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香料调料名称大全
香料调味品大全名字1、大料：又名八角、大茴香；性辛温、理气止痛、温中散寒、健胃止呕;阴虚火旺者慎服。
2、花椒:温中散寒、止泻温脾、扩张血管、降压、开胃、止痛、驱虫；多食动火、耗气、损目;用法作调味食、煎汤、研末等;孕妇、阴虚火旺者忌食。
3、干姜:发汗解表、温中散寒、回阳通脉、温肺温肾；是家庭感冒伤风的必备之品;阴虚内热、血燥妄行者禁服。
4、沙姜:又名山萘;味辛劳温、温中散寒、理气止痛；用于胸膈胀满、脘腹冷痛、饮食不用等;阴虚血亏及胃有郁火者禁服；做调味剂应罕用。
5、良姜:气息辛辣、温脾胃、祛风寒、行气止痛;可供作卤水调味料，良姜粉为“五香粉”质料之一。
６、胡椒：因炮制工艺差别分为白胡椒与黑胡椒两种；温中散寒、消炎止痛、健胃止呕、祛痰解毒;多用于胃寒吐逆、腹痛泄泻、食欲不振、癫痫痰多等症;黑胡椒与肉食同煮的工夫不宜太长,要掌握调味浓度；多食耗气损目,发炎、上火者禁食。
7、茴香:指小茴香；性辛温、理气和胃、活血利气、祛寒止痛;是烧鱼的常用调味剂。
8、丁香：性辛温、香气浓郁;温肾助阳、温中断吐;可矫味增香,常用于制造卤菜，亦用于制糕点和饮料，亦为五香粉和咖喱粉质料之一,味重罕用。
9、豆蔻：又名白豆蔻;性辛温、气息浓郁、化湿消痞、行气温中、开胃消食；是烧、卤、腌制菜肴的上好资料，龙虾调料必用之品。
1０、肉蔻：又名肉豆蔻;清热解毒、芬芳化湿、醒脾开胃、宣布解暑、祛淤消肿;作调味料可去异味、增辛香，供制酱肉之用。
11、草蔻:又名草豆蔻;滋味辛香、燥湿健脾、温胃止呕;次要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。
１2、肉桂：补火助阳、引火归源、散寒止痛、活血通经;桂皮性热，合适天凉食用,冬季忌食孕妇慎食；阴虚火旺、血热出血、月颠末多、咽喉肿痛者忌食,孕妇禁服。
1３、桂皮：味辛甘、性热、香气浓厚;补元阳、暖脾胃、除积冷、活血化瘀、通脉止痛、温经止泻等成效；不适合便秘、痔疮患者、孕妇食用;用量不宜太多,且不宜临时食用，受潮发霉则不行食用。
厨房常见调料用法大全
厨房常见调料用法大全食盐、生抽&老抽、醋、料酒&白酒、甜面酱、豆瓣酱、豆豉、番茄酱&番茄沙司、芝麻酱、沙拉酱、白糖、冰糖、红糖、辣椒、麻椒、花椒、八角、香叶、桂皮、黑胡椒&白胡椒、孜然、小茴香、五香粉、咖喱、豆腐乳、剁椒、泡椒、淀粉、味精、鸡精、蚝油等46种调料的科学用法，玩转这些瓶瓶罐罐，烹饪一点不难!有哪些的呢?本文是店铺整理厨房常见调料用法的资料，仅供参考。
厨房常见调料用法大全1、食盐炒菜时盐一定要晚放。
要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。
如果较早放盐，则盐分已经深入食品内部，在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分，对健康不利。
此外盐还有很多妙用，比如：清洗茶杯，淡盐水浸泡蔬菜水果可消毒杀菌等。
食盐的20种妙用2、酱油老抽起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。
生抽生抽用来调味，适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。
老抽和生抽的区别可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，浓度稀;而老抽是棕褐色并且有光泽，浓度稠。
3、醋1)解腥：在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥;2)祛膻：在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气;3)减辣：在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即减少;4)添香：在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味;5)引甜：在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜;6)催熟：在炖肉和煮烧牛肉，海带，土豆时加少许醋可使之易熟易烂;7)防黑：炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑;8)防腐：在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质;此外，醋在日常生活中还可以起到皮肤护理、头发护理、护甲美甲、消除疲劳、预防感冒、去除异味等作用。
醋的75种妙用辨别：购买时要看配料表，选择酿造醋，切勿选择危害健康的醋精或者其他工业醋酸勾兑的醋。
发酵成熟的陈醋口味更回味悠远，勾兑醋味道更尖锐，酸味刺鼻。
一瓶约500ml的酿制醋价格大概是勾兑醋的2~3倍。
4、酒类料酒腌制肉类的加料酒可以去腥，炒鸡蛋时在蛋液中加少许料酒可以去腥提香。
香料调料大全
香料调料大全香料调料是烹饪中常用的辅助食材，它们能为食物增添香气和口味，使菜肴更加丰富多样。
下面是一份香料调料大全，包括中草药、调味料以及各种调料的简介和用途。
一、中草药：1. 八角：气味芳香，常用于烹调红烧肉、排骨汤等中式菜肴。
2. 干姜：辛辣气味，具有温中散寒的作用，常用于煮汤和炖肉。
3. 藿香：具有消食、理气、杀菌的作用，常用于炒菜和煮粥。
4. 戚风香：能清热解毒，常用于煮汤和炖煮海鲜。
二、调味料：1. 酱油：富含氨基酸和色素，常用于提鲜和调色，适用于多种菜肴。
2. 醋：能去腥增鲜，用于烹调肉类和海鲜菜肴，还可制作酸辣汤等。
3. 料酒：具有去腥提鲜的作用，常用于炒菜和腌制肉类。
4. 味精：能增加食物的鲜味和口感，但需适量使用。
三、香辛料：1. 孜然：具有独特香气，常用于烤肉和炒菜，也可用于调制孜然茶。
2. 花椒：麻辣味，常用于炒菜和涮火锅，还可制作花椒油。
3. 辣椒粉：不同辣度可选择，用于调味、增香和提味，适用于多种菜肴。
4. 八角茴香：具有独特的香气和甜味，常用于红烧菜肴和煮汤。
四、其他调料：1. 蒜蓉：蒜的碎末，常用于煮菜和炒菜，能增添食物的香气和口感。
2. 葱姜蒜：是传统的中式调料组合，常用于炒菜、煮汤和炖煮肉类。
3. 香菜：用于凉菜、海鲜和炒菜，能增添食物的香气和绿色。
4. 胡椒粉：用于调味、增香和提味，常用于烹调肉类和汤类菜肴。
以上是一份简单的香料调料大全，这些香料和调料在烹饪中广泛使用，能为菜肴带来丰富的口感和风味。
当然，在使用香料调料时，应根据个人口味和菜肴的需要进行搭配和调整，以达到最佳的烹饪效果。
做菜用的调料大全
做菜用的调料大全食盐、生抽&老抽、醋、料酒&白酒、甜面酱、豆瓣酱、豆豉、番茄酱&番茄沙司、芝麻酱、沙拉酱、白糖、冰糖、红糖、辣椒、麻椒、花椒、八角、香叶、桂皮、黑胡椒&白胡椒、孜然、小茴香、五香粉、咖喱、豆腐乳、剁椒、泡椒、淀粉、味精、鸡精、蚝油等46种调料的科学用法，玩转这些瓶瓶罐罐，烹饪一点不难!下面店铺为大家分享做菜用的调料大全。
