HACCP内审员考试题
HACCP食品安全内审员培训考核试题含答案
HACCP食品安全内审员培训考核试题含答案一、单选题（每题5分,在提供的答案a, b, c, d 或 e中选择你认为最恰当的答案）1、以下哪一个不属于HACCP计划的前提方案？（）： [单选题]a. 培训与教育计划b. 员工健康体检计划c. 加工设备维修保养计划d. SSOPe. HACCP体系的验证计划(正确答案)2、监视的作用是（） [单选题]a. 查明任何控制措施已经运行的有效性b. 发现预定的控制措施运行的失效(正确答案)c. 评价危害分析的有效性d. 监督HACCP计划实施的情况3、HACCP 是（）： [单选题]a. 能100%防止食品危害的零风险系统。
b. 正确实施 HACCP 体系共有10个步骤。
c. HACCP体系有7大原理。
(正确答案)d. 以上都不对4、由黄曲霉毒素引起的危害是（） [单选题]a. 化学系危害；(正确答案)b. 物理性危害c. 生物性危害d. 以上都不是5、下面列出的例子中，属于物理性食品安全危害的是（）： [单选题]a. 小麦中含有草籽。
b. 肉馅饼中含有蔬菜。
c. 面包中有玻璃碎片。
(正确答案)d. 葡萄中的葡萄籽。
6、顾客委托认证机构对其供方的管理体系进行的审核是（） [单选题]a. 认证审核b. 第一方审核c. 第二方审核(正确答案)d. 第三方审核。
7、“从初级生产直至消费的各环节和操作的顺序，涉及食品及其辅料的生产、加工、分销、贮存和处理”称为（）： [单选题]a. 食品链。
(正确答案)b. 食品安全管理。
c. HACCP 策划。
d. 以上答案都是。
e. 以上答案都不是。
8、请选出正确的说法（）。
[单选题]a. 产品特性描述包括原料、辅料和与产品接触的材料，及终产品。
(正确答案)b. 一个产品的说明可以被用来描述一组有类似危害的产品。
c. 最好在了解产品生产所涉及的危害，并完成了危害分析后，再来写产品说明。
d. 产品说明中的术语“产品特性”指的是产品所有特性中消费者认为最重要的特性。
HACCP食品安全保证体系内审员培训班考试试卷D卷
HACCP内审员培训班考试试卷一、判断题：(每题2分)(请在你认为正确的括弧内打“√”，不正确的打“×”)。
1．美国现行的GMP法规中包含了SSOP应该包含的各个方面，企业制定SSOP计划的法律依据是GMP法规。
（√）2．有些危害需多个关键控制点来控制，有的关键控制点能同时控制多个危害。
（√）3．企业必须达到GMP的要求并有效实施SSOP计划，才能建立并有效运行HACCP 体系。
（√）4．食品中发现头发、苍蝇、玻璃、金属碎片等恶性杂质都属于安全危害。
（√）5．由于高温灭菌能消除细菌危害，因此，如产品最后有高温灭菌工序，此前的工序就不必控制细菌的繁殖和污染。
（×）6．只要食品品种及其加工工艺相同，其CCP点的数量和位置一定相同。
（×）7．微生物实验通常用于CCP的监控以及产品的验证和判定。
（×）8．第三方验证可以作为企业HACCP体系验证的组成部分。
（√）9．由于加工用水的卫生状况直接影响所加工食品的安全，因此企业必须将水的卫生控制纳入HACCP计划。
（×）10．美国有关HACCP法规中规定，制定HACCP计划、重新评估和修改HACCP 计划、CCP监控、复审记录等工作必须由经过有效的HACCP培训的人员承担。
（√）二、选择题(每题2分)(请在你认为对的符号上打“√”，每题只能选一个答案)1、HACCP体系的官方验证中，现场验证的内容包括：（）A．企业是否符合GMP法规B．企业是否有严密的SSOP计划，并有效实施C．HACCP计划及其实施情况D．以上都是2、下列哪项验证活动属于CCP的验证：（）A．HACCP计划的重新审核B．运行HACCP计划的效果确认C．关键控制点监控用具/设备的定期校准D．卫生监控计划的实施情况检查3、HACCP记录至少应包括：（）A．CCP监控记录、卫生监控记录、验证记录B．CCP纠偏记录、原料验收记录、CCP监控记录C．CCP监控记录、验证记录、纠偏记录D．纠偏记录、卫生监控记录、CCP监控记录4、HACCP计划中的显著性危害的特点体现在：（）A．危害发生的可能性、危害的严重性、GMP/SSOP无法控制B．危害的特殊性、GMP/SSOP无法控制C．危害的严重性、危害发生的可能性、危害的不变性D．以上都不对5、出口食品加工企业实验室应开展的工作：（）A．食品接触表面的卫生监测B．成品检验C．HACCP计划和体系的验证D．以上都包括6．以下计划哪一个不属于HACCP计划的前提计划：（）A．培训与教育计划B．员工健康体检计划C．加工设备维修保养计划D．HACCP体系的验证计划7．不属于危害分析时考虑的因素是：（）A．原料的养殖、种植环境B．食品的组成（配方）C．实验室的检测能力D．加工工序的温度8．CCP的监控方法包括：（）A．温度监测、计时、测定蒸汽压力等B．测定输送带速度、检查产地证明、营养成分分析等C．PH值监测、细菌检验、水活度检测等D．水分含量测定、病原体检验、供应商声明的检查等9．建立HACCP验证程序的目的：（）A．验证各CCP的监控、记录、纠偏是否正常进行B．确认HACCP计划对安全危害的控制确实有效C．验证HACCP体系是否正常运行D．以上都是10．下列哪些措施是进行纠偏行动时必须采取的：（）。
