十三香调料的类型及使用

王守义十三香的用法

王守义十三香的用法1. 介绍王守义十三香王守义十三香是一种中国传统调味品，由中国名厨王守义于清朝时期创制而成。

这种调味品以其独特的风味和丰富的香料组合而闻名，成为了中国菜肴中不可或缺的一部分。

2. 十三香的成分王守义十三香是由多种不同的香料组合而成。

根据传统配方，这些香料包括：•花椒•干辣椒•八角•香叶•肉桂•小茴香•丁香•香果子•白芷•草果•黄连•砂仁•大料每一种香料都有其独特的风味和特点，通过巧妙地混合在一起，形成了王守义十三香独有的复杂口感。

3. 使用方法a. 烹饪中使用王守义十三香在中国菜肴中被广泛使用。

它可以用于烹制各种肉类、海鲜和蔬菜，为菜肴增添独特的香味和口感。

在使用时，可以根据个人口味和需要适量添加，一般建议每500克食材使用10克至15克的十三香。

b. 腌制食材十三香也可以用于腌制肉类和海鲜食材，以增加其风味和保鲜效果。

在腌制前，将十三香均匀地涂抹在食材表面，并放置一段时间进行入味。

腌制时间根据具体食材和个人口味而定。

c. 烧烤调料王守义十三香也可以作为烧烤调料使用。

将其与盐、糖等其他调料混合，然后均匀地涂抹在待烧烤的肉类或蔬菜上，使其入味后再进行烧烤。

这样可以赋予烧烤食物更加丰富的口感和香气。

d. 火锅底料王守义十三香也是火锅底料中常用的调料之一。

将其与其他配料如豆瓣酱、葱姜蒜等一起炒制，然后加入高汤或清水，煮沸后即可作为火锅底料使用。

十三香的独特风味可以为火锅提供更加浓郁的口感和香气。

4. 注意事项•十三香属于辛辣调料，使用时应根据个人口味适量添加。

•在保存十三香时，应放置在阴凉干燥处，避免阳光直射。

•使用时应注意火候控制，避免过度烹饪导致香料的风味损失。

结语王守义十三香作为中国传统调味品之一，在中餐中有着广泛的应用。

通过巧妙地混合多种香料，它赋予了菜肴丰富的风味和口感。

在使用十三香时要注意适量添加，并根据不同的用途进行搭配和调整。

希望这篇文章对您了解王守义十三香的用法有所帮助！。

十三香,都是什么香

十三香，都是什么香十三香是一种中式调料，是许多中国菜中不可或缺的香辛料。

它是由多种香料混合而成的，因此具有独特的香味和口感。

那么，究竟十三香都包含哪些香料呢？让我们一起来探究一下。

十三香的名字来源于其中所包含的香料数量，它们一共有13种。

这些香料包括：八角、桂皮、肉桂、丁香、三奈、草果、白胡椒、花椒、香叶、茴香、豆蔻、小茴香和陈皮。

这些香料各具特色，通过它们的混合搭配，可以产生出独特的香气和味道。

让我们来看看八角。

八角又称八角茴香，是常用的中草药材料。

它的形状像八角星，故而得名。

八角具有浓郁的香味和辛辣的口感，可以为菜肴增添独特风味。

而桂皮则是一种香辛料，它具有温和的香味和甜味，能够为菜肴增添柔和的香气。

草果是一种常用的香料，它具有浓烈的香味和辛辣的口感，可以为菜肴增添独特的香气。

白胡椒是一种常用的香料，它具有浓烈的辛辣口感和香味，能够为菜肴增添独特的风味。

花椒是一种常用的香料，它具有浓烈的香味和辛辣的口感，能够为菜肴增添独特的香气。

这些香料各具特色，通过它们的混合搭配，可以产生出独特的香气和味道。

十三香的调料比例和搭配需要经过精心的研究和调配，才能够达到最佳的效果。

十三香在中国菜中的应用非常广泛，不仅可以用于烹饪肉类、海鲜等菜肴，还可以用于烹饪汤类、粥类等食品，能够为菜肴增添独特的风味。

除了在中国菜中的应用外，十三香还可以用于熬制药膳养生。

在传统中医药理论中，十三香具有温补脾胃、行气健脾的功效，可以帮助消化，增进食欲，改善脾胃功能。

在一些传统的中医药膳中，常常会使用十三香来为药膳增添香味和味道，提高药膳的食欲和口感。

十三香是一种具有独特香味和口感的香辛料混合物，由多种香料混合而成。

它包括八角、桂皮、肉桂、丁香、三奈、草果、白胡椒、花椒、香叶、茴香、豆蔻、小茴香和陈皮等13种香料，混合搭配后能够产生独特的香气和味道。

它在中国菜中的应用非常广泛，不仅可以用于烹饪肉类、海鲜等菜肴，还可以用于烹饪汤类、粥类等食品。

十三香,都是什么香

十三香，都是什么香十三香是中国传统的调味品，通常用于增添菜肴的香气和口味。