做菜用的调料：食盐炒菜时盐一定要晚放。
要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。
如果较早放盐，则盐分已经深入食品内部，在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分，对健康不利。
此外盐还有很多妙用，比如：清洗茶杯，淡盐水浸泡蔬菜水果可消毒杀菌等做菜用的调料：酱油老抽起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。
生抽生抽用来调味，适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。
老抽和生抽的区别可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，浓度稀;而老抽是棕褐色并且有光泽，浓度稠。
做菜用的调料：醋1)解腥：在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥;2)祛膻：在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气;3)减辣：在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即减少;4)添香：在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味;5)引甜：在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜;6)催熟：在炖肉和煮烧牛肉，海带，土豆时加少许醋可使之易熟易烂;7)防黑：炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑;8)防腐：在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质;此外，醋在日常生活中还可以起到皮肤护理、头发护理、护甲美甲、消除疲劳、预防感冒、去除异味等作用。
辨别：购买时要看配料表，选择酿造醋，切勿选择危害健康的醋精或者其他工业醋酸勾兑的醋。
发酵成熟的陈醋口味更回味悠远，勾兑醋味道更尖锐，酸味刺鼻。
一瓶约500ml的酿制醋价格大概是勾兑醋的2~3倍。
做菜用的调料：酒类46种厨房常见调料用法大全!料酒腌制肉类的加料酒可以去腥，炒鸡蛋时在蛋液中加少许料酒可以去腥提香。
分享14种家用调味料配方让你成为厨界高手
分享14种家用调味料配方让你成为厨界高手1.蒜蓉酱将新鲜大蒜磨成蒜蓉，然后加入蚝油、生抽、白糖和一些鸡精拌匀。
这种调味料可以用来调配蒜蓉虾、蒜蓉白肉和蒜蓉蒸扇贝等菜肴。
2.火锅底料将辣椒粉、花椒粉、姜蒜末、大葱段、盐和鸡精混合，再加入一些炸过的豆瓣酱和花生酱，拌匀即可。
火锅底料可以提升火锅的味道，特别是在冬天享用火锅时更是不可或缺。
3.番茄酱将新鲜番茄煮熟，去皮后放入搅拌机中搅成泥状。
再加入盐、白糖、鸡精和少许醋拌匀，炒锅中加入少许油，将番茄酱炒熟即可。
番茄酱可以用来烹饪西红柿炒蛋，番茄酱肉丝等菜肴。
4.香辣酱将辣椒面、花椒粉、生姜末、蒜蓉、葱末、酱油、白糖、盐和鸡精混合拌匀。
这种调味料适合炒菜、拌面和凉拌菜，可以增加食物的香辣味。
5.酸甜酱将白醋、番茄酱、白糖、盐和鸡精混合拌匀。
这种调味料可以用来烹饪酸甜排骨、酸甜虾球等菜肴。
6.蜜汁酱将蜂蜜、酱油、料酒、盐和鸡精混合拌匀。
这种调味料适合烤肉，可以赋予肉类菜肴甜蜜的味道。
7.花雕酒酱将花雕酒、酱油、生姜末、蒜蓉、盐和鸡精混合拌匀。
这种调味料可以用来腌制鸡肉、烧腊和红烧肉等菜肴。
8.孜然酱将孜然粉、辣椒粉、五香粉、盐和鸡精混合拌匀。
这种调味料适合烹饪孜然羊肉、孜然鸡翅等菜肴。
9.红油蒜蓉酱将红油豆瓣酱、辣椒油、蒜蓉、盐和鸡精混合拌匀。
这种调味料可以用来炒菜、火锅等，增加菜肴的香辣味。
10.麻辣火锅底料将花椒粉、豆瓣酱、辣椒粉、生姜末、蒜蓉、盐和鸡精混合拌匀。
这种调味料可以用来煮火锅，让火锅更具香辣味道。
11.糖醋酱将白醋、白糖、盐和鸡精混合拌匀。
这种调味料适合烹饪糖醋排骨、糖醋鸡等菜肴，给菜肴增添酸甜口感。
12.黑胡椒酱将黑胡椒粉、酱油、盐和鸡精混合拌匀。
这种调味料适合炒菜、烤肉和炖汤，增加菜肴的香辣味。
13.麻酱将芝麻炒香并磨碎，加入盐和鸡精拌匀。
麻酱可以用来制作拌面、涮串等菜肴，增添菜肴的香味和口感。
14.蛋黄酱将蛋黄、食用油、盐和鸡精混合，并用搅拌机搅拌至浓稠状态。
厨房调料大全（比较全）
必需品： 盐，酱油，耗油，醋，料酒，鸡精，味精，生抽，老抽，油。
干调： 辣椒，花椒。
酿造类: 酱油、食醋、酱、豆豉、豆腐 等。
腌菜类： 榨菜、腌黄瓜、腌豆角, 泡姜、泡椒。
鲜菜类： 葱、蒜、姜、辣椒。
干货： 胡椒、花椒、干辣椒、八角、小茴香、桂皮、姜片、草果
水产类： 虾米、虾皮、虾酱、虾油（味精盐）蚝油。
其它类： 糖、黄酒、五香粉、芝麻油、芝麻酱、花生酱、番茄酱、果酱、芝麻 辣酱辣椒油。
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调味品分为六类：
（1）、酿造类调味品：酿造类调味品是以含有较丰富的蛋白质和淀粉等成分的粮食为主要原料，经过处理后进行发酵，即借有关微生物酶的作用产生一系列生物化学变化，将其转变为各种复杂的有机物。
（2）腌菜类调味品：腌菜类调味品是将蔬菜加盐腌制，通过有关微生物及鲜菜细胞内的酶的作用，将蔬菜体内的蛋白质及部分碳水化合物等转变成氨基酸、糖分、香气及色素，具有特殊风味。
其中有的加淡盐水浸炮发酵而成湿态腌菜，有的经脱水、盐渍发酵而成半湿态腌菜。
此类调泡发酵而成湿态腌菜，有的经脱水、盐渍发酵而成半湿态腌菜。
（3）、鲜菜类调味品：鲜菜类调味品主要是新鲜植物。
（4）、干货类调味品：干货类调味品大都是根、茎、果干制而成，含有特殊的辛香或辛辣等味道。
（5）、水产类调味品：水产类调味品水产中的部分动植物，干制或加工，含蛋白质量较高，具有特殊鲜味，习惯用于调味的食品。
（6）、其它类调味品：不属于前面各类的调味品，。
香料调料名称大全
香料调料名称大全文档编制序号：[KKIDT-LLE0828-LLETD298-POI08]香料调味品大全名字1、大料：又名八角、大茴香；性辛温、理气止痛、温中散寒、健胃止呕；阴虚火旺者慎服。
2、花椒：温中散寒、止泻温脾、扩张血管、降压、开胃、止痛、驱虫；多食动火、耗气、损目；用法作调味食、煎汤、研末等；孕妇、阴虚火旺者忌食。
3、干姜：发汗解表、温中散寒、回阳通脉、温肺温肾；是家庭感冒伤风的必备之品；阴虚内热、血燥妄行者禁服。
4、沙姜：又名山萘；味辛劳温、温中散寒、理气止痛；用于胸膈胀满、脘腹冷痛、饮食不用等；阴虚血亏及胃有郁火者禁服；做调味剂应罕用。
