(完整版)调味料的基本分类和用法

合集下载

炒菜的调味料分类方法与秘诀

炒菜的调味料分类方法与秘诀调味料在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用的，因为它可以提升食物的美味与其中的营养，那么你知道应该如何对调味料进行分类吗?以下是店铺为你整理的炒菜的调味料分类，希望能帮到你。

炒菜的调味料分类1、食用盐又称食盐。

以氯化钠为主要成分，用于烹调、调味、腌制的盐。

按其生产和加工方法可分为精制盐、粉碎洗涤盐、日晒盐。

2、食糖用于调味的糖，一般指用甘蔗或甜菜精制的白砂糖或绵白糖，也包括淀粉糖浆、饴糖、葡萄糖、乳糖等。

3、酱油酿造酱油以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。

配制酱油以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。

铁强化酱油按照标准在酱油中加入一定量的乙二胺四乙酸铁钠(NaFeEDTA)制成的营养强化调味品。

4、食醋酿造食醋单独或混合使用各种含有淀粉、糖类的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的液体调味品。

配制食醋以酿造食醋为主体，与食用冰乙酸、食品添加剂等混合配制的调味食醋。

5、味精谷氨酸钠(99%味精)L-谷氨酸单钠一水化物。

以碳水化合物(淀粉、大米、糖蜜等糖质)为原料，经微生物(谷氨酸棒杆菌等)发酵，提取，中和，结晶，制成的具有特殊鲜味的白色结晶或粉末。

味精(味素)指在谷氨酸钠中，定量添加了食用盐且谷氨酸钠含量不低于80%的均匀混合物。

特鲜(强力)味精指在味精中，定量添加了核苷酸钠〔5′鸟苷酸二钠(简称GMP)或呈味核苷酸钠(简称IMP+GMP或WMP)〕等增味剂，其鲜味超过谷氨酸钠。

6、芝麻油又称香油，从油料作物芝麻的种子中制取的植物油，是用于调味的一种油脂。

7、酱类豆酱以豆类或其副产品为主要原料经微生物发酵酿制的酱类。

包括黄豆酱、蚕豆酱等。

面酱以小麦粉为主要原料经微生物发酵酿制的酱类。

番茄酱以西红柿(番茄)为主要原料，添加食盐、糖和食品添加剂制成的酱类，有一些品种称为番茄沙司。

辣椒酱鲜辣椒经盐腌后破碎或磨细的酱类，品种较多，有的经过发酵，还有的以干辣椒或半干辣椒为原料。

46种厨房常见调料用法大全

46种厨房常见调料用法大全1. 盐：盐是厨房中最常见的调味品之一，它可以用于调味各种菜肴，增添风味。

它还可以用来腌制食材，提升食材的口感和保鲜效果。

2. 酱油：酱油是中餐厨房中不可或缺的调料之一，它可以用来调味菜肴、腌制食材，还可以作为炒菜的基础酱料使用。

3. 醋：醋是一种酸性调味品，它可以用来腌制食材、调味菜肴，也可以用来去腥增鲜。

4. 料酒：料酒是一种烹饪用的黄酒，它可以用来提鲜、去腥，还可以用来腌制食材。

5. 辣椒粉：辣椒粉可以增加菜肴的辣味，还可以提升菜肴的颜色。

6. 胡椒粉：胡椒粉是一种香料，它可以用来提味、增加菜肴的香气。

7. 姜：姜是一种常见的调料，它可以用来提鲜、去腥，还可以增加菜肴的香气。

8. 蒜：蒜是一种常见的调料，它可以用来提味、增加菜肴的香气。

9. 葱：葱是一种常见的调料，它可以用来提鲜、增加菜肴的香气。

10. 香菜：香菜是一种常见的调料，它可以用于装饰菜肴，也可以增加菜肴的香气。

11. 花椒：花椒是一种具有特殊香气和麻辣味的调料，常用于川菜和其他辣味菜肴中。

12. 八角：八角是一种具有浓郁香味的调料，常用于红烧菜肴和炖菜中。

13. 干辣椒：干辣椒可以增加菜肴的辣味，也可以用来提升菜肴的颜色。

14. 豆瓣酱：豆瓣酱是一种有着浓郁豆香味的调料，常用于川菜和其他辣味菜肴中。

15. 蚝油：蚝油是一种具有鲜味的调料，常用于炒菜和烹调海鲜。

16. 韩式辣酱：韩式辣酱是一种具有辣味和香气的调料，常用于韩国菜和烧烤。

17. 柠檬汁：柠檬汁可以提鲜、增加菜肴的酸味，还可以用来腌制食材。

18. 豆豉：豆豉是一种具有鲜味的调料，常用于炒菜和烹调肉类菜肴。

19. 香醋：香醋是一种具有酸味和香气的调料，常用于凉菜和煮菜中。

20. 黄豆酱：黄豆酱是一种具有鲜味和咸味的调料，常用于炒菜和烹调肉类菜肴。

21. 柠檬草：柠檬草是一种具有柠檬香味的调料，常用于泰国菜和印尼菜中。

22. 咖喱粉：咖喱粉可以增加菜肴的香气和咖喱味道，常用于印度菜和马来西亚菜中。

做菜调料大全及用法

做菜调料大全及用法做菜时，调料是非常重要的。

它们能够提升菜品的口味，让人们更加享受美食的乐趣。

本文将为您介绍一些常用的调料以及它们的用法。

一、盐盐是最基本的调味料之一，它能够增加菜品的咸味。

在烹饪过程中，我们需要适量地添加盐，以提升菜品的味道。

一般来说，我们可以在炒菜的最后阶段加入盐，这样可以避免菜品变得过咸。

二、酱油酱油是中国菜肴中常用的调料之一，它能够为菜品增添浓郁的香味。

在煮菜、炒菜、腌制等过程中，我们可以适量地加入酱油，以增加菜品的色香味。

三、醋醋是一种酸性调料，它能够增加菜品的酸味。

在烹饪鱼类、肉类和炒菜时，我们可以加入适量的醋，以增加菜品的口感和风味。

四、五香粉五香粉是一种具有浓郁香味的调料，它由花椒、八角、丁香、桂皮和茴香籽研磨而成。

在烹饪肉类、鱼类等食材时，我们可以适量地加入五香粉，以增加菜品的香味和口感。

五、辣椒粉辣椒粉是一种能够给菜品增加辣味的调料，它由辣椒研磨而成。

在制作辣味菜品时，我们可以适量地加入辣椒粉，以增加菜品的辣度和风味。

六、葱姜蒜葱姜蒜是非常常用的调料，在许多菜品的准备过程中都会使用到。

葱能够给菜品增加清香味，姜能够去腥增香，蒜能够增加菜品的味道。

在炒菜或者煮汤时，我们可以先炒葱姜蒜，然后再加入其他食材，这样可以提升菜品的口感和风味。

七、豆瓣酱豆瓣酱是一种由豆类制成的酱料，它有着独特的香辣味道。

在川菜和东北菜中，豆瓣酱被广泛使用。

在炒菜、煮汤或者红烧等过程中，我们可以适量地加入豆瓣酱，以增加菜品的香辣味。

八、料酒料酒是一种用于烹饪的酒类调料，它能够去腥增香，让菜品更加美味可口。

在炒菜、煮肉和炖汤等烹饪过程中，我们可以适量地加入料酒，以提升菜品的风味。

九、生抽生抽是一种由黄豆制成的酱油，它能够为菜品增添酱香味。

在炒菜和烹调肉类时，我们可以适量地加入生抽，以增加菜品的风味和颜色。

十、白糖白糖是一种常用的甜味调料，它能够平衡菜品的口味。

在烹饪川菜、粤菜以及制作甜品时，我们可以适量地加入白糖，使菜品更加鲜美可口。

