最新最全餐饮部服务须知
餐厅服务规范
餐厅服务规范1. 招呼客人当客人进入餐厅时，服务员应该立即注意并向其微笑招呼。
服务员应该说出礼貌用语，例如“欢迎光临”，“您好”等等。
2. 座位安排当客人进入餐厅时，服务员应告知客人有哪些座位可供选择。
在客人确定座位后，服务员应该引导客人到座位上，并主动为客人拉椅子。
服务员应该询问客人是否需要更换餐巾、菜单等物品。
3. 服务态度服务员应该对客人保持友好热情的态度，让客人感受到温馨舒适的用餐环境。
服务员可以询问客人的用餐心愿和喜好，并推荐菜品，向客人提供专业的建议和服务。
4. 订单确认服务员应该听取客人的点餐需求，将菜单反馈到后厨，等通过后厨联络，保证点餐的正确性和及时性。
5. 确认客人的需求服务员应该经常关注客人，并确认对客人需求的满足情况，主动帮助客人解决用餐遇到的任何问题。
6. 菜品服务服务员应该了解菜品的包装形式和食用步骤，并在菜品送到客人面前后做好阐述和介绍。
服务员应该及时为客人添加食品饮料，并通过确保食品的新鲜度和温度，确保客人的用餐体验。
7. 结账服务员应该在客人结束用餐并付款后问候他们，并感谢他们光顾餐厅。
服务员应该快速且准确地结算，为客人提供发票或收据。
8. 餐厅的清洁和整洁服务员应该经常清理和整理餐厅，包括清洁餐桌椅、收拾弃料、更换餐巾和餐具等。
同时，服务员应该保持餐厅的整洁和整齐，并确保餐厅的温度、音量和照明等设施正常工作。
9. 安全和卫生服务员应该遵守安全和卫生规定，包括确保食品卫生和健康，并根据食品质量标准进行检查和监控。
同时，服务员应该确保餐厅区域的安全，并提供急救和紧急处理方案。
10. 自我培训和发展服务员应该通过自我学习和培训，不断提高自己的服务技能和理解顾客需求的能力。
服务员还应该学习克制情绪和管理压力的技巧，以及如何处理紧急情况。
以上是关于餐厅服务规范的说明。
作为一名服务员，要谦虚、尊敬客人，努力满足客人的需求并提供优质服务，从而赢得客人的信任和忠诚度。
餐厅服务员服务中注意事项100条
餐厅服务员服务中注意事项100条1、服务中切记服务态度要热情；2、上菜时拇指不得进盘中；3、忌上菜时对着菜品讲话；4、不得在客人面前与同事大声吼叫；5、在餐厅可以快走，但不可以跑；6、忌不及时为客人更换骨碟、烟缸；7、要为客人拉椅让座；8、要为客人接挂衣帽；9、不要为客人左右开功的服务；10、不要站在客人正面为客人服务；11、不可在客人面前饮水；12、不可离开本包房或本台客人过久；13、不可在客人面前挖鼻孔、剔牙；14、为客人上餐具，如酒杯时，不可留有手印；15、不可将口布夹在腋下；16、不可给客人上破损餐具；17、不可用脏托盘为客人服务；18、不可依靠墙壁无精打采；19、不可忘记客人交待的事情；20、及时为客人调换落在地上的餐巾或餐具；21、不可背对客人；22、服务中不可突然转身或停顿；23、服务中不可跑步或行动迟缓；24、不可议论客人；25、上菜时要尽可能保持一个上菜口，不要随时更换；26、带有佐料的菜：佐料先上，上在菜的右侧；27、骨碟更换边撤边换，同步进行；28、及时为客人斟倒酒水，不要等客人喊；29、客人碰洒酒水要及时清理；30、落在转盘上的菜及汤汁要及时清理；31、收到菜单时，先检查是否有提前准备的餐具；32、尽量记住常来客人的、喜好；33、为客服务时尽量不要打断客人的讲话；34、当宾客斟酒时，服务员要准备好酒，随时为客人添加；35、预先调好室温度；36、上菜后稍退一步报上菜名；37、菜齐后要及时通知客人菜已齐；38、菜齐时要及时问客是否需要主食，以免主食上的速度慢；39、如遇汤羹类菜肴要及时为客人分羹；40、所有食物均由右侧为客人上；41、避免撤换餐具时碰撞发出声音；42、不可在老人及儿童之间上菜；43、不能用开水加汤，必须跟指定的汤；44、脏餐具不可乱摆放；45、备餐台在服务过程中要摆放有序；46、不能贴客人太近；47、对顾客的呼唤应马上过去；48、不可对消费不高的客人有轻视的态度；49、不可串岗借故停留、闲谈；50、不可找借口逃避工作；51、不可在开桌时浪费时间；52、餐中要及时为客人更换毛巾；53、上新菜时注意把菜转至主人与主宾之间让其先品尝；54、上水果之前一定要先更换一次骨碟；55、上生吃生蚝时要跟一套刀叉；56、注意菜品中有花的朝里（转盘中心）；57、上鸡类食品时注意让头朝左手边；58、上鱼时注意把鱼腹朝向客人，鱼头朝左；59、上鱼时要为客人把鱼剔骨；60、没经客人同意之前不可送上菜单；61、进房间时要敲门，退出时面对门的方向关门；62、对偶发事故，不要大惊小怪，发出尖叫声，如打破餐具等；63、斟酒前处理好瓶口；64、开餐前准备好一块干净的抹布；65、在房间接听声音不可过高；66、接时要先说“你好”然后自报；67、刀叉的摆放注意叉尖向上，刀口向，左叉右刀；68、上水果时切记跟水果叉；69、必须保持茶的热度；70、上生吃时注意为客人分好豉油、辣根，每人一位；71、宾客用错餐具不可提醒；72、上菜时一定要提示客人以免汤汁洒在客人身上；73、斟饮品时不能太满，瓶口不要碰杯口，标签在上；74、上每道菜时注意清晰报上菜名；75、开餐，客人到时把包房电视打开。
