调料大全
香料 调料大全
香料调料大全1.十四香配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。
用途：炒烧荤素、凉拌菜、汤类、腌制各种酱菜、肉制面食、风味食品等。
2.十四香炖肉料配料：花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陈皮，香叶，辣椒，干姜，白芷。
用途：将调料放入纱布，加食盐，酱油，味精，炖牛，羊，猪，鸡，鸭，鱼，等各种肉类。
3.咖哩粉配料：胡椒、姜黄、番椒、茴香、陈皮用途：咖哩牛肉、鸡肉、土豆等4.姜粉配料：姜块，姜片，姜末用途：本品适用于家庭，饭店用来炒，焖各种菜肴，也可用来调拌凉菜，腌制各种酱菜等。
5.烧烤料配料：孜然，芝麻，辣椒，苏籽，味精，精盐用途：本品适用于烧烤海鲜、牛、羊、鸡、鸭、鱼、火腿和其它飞禽走兽。
6.花椒粉配料：大红袍花椒，青棵麻椒用途：本品适用于制作白肉，麻辣豆腐等各种熘炒菜，也可用制做腊味品，腌制食品，肉食品，等均可使用7.美味椒盐配料：花椒、芝麻、碘盐、味精、鸡精。
用途：用于腌渍、蘸食及油炸食品，选料考究、风味独特。
8.孜然粉配料：新疆特产纯天然孜然用途：用于烧烤各种具有新疆风味的食品，亦可制作各种小吃，风味独特，芳香宜人，祛胜除膻。
9.调馅料配料：大料、白芷、桂皮、良姜、砂仁、白蔻、茴香、干姜、甘草、丁香、花椒、胡椒、草果、肉蔻等。
用途：本品可广泛用于调制各种荤素饺子馅，包子馅，馅饼，馅食，也可炒烧荤菜，凉拌菜，烧烤腌制各种肉制品和及面食，汤类和各种风味小吃。
10.炖肉调料配料：姜片，白芷，香叶，陈皮，花椒，丁香，大料，肉桂，桂皮，茴香，山奈，山楂等。
用途：将炖制的肉类放入锅中，放入酱油，大葱，食盐及本调料包即可炖煮，也可炖制排骨，砂锅肉，和做火锅底料。
11.白胡椒粉配料：优质白胡椒用途：本品加入各种汤，馄饨，面条，饺子馅，肉制品，煎，炒,烹，炸等。
12.五香粉配料：大料、花椒、桂皮、陈皮、茴香、丁香、干姜。
用途：本品适用于蒸鸡、鸭、鱼肉，制做香肠、灌肠、腊肠、火腿、调制馅类和腌制各种五香酱菜和各种风味食品。
调味品大全
30、枸杞：补肾益精、养肝明目、补血安神、生津止渴、润肺止咳。
31、孜然：别名安息茴香；气味甘甜、辛温无毒；温中暖脾、开胃下气、消食化积、醒脑通脉、祛寒除湿、防腐杀菌；作调味剂用量不宜过多，夏季也应少食；便秘或患有痔疮者应少食或不食。
32、百里香：可改善消化系统及妇科疾病、促进血液循环、帮助伤口愈合、增强免疫力、减轻神经性疼痛、治疗湿疹；特别适合与鱼贝类以及肉类食材搭配，如烤羊排、烤鱼、烤鸡等；香味浓郁，用量不宜过大。
14、香叶：气辛香、味浓重、性温散，治风湿、疝气等；多用于卤、酱类菜肴或汤类的调味，煲仔菜亦多使用；一片叶可煮一锅不可过量，否则会盖住食物的原味。
15、砂仁：温中化湿、暖脾止泻、行气宽中、健胃消食、理气安胎；用于湿浊中阻、脾胃虚寒、呕吐泄泻等；阴虚有热者忌服，气虚肺满者禁用；作调味剂时常为卤水、卤菜、卤肉香料。
8、丁香：性辛温、香气浓烈；温肾助阳、温中止吐；可矫味增香，常用于制作卤菜，亦用于制糕点和饮料，亦为五香粉和咖喱粉原料之一，味重少用。
9、豆蔻：别名白豆蔻；性辛温、气味浓烈、化湿消痞、行气温中、开胃消食；是烧、卤、腌制菜肴的上好材料，龙虾调料必用之品。
10、肉蔻：别名肉豆蔻；清热解毒、芳香化湿、醒脾开胃、发表解暑、祛淤消肿；作调味料可去异味、增辛香，供制酱肉之用。
19、白芷：祛风散寒、通窍止痛、消肿排脓、除湿止带、发汗解表、活血抗菌、生肌止痒；是龙虾调料必用之品。
20、香茅：祛风除湿、消肿止痛；用于风湿疼痛、头痛胃痛、腹痛腹泻、月经不调、产后水肿、跌打肿痛等；气味相当浓郁且持久，做调味剂时不宜主治痰饮痞满、脘腹冷痛、反胃呕吐、饮食不香、食积泻痢等症；气虚血亏、阴虚火旺者忌服。
11、草蔻：别名草豆蔻；味道辛香、燥湿健脾、温胃止呕；主要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。
46种厨房常见调料用法大全
46种厨房常见调料用法大全1. 盐：盐是厨房中最常见的调味品之一，它可以用于调味各种菜肴，增添风味。
它还可以用来腌制食材，提升食材的口感和保鲜效果。
2. 酱油：酱油是中餐厨房中不可或缺的调料之一，它可以用来调味菜肴、腌制食材，还可以作为炒菜的基础酱料使用。
3. 醋：醋是一种酸性调味品，它可以用来腌制食材、调味菜肴，也可以用来去腥增鲜。
4. 料酒：料酒是一种烹饪用的黄酒，它可以用来提鲜、去腥，还可以用来腌制食材。
5. 辣椒粉：辣椒粉可以增加菜肴的辣味，还可以提升菜肴的颜色。
6. 胡椒粉：胡椒粉是一种香料，它可以用来提味、增加菜肴的香气。
7. 姜：姜是一种常见的调料，它可以用来提鲜、去腥，还可以增加菜肴的香气。
8. 蒜：蒜是一种常见的调料，它可以用来提味、增加菜肴的香气。
9. 葱：葱是一种常见的调料，它可以用来提鲜、增加菜肴的香气。
10. 香菜：香菜是一种常见的调料，它可以用于装饰菜肴，也可以增加菜肴的香气。
11. 花椒：花椒是一种具有特殊香气和麻辣味的调料，常用于川菜和其他辣味菜肴中。
12. 八角：八角是一种具有浓郁香味的调料，常用于红烧菜肴和炖菜中。
13. 干辣椒：干辣椒可以增加菜肴的辣味，也可以用来提升菜肴的颜色。
14. 豆瓣酱：豆瓣酱是一种有着浓郁豆香味的调料，常用于川菜和其他辣味菜肴中。
15. 蚝油：蚝油是一种具有鲜味的调料，常用于炒菜和烹调海鲜。
16. 韩式辣酱：韩式辣酱是一种具有辣味和香气的调料，常用于韩国菜和烧烤。
17. 柠檬汁：柠檬汁可以提鲜、增加菜肴的酸味，还可以用来腌制食材。
18. 豆豉：豆豉是一种具有鲜味的调料，常用于炒菜和烹调肉类菜肴。
19. 香醋：香醋是一种具有酸味和香气的调料，常用于凉菜和煮菜中。
20. 黄豆酱：黄豆酱是一种具有鲜味和咸味的调料，常用于炒菜和烹调肉类菜肴。
21. 柠檬草：柠檬草是一种具有柠檬香味的调料，常用于泰国菜和印尼菜中。
22. 咖喱粉：咖喱粉可以增加菜肴的香气和咖喱味道，常用于印度菜和马来西亚菜中。
厨房常见调料大全
厨房常见调料大全在烹饪的过程中，调料是不可或缺的。
它们能够提升食物的口感、香气和味道，让菜肴更加美味。
厨房中有许多常见的调料，下面我们来一一介绍。
1. 盐：盐是烹饪中最基本的调味品之一。
它能够增加食物的味道，平衡其他调料的味道，并使菜肴更加美味。
选择品质好且无添加剂的盐，能够更好地提升菜肴的口感。
2. 酱油：酱油是亚洲菜肴中常用的调料之一。
它有着独特的味道和颜色，可以赋予菜肴丰富的咸味和鲜美的口感。
