顺德- 岭南美食的发源地
顺德简介
清晖园
碧江金楼
乐从陈家祠
双皮奶”素有广东甜品之王的美誉。这种由牛奶、蛋清和 白糖等混合炖制而成色洁白，口感细腻嫩滑，如 丝如绸，入口即化；口味香而不重，甜而不腻，吃后唇齿 留香。
根据个人喜好的不同，又分为原味双皮奶、红豆双皮奶、 莲子双皮奶、双皮奶窝蛋等多个品种，可热品亦可冷食， 适合做饭后甜点，能帮助消化、养胃，特别对女性，常吃， 有养颜美容的功效。
顺德本土文化的众多表现形式大多与水相联系。历代诗词文学、翰 墨丹青，及至现代美术摄影、音乐舞蹈，多以江河山水、小桥流水、 水畔人家、渔舟帆影为题材，为背景，为衬托，此乃众所周知；咸 水歌、淡水歌以及顺德特有的说唱艺术龙舟歌，无不饱含水乡情怀； 顺德人创作的《锦江诗侣》、《荔枝颂》等粤剧名曲把轻舟荡漾、 万艇千帆的景色传播海外；从龙舟竞渡、水上拔河等民间活动到水 球、游泳、划船、航模等现代体育运动，顺德人无不自豪。村落祠 堂，濒水而筑；园林小景，水榭生辉；文塔石桥，顺风顺水……顺 德古代建筑艺术让人闻到水香沁沁。甚至顺德饮食文化也基于基塘 河网的鲜嫩蔬果、生猛鱼虾而享誉南北，令人尝到水甘冽冽
顺德饮食文化与传承
顺德饮食文化与传承作者：陆维中来源：《神州·中旬刊》2020年第09期摘要：顺德是我国粤菜的重要起源地，以广府为中心的它起源于秦汉时期，在当时顺德饮食就是最有名的岭南美食，随着漫长的历史长河发展，顺德饮食文化已然形成了自身鲜明的特色，成为了我国饮食文化建设中一副绚丽的美景。
现如今，顺德饮食也在积极把握人们的口味发展同时，充分注重起消费者的需求与食品营养之间的结构组合，保证了餐饮业与旅游活动的完整融合，积极开拓新时代背景下的饮食文化建设，为传统顺德美食的发展与传承打下良好的基础。
关键词：顺德饮食;饮食文化;文化传承饮食的文化是经过人们长期社会生活文化背景下所形成的，食物在产生及消耗的过程中所展现出的物质、制度及精神总和是人类社会文明发展的重要组成部分。
顺德，一个地处于珠江三角洲的广府粤菜发源地，早在2014年的时候就被联合国教科文组织赋予了世界美食名都的称号。
顺德的美食文化悠久其长远，种类丰富，独树一帜，是岭南美食文化发展过程中的重要代表，因此也被称为“凤城美食”。
而在新时代饮食背景的影响下，如何将顺德美食文化进一步传承及发展是现阶段值得思考的问题，为此必须要对顺德的美食经济发展做到进一步的促进与创新，争取为我国独特的美食文化建设打下良好的基础。
一、顺德美食文化的主要特点顺德美食最早起源于秦汉时期，在唐宋阶段已经有了很明显的体现，而其成型于明代，最为兴盛的时期在清朝，民国初年很多革命人士都对其有着非常独特的热爱。
首先顺德美食讲究食求本位，清新鲜美。
我国的八大菜系在原料的选择上基本都类似，而菜系之间唯一的不同就是味道与口感的差别。
顺德菜系以清新可口，注重食材原料的天然味道著名，讲究原汁原味，清淡且鲜美，也正是这种食求本味的特点使顺德美食在长久的发展过程中，一直属于美食界的一朵翘楚。
比如以顺德美食中最为出名的“羊额狗仔鸭”为例，传统的做法所用的是一年期鸭子，不老不嫩，经处理后，先用姜、陈皮等配料稍微煎炸一下，逼出香味。
顺德饮食文化的历史及发展状况分析
顺德饮食文化得历史及发展状况分析一、顺德概况顺德市位于珠江三角洲平原得中部,正北方就是广州市,西北方为佛山市,东连番禺市,北接南海市,西邻新会市,南界中山市。
距广州３2公里、香港127公里(69海里)、澳门80公里。
地处东经113 度1分、北纬22度4０分至23度20分之间,总面积806。
1５平方公里,人口100万,有旅外华侨与港澳同胞4０多万人、顺德市大部分属于由江河冲积而成得河口三角洲平原,地势西北略高,海拔约２米,东南稍低,海拔0.7米,分布着一些零散得小山丘。
顺德四周岭环列,最高山为西部龙江镇得锦屏山,其次为东南部旧寨得顺峰山(即睡半岗)。