46种常见调料的用法大全

46种常见调料的用法大全调料是烹饪中不可或缺的元素之一，它们能够为食物增添香气和味道，让食物更加美味可口。

在厨房中，有很多种不同的调料可以使用，每一种都有其独特的用途和特点。

本文将为您介绍46种常见调料的用法，希望能够帮助您更好地利用这些调料烹饪出美味佳肴。

1. 盐：用于调味，增强食物的味道和鲜味。

2. 黑胡椒：用于调味和提升食物的口感，常与盐一同使用。

3. 白胡椒：与黑胡椒类似，但较温和，适用于需要保持食物原色的菜肴中。

4. 辣椒粉：给食物增加辛辣味道。

5. 孜然粉：用于调味和增添独特的香气，常用于烤肉和辣味菜肴中。

6. 花椒粉：给食物增添麻辣味道，特别适用于川菜。

7. 五香粉：用于烤肉、红烧菜肴以及炖汤。

8. 麻油：用于提升菜肴的香气和口感，特别适用于拌凉菜、火锅等。

9. 酱油：用于调味和提升食物的颜色，常用于煎、炒、炖等菜肴中。

10. 生抽：适用于炒菜和拌凉菜，能够提升菜肴的鲜味。

11. 老抽：用于炖菜、烧菜，具有增色和增香的作用。

12. 料酒：用于腌制、烹饪和提味，能够去腥增香。

13. 味精：用于提味和增加美味感，但不宜过量使用。

14. 鸡精：用于调味和提升菜肴的鲜味，常用于炒菜和炖菜中。

15. 糖：用于调味和平衡食物的味道，特别适用于川菜和韩国料理。

16. 枸杞：用于炖汤和煲鸡粥，具有养肝明目的功效。

17. 八角：用于烹饪荤菜和红烧菜肴，能够增添香气。

18. 干辣椒：用于川菜和湖南菜中，赋予菜肴特有的辣味和香气。

19. 葱姜蒜：用于提味和增加香气，是中餐烹调中常用的调料。

20. 大蒜：用于调味和提升菜肴的香气和味道，特别适用于川菜。

21. 姜蒜末：用于炒菜和煮肉，增添食物的香味。

22. 姜汁：用于调味和增加菜肴的香气，常用于海鲜和烹饪肉类。

23. 香菜：用于装饰和提升菜肴的香气，特别适用于西餐和越南菜。

24. 花生酱：用于拌凉菜和麻辣烫，增加菜肴的口感和香气。

25. 香油：用于调味和提升菜肴的香气和口感，常用于拌面和凉菜中。

中餐调料必备知识点总结

中餐调料必备知识点总结一、中餐调料的分类1. 酱油类：酱油是中国广泛使用的一种调味品，其种类繁多，包括生抽、老抽、陈年老抽、鲜味酱油、酱油膏等。

其中，生抽味道鲜美，适合用于腌制、炒菜等；老抽颜色深红，味道重，适合用于烧烤、红烧菜肴等。

2. 醋类：中国的醋种类多样，以米醋、陈醋、醋酱等最为常见。

其中，米醋清香适口，多用于拌凉菜、腌制食材；陈醋色泽红亮，口感浓厚，适合用于烧烤、红烧菜肴等。

3. 豆瓣酱类：豆瓣酱是中国传统的发酵调料，常见的有郫县豆瓣酱、黄豆酱、辣豆瓣酱等，用于烹制川菜、湖南菜等地方特色菜肴。

4. 辣椒类：辣椒是中餐中常用的调味品，包括辣椒粉、辣椒酱、辣椒油等，用于提升菜肴的风味和辣度。

5. 调味料：味精、鸡精、鸡粉、五香粉、十三香等都是常见的中餐调味料，它们能够提升菜肴的口感和味道。

6. 香辛料：八角、桂皮、丁香、花椒等是中国烹饪中常用的香辛料，它们能够为菜肴增添香气和风味。

7. 酒类：米酒、黄酒、料酒是中餐用于腌制、烹饪的常用调料，它们能够提升菜肴的鲜美度和口感。

8. 调味酱料：蚝油、甜面酱、辣酱、沙茶酱等多种酱料为中餐赋予了丰富的口味，且每一种酱料都有其独特的烹饪用途。

二、中餐调料的使用方法1. 腌制：中餐腌制是将食材放入调料中浸泡一段时间，使其吸收调料的风味，增添菜肴的口感。

常用的腌制调料包括酱油、料酒、生抽、姜、葱、蒜等。

2. 炒菜：炒菜是中国烹饪的重要方式之一，调料的使用对炒菜的口感和味道至关重要。

常用的调味品包括生抽、盐、味精、鸡粉等，可以根据菜品的口味需求进行搭配使用。

3. 酱料：中国烹饪中的酱料种类繁多，酱油、豆瓣酱、辣椒酱、蚝油等常用的酱料可用于烹制各种菜肴，赋予食物丰富的口味和层次感。

4. 调味汤汁：很多中餐菜肴需要使用调味汤汁，比如红烧、炖菜等需要用到的调味汁，调味品包括鸡精、鸡粉、白糖、盐等。

5. 烧烤：中国烧烤文化源远流长，在烧烤过程中，调料的使用能够增添食物的香气和味道，通常会用到酱油、料酒、蜂蜜、姜、葱等调料来提升烤食品的口感。

各种调味香料的作用和用法

各种调味香料的作用和用法香料是我们在烹饪食材中所用到的香辛味调味料，它们含有多种芳香类的物质，带有典型的滋味或香气。

所以在烹饪中运用十分广泛。

为了方便大家快速了解和认识香料，我们将香料按照味型分门别类如下，这样大家就能很快掌握几十种香料的作用了。

一、芳香型香料：气味芬芳浓郁，可以除腥膻去异味。

八角：香气浓郁，味辛微甜，八角是最常用的主要香料，无论荤素都可以用。

桂皮：味道甘香，辛甜微辣，桶桂品质更好，是常用的主要香料。

小茴香：气味浓烈，味道甘香，无论荤素都可以单独符合使用。

香叶：香气浓郁，可以促进食欲，无论荤素都可以使用，但注意用量。

孜然：香味独特，辛香浓烈，常用于肉的烤、煎、炸。

丁香：香味独特而浓烈，可用于炖煮或糕点制作，但注意用量。

桂花：色泽金黄，芳香浓郁，常常运用于炖煮、煲汤和凉菜。

豆蔻：味辛浓烈，温补滋养，无论荤素都可以使用，常常用于炖菜、卤菜和焖菜等。

二、辛香型香料：麻辣鲜香，可以增加诱人色泽，辛香型香料芳香化湿，可以健胃消食。

花椒：味道非常浓烈，外壳凸起的质量为佳，无论荤素都可使用，油炒水煮都可以出香。

麻椒：成熟的麻椒是棕绿色的，而且麻味较重，无论荤素都可使用，常常用于火锅中。

胡椒：味浓辛香，去异味作用强，所以常常用于动物类食材，因为刺激性较强，所以用量要适量。

良姜：辛辣味浓，可以去腥增香，也常常用于动物性食材，特别是卤菜和炖菜。

辣椒：辛辣性热，刺激性强，是最常见的调味香料，用途非常广泛。

姜黄：味道辛香，被称作是天然色素，常常用于淡黄色类食材调色。

三、苦香型香料：微苦而清香，气味比较淡雅，常常用于荤菜食材的烧、卤、炖和焖等。

陈皮：味辛苦香，色泽褐黄，常常用于卤肉或煲汤中。

砂仁：香气浓郁，性凉微苦，可用于荤菜或豆制品食材的烧、卤、炖、煮等沙姜：沙姜也叫山奈，芳香健胃，不仅可以去腥膻，还可以提味。

白芷：增香添味，复合使用，常常运用于卤菜、烧菜、炖菜和煮菜中。

四、甘甜型香料：可以为菜肴增添甘甜味道甘草：甘草有防腐、补气和润肺功能，可运用于炖汤或腌腊食品。

57种调料详解

57种调料详解57种调料详解调味料是我们日常烹饪中不可或缺的一部分。

不同的调味料可以为食物添加不同的口味和香气。

以下是57种常见的调味料及它们的应用和功效。

1. 盐：用于调味食物，增加口感和咸味。

2. 黑胡椒：用于调味肉类，增加口感。

