乳品行业概况概要

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（八）乳品生产成本及市场价格
原料奶生产成本总的特征是北低南高、
农牧区低于大中城市，农户散养低于集 中舍养。 中国原料奶生产总成本中饲料支出比重 较大。
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25 20 15 10 5 0 1.41 1.72 1
11.7 12.8 18.3
（九）乳制品总产量、品种与结构
中国乳制品产品品种单一。
其 中 奶 粉 产 量 约 占 乳 制 品 产量 的 7 0 %
（2000年）。 同 1999 年相比，液体乳增加幅度较大， 超过50%。
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（二）人均年占有奶量
2000年世界人均占有量达到95.1千克；
发达国家人均原料奶占有量最多，人均
200千克左右。 发展中国家人均原料奶占有量达到40.1 千克。
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10 9 8 7 6 5 4 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 ê· Ä Ý
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1200 1100 1000 900 800 700 600 500 400 300 200 100 0
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8 774.8 744.5 5. 73 672.8 806.9
919.1 1029 608.9
563.9 563.7
503.1 498.6 528.8
629.4 601.1 662.9 576.4
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（五）乳品加工业年生产总值
2000年销售收入前十位的企业共实现销
售收入86.1亿元。

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200
14 7. 9 12 2. 9
19 5. 5
150
98 .6 64 .8 78 .4
12 9. 1
100
50 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 ê Ä · Ý
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（七）生产工艺及装备水平
我国乳品设备同世界先进国家比大约有
２０年的差距。目前进口机械占国内 50%的市场，现有的乳品生产企业中， 15％的企业拥有进口设备。 主要包括砖型纸盒包装的超高温灭菌奶 生产线、塑料袋软包装奶生产线、屋型 纸盒包装的杀菌奶灌装设备、杯装酸奶 灌装设备等。
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10.00 8.00 6.00 4.00 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 ê· Ä Ý
9.16
9.93 8.78
10.18 8.18 8.49 8.96
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7.3 8.01 5.56 6.01 6.27 5.97 6.37
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（三）乳品加工企业数量、 规 模和分布
1998年中国拥有加工厂1000多座，日
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（六）乳品国际贸易情况
我国成为乳品净进口国。 乳制品的数量是当前国内总产量
的25.4%。
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24000 ò ÍÃ ÀÔ ª 22000 21470.0 21610.5 20000 18000 16000 15888.0 14000 12000 10000 6350.0 8467.8 7685.5 8000 6153.6 5804.5 5345.8 5007.3 4900.1 6000 3949.2 2270.6 4000 2943.9 2218.3 4101.4 4400.2 2000 3961.7 2727.9 2706.2 0 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001
23.4
26.3
27.6 27.8
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1.20 3.4 3.57 3.63
1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 ê· Ä Ý
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乳品工艺学
绪论：
我国乳品加工业 生产现状、技术创新趋势 与 发展战略
一、国内外乳品加工业生产现状
（一）原料奶生产
1992 年到 2001 年，中国原料奶产量由 563.9 万
吨增长到1029万吨，年均增长幅度为6.9%。 从原料奶总产量来看，2000年中国原料奶总量 仅占全球总量的 0.161% ，这与占世界人口 1/4 的农业大国很不相称。
717.6
827.4
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1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001
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加工总量为2.5～3万吨，日加工能力 超过100吨的大型企业占总数的5%， 45%是加工能力在20吨以下的小型加 工厂。
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（四）从业人员的数量和结构
由于企业集团的兼并和重组，从1998年
后所人员下降；但近两年有所上升，主 要是由于近两年乳品行业的投资较热， 发展的势头较好，吸引了一些外资和国 内的投资，所以从业人员有所上升，基 本维持在８～１０万之间左右。