顺德境内河流纵横,水网交织。
主要河道有16条、段,总长756公里。
主要河流依地势从西北流向东南,河面宽度一般为200至３0０米,水深5至10米。
主要水道有西江干流、平洲水道、眉焦河、南沙河等、多数河流河床较深,利于通航、灌溉、养殖及发电。
顺德水系受洪水与潮汐影响很大,每年4至9月为洪水期,其余时间属枯水期间最高水位可达6.32米,大多数时间得水位在０至1米幅度内波动。
顺德境内除少数山丘外,绝大部分为冲积土壤,富含各种有机物质,适宜农作物生长。
耕地类型大致可分以下三种:基塘:分布最广,主要集中在西北、西南与中部,地势低洼,耕作层厚,粉砂居多,土质疏松,酸性较大。
历代农民利用低洼地深挖成塘,把挖出来得泥土堆高成基,塘里养鱼,基上种桑,桑叶摘来养蚕得副产品又拿去饲鱼,基上与塘边还可以种薯、豆、麦、粟、瓜、菜、蕉、油料作物、果树等。
沙围田区:东北与东南部分布较多,就是冲积沙田,土层深厚、土质肥活、水分充足,适宜种植双季水稻,间有种植甘蔗。
低丘陵谷底区:零星散布,总数不多,土壤干燥,硬砂较多,肥份低,水分不足。
山脚与山坑地可种双季水稻,山坡地适宜种植旱作物,如番薯、木薯、花生、豆类等。
顺德市地处北回归线以南,属亚热带海洋性季风气候,日照时间长,雨量充沛,常年温暖湿润,四季如春,景色怡人、年平均气温为21.9度C;1月份最冷,月平均气温13、1度C;7月份最热,月平均气温2８。
顺德大良美食吐血整理与推荐
顺德大良美食吐血整理与推荐顺德大良位于中国广东省佛山市，是一个以美食闻名的地区。
这里集聚了各种各样的美食，包括传统的顺德菜以及其他地方的特色风味。
在这篇文章中，将为大家整理和推荐一些顺德大良的美食，希望能带给读者们一次美食之旅。
一、顺德菜顺德菜是中国八大菜系之一，以其独特的烹饪方法和鲜美的口味而闻名于世。
其中，大良是顺德菜的发源地之一，所以在这里品尝正宗的顺德菜尤为推荐。
1. 福临门烧鹅福临门烧鹅是大良的美食代表之一，其独特的烹饪工艺和口感令人难以忘怀。
鹅肉质地鲜嫩，皮脆肉香，每一口都能带给人们极致的味觉享受。
2. 美心煲仔饭美心煲仔饭是一道口感香酥的传统顺德美食，在顺德大良尤为受欢迎。
煲仔饭的米饭煮得稍硬，锅底会有一层焦糊的米饭，搭配上各种丰富的配料，如鸡肉、腊肠、鱼片等，再用酱汁拌匀，每一口都鲜香可口。
3. 赛门仕月饼赛门仕月饼是顺德大良的传统糕点，被誉为“顺德饼王”。
这款月饼入口即化，馅料种类繁多，有蛋黄、果蓉、豆沙等，每一种都别具风味。
品尝一口赛门仕月饼，仿佛能感受到顺德的独特魅力。
二、小吃除了顺德菜，顺德大良还有许多值得一试的地道小吃，让人大饱口福。
1. 岐山沙茶牛肉岐山沙茶牛肉是一道集火锅、煲仔饭和麻辣香锅于一身的特色美食，在大良颇受欢迎。
先将嫩牛肉煮熟，再搭配上独特的沙茶酱和各种蔬菜，煮至入味后食用，鲜香口感让人难以抵挡。
2. 明记炖品明记炖品以其独特的烹饪方法和风味而闻名。
这里的炖品有牛肉、猪肉、鸽子等多种选择，炖得入味，肉质鲜嫩，每一口都能带给人温暖和满足。
3. 奥斯汀冰室奥斯汀冰室是一家以甜品为主的连锁店，提供各种各样的冰品和甜点。
无论是传统的芒果班戟还是创意的炖奶黄，都能给人带来视觉和味觉的双重享受。
三、夜市美食顺德大良的夜市是一个充满活力和美食的地方，各种摊位琳琅满目，为食客提供了丰富的选择。
1. 夜市烧烤夜市烧烤是必不可少的美食之一。
在这里，你可以尝试各种烧烤食材，如羊肉串、鸡翅膀、脆皮肠等。
顺德五大必去景点简单介绍
顺德五大必去景点简单介绍顺德区，位于广东佛山市，以前曾作为广东省一个独立的城市存在，享有“广东四小虎”之称。
顺德自古就是经济繁华之地，美食众多。
广州的菜系多为粤菜，但极少有人知道顺德是粤菜的发源地，早在清代就被人称其为“乳蜜之乡”。
1.顺德清晖园中国十大名园、广东四大名园之一，省级文物保护单位。