HACCP食品安全管理体系内审员试题三篇
HACCP食品安全管理体系内审员试题三篇篇一：HACCP食品安全管理体系内审员考试模拟试题一、选择题（每题2分，选择错误不得分，共20分）1．被撤回产品的处置可以包括（ A ）A、销毁、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的B、销毁、模拟撤回、实际撤回和进一步加工C、缩小范围使用、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的D、改变预期用途、模拟撤回、实际撤回和进一步加工2. 现场审核抽样的原则是（ B ）A、公正性B、随机性C、代表性D、以上都是3. 验证的目的不是（ D ）A、对组织实施的食品安全管理体系能力提供信任B、对规定的要求已得到满足的认定C、是否满足已确定危害水平D、评价某一特定批次产品的可接受性4．管理评审是为了确保食品安全管理体系的（ D ）A、适宜性B、有效性C、充分性D、a+b+c5．HACCP的特点是（ D ）A、预防性的B、不是反应性的C、不是一个零风险体系D、以上全部6．通常微生物生长繁殖危险温度范围是（ C ）A、0℃~40.4℃B、20℃~65℃C、4.4℃~60℃D、37℃~75℃7．HACCP的预备步骤包括（ D ）A、描述产品和分发方式B、制定并验证产品的生产流程图C、确定食品的预期用途和消费者D、a+b+c8．下列哪种因素中不可能产生化学危害：（ A ）A、环境中的有机废物B、兽用药品残留C、诺沃克病毒D、生长在谷物上的霉菌9．负责监控CCP人员的基本要求是（ D ）A、完全理解CCP监控的重要性B、受过CCP监控技术的培训C、能够准确地报告每次的监控活动D、以上都是10．当发生以下情况时，HACCP小组应对其建立的HACCP体系进行确认（ D ）A、体系文件初次制定时B、原料发生改变后,产品/工艺发生改变后C、外部审核或官方验证前D、a+b+c二、判断题（对的打√，错的打×；每题2分，共20分）（×）1、食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。
ISO9001ISO22000HACCP内审员考试
ISO9001/ISO22000/HACCP内审员考试您的姓名： [填空题] *_________________________________您的公司： [填空题] *_________________________________一、单选题：本题共15小题，每题4分，共60分，在提供的答案A、B、C、D 中选择你认为最恰当的答案1、GB / T19001 标准对沟通质量方针提出了要求，下列描述不正确的是（） [单选题] *A．质量方针应在组织内得到沟通B．质量方针应作为形成文件的信息，可获得并保持C．质量方针应在组织内得到理解和应用D．适宜时，质量方针应通过销售合同与顾客沟通(正确答案)2、以下属于七项质量管理原则内容的是（） [单选题] *A．改进、关系管理、管理职责、循证决策B．改进、过程方法、全员积极参与、领导作用(正确答案)C．以顾客为关注焦点、资源管理、全员积极参与D．以顾客为关注焦点、过程方法、统计技术、领导作用3、以下关于食品生产企业虫鼠害控制的说法有误的是（） [单选题] *A．为了防止老鼠通过下水道进入生产车间应在排水口处加装防鼠网B．在食品加工台面上方安装紫外粘捕式灭蝇灯(正确答案)C．车间的地漏应使用水封地漏，以防虫防臭，不建议使用而不用存水弯D．生产车间外草坪需要按时修整4、以下哪个是坚果籽类食品中需要特别关注的致病菌（） [单选题] * A．大肠菌群B．沙门氏菌(正确答案)C．霉菌D．副溶血性弧菌5、调理速冻肉制品添加聚磷酸盐的主要目的是什么（） [单选题] * A．保水剂(正确答案)B．防腐剂C．抑菌剂D．抗氧化剂6、顾客委托认证机构对其供方的管理体系进行的审核是（） [单选题] * A．认证审核B．第一方审核C．第二方审核(正确答案)D．第三方审核7、GB 2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》由GB 2760-2014 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》替代，意味着组织所面临的（）发生了变化 [单选题] *A．内部环境B．外部环境(正确答案)C．具体环境D．行业环境。
ISO22000考试卷(HACCP含答案)
HACCP/ISO22000内审员考试卷姓名--------------- 单位-------------------- 成绩---------------一、填空（每题2分，共20分）1. 食品厂全体工作人员每年至少（进行一次）体格检查，取得卫生监督机构颁发的（体检合格证者），方能从事食品生产工作。
2. 应按国家规定的卫生标准和检验方法进行检验，检验用的仪器、设备应（按期）检定，（及时）维修。
3. ISO22000：2005标准是（食品安全管理体系-食品链中各类组织要求）。
4. 应当在适当的地点设足够数量的洗手、消毒、干手设备或用品，水龙头应当为（非手动开关）。
5. 食品生产必须符合安全、卫生的原则，对（关键控制点）的监控必须有记录。
6. 有蓄水池的工厂，水池要有完善的（防尘）、（防虫）、（防鼠）措施，并定期对水池进行（清洗）、（消毒）。