3. 辣椒粉：用于制作辣味食品，如烤肉和蔬菜。

4. 芥末粉：用于调味汉堡和烤肉调味酱。

5. 五香粉：用于制作肉类、火腿和香肠等食品。

6. 肉桂粉：用于制作面包、糕点和甜品。

7. 豆瓣酱：用于制作川菜和湖南菜。

8. 香叶：用于制作肉类和酱汁。

9. 苏打粉：用于制作面包和蛋糕等烘焙食品。

10. 醋：用于腌制食品和烹饪。

11. 白胡椒：用于调味肉类和酱汁。

12. 姜：用于烹饪鸡肉、牛肉和汤等。

13. 大蒜：用于烹饪肉类和蔬菜等食物。

14. 柠檬汁：用于制作调味酱和沙拉酱、提升食物口感。

15. 糖：用于调味酱汁和提升甜味。

16. 蜂蜜：用于调味酱汁和提升甜味。

17. 蘑菇粉：用于制作汤和酱汁。

18. 蒜粉：用于调味肉类、蔬菜和海鲜等。

19. 丁香：用于制作烘焙食品和肉类。

20. 芝麻：用于制作糕点和鱼类等食品。

21. 黑豆酱：用于制作川菜和湘菜等。

22. 小茴香：用于制作烘焙食品和肉类。

23. 青葱：用于烹饪肉类、蔬菜和汤等。

24. 花椒：用于制作川菜和火锅等。

25. 雪花盐：用于调味和装饰菜肴。

26. 花生酱：用于制作调味酱和花生酱糖果。

27. 姜黄粉：用于制作印度菜和烘焙食品。

28. 奶油：用于制作烘焙食品和调味酱。

29. 肉类调味料：用于调味和增加口感。

30. 香草调味品：用于制作糕点和酱汁等。

31. 魔芋粉：用于制作汤和酱汁。

32. 番茄酱：用于制作调味酱、热狗和汉堡等。

33. 蒸馏酒：用于制作酒精饮料和糖果。

34. 麻油：用于调味和增加口感。

35. 炸酱：用于制作川菜、湖南菜和北方菜等。

36. 沙拉酱：用于制作沙拉和蔬菜饭。

37. 肉骨汤粉：用于制作汤和酱汁。

38. 香蕉酱：用于制作甜点和糖果等。

各种调味料的作用知多少

各种调味料的作用知多少调味料是烹饪中为了增加食物口感和味道的一种食材，常用的调味料有盐、糖、酱油、醋、酱汁、香料、辣椒等。

不同的调味料有不同的作用，下面将详细介绍各种调味料的作用和使用方法。

1.盐盐是最基本的调味料，它能改变食物的口感和味道。

适量的盐可以增加食物的鲜味和层次感，但使用过多会使食物变咸。

盐还能起到抑菌、杀菌的作用，防止食物变质。

在烹饪中，盐通常在加热过程中添加，以便更好地溶解和渗透到食物中。

2.糖糖能增加食物的甜味和口感，尤其适用于烹制甜品和腌制食材。

糖还能提高食物的色泽、增加食欲、控制味道的咸度和酸度。

在烹饪中，糖通常在加热过程中加入，以便更好地溶解和融合到食物中。

3.酱油酱油是中国烹饪中常用的调味品，它具有鲜味、咸味和香味。

酱油可以增加食物的色泽、提高食材的咸度和鲜味，并能起到提鲜、增香和增加层次感的作用。

酱油在烹饪中可以用来腌制、煮、炒、拌等。

4.醋醋是一种有酸味的调味料，不同类型的醋有不同的口感和用途。

醋可以增加食物的酸味和香味，提鲜、解腻，还具有抗菌、消毒和防止食物变色的作用。

醋在烹饪中常用于拌凉菜、腌制、炖煮等。

5.酱汁酱汁是一种具有浓郁口感和味道的调味料，可用于搭配各类菜肴。

常见的酱汁有豆瓣酱、辣椒酱、蒜蓉酱等。

酱汁能增加食物的香味和咸味，提鲜、增加口感，丰富食物的层次感。

酱汁可以用于炒菜、腌制、烧烤等烹饪方式。

6.香料香料是烹饪中常用的调味料，可以增加菜肴的香气和味道，使其更加丰富和复杂。

常见的香料包括花椒、八角、香叶、姜、蒜、葱等。

香料可以用于炖汤、炖菜、炒菜、煮肉等，添加适量的香料能够增加食物的风味，突出菜肴的特色。

7.辣椒辣椒是一种能够增加菜肴辣味的调味料，常用的辣椒有辣椒粉、辣椒酱、辣椒油等。

辣椒能够增加菜肴的香味和口感，提鲜、解腻，还具有促进食欲、增加食物香辣度的作用。

辣椒可以用于炒菜、拌菜、凉菜等，但使用时需要根据个人口味适量调整。

总结起来，调味料在烹饪中起到调味、提鲜、增香、增加层次感等作用。

做菜调料大全及用法

做菜调料大全及用法食盐、生抽&老抽、醋、料酒&白酒、甜面酱、豆瓣酱、豆豉、番茄酱&番茄沙司、芝麻酱、沙拉酱、白糖、冰糖、红糖、辣椒、麻椒、花椒、八角、香叶、桂皮、黑胡椒&白胡椒、孜然、小茴香、五香粉、咖喱、豆腐乳、剁椒、泡椒、淀粉、味精、鸡精、蚝油等调料的科学用法，玩转这些瓶瓶罐罐，烹饪一点不难!下面小编为大家介绍做菜调料大全及用法。

做菜调料大全及用法如下：1、食盐炒菜时盐一定要晚放。

要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。

如果较早放盐，则盐分已经深入食品内部，在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分，对健康不利。

此外盐还有很多妙用，比如：清洗茶杯，淡盐水浸泡蔬菜水果可消毒杀菌等。

食盐的20种妙用2、酱油老抽起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。

生抽生抽用来调味，适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。

老抽和生抽的区别可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，浓度稀;而老抽是棕褐色并且有光泽，浓度稠。

3、醋1)解腥：在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥;2)祛膻：在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气;3)减辣：在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即减少;4)添香：在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味;5)引甜：在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜;6)催熟：在炖肉和煮烧牛肉，海带，土豆时加少许醋可使之易熟易烂;7)防黑：炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑;8)防腐：在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质;46种厨房常见调料用法大全!JA.jpg此外，醋在日常生活中还可以起到皮肤护理、头发护理、护甲美甲、消除疲劳、预防感冒、去除异味等作用。