5、良姜：气息辛辣、温脾胃、祛风寒、行气止痛；可供作卤水调味料，良姜粉为“五香粉”质料之一。
6、胡椒：因炮制工艺差别分为白胡椒与黑胡椒两种；温中散寒、消炎止痛、健胃止呕、祛痰解毒；多用于胃寒吐逆、腹痛泄泻、食欲不振、癫痫痰多等症；黑胡椒与肉食同煮的工夫不宜太长，要掌握调味浓度；多食耗气损目，发炎、上火者禁食。
7、茴香：指小茴香；性辛温、理气和胃、活血利气、祛寒止痛；是烧鱼的常用调味剂。
8、丁香：性辛温、香气浓郁；温肾助阳、温中断吐；可矫味增香，常用于制造卤菜，亦用于制糕点和饮料，亦为五香粉和咖喱粉质料之一，味重罕用。
9、豆蔻：又名白豆蔻；性辛温、气息浓郁、化湿消痞、行气温中、开胃消食；是烧、卤、腌制菜肴的上好资料，龙虾调料必用之品。
10、肉蔻：又名肉豆蔻；清热解毒、芬芳化湿、醒脾开胃、宣布解暑、祛淤消肿；作调味料可去异味、增辛香，供制酱肉之用。
11、草蔻：又名草豆蔻；滋味辛香、燥湿健脾、温胃止呕；次要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。
12、肉桂：补火助阳、引火归源、散寒止痛、活血通经；桂皮性热，合适天凉食用，冬季忌食孕妇慎食；阴虚火旺、血热出血、月颠末多、咽喉肿痛者忌食，孕妇禁服。
13、桂皮：味辛甘、性热、香气浓厚；补元阳、暖脾胃、除积冷、活血化瘀、通脉止痛、温经止泻等成效；不适合便秘、痔疮患者、孕妇食用；用量不宜太多，且不宜临时食用，受潮发霉则不行食用。
香料大全带图详解（72种）
香料大全带图详解（72种）香料是指在烹饪中所用到的香辛味调味品，它们有的含有多种芳香类的物质，有的带有典型的滋味或香气，故在烹饪中运用十分广泛。
1、八角味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品。
也常用于制作五香粉，可让素食充满醇香荤菜味八角2、白果润肺定喘，驱腥增香。
白果3、白胡椒温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。
白胡椒4、白蔻又叫白扣、白豆蔻、白蔻仁，作为调味料,可去异味,增香辛。
卤菜中必备的。
一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足。
白蔻5、白芍味苦、酸，去腥。
白芍6、白芷气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。
白芷7、百里香百里香，味芳香，驱腥增香。
百里香8、薄荷薄荷，芳香调料，味辛，增加香味，青叶凉拌食用风味更佳。
薄荷9、荜菝荜菝果穗有特异的香气，味道辛辣，有矫味增香的作用。
荜菝10、槟榔片槟榔片，利尿，驱腥增香。
槟榔片11、藏红花藏红花，特芳香，增香增色。
藏红花12、草果草果，味苦，调味香料；增加辛香。
草果13、草寇草寇，草豆蔻、草寇仁、老扣、老蔻，香料植物，增加香味，去腥去膻。
草寇14、沉香沉香，调味香料；增加辛香。
沉香15、陈皮陈皮，消火，祛湿，开胃，去腥解腻综合其他香料味。
陈皮16、丹皮丹皮，有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。
丹皮17、当归当归，很足的药香味，吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。
药用卤料中也是必备。
当归18、党参党参，味苦，去腥。
增加口感。
党参19、丁香丁香，香味浓，有麻舌感，穿透力很强，一定要控制用量。
丁香20、甘草甘草，去腥，味甜在卤水中起回甜作用。
甘草21、甘松甘松，卤盐水鹅要有。
是一种提味香料之一，香味浓厚，有麻味，特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。
要控制数量。
甘松22、桂丁桂丁，强烈芳香,味辛甘，驱腥增香。
桂丁23、桂皮桂皮，味道甘香、辛甜微辣。
性大热，有小毒，增加香味。
分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。
桶桂质量最好。
常用于炖肉、烧鱼。
57种调料详解
57种调料详解57种调料详解调味料是我们日常烹饪中不可或缺的一部分。
不同的调味料可以为食物添加不同的口味和香气。
以下是57种常见的调味料及它们的应用和功效。
1. 盐：用于调味食物，增加口感和咸味。
2. 黑胡椒：用于调味肉类，增加口感。
3. 辣椒粉：用于制作辣味食品，如烤肉和蔬菜。
4. 芥末粉：用于调味汉堡和烤肉调味酱。
5. 五香粉：用于制作肉类、火腿和香肠等食品。
6. 肉桂粉：用于制作面包、糕点和甜品。
7. 豆瓣酱：用于制作川菜和湖南菜。
8. 香叶：用于制作肉类和酱汁。
9. 苏打粉：用于制作面包和蛋糕等烘焙食品。
10. 醋：用于腌制食品和烹饪。
11. 白胡椒：用于调味肉类和酱汁。
12. 姜：用于烹饪鸡肉、牛肉和汤等。
13. 大蒜：用于烹饪肉类和蔬菜等食物。
14. 柠檬汁：用于制作调味酱和沙拉酱、提升食物口感。
15. 糖：用于调味酱汁和提升甜味。
16. 蜂蜜：用于调味酱汁和提升甜味。
17. 蘑菇粉：用于制作汤和酱汁。
18. 蒜粉：用于调味肉类、蔬菜和海鲜等。
19. 丁香：用于制作烘焙食品和肉类。
20. 芝麻：用于制作糕点和鱼类等食品。
21. 黑豆酱：用于制作川菜和湘菜等。
22. 小茴香：用于制作烘焙食品和肉类。
23. 青葱：用于烹饪肉类、蔬菜和汤等。
24. 花椒：用于制作川菜和火锅等。
25. 雪花盐：用于调味和装饰菜肴。
26. 花生酱：用于制作调味酱和花生酱糖果。
27. 姜黄粉：用于制作印度菜和烘焙食品。
28. 奶油：用于制作烘焙食品和调味酱。
29. 肉类调味料：用于调味和增加口感。
30. 香草调味品：用于制作糕点和酱汁等。
31. 魔芋粉：用于制作汤和酱汁。
32. 番茄酱：用于制作调味酱、热狗和汉堡等。
33. 蒸馏酒：用于制作酒精饮料和糖果。
34. 麻油：用于调味和增加口感。
35. 炸酱：用于制作川菜、湖南菜和北方菜等。
36. 沙拉酱：用于制作沙拉和蔬菜饭。
37. 肉骨汤粉：用于制作汤和酱汁。
38. 香蕉酱：用于制作甜点和糖果等。
调味品制作秘籍大全(最全)
调味品制作秘籍大全一、蒜蓉辣酱做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），５００克番茄，一块姜，两头大蒜。
以上各样分别放搅拌机搅成糊状。
炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。
切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。
二、剁鲜辣椒做法：鲜朝天椒１００克，大葱１条，盐、白酒少许。
朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒。
封好，一般３天左右就可以吃了。