选择不同种类的酱油，如生抽、老抽、酱油膏等，可以根据菜肴的需要进行搭配使用。
3. 味精：味精是一种增味剂，可以提升食物的鲜味。
但是，由于一些人对味精过敏或者有其他健康考虑，可以选择其他的调味品来代替味精，如鸡精、蘑菇精等。
4. 胡椒粉：胡椒粉是一种常见的香料，它可以给菜肴带来辛辣和芳香的味道。
在烹饪中适量加入胡椒粉，能够提升菜肴的口感和香气。
5. 大蒜：大蒜是一种常见的调味品，它具有独特的香气和辛辣的味道。
在炒菜、烘焙和烹调肉类等过程中，加入适量的大蒜可以增加菜肴的风味和口感。
6. 姜：姜是一种常见的中药植物，也是一种常用的调味品。
它具有辛辣的味道和独特的香气，能够提升菜肴的口感和香气。
7. 香菜：香菜是一种常见的调味品，具有独特的香气和清新的味道。
在一些菜肴中，可以用香菜来装饰和调味，提升菜肴的美观和口感。
8. 葱：葱是一种常见的蔬菜和调味品，具有辛辣的味道和独特的香气。
在很多菜肴中，可以用葱来提升味道，增加口感。
9. 花椒：花椒是一种传统的中药材，也是一种常用的调味品。
它具有辛辣的味道和特殊的香气，能够增加菜肴的风味和口感。
10. 孜然粉：孜然粉是一种常见的香料，它具有独特的香气和辛辣的味道。
在烹饪肉类、海鲜和一些传统菜肴中，可以加入适量的孜然粉来增加风味。
11. 老干妈：老干妈是一种中国辣椒调味品，具有浓郁的香味和辣味。
它可以用来炒菜、蘸饺子和调味，增加菜肴的辣味和风味。
12. 豆瓣酱：豆瓣酱是一种传统的中式调味品，具有辣味和咸味。
46种厨房常见调料用法
2、酱油老抽起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。
生抽生抽用来调味，适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。
老抽和生抽的区别可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，浓度稀;而老抽是棕褐色并且有光泽，浓度稠。
3、醋1）解腥：在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥；2）祛膻：在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气；3）减辣：在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即减少；4）添香：在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味；5）引甜：在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜；6）催熟：在炖肉和煮烧牛肉，海带，土豆时加少许醋可使之易熟易烂；7）防黑：炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑；8）防腐：在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质；此外，醋在日常生活中还可以起到皮肤护理、头发护理、护甲美甲、消除疲劳、预防感冒、去除异味等作用。
醋的75种妙用辨别：购买时要看配料表，选择酿造醋，切勿选择危害健康的醋精或者其他工业醋酸勾兑的醋。
发酵成熟的陈醋口味更回味悠远，勾兑醋味道更尖锐，酸味刺鼻。
一瓶约500ml的酿制醋价格大概是勾兑醋的2~3倍。
4、酒类烹饪作料，可以增色、添酸、助鲜。
如糖醋鱼、糖醋排骨、锅包肉、披萨等。
沙拉酱市场有千岛酱、蛋黄酱、油醋汁等，可根据口味购买。
可以拌食沙拉、制作三明治等。
6、糖类白糖是由甘蔗或者甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。
以甘蔗为原料的叫白砂糖，以甜菜为原料的叫绵白糖。
红糖原料为甘蔗，虽杂质较多，但营养成分保留较好。
具有益气、缓中、助脾化食、补血破淤等功效。
冰糖在制作红烧类菜肴时使用冰糖会使菜品颜色更加红亮，此外使用冰糖冲泡茶水或制作甜品，有补中益气，和胃润肺，止咳化痰的作用。
用途缓和酸味在制作酸味的菜肴汤羹时，加入少量食糖，可以格外味美可口。
如醋熘菜肴、酸辣汤、酸菜鱼等。
否则，成品则寡酸不利口。
制作糖醋菜肴必不可少主要的调料就是糖和醋，开胃可口，如糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子等等。
46种厨房常见调料用法大全
46种厨房常见调料用法大全1.食用盐：用于调味，增加食物的味道。
2.黑胡椒：用于给菜肴增添辛辣口感。
3.白胡椒：用于调味肉类和海鲜。
4.鸡精：用于增添菜肴的鲜味。
5.油橄榄油：适合用于油炸、煎炸和烤炸食材。
6.酱油：可用于调味、腌制、烹调。
7.生抽：用于调味菜肴，提鲜增味。
8.老抽：用于调色，降低菜肴的鲜味。
9.蚝油：用于调味、腌制，增加菜肴的口感。
10.香油：用于调味、点缀菜肴，增加香气。
11.葱姜蒜：用于炒菜、烹调汤类菜肴。
12.大蒜：用于烹调、腌制、调味。
13.姜片：可以用于炖菜、煮汤。
14.干辣椒：用于增添菜肴的辣味。
15.豆瓣酱：用于调味、炒菜。
16.辣椒粉：用于增添辣味。
17.孜然粉：可以用于烤肉、烧烤。
18.花椒粉：用于增加菜肴的香气和辣味。
19.花椒油：可用于调味、炒菜。
20.白糖：可以用于调味、烹调、腌制。
21.料酒：用于调味、腌制。
22.白醋：可以用于烹调、调味。
23.米醋：适合用于烹调、调味、腌制。
24.黄酒：可以用于调味、烹调、腌制。
25.蜂蜜：用于增加甜味，调味。
26.枸杞：用于烹调、煲汤、腌制。
27.红枣：用于煲汤、烹调、糕点。
28.干贝：可用于煲汤、炖菜、炒菜。
29.花菇：可以用于炖菜、炒菜。
30.香菇：用于炖汤、炒菜。
31.鱼露：用于调味、烹调、腌制。
32.鲍汁：用于调味、烹调、腌制。
33.椰奶：可以用于烹调、腌制、炖菜。
34.辣椒酱：用于调味、炒菜、烧烤。
35.豆豉：用于炒菜、煲汤、腌制。
36.黄豆酱：可以用于腌制、炖菜。
37.牛骨汤料：用于熬制汤底。
38.番茄酱：用于增添菜肴的酸味，炒菜、烧烤。
39.番茄酱拌面酱：用于拌面、配菜。
40.辣椒酱豆瓣酱：用于调味、炒菜。
41.玫瑰酱：用于增添菜肴的甜味。
42.马苏里拉奶酪：用于烤披萨、三明治。
43.腊肠：用于煮饭、炒菜、烧烤。
44.榨菜：用于炒菜、煮汤。
45.鱼干：用于炒菜、烧烤、煮汤。