醋的75种妙用辨别：购买时要看配料表，选择酿造醋，切勿选择危害健康的醋精或者其他工业醋酸勾兑的醋。

发酵成熟的陈醋口味更回味悠远，勾兑醋味道更尖锐，酸味刺鼻。

一瓶约500ml的酿制醋价格大概是勾兑醋的2~3倍。

46种厨房常见调料用法大全

46种厨房常见调料用法大全1.食用盐：用于调味，增加食物的味道。

2.黑胡椒：用于给菜肴增添辛辣口感。

3.白胡椒：用于调味肉类和海鲜。

4.鸡精：用于增添菜肴的鲜味。

5.油橄榄油：适合用于油炸、煎炸和烤炸食材。

6.酱油：可用于调味、腌制、烹调。

7.生抽：用于调味菜肴，提鲜增味。

8.老抽：用于调色，降低菜肴的鲜味。

9.蚝油：用于调味、腌制，增加菜肴的口感。

10.香油：用于调味、点缀菜肴，增加香气。

11.葱姜蒜：用于炒菜、烹调汤类菜肴。

12.大蒜：用于烹调、腌制、调味。

13.姜片：可以用于炖菜、煮汤。

14.干辣椒：用于增添菜肴的辣味。

15.豆瓣酱：用于调味、炒菜。

16.辣椒粉：用于增添辣味。

17.孜然粉：可以用于烤肉、烧烤。

18.花椒粉：用于增加菜肴的香气和辣味。

19.花椒油：可用于调味、炒菜。

20.白糖：可以用于调味、烹调、腌制。

21.料酒：用于调味、腌制。

22.白醋：可以用于烹调、调味。

23.米醋：适合用于烹调、调味、腌制。

24.黄酒：可以用于调味、烹调、腌制。

25.蜂蜜：用于增加甜味，调味。

26.枸杞：用于烹调、煲汤、腌制。

27.红枣：用于煲汤、烹调、糕点。

28.干贝：可用于煲汤、炖菜、炒菜。

29.花菇：可以用于炖菜、炒菜。

30.香菇：用于炖汤、炒菜。

31.鱼露：用于调味、烹调、腌制。

32.鲍汁：用于调味、烹调、腌制。

33.椰奶：可以用于烹调、腌制、炖菜。

34.辣椒酱：用于调味、炒菜、烧烤。

35.豆豉：用于炒菜、煲汤、腌制。

36.黄豆酱：可以用于腌制、炖菜。

37.牛骨汤料：用于熬制汤底。

38.番茄酱：用于增添菜肴的酸味，炒菜、烧烤。

39.番茄酱拌面酱：用于拌面、配菜。

40.辣椒酱豆瓣酱：用于调味、炒菜。

41.玫瑰酱：用于增添菜肴的甜味。

42.马苏里拉奶酪：用于烤披萨、三明治。

43.腊肠：用于煮饭、炒菜、烧烤。

44.榨菜：用于炒菜、煮汤。

45.鱼干：用于炒菜、烧烤、煮汤。

46.干贝鱼干，用于烹调、炒菜、煮汤。

各种调料的用途及使用方法

各种调料的用途及使用方法各种调料的用途及使用方法如下：1.盐：盐被誉为“百味之首”，主要用于调出咸味。

在做菜时，大多数情况下都是在最后调味阶段再放盐，这样可以保证盐不会破坏掉其他的味道，也可以保证碘元素少挥发，还能保证菜品不会过咸。

但如果在准备食材时需要提前入味的情况下，就需要先放盐了，例如蒸肉、蒸鱼。

2.糖：糖在制作酸味的菜肴汤羹时，可以缓和酸味，使菜肴格外味美可口，如醋熘菜肴、酸辣汤、酸菜鱼等。

同时，它也是制作糖醋菜肴必不可少的调料，如糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子等。

在制作拔丝菜肴时，如拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝红薯等，也需要用到糖。

此外，糖还可以用于挂霜菜肴，如糖霜花生、糖山楂、糖霜核桃等。

3.酱油：酱油可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。

酱油可分为生抽和老抽，生抽颜色较淡，味道稍咸，主要用于调味，炒菜或者凉拌菜时用得比较多；老抽吃到嘴里很浓稠，一般用于给食物上色提鲜。

4.料酒：料酒主要用于烹调鱼、肉类等，可去腥味。

5.葱、姜、蒜：葱常用于爆香、去腥；姜可去腥、除臭，并提高菜肴风味；蒜头常用作爆香料，可搭配菜色切片或切碎。

6.辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。

同时，辣椒也是很多菜品的必备调料，如麻辣香锅、辣椒酱等。

7.芝麻酱：简称麻酱，是一种把芝麻磨成粉末并调制的酱料。

可以直接食用或者作为凉拌调料，常用于麻酱菠菜、麻酱凉面、麻辣烫或火锅的蘸料，也可以拌食沙拉、制作三明治等。

此外，还有如米酒、甜面酱、辣豆瓣酱、甘薯粉、沙拉油、麻油（香油）、鲍鱼酱等调料，也都有其独特的用途和使用方法。

在使用调料时，需要注意适量使用，避免过量影响口感和健康。

同时，根据不同的菜品和口味需求，选择合适的调料进行搭配，才能制作出美味的佳肴。

46种厨房常见调料用法

46种厨房常见调料用法在烹饪的世界里，各种调料是一道菜的灵魂，是为了突显食材的鲜美，增添料理的层次感。