三、甜辣面酱做法：郫县豆瓣１００克，四季宝幼滑花生酱１００克，甜面酱２００克，蚝油１勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，３０克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。
把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。
烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。
做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。
等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。
酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。
四、牛肉辣酱做法：牛肉５００克（肉末），鲜红辣椒５００克（铰碎），干黄酱两盒，味精１００克，白糖１５０克，油３００克，熟芝麻１００克，盐适量。
锅内倒油烧热，下牛肉炒片刻，然后将以上调料倒入，翻炒均匀后，再炖一会就可以了。
五、花生辣酱做法：干辣椒２５克，熟花生１５０克，花椒４０粒，食油适量，咸盐２勺，味精少许。
将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎；将捣碎的３种原料加入咸盐、味精搅拌均匀；炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水（如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水）。
盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状。
粤菜调料大全
粤菜调料大全粤菜是中国八大菜系之一，以广东地区为主要代表。
粤菜讲求原料的新鲜和口味的独特，而调料在粤菜中起到了关键的作用。
下面将为您介绍一些常用的粤菜调料，帮助您更好地了解和烹饪粤菜。
一、酱油类调料1.生抽：生抽是粤菜中最常用的酱油。
它呈现出红褐色，具有浓郁的酱香味，能为菜肴增添色泽和提鲜的作用。
2.老抽：老抽是一种颜色较深的酱油，用于炒、煮菜时能增加色泽。
在炒菜时适量加入老抽，可以使菜肴呈现出深沉的红褐色。
3.蚝油：蚝油是粤菜中常用的调味料，具有鲜美的鲍蚝香味。
它能增添菜肴的鲜味，常用于炒菜和拌菜，尤其适合与青菜类搭配。
4.豆豉酱：豆豉酱是由发酵的黑豆制成的，是传统的粤菜调味料之一。
它具有独特的咸香味，常被用于烹制豆豉蒸肉、炒牛肉等菜肴。
5.腐乳：腐乳是一种经过发酵的豆制品，具有特殊的香味。
粤菜中常用红腐乳来调味，可以使烹饪的肉类更加鲜嫩，提高菜肴的口感。
二、花椒与香辛料类调料1.花椒粉：花椒粉是由花椒研磨而成，具有独特的麻辣味道。
在烹饪粤菜中，适量加入花椒粉能使菜肴更加香辣开胃。
2.八角：八角是一种香料，有着独特的香气和口感。
在炖煮肉类或海鲜时，适量加入八角能增添菜肴的香味。
3.干辣椒：干辣椒是广东烹饪中常用的调味料，用于制作麻辣味的菜肴。
在炒菜时切碎或者剁成辣椒粉，能增加菜肴的香辣味。
三、汁类调料1.鲍汁：鲍汁是一种粤菜特有的调料，主要由鲍鱼制成。
它具有鲜香的口味，可以用来蒸煮、炒烹各种菜肴，提升菜肴的鲜美。
2.甜面酱：甜面酱是粤菜烹饪中常用的调料，颜色为棕红色。
它具有独特的甜香味，适合用于炒菜或拌菜，能增添菜肴的风味。
3.海鲜酱：海鲜酱是由各种海鲜制成的调味料，如鱼骨、虾皮等。
它具有丰富的海鲜香味，适合用于烹饪各种粤菜海鲜菜肴。
四、其他调料1.葱姜蒜：葱姜蒜是粤菜烹饪中常用的调料组合，能为菜肴增添鲜香味道。
葱姜蒜要切细丝或者切末，用于炒菜、煮菜或拌菜，使菜肴更加可口。
2.米醋：米醋是一种酸味调料，常用于粤菜中的凉拌菜和腌制菜肴。
香料大全带图详解（72种）
香料大全带图详解（72种）香料是指在烹饪中所用到的香辛味调味品，它们有的含有多种芳香类的物质，有的带有典型的滋味或香气，故在烹饪中运用十分广泛。
1、八角味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品。
也常用于制作五香粉，可让素食充满醇香荤菜味八角2、白果润肺定喘，驱腥增香。
白果3、白胡椒温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。
白胡椒4、白蔻又叫白扣、白豆蔻、白蔻仁，作为调味料,可去异味,增香辛。
卤菜中必备的。
一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足。
白蔻5、白芍味苦、酸，去腥。
白芍6、白芷气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。
白芷7、百里香百里香，味芳香，驱腥增香。
百里香8、薄荷薄荷，芳香调料，味辛，增加香味，青叶凉拌食用风味更佳。
薄荷9、荜菝荜菝果穗有特异的香气，味道辛辣，有矫味增香的作用。
荜菝10、槟榔片槟榔片，利尿，驱腥增香。
槟榔片11、藏红花藏红花，特芳香，增香增色。
藏红花12、草果草果，味苦，调味香料；增加辛香。
草果13、草寇草寇，草豆蔻、草寇仁、老扣、老蔻，香料植物，增加香味，去腥去膻。
草寇14、沉香沉香，调味香料；增加辛香。
沉香15、陈皮陈皮，消火，祛湿，开胃，去腥解腻综合其他香料味。
陈皮16、丹皮丹皮，有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。
丹皮17、当归当归，很足的药香味，吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。
药用卤料中也是必备。
当归18、党参党参，味苦，去腥。
增加口感。
党参19、丁香丁香，香味浓，有麻舌感，穿透力很强，一定要控制用量。
丁香20、甘草甘草，去腥，味甜在卤水中起回甜作用。
甘草21、甘松甘松，卤盐水鹅要有。
是一种提味香料之一，香味浓厚，有麻味，特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。
要控制数量。
甘松22、桂丁桂丁，强烈芳香,味辛甘，驱腥增香。
桂丁23、桂皮桂皮，味道甘香、辛甜微辣。
性大热，有小毒，增加香味。
分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。
桶桂质量最好。
常用于炖肉、烧鱼。
调味料大全作料大全佐料大全大全集
佐料、调味料大全本文集收录了生活中约90种调料的名称，调料的名称选定主要根据调料在烹调过程中是否明显或者间接的起到调味作用而选择和分类。
如果您收集了以下所述所有名称的调料，那么您几乎就可以做市面上以及生活中80%的菜肴。
