2017年中国一线城市餐饮消费新样式
2017国家对餐饮业的政策要求
2017国家对餐饮业的政策要求现今随着时代发展,人们的饮食观念逐渐从“吃什么”转变为了“怎么吃”,“如何吃”,餐饮业的竞争方式也从“比菜品”,“比服务”转变为了比“就餐环境”。
以下是店铺为大家整理的关于2017国家对餐饮业的政策，给大家作为参考，欢迎阅读!2017年餐饮行业趋势餐饮行业的O2O趋势依然强劲大部分红极一时的O2O模式，例如如团购、外卖等等，仍将继续流行。
餐饮预订、美味交友、等体验式营销也将继续茁壮成长。
同时，还有很多餐饮业态开始自建线上平台，掌握更大的O2O话语权。
另外，由于越来越多餐饮企业意识到新媒体营销的重要性，开始学**和利用微信、微博、直播等自媒体工具拓展自己的营销渠道，转向粉丝经济。
餐厅经营智能化在大中型城市中进一步探索发展之前餐饮智能化经营，主要集中在使用IPAD、手机，利用微信、网站点餐。
在一些大城市开始出现了机器人餐厅。
在2017年餐厅的智能化经营也必将进一步发展，探索出更有普及性的模式。
绿色、健康、有机食材将更受顾客的欢迎随着地沟油、添加剂、农药残留等问题不断曝光，餐饮行业的食品安全更受关注。
餐饮行业的发展除了有独特的烹饪技术，最基本也是最重要的，还是要谨慎选择食材、调料等原料供应商。
仔细斟酌选择一个有底蕴有担当有发展的原料供应商，是餐厅持续可靠经营的基础条件。
专注小单品，可获大回报随着餐饮行业“小而美”的趋势越来越流行，单品打天下将成为中小餐饮创业者的首选。
日韩餐厅菜馆的操作模式，比如专注于寿司、蛋糕、拉面、石锅拌面等餐厅，存活率和盈利率是让人无法想像的。
现在部分中餐厅也开始向“小而美”方向发展，做好招牌菜，专注于招牌美食。
不仅运营操作简单，而且无需投入大量资金进行店面租赁、装修、人员招聘。
菜品返璞归真最好卖外婆家老板吴国平在2017年餐饮连锁大会上说：餐饮的下一个趋势是“返璞归真”。
而调查发现，2016年，返璞归真的“土菜”可能会最热卖。
这些“返璞归真”的餐馆不再追求精美高档的店面，相反，土锅、土炕都可以上;菜品方面，突出家乡“土”味，大碗肉、火锅羊肉、大缸甜沫汤、铁锅鱼、竹筐烧饼……并将后厨搬到前厅，一进门，烙饼的烙饼，拉面的拉面，一锅锅炖肉热气腾腾，香气四溢，让食客好像又回到从前在家乡下馆子的日子。
中国各地域的消费特点
中国各地域的消费特点
中国各地域的消费特点因地域、文化、经济等因素而异，以下是一些常见的消费特点：
1. 北京：高端消费和文化消费比较盛行，尤其是在中心城区和商业区。
2. 上海：消费水平较高，以时尚、奢侈品、高端餐饮和娱乐为主。
3. 广东：以购物、美食、旅游和娱乐为主，消费水平较高。
4. 四川：以美食、旅游和文化消费为主，消费水平逐渐提高。
5. 湖南：以美食、旅游和文化消费为主，消费水平逐渐提高。
6. 河南：以家庭消费为主，消费水平相对较低。
7. 山东：以家庭消费和旅游为主，消费水平逐渐提高。
8. 江苏：以高端消费和文化消费为主，消费水平较高。
9. 浙江：以时尚、奢侈品、高端餐饮和娱乐为主，消费水平较高。
10. 陕西：以美食、旅游和文化消费为主，消费水平逐渐提高。
2017年上海餐饮产业市场分析
2017年上海餐饮产业市场分析目录一、上海经济发展概况 (3)（一）上海2011～2016年GDP增长概况 (3)（二）上海2011～2016年产业发展概况 (4)（三）上海2011～2016年居民生活水平 (5)（四）上海2011～2016年餐饮业运行情况 (5)（五）2011～2016年上海住宿和餐饮业占其他相关经济指标比重 (7)二、上海餐饮业发展现状 (8)（一）上海餐饮业发展概况 (8)（二）购物中心餐饮板块成上海餐饮业热点 (9)（三）品牌餐饮带动行业发展 (11)（四）多元发展丰富上海餐饮结构 (14)（五）跨界餐饮发展迅速 (19)（六）多种手段提高上海餐饮行业食品安全水平 (21)三、2017年上海餐饮趋势 (23)（一）打造国际美食之都 (24)（二）打造具有国际消费城市特征的夜市模式 (25)（三）加强食品安全管理，餐饮食品安全成为重中之重 (27)图表目录图表1 2011～2016年上海市GDP增长情况 (3)图表 2 2011～2016年上海市三次产业占GDP比例 (4)图表3 2011～2016年上海市第三产业发展情况及所占GDP的比例 (4)图表4 2011～2016年上海市人均GDP、城镇居民人均可支配收入及人均消费 (5)图表5 2011～2016年上海市住宿和餐饮业发展及其他有关经济指标对比 (5)图表62011～2016年上海市GDP增长率、社会消费品零售总额增长率及住宿和餐饮业增加值增长率对比 (6)图表7 2011～2016年上海市住宿和餐饮业营业额及增长率 (7)图表8 2011～2016年上海市住宿和餐饮业占其他相关经济指标比重 (7)图表9 2016年～2017年2月上海购物中心运营情况 (9)图表10 2016年～2017年2月上海购物中心餐饮业营收情况 (11)上海，作为国际大都市，在餐饮方面可谓独具特色。
自开埠始，上海在百年间已成为世界美食的汇集地之一，这里不仅有中国的八大菜系，还有“法国大餐”“俄国大餐”等国际美食，有高端大气的商务餐饮，也有满足大众需求的特色小吃。