今天，我们将会为您介绍46种厨房常见调料的用法，帮助您更好地驾驭厨房的调味世界。

1. 醋：- 调制沙拉酱：将醋、橄榄油、辣椒粉、盐混合搅拌均匀即可。

- 烹饪鱼类：在烹饪鱼类时，加入一些醋可以去腥增鲜。

2. 酱油：- 腌制肉类：将酱油、蒜蓉、生姜末、糖混合搅拌成腌料，腌制肉类可增加香味和口感。

- 炒菜、炖肉：在炒菜或者炖肉时，加入适量的酱油可以增添色香味俱全的口感。

3. 老抽：- 调色调味：老抽可以增加菜肴的色泽，使其变得诱人红亮。

4. 生抽：- 调味：用于菜肴的腌制和炒煮过程中，增加口感。

5. 食盐：- 调味：在炒菜或者炖汤时，适量的食盐可以提鲜增味。

- 脱水：将食材挤压出多余水分，调整菜肴的口感。

6. 味精：- 增香增味：适量的味精可以增加菜肴的美味感，更好地突显食材的鲜味。

7. 胡椒粉：- 调味：胡椒粉可以增添菜肴的香气和口感，与其他调料搭配使用效果更佳。

8. 孜然粉：- 烤肉：将孜然粉均匀地涂抹在烤肉表面，增加风味。

9. 辣椒粉：- 炖汤：在炖汤时，适量的辣椒粉可以增添一丝辣味，提升菜肴层次感。

10. 豆瓣酱：- 炒菜、炖汤：在川菜中常用豆瓣酱起到调味和增香的作用。

11. 蚝油：- 调味：蚝油可以增添菜肴的鲜味和风味。

12. 料酒：- 去腥增香：将料酒加入腌料中，可以去腥增香。

- 调味：在炖菜或者炒菜时，加入适量的辣椒酱可以增加辣味和风味。

14. 花椒：- 烤红薯：将花椒磨碎撒在烤红薯上，增加香味。

- 泡椒：用泡椒制作麻辣诱人的菜式。

15. 桂皮粉：- 红烧肉：在炖煮红烧肉的时候，加入适量的桂皮粉，增加香气。

16. 豆豉：- 鱼香茄子：在制作鱼香茄子时，加入适量的豆豉可以增加菜肴的特殊风味。

17. 姜粉：- 腌制：将姜粉用于腌制肉类，去腥增香。

18. 大蒜：- 炒菜：大蒜切末加入炒菜中可以增添菜肴的香味和风味。

厨房常见调料用法大全

厨房常见调料用法大全调料在烹饪中起到调味和提香的作用，是烹调美食的关键之一。

以下是厨房常见调料的用法大全，希望对您的烹饪技巧有所帮助。

1. 盐：用法：盐是调味料中最基本的一种，能够提升食材的鲜味。

在烹调过程中，适量加入盐，可限制食材中的水分散出。

使用技巧：炖煮肉类食材时，先用盐腌制片刻可以增加鲜味。

煮面食、炒菜或调制汤类时，要根据个人口味调整盐的用量。

2. 酱油：用法：酱油是中餐烹调中常见的调料之一。

它具有增加颜色、鲜香口感的特点，应用广泛。

使用技巧：炒菜时，可以在快熟时加入酱油提味。

炖煮肉类时，可以用酱油腌制，增加风味。

3. 醋：用法：醋是一种常见的调味料，可以增加食物的酸味和口感。

使用技巧：醋可以用来调制沙拉酱、蘸料等。

炒菜时，可以根据个人口味加入适量的醋提味。

4. 白糖：用法：白糖是一种常见的调味料，具有提味和增加食物口感的作用。

使用技巧：在炒制菜肴时，可以适量加入白糖，使菜肴味道更鲜美。

在制作甜品时，也可以用白糖调味。

5. 豆瓣酱：用法：豆瓣酱是一种具有特殊口味的调料，主要用于川菜和湖南菜。

使用技巧：在炒菜时，将豆瓣酱煸炒出香味再加入食材，可以增加菜肴的味道。

6. 味精：用法：味精是一种增味剂，可以提升菜肴的鲜味和口感。

使用技巧：在烹调时适量加入味精，可增加菜肴的鲜美程度。

7. 大蒜：用法：大蒜是一种常见的调味料，具有独特的香气和口感，可以提升食材的风味。

使用技巧：炒菜时，可以先爆炒大蒜，再加入其他食材炒制，能够增加菜肴的香味。

8. 姜：用法：姜是一种烹饪常用的调味料，具有辛辣和香味。

使用技巧：在烹调肉类时，可以加入一些姜片去腥。

在煮汤或炖菜时，也可以加入适量的姜片增加风味。

9. 辣椒粉：用法：辣椒粉是一种常用的调味料，用于增添调料的辣味。

使用技巧：在制作川菜、湖南菜时常用到辣椒粉，可以根据个人口味调整辣度。

10. 香菜：用法：香菜是一种常见的调味料，具有鲜香的气味和口感。

使用技巧：在制作凉菜、汤类菜肴、海鲜类炒菜等中，可以加入香菜提味。

炒菜中调料的用法

炒菜中调料的用法
炒菜中的调料在烹饪过程中起到增添风味、提鲜、调色等作用。

下面是一些常见的调料及其用法：
1. 盐：在炒菜过程中加盐，可以提升菜品的鲜味。

一般在烹饪过程中适量加盐，并根据个人口味调整。

2. 酱油：酱油是中式烹饪中常用的调味品，能够提鲜和增加菜品的颜色。

一般可以用来煮炒青菜、炒面条等。

3. 生抽：生抽是一种颜色较淡、味道较咸的酱油，常用于烹饪中。

可以用来调味炸鸡、红烧肉等。

4. 料酒：料酒在炒菜中常用来去腥提鲜，提升菜品的香气。

一般在炒菜前用一小勺料酒腌制肉类或调料，再进行烹饪。

5. 醋：醋的酸味可以中和食材的腥膻味，使菜品更爽口。

一般用来炒青菜、炒鸡蛋等。