餐饮服务须知范文
餐饮服务须知范文餐饮服务是指提供食品和饮料供应给顾客的服务。
在餐饮行业工作，需要遵守一系列的服务规范和须知，以确保顾客的满意度和营业的顺利进行。
以下是一些餐饮服务的须知：1.服务态度：餐饮服务人员应该具备亲切、热情、耐心、细心的服务态度。
面带微笑，主动帮助客人，及时回答客人的问题，满足客人的需求。
2.调试设备：在每天开业前，应该检查、调试所有的设备，例如灶具、冷藏设备、洗碗机等。
确保设备运转正常，以便顺利提供服务。
3.清洁卫生：保持餐厅的整洁和干净。
经常清洁地面、桌子、椅子等，并定期清洗餐具、厨房用具和设备。
所有员工应按照规定的方法和频率进行操作，并注意卫生与消毒。
4.食品安全：餐饮服务人员应具备严格的食品安全意识和专业知识，确保提供给客人的食品安全。
选择新鲜、优质的食材，正确储存、加工、烹饪和展示所使用的食品。
5.员工卫生：员工应穿戴整洁、干净的服装，并保持良好的个人卫生习惯，例如清洁头发、修剪指甲、勤洗手等。
严禁吸烟、嚼口香糖、吃东西、用手机等不雅行为。
6.服务文明：员工应礼貌待客，不批评、挖苦或与客人争吵。
对老年人、残疾人等特殊客户要给予更多的关怀和帮助。
不向客人推销，不随意更改客户点的菜品。
7.服务速度：服务员应以高效的动作和良好的协调性提供服务。
在客人点菜后，应尽快上菜，提供热腾腾的食物。
不耽误客人的用餐时间，避免因服务延误影响客户体验。
8.应急处理：如果客人遇到任何问题或需求，应及时提供帮助和解决方案。
例如，如果客人发现菜品不符合口味或存在质量问题，餐厅应主动提供换菜或补偿。
任何投诉应该认真对待并在最短的时间内予以解决。
9.团队合作：餐饮服务是一个团队合作的工作，每个人都有自己的职责和角色。
员工应该相互配合，共同协作，确保餐厅的顺利运营和高质量的服务。
10.客户满意：最终目标是让客人满意。
在服务过程中，应不断关注顾客需求，针对不同客户的需求提供个性化的服务。
当客人离开时，表达感谢并邀请他们再次光临。
餐厅服务应知应会
餐厅服务应知应会第一篇：餐厅服务应知应会餐厅服务应知应会一、目的：让服务员系统和全面地掌握酒店餐厅服务知识，可灵活多变的服务客人。
二、适用范围：餐饮部三、工作内容：1．给客人上错了菜怎么办？⑴ 先表示歉意，若客人还没有动筷，应及时撤掉，撤回厨房核实，及时上应该上的菜。
⑵ 若客人已开始吃，则不必再撤，尽量婉转地动员客人买下，若客人执意不肯，可通知主管作为赠送菜。
2．发现客人损坏了酒店物品怎么办？⑴ 马上清理碎片、杂物。
⑵ 关切地询问客人有无碰伤，如有碰伤应马上采取相应医疗救助措施。
⑶ 通知吧台，婉言向客人收取赔偿。
3．在服务中，服务员不小心弄脏客人衣服（物）怎么办？⑴ 诚恳地向客人道歉（视情节，可由领班、主管或前厅经理出面）。
⑵ 设法替客人清洁（可能的情况下，征得客人同意，留下联系电话、地址，替客人干洗后送回）。
⑶ 主管、领班视具体情况给客人一些优惠。
4．对急于赶车等着急用餐的客人怎样接待？⑴ 给客人介绍烹制简单、快捷的菜式品种，此种情况下，“快吃、吃饱”比“细吃、吃好”重要。
⑵ 亲自到厨房（或通知主管、领班）和厨师长取得联系，或可以出催菜牌或在菜单上写上“加快”字样。
⑶ 服务快捷、灵敏，同时询问客人有无事情需要帮助，尽量满足客人的要求5．对较晚来就餐的客人应该怎样接待？⑴ 要更加热情，不能有任何不耐烦、不高兴的表示。
⑵ 要先请客人入座，然后和厨房联系，再为客人介绍简单、快速的菜品。
⑶ 自始至终热情服务，不得以下班、清洁卫生等方式催促客人。
6.客人需要的菜品菜谱上没有怎能么办？⑴ 首先说；“请稍候，我到厨房问一下，是否能做。
”然后和厨房联系，最大限度地满足客人的需求。
⑵ 如厨房没有原料或不能做，首先表示诚挚的歉意，然后主动介绍本店类似的菜品。
7．客人点菜时菜谱缺菜怎么办？⑴ 先向客人表示歉意。
⑵ 然后推荐类似的菜（注意：推荐的菜一定要有，否则客人点的菜接二连三没有，会引起客人反感）。
8．客人为了向服务员表示谢意，要给服务员敬酒怎么办？⑴ 首先表示谢意。
酒店餐饮部中餐零点服务标准及规范
酒店餐饮部中餐零点服务标准及规范1、餐前准备：按中餐零点要求摆好台，.工作台备足各种用品用具；熟悉当天菜品及酒水的供应品种和数量，.准备好各种小票；整理好个人仪容仪表，做好自查，接受领班检查。
2、入席服务：.开餐前30分钟，值台员面带微笑地站在规定位置上迎候客人；见到客人到来，要主动迎上前问候，应用礼貌用语“先生（小姐）中午（晚上）好，欢迎光临”，同时接过客人衣帽、物品依次放好，严忌将客人的衣帽倒拿，注意客人的包及物品应放在比较明显处，让客人看得见的位置；拉椅让座，用礼貌用语“您请坐”（如有小孩，应立即送上童椅）。