十三香的组成成分不一，不同的地区和家庭有不同的配方，但是大多数都含有以下几种香料。

1. 八角：八角是一种香味强烈的香料，具有非常具有特殊的芳香味。

在调味方面，八角通常用于烧烤、煮汤、煮肉等菜肴中。

2. 花椒：花椒是一种用于烹饪的芳香香料，具有微辣和麻感。

花椒常常和肉类和火锅一起使用，以增添香味和风味。

3. 桂皮：桂皮是一种秋季树木的树皮，具有微辣味和芳香味。

桂皮常用于糖果、面包和甜点的制作中，也是调制十三香的重要成分之一。

4. 香叶：香叶是一种叶子香料，由香草植物制成。

香叶通常用于烹饪肉类或鱼类菜肴中，以增加菜肴的香味和鲜味。

5. 草果：草果是一种酸味的香料，具有强烈的芳香味。

草果通常用于调制酱料、腌渍和肉类制品等食品中。

6. 小茴香：小茴香是一种多年生草本植物的种子，具有芳香味和独特的口感。

小茴香常用于制作咖喱调味料、沙拉酱和腌渍的蔬菜中。

7. 丁香：丁香是一种常用于调味和食品烹饪的香料。

丁香用于调味肉类、烘培等方面，其独特的味道可以使菜肴更加芳香可口。

9. 姜黄：姜黄是一种用于烹饪的香料，具有微辣味和独特的鸡蛋黄色色泽。

姜黄常用于制作印度咖喱调味料和其他亚洲香料。

10. 山楂：山楂是一种酸味的水果，常用于食品调味和制作膳食酒精中。

11. 迷迭香：迷迭香是一种具有清爽香味的香草植物，常用于肉类、海鲜等方面的调味。

12. 芹菜籽：芹菜籽是一种天然香料，具有微辣味和独特的口感。

芹菜籽通常用于制作肉类、腌渍和蔬菜调味。

以上就是十三香通常所用到的香料了，而具体多少配方是按照个人口味，和不同家庭和地区传统文化的不同而异的。

十三香在中国的传统调味用途非常广泛，无论是自家烹饪还是餐饮上都是经常应用到的。

十三香简介

十三香简介
“十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。

属调味料，厨房用品，佐料。

“十三香”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。

分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；氽汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。

听老人讲，制作“十三香”时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。

每种原料应该单独粉碎，分别存放，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料“回潮”或走味儿。

使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性，所以使用时应以“宁少勿多”为宜。

十三香调料各种成份的性味及营养价值
1、八角：性辛温、理气止痛，温中散寒，是菜肴中必不可少的调味品。

2、丁香：辛温、香气浓烈，温肾助阳，温中止吐。

3、山奈：辛、苦温，温中散寒、理气止痛，少用。

4、山渣：性酸，消食化积、散瘀行滞，对高血压高血脂有明显的降低作用，一般以温煮为好，当茶饮也有良好的收效。

厨房常用香料

厨房常用香料，你懂得多少！八角、大、小茴香、花椒、姜、胡椒、薄荷、丁香、茉莉、桂花、玫瑰、肉豆蔻、桂皮、甘草、陈皮、香叶、罗汉果、紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、木香、白芷、三奈、山渣十三香简介“十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。

属调味料，厨房用品，佐料。

“十三香”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。

分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；氽汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。