6. 姜蒜：姜蒜是常见的调味料，在炒菜中常用来提香和去腥。

一般将蒜切成米粒大小，生姜切成细丝，与其他食材一同炒制。

7. 辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱等：这些调料可以用来调味增加辣味，根据个人口味和菜品需要适量使用。

8. 糖：糖可以平衡菜品的咸味和酸味，增加菜品的甜味。

一般用来烹饪红烧肉、酸甜排骨等。

以上仅是一些常见的调料及其用法，具体的炒菜调料还需根据个人口味和菜品需求进行调整。

调味料的种类与应用

口味分类主要原料香辛料方便面酱油味猪肉,牛肉,鸡肉,鱼糕,虾,蟹,墨鱼,鸡蛋,葱,洋葱,胡萝卜,裙带菜,香菇,青海带等胡椒,大蒜,姜粉,大茴香,芹菜,芫荽郁金,小茴香,红葱头,月桂,肉豆莞,花椒,辣椒,牙买加胡椒盐味豆汁酱味海鲜味咖喱味中华味荞麦炒面酱汁味牛肉,猪肉,墨鱼,葱,卷心菜,胡萝卜,洋葱,芝麻,香菇,青海带等.胡椒,姜粉,辣椒,肉桂,牙买加胡椒,香草,芹菜,月桂,小茴香,芫荽咖喱味海鲜味乌龙面酱油味面筋,鱼糕,鸡蛋葱,裙带菜,竹笋香菇辣椒,小茴香,芫荽,芹菜,花椒豆汁酱味咖喱味酱油味鲣鱼,葱,鸡蛋等芥末,柚子,姜粉,五香粉
后方便面汤料乃至整个调味料行业的发展方向。由于现代社会提倡个性发展，个性食品也就应运而生了，可以把面与汤料分开出售，让消
费者根据自己的爱好进行选择。表 3 所示的是运用于各种方便面汤料的原料选用。在进行汤料配合时，可对照表 3 进行选择，在面的种类当中，酱油味、盐水味、海鲜系列味都属于比较清淡的口味，而豆汁面、中华面一类的方便面其味道口感就较重。
调味料的种类与应用
调味料大致可分为基础调味料、鲜味调味料、天然调味料、复合型调味料等四型。基础调味料：包括家庭一般使用的食盐、砂糖等统称为基础调味料。鲜味调味料：主要有谷氨酸钠(味精 MSG)、5′—肌苷酸(5′－IMP)、5′—鸟苷酸(5′－ GMP)、琥珀酸钠等。味精的鲜味只有在盐存在情况下才能显示出来。核苷酸单独在水中并无鲜味，但核苷酸、琥珀酸钠与味精并用时，具有明显协同效应，味精鲜味能大幅度增强。核苷酸的使用量约为味精的 1/100 左右，琥珀酸钠使用量以不超过味精的 1／10 为宜。在 I＋G 中， I∶G 最好为 19∶1。天然调味料：随着方便面的面市、普及、竞争的激烈，消费者越来越追求的是高品味的原汁原味。厂家在谋求与其他厂家差异化的过程中，必须要体现出方便面汤料中所应具有的从天然物质中取得的特有风味，至此，天然调味料已成为制作方便面汤料的中心材料。天然调味料是通过天然原材料经分解、抽提、精制而成的。现在，天然调味料已受到人们的高度重视，调味料已进入高度加工天然调味料的时代。天然调味料又分为分解型天然调味料和抽出型调味料。分解型天然调味料：① 酸分解型：是以脱脂大豆、玉米面筋等植物性蛋白原料和鱼粉、酪朊、动物胶等动物性蛋白原料经加工酸水解而成的水解蛋白(HVP、HAP)。含有各种氨基酸和肽类，具有呈味复杂且范围宽广的风味，虽然原来的肉和蔬菜的风味难于留存，但在增加味道的浓厚度方面却有一定效果。可起到调整味道、减盐、减缓苦味、去掉厌味等功效，它们不但具有呈味增强效果，而且还具有改良效果，另外还能发挥香味增强效果。② 酶分解型：主要用于酵母抽提物和肉原粉的制备。酵母抽提物是酵母细胞内蛋白质降解成氨基酸和多肽，核酸降解为核苷酸，并把它们和其它有效成分如 B 族维生素、谷胱甘肽、微量元素等一起从酵母细胞中抽提出来所制得的人体可直接吸收利用的可溶性营养及风味物质的浓缩物。它具有许多其它调味料所没有的特征：具有复杂的呈味特性，调味时可赋予浓重的醇厚味，有缓解酸味、除苦等效果，对异味异臭具有屏蔽作用。用此法制备的肉类原粉虽然较酸分解味道稍差，但原来的肉的风味还是能表现出来的。抽出型调味料：该型调味料是畜产品、水产品等天然原料经加热抽提、榨汁、酶解等工艺方法精制加工浓缩而成。以鱼精粉、肉类精粉、蔬菜精粉为主要代表，汤料中添加这类精粉，可使汤料产生浓重感，使味道厚实和醇厚，可以获得使用盐、有机酸和氨基酸、核酸等化学调味料无法得到的复杂呈味和风味。复合型调味料：复合型调味料也称 seasoning，指的是将提高食品嗜好的素材按不同的使用目的经科学方法组合、调配制作而成的调味产品。通常是以 HVP、HAP、酵母抽提物、肉类精粉等天然调味料为主体，再与谷氨酸钠等各种氨基酸、核酸等风味要素混合调制而成的。调味料在方便面汤料中的应用方便面汤料一般是以食盐、砂糖、酱油、味精等基础调味料为基料，再添加鱼、肉、蔬菜等风味浓缩物及 HVP、HAP、酵母精粉等各种氨基酸、核酸、有机酸等呈味物质配制而成。如前所述，天然调味料较化学调味料更能体现汤料的浓郁、醇厚、复杂的呈味并赋予风味同时具有掩盖不良气味的效果。天然调味料与化学调味料配合开发出接近天然风味和味道的调味料是今