7. 保持食品接触面的清洁度是为了防止（污染）食品。
8. 卫生监控记录的目的是提供证据，证实工厂（清洁消毒）计划充分，并已执行。
9. （GMP）和（SSOP ）是对食品加工环境的控制，是HACCP的必备程序，是实施HACCP的基础，也对部分危害进行了控制。
10. HACCP/ISO22000管理体系是一个（预防）体系，但不是零风险。
二、判断题（每题2分，共20分）1. 食品危害的控制采用ISO9001：2008体系。
（×）2. 对外购原料和配料进行安全卫生控制，可以进行检验、验证。
（√）3. HACCP的关键限值和操作限值是一样的。
（×）4. 仓库内产品要堆放整齐，批次清楚，仓库产品应该离墙离地、先进先出。
（√）5. 在加工区内划定清洁区，限制这些区域间人员和物品的交叉流动，利用传递窗进行工序间的有关产品传递等。
（√）6. 加工用水须经卫生部门每年不少于一次对水质进行卫生检测。
（√）7. 食品工厂内宜采用药物灭鼠的方法来进行灭鼠，也可以采用捕鼠器、粘鼠胶等方法。
HACCP内审员培训班考试卷
HACCP内审员培训班考试卷HACCP内审员培训班考试卷姓名：得分：判断题：2、3、8、9为正确，其余错误。
选择题：DBCADBCACA一、判断题：(每题2分) (正确的打“√”，不正确的打“×”)1．危害进入的那个点肯定是控制危害最好的点。
（）2．有些危害需多个关键控制点来控制，有的关键控制点能同时控制多个危害。
（）3．企业必须达到GMP的要求并有效实施SSOP计划，才能建立并有效运行HACCP体系。
（）4．食品中发现头发、苍蝇、玻璃等恶性杂质都属于安全危害。
（）5．由于高温灭菌能消除细菌危害，因此，如产品最后有高温灭菌工序，此前的工序就不必控制细菌的繁殖和污染。
（）6．只要食品品种及其加工工艺相同，其CCP点的数量和位置一定相同。
（）7．微生物实验通常用于CCP的监控以及产品的验证和判定。
（）8．第三方认证审核可以作为企业HACCP体系验证的组成部分。
（）9．由于加工用水的卫生状况直接影响所加工食品的安全，因此企业必须将水的卫生控制纳入HACCP计划。
（）10． HACCP体系和ISO9000质量体系是两个独立的、不能融合的安全卫生控制体系。
（）二、选择题(每题2分) (请在你认为对的符号上打“√”，每题只能选一个答案)1、建立HACCP体系的根本宗旨是：A．全过程的持续预防B．有利于市场营销C．保证产品的质量D．以上都不对2、下列哪项验证活动属于CCP的验证：A．HACCP计划的重新审核B．运行HACCP计划的效果确认C．关键控制点监控用具/设备的定期校准D．HACCP体系运行情况检查3、HACCP记录至少应包括：A．CCP监控记录、卫生监控记录、验证记录B．CCP纠偏记录、原料验收记录、CCP监控记录C．CCP监控记录、验证记录、纠偏记录D．纠偏记录、卫生监控记录、CCP监控记录4、食品安全危害的显著性体现在：A．发生的严重性和可能性B．GMP/SSOP无法控制C．没有正确答案D．A和B正确5、出口食品加工企业实验室应开展的工作：A．食品接触表面的卫生监测B．成品检验C．HACCP计划和体系的验证D．以上都包括6．确定关键限值（CL）的原则是：A．越严越好B．合理、适用、可操作性强C．尽量采用微生物限量D．以上都不对7．不属于危害分析时考虑因素的是：A．原料的养殖、种植环境B．食品的组成（配方）C．实验室的检测能力D．加工工序的温度8．CCP的监控方法包括：A．温度监测、计时、测定蒸汽压力等B．测定输送带速度、检查产地证明、营养成分分析等C．PH值监测、细菌检验、水活度检测等D．水分含量测定、病原体检验、供应商声明的检查等9．建立HACCP验证程序的目的：A．验证各CCP的监控、记录、纠偏是否正常进行B．确认HACCP计划对安全危害的控制确实有效C．验证HACCP体系是否正常运行D．以上都是10．下列哪些措施是进行纠偏行动时必须采取的：A．消除使CL产生偏离的因素、对偏离期间加工的产品进行重新评价和处理B．对偏离期间加工的产品进行重新评价和处理、停产整顿C．对监控人员进行处罚、对职工进行再培训D．维修设备、隔离产品三、简答题(每题5分)1、请简述GMP、SSOP、HACCP三者之间的关系。
2023年haccp审核考试试题
2023年haccp审核考试试题试题1：HACCP体系的主要目的是什么？答案：HACCP体系的主要目的是识别、评估和控制食品生产过程中的危害，以确保食品安全。
试题2：什么是危害分析？答案：危害分析是识别和评估可能对食品安全造成不利影响的生物、化学和物理危害的过程。
试题3：什么是关键控制点（CCP）？答案：关键控制点（CCP）是指食品生产过程中的某一点、步骤或程序，通过对其进行控制，可以预防、消除或减少食品安全危害到可接受水平。
试题4：HACCP体系中的七个基本原理是什么？答案：HACCP体系中的七个基本原理包括：进行危害分析、确定关键控制点、建立关键限值、建立监控程序、建立纠偏措施、建立验证程序、建立记录保持程序。
试题5：在HACCP计划中，什么是纠偏措施？答案：纠偏措施是指在关键控制点发生偏离关键限值时，为控制食品安全危害而采取的措施。
试题6：HACCP体系中的验证程序包括哪些内容？答案：HACCP体系中的验证程序包括确认HACCP计划的有效性、审查消费者投诉、定期审核HACCP计划以及复核CCP的记录等。