那么我们就来享受一下这调味之旅：一、植蔬类：1、葱（大葱、分葱、胡葱等）2、姜（嫩生姜、老生姜、菊芋、南姜等）3、大蒜4、生花椒5、干花椒6、生辣椒（青、红的各类辣椒）7、干红辣椒8、芫荽（俗称“香菜”）9、鱼腥草10、鱼香叶11、韭菜12、番茄13、柠檬14、洋葱15、紫苏（四川地域俗称“木香菜”）16、薄荷17、辣根（俗称“大黄”）18、藠头（“藠”jiào字下方非“晶”，为三“白”字叠加）二、精加工类：1、干辣椒粉2、糊辣椒份（干辣椒炒糊碾碎制成）3、花椒粉4、孜然粉5、胡椒粉6、盐（精盐、调味盐、海盐等）7、味精8、鸡精9、荜拨粉（由干荜拨碾碎制成）10、糖（绵白糖、蔗糖、黄糖、红糖、糖精等）11、干粉（芡粉、小麦粉、糯米粉、面包粉、太白粉等）三、精制类1、醋2、酱油（生抽、老抽）3、芝麻油4、酒（料酒、白酒、啤酒等）5、花椒油6、紫苏油（苏油、苏子油）7、耗油8、味酱（五味酱、多味酱）9、甜面酱10、虾酱11、橄榄油12、胡椒油13、辣椒油14、鱼露15、味噌16、番茄酱17、五香粉18、咖喱粉19、酱油膏20、芝麻酱21、叉烧酱22、沙茶酱23、千岛酱24、蛋黄酱25、花生酱26、XO酱27、甜辣酱28、辣椒酱29、黄豆酱30、黄酱31、烤肉酱32、柱候酱33、海鲜酱四、香辛汤料类：1、芝麻（黑芝麻、白芝麻）2、花生3、枸杞4、茴香5、香叶6、肉桂7、陈皮8、山楂9、罂粟壳10、丁香11、香砂12、草果13、众香子14、甘草15、木香16、红枣17、当归五、其它：1、泡菜酸水2、乌梅汁3、豆瓣酱4、油辣子（川渝黔等地特有调味料）5、高汤6、牛奶7、芝士8、豆豉9、十三香10、油料（菜籽油、玉米油、猪油、花生油等）11、芥末12、柏树垭（熏制腊肉、香肠必属佳品）13、蜂蜜14、奶酪15、奶油16、黄油17、鸡汤18、茶叶（有时可做调味料用）如果以上所述对您有帮助，尽情参考。
调味料大全-中英文对照(含发音)
调味料调味品，佐料seasoning盐salt糖sugar味精gourmet powder/monosodium glutamate 醋vinegar酱油soy sauce八角star anise肉桂cinnamon咖喱curry蒜头garlic bulb面筋wheat gluten麦芽糖maltose孜然cumin白胡椒white pepper黑胡椒black pepper花椒chinese pepper/flower pepper五香粉five spices powder味增、日本豆面酱miso鱼子酱caviar沙茶酱barbeque sauce番茄酱tomato ketchup/sauce四川辣椒酱、豆瓣酱sichuan chili paste甜面酱plum/duck sauce海鲜酱hoisin sauce日本酱油、清酱油japanese soy sauce=shoyu虾酱shrimp paste韩国烤肉酱karean barbecue sauce蛋黄酱mayonnaise苹果酱apple butter杏酱apricot jam蓝莓酱blueberry jam梅子酱lekvar橘子酱marmalade水果馅mincemeat芥末mustard芥末油mustard oil猪油lard黄油butter辣椒油chili oil花生油peanut oil橄榄油olive oil棕榈油palm oil植物油、色拉油vegetable oil/ salad oil芝麻油、香油sesame oil豆油soybean oil葵花籽油sunflower oil豆沙bean paste雨露fish sauce/gravy耗油oyster sauce薄荷mint迷迪香rosemary饮料beverages ['ʃʊgə]['gʊəmeɪ; 'gɔː-]美味的；['paʊdə]粉末；[,mɒnəʊ'səʊdɪəm]味精；谷氨酸钠； ['gluːtəmeɪt]谷氨酸盐['vɪnɪgə][sɒɪ]大豆； [sɔːs]酱油['ænɪs]茴芹['sɪnəmən]['kʌrɪ]['gɑːlɪk]蒜；[bʌlb]球状物[wiːt]；['gluːt(ə)n]面筋['mɔːltəʊz; -s; mɒlt-]['kʌmɪn]['pepə][s'paɪsɪz]['miːsəʊ]['kævɪɑː; ,kævɪ'ɑː]['bɑːbəkjuː]烤肉['ketʃəp; -ʌp] 番茄酱['tʃɪlɪ] 红辣椒，辣椒； [peɪst]浆糊[plʌm]李子；梅子；洋李；紫红色；['hɔi'sin][ʃrɪmp][meɪə'neɪz]['eɪprɪkɒt]；果酱['mɑːməleɪd]['mɪnsmiːt]['mʌstəd][lɑːd]['piːnʌt]['ɒlɪv][pɑːm]['sæləd]['sesəmɪ]['greɪvɪ]肉汁['ɒɪstə][mɪnt]['rəʊzm(ə)rɪ]['bɛvərɪdʒ]。
万能调料表
百款厨师绝密配方值得收藏！牛柳汁口味：鲜香酸甜。
用料：地门茄汁3千克，白砂糖3500克，桂花喼汁630毫升，四季宝花生酱、味精各200克，OK酸甜调味酱12瓶(335克/瓶)，美极鲜味汁300克，盐25克，香料水2500克，保卫尔牛肉汁150克。
制作：以上用料放入锅内，中火烧开，改小火熬至出香味即可。
香料水锅内放入清水4千克，下入香菜段100克、芹菜段800克、胡萝卜条300克、番茄块400克、圆葱块200克、八角5颗，大火烧开，改小火熬至水剩余2500克时，离火过滤。
适用范围：给牛柳、牛尾菜做调味汁。
秘制汁口味：黑椒海鲜味。
用料：海鲜酱、柱侯酱、五年花雕酒各500克，黑椒粉750克，普宁豆酱1瓶(620毫升)，牛油400克，蒜蓉100克，姜粒、新鲜红椒粒各150克，圆葱粒200克，陈皮粒25克，高汤1500克，白糖50克，鸡精30克，生粉20克。
制作：锅内放入牛油，小火熬化后放入蒜蓉、姜粒、红椒粒、圆葱粒、陈皮粒，中火煸炒至原料色泽金黄，放入剩余的用料(生粉除外)，小火熬至香味浓郁，用生粉勾芡，出锅即可。
适用范围：主要用来烹调牛肉、鸡柳菜。
黑椒牛仔骨酱口味：黑椒味。
用料：圆葱丁、干葱头丁、姜粒各100克，蒜蓉、美极鲜味汁、辣椒油各150克，牛肉粉30克，保卫尔牛肉汁、陈皮末各50 克，沙茶酱200克，海鲜酱、柱侯酱各720克，花雕酒500毫升，牛油500克，甄想记牌黑椒粉1.5瓶(455克/瓶)，财神蚝油250克，白砂糖200克，味精50克。
制作：锅内放入牛油，小火熬化后放入圆葱丁、干葱头丁、姜粒、蒜蓉、陈皮末，中火煸炒至原料色泽金黄，放入剩余的用料，小火熬至香味浓郁即可。
适用范围：用来制作黑椒牛仔骨、黑椒牛柳等黑椒菜。
百搭酱口味：干香鲜辣，有点类似于XO酱的味道。
用料：朝天椒1500克，干葱头碎、李锦记豆瓣酱、金华火腿蓉、蒜蓉各1千克，泡好的瑶柱、辣椒粉、咸鱼蓉、虾米蓉各500克，虾子、白糖各200克，鸡精、味精各100克，色拉油3千克(约耗300克)。
厨房常见调料大全，用对调料，烹制佳肴更有滋味！（另附干货）
厨房常见调料大全，用对调料，烹制佳肴更有滋味！（另附干货）开门七件事，柴米油盐酱醋茶。
调味料在我们日常生活中占据着重要位置。
常听人抱怨，为什么我家的饭菜比不上隔壁老王家?其实你忽略了一个很日常的问题。