3、餐中服务：(1).送上热毛巾，用语“请用香巾”，在客人的右面斟倒第一杯礼貌茶，用语“请用茶”，一般斟2/3为宜，不宜太满；为客人去掉筷子套，并收回毛巾；同时进行自我介绍：“先生/小姐，中午（晚上）好，我是ХХ号服务员，很高兴为大家服务，祝大家用餐愉快！”(2).请客人点菜，问酒水：征询客人是否可以点菜，“请问可以为您点菜了吗？”/“请问用什么菜，我们这有ХХ”，主动介绍当天供应的新品种，礼貌用语：“今天刚推出ХХ菜，您是否品尝一下？”；点菜时菜单在哪个宾客手里，值台员应站在其右后面，接受点菜，要保持站立姿势，身体微向前倾，认真清楚地记下宾客所点的菜。
如客人点的菜，菜单上没有，则说：“请您稍候，我去厨房看一下有无原料”若能做则填单；不能制作时，则向客人道歉说：“对不起，您说的这一道菜今天没原料,您看ХХ菜的制作原料和口味与其类似，是否品尝一下?”；如客人请值台员代为点菜时，应根据客人口味、爱好、饮食习惯、消费水平和就餐人数等考虑，妥善安排；如客人点的活养海鲜品种时，应将活养海鲜捞出装袋（盘），到客人桌前示意“先生/小姐，您点的ХХ可以做了吗？”“谢谢”，在客人确认后再送入出访；在接受客人点菜时应适当推荐中、高档菜品，但要注意语言要委婉；点菜完毕后，应向客人复述一遍所点的菜，“先生，您点的菜有ХХ对吗？”“还需要什么吗？”让宾客确认；复述完后，服务员要收回菜单，并向客人表示感谢：“非常感谢，请稍等，您的菜很快就会来”。
餐饮行业餐中服务规范和服务标准
餐饮行业餐中服务规范和服务标准（一）餐间服务标准1、迎接客人，班前会结束后，服务员按要求站位，，要求挺胸抬头，眼平视，右手在上左手在下交叉放于腹前，两肩保持水平，面带微笑，表情自然亲切。
2、在您视线3米范围内向见到的每一位客人主动问好，见到客人进入服务区，应主动迎上，并帮客人拉椅让座，将衣服、书包放在客人身边并提醒客人保管好自己的物品。
放在椅背上的衣服需罩防尘套。
3、客人经过身边，如果自己在忙于服务，也应微笑点头示意，不应不闻不问。
4、客人落座后，服务员应立即送上小毛巾，询问客人喝哪种茶水？沏好后，从客人右边按先主宾再主人，先女士后男士的顺序倒茶，注意如果遇到小孩，应把热茶向里放，并提醒家长照看，同时将小料、牙签盅、花瓶等物品挪到小孩不易触及的地方。
、双手将菜单打开呈送宾客，征询客人意见，如果可以为5．客人点菜，用PDA 机由领班为客人点菜，点菜时应观察并根据客人口味、年龄、地区、消费水平等特点、主动介绍并推销菜点，推销时要注意客人的饮食忌讳，点菜时客人如有遗漏欠缺之处，服务员应主动征求提醒客人。
6、点完菜后应向客人重复一遍，以确保无遗漏，迅速用PDA 输单，将台卡交至收银台。
收银员应迅速打出菜单交给领班。
使用托盘从客人右侧上饮料，并主动介绍：“这是您点的×××”，忌禁反手倒酒水，酒水倒好如有剩余，将瓶或听放在水杯的右侧。
7、如果客人点鲜活鱼、蟹等，及时给客人看并告知重量，迅速通知收银员。
8、传菜员将菜传来，服务员应先划单再上菜，主动介绍并报菜名，汤、主食类上台后，服务员应主动为客人乘第一碗，如果有带皮的菜，服务员应提前准备好洗手盅，特殊菜肴需上特殊器皿的应提前备好。
9、开餐过程中要勤巡台、勤倒酒水、茶水、勤换布碟和烟个，客人酒水用完及时询问是否2缸，烟缸内烟头不得超过．添加。
如不添加，及时将空杯撤下，随时撤下空盘。
注意保持台面清洁整齐。
10、开餐中时刻注意客人示意，揣测客人心理，预见宾客需求，把服务工作做到客人开口之前，主动为客人点烟，特殊菜肴客人不会用，服务员应主动给予示范。
餐饮部服务规范及管理制度
餐饮部服务规范及管理制度一、服务宗旨1. 以顾客为中心，提供热情、周到、细致的服务。
2. 确保食品安全和卫生，维护顾客健康。
二、员工守则1. 遵守工作时间，不得迟到、早退。
2. 着装整齐，保持个人卫生。
3. 尊重顾客，礼貌用语，耐心解答顾客问题。
三、服务流程1. 迎接顾客：微笑服务，主动问候。
2. 点餐服务：耐心介绍菜品，准确记录顾客点餐。
3. 上菜服务：确保菜品温度适宜，摆放整齐。
4. 餐中服务：及时响应顾客需求，保持餐桌整洁。
5. 结账服务：准确计算账单，提供发票。
四、卫生管理1. 定期对餐厅环境进行清洁消毒。
2. 严格执行食品加工、储存的卫生标准。
3. 员工定期进行健康检查，确保无传染病。
五、食品安全1. 采购新鲜食材，确保来源可追溯。
2. 严格遵守食品加工流程，防止交叉污染。
3. 定期对厨房设备进行检查和维护。
六、员工培训1. 定期对员工进行服务技能和服务意识培训。
2. 强化食品安全和卫生知识教育。
3. 鼓励员工提出改进服务和管理制度的建议。
七、顾客反馈1. 建立顾客意见收集机制，及时了解顾客需求。
2. 对顾客投诉进行认真处理，不断改进服务。
3. 定期对顾客满意度进行调查，提升服务质量。