制作“十三香”时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。

每种原料应该单独粉碎，分别存放，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料“回潮”或走味儿。

使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性，所以使用时应以“宁少勿多”为宜。

十三香调料各种成份的性味及营养价值1、八角：性辛温、理气止痛，温中散寒，是菜肴中必不可少的调味品。

2、丁香：辛温、香气浓烈，温肾助阳，温中止吐。

3、山奈：辛、苦温，温中散寒、理气止痛，少用。

4、山渣：性酸，消食化积、散瘀行滞，对高血压高血脂有明显的降低作用，一般以温煮为好，当茶饮也有良好的收效。

5、小茴：辛温、理气和胃、祛寒止痛，是烧鱼的常用调料。

6、木香：有广木香、云木香两种，行气止痛，气味浓香，但配料时少用。

7、甘松：辛、甘、温，近似香草药理，食欲不振，气郁胸闷，常用作卤盐水鹅。

十三香是什么调料

十三香是什么调料十三香是一种常用的中式调料，由多种香料混合而成。

这个调料的名字中的“十三”指的是其中的香料数量，而“香”则是指这些香料的独特香气。

十三香的起源可以追溯到中国古代，它是中国烹饪文化中的一个重要组成部分，也是许多中式菜肴中的必备调料之一。

十三香的具体成分可以根据地域和个人口味的不同而有所变化，但通常包括以下香料：花椒、桂皮、丁香、八角、木姜子、山奈、草果、大料、香叶、胡椒粉、小茴香、香葱和甘草。

这些香料的独特香气和味道相互融合，为菜肴带来浓郁的香味和独特的口感。

花椒是十三香中最重要的香料之一。

它有一种独特的麻辣味道，被广泛应用于川菜和其他中国菜系中。

桂皮和丁香则为十三香增添了一种微甜的口感，八角则为其带来了一种独特的香气和味道。

除了上述的几种主要香料外，其他的香料在十三香的调配中也起到了重要的作用。

例如，山奈是一种中草药，具有特殊的香味，被用于增强菜肴的香气。

草果则是一种具有浓郁香气的果实，常常被用来调味。

大料和香叶则为菜肴带来更多层次的香气和味道。

十三香的用途非常广泛，可以用于烹饪各种肉类、海鲜、蔬菜和豆制品等食材。

它可以作为调料加入菜肴中，也可以用来腌制食材，增添味道和香气。

十三香在炒菜、炖菜、烤肉和火锅等烹饪方法中都非常受欢迎。

除了用于烹饪外，十三香还具有一些药用价值。

在中医中，一些十三香中的成分被认为具有驱寒、温暖身体的作用。

因此，十三香也常常被用于煮汤、炖肉等食疗中，以增加菜肴的食疗效果。

在中国的一些地区，十三香还有着特殊的地方性差异。

例如，四川和湖南地区的十三香通常更重口味，因为这些地方的菜肴偏辣。

而一些北方地区的十三香则更加清淡，因为这些地方的菜肴偏重于原汁原味。

总之，十三香作为一种重要的中式调料，不仅为菜肴带来了丰富的香气和味道，还具有一些药用价值。

它在中国烹饪中有着广泛的应用，为许多菜肴增色添香。

无论是中餐还是家庭烹饪，十三香都是不可或缺的调料之一。

无论你是想烹饪一道地道的中式菜肴，还是尝试新的烹饪方法，都可以尝试添加十三香来增添美味和香气。

十三香怎么使用有哪些好方法十三香卤料如何做使用

十三香怎么使用有哪些好方法十三香卤料如何做使用十三香的用法十三香调味料的用法是很“灵活”的，可以在炒菜时和生的原料一起放入，也可以在需要红烧的菜在下锅翻炒后再放入，放入的量和哪些菜需要放十三香，也是根据你自己的口味喜好和习惯来决定的，这个可以根据自己的“实践经验”掌握;一般情况下，要注意的是，最好不要在菜已经“起锅”后或者将要起锅时放入，因为这样“菜香”和十三香的香味不能很好的混合，口味效果较差(当然实在要这样放也没有什么损害的)，另外做汤时，除非是火锅汤料或者需要很踏歌内的汤料内可放入十三香，否则象清汤(比如鸡汤、子菜汤等)、和“白水汤”内，就最好不要放十三香，因为可能影响到汤色的“感观”或者口味。

十三香的主要原料“十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。

“十三香”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。

分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好;做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩;熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻;汆汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香;做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢;熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。

十三香的制作要领制作“十三香”需要注意的事项，一是购进原料后，必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好;二是每种原料应该单独粉碎，分别存放;三是存放时，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料“回潮”或走味儿。

还需要提醒的是，制作时并非使用香料越多越好，一定要掌握“适量”。

须知，在烹调作料内，尤其像桂皮、五香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性。

调味料95182

十三香简介“十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。

属调味料，厨房用品，佐料。

“十三香”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。

分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；氽汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。

听老人讲，制作“十三香”时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。

每种原料应该单独粉碎，分别存放，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料“回潮”或走味儿。

使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性，所以使用时应以“宁少勿多”为宜。

十三香调料各种成份的性味及营养价值1、八角：性辛温、理气止痛，温中散寒，是菜肴中必不可少的调味品。

2、丁香：辛温、香气浓烈，温肾助阳，温中止吐。

3、山奈：辛、苦温，温中散寒、理气止痛，少用。

4、山渣：性酸，消食化积、散瘀行滞，对高血压高血脂有明显的降低作用，一般以温煮为好，当茶饮也有良好的收效。

5、小茴：辛温、理气和胃、祛寒止痛，是烧鱼的常用调料。

6、木香：有广木香、云木香两种，行气止痛，气味浓香，但配料时少用。

7、甘松：辛、甘、温，近似香草药理，食欲不振，气郁胸闷，常用作卤盐水鹅。

8、甘草：甘、平、补中益气，泻火解毒，润肺祛痰，缓解药性，必备之药。

9、干姜：分南姜和北姜，辛、温、发汗解表，温中止呕，化痰温肾散寒，是家庭伤风感冒、胃子不好的必备之品。

十三香有哪些用法与营养价值

十三香有哪些用法与营养价值十三香是中国菜使用的一种调味料，因使用约13种材料混合而得名。

同时十三香也有一定的用法。

下面店铺就给大家介绍十三香的用法，希望大家喜欢!十三香的用法⑴辛温型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香称五香，一般适合家庭小吃、瓜子、制酱等用，适用范围广泛，适合大众口味。

