生物选修一专题一练习卷知识讲解
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参考答案
1．B
【解析】
试题分析：酒精的检验原理是：在酸性条件下，重铬酸钾和酒精在常温下反应呈现灰绿色。在操作时，要先加酸形成酸性环境再加试剂。
考点：本题主要考查对酒精检验原理和过程的记忆。意在考查学生是否具备验证简单生物学事实的能力，并能对实验现象和结果进行解释、分析和处理的能力。
2．B
【解析】
试题分析：毛霉需要在有氧气的环境中利用现成的有机物作为营养和能量来源的真核微生物，所以它属于一种异养需氧型生物。
考点：本题主要考查生物发酵的相关知识，意在考查考生对所学知识的理解，把握知识间的内在联系的能力。
5．C
【解析】
试题分析：制作果酒初期，酵母菌先进行有氧呼吸产生二氧化碳，故A正确；制作果酒后期，发酵罐中没有氧气，酵母菌进行无氧呼吸产生二氧化碳和酒精，故B正确；制作果醋时，醋酸菌进行有氧呼吸产生醋酸，故C错误；制作泡菜时，乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸，故D正确。
A. B.
C. D.
8．下列关于亚硝酸盐的叙述，错误的是（）
A.亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水
B.亚硝酸盐的分布广泛，其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4mg/kg
C.咸菜中亚硝酸盐的平均含量在7mg/kg以上，所以尽量少吃咸菜
D.亚硝酸盐不会危害人体健康，并且还具有防腐作用，所以在食品中应多加些以延长食品的保质期
生物选修一专题一练习卷
一、选择题
1．用重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成，正确的操作为
A．先在试管中加入发酵液2mL，再滴加3滴重铬酸钾溶液
B．先在试管中加入发酵液2mL，，再加人3 mol×L－1的H2SO43滴，摇匀，再滴加常温下饱和的重铬酸钾溶ห้องสมุดไป่ตู้3滴
C．直接将2mL重铬酸钾倒入发酵液中
D．用试管取2mL发酵液在酒精灯上加热，待温度降至常温时，再往里面加入3滴mol×L－1的H2SO4，摇匀后，再加入3滴常温下饱和的重铬酸钾溶液
（5）食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：
第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解成葡萄糖。
第二步：用菌将葡萄糖转化成乙醇，可以通过________（试剂）检测，发酵过程中，发酵瓶不应完全密闭的主要原是。
第三步：用菌将乙醇转化成乙酸，这一过程氧气。醋酸菌将乙醇变为醋酸的反应式。
12．(15分)在学习了传统发酵技术后，某同学利用新鲜的葡萄汁来尝试制作果酒和果醋,选用了如下图所示装置,请据图回答下列问题。
2．毛霉的代谢类型是
A．自养需氧型B．异养需氧型
C．异养厌氧型D．异养兼性厌氧型
3．下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述,正确的是
A.使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
B.腐乳制作所需的适宜温度最高
C.使用的菌种分别是酵母菌、醋酸杆菌、乳酸菌
D.发酵过程都包括无氧发酵和有氧发酵
4．下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，不合理的是
B．制作果酒后期酵母菌进行无氧呼吸产生C02
C．制作果醋时醋酸菌进行无氧呼吸产生醋酸
D．制作泡菜时乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸
6．家庭制作果酒、果醋和腐乳三种传统发酵食品的共同点是
A.菌种均可来自于自然环境
B.均需在相同温度下进行发酵
C.保证在无氧环境下发酵
D.发酵过程中微生物的种群密度不断增加
7．如图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化的正确曲线的是（）
A．在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长
B．条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