八、财务管理1. 严格控制成本，合理定价。
2. 定期对账目进行审计，确保财务透明。
3. 建立完善的收银制度，防止财务差错。
九、突发事件应对1. 制定应急预案，包括火灾、食物中毒等。
2. 员工熟悉应急预案流程，确保快速反应。
3. 定期进行应急演练，提高应对能力。
十、持续改进1. 定期评估服务和管理流程，发现问题及时改进。
2. 鼓励创新思维，不断探索服务和管理的新方法。
3. 建立持续改进机制，确保服务质量和管理水平不断提升。
十一、监督与考核1. 建立员工绩效考核体系，定期进行评估。
2. 对优秀员工进行表彰和奖励，激励员工积极性。
3. 对违反规定的行为进行处罚，确保制度执行。
十二、附则1. 本制度自发布之日起执行，由餐饮部负责解释。
餐饮部服务流程规范及考核细则
餐饮部服务流程规范及考核细则
一、服务流程规范
1. 接待顾客：服务员应主动迎接顾客，微笑致意，询问顾客就餐人数，引导顾客入座。
2. 提供菜单：服务员应将菜单递给顾客，介绍当日特色菜品和优惠活动。
3. 点菜：服务员应耐心倾听顾客的点菜需求，如有特殊要求，应及时与厨房沟通。
4. 上菜：服务员应在规定时间内上菜，确保菜品的质量和口味。
5. 巡台：服务员应定时巡视餐桌，及时添加餐具、饮料等，确保顾客用餐顺畅。
6. 结账：服务员应在顾客用餐结束后，及时提供账单，确认无误后，收取餐费。
7. 送客：服务员应微笑道别，感谢顾客光临，期待下次再会。
二、考核细则
1. 服务态度：服务员应保持微笑，热情、礼貌地为顾客提供服务。
2. 业务知识：服务员应熟悉菜品名称、口味、制作方法等，能够准确回答顾客
的提问。
3. 沟通能力：服务员应具备良好的沟通能力，能够准确理解顾客的需求，及时与厨房沟通。
4. 工作效率：服务员应在规定时间内完成各项服务工作，确保顾客用餐顺畅。
5. 团队协作：服务员应与同事保持良好的沟通和协作，共同为顾客提供优质服务。
6. 卫生管理：服务员应注意个人卫生，保持餐厅环境整洁，确保食品安全。
7. 顾客满意度：通过顾客反馈、投诉等途径，了解顾客对服务员服务的满意程度。
8. 培训学习：服务员应积极参加培训学习，不断提高自身业务水平和服务质量。
9. 考勤纪律：服务员应遵守餐厅的考勤制度，按时上下班，不迟到、早退。
10. 业绩考核：根据服务员的工作表现，进行业绩考核，给予相应的奖励或处罚。
酒店餐饮服务规范
酒店餐饮服务规范
1. 服务态度
- 酒店员工应以友善、微笑的态度对待客人，展现出高水平的专业服务。
- 在任何情况下，员工都应保持耐心和细心，尊重客人的需求和要求。
2. 用餐环境
- 酒店餐厅应保持整洁、舒适的用餐环境，包括桌椅、灯光、音乐、温度等方面。
- 桌布、餐具和玻璃杯等应保持干净，没有污渍和破损。
3. 餐饮菜单
- 餐厅应提供清晰、详细的菜单，包括菜品名称、描述、价格等信息。
- 菜单应根据季节或酒店特色及时更新和调整，以满足客人的需求。
4. 服务效率
- 餐厅应尽量提供快速、高效的服务，避免让客人等待过长时间。
- 员工应熟知菜单和餐饮流程，能够为客人提供迅速且准确的点餐和服务。
5. 餐饮品质
- 酒店餐厅的食材应新鲜、卫生，符合食品安全标准。
- 厨师和服务员应熟悉菜品特点和口味，确保食物的质量和味道的一致性。
6. 客户反馈
- 酒店应建立客户反馈机制，积极接受客人的意见和建议，并及时作出回应。
- 对于客人的投诉和不满意，应及时采取措施解决问题，提供
积极的解决方案。
7. 员工培训
- 酒店应定期组织员工培训，提高员工的服务技能和服务态度。
- 培训内容可以包括礼仪、沟通技巧、菜单知识和食品安全等
方面。
以上是关于酒店餐饮服务规范的内容，希望能够对酒店经营有
所帮助。
餐饮服务操作规范最新
餐饮服务操作规范最新餐饮服务操作规范最新1000字一、员工形象规范1. 员工着装应整齐、干净，务必穿戴工作制服。
2. 保持发型整洁，不得有异味。
3.头巾围巾等饰物应根据工作需要进行统一规范。
4. 戒指和指甲应保持干净，不得过长、过大、过懒，不得涂有鲜艳的指甲油。
5. 戴着眼镜的员工，应保持镜片清洁。
6. 员工不得在服务期间使用手机，保持良好的工作状态。
二、服务操作规范1. 每名员工在服务期间要做到微笑服务，礼貌待客，并主动提供帮助。
2. 服务员应主动为客人拉椅子，递上餐巾。
3. 准时接待客人，不得让客人久等。
4. 对于客人的需求和问题，应及时解答和处理，尽量满足客人的要求。
5. 服务员应注意客人的用餐进度，主动询问是否需要换餐具、加水等。
6. 对于食品的配送，应注意正确的上菜顺序，遵循客人的要求。
7. 当客人用餐结束后，应及时收拾桌面，整理餐具等杂物。
8. 服务员应注意客人的反馈和要求，及时调整和改进自己的服务方式。
三、餐饮卫生规范1. 店内员工应每天保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤漱口。