34种常见厨房调料用法大全，今天一次性告诉你！

34种常见厨房调料用法大全，今天一次性告诉你！众所周知，我国传统菜肴包含有：咸、甜、酸、辣、麻、香这些口感，这些口感的制作离不开调料的使用。

用好调料不但可以调出美味，还可以增色，增香，提鲜成菜！下面开始介绍常见调料的功能及用法▼▼▼▼GIF图片源自于网络【1】酱油：我国传统调料，主要用来增咸提鲜。

酱油可分为生抽和老抽。

老抽吃到嘴里很浓稠，一般用于给食物上色提鲜。

生抽颜色比较淡，味道稍咸，主要用来调味，炒菜或者凉拌菜的时候用得比较多。

GIF【2】食盐:盐乃百味之首，主要用于调出咸味。

做菜时，在多数情况下都是在最后调味阶段再放盐的，例如炒菜、炖汤、炖菜时，因为这样可以保证盐不会破坏掉其他的味道，也可以保证碘元素少挥发，还能保证菜品不会过咸。

但如果在准备食材时需要提前入味的情况下，就需要先放盐了，例如蒸肉、蒸鱼。

图片源自于网络【3】鸡精和味精:调鲜专用，主要成分都是谷氨酸钠，两者其实在原料上差别不大，只是口感上，鸡精更鲜，更有风味。

值得一提的是，鸡精和味精其实真的不会致癌，所以正常做菜使用是没有问题的！使用鸡精和味精的注意事项：①高汤烹制的菜肴不必使用，因为已经很鲜美了；②酸性强的菜肴，如糖醋、醋溜菜等不宜使用；③腌菜不要使用味精；④不宜过早放味精，要在将出锅时放入；⑤如果用于凉拌菜，可以先溶解再使用;⑥不能在高温下使用。

图片源自于网络【4】醋：我国古代传统调味料之一。

有三千多年的历史了！醋在分类上通常有以下几类：米醋、陈醋、白醋。

米醋的口感更好，口感酸甜，可用于糖醋排骨。

陈醋酸味很浓烈，很开胃，基本上可用于各种常见的调味。

白醋的酸味口感较淡，多用于凉拌菜或西餐的使用。

下面总结一下醋的各种常见功能：1. 去腥去膻：做鱼做羊的时候可加入少许醋去除异味2. 减少辣味：如果炒菜时不小心辣椒放多了，可以放一些醋减少辣味3.增香：做菜时候加入少许醋，可以增加菜肴香味并减少油腻程度4.催熟：炖牛羊肉的时候加一点醋能够让菜肴熟得更快5.增甜：南方朋友做甜粥的时候加入少许醋可以使粥更甜6.除锈：之前在铁锅除锈的教程中也介绍过！酒类：主要都是用来给食物去腥、去异味的！【5】料酒：去腥专家，很多肉类、内脏等食材在初加工时，都会使用料酒去腥。