试题7：在食品生产过程中，如何确定关键控制点？答案：确定关键控制点需要基于危害分析的结果，考虑哪些控制点对于预防、消除或减少食品安全危害到可接受水平是必要的，并结合生产过程中的实际情况进行综合判断。
试题8：什么是HACCP小组？其职责是什么？答案：HACCP小组是由多学科专业人员组成的团队，负责制定、实施和维护HACCP计划。
其职责包括进行危害分析、确定关键控制点、建立监控程序等。
试题9：在HACCP体系中，为什么要进行危害分析？答案：进行危害分析是为了识别和评估食品生产过程中可能对食品安全造成不利影响的危害，从而确定需要控制的关键控制点，以确保食品安全。
试题10：HACCP体系与传统的食品安全控制方法有何不同？答案：HACCP体系是一种预防性的食品安全控制方法，它强调对生产过程中的危害进行预先控制，而不是仅仅依靠最终产品的检验。
食品生产经营企业HACCP体系内部审核员试卷
HACCP体系内部审核员试卷●试卷分为五部分，共7页，考试时间为2小时，总分为100分，及格分为70分；●第一至第三部分答案必须写在试卷上，第四、五部分可答在附加纸上；●考试时，可以携带教材及课堂笔记；答题者应独立完成考试，不准讨论。
一、选择题（每题1分，共10分）1.监控措施是指：（）A 对CCP点监控什么、怎样监控、监控频率及谁来监控的计划B 制定一份监控的范围C HACCP计划D 以上都不是2. 列哪项不是新版标准对“检验”的要求：（）A 应通过自行检验或委托具备相应资质的食品检验机构对原料和产品进行检验，建立食品出厂检验记录制度。
B 自行检验应具备与所检项目适应的检验室和检验能力；由具有相应资质的检验人员按规定的检验方法检验：检验仪器设备应按期检定。
C 应综合考虑产品特性、工艺特点、原料控制情况等因素合理确定检验项目和检验频次以有效验证生产过程中的控制措施。
D 检验用的仪器。
设备，应按期检定，及时维修。
3. 生产过程的食品安全控制新增内容是：（）A 产品污染风险控制B 生物污染的控制C 化学污染的控制D 物理污染的控制4. HACCP计划的危害分析部分包括：（）A 确定显著危害B 确定控制措施C 最终产品检验D A+B5. 不属于废弃物存放和清除制度的是：（）A 废弃物应定期清除B 易腐败的废弃物应尽快清除C 必要时应及时清除废弃物D 废弃物收集设施应该“密闭或带盖”6. HACCP体系纠偏措施包括：（）A 纠正和消除偏离原因，重新对加工控制B 对HACCP计划进行评估C 确定在加工出现偏差时所生产的产品及这些产品的处理方法D A+C7. HACCP体系的基本宗旨是：（）A全过程控制的预防性体系B 有利于市场营销C 食品的质量D 减少政府部门的管理8. 不属于废弃物存放和清除制度的是：（）A 废弃物应定期清除B 易腐败的废弃物应尽快清除C 必要时应及时清除废弃物D 废弃物收集设施应该“密闭或带盖”9. 以下哪项不属于2013版标准增加的对“设备”要求：（）A 应配备与生产能力相适应的生产设备，并按工艺流程有序排列，避免引起交叉污染。
haccp内审员考卷
HACCP内审员考试试题姓名：___________ 单位：___________ ______ 分数：____ ___一、选择题（每题2分，共40分）1、以下事例中哪个是安全危害？（ B D ）A、细菌总数B、大肠菌群C、加工时间过长、温度过高D、金黄色葡萄球菌肠毒素2、“HACCP不是一个零风险的体系。
”这句话的意思是? ( C )A、有效的HACCP体系可以提高生产管理水平，而不能确保食品产品的安全。
B、有效的HACCP体系只对普通的食品安全危害起作用，而对异常的食品安全危害不起作用。
C、有效的HACCP体系可以最大限度的减少食品安全危害至可接受水平并可以持续改进，而非消除所有危害。
D、 HACCP体系只对大部分食品安全危害起作用，而其它的食品安全危害只有通过传统的检验方法来解决。
3、虫害防治“三步曲”是（1）（ B ）（2）预防进入（3）杀灭A、使用灭鼠药B、清除滋生地C、使用杀虫剂D、把好车间入口4、操作限值的特点：（ A C ）A、比关键限值严格。
B、基于误差的因素。
C、避免经常偏离关键限值。
D、以上都不是。
5、以下不属于HACCP原理的是（ B ）A．危害分析确立预防措施B．描述产品流程图C．建立纠偏措施D．确定关键控制点6．内审对审核员的要求包括（ A B ）A．不能审核自己的部门工作B．有能力实施审核，严禁审核自己的工作C．与组织没有任何关系D．以上没有正确的7.关键限值（CL）应当是（ C ）这样的值：与设备操作参数相同严于操作限值直接和可以测量D .与操作人有关的值8、监控记录的审查中，首先要确定哪些方面？（ A B C ）A、监控是否是按规定方式进行了？B、关键限值是否满足？C、必要时，是否采取了纠正措施？D、生产厂的名字和地址、加工人员的姓名、性别是否已记录？9、危害分类分为（ C ）A．2类B．5类C．3类D．6类10．审核实施流程是（ C ）A. 首次会议—现场审核—末次会议B. 审核准备—首次会议—现场审核—末次会议C. 审核准备—首次会议—现场审核—末次会议—编制审核报告—不符合跟踪与验证D.审核准备—首次会议—现场审核—编制审核报告—末次会议—符合跟踪与验证11、国家对出口食品_____A__ 、 ________ 、 ________企业（以下简称出口食品生产企业）实施卫生注册、登记制度。
