真假蜂蜜的鉴别(图)
淘宝购买的蜂蜜如何鉴别真假？
淘宝购买的蜂蜜如何鉴别真假？真的假不了，假的真不了!1、用眼看(观察蜂蜜是否掺有水份、白糖、蔗糖、糖浆、杂质)看颜色：真蜂蜜颜色呈透明或半透明色。
真蜂蜜中因含有一些蛋白质、生物酶、矿物质和花粉等成分，所以看起来不是很清亮，呈白色、淡黄色或琥珀色，以浅淡色为佳，取少量蜂蜜放入一细长的无色透明玻璃管中，在散射光下观察为白色，上下色泽均匀一致，透明度高。
假蜂蜜由于是用白糖熬成或用糖浆冒充，故色泽鲜艳，一般呈浅黄或深黄色，取少量放入一细长的无色透明玻璃管中，在散射光下观察，其颜色深重且暗，透明度差。
鉴别槐花蜜和假蜂蜜可以看看是不是有雾状特征，真正的天然蜂蜜无论色泽深浅都有雾蒙蒙的状态，而假蜂蜜是发亮的、色泽鲜艳、透亮，无雾状特征。
看粘稠：真蜂蜜浓度高、粘度大，用筷子头触及蜂蜜液面，感到弹性良好;挑起蜂蜜时，筷子头上的蜜汁和液面形成一根又细又长而且很有拉力的丝条，断丝后迅速缩成珠状;含水量少，流动慢。
假蜂蜜浓度低、粘度小，挑起来不能拉长丝或丝断后不能回缩成珠状;含水量大，流动快。
在暴晒后真蜂蜜变稀薄，而假蜂蜜无变化或更黏稠。
浓度能达到38度就算好蜂蜜了，浓度低的蜂蜜不易保存，容易发酵变质。
看悬浮：假蜂蜜有悬浮物或沉淀。
看结晶：有人说，蜂蜜有结晶是掺糖了。
错!现在谁也不愿意掺糖，掺糖容易结晶，更重要的是掺糖的办法已经过时了，因为糖的成本高于一种叫做果脯糖浆的甜味剂(各地叫法不一)，这种甜味剂每斤只有一块钱左右，液态，和槐花蜜看起来完全一样，琥珀色，近似透明，永不沉淀结晶。
用这种甜味剂，掺入少量槐花蜜，每斤的成本也就是三四元，绝对让你无法区分真假，有的甚至干脆就卖给你这种甜味剂，也说是槐花蜜。
其实蜂蜜结晶是正常的，比如油菜花蜜和荆条蜜就比较容易结晶，而枣花蜜、槐花蜜在常温下就不易结晶。
多数蜂蜜在低温下都容易出现结晶现象，不结晶的反而可能是假蜜。
看是不是真蜜要从多方面判断，不能单从结晶来看。
如果结晶用筷子一挑就散，或用手捻就化那就是真的，如果结晶很硬，那就是假的。
蜂蜜真假识别
纯正蜂蜜是浓厚、黏稠的胶状液体，光亮润泽，各种蜂蜜有固定的颜色，如椴树蜜为浅琥珀色，清澈半透明，向日葵蜜为琥珀色，杂花蜜的颜色不固定，一般为黄红色。用筷子在蜂蜜中用劲搅几圈，提起筷子在光亮处可观察到纯正的蜂蜜光亮透明，而掺假蜂蜜混浊不清。真蜂蜜透光性强，颜色均匀一致；劣质蜂蜜混浊而有杂质。新蜂蜜以浅琥珀色而透明为正品。蜜加开水略加搅拌即溶化而无沉淀者为好蜜；劣质蜜不易溶化，且有沉淀。
（1）物理检验 掺有羧甲基纤维素纳（CMC?Na）的蜂蜜，颜色深黄，黏稠度大，近似饱和胶状溶液，有块状脆蜜10g，加95%的酒精20mL，充分搅拌均匀，即有白色絮状物析出，取白色絮状物2g，置100mL，温热蒸馏水中，搅拌均匀，冷却备检。
3、蜂蜜中掺米汤、糊精及其它淀粉类物质的检验
（1）物理检验 掺有米汤、糊精及淀粉类物质的蜂蜜，外观混浊不透明，蜜味淡薄，用水稀释后溶液混浊不清。
（2）化学检验 取蜂蜜2g，加蒸馏水水10mL，煮沸后冷却，加碘?碘化钾试剂2滴，如有蓝色、蓝紫色或红色出现，说明掺有淀粉物质。
6、蜂蜜中掺入增稠剂??羧甲纤维素纳的检验
方法二：取可疑蜂蜜置于烧杯中，加入氯仿浸渍并用玻璃棒搅拌，通过无水硫酸钠过滤。吸取滤液1mL置于试管中，加5%三氯化锑氯仿溶液5滴，呈现红色说明含有雷公藤碱，即为有毒蜂蜜。
真蜂蜜的颜色为透明或半透明色，带有特殊的芳香味；口感上香甜可口，有粘稠糊嘴感；具有粘稠液体，拉粘丝，不断流形状。而假蜂蜜看上去会色泽鲜艳、浅黄或深黄，无芳香味，味淡或甜或咸或涩；粘度小，易断流、用勺挑呈滴状下落。水灰分也较多；在燃烧时有焦炭样物残留。
化学检验：掺有淀粉的蜂蜜加入碘液颜色会变蓝，掺有饴糖的蜂蜜加入高浓度乙醇后出现白色絮状物，掺有其他杂质的蜂蜜，用烧红的铁丝插入蜜中，铁丝上附有粘物。
央视真假蜂蜜的鉴别方法
央视真假蜂蜜的鉴别方法
鉴别央视真假蜂蜜的方法主要有以下几种：
1. 外观鉴别：真蜂蜜的颜色一般呈现淡黄色或淡橙色，透明度高，质地粘稠而不粘手，不易流淌。
而假蜂蜜的颜色可能较深、较浑浊，质地较稀薄，易流淌。
2. 嗅觉鉴别：真蜂蜜具有特殊的芳香味道，常常具有花香味，而假蜂蜜可能没有或有异味。
3. 味觉鉴别：真蜂蜜的味道一般甜中带酸，有时会有轻微的苦味，而假蜂蜜可能味道过甜或过酸。
4. 溶解度鉴别：真蜂蜜在温水中溶解后会呈现悬浮状，而假蜂蜜可能会迅速溶解或沉淀。
5. 糖浆鉴别：将蜂蜜与水混合后加热，真蜂蜜会产生小气泡，而假蜂蜜可能不会产生气泡。
6. 纸巾鉴别：将一小滴蜂蜜滴在纸巾上，真蜂蜜会被纸巾吸收并保持形状，而假蜂蜜可能会渗透进纸巾中。
尽管这些方法可以提供初步的鉴别参考，但最准确的鉴别方法还是通过专业机构进行化学分析和检测。
蜂蜜真伪鉴别
蜂蜜真伪鉴别蜂蜜的鉴别蜂蜜主要分为原质蜜和精制蜜,原质蜜是蜂农在野外采集获得的原始蜂蜜。
由于受野外条件限制,原质蜜杂质含量较高(蜂尸、蜡渣、植物杂质等)，浓度偏低，成熟度差异较大，状态很不稳定。
但原质蜜中的营养成份保持较完整，价格较实惠。
精质蜜是以原质蜜做原料，采用低温热处理等工艺流程，经浓缩、精滤、杀菌、破晶核后获得的高浓度纯净成熟蜜。
精质蜜通常经严格包装后以成品形式上市，特别在于：（1）品质纯净。
（2）状态相对稳定。
（3）水分得到充分散失，浓度大大提高，口感更加浓厚，保质期远远超过原质蜜。
下面简单介绍真假蜂蜜的鉴别方法：色泽：各种蜂蜜有固定的颜色，如椴树蜜为浅琥珀色，清澈半透明，向日葵蜜为琥珀色，杂花蜜的颜色不固定，一般为黄红色。
闻：真蜜甜香，假蜜无任何气味，掺有香料的蜜有异常香味。
尝：优质蜂蜜芳香甜润，入口后回味长。
掺假的蜂蜜没有花香味，有的假蜜有熬糖味，细品有白糖水味。
比重法：蜂蜜的比重约为水的1.5倍,1000毫升的容器能装约1.5公斤蜜,如您购得蜂蜜比重明显低于正常值,此蜜含水太高。