中国消费者餐饮报告-上书房信息咨询
中国消费者餐饮报告报告基于美团点评平台上包括团购、外卖、评价等领域的海量数据，从城市、商圈、品类、品牌、消费时段、消费频次、客单区间、支付路径、消费者口碑等数十个维度，进行了撒网式扫描。
报告显示，从行业规模上看，餐饮收入从2012年的2.3万亿发展到2017年的3.5万亿。
2017年，中国房地产销售额11万亿，餐饮业规模已相当于房地产这个支柱型行业的三分之一。
从总体增速来看，2017年中国餐饮行业同比增长11.3%，不仅高于中国GDP7.5%的水平，也以两位数的增速成为各行业中的翘楚。
从行业能见度来看，越来越多的餐饮广告出现在央视广告、机场航站楼、高铁站和城市的大街小巷。
然而，也从来没有哪个时代的餐饮业像今天这样竞争激烈、快进快出。
从美团点评线上新增收录率和停止收录率来看，高开店率、高淘汰率成为行业新常态。
以北上广深四大热门城市为例，一边是餐饮新店暴增，每天新开100多家餐饮店，一边是餐厅的换手率大大加快，每个月餐饮店的倒闭率有10%，年复合倒闭率超过100%。
品类大趋势：小吃是大赛道火锅仍是吸金王2013年，餐饮业开启了“大众化元年”，大众创业有30%-40%都进入到餐饮业，全国餐饮从业人数持续攀升。
从业者的激增，带来竞争的加剧和餐饮品类的持续分化。
报告显示，从门店数量的收录情况来看，小吃简快餐、面包甜点、火锅、川菜、烧烤几大品类门店数量排名前五。
由于进入门槛低，刚需特征明显，小吃简快餐类门店占餐饮门店总数的近1/3。
随着下午茶、聚会等休闲场景的兴起，面包甜点也成为餐饮业最为重要的业态之一。
在一线城市面包甜点店铺最为密集，广州地区面包甜点的数量全国最高，超过26000家。
火锅是标准化程度最高、赢利能力最强的品类，是有一定资金实力和运营能力的经营者优先考虑的进入领域。
而从交易额的角度来看，火锅依旧是餐饮业的第一大品类。
美团点评餐饮交易额当中有超过20%来自于火锅品类。
而值得注意的是，火锅店铺逐渐呈现出存量高、阵亡率高的特点。
2017年度美食消费报告
“90后”对蛋糕甜品的喜爱超过中餐中国烹饪协会发布的《2017年度美食消费报告》显示，“70后”消费群体，90%以上的人对传统中餐依然情有独钟，占比达到了92%。
“80后”对于中餐的占比只有68%，而小吃快餐、蛋糕甜品、外国餐厅的占比则分别达到了13%、7%和4%。
而在“90后”的消费比重中，中餐的占比仅仅有19%，低于蛋糕甜品店的25%。
2017年，随着年轻消费群体成为消费主驱动力，注重体验性、享受性、独特性、时尚性与“快”相结合的休闲简餐、咖餐等快时尚餐厅层出不穷，吸引着年轻消费者抱着“拔草”的心态，不断体验“新时尚”带来的满足感。
90后是伴随着互联网成长起来的，口味多元化表现会更明显，也是个性张扬的一种表现。
但是随着年龄增长，对于菜品口味，也会发生一些变化。
最受欢迎的菜品味道：咸鲜2017年，咸鲜口味超越了麻辣口味，排在菜品味道受欢迎程度的首位，达到了23.3%，麻辣占17.2%，甜酸占15.7%。
酸辣占10.4%、蒜香占8.1%。
中国烹饪协会会长姜俊贤：这恰恰是餐饮回归正常理性消费的一种表现，毕竟作为一种口味调剂，总体上看，还是趋向于咸鲜，这样一个常吃常新的口味感觉。
热卖菜系排行榜：川粤后，湘菜江浙菜上榜根据百度地图统计，2017年热卖菜系TOP5分别为：川菜、粤菜、江浙菜、湘菜、东北菜。
根据美团点评统计，2017年热卖菜系TOP5分别为：粤菜、湘菜、东北菜、韩国菜、江浙菜。
在两家大数据的统计当中，湘菜、江浙菜和东北菜都有重合，川粤菜必定排在前列。
消费者最喜爱的菜品：小龙虾排在美团点评前十位的是：小龙虾、牛排、烤鸭、寿司、酸菜鱼、潮汕牛肉火锅、米线、拉面、麻辣香锅和炸鸡。
小龙虾可以说是2017年最为火爆菜品，这一年夏天全国各地宵夜大排档里都有小龙虾的身影。
外卖市场预计突破2000亿元《2017年度美食消费报告》显示，自2011年以来中国在线餐饮外卖外送市场一直保持较高速增长，2016年市场规模达到1662.4亿元，预计2017年突破2000亿元。
2017年北京餐饮产业发展五大特点-上书房信息咨询
2017年北京餐饮产业发展五大特点（一）增长领先于GDP2017年是餐饮业大变革的一年，消费需求升级带来的生产模式创新，以及新技术应用带来的生产结构变革，让餐饮业步入了新的局面。
可以说这一年北京的餐饮市场发生了不少改变，但可喜的是，在各种改变之下，2017年餐饮业依然保持了10.7%的增长率，领先于GDP增长。
北京一直是全国消费能力最强的城市之一，高消费力刺激着消费行业的成长，同时也给行业营造了竞争异常激烈的局面，餐饮业就是在这样一种局面中存活。
首都北京，不仅承载着全国政治中心的职能，在新的城市定位中，还是全国的文化中心、国际交往中心、科技创新中心，身处这样环境的北京餐饮业也呈现了不一样的发展特点。
（二）阳光餐饮工程启动，餐饮行业整体品质提升对于餐饮行业来说，品牌发展最重要也最基础的条件就是卫生。
随着媒体不断曝光，不少餐饮企业的卫生问题也正在被逐渐消灭。
近两年政府越来越重视餐饮卫生的问题，党中央、国务院对治理“餐桌污染”、提高餐饮业质量安全水平等工作也提出了明确的要求，北京餐饮行业也在积极贯彻和落实，根据国家需求，北京市在“明厨亮灶”的基础上，全面开展实施“阳光餐饮”工程，而这个工程也计划通过3年时间完成。