一般市场上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮为主，八角、丁香很少，所以没有味道，真正制作起来，应该以八角、丁香为主，其它的为辅才行。

⑵麻辣型：在五香的基础上加青川椒、荜菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等，在烧制当中，要投入适当的辣椒，以达到有辣、麻的口感。

用法各异，在椒子和花椒可用热油炒，达到香的感觉，也有磨成粉状，也有全部投进锅中煮水用，那就是说每个厨师他有他本人的看法和爱好，都能起到一定的效果。

⑶浓香型：在一般材料的基础上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚，进口香叶，制成特有的香味，如香肠、烧鸡、卤鸡和高档次的烧烤。

⑷怪味型：草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲另加五香以煮水，这种口味给人以清新的感觉。

⑸滋补型：如天麻、罗汉果、当参、当归蔓长、肉桂作为辅料，佐以甲鱼、母鸡、狗肉之类，系大补，可壮阳补肾、益气补中，增强人体的免疫力。

上述调料用作烹制十三香龙虾，口味鲜美，香气浓郁，有很高的营养价值和美容养颜、健身养身的功效。

十三香调料各种成份的性味及营养价值1、八角：性辛温、理气止痛，温中散寒，是菜肴中必不可少的调味品。

2、丁香：辛温、香气浓烈，温肾助阳，温中止吐。

3、山奈：辛、苦温，温中散寒、理气止痛，少用。

4、山渣：性酸，消食化积、散瘀行滞，对高血压高血脂有明显的降低作用，一般以温煮为好，当茶饮也有良好的收效。

5、小茴：辛温、理气和胃、祛寒止痛，是烧鱼的常用调料。

6、木香：有广木香、云木香两种，行气止痛，气味浓香，但配料时少用。

7、甘松：辛、甘、温，近似香草药理，食欲不振，气郁胸闷，常用作卤盐水鹅。

8、甘草：甘、平、补中益气，泻火解毒，润肺祛痰，缓解药性，必备之药。

十三香,都是什么香

十三香，都是什么香
十三香，是一种传统的中国调味料，由十三种香料混合而成，口感香辣，可用于炒菜、腌制肉类、烧烤等各种烹饪用途。

下面介绍一下这十三种香料都是什么。

1. 八角：八角，又叫大茴香，是一种常见的香料，形状像星星，具有独特的香味，
能够去除腥膻味。

2. 花椒：花椒是一种中国传统的香料，具有特有的麻味，能够提升食材的香味和口感。

3. 香叶：香叶，也叫草果叶，是一种传统的中国调味料，具有浓郁的香味和独特的
口感，是烹饪的重要调味料。

5. 陈皮：陈皮是一种干燥的橘子皮，具有独特的香味和口感，可以改善食品的口感
和味道。

7. 小茴香：小茴香是一种常用的调味料，具有清香和芳香味，是烹饪中必备的调味
品之一。

8. 甘草：甘草是一种广泛使用的调味料，不仅具有独特的甜味，而且能够改善食品
的口感和味道。

9. 山楂：山楂是一种可以生食也可以烹饪的水果，其味道有酸酸甜甜的感觉，能够
改善食品的口感和味道。

13. 干辣椒：干辣椒是一种广泛使用的调味料，具有独特的香味和味道，经常用于烹
饪中。

它能够增添食品的口感和味道，使得食品更加美味。

这些十三种香料混合在一起，能够产生独特的香味和味道，增加食品的风味和美味。

十三香是中国传统的调味料之一，已经被广泛应用于烹饪和摆盘中。

调料作用一览表

调料作⽤⼀览表调料作⽤⼀览表酱油：可使菜肴⼊味，更能增加⾷物的⾊泽。

适合红烧及制作卤味。

蚝油：蚝油本⾝很咸，可以糖稍微中和其咸度。

沙拉油：常见的烹调⽤油，亦可⽤于烹制糕点。

⿇油（⾹油）：菜肴起锅前淋上，可增⾹味。

腌制⾷物时，亦可加⼊以增添⾹味。

⽶酒：烹调鱼、⾁类时添加少许的酒，可去腥味。

辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，呈⾚红⾊黏稠状，⼜称辣酱。

可增添辣味，并增加菜肴⾊泽。

甜⾯酱：本⾝味咸。

⽤油以⼩⽕炒过可去酱酸味。

亦可⽤⽔调稀，并加少许糖调味，风味更佳。

辣⾖瓣酱：以⾖瓣酱调味之菜肴，⽆需加⼊太多酱油，以免成品过咸。