拉丝法:对于新鲜的非结晶态蜂蜜可用盛具挑起蜂蜜,常温下浓度较高的蜂蜜其流下蜜液呈现柔韧状,并可以拉成很细的蜜丝,而且丝头最终回弹有力,浓度较低的蜜液无法拉成细丝,蜜液易断流一滴一滴下落。
化学检验:掺有演粉的蜂蜜汇入碘液颜色会变蓝,掺有饴糖的蜂蜜加入高浓度乙醇后出现白色絮状物,掺有其他杂质的蜂蜜,用烧红的铁丝插入蜜中,铁丝上附有粘物,积碳较多。
这是因为蜂蜜主要成份为单糖,燃烧较为彻底,极少留灰粉,而蔗糖、糊精、淀粉烧后灰粉较多。
蜂蜜真伪鉴别鉴别真伪蜂蜜的方法是一看、二闻、三尝、四摸。
一看光泽及颜色：真蜜肉眼观色浅白色质地为好，淡黄色或琥珀色，以浅淡色为佳；光泽不是很透亮。
假蜂蜜色泽鲜艳，用白糖熬成的或用糖浆冒充的，所以看起来非常清澈透亮，一般呈浅黄色或深黄色。
另外纯净的蜂蜜是无色的，蜂蜜的颜色是因为蜂蜜中含有不同植物的花粉而造成的。
真假蜂蜜的鉴别图
真假蜂蜜的鉴别（图）自古以来人们都喜爱食用蜂蜜，由于蜂蜜的销量比较大，制假售假历来比较多。
由于我国缺少行之有效的管理机构，随着科技水平的发展，制造假蜂蜜的技术已经达到以假乱真的地步。
当市场蜂蜜的销售价格越高，以次充优.以有充无.以假充真越来越多！蜂蜜造假的手段大体有三种：一种是纯粹的假蜜 A.用白糖加水和硫酸进行熬制，利用酸解的作用将白糖的双糖分子分解成单糖假冒蜂蜜；B.用饴糖、糖浆等来冒充蜂蜜；C.利用粮食作物加工成糖浆（也叫果葡糖浆）充当蜂蜜。
造假分子还在假蜂蜜中加入了增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素等化学物质，不仅损害消费者的经济利益，还有损于消费者的身体健康。
二种由于优质不优价,我国蜂农生产的蜂蜜是以低度为主,许多不法加工者为了减少成本,往蜂蜜中勾兑糖浆或者增稠剂三种为了牟利.以低价收购的蜂蜜(稳产.量多.量大)冒充更本不能形成商品的花哨蜂蜜。
造假的途径：1）蜂农当蜂蜜的收购价高于白糖，有些素质较差的蜂农就会往蜂蜜中勾兑白糖（一般100斤白糖勾兑30-40斤水，糖和水都可以赚钱！）。
2）中间收购商和加工厂由于蜂农一般生产的是低度蜂蜜，含水比较大，有些不法商家就会往收购的蜂蜜中掺增稠剂或者工业淀粉糖降低生产成本（现在企业和收购商主要掺工业淀粉糖,这种糖象水一样的白且很亮,价格也很低一般只有1.2元/斤，不容易结晶,勾兑在任何蜂蜜中都不容易辨别出来,只有仪器才可检测出）。
蜂蜜制假的手段高明，一般只有仪器才能检测出真假，但天然蜂蜜的几个特点却是人工无法合成的！判断蜂蜜的真假可以从以下几个方面来综合方法鉴别。
一、闻-----蜂蜜天然中的特有的香味是人工难以合成的！天然蜂蜜的香味是非常好闻的!蜂蜜的品种不同，其香味也不同！因此，判断是否是天然蜂蜜，打开蜂蜜瓶后距离瓶口10--20公分左右的距离,几秒中就会闻到天然蜂蜜特有的香味,外界气温越高这种好闻的天然香味越浓越明显！有经验的收购商在收购蜂蜜时把装蜂蜜的容器打开后，并不是立即到容器口去闻，而是在距离容器一定距离的闻！蜂蜜中的香味来自蜂蜜中所含有的脂类，醇类，酚类和酸类等100多种化合物，蜂蜜中的香味与该植物的花蜜的香气是一致的，而且气与味也有相当的一致，而且这些香味具有一定的挥发性，在短短的几秒钟就会弥漫整个空间。
蜂蜜鉴定真假简单的方法
蜂蜜鉴定真假简单的方法随着人们对蜂蜜保健功能的认识，人们对蜂蜜的需求也越来越大。
在利益的驱使下，很多无良奸商也将黑手伸向了蜂蜜。
目前市场上蜂蜜的造假程度已经到了炉火纯青的程度。
根据颜色、味道、气味等一般传统方法，很难区分其中的一种。
消费者想买到真的蜂蜜可以学一招，但是方法是打不过商家造假手段的更新的，所以大家在购买蜂蜜的时候，尽量选择一个可信的商家。
常见的辨别真假蜂蜜的方法：1、闻味道，真的土蜂蜜或者真的蜂蜜，是绝对有花香味的，哪怕很淡，是绝对没有酸味、工业味、腥味等;如果您无法辨别什么样的花香味，您可以采用对比方法，闻两瓶不同蜂蜜，一瓶真的蜂蜜，一瓶加工蜜或者假蜂蜜，一对比就能有很明显的效果。
2、看气泡，蜂蜜要是没有加工，使劲摇晃，是有气泡产生的，在上层和蜂蜜间都有气泡，比较均匀，并且会持久不消的，那是因为活性酶的原因;加工过后，上层只会有少量的气泡或者没有气泡，蜂蜜中会有均匀的气泡呈上浮装为最佳。
3.看颜色。
真正的蜂蜜没有那么纯，根本不会那么亮。
假蜂蜜色泽明亮透明，一般为淡黄色或暗黄色4、看粘度，这点一定要注意，不要去相信什么越稠的蜂蜜+能拉丝的蜂蜜就是好蜂蜜，no，不是这样的，蜂蜜是有波美度的，有的商家为了故意提高波美度，有意的加工脱水浓缩，水分少了，自然浓度就上去了，拉丝就很简单了，真的蜂蜜是半粘稠的，特别是到了夏季，还有点稀稀的，这是正常的，一般这种原蜜夏天都需要放冰箱保鲜室内。
5.尝尝味道。
舌头是人体的敏感部位。
辨别真假蜂蜜时可以用舌头验证一下。
蜂蜜有很浓的蜂蜜味，而且很纯正。
糖的成分适中，不会太甜，回味中有微微的酸味和微微的刺喉感。
假蜂蜜糖分多，蜂蜜味淡。
不加蜂蜜吃在嘴里很甜。
6.杂质的鉴别:取蜂蜜5ml，加入5倍量的水，稀释，搅拌，静置24小时，有悬浮的块状物或沉淀，说明有杂质。
沉淀越多，掺杂量越大，纯蜂蜜不会沉淀。
另外，将一勺蜂蜜放入杯中，加入四到五倍的热水溶解，静置三到四个小时。
告诉大家几种如何辨别蜂蜜真假的办法