C．果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小
D．将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量
5．果酒、果醋和泡菜制作过程中，发酵液最终都呈酸性，下列原因解释不正确的是
A．制作果酒初期酵母菌进行有氧呼吸产生C02
（3）泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是，还有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定可以用法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺偶联成色化合物。样品测定时，还要取等量水进行同样的测定，目的是_____________。
（4）在果酒、果醋的制作过程中葡萄糖汁装入发酵瓶时，要留出大约的空间。制作过程需严格控制温度，其中果醋制作的温度是。
考点：本题主要考查生物发酵的相关知识，意在考查考生对所学知识的理解，把握知识间的内在联系的能力。
4．D
【解析】
试题分析：在果酒发酵后期，瓶内的有机物减少，呼吸作用减弱，拧开瓶盖的间隔时间可延长，A正确；醋酸菌在氧气和糖源充足的情况下，可将葡萄汁中的糖分解成醋酸，B正确；果酒发酵过程中，葡萄糖分解变成酒精，因此发酵液密度会逐渐减小，C正确；将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，应逐层加盐，近瓶口处需铺厚一点，防止杂菌污染，D错误．
9．关于亚硝酸盐含量测定原理的正确描述是（）
A.重氮化→酸化→显色→比色B.重氮化→酸化→比色→显色
C.酸化→重氮化→显色→比色D.酸化→重氮化→比色→显色
10．关于腐乳发酵的原理的叙述，不正确的是（）
A.多种微生物参与了腐乳发酵
B.装瓶后腐乳坯上的各种微生物会继续发酵
C.发酵过程中蛋臼质分解成多肽和氨基酸
（1）仔细观察装置,若用于制作果酒,装置中有两处不妥，请改正： ②______________
（2）在制作果酒和果醋时,充气口的使用方法是。
（3）排气管用弯曲细长的玻璃管或弯曲的长胶管与瓶身相连,原因是。
（4）出料口的作用是。
（5）接种醋酸菌,需升高温度到℃,并且需要通气,这是因为醋酸菌为。与醋酸菌相比较,酵母菌在细胞结构上最大的特点是。
考点：本题考查微生物的代谢类型，意在考查学生对所学知识要点的理解能力和识记能力。
3．A
【解析】
试题分析：果酒、果醋和腐乳制作所使用的菌种分别是酵母菌（单细胞真菌）、醋酸杆菌（属于需氧型细菌）和毛霉（多细胞真菌），它们均有细胞结构，都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA；故A正确．果酒需要的温度在18-25℃，果醋制备的温度是30-35℃，腐乳制作需要的适宜温度是15-18℃；故B错误．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌和毛霉；故C错误．参与果醋制作的醋酸菌是嗜氧菌，因此果醋发酵过程都是有氧发酵，D错误。
D.发酵过程中毛霉和根霉为互利共生关系
二、综合题
11．(32分)生活中有许多微生物技术的应用，请分析回答：
（1）在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是。红色因加入了而呈深红色，味厚醇香。
（2）在腐乳制作时，要加盐腌制，其目的是。要制作出色香味俱全的腐乳，关键在于的配制。
1．B
【解析】
试题分析：酒精的检验原理是：在酸性条件下，重铬酸钾和酒精在常温下反应呈现灰绿色。在操作时，要先加酸形成酸性环境再加试剂。
考点：本题主要考查对酒精检验原理和过程的记忆。意在考查学生是否具备验证简单生物学事实的能力，并能对实验现象和结果进行解释、分析和处理的能力。
2．B
【解析】
试题分析：毛霉需要在有氧气的环境中利用现成的有机物作为营养和能量来源的真核微生物，所以它属于一种异养需氧型生物。
考点：本题主要考查生物发酵的相关知识，意在考查考生对所学知识的理解，把握知识间的内在联系的能力。
5．C
【解析】
试题分析：制作果酒初期，酵母菌先进行有氧呼吸产生二氧化碳，故A正确；制作果酒后期，发酵罐中没有氧气，酵母菌进行无氧呼吸产生二氧化碳和酒精，故B正确；制作果醋时，醋酸菌进行有氧呼吸产生醋酸，故C错误；制作泡菜时，乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸，故D正确。