近年来，几经修复扩建，古老的清晖园面积从原来的7000多平方米扩大到2.2万平方米。
新扩建的庭院，吸收了岭南园林建筑的精粹，更借鉴了江南和北方园林的造园艺术，使之园中有园，景内有景，步移景换，体现了我国园林建筑中雄、奇、险、幽、秀、旷的特点。
2．顺风山公园顺德必游景点介绍，顺德十大热门旅游景点排名顺峰山公园是顺德“新十景”之一。
它有中国第一牌坊的美誉。
它的规模宏大，形状宏伟，设计华丽，石雕精美。
据说即使在全国也是相当罕见的。
3.八角壁裂池这个池子的建造手法很有特色，整个水池池壁用不规则的石头砌成，石与石之间没有用水泥、石灰粘连，但水却不往外泄漏。
从清朝至今，虽然历时百余年，却依然牢固如昔。
我想，两个人在一起时，是不是也是这样。
虽然会吵会闹，难免生出一些嫌隙，可是心里对对方的爱却依旧满满的在心里，从不往外漏。
4.碧江金楼建于明清时期的碧江金楼拥有百年历史，原名为赋鹤楼，是职方第中的藏书楼，后因楼内精美绝伦的金木雕，被人称为“金楼”。
其集中了宅第、祠堂、书斋、园林等功能，保留着干打垒、蚝壳墙、水磨砖、“镬耳山墙”等等岭南特色的古建筑实物。
5. 逢简水乡逢简，西江下游、锦鲤江畔。
房屋依河而建，出行轻舟往来，素有顺德“小周庄”之称。
这里揽获“中国最美村镇”“广东省旅游名村”“全国文明村”“国家3A级旅游景区”“第一批全国乡村旅游重点村”的美誉。
顺德饮食文化的历史及发展状况分析
顺德饮食文化的历史及发展状况分析一、顺德概况顺德市位于珠江三角洲平原的中部，正北方是广州市，西北方为佛山市，东连番禺市，北接南海市，西邻新会市，南界中山市。
距广州32公里、香港127公里(69海里)、澳门80公里。
地处东经113 度1分、北纬22度40分至23度20分之间，总面积806.15平方公里，人口100万，有旅外华侨和港澳同胞40多万人。
顺德市大部分属于由江河冲积而成的河口三角洲平原，地势西北略高，海拔约2米，东南稍低，海拔0.7米，分布着一些零散的小山丘。
顺德四周岭环列，最高山为西部龙江镇的锦屏山，其次为东南部旧寨的顺峰山( 即睡半岗)。
顺德境内河流纵横，水网交织。
主要河道有16条、段，总长756公里。
主要河流依地势从西北流向东南，河面宽度一般为200至300米，水深5至10米。
主要水道有西江干流、平洲水道、眉焦河、南沙河等。
多数河流河床较深，利于通航、灌溉、养殖及发电。
顺德水系受洪水和潮汐影响很大，每年4至9月为洪水期，其余时间属枯水期间最高水位可达6.32米，大多数时间的水位在0至1米幅度内波动。
顺德境内除少数山丘外，绝大部分为冲积土壤，富含各种有机物质，适宜农作物生长。
耕地类型大致可分以下三种：基塘：分布最广，主要集中在西北、西南和中部，地势低洼，耕作层厚，粉砂居多，土质疏松，酸性较大。
历代农民利用低洼地深挖成塘，把挖出来的泥土堆高成基，塘里养鱼，基上种桑，桑叶摘来养蚕的副产品又拿去饲鱼，基上和塘边还可以种薯、豆、麦、粟、瓜、菜、蕉、油料作物、果树等。
沙围田区：东北和东南部分布较多，是冲积沙田，土层深厚、土质肥活、水分充足，适宜种植双季水稻，间有种植甘蔗。
低丘陵谷底区：零星散布，总数不多，土壤干燥，硬砂较多，肥份低，水分不足。
山脚和山坑地可种双季水稻，山坡地适宜种植旱作物，如番薯、木薯、花生、豆类等。
顺德市地处北回归线以南，属亚热带海洋性季风气候，日照时间长，雨量充沛，常年温暖湿润，四季如春，景色怡人。
顺德美食文案短句
顺德美食文案短句目录：1.顺德美食的历史渊源2.顺德特色小吃介绍3.顺德糖水文化4.顺德海鲜大餐5.顺德老字号餐厅推荐6.顺德美食的制作工艺7.顺德传统饭店的氛围1.顺德美食的历史渊源顺德美食源远流长，承载着丰富的历史文化。
顺德地处岭南，自古以来四季如春，养育出了丰富的农产品和海鲜资源，为顺德美食提供了坚实的基础。
2.顺德特色小吃介绍顺德特色小吃以其独特的风味而闻名于世。