告诉大家几种如何辨别蜂蜜真假的办法蜂蜜怎么辨认真假，辨别蜂蜜真假的方法有很多，有没有很直观的辨别蜂蜜真假的方法，今天积安堂蜂蜜就给大家介绍5种真假蜂蜜的鉴别的方法1,将蜂蜜滴在白纸上或草纸上,如果蜂蜜渐渐渗开,说明掺有蔗糖和水.掺有糖的蜂蜜其透明度较差,不清亮,呈混浊状,花香味亦差.掺红糖的蜂蜜颜色显深,掺白糖的蜂蜜颜色浅白.2,用烧红的铁丝插入蜂蜜中,冒气的是真蜜,冒烟的有假.用筷子挑起蜂蜜,能拉成长丝的,丝断会自动回缩且呈球状者为上品.将蜂蜜和水按1：5的比例混合,放置一天,无沉淀者为佳品.3,掺有面粉,淀粉或玉米粉的蜂蜜,色泽较混浊,味道也不够甜.将少量蜂蜜放入杯中,加适量水煮沸,待冷却后滴入几滴碘酒摇匀,如果溶液变成蓝色或红色,紫色,说明蜂蜜中掺有淀粉类物质.4,取蜂蜜一汤匙,加入小半杯很浓的凉绿茶水中,如蜂蜜已受重金属污染,茶水中的单宁会与蜂蜜中的重金属起化学作用,生成灰色或褐色,黑色盐类.颜色越深,说明受重金属污染的程度也越重.5,用烧红的铁丝插入蜂蜜中,如果铁丝上附有粘物,说明蜂蜜中有杂质.如果铁丝上仍很光滑说明没有杂质.取一份蜂蜜,加入两份冷开水及四份95％的酒精,混匀后置放一昼夜,如无杂质沉淀,说明品质纯正.一看：通过眼睛来观察蜂蜜的颜色、光泽和状态，初步来判断蜂蜜的真假。
蜂蜜的颜色因蜜源花种不同差异较大，甚至同一花种蜂蜜也有深有浅，其颜色一般由水白色至深琥珀色不等。
纯的单一花种蜂蜜都有其相对特有固定的颜色，即使因年份、气候、地区差别等因素造成颜色上的差异，但这个差异也不会太离谱，有一个大体的颜色范围。
蜂蜜结晶后颜色变浅，隔年或放置多年的蜂蜜颜色加深，长期在日光下暴晒或较高温度条件下储存颜色变深，高温加热、熬炼过的蜂蜜颜色变深，被重金属等污染的蜂蜜颜色变深，掺入饴糖、白糖的蜂蜜颜色深，掺入化学染料的蜂蜜颜色显得异常鲜艳。
天然蜂蜜常温下为透明或半透明粘稠流体状，有自然光泽感，光亮。
最简单的方法鉴别蜂蜜真假
最简单的方法鉴别蜂蜜真假1）优质蜂蜜色浅，浓度高，口味纯正。
取少许蜂蜜放入细长无色透明玻璃管中，在散射光下观察，为白色，均匀一致，透明度高。
以筷子头触及蜂蜜液面，感到弹性良好，挑起时筷子头上的蜜汁和液面形成又细又长、有拉力的丝条，断后即刻缩成钩状，说明粘度大，浓度高。
口尝时放在舌面上含而不咽，有甜润和浓香气。
（2）劣质蜂蜜在散射光下颜色深、暗，透明度差。
液味不正，香气不浓。
粘度小者在滤纸浸蘸后会留下水的痕迹。
有的有悬浮气泡堆集在液面上，尝之口味酸甚至有涩味。
用pH＜3.5或＞4.5。
（3）掺假蜂蜜掺假蜂蜜通常以掺兑面汤、熟糊精、白糖水、红糖水、饴糖浆等制成，在感官上具有劣质蜂蜜的特征。
具体鉴别方法如下：①杂物的检出：取5毫升蜂蜜，加5倍的水稀释搅匀静置24小时，有悬浮团状物或沉淀形成，表明有杂物，沉淀物越多则掺杂量越大。
纯蜂蜜无沉淀析出。
②水的检出：把蜂蜜涂在扩散性好的纸上，在蜂蜜的外围有扩散痕迹，或者用火烧，则有劈啪响声，不易点燃，此为掺假蜂蜜。
而纯蜂蜜不易扩散，更不见有双重痕迹，且可全部烧完。
③面汤、米汤、熟糊精及其他淀粉的检出：取2毫升蜂蜜并加同量的水，稀释后煮沸，冷却后加碘液2滴，如出现蓝紫色、绿色、红色则表明有淀粉类物质存在。
④白糖水、红糖水的检出：取2毫升蜂蜜并加4倍的水，经过摇荡和搅拌，出现混浊和沉淀时再滴加5%的硝酸银溶液，如出现白色絮状物则表明掺有白糖水或红糖水。
⑤饴糖浆的检出：取2毫升的蜂蜜并加4倍的水，稀释均匀后再缓慢加入95%的酒精，如出现白色絮状物则表明有饴糖浆。
鉴别蜂蜜的真伪可以通过一看、二尝、三搅拌以及看渗透等方法。
一看：纯正的蜂蜜是浓厚、黏稠的胶状液体，呈乳白色，光亮润泽，其结晶体的透明度差，结晶层次较松软，用手指捻无沙粒感；而加了白糖的蜂蜜用手指捻则有沙粒感；二尝：纯正的蜂蜜入口结晶会很快溶化，有较浓的花香味；掺假蜂蜜结晶入口不易溶化，口感甜度差，气味不纯而有异味。
最简单鉴别野生蜂蜜真假的方法
最简单鉴别野生蜂蜜真假的方法鉴别野生蜂蜜真假非常重要，因为市场上存在着很多假冒伪劣产品。
下面是一些最简单的鉴别野生蜂蜜真假的方法。
1.外观检查：真正的野生蜂蜜颜色一般为深棕色或者浅琥珀色，呈现出一种自然而淡淡的金黄色。
假冒的蜂蜜往往会添加着色剂，颜色可能会过于鲜艳或者混浊。
2.闻味检查：野生蜂蜜通常具有浓郁的花香味道，而这种花香是难以人工复制的。
闻起来假蜂蜜可能会散发出一种强烈的酸味或者腥味。
3.糖含量检查：真正的野生蜂蜜是一种低糖食品，其糖含量通常在20％以下。
假蜂蜜因为添加了大量的糖浆或者其他添加剂，糖含量会明显偏高。
4.溶解性检查：将一茶匙的蜂蜜放入一杯温水中，真正的野生蜂蜜会慢慢溶解、扩散，形成一种轻柔的云状。
但是假蜂蜜常常不会完全溶解或者形成泡沫。
5.残渣检查：真正的野生蜂蜜通常不会含有杂质和残渣。
可以将一小勺蜂蜜放在纸巾上，如果出现很多的杂质或者颗粒，那可能是假蜂蜜。
6.结晶检查：野生蜂蜜在存放过程中会因为蜂蜜中的葡萄糖而结晶。
如果蜂蜜长时间没有结晶，那可能是因为添加了防结晶剂的假蜂蜜。
7.水溶液检查：将一小勺的蜂蜜放入杯中，加入一些盐和水，轻轻搅拌。
如果蜂蜜快速分离或者悬浮在水面上，那可能是因为添加了大量的水的假蜂蜜。
8.火焰检查：将一小勺蜂蜜倒在酒精火焰上，真正的野生蜂蜜会发出细小而清脆的声音，并且火焰会熄灭。
而假蜂蜜由于添加了很多的水分和其他物质，火焰会继续燃烧。
9.品牌检查：选择正规、信誉良好的品牌购买蜂蜜，并仔细查看产品上的相关标识和生产日期等信息。
最后，需要注意的是，这些鉴别方法并非百分之百准确，因为技术手段的不断进步，有些不法商家也会采取更高级的伪装手段。
因此，在购买蜂蜜时，我们还需结合价格、渠道、品牌种类等多方面因素进行综合分析，以确保购买到真正的野生蜂蜜。
十个简易方法鉴定真假蜂蜜
十个简易方法鉴定真假蜂蜜蜂蜜的功效和作用对人和身体健康作用很大，是市场上非常受欢迎的饮品。
因为其的受捧程度非常高，一些不良商家为了骗取利润而假造蜂蜜出售，给消费者权益带来严重的损失。
所以学会如何辨别蜂蜜真假的方法非常有用。
下面，我们整合了腾讯微博网友建言、业内人士分析、媒体报道，罗列了以下十种简易检测手段，作为鉴定蜂蜜真假的参考办法。