“明厨亮灶”工程，是2014年2月由国家食药监总局宣布在各地餐饮行业开展的工作，这项工程也在2015年正式开始在全国推广。
现在在很多餐饮门店都可以看到餐厅后厨，会通过透明玻璃墙、视频、开放式厨房等多种形式来展示，这就是贯彻了这项工程中“对餐饮食品加工过程进行公示，将餐饮服务关键部位与环节置于社会监督之下”的要求。
在政策方面，北京市也积极响应政府号召。
在2017年8月，北京市食品药品监督管理局下发了《北京市餐饮服务单位明厨亮灶建设指导意见（2017年版）》，这次下发的指导意见中也正式对明厨亮灶的展现形式进行了明确的规范，并对明厨亮灶的形式和制作要求有了比较详细的描述和解释。
明确规定了明厨亮灶应主要分为透明厨房、视频厨房和网络厨房三种展现形式；操作空间分为公共展示加工烹饪间（区）、专间、专用操作场所、清洗消毒间（区）等关键部位；展示环节包括切配、烹饪、冷食类和生食类食品加工、餐饮具消毒、餐厨废弃物管理等。
中国新餐饮消费趋势报告 PPT
2018年中国消费者选择餐厅时的主要考虑因素
2018年中国消费者了解餐厅信息的渠道
餐厅的口碑评价 餐厅的价格 餐厅的位置
是否有优惠折扣 是否可以在线支付 是否可以提前在手机上点餐 是否可以在线等位
80.7% 64.7% 62.6% 59.6% 43.1% 39.4% 30.1%
在线生活服务平台 亲戚朋友推荐 餐厅线下广告
© 2018.7 iResearch Inc
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9
就餐第二步：预订餐位
选餐订位首选在线生活服务平台
从预订行为来看，在线生活服务平台由于其方便快捷、信息丰富等特性，已成为消费者外出就餐时预订餐厅的主要方式。 在预订过餐厅的消费人群中，有85.1%的消费者曾通过在线生活服务平台预定餐厅，超餐厅微信公众号及电话预定等渠道 近一倍。
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问题：A3.您选择通过在线生活服务平台（如：口碑、美团、大众点评等）获取餐厅信息
的原因是？
来源：艾瑞咨询于2018年6月通过iClick调查获得，总样本量N=1490
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10
就餐第三步：排队等位
超半数消费者最希望用手机在线排队
调查显示，85.2%的消费者外出就餐时能接受的最长等位时间不超过30分钟，15.2%的消费者希望等位时间能够在10分 钟以内，仅有3.2%的消费者能接受1小时以上的等位时间。排队方式方面，当前消费者使用最多的方式是门店排队机取 号，但在有选择的情况下，有51.7%的消费者希望能够通过手机在线排队等位。
2018年中国消费者外出就餐频次变化
2018年不同年龄层级中国消费者每月在家做饭 次数少于三次TGI
2017国民餐饮消费大数据报告
2017国民餐饮消费⼤数据报告俗话说，民以⾷为天。
那么放眼全国，哪⾥的吃货最厉害？2017年6⽉27⽇，第⼀财经商业数据中⼼（CBNData）联合⼝碑发布《2017国民餐饮消费⼤数据报告》（以下简称为CBNData《报告》）。
《报告》基于⼝碑⼤数据，通过对城市餐饮地图、典型餐饮场景、餐饮消费趋势等国民餐饮消费进⾏了深度洞察，数据显⽰，国民餐饮消费呈快时尚化、特⾊化、健康化、极致化、潮流化五⼤趋势，厦门、⼴州、天津吃得“最洋⽓”；北京、上海、厦门最容易接受新颖菜系；青岛、郑州、北京是三⼤“杂⾷城市”；北京、厦门、杭州位列“吃得最健康”城市三甲；南京是“⼩吃之王”，天津荣登“撸串之都”。
国民餐饮消费呈五⼤趋势：快时尚化、特⾊化、健康化、极致化、潮流化吃对于国⼈来说，是⼀件⼤事。
中国餐饮⾏业从2012年开始转型，2016年中国餐饮市场规模突破3.5万亿⼤关。
从全国范围看，按照餐饮消费额，⼴东是全国餐饮市场规模最⼤省份。
前⼗⼤餐饮⼤省分别是：⼴东省、⼭东省、江苏省、河南省、浙江省、四川省、湖南省、湖北省、福建省、安徽省。
⽽按照城市对⽐，餐饮消费⼒指数排名前15名的城市分别是：上海、北京、苏州、深圳、厦门、⼴州、杭州、南京、天津、长沙、青岛、成都、武汉、郑州、重庆。
现如今，消费者迭代带来需求变化，使消费环境⽇益复杂化，⼀线城市市场发展难度增⼤，增速放缓；中⼩城市市场成熟度相对较低，但消费挖掘潜⼒较⼤。
这些需求多样⽽多变的年轻消费群不仅是餐饮⾏业的挑战，亦是改⾰的原动⼒，能够顺应他们的升级需求进⾏转型的餐饮企业便是推动⾏业变⾰的加速剂。
变得越来越“挑剔”的消费者，也催⽣了新的餐饮消费趋势。
CBNData《报告》显⽰，国民餐饮消费呈快时尚化、特⾊化、健康化、极致化、潮流化五⼤趋势。
在⽣活节奏快速的当下，“快时尚”正成为⼀种趋势，餐饮⾏业也不例外的呈现快时尚化。
《报告》显⽰，⼈⽓餐饮品牌TOP50中，⼤众休闲餐饮最受好评。
餐饮行业的消费模式变迁