厨房调料品，你家齐全了吗?厨房中必备的调料有哪些?除了咱们熟悉的油盐酱醋以外，还有一长串儿——料酒、白酒、甜面酱、豆瓣酱、豆豉、番茄酱、芝麻酱、白糖、冰糖、红糖、辣椒、麻椒、花椒、八角、香叶、桂皮、黑胡椒、白胡椒、孜然、小茴香、五香粉、咖喱等等等等，这些老派的、新派的、传统的、西洋的，都是厨房调料的王者至尊。
食用油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。
盐：烹调时最重要的味料。
咸味是七滋八味中最基础的味道，盐素有“百味之王”之说，给人一种阳刚之气，在菜肴中加入盐，不仅有增鲜味、解腻的功效，同时还有杀菌防腐的作用。
其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。
精盐：经过加工而成的颗粒细小，洁白无杂质的盐，是日常烹调菜肴时重要的调味料。
粗盐：即天然的大粒海盐，所含的杂质越少，海盐的颗粒越晶莹剔透。
海盐一般用来腌渍成菜、肉类等食品，可以增添成鲜的味道和延长食品保存期限。
糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。
且有去腥、解腻、提鲜之功效。
与咸味相对比，甜味呈现出一种阴柔、婉约之美。
菜肴调味中的甜味是一个神秘的角色，如果调配得当，放置有度，自会丰富味型。
白砂糖：把甘蔗或者甜菜压榨后的汁经过处理，再蒸发浓缩、结晶分泌及干燥后得到的洁白晶型砂糖，称为白砂糖。
外观：干燥松散、洁白、有光泽。
通常被作为烹制菜肴时的佐料，或者作为饮料的甜味剂，如加在咖啡、牛奶中等。
绵白糖：绵白糖质地绵软、细腻，结晶颗粒细小。
白砂糖在生产过程中喷入了2.5%的转化糖浆，所以绵白糖的纯度不如白砂糖高。
外观：晶粒细小、均匀，颜色洁白，比白砂糖更容易溶于水。
适用于一般饮品、点心及其他糖制食品，作为拌凉菜时的调味料，亦或用来蘸食黏米制作的食品。
香料调料名称大全
香料调味品大全名字1、大料：又名八角、大茴香；性辛温、理气止痛、温中散寒、健胃止呕；阴虚火旺者慎服;2、花椒：温中散寒、止泻温脾、扩张血管、降压、开胃、止痛、驱虫；多食动火、耗气、损目；用法作调味食、煎汤、研末等；孕妇、阴虚火旺者忌食;3、干姜：发汗解表、温中散寒、回阳通脉、温肺温肾；是家庭感冒伤风的必备之品；阴虚内热、血燥妄行者禁服;4、沙姜：又名山萘；味辛劳温、温中散寒、理气止痛；用于胸膈胀满、脘腹冷痛、饮食不用等；阴虚血亏及胃有郁火者禁服；做调味剂应罕用;5、良姜：气息辛辣、温脾胃、祛风寒、行气止痛；可供作卤水调味料,良姜粉为“五香粉”质料之一;6、胡椒：因炮制工艺差别分为白胡椒与黑胡椒两种；温中散寒、消炎止痛、健胃止呕、祛痰解毒；多用于胃寒吐逆、腹痛泄泻、食欲不振、癫痫痰多等症；黑胡椒与肉食同煮的工夫不宜太长,要掌握调味浓度；多食耗气损目,发炎、上火者禁食;7、茴香：指小茴香；性辛温、理气和胃、活血利气、祛寒止痛；是烧鱼的常用调味剂; 8、丁香：性辛温、香气浓郁；温肾助阳、温中断吐；可矫味增香,常用于制造卤菜,亦用于制糕点和饮料,亦为五香粉和咖喱粉质料之一,味重罕用;9、豆蔻：又名白豆蔻；性辛温、气息浓郁、化湿消痞、行气温中、开胃消食；是烧、卤、腌制菜肴的上好资料,龙虾调料必用之品;10、肉蔻：又名肉豆蔻；清热解毒、芬芳化湿、醒脾开胃、宣布解暑、祛淤消肿；作调味料可去异味、增辛香,供制酱肉之用;11、草蔻：又名草豆蔻；滋味辛香、燥湿健脾、温胃止呕；次要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴;12、肉桂：补火助阳、引火归源、散寒止痛、活血通经；桂皮性热,合适天凉食用,冬季忌食孕妇慎食；阴虚火旺、血热出血、月颠末多、咽喉肿痛者忌食,孕妇禁服;13、桂皮：味辛甘、性热、香气浓厚；补元阳、暖脾胃、除积冷、活血化瘀、通脉止痛、温经止泻等成效；不适合便秘、痔疮患者、孕妇食用；用量不宜太多,且不宜临时食用,受潮发霉则不行食用;14、香叶：气辛香、味浓厚、性温散,治风湿、疝气等；多用于卤、酱类菜肴或汤类的调味,煲仔菜亦多运用；一片叶可煮一锅不行过量,不然会挡住食品的原味;15、砂仁：温中化湿、暖脾止泻、行气宽中、健胃消食、理气安胎；用于湿浊中阻、脾胃虚寒、吐逆泄泻等；阴虚有热者忌服,气虚肺满者禁用；作调味剂时常为卤水、卤菜、卤肉香料;16、当归：性辛温、补血活血、调经止痛、润肠通便；常与母鸡同煮,亦可做暖锅底料,可起到滋补的作用;17、党参：补中益气、健脾清肺；用于脾肺衰弱、气短心悸、食少便溏、虚喘咳嗽、内热消渴等症；可做暖锅底料,起滋补作用;18、甘草：补脾益气、清热泻火、润肺祛痰、止咳、止痛；可缓解药性,谐和诸药之必备；作调味剂时常为米粉香料、暖锅香料、卤菜香料；不宜与京大戟、芫花、甘遂、海藻同用;19、白芷：祛风散寒、通窍止痛、消肿排脓、除湿止带、发汗解表、活血抗菌、生肌止痒；是龙虾调料必用之品;20、香茅：祛风除湿、消肿止痛；用于风湿痛苦悲伤、头痛胃痛、腹痛腹泻、月经不调、产后水肿、跌打肿痛等；气息相称浓厚且耐久,做调味剂时不宜多用;21、草果：燥湿除寒、祛痰截疟；主治痰饮痞满、脘腹冷痛、反胃吐逆、饮食不香、食积泻痢等症；气虚血亏、阴虚火旺者忌服;22、排草：又名排香、香排草,其性味甘平；主治伤风、咳嗽、风湿、月经不调等症；在麻辣暖锅中用量也不宜过多,3至5克即可,也可在卤水中运用;23、紫草：凉血活血、降糖降压、护肝清热、解毒透疹；用于血热毒盛、斑疹紫黑、疮疡湿疹、水火烫伤、热结便秘等症；胃肠衰弱、排便滑泄者慎服；作调味剂时常用于麻辣暖锅底料;24、荜拨：味辛、大温、无毒；温中暖胃、消食止痛；主治寒气吐逆、亲信满痛、肠呜泄泻、头痛牙痛；但多食易动脾肺之火且能令人目昏,不宜久作食料;25、栀子：又名黄栀子、山枝子；果实具有泻火除烦、清热利尿、凉血解毒成效；脾胃虚寒、食少便溏者慎服；性苦寒,不宜持久服用;26、木香：有广木香、云木香两种；行气止痛、理气疏肝、健脾消滞；用于脾胃气滞、脘腹胀痛、食少吐逆；辛温香燥,凡阴虚火旺者慎用；做调味剂时应罕用;27、甘菘：理气止痛、开郁醒脾,似香草药理；用于脘腹胀满、食欲不振、气郁胸闷、吐逆,外治牙痛、脚肿；做调味剂时常用作卤盐水鹅、麻辣暖锅汤料等;28、香附：又名香附子；气息芬芳、滋味苦辛；抗炎健胃、调经止痛、抗寒解郁、祛风静痒的作用;29、陈皮：即干橘子皮；滋味辛、苦、香；驱寒除湿、理气散逆、止咳化痰；次要用于烧、卤、蒸、煨等荤菜,也用于调制复合酱料;30、枸杞：补肾益精、养肝明目、补血安神、生津止渴、润肺止咳;31、孜然：又名歇息茴香；气息甜美、辛温无毒；温中暖脾、开胃下气、消食化积、醒脑通脉、祛寒除湿、防腐杀菌；作调味剂用量不宜过多,冬季也应少食；便秘或患有痔疮者应少食或不食;32、百里香：可改进消化零碎及妇科疾病、促进血液循环、协助伤口愈合、加强免疫力、加重神经性痛苦悲伤、医治湿疹；特殊合适与鱼贝类以及肉类食材搭配,如烤羊排、烤鱼、烤鸡等；香味浓厚,用量不宜过大甘椒Pimenta