招数一：香味鉴定法一般的真蜂蜜都是天然的植物香气，如果是特定的蜂蜜还带有蜜源植物固有的清香，而假的蜂蜜这种香气缺弦都是靠添加香剂来弥补，如果不加，则没有香气，所以真的蜂蜜开瓶后，新鲜蜂蜜有明显的花香，陈蜜香味较淡。
加香精制成的假蜜气味令人不适。
单花蜜具有其蜜源本身的香味，比如桂花蜜一定有桂花迷香、龙眼蜜有龙眼蜜香，如果这点要求都不能满足的话，那一定是假蜜。
良质蜂蜜：具有纯正的清香味和各种本类蜜源植物花香味。
无任何其他异味。
次质蜂蜜：香气淡薄。
劣质蜂蜜：香气很薄或无香气，有发醇味，酒味及其他不良气味。
招数二：溶解法将一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍热水使之溶化，静置三至四小时后如无沉淀发生则为纯蜜、好蜜。
而溶解过程中真正的蜂蜜会很快沉入杯底，不易融化，用筷子慢慢搅动时，会有丝丝连连的现象。
如果是假蜜，则很快就会溶到水里。
招数三：味道品尝法这种方法可能适应味觉灵敏的人。
用红糖、白糖熬成的糖浆掺入的蜂蜜，闻之有一股红糖、白糖的糖浆气味，尝之甜味淡，后味短，无润口感，而且有糖水味、较浓的酸味或咸味等。
纯蜂蜜有花的清香气，甘甜浓厚味悠长，食之咽部略有麻辣感。
，好蜜结晶品尝时牙咬即酥，含之即化。
假蜂蜜即便能够结晶，仔细品尝有苦涩味或化学品怪味，无芳香味，咀嚼如砂糖，声脆响。
招数四：手指捻压法天气冷的时候，装蜂蜜的瓶子底部都会有白色的结晶，不少人认为这是掺假的蜂蜜，其实这是一种误解。
结晶是蜂蜜的基本属性，这是蜂蜜中所含葡萄糖成分在一定的温度下结成的晶体，是正常的物理现象。
假蜂蜜一般是不结晶的，而且真蜂蜜的结晶和假蜂蜜的沉淀很容易区分，蜂蜜结晶较为松软，放在手指上能很容易捻化，有一种细腻的感觉。
0教你怎样识别真假蜂蜜
怎样识别真假蜂蜜？最佳答案最简易的识别方法如下：1．拉丝法--对于新鲜的非结晶态蜂蜜可用盛具挑起蜂蜜，常温下浓度较高的蜂蜜其下流蜜液呈现柔韧状，并可以拉成很细的蜜丝，而且丝头最终回弹有力，浓度较低的蜜液无法拉成细丝，蜜液易断流一滴一滴下落。
2．结晶颗粒响声判别法---结晶态蜂蜜，其结晶颗粒牙咬如酥，含之即化，掺了假的蜂蜜，其结晶块如吃沙豆，脆声响亮。
3．燃烧法---蜂蜜主要成份为单糖，燃烧较为彻底，极少留灰粉，而蔗糖，糊精淀粉灰粉较多，将燃红的钢丝迅速插入蜜内，再迅速拔出，丝睛蜜全部燃尽即为正品，如丝睛灰粉积碳较多，说明该蜜成份不纯。
4．曝晒法---结晶蜜一晒易化，假蜜不能晒化。
5．比重法---蜂蜜的比重约为水的1.5倍，1000毫升的容器能装蜜约1.5公斤蜜，如您购得蜂蜜比重明显低于正常值，此蜜含水太高。
6．气味口感法---正品山花蜜，山花气息浓郁，掀开容器，香气扑鼻而来，其口感深厚、绵甜孕柔，余味深长，假山花蜜则甜味平和浅薄，没有回味。
一般情况下可以通过以下几种方式鉴别蜂蜜：1、性状鉴别：（1）看：纯正蜂蜜是浓厚、黏稠的胶状液体，光亮润泽，各种蜂蜜有固定的颜色，如椴树蜜为浅琥珀色，清澈半透明，向日葵蜜为琥珀色，杂花蜜的颜色不固定，一般为黄红色。
用筷子在蜂蜜中用劲搅几圈，提起筷子在光亮处可观察到纯正的蜂蜜光亮透明，而掺假蜂蜜混浊不清。
真蜂蜜透光性强，颜色均匀一致；劣质蜂蜜混浊而有杂质。
新蜂蜜以浅琥珀色而透明为正品。
蜜加开水略加搅拌即溶化而无沉淀者为好蜜；劣质蜜不易溶化，且有沉淀。
（2）闻：真蜜甜香，假蜜无任何气味。
掺有香料的蜜有异常香味。
真蜂蜜在采收后数月便能散发出特有的蜜香，香浓而持久，开瓶便能嗅到；或把少许蜜置于手掌，搓揉嗅之，有引人入胜的蜜香。
（3）尝：优质蜂蜜芳香甜润，入口后回味长。
掺假的蜂蜜没有花香味，有的假蜜有熬糖味，细品有白糖水味。
纯正蜂蜜入口结晶会很快溶化，有较浓的花香味；掺假蜂蜜结晶入口不易溶化，有异味。
真假蜂蜜实验报告
真假蜂蜜的鉴别实验步骤：（一）感官检查法1.看色泽纯正的蜂蜜一般色淡、透明度好，如掺有糖类或淀粉则色泽昏暗，液体混浊共有沉淀物。
2.品味道质量好的蜂蜜、嗅、尝均有花香；掺搪加水的蜜，花香皆无，且有糖水味3.试性能纯正的蜂蜜用筷子挑起后可拉起柔韧的长丝，断后断头回缩并形成下粗上细的塔状并慢慢消失；低劣的蜂蜜挑起后呈糊状并自然下沉，不会形成塔状物。
4. 加热试验：将样品少许置于玻璃板上，用电吹风烘或日光暴晒，纯蜂蜜应呈粘稠状。
如有糖类结晶析出，可初步断定掺有蔗糖。
纯蜂蜜为柔软状，掺糖有发硬的结晶。
5．掺水的检验：取蜂蜜数滴．滴在滤纸上，优质的蜂蜜含水量低，滴落后不会很快浸渗；掺水蜂蜜滴落后很快浸透，消失。
（二）理化检验法1.称取蜂蜜样品20g 溶解于50 mL蒸馏水，2500 rpm离心10 min倾去上清液，重复此步骤3次。
2.将沉淀物移至锥形管再离心10min倾去上清液，以便充分洗去糖分。
3.离心后使锥形管底部约剩0.05 mL，加入1滴0.1 N碘液静置1 min使沉淀物染色并用滴管吹吸沉淀物10次以上。
4.吸取1滴置于载玻片上，盖上盖玻片，用400倍显微镜镜检，蓝色颗粒为淀粉粒。
实验结果：（一）感官检测结果样品色泽味道性能加热掺水样品1 色泽纯正较淡、透明度较好有花香味形成塔状后慢慢消失成粘稠状渗透速度快样品2 色泽暗淡、浑浊有糖水的味道自然下沉，没有塔状发硬渗透速度慢具体分析如下：色泽：样品1由于色泽和透明度相对于样品2较好，综合实验现象可以初步判断样品2可能掺有其他物质如糖类或淀粉，故导致样品2的色泽暗淡和浑浊状态。
但对于样品1的质量到底如何仍需要进一步的理化检测进行判断。
味道：根据现象可知样品1，应该为纯正的蜂蜜；而样品2则是由于加入糖类等物质故而使得其呈现出了糖水味。
性能：样品1由于在挑起后可以拉起柔韧的长丝，并在断头后回缩形成上粗下细的踏塔状，所以样品应为纯品；而样品2就极有可能是低劣的蜂蜜。
蜂蜜辨别真假简单方法
蜂蜜辨别真假简单方法
蜂蜜是一种非常受欢迎的天然食品，但是市面上也存在着很多假冒伪
劣的蜂蜜。
为了保证自己的健康，我们需要学会如何辨别真假蜂蜜。