餐饮行业的消费模式变迁餐饮业作为与人们日常生活密切相关的行业，其消费模式的变化反映了社会经济的发展和消费者需求的变化本文将探讨餐饮行业从传统到现代的消费模式变迁，以及这些变迁对餐饮业的影响一、传统餐饮消费模式1. 1.1 消费场景在传统消费模式中，餐饮消费主要集中在家庭日常餐饮、节庆宴请、商务宴请等场景家庭成员在家中烹饪和共享饭菜是常见的形式1. 1.2 消费渠道传统模式下，餐饮消费主要通过实体店铺进行消费者直接到餐馆、小吃店、咖啡厅等地点就餐或购买外卖1. 1.3 支付方式现金支付是主要的支付方式虽然某些餐馆可能接受信用卡支付，但比例较小二、餐饮消费模式的变迁2.1 消费场景的扩展1.家庭日常餐饮：随着生活节奏的加快，人们越来越注重效率，导致外出就餐的频率增加2.外卖服务：外卖服务的兴起，使得消费者可以不出门就享受到各种美食3.休闲餐饮：随着生活水平的提高，人们更加注重生活品质，休闲餐饮成为新的消费场景2.2 消费渠道的拓展1.线上预订：消费者可以通过手机应用或网站进行线上预订，选择餐馆、座位，甚至菜品2.O2O模式：Online to Offline（线上到线下）的模式，将线上的订单与线下的服务相结合3.社交媒体：消费者可以通过社交媒体平台，如微信、微博等，发现新餐馆，查看评价，分享自己的用餐体验2.3 支付方式的创新1.移动支付：支付宝、微信支付等移动支付方式的普及，使得消费者可以轻松完成支付，无需携带现金2.无现金支付：一些餐馆推行无现金支付，提高支付效率，减少找零的麻烦三、变迁对餐饮业的影响3.1 竞争加剧随着消费模式的变迁，餐饮行业的竞争变得更加激烈新餐馆层出不穷，特色菜品和服务的竞争成为关键3.2 服务创新为了吸引消费者，餐饮业者需要不断创新服务方式，如提供个性化定制服务、优化用餐体验等3.3 效率提升餐饮业者通过采用新技术、新设备，如智能点餐系统、高效的厨房设备等，提高经营效率3.4 市场细分随着消费者需求的多样化，餐饮市场也呈现出细分化的趋势各类特色餐厅、主题餐厅应运而生四、结语餐饮行业的消费模式变迁是社会经济发展的必然结果餐饮业者需要紧跟时代潮流，不断创新，以满足消费者的多样化需求本文以格式编写，内容围绕“餐饮行业的消费模式变迁”展开文中未包含参考文献、电话、网址及个人信息，未使用机械性的机器语言，且避免了多余的说明和解释餐饮行业消费模式的演变餐饮业是反映社会经济发展和消费者需求变化的重要行业之一随着科技的进步和人们生活水平的提高，餐饮消费模式经历了巨大的变化本文将从餐饮消费方式、消费场所、消费者行为等方面，详细分析餐饮行业消费模式的演变过程及其对餐饮业的影响一、餐饮消费方式的演变1.1 餐饮消费的传统方式在传统的餐饮消费模式中，消费者主要在家庭、餐馆、街边小吃店等场所进行餐饮消费支付方式以现金支付为主，消费者需亲自到现场进行点餐、就餐1.2 餐饮消费的现代方式1.线上预订：现代消费者可以通过网络平台预订餐馆、座位，甚至预点餐品，大大节省了时间2.外卖服务：随着互联网的发展，外卖服务应运而生，消费者只需通过手机应用下单，就能享受到各种美食3.移动支付：支付宝、微信支付等移动支付方式的普及，使得消费者可以轻松完成支付，无需携带现金二、餐饮消费场所的演变2.1 传统餐饮消费场所在传统模式下，餐饮消费场所主要集中在家庭、餐馆、酒店等消费者在这些场所进行餐饮消费，享受服务2.2 现代餐饮消费场所1.主题餐厅：现代消费者追求个性化、独特的餐饮体验，主题餐厅应运而生2.快餐店：随着生活节奏的加快，快餐店成为消费者解决餐饮需求的重要选择3.共享厨房：共享经济的发展，使得共享厨房成为一种新兴的餐饮消费场所三、消费者行为的演变3.1 传统消费者行为在传统模式下，消费者的餐饮消费行为主要受地域、时间、口味等因素的影响，选择范围相对有限3.2 现代消费者行为1.个性化需求：现代消费者对餐饮的需求更加多样化和个性化，追求符合自己品味和风格的餐饮消费2.社交媒体影响：消费者在选择餐饮场所和菜品时，会受到社交媒体、网红推荐等因素的影响3.健康意识：随着健康意识的提高，消费者在选择餐饮时，越来越注重食品的健康性和营养价值四、餐饮行业消费模式演变的影响4.1 市场竞争加剧餐饮行业消费模式的演变，使得市场竞争更加激烈餐饮企业需要不断创新，提升自身的竞争力4.2 餐饮企业转型为了适应消费方式的变革，餐饮企业需要进行转型升级，如拓展线上业务、创新服务方式等4.3 餐饮供应链改革餐饮消费模式的演变，对餐饮供应链提出了更高的要求餐饮业者需要优化供应链，提高效率五、结语餐饮行业的消费模式演变是社会经济发展和科技进步的必然结果餐饮业者需要紧跟时代潮流，不断创新，满足消费者的多样化需求，以适应未来的发展趋势本文以格式编写，内容围绕“餐饮行业消费模式的演变”展开文中未包含参考文献、电话、网址及个人信息，未使用机械性的机器语言，且避免了多余的说明和解释应用场合1.行业分析报告：本文章可作为餐饮行业分析报告的一部分，向投资者、管理层或研究人员提供行业消费模式的详细分析2.市场调研：可用于餐饮企业的市场调研，了解消费者行为的变化，为企业制定市场策略提供数据支持3.战略规划：餐饮企业可利用分析结果，制定长期发展战略，如拓展线上业务、创新服务模式等4.员工培训：餐饮企业可将本文章作为员工培训材料，帮助员工了解行业的发展趋势，提升服务质量和效率5.消费者教育：本文章可作为消费者教育的参考资料，帮助消费者了解餐饮行业的发展，提高消费体验注意事项1.