2. 店内应保持干净整洁的卫生环境，及时清理餐桌、地面等。
3. 定期对餐具、餐桌、餐椅、餐具、厨房设备等进行清洁和消毒。
4. 食品储存要分区分级储存，避免交叉污染。
5. 准备食物应严格按照食品安全操作规程进行操作，避免食品污染和感染。
6. 厨房及时清理油烟机、洗涤池等设备，保持清洁卫生。
四、问题解决规范1. 如遇到客人投诉或纠纷，服务员应耐心倾听客人的意见，并尽力解决问题。
2. 对于服务中的失误和瑕疵，应坦诚向客人道歉，并详细记录，及时汇报相关部门。
3. 如果遇到无法解决的问题，应寻求上级主管的帮助和指导。
五、客诉处理规范1. 对于客人的投诉，应尽快与客人进行沟通，并了解客人的实际要求。
2. 对于客人的合理要求，应尽力满足客人，解决问题。
3. 如遇到无法满足客人的要求，应解释原因，并提供合理的解决方案。
4. 当客人投诉得到解决后，应主动向客人道歉，并给予适当的补偿。
餐饮部员工对客服务注意事项及行为规范
餐饮部员工对客服务注意事项及行为规范为了更好的加强服务员对客服务的质量与素质,提出以下方案：一、服务员必须做到五声、四勤和四轻五声即指：1、顾客进店有“迎声”2、顾客进店有“答声”3、顾客进店有“谢声”4、顾客进店有“歉声"5、顾客进店有“送声"四勤即指:1、眼勤随时注意客人的举止动态，及就餐表情2、手勤勤加酒水，勤换烟缸、骨碟3、脚勤多走动，多摆台4、口勤多征求客人意见和要求四轻即指：走路轻、说话轻、操作轻、敲门轻二、服务员在对客服务时的注意事项1、服务员在对客服务时要保持微笑、热情、周到、耐心、细致、快捷、准确、安全、大方。
2、服务员不管在任何场所看到客人，领导都要做到微笑并问好。
3、如客人或领导与服务员对直走来应该做到一停二让三问好.4、服务员要做到经常巡台，并及时为客人提供相对的服务；杜绝发呆,不为客人服务；更不要发生客人在坐位上等待超过1分钟时间。
5、客人入座应主动帮客人拉椅让座，入座之后先倒茶水。
6、当上菜速度慢，服务员在上菜之后应说：“先生/小姐,让您们久等了，请慢用。
”7、与客人对话时要注意说话速度的快慢,不能太快；避免面部表情冷淡,无表情。
8、不与客人争论，争吵;9、服务员在处理不了事情的情况下，应该及时通知上级领导。
10、上班时应说普通话，严禁说方言.11、凡端饮料或任何东西上台，服务要注意顺序：A女主宾；B女宾;C女主人；D；男主宾；E男宾；F；男主人12、经常更换有烟头和烟灰的烟灰缸13、当看见客人拿烟盒准备抽烟时，要主要为客人点烟。
14、在餐厅中不准提高噪音,不准用手触摸头脸或置于口袋中.15、不可在工作区域内抽烟；不得吃喝东西,嚼口香糖、槟榔；不得照镜子，或梳头发,或化妆。
16、不准斜触靠墙或服务台，在服务中不准背对客人，不准跑步或行动迟缓，不准突然转身或停顿。
17、不得使用客用洗手间上厕所。
18、客人离店时应提醒客人检查随身携带的贵重物品。
19、客人离店要说：“请慢走,欢迎下次光临！”三、服务员的精神面貌，仪容仪表方面1、在工作岗位上要随时面带微笑，精神饱满、礼貌待客、热情主动、和蔼可亲;精力集中，不可心不在焉,随时准备为客人服务。
餐厅服务规范
餐厅服务规范1. 服务态度- 服务人员应保持友善、热情的态度，为顾客提供优质的服务。
- 应耐心倾听顾客的需求，并根据顾客的要求提供合适的建议。
- 遇到投诉或问题时，应虚心接受并及时解决，并向顾客表示歉意。
2. 接待顾客- 在顾客到达餐厅时，应主动迎接，示意顾客入座。
- 应立即为顾客提供餐厅菜单，并耐心解答顾客的疑问。
- 应适时提供饮品和小吃，预热顾客的胃口。
3. 点菜服务- 服务员应详细介绍餐厅的特色菜品、推荐菜品和优惠活动，以帮助顾客做出更好的选择。
- 应注意记录顾客点菜的要求，如是否去除某些配料或加一些特殊要求。
- 应及时向厨房传递顾客所点菜品的信息，并确保菜品按时上桌。
4. 上菜服务- 应掌握菜品的制作时间，确保菜品在最佳状态下上桌。
- 在上菜时，应使每道菜品的摆放整齐、美观，并向顾客介绍菜品的名称和特点。
- 应及时为顾客添加餐巾、调料等需要，确保顾客的用餐愉快。
5. 结账服务- 应主动向顾客提供帐单，并为顾客提供结账的便利方式，如现金、刷卡或移动支付。
- 在结账环节，应准确计算账单金额，并注意给予顾客找零。
- 应诚挚感谢顾客的光临，并邀请他们再次光顾。
6. 卫生与整洁- 餐厅和服务区域应保持干净、整洁，桌椅、餐具、厨房设备等应保持良好的卫生状况。
- 应定期清洁和消毒服务区域，并妥善处理垃圾。
- 服务人员应穿戴整齐、干净的工作服，保持个人卫生。
以上是餐厅服务规范的主要内容，希望能够帮助餐厅提供更好的服务，吸引更多的顾客光顾。
如有任何疑问或建议，请随时提出。
酒店餐饮部餐饮部服务规范(星级)
餐饮部服务规范目的：规范本部员工的服务行为，提高服务质量。