下面介绍几种简单的方法。
一、外观法
真正的蜂蜜颜色呈现为淡黄色或深黄色，有一定的透明度，质地粘稠，而假冒伪劣的蜂蜜颜色较深，甚至呈现为深棕色或黑色，质地较稀，
没有真正蜂蜜的黏稠感。
二、水溶法
将一勺蜂蜜放入一杯温水中，搅拌均匀后，真正的蜂蜜会慢慢沉淀到
杯底，而假冒伪劣的蜂蜜则会在水中溶解，不会沉淀。
三、火烤法
将一小勺蜂蜜涂在火柴头上，点燃火柴，真正的蜂蜜会发出清香的味道，而假冒伪劣的蜂蜜则会发出刺鼻的气味。
四、纸巾法
将一小勺蜂蜜滴在纸巾上，真正的蜂蜜会被纸巾吸收，而假冒伪劣的蜂蜜则会在纸巾上形成湿痕。
以上几种方法可以帮助我们初步辨别真假蜂蜜，但是如果想要更加准确地判断，还需要通过专业的检测机构进行检测。
在购买蜂蜜时，我们还需要注意以下几点：
一、选择正规渠道购买蜂蜜，避免购买假冒伪劣产品。
二、选择有品牌、有信誉的蜂蜜品牌，可以更好地保证蜂蜜的质量。
三、注意蜂蜜的产地和生产日期，选择新鲜的蜂蜜。
四、不要贪图价格便宜的蜂蜜，因为价格低的蜂蜜很可能是假冒伪劣产品。
总之，辨别真假蜂蜜需要我们多加注意，选择正规渠道购买蜂蜜，同时也需要学会一些简单的辨别方法，以保证自己的健康。
怎么辨别蜂蜜的真假
蜂蜜怎么辨别真假一、怎么辨别真假蜂蜜（一）、用眼睛看：在阳光充足的地方，观察蜂蜜的透明度和颜色，看看是否有结晶现象，是否掺入杂物，是否有气泡。
1、温度较低时有无结晶现象一般情况下，纯天然的蜂蜜在温度比较低的时候容易结晶。
a、蜂蜜的结晶与其植物的种类和温度有关。
b、蜂蜜能够全部结晶的，表明其含水量很低、浓度较高，不容易变质。
c、取少许结晶蜂蜜放在手上捻搓，手感很细腻，同时没有沙粒感，则是纯正蜂蜜。
d、用勺子取少许结晶蜂蜜，放入舌尖，然后含在嘴里，如果能够感受到慢慢融化，则是天然蜂蜜。
假如融化过程有点慢同时有过硬的沙粒感，则可能是掺假蜂蜜。
2、观察蜂蜜的透明度和颜色a 、颜色的分类按照颜色来分，纯正而优良的新鲜成熟蜂蜜，主要有水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色、深琥珀色。
1、水白色：指普方特比色仪读数8mm以下的蜂蜜，例如最顶级的洋槐蜜就是水白色。
2、特白色：指普方特比色仪读数8～17mm的蜂蜜，例如纯度不高的洋槐蜜呈特白色。
3、白色：指普方特比色仪读数17～34mm的蜂蜜，例如野桂花蜜、紫云英蜜等。
4、特浅琥珀色：指普方特比色仪读数34～50mm的蜂蜜，例如椴树蜜、紫苜蓿蜜等。
5、浅琥珀色：指普方特比色仪读数50～85mm的蜂蜜，例如油菜花蜜、野坝子蜜等。
6、琥珀色：指普方特比色仪读数85～114mm的蜂蜜，例如枣花蜜、龙眼蜜等。
7、深琥珀色：指普方特比色仪读数114～140mm的蜂蜜，例如荞麦蜜、桉树蜜等。
b、蜂蜜的颜色和蜜源植物有很大的关系。
（1）、花蜜的颜色如果是是浅色，那么蜂蜜的颜色也会浅一些，比如水白蜜。
（2）、蜂蜜的颜色还和它含有的矿物质有关，矿物质的含量多，蜂蜜的颜色就会深一些。
例如铁元素的含量多，蜂蜜的颜色就会很深。
（3）、蜂蜜的颜色不是一成不变的，随着贮存时间的加长，蜂蜜的颜色也会有一定的加深。
（4）、我们在选购蜂蜜时，不能根据其颜色来判断好坏。
它和花粉的颜色也有关系，花粉的色泽深，蜂蜜的颜色就会深一些。
真正蜂蜜鉴别方法
真正蜂蜜鉴别方法真正蜂蜜是由蜜蜂从花蜜中采集并经过加工后制成的天然食品，具有多种营养成分和药用价值，但市场上也存在着伪劣蜂蜜的问题。
因此，了解真正蜂蜜的鉴别方法对于消费者来说非常重要。
以下是一些常用的真正蜂蜜鉴别方法：1.外观鉴别真正的蜂蜜具有浅黄色至深棕色的颜色，呈现出透明或微朦的状态，波光粼粼，有类似蜡质的光泽。
而伪劣蜂蜜通常呈现为浑浊的状况，颜色较为深重，甚至偏黄或偏红。
2.气味鉴别真正蜂蜜具有清香而不刺激的芳香，有时还会带有一些花香。
而伪劣蜂蜜往往带有刺激性气味或腐败的味道。
3.口感鉴别真正的蜂蜜在舌尖上略带一丝的甜味，然后迅速散去，不会有粘稠感。
而伪劣蜂蜜口感较为黏稠，并且甜味持久。
4.溶解度鉴别将一小勺蜂蜜放入一杯温水中，真正的蜂蜜会快速而彻底地溶解，并且水呈现清澈的状态。
而伪劣蜂蜜则会在水中形成白色或浑浊的物质。
5.折射率鉴别真正的蜂蜜在测定折射率时，其数值接近1.5左右。
而伪劣蜂蜜的折射率通常较低。
6.糖浆鉴别将一小勺蜂蜜放入碗中加热，真正的蜂蜜会逐渐变为红褐色，并形成泡沫。
伪劣蜂蜜则会迅速结块，形成胶状物质。
7.化学成分分析通过对蜂蜜的化学成分进行分析，可以判断其真伪。
真正的蜂蜜主要成分包括葡萄糖、果糖、酸等，同时还含有少量的矿物质和维生素等。
而伪劣蜂蜜则可能含有糖精、蔗糖等添加物。
除了以上方法外，还可以借助现代科技手段进行蜂蜜的鉴别，例如使用紫外-可见光谱分析仪、红外光谱分析仪等仪器设备对蜂蜜的光谱特征进行比对。
总之，真正蜂蜜的鉴别需要综合考虑多个方面的因素，包括外观、气味、口感、溶解度、折射率以及化学成分等。
通过多种方法的综合使用，可以准确判断蜂蜜的真伪，保障消费者的权益。
鉴别蜂蜜
06
用烧红的铁丝插入蜂蜜中，如果铁 丝上附有黏物，说明蜂蜜中有杂质 。如果铁丝上仍很光滑说明没有杂 质。
07
取一分蜂蜜，加入两分冷开水及四 分95％的酒精，混匀后置放一昼夜 ，如无杂质沉淀，说明品质纯正。 真假蜂蜜鉴别 ZT
蜂蜜中主要含葡萄糖、果糖和蔗糖，还 含有丰富的蛋白质、氨基酸、有机酸及 多种维生素和矿物质等，特别是其含有 多咱活性酶类，如淀粉酶、蔗糖转化酶 、过氧化氢酶和脂酶等。因此蜂蜜是一 种富有营养的天然食品。近年来，发现 有些不示商贩向蜂蜜中掺杂使假、以次 充优，坑害消费者以获得高利。蜂蜜中 常见的掺假物质有糖、盐、明矾、淀粉 等物质、羧甲基纤维素纳等，更有甚者 掺入尿素，严重损害了广大消费者的利 益和健康。可采用物理、化学等简易方 法对蜂蜜的掺假进行快速鉴别检验、同 时介绍伪造蜜和有毒蜂蜜的识别检验， 方法简便易行、检测结果明显。