比如，顺德的牛肠粉，细滑可口，搭配鲜嫩的牛肉、酱料和香料，令人回味无穷。
此外，还有肠粉、腐竹卷、虾饺等小吃，每一道都有其独特的制作工艺和口感。
3.顺德糖水文化顺德的糖水文化深受人们喜爱。
糖水以其甜美的味道和丰富的营养而受到顺德人的喜爱。
糖水的种类繁多，包括红豆沙、绿豆沙、花旗参糖水等，无论是冬天的暖身还是夏天的解暑，都能品尝到最好的糖水。
4.顺德海鲜大餐顺德靠近珠江口，拥有丰富的海鲜资源，因此顺德的海鲜大餐备受人们推崇。
新鲜的海鲜经过精心烹饪，保持了原汁原味，给人们带来独特的美味享受。
龙虾、深海鱼类、鲍鱼等都是顺德海鲜大餐的必选菜肴。
5.顺德老字号餐厅推荐顺德有许多历史悠久的老字号餐厅，通过世代传承的秘方和独特的烹饪技巧，为人们带来了口味独特的美食。
比如，顺德的猪肚糯米鸡、松饼、酸辣粉，都是当地老字号餐厅的必点菜肴，值得品尝。
6.顺德美食的制作工艺顺德美食的制作工艺精细考究，每一道菜肴都经过精心的挑选和烹煮。
无论是小吃还是大菜，都注重原料的新鲜度和制作的精细程度，使得顺德美食独具魅力。
7.顺德传统饭店的氛围顺德的传统饭店保留着丰富的历史文化氛围，不仅让人们品尝到正宗的顺德美食，还能感受到浓厚的传统文化底蕴。
在这些饭店里，人们可以一边品尝美食，一边欣赏传统的艺术表演，体验着浓厚的顺德风情。
作文 顺德岭南和园
作文顺德岭南和园在广东顺德，有一处宛如世外桃源般的地方——岭南和园。
那可真是个让人流连忘返的好去处！记得那次去和园，刚到门口，就被那古色古香的建筑风格吸引住了。
大门高大而庄重，朱红色的门框上镶嵌着金色的门钉，仿佛在诉说着岁月的故事。
走进和园，就像走进了一幅美丽的画卷。
沿着青石铺就的小路前行，路旁的花草树木错落有致。
五颜六色的花朵争奇斗艳，红的像火，粉的像霞，白的像雪，微风拂过，送来阵阵芬芳，那香味儿直往鼻子里钻，让人忍不住深深地吸上几口。
路边的小草嫩绿嫩绿的，叶片上还挂着晶莹的露珠，在阳光的照耀下，像一颗颗闪闪发光的珍珠。
树木也是郁郁葱葱的，有的高大挺拔，像站岗的士兵；有的枝干弯曲，像一位弯腰驼背的老人。
树叶沙沙作响，仿佛在演奏着一曲美妙的乐章。
继续往前走，就来到了和园的核心区域——园林景观区。
这里有亭台楼阁、水榭回廊，每一处都精雕细琢，美轮美奂。
那亭子飞檐翘角，顶上铺着灰色的瓦片，亭子中间摆放着一张石桌和几个石凳，让人忍不住想坐下来歇歇脚，欣赏一下周围的美景。
楼阁则更加壮观，雕梁画栋，金碧辉煌。
站在楼阁上，俯瞰整个和园，美景尽收眼底。
水榭回廊蜿蜒曲折，环绕着一池碧水。
池水清澈见底，鱼儿在水中自由自在地游来游去，时而跃出水面，时而潜入水底，仿佛在和游客们捉迷藏。
水面上还漂浮着一些荷叶和荷花，荷叶挨挨挤挤的，像一个个碧绿的大圆盘。
荷花有的含苞待放，有的已经盛开，粉色的花瓣层层叠叠，中间露出嫩黄色的花蕊，真是美不胜收。
走着走着，来到了一处假山旁。
这假山可真是奇特，怪石嶙峋，形态各异。
有的像狮子，有的像大象，有的像猴子，让人不禁感叹大自然的鬼斧神工。
我忍不住爬上假山，想一探究竟。
假山上的石头有些光滑，爬的时候可得小心翼翼。
好不容易爬到了山顶，放眼望去，和园的美景再次让我陶醉。
从假山上下来，继续漫步在和园中，感受着这里的宁静与美好。
不知不觉，来到了和园的一处民俗文化展示区。
这里展示了顺德的传统文化和民俗风情，有精美的剪纸、绚丽的香云纱、还有独特的龙舟模型。
顺德有什么特色私房菜
顺德有什么特色私房菜顺德私房菜是中国广东省的一道特色菜系，以口感鲜美、独特的调味和做工精细而闻名。
顺德是中国传统的“四大菜系”之一，被誉为广东菜的发源地之一。
在顺德，私房菜是一种融合了传统顺德菜的传统烹饪技巧和个人创意的菜肴，被当地人视为重要的家庭美食。
顺德私房菜的特色之一是注重食材的新鲜和品质。
顺德地区拥有丰富的水产资源和农产品，私房菜的制作过程中，会选用当地新鲜的海鲜、禽类、蔬菜等食材作为主料。