数据准确性：在撰写本文章时，应确保所引用的数据和信息准确无误，避免因数据错误导致的误解2.避免过度简化：虽然本文章主要目的是提供简洁明了的分析，但应避免过度简化问题，确保分析的深度和广度3.保持客观：在分析餐饮行业消费模式的演变时，应保持客观公正的态度，避免因个人观点影响分析结果4.遵守法律法规：在撰写本文章过程中，应遵守相关法律法规，保护知识产权，避免侵犯他人的版权或知识权益5.保护隐私：本文章应避免涉及个人信息，确保消费者的隐私得到保护6.及时更新：餐饮行业的消费模式演变迅速，本文章应定期更新，以反映最新的发展趋势7.多角度分析：在分析餐饮行业消费模式的演变时，应从多个角度进行思考，如市场、消费者、企业等，以获得全面的分析结果8.可操作性：分析结果应具有可操作性，能为餐饮企业提供实际可行的建议和策略9.与沟通：在撰写本文章时，应考虑的需求和背景，确保内容具有价值10.语言表达：在撰写本文章时，应使用清晰、简洁、易懂的语言，避免使用专业术语或复杂的句子结构。
2017年中国消费升级现状及发展趋势分析报告
(此文档为word格式，可任意修改编辑！）正文目录一、现状：“消费升级”仍是主旋律 (4)（一）驱动：收入水平提升和人口结构变化 (4)1、收入水平提升，中产阶级迅速崛起 (4)2、人口结构变化，80、90后成为新一代消费主体 (7)（二）表现：追求个性化、高品质、安全健康及精神需求满足 (9)1、更追求精神层面需求的满足 (9)2、追新逐异，追求个性化、差异化需求 (10)3、对专业性、安全性提出更高要求 (11)二、展望：以邻为镜，从日本历史看中国的消费升级 (13)（一）未富先老：1979年的日本经济，1985年的日本人口结构 (13)（二）幅员辽阔：不同区域处于不同消费时代 (15)1、日本消费经历四个时代 (15)2、中国：总体处于第三消费社会，加速向第四消费社会转变 (16)图目录图1：中国城镇居民可支配收入和社会消费零售总额 (4)图2：上层中产阶级和大众中产阶级消费支出结构差异 (4)图3：不同家庭月消费（千元） (6)图4：消费人口组成变化（百万户） (6)图5：中产阶级人口中三、四线城市占比将显著提升 (7)图6：中国近年来老年人口和青少年人口比例趋升 (7)图7：中国劳动力人口占比开始呈现下降趋势 (8)图8：泛90后消费意愿和信心指数 (8)图9：近年来食品类产品消费占比迅速下降（%） (10)图10：近年来体验式消费兴起（%） (10)图11：淘宝消费者主要消费需求调查（%） (11)图12：淘宝商家自身核心卖点调查（%） (11)图13：Under Armour在我国业绩连年大增 (12)图14：2016年京东母婴市场各细分品类品牌排行 (12)图15：天猫国际2016健康食品销售额同比增速（%） (13)图16：天猫国际消费品种母婴类产品占比大幅提升（%） (13)图17：中国和日本人均GDP变化 (14)图18：中国和日本的消费率变动 (14)图19：中国和日本人口结构变化 (15)图20：日本各时期消费特征及中国当前所处阶段对比 (17)图21：近年来一线城市精神/物质消费比提升 (18)图22：共享单车用户及行业渗透率快速上升 (18)图23：三四线城市汽车销量占比提升 (19)图24：2016年三四线城市网购消费额占比超过一二线城市 (19)图25：不同城市人群海淘购物占比差异（%） (20)图26：日本劳动力人口变化趋势 (21)图27：日本生活消费支出指数 (21)一、现状：“消费升级”仍是主旋律（一）驱动：收入水平提升和人口结构变化1、收入水平提升，中产阶级迅速崛起收入是消费的前提，收入水平的高低决定着消费能力的高低，并直接影响着居民的消费信心、消费欲望和消费潜能。
从经济学角度分析中国一线城市年轻人快餐消费习惯
从经济学角度分析中国一线城市年轻人快餐消费习惯1. 引言1.1 背景介绍中国一线城市如北京、上海、广州等，是我国经济发展的重要引擎，也是快餐行业的主要市场。
在这些城市，年轻人占据着消费主力军的地位，他们对快餐的消费习惯影响着整个市场的发展。
了解中国一线城市年轻人的快餐消费习惯，有助于制定更加科学的市场策略，满足消费者需求，推动行业的进一步发展。
本文将从经济学的角度出发，分析中国一线城市年轻人的快餐消费现状，探讨快餐消费背后的经济学原理，剖析消费心理因素、市场竞争、政策法规等对快餐消费的影响，最终展望快餐行业的未来发展趋势并提出相关建议。
【背景介绍结束】1.2 问题提出中国一线城市年轻人的快餐消费习惯一直备受关注。
随着经济的快速发展和生活节奏的加快，快餐已经成为许多年轻人生活中不可或缺的一部分。
快餐消费在年轻人群体中的普及程度、消费水平和消费偏好都呈现出一定的特点和规律。
面对日益激烈的市场竞争和消费升级的趋势，我们有必要从经济学的角度来分析中国一线城市年轻人的快餐消费习惯，探讨其发展趋势和影响因素。
问题提出：在当今社会，中国一线城市年轻人的快餐消费习惯在不断演变，快餐品牌层出不穷，消费者选择面越来越广。
面对诸多选择，年轻人在快餐消费习惯上存在着哪些特点？他们的消费水平和消费偏好是如何影响快餐市场的发展的？消费心理因素、市场竞争和政策法规对快餐市场的影响又是如何？针对这些问题，我们需要从经济学的角度来深入剖析，为快餐行业的未来发展提供有益的参考和建议。