苕子蜜：色味均与紫云英蜜相似，但不 如紫云英味鲜洁，甜味也略差。
油菜蜜：浅白黄色，有油菜花清香味， 稍有混浊，味甜润，最易结晶，浅黄色 ，呈油状结晶。
棉花蜜：呈浅黄色，味甜而稍涩，结晶 颗粒较粗。
乌柏蜜：呈浅黄，具轻微酵酸甜味，回 味较重，润喉较差，易结晶，呈粗粒状 。
芝麻蜜：呈浅黄色，味甜，一般清香。
枇杷蜜：微黄或淡黄色，具荔枝香气， 有刺喉粗浊之感的味道。
龙眼蜜：淡黄色，具龙眼花香气味，纯 甜、没有刺喉味道。
橙树蜜：浅黄或金黄色，具有令人悦口 的特殊香味，蜂巢椴权蜜带有薄菏般的 清香味道。
葵花蜜：浅琥珀色，味芳香甜润，易结 晶。
荆条蜜：白色，气味芳香，甜润，结晶 后细腻色白。
草木犀蜜：浅琥珀或乳白色，浓稠透明 ，气鼓掌芳香，味甜润。
有毒蜂蜜引起的食物中毒，潜伏期一般1 ~3天，最短1~5h，最长可达5天。初期症 状有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道 症状，伴随着低热、乏力、头晕、四肢 麻木等症状。轻者仅口苦、口干、唇舌 发麻、食欲不振；重者除腹泻、有便血 、发热以外，还出肝损害症状，或有尿 频，血尿、蛋白质等肾损害表现；心脏 受累时则出现心率减缓、心律不齐等， 严重者可能由于呼吸中枢和循环中枢衰 竭而死亡。
蜂蜜真假的鉴定方法
蜂蜜真假的鉴定方法一杯清水鉴别法1、凉水鉴别法准备一个玻璃瓶子或矿泉水瓶，先取一勺蜂蜜加入瓶子里，再倒入1/3自来水或者凉开水，盖好瓶盖使劲摇晃瓶子一会，静置观察：如果瓶子里的蜂蜜水顶层出现大量泡沫，而且泡沫久久不消退，打开瓶盖时还有气体冲出，可以鉴定为真蜂蜜。
如果没有上述的现象就是假蜂蜜，假蜂蜜在强烈摇晃后的液体会很清澈，而真蜂蜜会变得浑浊。
泡沫的多少跟蜂蜜与水的比例有关，加的蜂蜜越多泡沫就越多。
2、热水鉴别法用40-60度的热水冲稀，真蜂蜜会产生酸味，口感是香甜中夹杂着微酸。
假蜂蜜的口感没任何变化，始终只有一股甜味，除了甜还是甜。
浑浊度鉴别法因为纯蜂蜜的成分含有大量的生物酶、蛋白质、矿物质、花粉等等，所以蜂蜜看起来并不是很通透，会有些浑浊。
如下图的3瓶蜂蜜都是真蜂蜜，在阳光下显得不通透有浑浊。
而假蜂蜜由于掺加了大量的糖浆，成分单一，就显得很通透没有浑浊感。
我们在购买蜂蜜前，可以拿起瓶子对着灯光或阳光看看。
气泡鉴别法此方法跟上面的清水鉴别法有所不同，就是不用加清水，直接使劲摇晃瓶子几下，能产生大量细小气泡的，就是真蜂蜜，不能产生大量气泡的就是假蜂蜜。
原理就是真蜂蜜里含有一种蛋白质叫葡萄糖氧化酶，会分解出不稳定的过氧化氢，在摇晃下容易分解出氧气而产生气泡。
假蜂蜜含有这种蛋白质很少或者没有，气泡鉴别法适用于液态的蜂蜜。
结晶鉴别法除了少部分蜂蜜不易结晶外，大部分蜂蜜会在气温14度以下开始慢慢结晶。
在冬天天气冷的时候，蜂蜜放在室内看到结晶现象，在夏天我们可以把蜂蜜放进冰箱冷藏，观察是否有结晶，能结晶的可以肯定是真蜂蜜。
真蜂蜜的结晶柔软、细腻、均匀，用手捏沙粒感易化。
有的假蜂蜜也会出现类似结晶物，其实这是沉淀物不是结晶，用手捏有沙粒感会硌手不融化。
闻香鉴别法真的纯蜂蜜肯定有淡淡的大自然植物花香气味，闻起来沁人心脾。
假蜂蜜没有自然花香，有的是蔗糖味、香精味，闻起来有刺鼻呕心。
可以取少许蜂蜜放在手心，反复揉搓15秒，真蜂蜜仍然能闻到清淡的花香味，而加了香精的假蜂蜜在揉搓之后，香精的香味会散失，留下的只是糖浆味。
生物化学-如何鉴别真假蜂蜜
造假材料
• 转化糖：用用白糖浆加酸转化 • 白糖浆：用白砂糖化浆或再勾兑香精 • 果葡糖：用淀粉经酶转化后生产的糖， 用大米淀粉做成的果葡糖浆，用最先进 的“碳同位素”法也无法检出。 • 麦芽糖浆：多用大米为原料。 • 异麦芽糖浆：美称为“双歧因子” • 香精、色素和增稠剂加少量糖浆
假蜂蜜特点
香气 颜色 很淡，转化糖有红糖的香气，不管 标示是什么“蜂蜜”，香气都一样
没掺水的
蜂蜜掺蔗糖
将蜂蜜少许置于 玻璃板上，强烈日 光曝晒或电吹风吹， 掺蔗糖的蜂蜜会因 糖浆结晶而成为坚 硬的板状结块，而 纯蜂蜜仍呈粘稠状。
掺蔗糖的
没掺蔗糖的
蜂蜜是否被重金属污染的检验
可用茶水一杯，倒 入适量蜂蜜，用筷子搅 匀，如茶水保持原色不 变，证明蜂蜜没有被污 染；如果茶水变成灰色， 证明被污染，颜色越深， 污染越重。
• 纯正的蜂蜜配料表一 般标的是“蜂蜜”或 植物名+蜂蜜，如果还 有其他的（如低聚果 糖、维生素D等），就 不是蜂蜜。
3）看标准：
• 真正的蜂蜜执行标准 应标示为：符合 GB/18796—2005 《蜂蜜标准》要求或 符合GB/18796—2005 《蜂蜜标准》强制性 标准的要求。凡用Q字 头的标准，一般来说 不是蜂蜜而是蜂蜜制 品。
掺有铵盐的检验： 取蜂蜜2g加入试管 中，用等量的蒸馏 水稀释，再加入 10%的氢氧化钠溶 液2ml，摇匀，立 即将一片湿润的pH 试纸放在试管中， 如果试纸变蓝，表 明掺有铵盐。
不要购路边的“野蜂蜜”
要提醒大家的是，街边有人出售 成块象石头一样的所谓“野蜂蜜”， 其实，世界上是没有这种产品的，都 是蔗糖加点杂草和树根做成的，对人 体有害而无益，不要轻易上当。
简单的鉴别方法
实验二、蜂蜜真假的检验课件
实验二、蜂蜜真假的检验课件一、教学内容本节课我们将探讨《蜂蜜真假的检验》的相关知识。
教学内容主要基于教材第十二章第三节，详细内容涉及蜂蜜的成分、性质、检验方法以及真假蜂蜜的鉴别技巧。
二、教学目标1. 理解蜂蜜的成分和性质，掌握蜂蜜的基本知识。
2. 学会蜂蜜真假检验的方法，提高实验操作能力和观察能力。
3. 培养学生的科学思维和团队协作能力。
三、教学难点与重点教学难点：蜂蜜真假检验方法的理解和操作。
教学重点：蜂蜜的成分、性质以及真假蜂蜜的鉴别。