例如，菜肴经常使用顺德著名的鲜虾、鳗鱼、鳝鱼等，以及当地独特的农产品，如顺德豆腐和瑞鸡等。
私房菜通过精心调味和烹制，使菜肴保持原料的原汁原味，同时融入独特的口感和风味。
在顺德私房菜中，常见的烹调方法包括清蒸、卤制、煲汤、炖煮等。
这些方法能够将食材的鲜美和营养完全保留，让人在品尝时能够尽享食材的细腻和鲜香。
顺德私房菜的另一个特色是追求菜肴的色香味俱佳。
私房菜在烹制过程中，非常注重调料的搭配和火候的掌握，以达到最佳的味觉和视觉效果。
顺德菜的调味多变，常用的调料包括豆瓣酱、蒜蓉、花雕酒等，这些调料能够使菜肴更加丰富多样，独具一格。
菜肴的色彩也非常重要，私房菜注重色彩的搭配，以增加菜肴的视觉冲击力，让人更加有食欲。
此外，顺德私房菜还注重菜肴的整体搭配和协调。
私房菜的制作通常会对不同的菜品进行搭配，以确保菜品之间的口味互为补充，形成完美的味觉体验。
例如，常见的私房菜套餐会包含汤、荤素炒菜和主食等，使每道菜品在色、香、味方面都能够相互协调。
顺德私房菜的特色，不仅来自独特的烹饪技巧和食材选用，还源于对传统顺德菜的传承与创新。
顺德私房菜在保持传统味道的同时，注入了个人创造力和现代元素，使菜品更加符合当代人的口味和需求。
总之，顺德私房菜凭借其口感鲜美、调味独特和做工精细等特点，成为了广东省乃至中国重要的菜系之一。
当你来到顺德地区时，不妨尝试一下这里的私房菜，它一定会给你带来美食盛宴和难忘的味蕾体验。
关于顺德的家乡知识
关于顺德的家乡知识
顺德区是广东省佛山市五个行政辖区之一，位于广东省的南部，珠江三角洲平原中部，是佛山市与广州市联系的重要核心区域之一。
顺德毗邻广州、中山、江门三市，南近港澳；面积806平方千米，下辖4个街道、6个镇，205个村（社区）。
顺德自古经济发达，商业繁荣，文教鼎盛。
顺德是粤曲、粤剧的发源地之一，有“中国曲艺之乡”和“中国厨师之乡”的美誉。
顺德美食文化源远流长，被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的称号。
此外，顺德还孕育了清代诗书画三绝的黎简和画坛怪杰苏仁山，以及李小龙、李兆基、郑裕彤、罗定邦、伍宜孙、梁銶琚、陈冯富珍等杰出人物。
顺德的文化底蕴深厚，有丰富的民间传统艺术和活动。
顺德的乡间曲艺社（俗称“私伙局”）名闻遐迩，其中尤以均安、容桂、大良为盛。
顺德是粤剧粤曲之乡，有着深厚的人文底蕴和广泛的群众基础。
此外，顺德的龙舟竞渡也很有名，龙舟分“游龙”和“赛龙”两种，体现了岭南文化的独特魅力。
顺德还是武术之乡，民间武术历史悠久，出过武状元和武探花。
舞龙、舞狮也是中国传统文化中的一颗璀璨明珠，起源于汉代，最初是作为祭祀祖先、祈求甘雨的一种仪式，后来逐渐成为逢年过节常见的一种文娱活动。
总的来说，顺德是一个历史悠久、文化底蕴深厚的地区，拥有丰富的传统艺术和文化活动。
如果您想了解更多关于顺德的知识，可以阅读相关书籍或参加当地的旅游活动。
顺德物质文化遗产介绍
顺德区物质文化遗产丰富，主要体现为以下几方面：
特色显著：顺德地处粤港澳大湾区核心位置，是岭南广府文化的杰出代表。
其双皮奶制作技艺、陈村粉、均安蒸猪等非遗项目多达23项，凸显了顺德“世界美食之都”的地域特色。
创新赋能：顺德启动了首批非物质文化遗产代表性传承人抢救性记录工作，其中包括香云纱染整技艺、广绣、洪拳等8个非遗项目。
这些项目在传统的基础上融入了创新元素，展现了顺德在非遗传承方面的新思路和新举措。
融入生活：顺德非遗项目在学习、生活等多个层面得以展现和传承。
比如在学习强国平台上，可以欣赏到《顺德区非物质文化遗产名录汇编》和《记忆·传承——顺德非遗全攻略》等作品，了解顺德的非物质文化遗产。
此外，顺德还建设了非遗文化展示体验馆，举办非遗展览和互动体验活动，使非遗融入市民的日常生活。
传承为本：顺德在建设非遗场馆方面取得显著成果。