46.干贝鱼干，用于烹调、炒菜、煮汤。
调料种类大全
调料种类大全调料在烹饪中起着举足轻重的作用，它们能够为食物增添丰富的味道，让菜肴更加美味可口。
不同的调料种类有着各自独特的风味和用途，下面我们就来一起了解一下常见的调料种类。
1. 盐，盐是烹饪中不可或缺的调味品，它能够增强食物的鲜味，调节食物的口感和风味。
在烹饪过程中，适量的盐能够提升食材的原味，但用量过多则会影响食物的口感，因此在使用盐时需要注意掌握好分量。
2. 酱油，酱油是一种常见的调味料，它能够赋予食物深厚的色泽和鲜美的味道。
在烹饪中，酱油可以用来调配各种酱汁，也可以用来腌制食材，使其更加入味。
3. 醋，醋具有酸味和清爽的特点，能够提升食物的口感和鲜味。
在烹饪中，适量的醋能够中和食材的油腻感，增加食欲，同时也可以用来腌制食材或调配酸菜等。
4. 味精，味精是一种常用的增味剂，它能够增强食物的鲜味和鲜美感，使食物更加美味可口。
但是在使用味精时需要注意用量，不宜过多，以免影响健康。
5. 胡椒粉，胡椒粉是一种常见的调味品，它具有浓烈的香味和辛辣的味道，能够为食物增添一种独特的风味。
在烹饪中，适量的胡椒粉可以提升食物的口感，增加食欲。
6. 姜，姜是一种常见的调味品，它具有辛辣的味道和特殊的香气，能够去腥增香，提升食物的口感和风味。
在烹饪中，姜可以用来调味汤品、炖菜和烹制肉类食材。
7. 大蒜，大蒜是一种常见的调味品，它具有浓烈的辛辣味和特殊的香气，能够增加食物的口感和风味。
在烹饪中，适量的大蒜可以提升食物的鲜味，增加食欲。
8. 葱，葱是一种常见的调味品，它具有独特的香味和清爽的口感，能够为食物增添一种特殊的风味。
在烹饪中，葱可以用来调味汤品、炒菜和烹制肉类食材。
9. 花椒，花椒是一种常见的调味品，它具有浓烈的麻辣味和特殊的香气，能够为食物增添一种独特的风味。
在烹饪中，适量的花椒可以提升食物的口感，增加食欲。
10. 孜然，孜然是一种常见的调味品，它具有浓烈的香味和独特的风味，能够为食物增添一种特殊的口感和风味。
食品香药料大全.
食品香药料1、花椒 :别名秦椒、风椒 ,其味芬芳、微甜 ,辛温麻辣。
花椒的用途可居诸香料之首 ,因为它拥有激烈的芬芳气 ,味辛麻而长久 ,生花椒味麻且辣 ,炒熟后香味才溢出。
药用 :花椒在医药中有除风去邪,驱寒湿的功能 ,有坚齿发、补五脏、止痛的作用。
2、胡椒 :别名胡、黑川、百川 ,胡椒气味芬芳 ,有刺激性及激烈的辛辣味, 温中祛寒、消炎、解毒。
3、丁香:丁香别名公丁香、丁子香,其气味激烈芬芳、浓烈、味辛辣、可调味、制香精 ,并克入药 ,主治脾胃虚寒 ,并能药用 ,湿中断痛 ,和胃暖肾、降压止呕。
在食品加工上 ,主要用于肉类、糕点、腌制食品、炒货、蜜钱 ,饮料的制作上及配置其余一些调味品。
4、小茴香 :别名茴香、小茴、小香、角茴香,刺荔 (江苏等。
其气味香辛、温和、带有樟脏酸气味、微甜、又略有苦味和有炙舌之感。
药用 :小茴香味辛、性温、气芬芳 ,有调味、温肾散寒、和胃理气等作用。
作为天然香辛料的葱香 ,在烹饪鱼、肉时可辟秽去异味。
还有优秀的防腐作用。
5、砂仁 :砂仁别名宿砂密、阳春砂仁。
其干果气芬芳而浓烈 ,味辛凉 ,微苦 .药用 :砂仁味辛 ,性温 ,有行气香调味 ,加强食欲。
砂仁可在肉事加工中去异味 ,增添香味 ,使肉味美爽口 ,此外还可作造酒、腌渍蔬菜 ,制作糕点饮料等食品的调料。
6、百里香 :别名五助百里香 ,俗称山胡椒 ,有独到的叶臭和麻舌样口胃 , 带甜味 , 芬芳激烈 ,用于鱼尖加工烹饪及汤的调味增香。
7、孜然 :别名青蒿 ,藏苗香、息苗香。
拥有独到的薄荷 ,水果状香味 ,还带可口的苦味 ,咀嚼时有收敛作用。
可用于糕点、洋酒、泡菜等增香 ,也可用于食肉品的解腥。
8、山奈 :别名沙姜。
有樟木香气。
作为香料克加工肉脯 ,是制作扒鸡、熏鸡的增香辛香料 ,也是西式调味料的原料之一。
药用 :山奈味辛温 ,有镇亲信冷痛及牙痛等作用。
9、肉桂 :别名木桂 ,桂树 ,阴桂 ,连桂。
有激烈的肉桂醛香气和微迢辛辣味,性温热 ,略苦。
调味大全
19、咖喱味汁
【配方】（配制20份菜）
咖喱粉75克，精盐30克，洋葱末100克，味精15克，料酒30克，花生油200克。
【制法】
用花生油将洋葱末略炸后再倒入咖喱粉及以上调料拌匀即成。
【配制说明】
牛肉、咖喱鸡丝等，也可将腌制的鱼块、鸡块炸熟后收汁，其味型特点是咸辣、鲜香、开味
【制法】
将以上调料加开水250克调匀即成。此汁可直接浇淋凉拌菜也可拌制凉菜。
【配制说明】
此配方有去腥、解腻、提味的作用，多适用于鸡、鸭、野味类卤制品的调味。此味型可将原料在锅中收汁，如肚丁、鸭丁、口条丁、牛肉丁等。味型咸甜、麻辣、酸香兼备。
14、香糟味汁
【配方】（配制10~15份菜）
7、陈皮味汁
【配方】（配制30份菜）
陈皮50克，碎干椒20克，花椒末15克，碎八角15克，精盐30克，白糖15克，料酒30克，姜片15克，葱白15克，红油100克。
【制法】
将陈皮剁成碎末，与以上香料放入锅中略炸后加入清水750克烧开。将卤汁倒入容器并淋入红油，焖泡30分钟后去掉碎渣物即成。
【配制说明】
以上（一）配方是在有色拉酱的情况下的调配方法；以上（二）配方粤菜中使用较多，但成本较高；以上（三）配方为传统配制方法，成本较低。
色拉味汁常用于各种水果丁，黄瓜丁，土豆丁（需除水）的拌味使用，能起到增味、增香、增鲜、增色的效果。
21、咸香味汁
【配方】（配制30份菜）
蒜茸200克，姜末50克，十三香粉20克，精盐约30克，味精粉20克，白糖10克，白胡椒粉10克。
【配制说明】
此味水多用于肉类、鸡鸭及腑脏卤制凉菜的调味，如果浇淋白肚、白鸡之类凉菜，即可用白酱油调制而成，亦称“白汁味”。
调料名称大全
调料名称大全调料是烹饪中不可或缺的元素，它们能够为食物增添丰富的口味和香气。
在烹饪过程中，选择合适的调料可以让菜品更加美味可口。
下面将为大家介绍一些常见的调料名称，希望能够帮助大家更好地了解和使用调料。
1. 盐，盐是烹饪中最基本的调味品之一，它可以增强食物的味道，调节食物的口感，是烹饪中不可或缺的调料之一。
2. 酱油，酱油是中国传统调味品，它有着独特的香味和颜色，能够为菜品增添鲜美的味道。
3. 味精，味精是一种常用的调味品，它能够增强食物的鲜味，提高菜品的口感。
4. 醋，醋是一种常见的调味品，它有着酸甜的味道，可以增加菜品的鲜味和口感。
5. 胡椒粉，胡椒粉是一种常用的调味品，它有着独特的香味和辛辣的口感，能够为菜品增添特殊的风味。
6. 姜，姜是一种常见的调味品，它有着辛辣的味道，能够增加菜品的鲜味和口感。