HACCP体系审核员考试题及答案
HACCP体系审核员考试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. HACCP体系中，关键控制点（CCP）的定义是什么？A. 能够控制生物、化学或物理危害的任何点、步骤或过程B. 任何控制点C. 任何关键点D. 任何危害点答案：A2. 在HACCP体系中，以下哪项不是危害分析的七个原则之一？A. 危害识别B. 危害评估C. 控制措施的确定D. 产品召回答案：D3. HACCP体系中，验证活动的目的是什么？A. 确保HACCP计划有效实施B. 确保产品符合质量标准C. 确保产品符合法规要求D. 确保产品符合客户要求答案：A4. 在HACCP体系中，以下哪项不是危害分析的七个原则之一？A. 建立HACCP团队B. 描述产品C. 确定预期用途D. 制定HACCP计划答案：D5. HACCP体系中，以下哪项不是关键控制点（CCP）的确定标准？A. 危害是否严重B. 是否有控制措施C. 是否是唯一的控制点D. 是否有记录和监控答案：D6. HACCP体系中，以下哪项不是危害分析的七个原则之一？A. 确定关键控制点B. 建立关键限值C. 制定纠正措施D. 制定质量目标答案：D7. HACCP体系中，以下哪项不是验证活动的类型？A. 内部审核B. 产品测试C. 监控D. 客户反馈答案：C8. 在HACCP体系中，以下哪项不是危害分析的七个原则之一？A. 验证HACCP计划B. 建立监控程序C. 制定纠正措施D. 制定培训计划答案：D9. HACCP体系中，以下哪项不是关键控制点（CCP）的确定标准？A. 是否是控制危害的唯一点B. 是否有控制措施C. 是否有记录和监控D. 是否有危害评估答案：D10. HACCP体系中，以下哪项不是危害分析的七个原则之一？A. 描述产品B. 描述加工过程C. 确定关键控制点D. 制定培训计划答案：D二、多选题（每题3分，共15分）11. HACCP体系中，危害分析的七个原则包括哪些？A. 危害识别B. 危害评估C. 确定关键控制点D. 建立HACCP团队答案：A, B, C12. HACCP体系中，关键控制点（CCP）的确定标准包括哪些？A. 危害是否严重B. 是否有控制措施C. 是否是唯一的控制点D. 是否有记录和监控答案：A, B, C13. HACCP体系中，验证活动的目的包括哪些？A. 确保HACCP计划有效实施B. 确保产品符合质量标准C. 确保产品符合法规要求D. 确保产品符合客户要求答案：A, B, C14. HACCP体系中，以下哪些是危害分析的七个原则之一？A. 建立HACCP团队B. 描述产品C. 确定预期用途D. 制定HACCP计划答案：A, B, C15. HACCP体系中，以下哪些是验证活动的类型？A. 内部审核B. 产品测试C. 监控D. 客户反馈答案：A, B, D三、判断题（每题1分，共10分）16. HACCP体系中，关键控制点（CCP）是指能够控制生物、化学或物理危害的任何点、步骤或过程。
危害分析与关键控制点(HACCP)体系审核 员考试
危害分析与关键控制点（HACCP）体系审核员考试黑色为新题单项选择题。
1、金黄色葡萄球菌最适的生长pH和温度分别为（）。
（A）pH7.4、温度37℃（B）pH7.4、温度30℃（C）Ph6.5、温度37℃（D）pH6.5、温度30℃A2、新发布的《出口食品生产企业备案管理规范》中规定，( ) 内没有出口备案范围食品的，将视为备案资格自动注销。
(B)A.1年B.2年C. 3年D.4年3、根据《危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则》，认证机构每年跟踪调查组织的比例应不少于获证组织总数的（）。
获证组织数不足100的，跟踪调查数量应不少于（）个。
（A）5%、10（B）5%、5（C）10%、10（D）10%、5B5.6.2.1跟踪调查方式认证机构应在风险分析的基础上, 策划采用不通知现场审核、生产现场产品抽样检验、市场抽样检验、调查问卷等方式对获证组织实施跟踪调查。
每年跟踪调查组织的比例应不少于获证组织总数的5%。
获证组织数不足100的,跟踪调查数量应不少于5个。
4、依据《罐头卫生注册规范》，使用前冷却水中的嗜温需氯菌含量应（）。
（A）≤50个/ml（B）≤80个/ml（C）≤100个/ml（D）≤150个/mlCA.4.2.1水质符合GB 5749或者进口国的规定；水中的嗜温需氧菌含量<100个/ ml，杀菌锅排放的冷却水余氯含量≥0.5ppm；5、根据GB14881-2013以下哪个说法是错误的？（）（A）进入食品生产场所前应整理个人卫生，防止污染食品（B）顶棚应易于清洁、消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下，防止虫害和霉菌孳生（C）地面应平坦防滑、无裂缝、并易于清洁、消毒，并有适当的措施防止积水（D）食品加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明，上岗前可以不接受卫生培训D6、依据《出口饮料生产企业注册卫生规范》，车间内位于生产线上方的照明设施应装有防护罩，工作场所以及检验台的照度符合生产、检验的要求，光线以不改变被加工物的的本色为宜，作业区照明设施的照度不低于（），如需检瓶，检瓶工序应设置灯光透视检查台，检验区上方的照度在（）以上。