非遗文化展示体验馆定期安排非遗教学、互动体验活动，是全面展示顺德区非遗发展脉络与地域特色文化的非遗综合展馆。
成果喜人：顺德在非遗进校园项目上取得多项荣誉，包括3个精品案例和优秀案例。
此外，顺德还新增了2项中国地理标志保护产品，分别是伦教糕和顺德红米酒。
总之，顺德的物质文化遗产体现了其独特的民俗风貌和创新的精神，对保护和传承这些文化遗产做出了积极的贡献。
顺德美食(舌尖上的顺德)
食材来源与特色
河鲜、海鲜
顺德地处珠江三角洲，河 网密布，盛产各种河鲜和 海鲜，是顺德菜的主要食 材来源。
蔬菜、水果
顺德周边的岭南地区盛产 各种时令蔬菜和水果，为 顺德菜提供了丰富的选择。
家禽、家畜
顺德地区的家禽和家畜品 种优良，肉质鲜美，是顺 德菜中不可或缺的食材。
顺德美食的烹饪器具
锅、煲、碗、盘
顺德美食（舌尖上的 顺德
目录
CONTENTS
• 顺德美食文化 • 顺德特色菜肴 • 顺德美食的烹饪技巧与食材 • 顺德美食的品尝与体验 • 顺德美食的未来发展与展望
01 顺德美食文化
顺德美食的历史与传承
顺德美食历史悠久，可以追溯到 汉代，经过数百年的传承和发展，
形成了独具特色的地方菜系。
顺德美食在传承过程中不断创新， 既保留了传统烹饪技艺，又融入 了现代元素，使得顺德菜肴更加
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顺德美食的摆盘讲究美观，注重色彩搭配和造型 设计，让人食欲大增的同时也具有很高的艺术欣 赏价值。
顺德美食的影响与价值
顺德美食不仅在广东省内享有盛誉，还对全国乃至全球的华人餐饮文化产生了深远 的影响。
顺德美食是中华饮食文化的重要组成部分，具有很高的历史和文化价值，被誉为中 国饮食文化的瑰宝。
通过品尝和了解顺德美食文化，可以更好地认识和了解岭南地区的饮食文化和民俗 风情，促进文化交流和旅游发展。
顺德伦教糕
总结词
清甜可口，软糯细腻，百年传统工艺。
详细描述
伦教糕是顺德的特色小吃之一，以其独特的制作工艺和美味口感而著名。这道糕点采用 优质大米为原料，经过浸泡、磨浆、发酵等工序，制作出软糯细腻的糕体。同时配以糖 水等调料，口感清甜可口，是消暑解渴的佳品。作为百年传统工艺的代表，伦教糕不仅
顺德饮食文化
顺德饮食文化“离开顺德就没有好吃的”，这句话颇有点自傲和缺乏包容的味道，然而也反映了顺德人对自己饮食文化的那份自豪。
“食在广州，厨出凤城”，道出了全国著名地方菜之一的粤菜与顺德的关系。
证明了顺德人在饮食方面确实有独到的一手。
作为顺德人，不言而喻是顺德饮食养大的，习以为常了，并没有当那么一回事去研究它。
只是改革开放后，走南闯北的机会多了，吃过西餐、日本餐、泰国餐，也尝过北京菜、上海菜、湘菜、川菜、鲁菜、山西菜，才发觉摄取碳水化合物的活动竟如此五花八门，人的口味原来如此千差万别，于是也留意起自己生长地的饮食来。
通过比较，发觉顺德的饮食的确有许多与别不同的地方。
光是烹饪来说，它就有几个突出的特色，我试图用四句话以概括之：性清淡、尝真味、巧变化、形式美。
清淡者，不浓不腻者也。
以我尝过的北方菜而言，总觉得味道浓烈，不是太咸，就是太甜，有的喜欢酸，有的离不开辣，还有不怕辣，怕不辣，辣不怕的说法。
而顺德菜则清纯可口，极少有浓烈的咸酸辣味儿。
吃肉则以瘦肉为主，一些肥腴的肉类，在烹制时通过选用一些块茎类植物或调味料以“中和”之。
如肥猪肉则以粉葛、香芋、莲藕配搭。
制成扣肉，吃起来就肥而不腻，老火汤更是清淡的典型饮食之一。
肉类经过一两小时的熬煎（俗称煲），让脂肪尽量溶解排出，这样的汤，自然是清淡可口，佐膳养生。
尝真味，恐怕是顺德饮食之最精华所在。
“民以食为天”，不光要吃饱，更要尝到各种食物的真正味道，才是享受。
为此，顺德人首先要求食物要鲜活。
第二是烹制时要掌握火候，不能生也不能过熟，要恰到好处，这样的食物才又鲜又嫩。