7. 蒜，蒜是一种常用的调味品，它有着独特的香味和味道，能够为菜品增添浓厚的风味。
8. 葱，葱是一种常见的调味品，它有着清香的味道，能够为菜品增添特殊的风味。
9. 花椒，花椒是一种常用的调味品，它有着麻辣的味道，能够为菜品增添特殊的口感。
10. 香菜，香菜是一种常见的调味品，它有着清香的味道，能够为菜品增添特殊的风味。
11. 孜然，孜然是一种常用的调味品，它有着独特的香味和味道，能够为菜品增添特殊的口感。
12. 辣椒，辣椒是一种常见的调味品，它有着辛辣的味道，能够为菜品增添特殊的风味。
13. 豆瓣酱，豆瓣酱是一种常用的调味品，它有着独特的香味和味道，能够为菜品增添特殊的口感。
14. 老抽，老抽是一种常见的调味品，它有着深红的颜色和独特的味道，能够为菜品增添特殊的风味。
15. 料酒，料酒是一种常用的调味品，它有着独特的香味和味道，能够为菜品增添特殊的口感。
16. 味极鲜，味极鲜是一种常见的调味品，它有着鲜美的味道，能够为菜品增添特殊的风味。
17. 蚝油，蚝油是一种常用的调味品，它有着独特的香味和味道，能够为菜品增添特殊的口感。
调料大全
十三香简介“十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。
属调味料，厨房用品，佐料。
“十三香”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。
分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；氽汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。
听老人讲，制作“十三香”时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。
每种原料应该单独粉碎，分别存放，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料“回潮”或走味儿。
使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性，所以使用时应以“宁少勿多”为宜。
十三香调料各种成份的性味及营养价值1、八角：性辛温、理气止痛，温中散寒，是菜肴中必不可少的调味品。
2、丁香：辛温、香气浓烈，温肾助阳，温中止吐。
3、山奈：辛、苦温，温中散寒、理气止痛，少用。
4、山渣：性酸，消食化积、散瘀行滞，对高血压高血脂有明显的降低作用，一般以温煮为好，当茶饮也有良好的收效。
5、小茴：辛温、理气和胃、祛寒止痛，是烧鱼的常用调料。
6、木香：有广木香、云木香两种，行气止痛，气味浓香，但配料时少用。
7、甘松：辛、甘、温，近似香草药理，食欲不振，气郁胸闷，常用作卤盐水鹅。
8、甘草：甘、平、补中益气，泻火解毒，润肺祛痰，缓解药性，必备之药。
9、干姜：分南姜和北姜，辛、温、发汗解表，温中止呕，化痰温肾散寒，是家庭伤风感冒、胃子不好的必备之品。
调味品大全名称
16、川芎：性辛温、补血补气活血化瘀、调理月经止疼、促进消化;常与老母鸡同煮，也可以做火锅火锅底料，可具有滋补养生的功效。
13、八角茴香：味辛甘、性热、香味浓厚;补元阳、暖肠胃、除积冷、活血化淤、通络止疼、舒经治腹泻等作用;不适合便秘、痔疮病人、孕妇服用;使用量不适合过多，且不适合长期性服用，返潮长霉则不能服用。
14、良姜：气香辛、味浓厚、温性散，治疗风湿、疝气等;多用以卤、酱制品菜式或汤菜的调料，煲仔菜亦多应用;一片叶为煮一锅不能过多，不然会遮住食材的原汁原味。
1、八角茴香：别称八角、八角茴香;性辛温、理气止痛、温中散寒、健胃消食止呕;阴虚火旺者慎服。
2、麻椒：温中散寒、治腹泻温脾、软化血管、降血压、健脾开胃、止疼、除虫;多食动火作业、耗气量、损目;使用方法作调料食、煎汤、研粉等;孕妇、阴虚火旺者禁吃。
3、炮姜：出汗补虚、温中散寒、回阳通络、温肺温肾;是家中风寒感冒的必需之品;阴虚火旺、血燥妄旅人忌服。
4、风姜：别称山萘;味艰辛温、温中散寒、理气止痛;用以胸隔撑胀、脘腹冷痛、饮食搭配未消等;肾阴虚血亏及胃有郁火者忌服;做食用香料要少用。
5、毕拨：味道辛辣食物、温肠胃、袪风寒、理气止疼;能够作卤汁调味品，良生姜粉为“五香粉”原材料之一。
6、胡椒粉：因中药炮制加工工艺不一样分成黑胡椒粉与黑胡椒粉二种;温中散寒、消炎止疼、健胃消食止呕、化痰祛毒;多用以胃寒呕吐、腹痛泄泻、食欲不佳、癫痫咳嗽痰多等症;黑胡椒粉与肉制品同煮的時间不适合过长，要把握调料浓度值;多食耗气量损目，炎症、容易上火者忌食。、祛淤消肿;作调味品可去臭味、增香辛，供制酱肘子的用处。
调料名称大全
调料名称大全调料是烹饪中不可或缺的一部分，它们可以为食物增添丰富的味道和口感，让食物更加美味可口。
在不同的菜系中，调料的种类也是多种多样，今天我们就来一起了解一下调料的名称大全。
1. 酱油。
酱油是中国传统的调味品，主要由大豆、小麦、盐和水经过发酵而成。
它有着独特的香味和颜色，可以为菜肴增添鲜美的味道。
2. 醋。
醋是一种酸性调料，常用于调味和腌制食物。
不同种类的醋有着不同的风味，如米醋、苹果醋、香醋等。
3. 味精。
味精是一种常用的调味品，它可以增强食物的鲜味，让菜肴更加美味。
4. 盐。
盐是最基本的调料之一，它可以为食物提供咸味，同时也可以提升其他调料的味道。
5. 胡椒粉。
胡椒粉是一种常用的香料，它有着独特的辛辣味，可以为菜肴增添香气和味道。
6. 姜。
姜是一种常用的调料，它有着独特的辛辣味和香气，可以为菜肴提供特殊的风味。
7. 蒜。
蒜是一种常用的调料，它有着独特的辛辣味和香气，可以为菜肴增添浓厚的味道。
8. 香菜。
香菜是一种常用的调料，它有着清新的香气，可以为菜肴增添特殊的风味。
9. 葱。
葱是一种常用的调料，它有着独特的香气和味道，可以为菜肴提供特殊的风味。
10. 花椒。
花椒是一种常用的香料，它有着独特的麻辣味，可以为菜肴增添特殊的风味。
11. 孜然。
孜然是一种常用的香料，它有着独特的香气和味道，可以为菜肴提供特殊的风味。
12. 辣椒。
辣椒是一种常用的调料，它有着独特的辛辣味，可以为菜肴增添浓厚的味道。
13. 八角。
八角是一种常用的香料，它有着独特的香气和味道，可以为菜肴增添特殊的风味。
14. 豆瓣酱。
豆瓣酱是一种常用的调料，它有着独特的咸辣味，可以为菜肴增添浓厚的味道。
15. 老抽。
老抽是一种常用的调料，它有着独特的颜色和味道，可以为菜肴增添鲜美的味道。
16. 料酒。
料酒是一种常用的调料，它有着独特的香气和味道，可以为菜肴增添特殊的风味。