officinalis也叫牙买加胡椒,非常类似丁香、肉桂和肉豆蔻混合而成的味道;芹菜籽Apium graveolens芹菜籽微苦的味道却能和面包、鸡蛋菜肴和沙拉搭配得很好; 辣椒Capsicum frutescens成熟的辣椒干燥后较容易保存;葛缕子Carum carvi看起来跟孜然芹的种子很像,常常会混淆,但味道相当不同;芫荽籽Coriandrum sativum味道温和,不过很香,是东南亚国家的重要材料;红辣椒粉Capsicum frutescens 使用时要注意分量;孜然芹Cuminum cyminum味道刺鼻的孜然芹籽常混合芫籽,为咖哩的基本原料;莳萝Anethum graveolens莳萝籽用于制作腌菜;甜辣椒粉Capsicum annuum是用味道非常淡的甜辣椒研磨而成的;可以大量使用;茴香Foeniculum vulgare适合加在水果和沙拉上;胡椒Piper nigrum未成熟的整粒胡椒是绿色的;干燥的是深咖啡色的;葫芦巴Ttigonella foenum-graecum葫芦巴芽有辛辣味;使用研磨的种子时,用量须斟酌; 芥菜籽Brassica alba 白色或黄色的种子味道比黑色或褐色来得淡;郁金根Curcuma longa味道比较臭;番红花Crocuts sativus这种昂贵的辛香料通常都是卖花蕊柱头的部分,加为粉状的很容易搀有杂物红曲米别名：红曲；赤曲；红米；福米; 来源：以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒. 性质：为棕红色至紫红色的米粒;1.十四香配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料; 用途：炒烧荤素、凉拌菜、汤类、腌制各种酱菜、肉制面食、风味食品等;2.十四香炖肉料配料：花椒,茴香,良姜,大料,白蔻,丁香,桂皮,肉蔻,木香,陈皮,香叶,辣椒,干姜,白芷; 用途：将调料放入纱布,加食盐,酱油,味精,炖牛,羊,猪,鸡,鸭,鱼,等各种肉类;3.咖哩粉配料：胡椒、姜黄、番椒、茴香、陈皮用途：咖哩牛肉、鸡肉、土豆等4.姜粉配料：姜块,姜片,姜末用途：本品适用于家庭,饭店用来炒,焖各种菜肴,也可用来调拌凉菜,腌制各种酱菜等;5.烧烤料配料：孜然,芝麻,辣椒,苏籽,味精,精盐用途：本品适用于烧烤海鲜、牛、羊、鸡、鸭、鱼、火腿和其它飞禽走兽;6.花椒粉配料：大红袍花椒,青棵麻椒用途：本品适用于制作白肉,麻辣豆腐等各种熘炒菜,也可用制做腊味品,腌制食品,肉食品,等均可使用7.美味椒盐配料：花椒、芝麻、碘盐、味精、鸡精; 用途：用于腌渍、蘸食及油炸食品,选料考究、风味独特;8.孜然粉配料：新疆特产纯天然孜然用途：用于烧烤各种具有新疆风味的食品,亦可制作各种小吃,风味独特,芳香宜人,祛胜除膻;9.调馅料配料：大料、白芷、桂皮、良姜、砂仁、白蔻、茴香、干姜、甘草、丁香、花椒、胡椒、草果、肉蔻等; 用途：本品可广泛用于调制各种荤素饺子馅,包子馅,馅饼,馅食,也可炒烧荤菜,凉拌菜,烧烤腌制各种肉制品和及面食,汤类和各种风味小吃;10.炖肉调料配料：姜片,白芷,香叶,陈皮,花椒,丁香,大料,肉桂,桂皮,茴香,山奈,山楂等; 用途：将炖制的肉类放入锅中,放入酱油,大葱,食盐及本调料包即可炖煮,也可炖制排骨,砂锅肉,和做火锅底料;11.白胡椒粉配料：优质白胡椒用途：本品加入各种汤,馄饨,面条,饺子馅,肉制品,煎,炒,烹,炸等;12.五香粉配料：大料、花椒、桂皮、陈皮、茴香、丁香、干姜; 用途：本品适用于蒸鸡、鸭、鱼肉,制做香肠、灌肠、腊肠、火腿、调制馅类和腌制各种五香酱菜和各种风味食品;13.炖鸡鲜配料：花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、干姜、甘草、荜菝、陈皮、枸杞、大枣; 用途：炖制清汤鸡、红焖鸡、辣子鸡、烧鸡、清蒸鸡等禽类、肉肴的制作;14.炖鱼鲜配料：花椒、大料、肉蔻、胡椒、砂仁、干姜、枸杞、大枣、茴香、香叶、良姜等; 用途：清炖、红焖、清蒸等各种鱼类的制作;西餐调味料一、香料除了能带出食物原有的味道,香料更能保有独特的香味,并能增进菜肴的美味;若是几种香料组合,还能变化出各种不同的口味来;1、小豆蔻种子：可调理羊肉、鱼肉浓汤;有助于缓解肌肉疲劳;2、蒜碎：适用于面包、点心的配料;常吃蒜可减少30%直肠癌和50%胃癌的发病,此外吃蒜还有助于清除血液内的杂质;3、黑胡椒碎：烧烤黑胡椒鸡的必备之料,适用于煲汤、各式米饭及印度式煎饼;黑胡椒不仅能改善体内血液循环,还可以分解脂肪,有助于瘦身;4、白芝麻粒：多用于面包的烘烤;白芝麻是滋补润燥的佳品,能有效缓解冬季皮肤干燥;5、混合胡椒：适用于各种肉类烧烤、各式汤;二、调味粉调味粉令烹饪变得简单,可有效地调整和改善食品的品质和风味;同时也有着极为丰富的口感;尤其复合调味粉往往能呈现出醇厚复杂的口感;1、豆蔻粉：可用于煲制鸡肉、猪肉及牛肉,或用以烹制芝士乳酪;开胃消食,能缓解因虚寒导致的胃部疼痛,此外还有助于增强记忆力;2、印度辛辣香粉：适用于印度风味各式咖哩肉菜类;能刺激食欲,促进消化;3、丁香粉：常用于肉类火局烤,解腻增香;丁香不仅能治疗牙疼,还是解毒佳品;4、牙买加胡椒粉：用于各式鸡鸭煲、鱼类及海鲜腌制、骨头汤,还可用于各式炒饭及面;5、鼠尾草粉：可作为鸡肉的填塞料,或者拌入芝士调味;能增强身体组织的收缩能力,并有利于女性受孕;6、椒蒜蓉调味料：适用于各种肉类的煎、烤、炸以及印度式羊肉汤,适于各式沙拉;7、香芹粉：适用于各种肉及蔬菜汤;香芹不仅是天然的口气清新剂,还含有大量的维生素B1与B2;8、肉桂粉：是烧鹅、火鸡的的填塞调料,烩煮鸡汤及蕃薯等根茎类蔬菜汤的上等好料;也可为糕点配料;除了可解毒、温胃,还能增强细胞对胰岛素的反应,有助于治疗糖尿病;9、意大利香草粉：意式香肠、腌肉的调味料,也可用于香草面包;10、柠檬胡椒调味粉：用于各种肉类烧烤,调配沙拉酱;改善体内血液循环,分解脂肪,有助于瘦身;三、香草作为调味料的香草,无论从视觉、嗅觉、味觉角度,都会让烹调效果截然不同;香草可以广泛用于做馅、烧汤、烧烤、烘烤、煮粥、蒸饭等,同时具有装饰作用;香草中含有多种维生素、钾等物质,对健康也很有帮助;1、莳萝叶：多用于鸡肉调味及腌制三文鱼,调制冷汤;有比维生素E还强的抗氧化功效;此外,还有助于消除口腔异味;2、迷迭香叶：用于肉类烧烤,以及点缀比萨饼、意式面包;迷迭香有调经,调节血压和催眠的功效,同时也具备很好的抗癌活性;3、西洋芫荽：适用于烧烤,可混入烧烤酱料;并用于点缀各式蔬菜汤;西洋芫荽含有多乙炔、香豆素、单松烯等多种抗癌活性成分;4、百里香：具有清爽芳香及淡淡苦味,可抑制腥味,常用于鱼肉菜肴;也可与其他的芳香料混合,制成填馅,在烤制鸡鸭等家禽时填塞于腔内烘烤;百里香能消除肠胃胀气,其含有的百里酚还有助于治疗风湿疼痛;5、甜紫苏叶：用于烹饪鱼、虾、蟹,可解毒去腥;也可于餐前开胃小烘饼佐食;紫苏有助于消除紧张和不安的情绪、缓解失眠;6、罗勒叶：用罗勒叶片与乳酪、松子、大蒜及橄榄油混合而成的罗勒酱,即为有名的意大利酱,搭配蔬菜及肉食用可以令人食欲大增;罗勒除了有解毒的功效,还能纾解胃部胀痛;7、芫荽叶：适用于烹煮各式汤,拌入粥或面条;能帮助发汗、治疗感冒发烧、缓解食滞胃痛症状;8、香葱碎：用于汤类、调味汁及沙拉,或作为点缀装饰,可以帮助消化;香葱含黄烷醇,可以显着降低男性患前列腺疾病的危险;另外,还有助于消化;9、混合香草：可混入馅料或腌制酱料中,适于豆类、南瓜和洋葱的烹饪;10、薄荷叶片：多用于糕点、甜品佐料,或用做点缀装饰;薄荷中含有的氧化酶抑制成分能降低体内尿酸水平,改善风湿疼痛症状;。