2. 正文2.1 中国一线城市年轻人快餐消费现状分析快餐的种类越来越多样化。
除了传统的汉堡、炸鸡等快餐以外，现在还有各种各样的主题快餐店和特色快餐品牌，满足不同口味的需求。
快餐的消费场所也越来越多样化。
不仅有传统的快餐连锁店，还有各种网红快餐店和小众快餐店，年轻人可以根据自己的喜好选择不同的消费场所。
随着外卖行业的兴起，外卖快餐也成为年轻人消费的重要方式。
2017年我国餐饮业金融服务发展情况及发展趋势图文分析
2017年我国餐饮业金融服务发展情况及发展趋势图文分析
2018年9月19日
2011-2016年中国餐饮收入与社会消费品零售总额增长率同步变化特征明显，2011-2016年餐饮收入的增长率占社会消费品零售总额增长的平均比率为10.09%，占比较高；2014年之前餐饮收入的增长率与GDP的增长率维持同步变化，2014年之后在“稳增长、扩内需、促发展”的大背景下，餐饮收入增长率以及占GDP增长比率均有所提升。
中国餐饮行业在拉动社会消费品零售总额增长、对GDP增长贡献方面作用较大，据测算，餐饮业每年至少新增岗位160万个，因而餐饮行业的发展能够推动消费增长、扩大社会就业并拉动相关产业的发展。
2011-2016年中国餐饮收入、社零总额、 GDP增长率
2011-2016年中国餐饮收入增长占社零总额及GDP增长比率
餐饮服务平台对生活服务平台的贡献率始终保持50%以上餐饮在生活服务中地位稳固中国生活类交易平台的发展逐渐趋于稳定，。
餐桌消费报告发布水果、海鲜成春节期间爆品
餐桌消费报告发布水果、海鲜成春节期间爆品作者：暂无来源：《中国食品》 2017年第2期??1月5日，第一财经商业数据中心联合天猫发布了《2017中国家庭餐桌消费潮流报告》，详解国民的最新餐桌消费趋势。
报告显示，中国居民的饮食需求正在加速从基础需求向更高层次升级。
中国消费者越来越愿意为质量可控、营养均衡、选择丰富和加工便捷的食材买单。
而以“鲜”为主题的蔬菜、水果、肉禽、水产成为餐桌消费升级的核心。
随着国民收入的不断提高，中国消费者对“吃”的东西要求越来越高。
通过对线上、线下的消费观察，第一财经商业数据中心发布的《报告》显示，国人餐桌的“鲜”趋势被解构为七大维度：品质我买单；营养考究派；全球美食家；极致新鲜控；舌尖遍全国；快食不将就；育儿新标准。
消费者更愿意为品牌产品买单《2017中国家庭餐桌消费潮流报告》显示，随着消费者对品质要求的提高，有品牌背书的生鲜商品快速赢得消费者的青睐，品牌商品线上销售额占比提升明显。
2014－2016年，线上品牌生鲜销售额占生鲜销售总额比例从34.6%上升到60.5%，消费者愿意付出更高的溢价去购买有品牌的生鲜商品，品牌商品也不负众望得到了更多好评。
品牌背后，消费者真正看重的是品牌所保障的生鲜品质、产地环境、生长采摘周期、饲料/肥料状况、生产加工技术、分拣质控标准、运输时效、卖家对生产源头的控制能力都是消费者所关注的新品质维度。
报告显示，2016年，中国消费者已经吃遍全球，其中水产品、水果和肉禽产品均成为最主流的进口品类。
数据显示，新西兰奇异果、泰国榴莲、智利车厘子、越南芒果是2016年的明星产品，泰国、智利、新西兰、越南也成为线上进口水果的主要来源国。
水产品的“洋化”尤为明显，全球海鲜各具特色，中国消费者从吃不到发展到现在的玲琅满目的选择。
以进口虾为例，俄罗斯甜虾、厄瓜多尔白虾、越南黑虎虾、加拿大甜虾、阿根廷红虾等多种品类供消费者选择，其中阿根廷红虾最受欢迎，从2014年到2016年线上成交额增长超6倍，越南黑虎虾则成后起之秀，增幅迅速。
2017年我国食品饮料行业发展情况图文综合分析
2017年我国食品饮料行业发展情况
图文综合分析
（2017.07.02）
一、餐饮行业开始复苏，大众消费逐步升级
1 、餐饮调整期基本结束，复苏迹象显现
（1）消费成经济增长主要拉力，服务型消费支出占比增加。
2016 年底最终消费支出对 GDP贡献率达到 64.6%，2016Q3 最终消费对 GDP 同比拉动为 4.8%，均远远高于投资和出口。
随着居民消费收入持续增长，居民消费结构不断改善升级，消费将持续发挥中国经济稳定器的作用，居民消费结构有望继续升级，有望达到良性循环往复效应。
消费支出中，餐饮、旅游、娱乐等服务性消费占比提高到 41%，商品消费（食品和服装）支出占比下降至 36.8%，这是经济良性发展的必然规律。
最终消费支出对 GDP贡献率在60% 以上，超过投资和出口
（2）餐饮调整期基本结束，开始进入复苏升级阶段。
根据统计局数据，2017 年 1-2 月我国社会消费品零售总额为 57,960 亿元，同比增长 9.5%，其中餐饮收入为 6,251 亿元，同比增长 10.6%。
据中国烹饪协会会长姜俊贤表示，中国餐饮业经过 2012-2015 年的转型调整期后，被动下滑局面基本被扭转，十三五期间餐饮行业开始进入复苏升级阶段。
餐饮发展风向标：2017上半年国民餐饮消费数据报告新鲜出炉
餐饮发展风向标：2017上半年国民餐饮消费数据报告新鲜出炉导读早上吃什么？中午呢？晚上呢？三个问号是你我每天的日常，也证明了老祖宗说的民以食为天，那么放眼全国，哪里的餐饮，哪里的吃货最厉害？逸马君根据日前第一财经商业数据中心联合口碑发布的《2017国民餐饮消费大数据报告》（以下简称为CBNData《报告》）做出分析。