17. 味极鲜。
味极鲜是一种常用的调味品，它可以增强食物的鲜味，让菜肴更加美味。
烹饪调味大全
烹饪调味大全我们的厨房一定不能缺少各种调味料。
调味料给我们带来各种缤纷美食的出炉，各种滋味的极限享受。
如果你能充分了解各种调味料，熟练运用各种调味料，就绝对能给你的生活带来无穷无尽美味和享受。
下面店铺为大家介绍烹饪调味大全，希望对大家有用。
烹饪调味大全(1)酱品类按调味品成品形状：沙茶酱、豉椒酱、酸梅酱、XO酱(2)酱油类：生抽王、鲜虾油、豉油皇、草菇抽(3)汁水类：烧烤汁、卤水汁、急汁、OK汁(4)味粉类：胡椒粉、沙姜粉、大蒜粉、鸡粉(5)固体类：砂糖、食盐、味精、豆豉【详细】2.按调味品呈味感觉(1)咸味调味品：食盐、酱油、豆豉(2)甜味调味品：庶糖、蜂蜜、饴糖(3)苦味调味品：陈皮、茶叶汁、苦杏仁(4)辣味调味品：辣椒、胡椒、芥茉(5)酸味调味品：食醋、茄汁、山楂酱(6)鲜味调味品：味精、虾油、鱼露、蚝油(7)香味调味品：花椒、八角、料酒、葱、蒜(8)复合味的调味品：油咖喱、甜面酱、乳腐汁、花椒盐【详细】厨房常见调味料盐咸味是七滋八味中最基础的味道，盐素有"百味之王"之说，给人一种阳刚之气，在菜肴中加入盐，不仅有增鲜味、解腻的功效，还有杀菌防腐的作用。
【详细】糖糖在烹调中不光可以增味，且有去腥、解腻、提鲜之功效菜肴调味中的甜味是一个神秘的角色，如果调配得当，放置有度，自会丰富味型。
【详细】鸡精鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，多种物质复合而成的调味料，其味道比较综合、协调，有逼真的鸡肉味道，可以为菜肴增添鲜香的味道。
【详细】酱油酱油是一种色、香、味俱佳而又营养丰富的调味料，在炒、煎、蒸、煮或凉拌时，按照需要加入适量的酱油，就会使菜肴色泽诱人，香气扑鼻，味道鲜美。
【详细】醋酸味的最大特点在于它能与各种味道交融组合，左右逢源。
食醋味酸而醇厚，液香而柔和，是烹饪中不可少的调味品。
【详细】料酒料酒以黄酒为原料，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。
料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，还含有人体所必需的8种氨基酸。
调料大全
巴戟产地：广东、广西；功能：壮阳，补肾杜仲产地：四川；功能：补腰、降血压杞子产地：宁夏、甘肃、青海、河北；功能：明目养颜、补肾益精胡椒产地：原产地印度西海岸巴拉巴高山山脉；功能：浓郁辛辣味、温中散寒。
甘草产地：内蒙、甘肃、陕西、山东；功能：和中缓急、润肺、解毒、调和诸药，可治十二指沙参产地：华东及华北各省；功能：养阴清肺益胃生津，除虚热，治燥咳。
玉竹产地：河南、江苏、辽宁；功能：调血气、润心肺、生津止渴、润肠通便、泻火。
淮山产地：河南怀庆府；功能：健脾、滋养，帮助肠胃吸收。
北芪产地：内蒙古；功能：补气健脾、养阳气、利水、消肿。
元肉产地：广东、广西；功能：补血气当归产地：中国各地；功能：补血、安胎、调经、活血止痛、润肠通便生地产地：又名地黄，功能：清热、凉血、养阴、生津熟地生地蒸熟为熟地；功能：补血、滋阴党参产地：东北、华北、西北、四川；功能：补中益气、健脾益肺、改善贫血、强心、提长血、面色苍白。
产地：美国、加拿大；功能：益血生津、养阴清热红参须产地：高丽、吉林、长白山；功能：补血气、补脾益肺、安神定志、生津止渴冬虫草产地：西北各省；功能：补肺益肾、虚劳咳嗽、痰血、气喘腰痛、遗精清补凉，材料：淮山、杞子、茨实、意米、沙参、玉竹、红枣、党参、莲子、百合、红枣、北唇红目赤、口苦口、呼吸短促、心烦气燥红枣功能：养胃健脾、益气安神、补五脏、治虚损、贫血、神经衰弱、失眼蜜枣产地：北京、安微、梧州；功能：益脾、润肺、强补血气、活血南枣又名:贡枣；功能:治腹泻、痢疾、小儿遗尿乌梅功能：慢性淀泄、痢疾、镇呕、解热、祛痰止咳、驱蛔虫山楂片功能：开胃、消滞、止痢疾、活血散瘀无花果功能：帮助消化、治咽喉痛、止泄痢、痣疮剑花别名：霸王花；功能：清热痰、除积热、便秘、胃胀罗汉果功效：润肺通肠、便秘、主治百日咳草果功能:祛痰、治腹胀、止呕、补胃、祛酒毒天麻产地：云南、四川、湖北；功能：益气定惊、镇痛养肝、祛风湿、头痛、神经衰弱、四产地：四川、河北、辽宁、甘肃、内蒙；功能：治多汗、平喘、利水、头痛、鼻塞八角功能：散寒、止痛、止呕、除腥气、促进食欲、增强食物香味桂皮分玉林与菌桂两种（菌桂可食用）产地：天竺、四川；功能：香气纯正、增强食物食物香食欲。
做菜用的调料大全
做菜用的调料大全随着人们生活水平的提高，烹饪已经不再仅仅是满足基本的口腹之欲，更多的是追求美食的味道和口感。
而在烹饪过程中，调料起到了至关重要的作用，它们可以使食物的口味更加丰富多样。
在本文中，我们将介绍一些常见的做菜用调料以及它们的使用方法和效果。
1.酱油：酱油是烹饪中必备的调料之一，不仅可以提鲜增味，还可以使菜肴更有风味。
在炒菜时，可在起锅前加入一勺酱油，增加菜肴的颜色和口感。
在蒸菜时，可以在鱼、肉或蛋液上淋上适量的酱油，使其更加美味。
2.盐：盐是调味品中最基本的一种，可以提味、增香。
在烹饪过程中，可以根据个人口味适量加入。
注意要控制盐的使用量，避免加入过多，影响菜肴的口感。
3.糖：糖在烹饪中主要用于调整菜肴的甜度，增加菜肴的口感。
在炒菜时，可以适量加入糖，使菜肴更加可口。
特别是对于酸性菜肴或者味道偏苦的菜肴，加入适量的糖可以中和味道，提升整体口感。
4.醋：醋是一种酸味调料，可以提鲜、去腥、增香。
在烹饪肉类时，适量加入醋可以去除腥味；在家常菜中，加入少许醋可使菜肴更加爽口。
此外，醋还可以用于腌渍，可以使食材更加嫩滑。
5.料酒：料酒是烹饪中常用的调料之一，主要用于提味和增香。
在炒菜时，可以适量倒入料酒进行腌渍，去腥增香。
此外，料酒还可以用于肉类的腌制和煮汤，提升菜肴的风味。
6.鸡精：鸡精是一种味精，主要用于提鲜、增香。
在烹饪过程中，适量加入鸡精可以使菜肴更加美味，增添鲜味。
但是需要注意控制使用量，避免过多使用。
7.味精：味精是一种提味剂，能够增加菜肴的鲜味和味道。
在炒菜时，可以适量添加味精，提升菜肴的口感。
然而，由于味精可能对健康产生一定的影响，因此使用时需要注意适量，并且最好可以选择天然的味精替代品。
除了以上介绍的主要调料外，还有许多其他常见的调料，如花椒、辣椒粉、五香粉、豆瓣酱等。
它们都具有各自独特的特点和用途，在烹饪中起到不可替代的作用。
在使用这些调料时，我们可以根据实际需要和个人口味来进行调整，以达到最佳的风味效果。
做菜常用的调料有哪些_做菜用的调料大全