四、教具与学具准备1. 教具：蜂蜜样品、显微镜、酒精灯、烧杯、滴管、玻璃棒等。
2. 学具：实验报告册、笔、记号笔等。
五、教学过程1. 实践情景引入通过展示真假蜂蜜样品，引导学生思考如何鉴别蜂蜜的真假。
2. 知识讲解（1）介绍蜂蜜的成分、性质及功能。
（2）讲解蜂蜜真假检验方法。
3. 例题讲解以真假蜂蜜样品为例，讲解显微镜观察法和化学反应法的操作步骤。
4. 随堂练习学生分组进行蜂蜜真假检验实验，教师巡回指导。
5. 结果讨论6. 知识巩固教师提问，学生回答，巩固所学知识。
7. 课堂小结六、板书设计1. 蜂蜜的成分、性质及功能2. 蜂蜜真假检验方法显微镜观察法化学反应法七、作业设计1. 作业题目：（1）简述蜂蜜的成分、性质及功能。
（2）阐述蜂蜜真假检验的原理和方法。
2. 答案：（1）蜂蜜主要由果糖、葡萄糖、水分、维生素、矿物质等组成，具有抗菌、抗氧化等功能。
（2）蜂蜜真假检验方法有显微镜观察法和化学反应法。
显微镜观察法是通过观察蜂蜜中的花粉、蜜蜂翅膀等特征来判断真假；化学反应法是通过检测蜂蜜中的特定成分，如还原糖、果胶等，来鉴别真假。
八、课后反思及拓展延伸1. 课后反思：本节课学生对蜂蜜真假检验的兴趣较高，实验操作认真，课堂氛围良好。
但在化学反应法的操作过程中，部分学生操作不规范，需要加强指导。
2. 拓展延伸：（1）鼓励学生了解蜂蜜的其他用途，如美容、保健等。
（2）引导学生探讨蜂蜜真假检验方法在生活中的应用，提高学生的实践能力。
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精心整理真假蜂蜜的鉴别（图）自古以来人们都喜爱食用蜂蜜，由于蜂蜜的销量比较大，制假售假历来比较多。
由于我国缺少行之有效的管理机构，随着科技水平的发展，制造假蜂蜜的技术已经达到以假乱真的地步。
当市场蜂蜜的销售价格越高，以次充优.以有充无.以假充真越来越多！?蜂蜜造假的手段大体有三种：一种是纯粹的假蜜A.用白糖加水和硫酸进行熬制，利用酸解的作用将白糖的双糖分子分解成单糖假冒蜂蜜；B.用饴糖、糖浆等来冒充蜂蜜；C.利用粮食作物加工成糖浆（也叫果葡糖浆）充当蜂蜜。
造假分子还在假蜂蜜中加入了增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素等化学物质，不仅损害消费者的经济利益，还有损于消费者的身体健康。
二种由于优质不优价,我国蜂农生产的蜂蜜是以低度为主,许多不法加工者为了减少成本,往蜂蜜中勾兑糖浆或者增稠剂三种为了牟利.以低价收购的蜂蜜(稳产.量多.量大)冒充更本不能形成商品的花哨蜂蜜。
造假的途径：1）蜂农当蜂蜜的收购价高于白糖，有些素质较差的蜂农就会往蜂蜜中勾兑白糖（一般100斤白糖勾兑30-40斤水，糖和水都可以赚钱！）。
2）中间收购商和加工厂由于蜂农一般生产的是低度蜂蜜，含水比较大，有些不法商家就会往收购的蜂蜜中掺增稠剂或者工业淀粉糖降低生产成本（现在企业和收购商主要掺工业淀粉糖,这种糖象水一样的白且很亮,价格也很低一般只有1.2元/斤，不容易结晶,勾兑在任何蜂蜜中都不容易辨别出来,只有仪器才可检测出）。
蜂蜜制假的手段高明，一般只有仪器才能检测出真假，但天然蜂蜜的几个特点却是人工无法合成的！?判断蜂蜜的真假可以从以下几个方面来综合方法鉴别。
?一、闻-----蜂蜜天然中的特有的香味是人工难以合成的！天然蜂蜜的香味是非常好闻的!蜂蜜的品种不同，其香味也不同！因此，判断是否是天然蜂蜜，打开蜂蜜瓶后距离瓶口10--20公分左右的距离,几秒中就会闻到天然蜂蜜特有的香味,外界气温越高这种好闻的天然香味越浓越明显！有经验的收购商在收购蜂蜜时把装蜂蜜的容器打开后，并不是立即到容器口去闻，而是在距离容器一定距离的闻！蜂蜜中的香味来自蜂蜜中所含有的脂类，醇类，酚类和酸类等100多种化合物，蜂蜜中的香味与该植物的花蜜的香气是一致的，而且气与味也有相当的一致，而且这些香味具有一定的挥发性，在短短的几秒钟就会弥漫整个空间。
A蜂蜜具有旋光性通常人们见到的自然光，其光线在各个平面内震动，如果采用一定的方法使光线只在一个平面内振动，就可获得偏振光。
当偏振光通过通明介质时，有时会发现偏振平面旋转了，那么这种介质就具有旋光性。
旋光性分左.右两种.蜂蜜具有旋光性，它是蜂蜜中的糖类化合物所产生的，蔗糖是右旋糖,水解后得到的右旋的葡萄糖和左旋的果糖的混合物是左旋的,所以蜂蜜具有左旋性.如果往蜂蜜中勾兑蔗糖和葡萄糖，就会引起旋光度的改变，即左旋变小，甚至转为右旋。
利用这一特性可作为鉴别蜂蜜是否掺入了蔗糖或者葡萄糖的好方法，但不适应鉴别是否勾兑果葡糖浆！此方法一般在蜂蜜是液态的时候适用！B.天然蜂蜜看上去不是很亮,一般比较浑浊。
在适宜低温的条件（13-14度以下）蜂蜜会变蒙胧而浑浊！主要原因有两点：1）蜂蜜中的蛋白质有4--7种，含量一般为0.2%---1%.它是分散在蜂蜜中的介于分子和悬浮颗粒之间不能用过滤方法除去的质粒.它对蜂蜜的混浊有一定的影响!2)刚分离出来的蜂蜜,看起来清澈透明,即使是最清澈的蜂蜜,如果在显微镜下观察,也可以发现蜂蜜中有许多葡萄糖的小核晶体存在!在低温时这些葡萄糖小结晶核不断的增加.长大,使蜂蜜变的浑浊和蒙胧!最后使蜂蜜整个呈现结晶状态!喝少许蜂蜜（不兑水的纯蜂蜜），纯正的蜂蜜有其特殊的香味，入口绵软甜润，对咽喉有较轻微的刺激，且喝完后嘴里后味长！但当蜂蜜用水稀释了喝完后，嘴里不仅后味长而且略感酸味！掺塘的蜜虽甜，但有糖味，且后味短；掺果葡糖浆的蜜，入口不太甜，蜜味淡，甚至无蜜味。
A.蜂蜜是高浓度的糖溶液，葡萄糖和果糖占65%以上，所以蜂蜜是以甜为主，少数蜂蜜品种是甜中带酸。
（通常甜度是以蔗糖为标准进行相对比较的，蔗糖的甜度为100，葡萄糖74，果糖为173，蜂蜜中的葡萄糖和果糖大体相等，所以同一浓度的蜂蜜要比蔗糖甜，正如俗语说的“糖甜不如蜜甜”。