以油爆过⾊泽及味道较好。

芝⿇酱：本⾝较⼲。

可以冷⽔或冷⾼汤调稀。

番茄酱：常⽤于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴⾊泽。

醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加⼊即可，以免⾹味散去。

⽩醋略煮可使酸味较淡。

鲍鱼酱：采⽤天然鲍鱼精浓缩制造⽽成，适⽤于：煎、煮、炒、炸、卤……等等。

XO酱：⼤部份主要是由诸多海鲜精华浓缩⽽成，适⽤于各项海鲜料理。

盐（低钠盐）：烹调时最重要的味料。

其渗透⼒强，适合腌制⾷物，但需注意腌制时间与量。

糖：红烧及卤菜中加⼊少许糖，可增添菜肴风味及⾊泽。

味精：可增添⾷物之鲜味。

尤其加⼊汤类共煮最适合。

发粉：加⼊⾯糊中，可增加成品之膨胀感。

⾯粉：分为⾼、中、低筋三种。

制作⾯糊时以中筋⾯粉为区。

⽤于沾粉油炸时则具著⾊功能。

⽢薯粉：多⽤于油炸物之沾粉。

亦可作为芡粉。

⽣粉：为芡粉之⼀种，使⽤时先使其溶于⽔再勾芡，可使汤汁浓稠。

此外，⽤于油炸物的沾粉时可增加脆感。

⽤于上浆时，则可使⾷物保持滑嫩。

⼩苏打粉：以适量⼩苏打腌浸⾁类，可使⾁质较松滑嫩。

⾖豉：⼲⾖豉⽤前以⽔泡软，再切碎使⽤。

湿⾖豉只要洗净即可使⽤。

葱：常⽤于爆⾹、去腥。

姜：可去腥、除臭，并提⾼菜肴风味。

辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴⾊彩鲜艳。

蒜头：常⽤之爆⾹料，可搭配菜⾊切⽚或切碎。

花椒：亦称川椒，常⽤来红烧及卤。

十三香

十三香是一种约定俗成的习惯叫法，实际上它由20多种成份组成，下面我就各种成份的性味及营养价值作一些介绍。

1、八角：性辛温、理气止痛，温中散寒，是菜肴中必不可少的调味品。

2、丁香：辛温、香气浓烈，温肾助阳，温中止吐。

3、沙姜：别名三奈辛、苦温，温中散寒、理气止痛，少用。

4、山渣：别名红果胭脂果性酸，消食化积、散瘀行滞，对高血压高血脂有明显的降低作用，一般以温煮为好，当茶饮也有良好的收效。

5、小茴：辛温、理气和胃、祛寒止痛，是烧鱼的常用调料。

6、木香：有广木香、云木香两种，行气止痛，气味浓香，但配料时少用。

7、甘松：别名香松香草辛、甘、温，近似香草药理，食欲不振，气郁胸闷，常用作卤盐水鹅。

8、甘草：别名国老甘、平、补中益气，泻火解毒，润肺祛痰，缓解药性，必备之药。

9、干姜：分南姜和北姜，辛、温、发汗解表，温中止呕，化痰温肾散寒，是家庭伤风感冒、胃子不好的必备之品。

10、白芷：发汗解表，祛风止痛，有抗菌作用，是龙虾调料必用之品。

11、豆蔻：气味辛、温、浓烈，化温和胃，产在印尼、马来西亚，是烧、卤、腌制菜肴的上好材料，龙虾调料必用之品。

12、当归：甘辛温，补血活气，止痛，一般与母鸡同煮，可起到滋补的作用。

13、肉桂：平常所说的桂皮，三年生，产于广西，温肾助阳，温通经脉。

14、肉蔻：辛温气浓香，涩肠止泻、温中行气，产于东南亚，是香料中的调味佳品。

15、花椒：四川产青椒为最佳，陕西产红花椒次之，山东与内地产再次之，温中散寒止泻温脾，是家庭菜肴中的必用之品。

16、孜然：原产于新疆，现大部分都是甘肃孜然，是新疆烤羊肉串常用调料，清香型。

17、香叶：国内香叶质量差，进口香叶，香气浓郁，有较强的防腐作用。

18、辛庚：辛温、通鼻窍，我国各地都有。

它的别名，木笼花、望春花、通春花，是卤菜烤肉的好材料。

19、胡椒：辛温、热、温中散寒，增进食欲，助消化。

我国海南岛产白胡椒，广东、广西部分地方产黑胡椒，大量的黑胡椒从越南进口，是家庭必备的调味品。

448十三香龙虾调料的类型及使用

⑶浓香型：在一般材料的基础上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚，进口香叶，制成特有的香味.
⑷怪味型：草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲另加五香以煮水，这种口味给人以清新的感觉。