1.在餐厅中不准高声喧哗、嬉戏打闹。
2.不准斜靠墙或服务台，在服务中不准背对客人、不准跑步或行动迟缓，行走中不准突然转身或停顿。
3.要预先了解客人的需求，做好服务准备工作，应避免聆听客人之间谈话。
在不影响服务的前提下可与客人沟通，了解客人需求争取客源。
4.确保服务场所的清洁，避免在客人面前做清洁工作，勿置不洁的物品放在干净的桌面上，以免造成污染。
溢泼出来的食物、饮料应马上清理。
5.不准堆积过多的盘碟在服务台面，不应当空手离开餐厅走厨房。
注意不准超负荷拿盘碟及餐具。
6.所有掉在地上的用具均需更换，应先送上干净的餐具，然后再拿走弄脏的餐具。
7.客人入座时，一定要向前协助拉开椅子，当烟缸里的烟蒂超过2个时，一定要更换。
8.保持机敏和有礼貌的接待客人，在服务过程中要善于直呼客人的姓氏、职务、职称，要善于记住常客的饮食习惯与喜好的菜式。
9.仔细研究并熟悉菜单，随时向客人推荐菜品，随身携带开瓶器、打火机、圆珠笔，以保证服务的时效。
10.将配菜的调味料备妥，视情况斟酒（红酒半满、白酒3/4、啤酒满，但不能溢出）。
11.撤换餐具时应主动征求客人意见，是否同意撤换。
12.在没经客人同意之前，不得送上账单。
13.不得在工作区域吸烟，吃喝东西，嚼口香糖。
14.客人有时向你问说餐饮知识，一般情况下不应当场予以纠正。
不得与客人争辩、批评客人和强制推销。
15.对待儿童需有耐心，不得吓唬、抱怨或不予理睬。
如果儿童影响到其他客人应及时通知主管、领班，让其去请儿童的家长加以劝导。
餐饮服务须知
餐饮服务须知1、服务宗旨：宾客至上、服务第一2、服务态度：主动、热情、耐心、周到、文明礼貌3、为什么开展微笑服务因为微笑服务可以融洽服务员和客人的关系，还可以反应出服务员美好的心灵和高尚的情操，又可以表达服务员与顾客的欢迎情感，一见面就给顾客热情舒适感，使客人高兴而来满意而归。
4、微笑服务的重要性1）微笑服务能带来良好的第一印象在服务工作中，第一印象表现为对服务人员的仪表、言谈、举止等方面的观察而形成的感觉。
第一印象虽然短暂，但这是非常有影响力的，因为大多数客户可能不会有对你深入了解的机会，只有“一面之缘”。
那么怎么在这短短的时间里对你对公司对项目有一个良好的印象，微笑服务必不可少。
2）微笑服务能给服务工作带来便利，提高工作效率在服务工作中，由于微笑的表情，员工很自然的使用温和的语调和礼貌的语言，这不仅能引发客人内心的好感，有时还可稳定人们焦虑急躁的情绪。
而用户情绪稳定、态度配合，有利于服务工作的顺利进行。
同时，在服务交往中，微笑也容易给服务人员自身带来热情、主动、自信等良好的情绪氛围，可使工作者身心健康，可提高工作效力。
3）微笑服务可以带来良好的经济效益服务人员既是个人又代表公司、单位的形象，这两种角色彼此依赖又互为联系，如果每个员工能做到微笑服务，客人不仅会对服务人员产生良好的印象，而且会将这一具体的感受升华到对公司的认可。
反之，如果服务人员表情冷漠，不够主动、热情，客人会认为该服务员态度不好，同样会影响到公司的形象。
随着社会的发展，人们的思想观念有了很大的变化，人们享受服务的意识越来越强，要想在竞争中求生存，求发展，就必须争取以微笑服务等特色服务赢得更多人的青睐。
所以微笑服务是非常重要的。
5、微笑服务忌五种表情1）忌绷脸，表情冷漠；2）忌眼神乏力，无精打采；3）忌双眼紧锁，怒目而视；4）忌嘴唇紧闭，咬牙切齿；5）忌开口大笑，表情失常。
6、服务中四注意1）与客人对话或正为客人服务时，如有其他客人呼唤请注意，微笑示意，客人请稍等2）当你有理时而被客人错怪时请注意。
餐饮日常工作应知应会
餐饮部日常工作应知应会50条1、餐饮服务中的注意事项“八字”、“五声”“十一字”方针、杜绝四语：“八字”：主动、热情、耐心、周到“五声”：客人来时有迎声、客人走时有送声、得到帮助有谢声不足之处有歉声、为客办事有回声“十一”字：请、您、您好、谢谢、对不起、再见“杜绝四语”:蔑视语、烦躁语、否定语、斗气语2、餐饮服务四勤：眼勤：随时注意客人的举止动态，及就餐表情。
手勤：勤添加酒水，勤换烟缸，骨碟，勤清理台面。
口勤：招呼宾客，热情问答。
脚勤：多走动，多巡台。
3、个人仪容仪表卫生做到四勤；勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换工作服；勤洗衣服、被褥4、服务要满意顾客的六觉：视觉听觉味觉触觉嗅觉感觉5．餐饮服务三轻：轻说话轻走路轻操作餐饮服务五到；客到、微笑到、茶水到、敬语到、毛巾到餐饮服务五撤；撤筷套、撤布巾、撤保鲜膜、撤台面装饰物、撤台卡6、餐饮服务八知三了解：八知：知台数、知人数、知宴会标准、知开餐时间、知菜式品种及出菜顺序、知主办单位及台号、知收费标准、知邀请对象三了解：了解宾客风俗习惯了解宾客忌讳了解宾客的特殊要求7、餐前七步骤；上毛巾、问饮料、松餐巾去筷套、服务饮料、服务调料、撤位加位、准备点菜8、优质服务三步曲；三步之内微笑；二步之内问候；一步之内预测客人需求，并提供相应服务。