做菜常用的调料有哪些_做菜用的调料大全调料在烹饪中起着至关重要的作用，能够提升菜品的口感和味道，让人食欲大增。
作为厨房中的必备品，调料的种类繁多。
下面就为大家介绍一些常见的、常用的调料，帮助大家更好地了解做菜的调料大全。
1. 盐盐是烹饪中最基础的调料之一，可以提供食物所需的钠离子，增强口感，使菜肴更美味。
在烹饪时，适量的盐能够有效提升其他调味品的效果，起到调和和增强风味的作用。
2. 酱油酱油是中餐烹饪中最重要的调料之一，分为生抽、老抽和鲜抽等不同种类。
它能为菜品提供丰富的鲜味和深厚的色泽，调节菜品的咸味，使其更加美味可口。
3. 味精味精是一种增强菜肴鲜味的调味品，能够提升菜品的口感和风味，使其更加美味可口。
然而，过量的味精对于健康并不利，因此在烹饪时应该适量使用。
4. 醋醋具有酸味和爽口的特点，能够提升食欲，使菜肴更加开胃。
在做菜时，醋常用于调制凉拌菜、炖汤和腌制食材等，不同种类的醋有着不同的风味，如米醋、陈醋、苹果醋等。
5. 料酒料酒是中餐烹饪中常用的调料之一，也称为黄酒或米酒。
它具有去腥、增香的作用，能够提升菜品的口感和风味。
在炒菜、煮汤和蒸鱼等过程中都可以加入适量的料酒。
6. 姜蒜姜蒜是烹饪中常用的调味品，具有独特的香气和辣味，能够增加菜品的风味。
姜蒜常用于炒菜、煲汤、腌制和调味等，在烹饪时切碎或切丝后使用。
7. 葱葱是常用的调料之一，具有特殊的香味和辣味，能够提升菜品的风味。
葱可以切碎或切段，用于炒菜、煲汤和拌凉菜等，能够给菜肴增添鲜香的味道。
8. 辣椒辣椒是烹饪中常用的调料，具有独特的香辣味，能够提升菜品的辣味和风味。
辣椒可以切片或切丁，用于炒菜、炖汤和腌制食材等，使菜肴更加香辣可口。
9. 花椒花椒是一种常用的调料，具有麻味和香气，能够提升菜品的风味。
花椒可以炒熟后捣成粉，用于烹饪川菜或其他需要辣味和麻味的菜肴中。
10. 八角八角是烹饪中常用的香料之一，具有特殊的香气，能够提升菜品的风味。
厨房常见调料大全
厨房常见调料大全，用对调料，烹制佳肴更有滋味！厨房中必备的调料除了熟悉的油盐酱醋以外，还有一长串儿——料酒、白酒、甜面酱、豆瓣酱、豆豉、番茄酱、芝麻酱、白糖、冰糖、红糖、辣椒、麻椒、花椒、八角、香叶、桂皮、黑胡椒、白胡椒、孜然、小茴香、五香粉、咖喱等等等等。
食用油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。
盐：烹调时最重要的味料。
咸味是七滋八味中最基础的味道，盐素有“百味之王”之说，给人一种阳刚之气，在菜肴中加入盐，不仅有增鲜味、解腻的功效，同时还有杀菌防腐的作用。
其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。
精盐：经过加工而成的颗粒细小，洁白无杂质的盐，是日常烹调菜肴时重要的调味料。
粗盐：即天然的大粒海盐，所含的杂质越少，海盐的颗粒越晶莹剔透。
海盐一般用来腌渍成菜、肉类等食品，可以增添成鲜的味道和延长食品保存期限。
糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。
且有去腥、解腻、提鲜之功效。
与咸味相对比，甜味呈现出一种阴柔、婉约之美。
菜肴调味中的甜味是一个神秘的角色，如果调配得当，放置有度，自会丰富味型。
白砂糖：把甘蔗或者甜菜压榨后的汁经过处理，再蒸发浓缩、结晶分泌及干燥后得到的洁白晶型砂糖，称为白砂糖。
外观干燥松散、洁白、有光泽。
通常被作为烹制菜肴时的佐料，或者作为饮料的甜味剂，如加在咖啡、牛奶中等。
绵白糖：绵白糖质地绵软、细腻，结晶颗粒细小。
白砂糖在生产过程中喷入了2.5%的转化糖浆，所以绵白糖的纯度不如白砂糖高。
外观晶粒细小、均匀，颜色洁白，比白砂糖更容易溶于水。
适用于一般饮品、点心及其他糖制食品，作为拌凉菜时的调味料，亦或用来蘸食黏米制作的食品。
红糖(也叫赤砂糖)：甘蔗经榨汁和澄清处理后，经浓缩煮炼制成的糖。
红糖中几乎保留了甘蔗汁中的全部成分，保留了甘蔗汁的原汁原味。
外观呈晶粒状或粉末状.干燥而松散。
颜色有红褐、赤红、金黄、淡黄、枣红等多种。
红糖比白砂糖多一倍的铁元素，还富含锰、锌、铜等元素，可以用来煮甜食或者甜品。
做菜用的所有大料,调味品名称和作用越详细越好
做菜用的所有大料,调味品名称和作用越详细越好展开全文调味品大全……1、大料：别名八角、大茴香；性辛温、理气止痛、温中散寒、健胃止呕；阴虚火旺者慎服。
2、花椒：温中散寒、止泻温脾、扩张血管、降压、开胃、止痛、驱虫；多食动火、耗气、损目；用法作调味食、煎汤、研末等；孕妇、阴虚火旺者忌食。
3、丁香：辛温、香气浓烈、温肾助阳、温中止吐；可矫味增香，常用于制作卤菜，亦用于制糕点和饮料，亦为五香粉和咖喱粉原料之一。
4、沙姜：别名山萘；味辛苦温、温中散寒、理气止痛；用于胸膈胀满、脘腹冷痛、饮食不消等；阴虚血亏及胃有郁火者禁服；做调味剂应少用。
5、茴香：指小茴香；性辛温、理气和胃、活血利气、祛寒止痛；是烧鱼的常用调味剂。
6、木香：有广木香、云木香两种；行气止痛、理气疏肝、健脾消滞；用于脾胃气滞、脘腹胀痛、食少呕吐；辛温香燥，凡阴虚火旺者慎用；做调味剂时应少用。
7、甘松：理气止痛、开郁醒脾，似香草药理；用于脘腹胀满、食欲不振、气郁胸闷、呕吐，外治牙痛、脚肿；做调味剂时常用作卤盐水鹅。
8、甘草：补脾益气、清热泻火、润肺祛痰、止咳、止痛；可缓解药性，调和诸药之必备；作调味剂时常为米粉香料、火锅香料、卤菜香料；不宜与京大戟、芫花、甘遂、海藻同用。
9、干姜：发汗解表、温中散寒、回阳通脉、温肺温肾；是家庭伤风感冒的必备之品；阴虚内热、血燥妄行者禁服。
10、白芷：祛风散寒、通窍止痛、消肿排脓、除湿止带、发汗解表、活血抗菌、生肌止痒；是龙虾调料必用之品。
11、豆蔻：别名白豆蔻；性辛温、气味浓烈、化湿消痞、行气温中、开胃消食；是烧、卤、腌制菜肴的上好材料，龙虾调料必用之品。
12、肉蔻：别名肉豆蔻；清热解毒、芳香化湿、醒脾开胃、发表解暑、祛淤消肿；作调味料可去异味、增辛香，供制酱肉之用。
13、草蔻：别名草豆蔻；味道辛香、燥湿健脾、温胃止呕；主要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。
14、肉桂：补火助阳、引火归源、散寒止痛、活血通经；桂皮性热，适合天凉食用，夏季忌食孕妇慎食；阴虚火旺、血热出血、月经过多、咽喉肿痛者忌食。
食品香药料大全
食品香药料1、花椒：又名秦椒、风椒，其味芳香、微甜，辛温麻辣。