常用调料的区别与用途

常用调料的区别与用途常用调料的区别与用途：调味料是烹饪中的关键元素之一，用于增添菜肴的味道和风味。

常见的调味料有盐、胡椒粉、孜然粉、五香粉、辣椒粉、酱油、生抽、老抽、豆瓣酱等。

每种调味料都有其独特的特点和用途。

1.盐：盐是我们日常生活中最常见的调味料，不仅可以增加食物的口感，还可以增强食物的口味和保存食物。

但是过量的盐摄入对健康有害，要适量使用。

2.胡椒粉：胡椒粉可分为白胡椒粉和黑胡椒粉。

白胡椒粉较温和，适合用于烹饪中，而黑胡椒粉较刺激，适合用于调味。

胡椒粉可以增加菜肴的辛辣味和香气。

3.孜然粉：孜然粉是一种常用的烹调调味料，特别适合用于制作烤肉和炒菜。

孜然粉的味道辛辣而香气独特，可以为菜肴增添特殊的口感和风味。

4.五香粉：五香粉是一种由多种香料混合而成的调味料，主要由八角、花椒、桂皮、肉桂和陈皮等制成。

五香粉具有独特的香气和味道，广泛用于烹饪中，特别适合用于烧烤和腌制食材。

5.辣椒粉：辣椒粉是一种由辣椒制成的调味料，可以增加菜肴的辛辣味和香气。

辣椒粉的辣度可根据个人口味选择，可以用于炒菜、红烧和腌制等多种烹调方法。

6.酱油：酱油是一种由大豆、麦粉和盐经过发酵制成的调味料，具有浓厚的咸味和独特的香气。

酱油常用于炒菜、煮汤和腌制食材等，可以为菜肴增添颜色和风味。

7.生抽：生抽是一种在发酵过程中没有经过长时间的氧化处理的酱油，颜色较浅，味道较鲜。

生抽主要用于炒菜和调味，能够为菜肴增加鲜美的咸味和颜色。

8.老抽：老抽是一种经过长时间氧化处理的酱油，颜色较深，味道较重。

老抽主要用于调色和调味，能够增添菜肴的颜色和风味。

9.豆瓣酱：豆瓣酱是一种由大豆、红辣椒、盐和香料等制成的调味料，具有独特的辣味和香气。

豆瓣酱广泛用于川菜和麻辣菜肴中，能够为菜肴增添特殊的辣味和风味。

常用调料的选择和使用是烹饪中非常重要的一环，可以根据不同的菜肴需求和个人喜好进行搭配和调整。

同时在使用调料时要注意适量，以免影响菜肴的口感和健康。

调味品的分类及功能

调味品的分类及功能调味品是用于增添菜肴味道的食品材料，可以分为天然调味品和人工调味品两大类。

下面将详细介绍不同种类调味品的分类及其功能。

一、天然调味品1.盐：盐是最基本的调味品，能够使菜肴增添咸味。

适量的盐可以提鲜、增加口感、改善食品质地。

2.酱油：酱油分为生抽和老抽两种，生抽使菜肴增加咸味、鲜味，适合用于炒菜、蘸料等；老抽颜色较深，使菜肴增加深邃的色泽。

3.料酒：是烹饪过程中常用的调味品，能够提鲜增香、去腥除膻，适用于炒菜、腌制等。

4.味精：味精是一种较为常见的调味品，能够增加菜肴的鲜味，但使用过量会有不良反应，所以需适量使用。

5.醋：醋是用于增添酸味的调味品，可以提高菜肴的口感，适合于凉拌、炒菜等。

6.胡椒粉：胡椒粉有辣味和香味，能够增加菜肴的辣味和香味，适合烧烤、煮汤等。

7.辣椒：辣椒能够增加菜肴的辣味和香味，适合炒菜、煮汤等。

常见的有干辣椒、辣椒酱、辣椒粉等。

8.桂皮：桂皮能够增加菜肴的香味，适用于炖菜、煮汤等。

常见的有干桂皮和桂皮粉。

9.八角：八角有独特的香味，能够提升菜肴的香气，适宜于炖煮、煮汤等。

10.姜蒜：姜蒜都有辛辣的气味，可以提鲜、去腥，适用于炒菜、烧烤等。

二、人工调味品1.鸡精：鸡精是鸡肉的精华提取物，具有鲜美的鸡味，可以用于增加菜肴的口感和香气。

2.鸡粉：鸡粉是将鸡肉干燥、研磨而成，能够增加菜肴的鲜香味。

3.鸡汁：鸡汁是使用鸡肉熬制而成，具有浓郁的鸡味和浓肉香，可以用于调配各类菜肴。

4.鸡油：鸡油是通过熬制鸡肉得到的油脂，具有浓郁的鸡香味，可以用于提鲜、调味。

5.鸡骨架：鸡骨架能够提取出鲜美的鸡汤，可以用于炖汤、煮粥等。

6.鸡膏：鸡膏是通过鸡肉的脂肪提取而成，具有独特的鸡香味，可用于炒菜、烧烤等。

7.肉味精：肉味精是多种肉类的提取物，能够使菜肴增添肉香味，适用于各类菜肴。

8.酱料类：酱料类调味品包括番茄酱、豆瓣酱、辣椒酱等，不同的酱料具有独特的味道，能够增加菜肴的风味。

9.提子酱：提子酱是一种酸甜味的调味品，可以用于调味和增加颜色。

烧烤必看！食品调味料的种类与用途！

烧烤必看！食品调味料的种类与用途！食品调味料的种类中国研制和食用调味料有悠久的历史，积累了丰富的知识，调味料品种繁多。

其中有属于东方传统的调味料，也有引进新兴的品种。

对于调味料的分类目前尚无定论，从不同的角度对调味料进行不同的分类。

1、目前中国消费者所常接触和使用的六类调味料（1）酿造类调味料：酿造类调味料是以含有较丰富的蛋白质和淀粉等成分的粮食味主要原料，经过处理后进行发酵而成的，即借有关微生物酶的作用产生一系列生物化学变化，将这些原料转变为各种复杂的有机物，此类调味料主要包括：酱油、食醋、酱、豆豉、豆腐乳等。

（2）腌菜类调味料：腌菜类调味料是将蔬菜加盐腌制，通过有关微生物及鲜菜细胞内酶的作用，将蔬菜体内的蛋白质及部分碳水化合物等转变味氨基酸、糖分、香气及色素，具有特殊风味。

其中有的加淡盐水浸泡发酵而成湿态腌菜，有的经脱水、盐渍发酵而成半湿态腌菜。

此类调味料主要包括：榨菜、芽菜、冬菜、梅干菜、泡姜、泡辣椒等。

（3）鲜菜类调味料：鲜菜类调味料主要是新鲜植物。

此类调味料主要包括：姜、葱、蒜、辣椒、辣根、香椿等。

（4）干货类调味料：干活类调味料大都是由根、茎、果干制而成，含有特殊的香辛或辛辣等味道。

此类调味料主要包括：胡椒、花椒、干辣椒、八角茴香、小茴香、芥末、桂皮、姜片、姜粉、草果等。

（5）水产类调味料：水产中的部分动植物，干制或加工，蛋白质含量较高，具有特殊鲜味，是习惯用于调味的食品。

此类调味料主要包括：鱼露、虾米、虾皮、虾酱、虾油、蚝油、蟹制品、淡菜、紫菜等。

（6）其他类调味料：不属于前面各类的调味料，主要包括：食盐、味精、糖、黄酒、咖喱粉、五香粉、芝麻油、芝麻酱、花生酱、沙茶酱、银虾酱、番茄沙司、番茄酱、果酱、番茄汁、桂林酱、椒油辣酱、之麻辣酱、花生辣酱、油酥酱、辣酱油、香糟、红糟、菌油等。

2、调味料的成品形状分类可分为酱品类（沙茶酱、豉椒酱、酸梅酱、XO酱等）、酱油类（生抽王、鲜虾酱、豉油皇、草菇抽等）、汁水类（烧烤汁（当然烧烤汁大多都是自配的）、卤水汁、OK汁等）、味粉类（胡椒粉、沙姜粉、大蒜粉、鸡粉等）、固体类（砂糖、食盐、味精、豆豉类等）。