B.蜂蜜中含有丰富的酸类（包括有机酸，无机酸和氨基酸）其Ph值为4--5，它赋予蜂蜜特有的风味！但由于蜂蜜是高浓度的糖溶液，甜度很高，其酸味大部分被掩盖了，然而，当蜂蜜稀释后，这种酸味感就比较明显了！四、结晶结晶是蜂蜜最重要特点！一般来说结晶蜂蜜是纯蜂蜜,其营养价值与水溶液蜂蜜一样。
结晶断真假，虽不是判断蜂蜜真假的最好方法，倒是防止买假蜜的最省心方法！引起蜂蜜的结晶，主要是蜂蜜中的葡萄糖！大多数的蜂蜜都是葡萄糖的过饱和溶液，只要温度降低到一定的时候，蜂蜜就会出现结晶。
我国绝大部分的蜂蜜都结晶！当外界温度为13-14度蜂蜜开始结晶，温度越低，结晶速度越快！但当外界温度高于20度时，结晶的蜂蜜又会慢慢溶化恢复到液体状态！蜂蜜品种不同，其结晶的情况也是不同的！蜂蜜的结晶有粗.有细；有软.有硬！纯正的真蜂蜜结晶上下一致,入口即化，阻力极小。
怀疑是否买到真蜂蜜可以取少许结晶的蜂蜜放在杯子中然后放在20-30度的温水中，真蜂蜜会很快融化！浓缩蜂蜜如果在加工时不打破葡萄糖核，也会结晶的！五、冻真蜂蜜还有一个特点：真蜂蜜随温度的升高，而变稀；温度的降低，而变稠！！真蜂蜜，如果放在冰箱中速冻，整个蜂蜜无任何变化只会整体变的很稠，把变稠的蜂蜜拿到室温下，蜂蜜又恢复原样！但值得注意:真蜂蜜放在冰箱中速冻,一般在短短的几天蜂蜜是不会结晶的,整个蜂蜜一般只会变稠!!六茶水检验真蜂蜜水兑入茶水中一般是不会改变茶水的颜色！而部分假蜂蜜或者勾兑一些物质的蜂蜜兑入茶水后一般是会变色的！怎样鉴别您购买的是没有任何加工天然蜂蜜还是浓缩蜂蜜？我国现在基本是以家庭为单位的养蜂模式！由于优质不优价，他们基本以生产低度蜜（花蜜）为主（即使有些高度的蜂蜜也基本出口了）！这些低度蜂蜜被收购部门收购后加工浓缩了再投放市场。
由于蜂蜜在加工的过程中许多营养都被破坏了，因此，其浓缩的蜂蜜不论是在营养和食用功效方面远比不上纯天然的蜂蜜！目前我国市场上销售的蜂蜜大部分是浓缩蜂蜜！天然蜂蜜及其稀少！！鉴别是否是天然蜂蜜和浓缩蜂蜜比较简单！A天然蜂蜜放置一段时间后，在其表面会出现一层细小的泡沫！真正的没有加工的蜂蜜（41度以下的）在夏天摇动后蜂蜜中会有一定的泡泡，使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶,并且在蜂蜜的表面形成一层白泡泡！。
但静放几个小时后，泡泡会自动消失，但打开蜂蜜瓶时会有气体冲出！(即使是放在常温下蜂蜜中最高度43度蜂蜜在摇动时也有非常明显的泡泡),但只要到秋天气温下降了,就没有这个现象了!这与蜂蜜的发酵有区别:发酵的蜂蜜除了有泡泡外,还有很浓的酒精味和刺鼻的气味!(下图是没有任何加工的天然蜂蜜一生产出来装入蜂蜜瓶的现象)(下图是装入蜂蜜瓶一段时间后没有任何加工的天然蜂蜜表面的现象)??????(下图是冬天没有任何加工的天然蜂蜜结晶后用筷子搅动10-20下表面的现象)没有加工的蜂蜜在摇动时容易出现泡泡的原因有以下几点:(1)蜂蜜中蜂蜜中蛋白质有4-7种,通常以胶体物质存在,它是蜂蜜中介于分子和悬浮颗粒之间不能用过滤方法除去的质粒.这种胶体物质在浅色蜂蜜中的含量为0.2%,在深色蜂蜜中为1%左右.它对蜂蜜的色泽和浑浊度有一定的影响!并能促成蜂蜜起泡泡!从而影响蜂蜜的商品性!(2)未经过处理的高度蜂蜜有很强的抗菌能力.蜂蜜抗菌作用的原因普遍认为除了蜂蜜是糖的高浓度溶液和低pH值能抑制微生物的生长发育外,更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质----过氧化氢的结果!!过氧化氢在高温下易分解出氧气！从而使蜂蜜的表面有一层白泡泡！这也就导致真正没有加工的蜂蜜在夏天具有膨胀性!因此，收购商在收购时装蜜量以容器的80%为主!以免蜂蜜在受热膨胀时渗溢出来!B没有加工的蜂蜜中一般有点小黑点天然蜂蜜中，浓度越高，蜂蜜就越稠，那些细小的小黑点就越不容易过滤出去。
要想过滤出去，一般只有加热，让蜂蜜变稀，这样就容易过滤了，但营养成分却破坏了！原因：蜂巢是蜜蜂用来繁殖后代和装蜂蜜和花粉的。
当小蜜蜂出生时其茧衣（相当于我们人类的胎盘）就留在蜂巢中，蜜蜂把采回的花蜜装在蜂巢中，就会把这些茧衣泡溶，我们在生产蜂蜜时，它们就会被生产在一起！而高度蜂蜜由于很稠，一般很难过滤！我们在生产蜂蜜时，只是简单过滤掉蜂蜡，蜜蜂等。
（蜂蜜中的维生素主要来自花粉，过精确的过滤就会把花粉粒过掉）蜂蜜中是没有杂质的！刚生产出来的蜂蜜中有蜜蜂，蜡屑，花粉等！而是我们养蜂人在生产过程中：一）巢脾上的蜜蜂没扫净或蜜蜂抢蜂蜜而被带进去的。
二）蜡屑是蜜蜂在蜂巢上做出的多余部分而在操作过程中带进去的，三）花粉是装在蜂巢中生产蜂蜜时一起被惯性甩出的。
因此这些都是营养物质的东西只需要简单的过滤，就可食用了！C蜂蜜的口感没有任何加工的天然蜂蜜的品种不同，其口感是不同的！浓缩蜂蜜由于是人为的加工一般只有一个味道！如果您买的不同品种的蜂蜜只有一个味道，那么这蜂蜜要么是浓缩的，要么就是同一蜂蜜冒充的！?判断真蜂蜜中的几种误解一．真蜂蜜能拉丝，假蜂蜜无拉丝。
拉丝，其实这个办法是无法判断蜂蜜真假的，只能判断真假蜂蜜的含水量！！！！真蜂蜜如果是在41--38度，在常温20度以上一般是不会无拉丝的，但在寒冷的冬天和春天，由于蜂蜜变稠了，一般是可以拉丝的。
精心整理在温度高于20度以上的时候，真蜂蜜可拉丝的度数一般在42度—43度（蜂蜜中最高的度数---巢蜜），但由于优质不优价，蜂农很少生产这么高的纯天然蜂蜜的，生产这么高度的蜂蜜，蜂农就不如生产巢蜜！添加了增稠剂的假蜜、高浓度的果葡糖浆，一般是能拉丝的，但它是假的！现在做假的办法很多，还用拉丝---这老办法来判断蜂蜜的真假，根本不可能的！二．滴报真蜂蜜滴在报纸上后一般成半球状，明显凸在纸面上，并且不渗不洇，或者洇渗很轻微。
但如果是掺工业果糖的蜂蜜，也仍然有这个现象！?。