第三是制法上尽量简约、保持自然，很少用红烧或浓烈的高味料去炮制食物，多用清蒸、白切，白灼等手法，保持食物的原汁原味。
红烧鱼往往有“死鱼”之嫌。
如果把一条死鱼制作好搬上餐桌，顺德人可以列举出七八个依据判别这条鱼在烹制前是死的，让你心悦诚服。
为了尝真味，还有吃鱼生，清水边炉烫鱼片的食法，无论在食肆或家庭都很普遍。
顺德觅食记在春天与美食恋爱
Food Experience顺德觅食记在春天与美食恋爱in Shunde文+朱瑨海图+哈哈的犀牛J io稳前的童鞋"顺德乳蜜之乡，言饮食，广州逊其精美。
"顺德，位于珠江三角洲腹地，是广府粵菜的重要发祥 地之一.顺德人识饮识食，食，对他们而言，绝非 止于一日三餐、解渴充饥，更是一种文化、一种精 神。
上图为位于顾峰山公园的青云塔，建于明万历年间, 距今已有四百多年历史，要的地标之一。
下图是厢德只挪子抑双皮奶和红豆双皮奶。
CITY GEOGRAPHY 城市地理/ 084-085/在顺德的犄角旮見里，藏匿着许多老字号的牛乳店。
这里 的店主也多以传统方法手工制作牛乳，是老顺德人记忆里的古早味。
图二为猪肉婆私房菜馆的招牌之------咕嚕肉拼奶盒。
2014年，广东顺德成为“世界美食之都' M 联合国教科文组织全球创意城市网络。
如果说这是她在国际舞台上以“美食”为标签的首次亮相，那么2016年至2019年间，米其林在国内公布的星级数量、餐厅数量对“粵菜"的偏爱，便使顺德美名名扬天下，无愧于“食在广州，厨出凤城”的百年招牌。
_时回想起顺德的美食，我这老饕便心急火燎地拿出手机划航班、划酒店、划绿码，像极了情窦初开的少年，不顾一切，跨越山海奔赴一场爱恋。
味蕾的冲动南国的春天，阳光热烈，空气照样湿答答的，跟登徒浪子说的那些甩也甩不掉的情话一样让人恼火。
更不必说偌大的顺德十镇，彼此至少间隔30公里，对一个无车的外乡人来说，这种踏破铁鞋也要亲赴的决心，有一种可嘉的勇气。
到了酒店行李一放，就拿起攻略，翻看门店的电话、确认营业时间。
但凡上了车，我都会用蹩脚的广东话跟司机师傅套上一套，哪里人啊？一旦能对上大良、九江、容桂的蛛丝马迹，当即换了嘴脸，展开普通话攻势，恨不得扒开他们的嘴来，挖出他们童年的古早味道。
司机见我要去永信，便说永信双皮奶只能吃大良美食街最里头那家，只因为其他地方没有这个味道；说老板的母亲创办的仁信就在隔壁，两店之间关系微妙；还说，曾有人结婚，午宴到晚上的仪式中间只剩两小时，也要和一帮人驱车几十公里赶来，扫荡一空店里的“原只椰子炖双皮奶”。
顺德饮食文化的历史及发展状况分析
顺德饮食文化的历史及发展状况分析顺德饮食文化1的历史与发展分析顺德位于珠江三角洲平原中部，北有广州市，西北有佛山市，东有番禺市，北有南海市，西有新会市，南有中山市它距广州32公里，距香港127公里(69海里)，距澳门80公里。
位于东经113度1分、北纬22度40分至23度的XXXX的4月至9月是一个洪水期，在旱季的剩余时间里，最高水位可达6.32米，大部分时间水位在0至1米的范围内波动。
除少数丘陵外，顺德大部分为冲积土，富含多种有机物，适宜农作物生长。
耕地类型大致可分为以下三种类型:199塘:分布最广，主要集中在西北、西南和中部，地势低洼，耕层较厚，多为粉砂、松散土，相对酸性各种年龄的农民都使用低洼地深挖池塘，并将挖出的土壤堆积成地基。
池塘里养鱼。
桑树种在地基上。
从养蚕副产品中采摘的桑叶被喂给鱼。
土豆、豆类、小麦、小米、瓜类、蔬菜、香蕉、油料作物、果树等。
也可以种植在地基上和池塘旁边。
沙区:东北部和东南部主要分布在冲积沙田，土层深厚，土壤肥沃，水量充足。
它适合种植两季稻，甘蔗在两季稻之间。
低丘低谷:分散，总量不多，土壤干燥，多硬砂，肥料少，水分不足双季稻可以种植在山脚和深山里。
干作物，如红薯、木薯、花生和豆类，适合在山坡上种植。
顺德市位于北回归线以南。