花椒的用途可居诸香料之首，由于它具有强烈的芳香气，味辛麻而持久，生花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。
药用：花椒在医药中有除风去邪，驱寒湿的功能，有坚齿发、补五脏、止痛的作用。
2、胡椒：又名胡、黑川、百川，胡椒气味芳香，有刺激性及强烈的辛辣味，温中祛寒、消炎、解毒。
3、丁香：丁香又名公丁香、丁子香，其气味强烈芳香、浓郁、味辛辣、可调味、制香精，并克入药，主治脾胃虚寒，并能药用，湿中止痛，和胃暖肾、降压止呕。
在食品加工上，主要用于肉类、糕点、腌制食品、炒货、蜜钱，饮料的制作上及配置其他一些调味品。
4、小茴香：又名茴香、小茴、小香、角茴香，刺荔（江苏）等。
其气味香辛、温和、带有樟脏酸气味、微甜、又略有苦味和有炙舌之感。
药用：小茴香味辛、性温、气芳香，有调味、温肾散寒、和胃理气等作用。
作为天然香辛料的葱香，在烹调鱼、肉时可辟秽去异味。
还有良好的防腐作用。
5、砂仁：砂仁又名宿砂密、阳春砂仁。
其干果气芳香而浓烈，味辛凉，微苦．药用：砂仁味辛，性温，有行气香调味，增强食欲。
砂仁可在肉事加工中去异味，增加香味，使肉味美可口，另外还可作造酒、腌渍蔬菜，制作糕点饮料等食品的调料。
6、百里香：又名五助百里香，俗称山胡椒，有独特的叶臭和麻舌样口味，带甜味，芳香强烈，用于鱼尖加工烹饪及汤的调味增香。
7、孜然：又名青蒿，藏苗香、息苗香。
具有独特的薄荷，水果状香味，还带适口的苦味，咀嚼时有收敛作用。
可用于糕点、洋酒、泡菜等增香，也可用于食肉品的解腥。
8、山奈：又名沙姜。
有樟木香气。
作为香料克加工肉脯，是制作扒鸡、熏鸡的增香辛香料，也是西式调味料的原料之一。
药用：山奈味辛温，有镇心腹冷痛及牙痛等作用。
9、肉桂：又名木桂，桂树，阴桂，连桂。
有强烈的肉桂醛香气和微迢辛辣味，性温热，略苦。
药用：肉辣味辛，微甜，且有温脾和胃。
出味后，味稍辛，肉料吸收后，可去油滞，解燥热及暖和肠胃。
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(11)黄栀子，又名山栀子，属木本植物，味食香料，也是天然色素，色橙红或橙黄。味道微苦、淡香。用途不大，有时用于禽类或米制品的调味，一般以调色为主。
属性：性寒。功用：清热泻火，可清心肺之热，主治热病心烦，目赤、黄疸、吐血、衄血、热毒、疮疡等症。
5、小茴：辛温、理气和胃、祛寒止痛，是烧鱼的常用调料。
6、木香：有广木香、云木香两种，行气止痛，气味浓香，但配料时少用。
7、甘松：辛、甘、温，近似香草药理，食欲不振，气郁胸闷，常用作卤盐水鹅。
8、甘草：甘、平、补中益气，泻火解毒，润肺祛痰，缓解药性，必备之药。
9、干姜：分南姜和北姜，辛、温、发汗解表，温中止呕，化痰温肾散寒，是家庭伤风感冒、胃子不好的必备之品。
(2)茴香(即茴香子)，又名小茴香，草茴香。属香草类草本植物，味食香料。味道甘、香，单用或与它药合用均可。茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味。茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。
味道、属性、功用与八角基本相同。
(3)桂皮，又名肉桂，即桂树之皮。属香木类木本植物。味食香料。味道甘、香，一般都是与它药合用，很少单用。主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。是卤水中的主要调料。
十三香简介
“十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。属调味料，厨房用品，佐料。
“十三香”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；氽汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。
(14)草豆蔻，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、微甘。与它药合用，主要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。
属性：性热。功用：味性较白豆蔻猛，暖胃温中，疗心腹寒痛，宣胸利膈，治呕吐，燥湿强脾，能解郁痰内毒。
(15)肉豆蔻，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。与它药合之，用于卤煮禽畜菜肴。
属性：性温。功用：入肺肝，疏风邪，清头目。
(9)紫苏，属香草类草本植物，本味两用。味道辛、香。用途不广。但用于炒田螺，味道极妙，有时用于煮牛羊肉等。
属性：性温。功用：解表散寒，理气和中，消痰定喘，行经活络。可治风寒感冒，发热恶寒，咳嗽气喘，恶心呕吐，食鱼蟹中毒等症，梗能顺气安胎。
(10)薄荷，属香草类草本植物。味本两用。味道辛、香。用途不大，主要用于调制饮料和糖水，有时也用于甜肴。
属性：性温。功用：破气行瘀，祛风除寒，消肿止痛。
(18)砂仁，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合用，主要用于烧、卤、煨、煮等荤菜或豆制品。
属性：性温。功用：逐寒快气，止呕吐，治胃痛，消滞化痰。
(19)良姜，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合之，用于烧、卤、煨等菜肴。
属性：性大热，燥火。功用：益肝，通经，行血，祛寒，除湿。
(4)桂枝，即桂树之细枝，味道、用途、属性、功用与桂皮相同，只不过不及桂皮味浓。
(5)香叶，即桂树之叶。味道、用途、属性、功用与桂皮相同，但味道较淡。
(6)砂姜，又名山奈、山辣。属香草类草本植物。本食香料。味道辛、香。生吃熟食均可。单用或与它药合用均佳。主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。常加工成粉末用之，在粤菜中使用较多。
属性：性平。功用：和中，解百毒，补气润肺，止咳，泻火，止一切痛，可治气虚乏力，食少便溏，咳嗽气喘，咽喉肿痛，疮疡中毒，脘腹及四肢痉挛作痛等症。
注：多食令人呕吐。
(25)罗汉果，属藤本植物，味食香料。味道甘。主要用于卤菜。
属性：性凉。功用：清热，解毒，益气，润肺，化痰，止咳，解暑，生津，清肝，明目，润肠，舒胃，可治呼吸系统、消化系统、循环系统的多种疾病，尤其对支气管炎、急慢性咽喉炎、哮喘、高血压、糖尿病等症均有显著疗效。