9、餐饮服务礼貌礼节；站立规范、语言到位、微笑服务、礼节领先。
10、工作中的四个凡是：凡是客人看到的都是清洁美观的，凡是客人使用的设施设备都是安全有效的，凡是酒店员工见到客人都是热情友好的，凡是给客人提供的食品饮料都是符合国家标准的。
11、日常服务常用三种步伐；常步、快步（急步）、蹲步12、托盘行走的五种步伐：常步、急步、小步（碎步）、垫步（辅助步）、跑楼步13、三种无酒精饮料；咖啡、可可、茶14、上菜四种办法；大盘换小盘、腾出空位、撤下来分掉、征询客人意见撤掉15、餐厅摆台布局；三桌品、四桌菱、五桌立、六桌金、七桌八桌组圆形、九桌十桌以上横竖对齐突出主桌。
餐饮业顾客服务规范
餐饮业顾客服务规范在当今竞争激烈的餐饮市场中，顾客服务的质量已经成为了决定餐厅成败的关键因素之一。
提供优质的顾客服务不仅能够增加顾客的满意度和忠诚度，还能够提升餐厅的口碑和形象，从而吸引更多的顾客前来就餐。
为了确保餐厅能够提供一致、高效和令人满意的服务，制定一套完善的顾客服务规范是非常必要的。
一、服务人员的基本要求1、仪表仪容服务人员应保持整洁、干净的仪表仪容。
穿着统一的工作服，佩戴工作牌，头发整齐，面部清洁，不得留奇异发型和过长指甲。
2、微笑服务微笑是最基本的服务态度，服务人员要始终保持真诚、自然的微笑，让顾客感受到热情和友好。
3、礼貌用语使用文明、礼貌、规范的用语，如“您好”“请”“谢谢”“对不起”“再见”等，避免使用粗俗、生硬的语言。
4、姿态举止站立、行走、坐姿要端庄大方，不得倚靠、蹲坐或在工作场所内随意奔跑。
为顾客指引方向时，要用手掌示意，不得用手指指点。
二、顾客接待规范1、主动迎接当顾客进入餐厅时，服务人员应主动热情地迎接，及时问候并引导顾客就座。
2、安排座位根据顾客的人数和需求，合理安排座位，确保顾客有舒适的就餐环境。
3、递上菜单迅速为顾客递上菜单，并简要介绍餐厅的特色菜品和推荐菜品。
4、及时上水在顾客就座后，及时为顾客送上一杯水。
三、点菜服务规范1、耐心倾听服务人员要耐心倾听顾客的点菜需求，不得打断顾客的讲话。
2、准确记录准确记录顾客所点的菜品和数量，如有特殊要求，要特别注明。
3、合理推荐根据顾客的口味和需求，合理推荐菜品，但不得强行推销。
4、确认订单点菜结束后，要向顾客重复所点菜品和数量，确认无误后下单。
四、上菜服务规范1、上菜及时按照先冷后热、先荤后素的顺序，尽快为顾客上菜，确保菜品的温度和口感。
2、摆放规范上菜时要注意菜品的摆放位置，避免重叠和遮挡，方便顾客取用。
3、报菜名每上一道菜，要清晰地报出菜名，并简要介绍菜品的特点。
4、关注顾客需求在上菜过程中，要关注顾客的反应，及时为顾客更换餐具、清理桌面。
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餐饮部服务须知100个怎么办？
1、遇到不礼貌或衣冠不整齐的客人怎么办？
答：不能用生硬的态度对待客人，应用自身的服务教导客人，以自身为榜样，使客人改变其行为。
2、遇到心情欠佳的客人怎么办？
答：无论客人如何，服务员态度都应柔和，应耐心、周到、语气简练、操作快捷得体，不要因客人发脾气而茫然。
3、服务过程中心情欠佳怎么办？
答：无论什么原因，一旦上岗必须忘记私事（把烦恼留在家中），全身心投入工作，不因自己情绪而影响工作，从而给工作带来不必要的麻烦。
4、遇有伤残客人怎么办？
答：尽量为他们提供方便，不要用好奇的眼光看他们，因为他们是敏感的，提供方便同时不要过分照顾，以免有伤他们的自尊。
5、餐厅已客满，只有留给旅行团的位空着怎么办？
答：首先向客人解释是留台，如实在无空位，可使其在留台外休息或领他们参观海鲜池等地，或先点菜（如赶时间），但海鲜不得过早捞出来。
6、客人进餐厅不知他是否用餐怎么办？
答：无论如何我们都笑脸相迎，点头示意，并以婉转（委婉）的语气询问客人，他不用餐也不能表现不满情绪，只要从你身边经过的客人，服务员工都应该点头示意、问好。
1、带小孩的客人进餐怎么办？
答：应先帮他拿一张干净的童椅，并将热水瓶等易碎物品拿开，以防不测。
8、客人正在谈话，有事询问怎么办？
答：不能随意打断客人谈话，应礼貌站在客人身旁，等待谈话间隙，表示歉意后再询问，并表示谢意。
9、客人向服务员敬酒怎么办？（诚意、歹意）
答：应婉言谢绝，同时要为客人更主动周到服务，如万一推辞不过，应把酒接下来放在工作台上，表示下班后再喝，同时向客人表示谢意，再用茶或饮料代替向客人回敬一杯。
10、遇到亲友用餐怎么办？
答：不允许他为亲友服务，只许打招呼（不得超过两分钟），不能陪其闲聊，更不能利用工作之便给予特殊优惠（除经理给予打折外），可与其他同事调换服务。
11、餐厅快收市时，有客人想用餐怎么办？