⑸滋补型：如天麻、罗汉果、当参、当归蔓长、肉桂作为辅料，佐以甲鱼、母鸡、狗肉之类，系大补，可壮阳补肾、益气补中，增强人体的免疫力。
十三香龙虾调料的类型及使用
⑴辛温型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香称五香，适用范围广泛，适合大众口味。一般市场上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮为主，八角、丁香很少，所以没有味道，真正制作起来，应该以八角、丁香为主，其它的为辅才行。
⑵麻辣型：在五香的基础上加青川椒、荜菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等，在烧制当中，要投入适当的辣椒，以达到有辣、麻的口感。用法各异，在椒子和花椒可用热油炒，达到香的感觉，也有磨成粉状，也有全部投进锅中煮水用，那就是说每个厨师他有他本人的看法和爱好烹制十三香龙虾，口味鲜美，香气浓郁，有很高的营养价值和美容养颜、健身养身的功效。
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十三香,都是什么香

十三香，都是什么香十三香，一种著名的调味料，是中国菜肴中常见的一种调味料。

其中所包含的13种香料，经过混合加工而成，为食物带来独特的风味和香气。

那么，十三香都包括哪些香料呢？这里为大家详细介绍。

1、大料：大料，亦称八角，具有淡香，辛辣味道和略微苦味，即使用量很少，也能让食材的味道变得更鲜美。

2、花椒：花椒通常用于辣味的调味，带有辛辣持久的味道和清爽的香气，能够增添口感，促进消化。

3、陈皮：陈皮是晒干了的柑橘果皮，口味苦甜，能够刺激唾液分泌，促进食欲，而且还具有消炎、解表的功效。

4、桂皮：桂皮是一种具有甘香味、皮薄而易碎的香料，它能够增强肉类的香气，也经常用于甜点和糕点的制作。

5、草果：草果是一种热带果实，它与花椒有相似的口味，但更柔和，微苦微辣，有助于增加肉类菜品的咬劲和口感。

6、香叶：香叶是一种常见的香料，又名四川香叶，其主要成分是挥发油和茎皮素，它能够带来淡淡的草香和香甜的口感。

7、白芷：白芷有消炎、止痛、镇静和祛湿作用，能够减轻胃部不适，还能够增加味道。

8、丁香：丁香是一种仿若芳香的香料，它有浓郁的香气和辛辣的口感，能够刺激肠胃的活动，促进消化。

9、小茴香：小茴香有甜味和类似草莓的香味，能够增加胃酸分泌和胃肠蠕动，是一种很好的消化辅助剂。

10、草果：草果也叫山奈，具有榛子的香味，也有一些柑橘和香料味，它能够增添口感，促进食欲。

11、孜然：孜然是一种中东地区非常流行的香料，它有辛辣的味道和淡淡的温馨感，可以提高口感和刺激消化。

12、胡椒：胡椒是一种充满香味的香料，它具有微辣、微甜的口感，可以提高食物的口感和咀嚼感。

13、八角：八角是一种类似大料的香料，也能够增添肉类和菜肴的香气，促进口感和刺激消化。

以上就是十三香所包括的全部香料，它们结合起来产生的化学反应，为菜肴带来浓郁的香气和独特的口感。

同时，它们也对人体有着不同的营养和保健作用。

因此，在烹饪时，适量添加十三香能够让食物变得更加美味和健康。

了解香料之间的互补搭配关系，才能调出一锅好卤水！

了解香料之间的互补搭配关系，才能调出一锅好卤水！第一香辛料的分类1、以芳香为主的香辛料，如大茴香、罗勒、芥子、黄蒿、小豆蔻、丁香、肉桂、芫荽、莳萝、茴香、肉豆蔻、洋苏叶等。

2、以增进食欲为主的香辛料：如生姜、辣椒、胡椒、芥末、山萮菜、花椒等。

3、以脱臭性（矫臭性）为主的香辛料，如大蒜、月桂、葱类、洋苏叶、玫瑰、麝香草等。

4、以着色性为主的香辛料，如红辣椒、藏红花、郁金等。

国家技监局于1991年公布的国家标准中规定了42种我国常用的香辛料的技术标准。

可以去除鱼腥的有：肉豆蔻、月桂、丁香、众香子、洋葱、肉桂、大蒜、葱姜、鼠尾草、小豆蔻、香菜等；可以去除羊肉膻味的有：孜然、丁香、众香子、月桂、鼠尾草、肉豆蔻、小豆蔻、葛缕子、肉桂、香菜、大蒜、莳萝、葱姜、罗勒、薄荷、紫苏；可以去除豆腥味的有：肉豆蔻、肉桂、丁香、众香子、肉桂、月桂、鼠尾草、小豆蔻、香菜。