(1)八角，又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。味食香料※。味道甘、香。单用或与它药(香药)合用均美。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。有时也用于素菜。如炖萝卜、卤豆干等。八角是五香粉中的主要调料。也是卤水中的最主要的香料。
属性：性温。功用：治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃。
十三香调料各种成份的性味及营养价值
1、八角：性辛温、理气止痛，温中散寒，是菜肴中必不可少的调味品。
பைடு நூலகம்
2、丁香：辛温、香气浓烈，温肾助阳，温中止吐。
3、山奈：辛、苦温，温中散寒、理气止痛，少用。
4、山渣：性酸，消食化积、散瘀行滞，对高血压高血脂有明显的降低作用，一般以温煮为好，当茶饮也有良好的收效。
⑷怪味型：草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲另加五香以煮水，这种口味给人以清新的感觉。
⑸滋补型：如天麻、罗汉果、当参、当归蔓长、肉桂作为辅料，佐以甲鱼、母鸡、狗肉之类，系大补，可壮阳补肾、益气补中，增强人体的免疫力。
接着是熟悉各常用香料：
香料作用
香药类
属性：性温。功用：除寒，止心腹之疼，散逆治清涎呕吐。
(20)丁香，又名鸡舌香，属香木类木本植物，味食香料。味道辛、香、苦。单用或与它药合用均可。常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。因其味极其浓郁，故不可多用，不然，则适得其反。
属性：性温。功用：宣中暖胃，益肾壮阳，治呕吐。
2、川椒
川椒是四川产的花椒。花椒是花椒树的果实，立秋前后成熟，果实呈红色或淡红色。除四川外，河南、河北、江苏、浙江及山东、陕西均有产，但以四川的质量最佳。花椒含较多的钙、磷，香味浓郁，并有辛辣味，能去腥增香。潮州菜有“炸川椒肫球”，另制作“果肉”及“美味熏香鸡”、“炸芙蓉肉”等众多菜肴和烹调卤味，都以川椒为调料。使用时，一般是先用慢火把川椒略炒一下（以不烧黑为原则），然后研成细末。
属性：性温。功用：温中散逆，入胃除邪，下气行痰，厚肠止泻。
(16)草果，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合用，用于烧、卤、煮、煨等荤菜。
属性：性热燥火。功用：破瘴疠之气，发脾胃之寒，截疟除痰。
(17)姜黄，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。它是色味两用的香料，既是香料，又是天然色素。一般以调色为主，与它药合用，用于牛羊类菜肴，有时也用于鸡鸭鱼虾类菜肴。它还是咖喱粉、沙嗲酱中的主要用料。
属性：性温。功用：入脾胃，开郁结，辟恶气，治胃寒疼痛等症。
(7)当归，属香草类草本植物，味食香料。味甘、苦、香。主要用于炖、煮家畜或野兽类菜肴。因其味极浓，故用量甚微，否则，反败菜肴。
属性：性温。功用：补血活血，调气解表，治妇女月经不调、白带、痛经、贫血等症。为妇科良药。
(8)荆芥：属香草类草本植物，本食香料。味道辛、香，用途不广，有时用于烧、煮肉类，主要作菜用。
14、肉蔻：辛温气浓香，涩肠止泻、温中行气，产于东南亚，是香料中的调味佳品。
15、花椒：四川产青椒为最佳，陕西产红花椒次之，山东与内地产再次之，温中散寒，止泻温脾，是家庭菜肴中的必用之品。
16、孜然：原产于新疆，现大部分都是甘肃孜然，是新疆烤羊肉串常用调料，清香型。
17、香叶：国内香叶质量差，进口香叶，香气浓郁，有较强的防腐作用。
(12)白芷，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。一般都是与它药合用。主要用于卤、烧、煨的禽畜野味菜肴。
属性：性温。功用：祛寒除湿，消肿排脓，清头目。
(13)白豆蔻，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合用。常用于烧、卤、煨等禽畜菜肴。
属性：性热、燥火。功用：入肺，宣邪破滞，和胃止呕。
(26)香茅，属香草类草本植物，味食香料。味道香，微甘。通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴。也用于调制复合酱料。
属性：性寒。功用：降火，利水，清肺。
(27)陈皮，即干桔子皮。属木本植物。味食香料。味道辛、苦、香。单用或与它药合用均宜。主要用于烧、卤、扣蒸、煨等荤菜。也用于调制复合酱料。
21、草蔻：辛温，温中开胃。
22、阳春砂：辛温，是腌制卤菜的佳品，价格昂贵。
十三香调料的类型及使用
⑴辛温型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香称五香，一般适合家庭小吃、瓜子、制酱等用，适用范围广泛，适合大众口味。一般市场上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮为主，八角、丁香很少，所以没有味道，真正制作起来，应该以八角、丁香为主，其它的为辅才行。
(21)花椒，又叫川椒，其实并非四川独有，也并非四川产的好。我国华北、西北、华中、华东等地区均有生产。花椒属木本植物，味食香料，味道辛、麻、香。凡动物原料皆可用之。单用或与它药合用均宜，但多用于炸、煮、卤、烧、炒、烤、煎等菜肴。荤素皆宜，在川菜中，对花椒的使用，较广较多。
(22)孜然，味食香料，味辛、香。通常是单用，主要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、鸡、鱼等菜肴。是西北地区常用而喜欢的一种香料。孜然的味道极其浓烈而且特殊。南方人较难接受此味，故在南方菜中极少有孜然的菜肴。
听老人讲，制作“十三香”时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。每种原料应该单独粉碎，分别存放，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料“回潮”或走味儿。使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性，所以使用时应以“宁少勿多”为宜。
属性：性热。功用：宣风祛寒，暖胃除湿。
(23)胡椒，属藤本植物，味食香料。味道浓辛、香。一切动物原料皆可用之。汤、菜均宜。因其味道极其浓烈，故用量甚微。常研成粉用之。胡椒在粤菜中用得较广。