A. B.
C. D.
8．下列关于亚硝酸盐的叙述，错误的是（）
A.亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水
B.亚硝酸盐的分布广泛，其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4mg/kg
C.咸菜中亚硝酸盐的平均含量在7mg/kg以上，所以尽量少吃咸菜
D.亚硝酸盐不会危害人体健康，并且还具有防腐作用，所以在食品中应多加些以延长食品的保质期
生物选修一专题一练习卷
一、选择题
1．用重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成，正确的操作为
A．先在试管中加入发酵液2mL，再滴加3滴重铬酸钾溶液
B．先在试管中加入发酵液2mL，，再加人3 mol×L－1的H2SO43滴，摇匀，再滴加常温下饱和的重铬酸钾溶ห้องสมุดไป่ตู้3滴
C．直接将2mL重铬酸钾倒入发酵液中
D．用试管取2mL发酵液在酒精灯上加热，待温度降至常温时，再往里面加入3滴mol×L－1的H2SO4，摇匀后，再加入3滴常温下饱和的重铬酸钾溶液
（5）食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：
第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解成葡萄糖。
第二步：用菌将葡萄糖转化成乙醇，可以通过________（试剂）检测，发酵过程中，发酵瓶不应完全密闭的主要原是。
第三步：用菌将乙醇转化成乙酸，这一过程氧气。醋酸菌将乙醇变为醋酸的反应式。
12．(15分)在学习了传统发酵技术后，某同学利用新鲜的葡萄汁来尝试制作果酒和果醋,选用了如下图所示装置,请据图回答下列问题。
2．毛霉的代谢类型是
A．自养需氧型B．异养需氧型
C．异养厌氧型D．异养兼性厌氧型
3．下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述,正确的是
A.使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
B.腐乳制作所需的适宜温度最高
C.使用的菌种分别是酵母菌、醋酸杆菌、乳酸菌
D.发酵过程都包括无氧发酵和有氧发酵
4．下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，不合理的是
B．制作果酒后期酵母菌进行无氧呼吸产生C02
C．制作果醋时醋酸菌进行无氧呼吸产生醋酸
D．制作泡菜时乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸
6．家庭制作果酒、果醋和腐乳三种传统发酵食品的共同点是
A.菌种均可来自于自然环境
B.均需在相同温度下进行发酵
C.保证在无氧环境下发酵
D.发酵过程中微生物的种群密度不断增加
7．如图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化的正确曲线的是（）
A．在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长
B．条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
C．果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小
D．将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量
5．果酒、果醋和泡菜制作过程中，发酵液最终都呈酸性，下列原因解释不正确的是
A．制作果酒初期酵母菌进行有氧呼吸产生C02
（3）泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是，还有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定可以用法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺偶联成色化合物。样品测定时，还要取等量水进行同样的测定，目的是_____________。
（4）在果酒、果醋的制作过程中葡萄糖汁装入发酵瓶时，要留出大约的空间。制作过程需严格控制温度，其中果醋制作的温度是。
考点：本题主要考查生物发酵的相关知识，意在考查考生对所学知识的理解，把握知识间的内在联系的能力。
4．D
【解析】
试题分析：在果酒发酵后期，瓶内的有机物减少，呼吸作用减弱，拧开瓶盖的间隔时间可延长，A正确；醋酸菌在氧气和糖源充足的情况下，可将葡萄汁中的糖分解成醋酸，B正确；果酒发酵过程中，葡萄糖分解变成酒精，因此发酵液密度会逐渐减小，C正确；将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，应逐层加盐，近瓶口处需铺厚一点，防止杂菌污染，D错误．
9．关于亚硝酸盐含量测定原理的正确描述是（）
A.重氮化→酸化→显色→比色B.重氮化→酸化→比色→显色
C.酸化→重氮化→显色→比色D.酸化→重氮化→比色→显色
10．关于腐乳发酵的原理的叙述，不正确的是（）
A.多种微生物参与了腐乳发酵
B.装瓶后腐乳坯上的各种微生物会继续发酵
C.发酵过程中蛋臼质分解成多肽和氨基酸
（1）仔细观察装置,若用于制作果酒,装置中有两处不妥，请改正： ②______________
（2）在制作果酒和果醋时,充气口的使用方法是。
（3）排气管用弯曲细长的玻璃管或弯曲的长胶管与瓶身相连,原因是。
（4）出料口的作用是。
（5）接种醋酸菌,需升高温度到℃,并且需要通气,这是因为醋酸菌为。与醋酸菌相比较,酵母菌在细胞结构上最大的特点是。
考点：本题考查微生物的代谢类型，意在考查学生对所学知识要点的理解能力和识记能力。
3．A
【解析】
试题分析：果酒、果醋和腐乳制作所使用的菌种分别是酵母菌（单细胞真菌）、醋酸杆菌（属于需氧型细菌）和毛霉（多细胞真菌），它们均有细胞结构，都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA；故A正确．果酒需要的温度在18-25℃，果醋制备的温度是30-35℃，腐乳制作需要的适宜温度是15-18℃；故B错误．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌和毛霉；故C错误．参与果醋制作的醋酸菌是嗜氧菌，因此果醋发酵过程都是有氧发酵，D错误。
D.发酵过程中毛霉和根霉为互利共生关系
二、综合题
11．(32分)生活中有许多微生物技术的应用，请分析回答：
（1）在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是。红色因加入了而呈深红色，味厚醇香。
（2）在腐乳制作时，要加盐腌制，其目的是。要制作出色香味俱全的腐乳，关键在于的配制。