适合于牛肉的胡椒、众香子、肉豆蔻、肉桂、葱、姜、香菜、洋葱、小豆蔻；适合于猪肉的胡椒、肉豆蔻、众香子、丁香、月桂、百里香、鼠尾草、芹菜子、洋葱、大蒜；适合于羊肉的胡椒、肉豆蔻、众香子、丁香、肉桂、鼠尾草、月桂、姜、香菜；适合于鸡肉的芥菜、欧齐、黄蒿、茴香；适合于鱼贝的胡椒、姜、洋葱、蒜、肉豆蔻、香菜、芹菜子、众香子、芥菜子、莳萝、芥菜、欧齐、茴香；适合于蔬菜的肉豆蔻、香菜、莳萝、芥菜、欧齐、茴香。

第二香料的配伍和使用搭配规律根据香辛料不同的赋香作用和功能，除少数种类可以“单打独斗”以外，绝大多数的需要根据具体的原料、烹饪方法和口味要求配合使用。

以达到所需的较好的协同作用，产生较理想、更柔和的综合效果。

只要搞清楚各种香辛料的味道特征、适用食材和一般添加量等内容，就可以搭配出相对适合的香辛料包。

香辛料的特性1、有热感和辛辣感的香辛料，如辣椒、胡椒、花椒、姜。

2、有辛辣作用的香辛料，如大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等。

3、芳香性的香辛料，如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆蔻。

十三香,都是什么香

十三香，都是什么香
十三香是中国传统调味品之一，它的特点是香味浓郁、口感麻辣，被广泛用于川菜和湖南菜等辣味菜肴中。

下面我将介绍十三香中的主要香料和功效。

十三香的主要成分包括花椒、干辣椒、八角、香叶、小茴香、草果、丁香、山奈、白胡椒、大料、肉桂、香料、甘草等。

1. 花椒：花椒是十三香中最重要的香料之一，它的味道麻辣，能够提升菜肴的香气和口感。

花椒还具有抑菌消炎的功效，可以帮助消化和驱寒。

2. 干辣椒：干辣椒是十三香的另一个主要成分，它具有辣味和香味，能够激发食欲和促进新陈代谢。

干辣椒还富含维生素C和胡萝卜素，对身体健康有益。

4. 香叶：香叶是十三香中常用的调味料，它具有浓郁的香味和芳香的气味，能够增加菜肴的口感和风味。

香叶还具有抗氧化和抗菌的作用。

十三香由十三种不同香料组成，每一种香料都有自己独特的香味和功效。

它们的混合使得十三香成为一种独特而美味的调味品，被广泛用于中国菜肴中。

无论是川菜还是湖南菜，十三香都能够为菜肴带来麻辣、香气和口感的提升，使得菜肴更加美味可口。

十三香药材配方大全

十三香药材配方大全十三香，又称十三香粉，是一种常见的中式烹饪调料，由多种香料和药材混合而成，具有增香、提味、去腥等多重功效。

以下是一份详细的十三香药材配方大全，供您参考。

# 十三香药材配方大全基本配方1. 八角：具有浓郁的香气，是十三香中不可或缺的成分。

2. 花椒：麻辣味，能增加菜肴的风味。

3. 桂皮：带有甜味和辛辣味，常用于炖肉。

4. 丁香：味道强烈，可以提升菜肴的香气。

5. 小茴香：带有清新的香气，常用于炖菜和卤菜。

6. 白芷：味道温和，具有去腥的效果。

7. 山奈：味道辛辣，能增加菜肴的层次感。

8. 草果：味道独特，常用于炖肉和卤菜。

9. 香叶：具有清新的香气，常用于炖菜和卤菜。

10. 砂仁：味道辛辣，能提升菜肴的香气。

11. 陈皮：味道甘甜，具有去腥和提味的作用。

12. 甘草：味道甘甜，能平衡其他香料的味道。

13. 肉豆蔻：味道辛辣，常用于炖肉和卤菜。

配方变体- 清淡型：减少花椒和山奈的用量，增加白芷和甘草的比例，适合口味清淡的菜肴。

- 麻辣型：增加花椒和干辣椒的用量，适合喜欢麻辣口味的菜肴。

- 五香型：在基本配方的基础上，增加五香粉的比例，适合炖肉和卤菜。

制作步骤1. 将所有药材清洗干净，去除杂质。

2. 将药材晾干或用烤箱低温烘干，以去除水分。

3. 使用搅拌机或研钵将药材研磨成粉末。

4. 将研磨好的粉末混合均匀，确保每种药材的比例一致。

5. 将混合好的十三香粉末储存在密封容器中，避免受潮。

使用指南- 十三香粉适用于炖肉、卤菜、炒菜等多种烹饪方式。

- 使用时根据个人口味适量添加，避免过量导致味道过重。