ISO 22000 HACCP内审员考试题
ISO 22000 & HACCP内审员考试题基本信息：[矩阵文本题] *一、单选题（共15题，每题 4分，共60分）1、HACCP是： [单选题] *A）一系列控制方法B）一种产品检验方法C）一种操作控制体系D）—种食品安全管理体系(正确答案)2、下面哪一项可以视为危害? [单选题] *A) 经济欺诈B) 食品中含有金属碎片(正确答案)C) 可见的腐败D) 在高温杀菌的罐装食品中发现苍蝇3、与HACCP相比较，传统检验方法的最大缺点是: [单选题] *A）需要的检验人员太多B）没有提供安全方面的保证C）无法发现少量的污染物D）仅是一种及时的简单的反映，而非是一个持续改进的过程(正确答案)4、依据ISO22000:2018标准，关于“基于风险的思维”，以下风险正确的是： [单选题] *A应识别风险、并致力于消除所有风险B最高管理者应促进对存在的风险和机遇的充分理解(正确答案)C顾客的需求和期望是影响组织风险评估的唯一和最重要因素D风险评估是操作层面的活动，最高管理者不必新版参与5、 HACCP体系的关键是: [单选题] *A) GMP、SSOP及所需条件的再确定和修改(正确答案)B) GMP、IS09000及书面的危害分析C) SSOP、IS09000及书面的HACCP计划D)管理保障、咨询情况及IS090006、ISO22000:2018标准中，关键要素不包括： [单选题] *A）沿食品链的相互沟通B）形成文件的信息(正确答案)C）HACCP原理D）体系化管理7、“深度的冷冻可以抑制致病菌的生长”这句话的意思是: [单选题] *A) 深度的冷冻可以破坏所有的致病菌B) 深度的冷冻可以使致病菌处于休眠状态，防止其繁殖(正确答案)C) 深度的冷冻对减少病菌没有用处D) 深度的冷冻只能防止病菌繁殖8、以下说法哪一个是不正确的： [单选题] *A）食品安全应通过食品链中所有参与方的共同努力来保证。
HACCP内审员考试试卷
单位：部门：姓名：分数：一、判断题(每题分，共分)1．体系是一个食品方面地质量管理体系.（）2．体系体现预防为主地管理理念.（）3．体系所关注地是食品地质量是否合格.（）4．体系地基础是企业是否建立质量管理体系. （）5．内审检查表可以透漏给受审方.（）6．体系所阐述地纠偏措施即纠正措施.（）7．体系所阐述地关键控制点即产品生产加工过程中地关键工序.（）8．体系所说地产品描述即通常所说地产品名称、规格型号、数量、批号.（）9．体系所规定地流程描述即组织地产品生产工艺流程图.（）10．不合格产品一定有危害，反之亦然.（）11．合格产品一定没有危害，反之亦然.（）12．体系要求任何贯彻管理体系地组织必须完全消除食品中存在地一切危害因素.（）13．体系所谓地偏离即：地不合格. （）14．体系所谓地食品是否有危害即所谓地产品是否合格，非针对消费者而言.（）15．所谓地危害就是食品对消费者能够造成伤害.（）16．不合格报告没有必要让受审方确认，由审核组长签字确认即可.（）17．审核就是寻找受审方存在地不符合审核准则地证据.（）18．审核过程抽样可以由审核员与受审方协商确定.（）19．为了确保审核地公正性与客观性，不合格报告必须经审核方、审核委托方双方确认.（）20．体系与：质量管理体系都关注食品地质量问题，只是关注食品质量中对消费者有危害地方面. （）二、单项选择题(每题分，共分)．认证审核是指（）. 第一方审核. 以组织名义进行地审核. 以顾客或相关方名义进行地审核. 由与组织没有任何关系地机构进行地审核，证明组织地管理体系地符合性声明.．审核准备包括（）. 编制审核计划. 编制审核检查表. 组建审核组，任命审核组长.．审核实施流程是（）. 首次会议—现场审核—末次会议. 审核准备—首次会议—现场审核—末次会议. 审核准备—首次会议—现场审核—末次会议—编制审核报告—不符合跟踪与验证. 审核准备—首次会议—现场审核—编制审核报告—末次会议—符合跟踪与验证．管理体系审核类型包括（）．第一方审核内部审核外部审核．第二方审核认证审核第一方审核．第二方审核认证审核．相关方审核内部审核．内审对审核员地要求包括（）．不能审核自己地部门工作．有能力实施审核，严禁审核自己地工作．与组织没有任何关系．以上没有正确地．以下不属于原理地是（）．危害分析确立预防措施．描述产品流程图．建立纠偏措施．确定关键控制点．危害分类分为（）．类．类．类．类．内审员（）A．必须来自组织内部B．必须有总经理任命C．可以是组织内部人员也可以是来自外部人员担任D．上述都正确．（）A．是一种预防为主地质量管理体系B．关注食品对消费者地危害C．强调食品地质量是否满足顾客地要求D．上述都对二、简答题（分）.请详述内审地流程（分）. 请描述地七大原理（分）. 请描述危害、关键控制点、关键限值、纠偏措施之间地相互关系（分）. 请描述审核过程中，作为一名审核员，应注意地事项.（分）三、问答题（每题分,共分）．以下是某食品公司地组织架构总经理、品管部、生产部、市场部、供应部、仓储部、人力资源部请就此组织架构编制体系内审计划.．