（结尾留言邮箱即可赠送）《报告》基于口碑大数据，通过五大方面对城市餐饮进行了大数据分析。
餐饮市场概况在吃这件事情上，国人从来都不会马虎。
而餐饮行业发展之路上，也是风起云涌，人才辈出。
改革开放以来，餐饮行业开始复苏，进入快速成长阶段。
入世、引进外资企业等举措又进一步加速了中国本土餐饮行业的品牌化、企业化发展。
直至2012年“八项规定”出台后，经过不断的结构调整、行业洗牌，逐步回归大众市场，激发了大量潜在消费，收入规模增速再次回到两位数水平，增速与社会消费品零售总额的增长情况基本持平，2016年中国餐饮市场规模突破3.5万亿元大关。
特征一：餐饮行业竞争加剧，中小餐饮发展势头盖过大品牌企业近两年，国内餐饮企业数量增长速度明显加快，随着大量新兴品牌的出现，使得整个市场竞争越加激烈，更新换代频繁，在此过程中，许多限额（指200万元及以上餐饮企业）以上单位的大品牌企业受到行业内竞争压力的冲击，明显看得出其在餐饮总收入中占比持续下降，发展速度远不及中小品牌。
特征2：招式百出，玩法多样，新型餐饮服务商不断涌现，丰富餐饮消费生态。
玩法多样体现在主打线上消费的外卖餐饮品牌、O2O平台、餐饮管理服务商以及美食新媒体等新型组织不断涌现，推动传统的餐饮行业进行改革创新，运营玩法招式百出。
为了顺应时代，餐饮商家需要紧跟消费者的需求变化，从品牌定位、定价、菜品更新、服务和用餐环境上做优化。
智能化的新技术在很大程度上辅助了商家跟进时代需求，为其在行业“变革期”提供新的机遇。
城市餐饮地图全国范围看，按照餐饮消费额，前十大餐饮大省分别是：广东省、山东省、江苏省、河南省、浙江省、四川省、湖南省、湖北省、福建省、安徽省。
2017餐饮消费大数据报告
《2017中国餐饮消费报告》6月27日，本地生活服务平台“口碑”联合第一财经商业数据中心联合发布《2017中国餐饮消费报告》。
报告显示，80后和90年轻人群在餐饮用户中占比接近7成，而90后正在逐渐超越80后，成为餐饮业消费主体。
2016年中国餐饮市场规模突破3.5万亿元，呈现出两大特征：1. 餐饮行业竞争加剧，大品牌发展势头不如中小品牌。
2. 主打线上消费的外卖餐饮品牌、O2O平台、餐饮管理服务商及美食新媒体等不断涌现，运营玩法日趋多样。
在这样的市场中，餐饮消费有什么新趋势？餐饮经营有什么新玩法？饮食健康受重视：北京人最喜欢吃素菜年轻化的消费群体是传统餐饮改革的动力。
口碑的消费数据显示，90后消费者初入社会，经济实力相对较弱，所以他们在线下的餐饮消费会先从快餐、烘焙、烧烤等轻食开始，逐渐“消费升级”到正餐。
年轻人的消费习惯与观念也在引领着餐饮行业的潮流。
口碑的消费数据显示，外卖平台上沙拉订单量的占比从2016年的1%跃升到了现在的5%。
沙拉品类已经逐渐从“尝鲜品”变成人们日常的正餐选择之一。
按照素食订单的占比，北京是最爱吃素菜的城市，其次是厦门、成都、南京、广州。
而综合素食、粥，汤，生鲜水果等品类的占比情况，北京的城市餐饮健康化指数最高，位列全国第一，其次是厦门、杭州、成都、南京。
川菜粤菜成全民菜品根据《报告》测算，2016全年，中国餐饮市场规模突破3.5万亿元。
从全国范围看，按照餐饮消费额，广东是全国餐饮市场规模最大省份。
前十大餐饮大省分别是：广东省、山东省、江苏省、河南省、浙江省、四川省、湖南省、湖北省、福建省、安徽省。
而按照城市对比，餐饮消费力指数排名前15名的城市分别是：上海、北京、苏州、深圳、厦门、广州、杭州、南京、天津、长沙、青岛、成都、武汉、郑州、重庆。
口碑的消费数据显示，从菜系看，在外地也受到欢迎的为川菜和粤菜。
从订单占比看，川菜在各个城市都占据了相当大的比重。
成为当之无愧的“全民地方菜”。
透过2016年餐饮数据分析2017年发展趋势
透过2016年餐饮数据分析2017年发展趋势作者：文陈南来源：《中国食品》 2017年第3期随着2016年离去，各种餐饮数据也开始出炉。
截止2016年底，餐饮门店增至602万家。
以下是笔者根据2016年的一些数据，总结出来的2017年可能出现的趋势，以供餐饮人参考。
趋势一：增速放缓，存量战争可能局部打响从餐饮行业（不包括非餐饮企业的餐饮业务）统计数据来看，截至2016年第三季度，全国餐饮企业数量约324万家，呈现快速增长趋势。
但在更多人的感知中，会觉得2016年的增幅没这么大，甚至觉得2016年是个“寒冬”，这是怎么回事？根据下页中的图2可以看出，相较于2015年下半年的门店数暴涨，2016年一线城市餐饮门店数增长可谓堪忧，甚至有媒体称北上广深门店的拓展是“断崖式锐减”。
同时，伴随着门店数增长乏力，2016年一线餐饮收入增长相较2015年也出现增幅大幅下降。
而很多大牌餐饮都是以一线城市为大本营，这也难怪很多餐饮人觉得2016年比2015年“难过”了。
那么去年餐企的巨大增量来自哪儿呢？来自二、三线城市，他们是“沉默的大多数”，不显山不露水，却拥有庞大的消费基数。
与一线城市相比，二、三线城市发展本就呈现出一种滞后状态，加上北上广深四大城市之前引领的行业发展势头，大众餐饮便在一线城市之外迅速铺开，出现病毒式蔓延。
另一方面，自从国家营改增税收政策推出后，很多个体户转成了企业，让2016年整个餐饮门店的增长超过30%。