答：只要不过营业时间，如是常客，即使过了营业时间，与厨房取得联系，把客人带到距厨房较近的位置，记菜人员必须推荐易做菜式，客人没买单（结帐）前不能有熄灯、扫地等逐客行为。
12、用餐客人不舒服怎么办？
答：及时通知经理，同时保证食品原样（不动）以备化验，严重时送客人去医院。
13、发现客人损坏餐厅物品怎么办？
答：服务员应马上清理残渣，同时询问是否碰伤，受伤时应采取措施，如故意，在其用餐完毕后就向客人收取赔偿或及时报告上级与保安取得联系。
14、客人要赠礼或给小费怎么办？（按规定）
答：应诚恳道谢并收下，然后上缴，统一进行管理，以便妥善处理。
（春节利是除外）
15、开餐时两桌客人需同时服务怎么办？
答：应忙而不乱，一招呼、二示意、三服务，不有让客人有怠慢或被忽视的感觉，疏此热彼。
16、发现客人未付款走出餐厅怎么办？
答：小声把客人叫到一边问明情况，勿粗言粗语，大声叫喊，不给客人反感，从而不予承认。
17、客人用餐，服务员在为下次接待工作作准备怎么办？
答：先准备餐具，动作要轻，要离客人远点，以免给客人造成误会。
18、服务员同客人发生争执怎么办？
答：首先向客人道歉，然后问明原因，重新更换服务员。
19、客人询问餐厅以外的事怎么办？
答：如知道就迅速回答，反之则可帮其询问，无论如何都应该给客人给予答复。
20、当供应品种加价时客人不愿意付增加款怎么办？
答：应该工作做在前面，点菜时讲明价格已调升，吃完饭后才发现则告诉领班或主管给予处理，一般收旧新调价的成本价。
21、客人擅自拿走餐厅物品怎么办？
答：发现后及时报告主管给其耐心解释说明，保护餐厅物品是服务员职责，如客人喜欢可以向其销售，切不可挖苦，若解决不了应立即报告主管。
22、发现客人误喝洗手水怎么办？
答：不应该告诉客人，假装看不到。
23、客人自带食品、酒水怎么办？
答：应告诉客人可给予加工、开启，但要收取加工费及开瓶费，金额（标准）按餐厅规定。
24、不小心弄脏客人衣服怎么办？
答：先向客人道歉，然后尽可能把客人衣服擦干净，同时报告主管，给予各种优惠。
25、在进餐过程中不小心将茶水或其他汤汁洒出来怎么办？答；先用席巾将水烫吸干，再找一个干净的盖上，并用餐具将其压平，并叮嘱客人注意，以免弄脏衣服。
26、客人对上菜太慢（长时间）有意见时怎么办？
答：一般情况下，20分钟后未上菜，及时留意去备餐间查看，是否有上错菜的地方，若有应及时与传菜部取得联系，重新出菜，并向客人道歉，请其原谅。
27、客人对帐单有怀疑，不买单怎么办？
答：服务员要去查看菜单，看菜是否上齐，然后去收银台核定价格无误时再将底单一起拿给客人，并耐心与客人一一对帐核对。
28、用餐时米饭供应不上怎么办？
答：首先向客人道歉，请稍等或经客人同意换成其它主食。
29、客人在餐厅内喝醉了怎么办
答：服务员在客人进餐过程中，要随时掌握客人的饮酒情况，尽量不要出现这种情况，当客人已接近醉态时要婉言拒绝他们的要求，并介绍酒精低的饮料，如客人不同意，及时报告部长，同时准备物品，如呕吐要及时清理现场（不要说客人喝醉了，喝多了）。
30、遇到生病的客人来用餐时怎么办？
答：首先要主动询问细致的服务，并叮嘱服务员点菜要准而精，尽量按照客人要求，合其胃口。
31、人在餐厅跌倒怎么办？
答：要主动上前扶起客人，（视情况）并让客人暂时休息，询问是否摔伤，是否严重，如严重，及时通知主管，视其情况与医院联系，事后检查原因及时汇报。
32、服务过程中客人要求与服务员合影怎么办？
答：如是同性无所谓，如是异性拉多人一起，如是外宾应保持距离。
33、客人无签单权，又要求签单怎么办？
答：首先去收银台查询，然后向客人解释签单必须办理一定手续，双方办理协议后方可签单，在未力理之前要用其他付款方式结帐，或报上司（视情况）。
34、投诉服务员服务欠佳怎么办？
答：首先向客人道歉，并表示有改错的决心，然后找服务员问情况，给客人某种补偿。
35、客人把吃剩的食品留下来要求代其保管怎么办？
答：食品不能保存（视情况），酒水可以保管，需问客人单位、姓名（一式二张）后由服务员拿到酒吧台。
36、收市时间已过，客人还在用餐怎么办？
答：首先查看菜单是否上齐，然后询问是否加菜/酒水，最后询问是否可买单，如客人同意应道谢（视情况）。
面带笑容，不可有“不耐烦”的表情。
37、客人点菜太多或等菜时间过长而提出不要时怎么办？
答：首先请客人稍等，看菜是否做好，同时解释菜的特点、口味、请客人品尝，不要则收旧菜的成本价，然后讲“对不起”（视情况）。
38、没有菜单，但菜已上时怎么办？
答：首先请备餐员把菜放在工作台上，迅速到收银台查看如没有，退回传菜部。
39、客人要服务员介绍菜式怎么办？
答：服务员应为客人介绍特色菜，及特别介绍，不是只介绍最贵的，应把该品种特点、价格，给客人讲清楚，并根据情况判断消费层次，汇报给主管。
40、客人点完菜，但由于赶时间不要怎么办？
答：服务员首先查看菜是否已做，如已做，为其打包，同时征求客人意见，或让客人完事后再来吃，但要办好付款手续。