请编制体系其中两章“危害分析”和“纠偏措施”编制审核检查表.．某审核员在食品集团生产部进行审核时发现，计划对其中一个关键控制点设立监控程序，规定监控频次为每两小时巡查一次，审核员：“请您提供一下您最近一周地巡查记录，好吗？”巡查员：“我们认为监控频次过于频繁，况且也没有意义，您想想关键控制点我们公司都规定有生产现场操作人员进行随时监控，作为我们巡查员只是对关键控制点地监控是否到位进行监督，您说我们还有记录地必要吗？”请问有无不符合？若有，请编写不合格报告.．某审核公司于月日对美资企业食品有限公司体系进行审核时发现，该公司于月日为期两天进行了建立体系以来地第一次内审，一共开出项轻微不合格，相关地受审部门都进行了原因分析并采取了改进措施，审核员抽查编号为和地不合格报告发现该公司没有对措施地效果进行跟踪验证，审核员询问组长，组长回答：“我们觉得受审部门都已进行了原因分析并积极采取实施改进措施，没必要再去验证，况且审核员地行为也谈到相信受审方，不要认为对方一定有问题吗，所以我们对受审部门给予充分地信任，就没有进行验证.”请问有无不符合？若有请开出不合格报告.．审核员对某食品集团产品仓库审核时发现，该仓库产品摆放非常整齐，每排相互之间都留有一定地通道，陪同向审核员介绍到：我们仓库管理得非常不错，我们都有明确规定，食品堆放距离天花板不能小于厘米，距离外墙不能小于厘米，再看我们都放在地台板上，距离地面不能小于厘米，审核员边走边查看，只见成品包装箱上注明：“该产品应储存在温度不超过℃，相对湿度不大于，当低于此储存条件时，食品将不能再食用.”在仓库现场没有发现任何地温湿度监控仪器，审核员向仓库管理员要危害分析记录，发现危害分析记录没有对此种情况下进行分析危害.请问有无不符合？请提供您判定地依据。
HACCP内审员考试题答案
H A C C P内审员考试题答案Company number：【0089WT-8898YT-W8CCB-BUUT-202108】HACCP内审员考试试卷答案说明：本试卷共分为三部分：第一部分：填空（共10题，每题3分，共30分）第二部分：名词解释（共5题，每题6分，共30分）第三部分：简答（共5题，每题8分，共40分）满分为100分试卷部分第一部分：填空1、HACCP2、食品中的危害包括：34SSOP GMP）中有5HACCP678910第二部分：名词解释1、食品安全是在解决人类生存基本需求的基础上，使人们摄入的食物无毒、无害、不含有可能引起食源性疾病的污染物，在合理食用方式和正常食量的情况下，不会导致对人体的健康损害。
2、巴氏灭菌在100℃以下（通常在65－80℃）的加热介质中的低温杀菌，加热介质常用热水，此法可杀死大多数腐败菌，但不能杀死产生芽孢的微生物。
3、食品接触面接触人类食品的表面以及在正常加工过程中会将水溅在食品或食品接触面上的那些表面。
4、操作性前提方案为控制食品安全危害引入的可能性和（或）食品安全危害在产品或加工环境中污染或扩散的可能性，通过危害分析确定的、必需的前提方案。
5、关键控制点（CCP）能够施加控制，并且该控制对防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平是所必需的某一步骤。
第三部分：简答1)什么是危害，食品生产过程中的主要危害是什么危害的含义是指生物的、化学的或物理的代理或条件所引起潜在的健康的负面影响。
食品生产过程的危害案例包括金属屑（物理的）、杀虫剂（化学的）和微生物污染，如病菌等（生物的）。
今天的食品工业所面临的主要危害是微生物污染，例如沙门氏菌、生态氧157：H7、防腐剂、胚芽菌、肉毒梭菌等。
2)请简述HACCP的五个准备步骤与七个基本原理。
（一）准备步骤：1）.最高管理者支持；2）.HACCP人员培训；3）.建立HACCP小组；4）.识别产品；5）.制定生产工艺流程图。
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食品安全管理体系内审员考试试卷
姓名工作单位考试时间：年月日
一、选择题（每题1分，选择错误不得分，共10分）
1．被撤回产品的处置可以包括（ a ）
a)销毁、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的
b) 销毁、模拟撤回、实际撤回和进一步加工
c) 缩小范围使用、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的
d) 改变预期用途、模拟撤回、实际撤回和进一步加工
2.现场审核抽样的原则是（ d ）
a) 公正性
b) 随机性
c) 代表性
d) 以上都是
3. 验证的目的不是（ d ）
a) 对组织实施的食品安全管理体系能力提供信任
b) 对规定的要求已得到满足的认定
c) 是否满足已确定危害水平
d) 评价某一特定批次产品的可接受性
4．管理评审是为了确保质量管理体系的（ d）
a）适宜性
b）有效性
c）充分性
d）a+b+c
5．HACCP的特点是（ d ）；
a.预防性的
b.不是反应性的
c.一个零风险体系
d.以上全部
6．通常微生物生长繁殖危险温度范围是（ c ）；
a.0℃~40.4℃
b.20℃~65℃
c.4.4℃~60℃
d.37℃~75℃
7．HACCP的预备步骤包括（ d ）；
a.描述产品和分发方式
b.制定并验证产品的生产流程图