- 十三香粉应存放在干燥、阴凉处，避免阳光直射和高温。

通过上述配方和指南，您可以在家中自制十三香粉，享受健康美味的中式料理。

王守义十三香配方

王守义十三香配方
“十三香”: 花椒、大料(八角）各5份、肉桂、三奈、高良姜、白芷、（或陈皮）各2份，紫蔻、砂仁、肉蔻、丁香、小茴香、木香、干姜各1份
“十三香”的配比，一般为：花椒、大料(八角）各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。

分开使用也可，如茴香气味浓烈，制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；氽汤用陈皮、木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻、丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳.
王守义公开十三香配方：
花椒5份，干姜4份，肉桂3份，良姜2份，八角1份，山奈1份，小茴香1份，豆蔻1份，陈皮1份，白芷0.5份，木香0.2份，丁香0.1份，。

十三香适合做什么菜用

十三香适合做什么菜用
十三香的用途非常广泛可用于烹饪荤素菜，腌制酱菜、泡菜，调制荤素馅类、风味小吃及汤、面类食品。

1、在炖牛、羊肉、熏肉、红烧肉、红烧土豆、辣子炒鸡等肉制品的烹饪时加十三香，即可以去除肉腥味，同时能够提鲜，增加风味，使肉质细嫩。

2、小炒类的起锅前一分钟放。

3、焖菜类的在你准备要盖上盖子焖的时候加入十三香，开盖的时候就香味四溢了。

4、制作包子馅，丸子，炖肉都可以放。

5、酱牛肉，麻辣香锅。

6、十三香椒盐虾，十三香猪蹄，十三香烤鸡翅。

做汤时，除非是火锅汤料或比较重口味的汤料内可放入十三香，否则象清汤(比如鸡汤、子菜汤等)、和“白水汤”内，就最好不要放十三香，因为可能影响到汤色的“感观”或者口味。

十三香是放多少可以，解密十三香煮什么菜最好吃

十三香是放多少可以，解密十三香煮什么菜最好吃十三香相信各位一定记得王守义十三香，十三香是厨房的调味料用它做出的美食很容易入味所以省时又省力，你做卤煮的时候，烤肉，方便面以及炒菜，炖煮的时候有没有用过十三香啊？十三香怎样用放多少呢？十三香可以做什么菜煮什么菜最好吃呢？十三香是调料怎么用放多少十三香是用十三种格局特色的香味中草药制成的佐料，它们包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等，也不仅仅限于十三种有的甚至是多于13种。

十三香可以单一出来，一开始比如是八角香味浓烈可做卤煮、羊牛肉去膻腥味，陈皮、香叶可以增香增鲜，生姜、花椒就是热性能祛寒湿，如今就发展成了复合口味，磨成粉以香料组合的形式走进了千家万户，磨成粉后的十三香就可以应用于炒菜、煮汤以及炖肉、火锅、凉皮，还可以腌制肉类。

提高了整体复合香味，提高了食欲促进开胃，真正做到了入味。

十三香并非用的越多越香，要掌握一定的量，尤其是其中还有很多会导致上火的成分，尤其是孕妇和小孩少吃总之大家调味可以但是宁少勿多的原则。

用途：去腥，解腻，除膻，导香，提味，提鲜，生香，锁汁，嫩菜，润色，定香，溢香，留香等多种用途令人回味无穷。

十三香可以做什么菜十三香是多种香料混合在一起的复合香料，在很多菜肴都可以放，只要你喜欢十三香都可以用的，比如土豆烧五花肉、炖五花肉大白菜、炒肉片、鱼片汤、红烧鸭子以及卤煮熏烤，饺子馅、包子馅、花卷还有五香茶叶蛋最知名的吃法，真的是风味独特满屋飘香。

炒菜使用十三香是在炒熟后快出锅的时候加入，也可以搭配其他的葱姜蒜之后的一起用。

不过十三香香气扑鼻含有浓重的中药味，如果想吃口味清淡一点，清蒸类以及家常鸡蛋汤的就可以不要放十三香了，以免影响鲜嫩口感和颜色。

十三香煮什么菜最好吃十三香小龙虾，在夏初是吃小龙虾最火爆的时节，如果小龙虾配上了十三香火烹出什么口感呢？香辣鲜香想想都要流口水吧。

食材：小龙虾、十三香、辣椒段、葱姜蒜以及小米椒、味精、盐、耗油、白糖、香菜、芝麻。