厨房宝典-佐料附图
【厨房宝典】香料调料大全（附看图认识香辛料）1.十四香配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。
用途：炒烧荤素、凉拌菜、汤类、腌制各种酱菜、肉制面食、风味食品等。
2.十四香炖肉料配料：花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陈皮，香叶，辣椒，干姜，白芷。
用途：将调料放入纱布，加食盐，酱油，味精，炖牛，羊，猪，鸡，鸭，鱼，等各种肉类。
3.咖哩粉配料：胡椒、姜黄、番椒、茴香、陈皮用途：咖哩牛肉、鸡肉、土豆等4.姜粉配料：姜块，姜片，姜末用途：本品适用于家庭，饭店用来炒，焖各种菜肴，也可用来调拌凉菜，腌制各种酱菜等。
5.烧烤料配料：孜然，芝麻，辣椒，苏籽，味精，精盐用途：本品适用于烧烤海鲜、牛、羊、鸡、鸭、鱼、火腿和其它飞禽走兽。
6.花椒粉配料：大红袍花椒，青棵麻椒用途：本品适用于制作白肉，麻辣豆腐等各种熘炒菜，也可用制做腊味品，腌制食品，肉食品，等均可使用7.美味椒盐配料：花椒、芝麻、碘盐、味精、鸡精。
用途：用于腌渍、蘸食及油炸食品，选料考究、风味独特。
8.孜然粉配料：新疆特产纯天然孜然用途：用于烧烤各种具有新疆风味的食品，亦可制作各种小吃，风味独特，芳香宜人，祛胜除膻。
9.调馅料配料：大料、白芷、桂皮、良姜、砂仁、白蔻、茴香、干姜、甘草、丁香、花椒、胡椒、草果、肉蔻等。
用途：本品可广泛用于调制各种荤素饺子馅，包子馅，馅饼，馅食，也可炒烧荤菜，凉拌菜，烧烤腌制各种肉制品和及面食，汤类和各种风味小吃。
10.炖肉调料配料：姜片，白芷，香叶，陈皮，花椒，丁香，大料，肉桂，桂皮，茴香，山奈，山楂等。
用途：将炖制的肉类放入锅中，放入酱油，大葱，食盐及本调料包即可炖煮，也可炖制排骨，砂锅肉，和做火锅底料。
11.白胡椒粉配料：优质白胡椒用途：本品加入各种汤，馄饨，面条，饺子馅，肉制品，煎，炒,烹，炸等。
12.五香粉配料：大料、花椒、桂皮、陈皮、茴香、丁香、干姜。
57种调料详解
57种调料详解调料是烹饪中不可或缺的重要元素，可以为菜肴赋予丰富的口味和香气。
在烹饪的过程中，我们可以利用各种不同的调料来搭配和提升食物的味道。
本文将详解57种常见调料，介绍它们的特点和用途，帮助你更好地运用调料调制美食。
1. 食盐：食盐是最常见的调味品之一，能够增添菜肴的咸味，使其更加美味。
2. 糖：糖是调配各种甜味菜肴不可或缺的调料，可以平衡其他调料的味道。
3. 胡椒粉：胡椒粉有辣味和香气，能够增添菜肴的层次感，常用于炖菜和煎炒。
4. 起司粉：起司粉具有浓郁的奶酪风味，是做披萨和意面的理想调料。
5. 辣椒粉：辣椒粉给菜肴增添辣味，常用于川菜和印度菜中。
6. 孜然粉：孜然粉具有特殊的香气和味道，在中东和印度菜肴中广泛使用。
7. 葱姜蒜：葱、姜、蒜在中餐中出现频率极高，它们可以提升菜肴的香气和口感。
8. 鱼露：鱼露是东南亚菜肴中常见的调味品，可以赋予食物鲜美的咸味。
9. 酱油：酱油是中国菜肴中常见的调味料之一，能够增添菜肴的咸味和鲜味。
10. 豆瓣酱：豆瓣酱具有独特的豆香和辣味，是川菜和湘菜的必备调料。
11. 醋：醋可以提鲜，增加菜肴的酸味，使其更加爽口。
12. 料酒：料酒可以去腥增香，让菜肴更具风味。
13. 黄酒：黄酒常用于煮、炖菜肴中，能够增添菜肴的香气和味道。
14. 香醋：香醋是川菜和湖南菜中常见的调料，可以增加菜肴的酸度。
15. 花椒粉：花椒粉有独特的麻辣味，常用于川菜和重庆火锅中。
16. 麻油：麻油具有浓郁的香气，常用于炒菜和凉菜中。
17. 味精：味精可以增加菜肴的鲜味，但使用时应适量。
18. 鸡精：鸡精具有鸡肉的香气和鲜味，是烹饪中常用的调味料。
19. 高汤：高汤是烹饪中常用的汤底调料，可以增加菜肴的鲜味。
20. 茶叶：茶叶可以用于茶叶蛋和茶叶饭中，赋予食物独特的香气和味道。
21. 花菜：花菜可以提供菜肴的浓香味，常用于煮、焖菜中。
22. 胡椒酱：胡椒酱是一种以胡椒为主要原料制成的调味品，能够增加菜肴的麻辣味。
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佐料、调味料大全
本文集收录了生活中约90种调料的名称，调料的名称选定主要根据调料在烹调过程中是否明显或者间接的起到调味作用而选择和分类。
如果您收集了以下所述所有名称的调料，那么您几乎就可以做市面上以及生活中80%的菜肴。
那么我们就来享受一下这调味之旅：
一、植蔬类：
1、葱（大葱、分葱、胡葱等）
2、姜（嫩生姜、老生姜、菊芋、南姜等）
3、大蒜
4、生花椒
5、干花椒
6、生辣椒（青、红的各类辣椒）
7、干红辣椒8、芫荽（俗称“香菜”）
9、鱼腥草10、鱼香叶
11、韭菜12、番茄
13、柠檬14、洋葱
15、紫苏（四川地域俗称“木香菜”）
16、薄荷17、辣根（俗称“大黄”）
18、藠头（“藠”jiào字下方非“晶”，为三“白”字叠加）
二、精加工类：
1、干辣椒粉
2、糊辣椒份（干辣椒炒糊碾碎制成）
3、花椒粉
4、孜然粉
5、胡椒粉
6、盐（精盐、调味盐、海盐等）
7、味精8、鸡精
9、荜拨粉（由干荜拨碾碎制成）10、糖（绵白糖、蔗糖、黄糖、红糖、糖精等）
11、干粉（芡粉、小麦粉、糯米粉、面包粉、太白粉等）
三、精制类
1、醋
2、酱油（生抽、老抽）
3、芝麻油
4、酒（料酒、白酒、啤酒等）
5、花椒油
6、紫苏油（苏油、苏子油）
7、耗油8、味酱（五味酱、多味酱）
9、甜面酱10、虾酱
11、橄榄油12、胡椒油
13、辣椒油14、鱼露
15、味噌16、番茄酱
17、五香粉18、咖喱粉
19、酱油膏20、芝麻酱
21、叉烧酱22、沙茶酱
23、千岛酱24、蛋黄酱
25、花生酱26、XO酱
27、甜辣酱28、辣椒酱
29、黄豆酱30、黄酱
31、烤肉酱32、柱候酱
33、海鲜酱
四、香辛汤料类：
1、芝麻（黑芝麻、白芝麻）
2、花生
3、枸杞
4、茴香
5、香叶
6、肉桂
7、陈皮8、山楂
9、罂粟壳10、丁香
11、香砂12、草果
13、众香子14、甘草
15、木香16、红枣
17、当归
五、其它：
1、泡菜酸水
2、乌梅汁
3、豆瓣酱
4、油辣子（川渝黔等地特有调味料）
5、高汤
6、牛奶
7、芝士8、豆豉
9、十三香10、油料（菜籽油、玉米油、猪油、花生油等）
11、芥末12、柏树垭（熏制腊肉、香肠必属佳品）
13、蜂蜜14、奶酪
15、奶油16、黄油
17、鸡汤18、茶叶（有时可做调味料用）
如果以上所述对您有帮助，尽情参考。
有意者可进一步完善！！！！！！。