餐饮部员工对客服务注意事项及行为规范

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餐饮部员工对客服务注意事项及行为规范

为了更好的加强服务员对客服务的质量与素质,提出以下方案:

一、服务员必须做到五声、四勤和四轻

五声即指:1、顾客进店有“迎声”

2、顾客进店有“答声”

3、顾客进店有“谢声”

4、顾客进店有“歉声”

5、顾客进店有“送声”

四勤即指:1、眼勤随时注意客人的举止动态,及就餐表情

2、手勤勤加酒水,勤换烟缸、骨碟

3、脚勤多走动,多摆台

4、口勤多征求客人意见和要求

四轻即指:走路轻、说话轻、操作轻、敲门轻

二、服务员在对客服务时的注意事项

1、服务员在对客服务时要保持微笑、热情、周到、耐心、细致、

快捷、准确、安全、大方。

2、服务员不管在任何场所看到客人,领导都要做到微笑并问好。

3、如客人或领导与服务员对直走来应该做到一停二让三问好。

4、服务员要做到经常巡台,并及时为客人提供相对的服务;杜

绝发呆,不为客人服务;更不要发生客人在坐位上等待超过1分钟时间。

5、客人入座应主动帮客人拉椅让座,入座之后先倒茶水。

6、当上菜速度慢,服务员在上菜之后应说:“先生/小姐,让您

们久等了,请慢用。”

7、与客人对话时要注意说话速度的快慢,不能太快;避免面部

表情冷淡,无表情。

8、不与客人争论,争吵;

9、服务员在处理不了事情的情况下,应该及时通知上级领导。

10、上班时应说普通话,严禁说方言。

11、凡端饮料或任何东西上台,服务要注意顺序:

A女主宾;B女宾;C女主人;D;男主宾;E男宾;F;男主人

12、经常更换有烟头和烟灰的烟灰缸

13、当看见客人拿烟盒准备抽烟时,要主要为客人点烟。

14、在餐厅中不准提高噪音,不准用手触摸头脸或置于口袋中。

15、不可在工作区域内抽烟;不得吃喝东西,嚼口香糖、槟榔;

不得照镜子,或梳头发,或化妆。

16、不准斜触靠墙或服务台,在服务中不准背对客人,不准跑步

或行动迟缓,不准突然转身或停顿。

17、不得使用客用洗手间上厕所。

18、客人离店时应提醒客人检查随身携带的贵重物品。

19、客人离店要说:“请慢走,欢迎下次光临!”

三、服务员的精神面貌,仪容仪表方面

1、在工作岗位上要随时面带微笑,精神饱满、礼貌待客、热情主动、和蔼可亲;精力集中,不可心不在焉,随时准备为客人服务。

2、女员工头发:前不遮眼,后不过肩,梳理整齐,长发盘起,男员工:侧不过耳,后不过领,不留不鬃角。

3、女员工上班前要化淡妆,不佩戴胸饰物(婚戒除外),男员工不留胡须。

4、上班着工装,保持工装整齐、无污迹、钮扣齐全、无开线处。正确佩带工号牌。

5、不留长指甲,不涂指甲油,不吹烫怪异发型,不染彩色头发。上班时不穿拖鞋、旅游鞋。穿规定的鞋袜,女员工穿肉色袜子,男员工穿深色袜子。女丝袜无破洞和跳丝,鞋子要干净。

四、行为规范、员工纪律方面

1、站姿

站立服务是酒店优质服务的基本要求,站姿要优美文雅,体现员工素质、修养和风度。站立时,做到挺胸、收腹、眼神自然、两眼平视前方或注意服务客人。不凝视一个固定位置而显呆滞。双肩保持水平放松,身体重心向下,不偏左偏右,嘴微闭。两的自然下垂或体前交*。身体正直平稳,保持微笑状态,头部端正,微收下颌。

2、行姿

行走时,在正确站姿基础上,两脚自然前后移动,两臂前后自然摆动。同时,遵循“右行定律”,走直线。路遇客人,面带微笑,主动问好,侧身礼让。

3、手势

对客服务,手势运用正确、规范、优美、自然。给客人指示方向,

手臂伸直,手指自然并拢,手掌向上,以肘关节为轴心指示目标,眼睛兼顾客人和目标。面带微笑,配合语言运用。

4、坐姿

保持正确坐姿,重心垂直向下。平稳自然入座。不前俯后仰,身体扭曲,不摇腿跷足。

5、员工必须严格遵守工作时间,不迟到、不早退、不旷工,不私自换班或调休。未与下一班当面接班前,不准擅自离岗。

6、服从领导工作安排,按时按规范标准完成任务,不无故拖延、拒绝或终止工作。

7、团结协作,互帮互助,虚心好学,求实上进;要容许别人犯错误。

8、不准在工作时间接待亲友、做与工作无关的事、阅读与工作无关的书刊杂志、处理个人私事、不准打私人电话,更不准利用工作之便假公济私。

9、行走不得三人并行,不得手插衣裤袋,不能手挽手或勾肩搭背。

10、保持工作环境的清洁卫生,爱护酒店一切设施设备及公共财物,不私自饮食酒店的食品饮料。提倡勤俭节约,反对铺张浪费。

11、上班时间不会客,不接打私人电话(紧急情况除外,但须报告部门负责人)

五、待客礼节

1、待客热情,笑脸相迎,见面问候。进出、上下礼让客人。

2、称呼客人恰当,谈吐举止得体,主意语调温和,亲切、大方、

自然。

3、回答客人询问,做到热情、耐心、仔细、清楚、百问不厌,忌说“不”、“不行”、“不知道”,要想方设法满足客人所需,这客人服好务。

4、礼貌待客,不卑不亢,落落大方。

5、绝不与客人争辩。

六、宾客投诉

1、必须认真听取宾客投诉,在任何情况下不得与宾客争辩。

2、总经理授权部门经理负责处理宾客投诉,当事人原则上应主动回避,不得自行处理与发生的纠纷。

3、专注听取宾客投诉。任何投诉,均需书面记录,并尽可能给予答复,各部门要于两天内将处理意见上报业务培训部。

4、处理投诉的一般步骤:

1、认真倾听,保持冷静

2、同情、理解、安慰客人,向客人致歉

3、给客人以足够重视

4、注意过程询问,记录要点

5、提出解决问题的具体措施

6、提出解决问题所需时间

7、追踪、督促补救措施的执行

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