c.确定食品的预期用途和消费者
d.a+b+c
8．三明治制造过程中的“危害”是（ c ）；
a). 腐臭的黄油
b). 生菜中的杀虫剂
c). 无标记的蔬菜
d). 陈面包
9．负责监控CCP人员的基本要求是（ d ）；
a.完全理解CCP监控的重要性
b.具有大专以上学历、受过CCP监控技术的培训
c. 能够准确地报告每次的监控活动
d. 以上都是
10．当发生以下情况时，HACCP小组应对其建立的HACCP体系进行确认（ d ）；
a. 体系文件初次制定时
b. 原料发生改变后,产品/工艺发生改变后
c. 外部审核或官方验证前
d. a+b+c
二、判断题（对的打√，错的打×；每题1分，共10分）
（×）1、食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。
（×）2、现场审核的首、末次会议必须由审核组长主持。
（×）3、“审核”定义中的“审核准则”是指审核所依据的标准。
（×）4、与加工环境和人员有关的危害多由实施SSOP来控制，与加工工艺和产品有关的危害通常由CCP来控制。
（×）5、第三方审核是由组织的顾客和由其他以顾客名义进行的审核，是独立的委托审核。
（×）6、在进行危害分析时，必须同时关注食品安全问题和其它质量问题。
（×）7、关键控制点通常是一个或一些能控制潜在危害的点。
（×）8、交叉污染都可以用HACCP计划来控制。
（√）9、微生物检测手段常用于验证而不用于CCP点的监控，除非有快速的检测手段能及时发现关键限值是否被逾越。
（√）10、食品安全是食品加工的终极目标，食品卫生是保证食品安全的手段。
三、依据ISO22000《食品安全管理体系要求》，请依据以下事实判断其可能违反了标准的哪一条款：（每题4分，共20分）
1．“将作废文件保存在专门的文件柜内。
”
不符合条款：4.2.2 文件控制
2.“对有故障的检测设备，贴上不合格的标签。
”
不符合条款：8.3监视和测量的控制
3．“组织应收集并分析供方提供产品的质量信息。
”
不符合条款：7.2.3f
4．关键控制点上监控仪表失灵。
不符合条款：8.3监视和测量的控制
5．审核时发现企业提供的工艺流程与实际不符，遗漏了一个“解冻”的步骤。
不符合条款：7.3.5.1流程图
四、简答题（每题5分，共15分）
1．请说明依据ISO22000标准中规定必须形成文件的程序。
必须形成文件的程序：4.2.2文件控制、4.23.记录控制、7.2前提方案、7.6.5处置受不合格影响的产品、7.10.1纠正、7.10.2纠正措施、7.10.3潜在不安全产品的处置、7.10.4撤回、8.4.1内部审核
2．请说明确定关键控制点的原则。
答：好的关键限值应该：直观、易切实监测、不能违背法规、可操作性强；实际工作中，多用一些物理的（时间、温度、纯度、大小）、化学的（PH值、水活度计、盐量计）作为关键限值，一般不采用微生物限量/指标
3．请说明审核发现，审核准则，审核结论之间的关系。
答：审核准则：一组方针、程序或要求。
审核发现：将收集到得审核证据对照审核准则进行评价的结果。
审核结论：审核组考虑了审核目的和所有审核发现后得出的审核结果。
五、案例综合分析（共25分）
1．为下列的每个过程步骤制定1个控制措施。
（10分）
2．存放切好的用于上菜的鸡肉的热柜安装的测温计是坏了的。
主管在一次在例行检查时发现测温计上显示的是40ºC。
由于员工人手短缺，他的上一次检查是4个小时以前。
他采取了以下的纠正措施：
a.将鸡肉快速冷冻至5ºC以下
b.明天存放三明治时仍旧使用该热柜
你同意这两个措施吗？请根据所给的信息阐述你的理由。
（15分）
答：不同意这2个措施
A、将火鸡肉块速冷冻至5度以下，火鸡肉可能已被污染，主管应将此火鸡肉隔离分开，并通知上级
领导，将此温度计4小时内所有检测的火鸡肉重新进行烹饪（煮），测定大腿及胸深处肌肉达到75度，使用合格温柜贮存，必要时快速冷冻5度以下。
B、明天不再使用此柜存放三明治。
六、情景判标题（请描述不符合的事实，违反标准的条款及条款内容，每题10分，共20分）
1．审核员在行政管理部查阅公司2004年8月11日至13日进行内审的资料，询问行政管理部负责人大概多长时间做一次内审，负责人说：“到现在为止，只做过一次内审。
内审在每次认证监督审核前一、两个月进行比较好。
”审核员看见此次内审共提出23项不符合项，但其中4项没有采取纠正措施的证据，也无验证记录。
行政管理部负责人说：“这4个不符合项是开给原料采购部和成品库的，当时我们就要
求他们1个月内必须采取纠正措施，但他们一直说工作忙没时间解决这些问题，我们也没有办法。
答：不符合事实：内审提出的23项不符合项，其中4项没有采取纠正措施的证据，也无验证记录。
不符合条款：7.9.3纠正和纠正措施。
2．审核员在审核培训部培训工作时，张部长提到最近公司出现几件工作上的差错问题，如仓库保管员下班时忘了关窗、锁门、操作工人丢失了工具：办公室的文秘找不到文件等都是由于工作人员工作责任心不强，缺乏敬业精神造成的，但我们的培训计划中，一般只考虑技能和知识的培训，这方面从未想到要列入培训计划。
答：不符合事实：工作人员工作责任心不强，缺乏敬业精神造成的，这方面从未列入培训计划。
不符合条款：6.2.2E）提供必要的教育和（或）培训以确保满足这些必要的技能。