总结：基于这样的2016年，我们大胆预测，今年全国餐饮门店增速可能放缓，“存量战争”可能初现端倪。
首先是一线城市的门店增长在2016年已经乏力，如果没有出现大的政策利好，或是“黑天鹅事件”，今年的增长可能和去年持平，不会有太大惊喜。
而二、三线城市经过开发，市场部分打开，潜力较去年下降，今年会继续保持增长，但增速可能放缓。
所以整体而言，今年餐饮增速可能放缓，应该难以出现大幅增长。
同时，在一线城市，品牌餐企的市场开发、扩张已达到一定水平，接下来要比拼的不是哪家能再出现大的颠覆，而是如何经营好现有品牌、门店，让企业长久发展，也就是我们常说的存量战争可能初现端倪。
一线城市餐饮消费报告：中青年依然是餐饮消费主力
一线城市餐饮消费报告：中青年依然是餐饮消费主力消息：近日，口碑联合零点有数(原零点研究咨询集团)发布《2017年中国一线城市的餐饮消费新样式》报告。
报告对北上广深这四座一线城市的消费者特征、餐饮消费特点，给出专业分析与洞察。
据了解，口碑平台目前已经接入全国300多个城市250万商户，全面覆盖线下消费的各类场景，每天产生超过3000万笔交易，拥有海量消费数据。
中青年依然是餐饮消费主力数据显示，在北上广深四个一线城市中,餐饮消费的主要人群分布在18-35岁，80后和90后成为主力军。
其中，深圳18-35岁的消费群体比例最高，达到了84%;广州18-25岁的群体比例最高，达43%;上海的30岁以上人群消费占比均比其他一线城市的高，可见生活在魔都的中青年群体更愿意去消费美食。
而跟大众的认知不同，在一线城市中，对折扣水平有中高偏好的餐饮消费人群均占大多数，“物美价廉”更受青睐。
相比之下，北京和深圳的消费者对折扣更敏感，对折扣水平有中高偏好的人群更多，“精打细算”才是硬道理。
奶茶甜品已成主流消费从餐饮的品类来看，中餐依然是当仁不让的首选菜系。
值得注意的是，随着近年来的消费升级的大趋势，既可以当作正餐也可以满足零食需求的轻餐饮(包括冰淇淋、蛋糕、奶茶、甜品、咖啡、酒吧、面包)的消费比例已与快餐简餐并驾齐驱。
不同的时间场景下，消费者的选择也越来越多元。
各类菜品在一天内的消费比例起伏变化较大，拥有各自的热门时间段。
基于对一线城市的餐饮消费数据分析，零点有数也对餐饮行业从业者提出经营优化策略：1、灵活运用场景定价法消费场景的再造可以帮助餐厅有效提升客单价，这时的定价并非局限于菜品本身,还包括场景溢价。
它既可以是菜品、服务、装修上的优化,也可以是一种有态度的生活方式。
2、以轻餐饮拉动人流量除热门的中餐、火锅等正餐外，奶茶、甜点、咖啡等轻餐饮也受到消费者的喜爱。
餐饮企业可推出下午茶时间的套餐，如甜点奶茶组合等。
此外,轻餐饮消费人群中女性占大多数，因此菜品的“颜值”同样重要。
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零点&口碑：2017年中国一线城市餐饮消费新样式
一线城市的人都在吃什么？
在北上广深四个一线城市中，餐饮消费的主要人群分布在18-35岁，80后和90后成为主力军。
以轻餐饮拉动人流量，除热门的中餐、火锅等正餐外，奶茶、甜点、咖啡等轻餐饮也受到消费者的喜爱。
餐饮企业可推出下午茶时间的套餐，如甜点奶茶组合等。
此外，轻餐饮消费人群中女性占大多数，因此菜品的“颜值”同样重要。
连锁门店的跨城市拓展，需充分重视地域消费特点。
目录
一、消费者的基本特征画像
二、消费者对产品的需求与偏好
三、消费者在时间轴场景下的餐饮消费图景
内容节选
深圳18-35岁的消费群体比例最高，达到了84%；广州18-25岁的群体比例最高，达43%；上海的30岁以上人群消费占比均比其他一线城市的高，生活在魔都的中青年群体更愿意去消费美食。
分城市来看，北京“土著”的消费比例最低，仅为27%，外来人口的消费比例已超七成；广州则是本省人的消费比例更大，消费活跃度更高。
分年龄段来看，消费能力基本呈纺锤型，35岁以下的消费能力逐渐上升，36-40岁的高消费力人群比例最高，之后略有下降。
分时段来看，消费者对午晚餐的折扣偏好更高些，性价比高的食物更能满足消费者的饱腹诉求；对深夜宵和夜宵的折扣敏感度则较低，此时段的消费者更单纯地倾向于消费美食，折扣的力度大小相对不那么看重。
从消费的餐饮种类来看，人们最喜欢中餐，其次是火锅、烧烤、休闲茶饮等。
分年龄层来看，随着年龄的增长，对中餐的消费数量基本呈增长的趋势，对休闲茶饮、烧烤的喜爱度有些许下降。
一线城市中，外省人更爱消费中餐、火锅和小吃，本省人则喜欢休闲茶饮、烘焙糕点和烧烤。
中餐当仁不让成为首选菜系。
火锅烧烤营造的热闹气氛也为人们提供了别样选择。
随着近年来的消费升级，轻餐饮的消费比例已与快餐简餐并驾齐驱。
轻餐饮类别中，奶茶和酒类等饮品满足年轻人需要，面包和蛋糕等食品更受中青年喜爱
上海和北京对服务更挑剔，广州和深圳对服务较宽容
在正餐的到店消费数量上，男性消费晚餐的更多，女性消费午餐的更多，整体差异不大；在非餐点时间，男性点夜宵更多，女性则更爱点下午茶，差异较明显。
各类菜品在一天内的消费比例起伏变化较大，拥有各自的热门时间段。
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