它属于亚热带海洋季风气候，日照时间长，雨量充沛，全年温暖湿润，四季分明，景色宜人。
年平均气温为21.9摄氏度；一月是最冷的月份，月平均温度为13.1摄氏度；七月是最热的一个月，月平均温度为28.7摄氏度雨水丰富，年平均降雨量1649毫米，年平均湿度81%二月至三月大多寒冷多雨，七月至九月是台风活动季节。
台风期间有时会发生严重的台风，对农作物造成巨大的损害2、历史上的顺德饮食文化顺德饮食起源于秦汉，孕育于唐宋，形成于明代，兴盛于清代中叶，兴盛于民国初年，兴盛于今天顺德始建于明代景泰三年，至今只有550年的历史。
然而，这片古老的土地自秦朝以来就和南越的祖先生活在一起。
顺德
厚。
在明清时代，就以基塘农业、缫丝工业、金融商贸业的兴旺发达被誉为“岭南壮县”、“南国丝都”和“广东银行”。
顺德是粤曲、粤剧的发源地之一，名伶辈出，著名粤剧表演艺术家千里驹、白驹荣、薛觉先、马师曾等均出自顺德，2007年顺德更被全国曲艺协会评为“中国曲艺之乡”。
顺德的美食文化源远流长。
民间素有“食在广州，厨出凤城”之说，今日更享有“中国厨师之乡”美誉，自2006年以来每年举办的“岭南美食文化节”已逐渐成为本地品牌盛会之一。
顺德历来人杰地灵，名人辈出。
北宋至清末，出过状元四名，进士数百，还孕育了明代“后七子”之一的梁有誉、明末“岭南三杰”之一的陈邦彦、清代诗书画三绝的黎简和画坛怪杰苏仁山，以及国际武打巨星李小龙等杰出人物。
境内的清晖园、碧江金楼、西山庙、逢简水乡等风景名胜，是古代岭南建筑文化和南国水乡风光的杰出代表。
中国改革开放30年来，已发展成为经济发达、环境优美、生活富裕、社会和谐、富有岭南水乡特色和文化魅力的新兴城市，是中国县域经济发展的排头兵。
2008年以来，顺德被列为省实践科学发展观活动试点和行政体制改革试点，承担起开展综合改革试验工作的重任，迎来了“科学发展、先行先试”的重要发展机遇期。
与“广东四小虎”之一（另外3个：南海、中山、东莞），广东四小虎指1980年代广东珠三角崛起的四座经济发展迅猛的中小城市——南海、顺德、东莞、中山，当时是广东改革开放先走一步的象征。
者为龙船场。
……斗得全胜还埠，则广召亲朋宴饮，其埠必年丰人乐、贸易以饶云。
”实则全县各乡堡都兴行划龙船，现今市博物馆尚存康熙年间杏坛北水村“压尽群龙”石匾。
龙舟分“游龙”和“赛龙”两种：“游龙”体积大，装饰美观，称“龙船”，重在游弋展示服饰旗鼓助兴；“赛龙”体积小，称“龙艇”，从三桡至十五桡不等，重在竞划速。
“龙舟”说唱“龙舟”说唱是一种民间说唱艺术。
起源于清代，20世纪50年代前流行于县境及广州方言地区，以顺德腔为正宗。
艺人多在茶楼，乡渡和分村大榕树下卖唱。
广东省佛山市顺德区
广东省佛山市顺德区顺德区，位于广东省佛山市，是一个充满魅力与活力的地方。
这里有着独特的地理环境、丰富的历史文化、发达的经济产业以及令人陶醉的美食风情。
顺德的地理位置得天独厚。
它地处珠江三角洲平原的中部，河网密布，水道纵横。
这种优越的自然条件为顺德的农业和水上交通发展提供了有力的支持。
顺德的土地肥沃，气候温和，适宜多种农作物的生长，使其成为了广东省重要的农业产区之一。
顺德的历史文化源远流长。
自古以来，顺德就是岭南文化的重要发源地之一。
这里保存着众多的历史古迹和传统文化。
比如，清晖园，这座始建于明代的岭南园林，以其精巧的布局、精美的建筑和丰富的文化内涵而闻名遐迩。
园内的亭台楼阁、假山池塘、花草树木相互映衬，展现出了中国古典园林的独特魅力。
还有碧江金楼，其精美的木雕工艺令人赞叹不已，体现了顺德传统工艺的高超水平。
在经济产业方面，顺德更是表现出色。
顺德是中国著名的制造业基地，拥有家电、家具、机械装备等多个优势产业。
其中，家电产业尤为突出，顺德的家电品牌在国内外市场都具有较高的知名度和市场份额。
美的、格兰仕等知名企业从顺德走向世界，展示了顺德制造业的强大实力。
顺德的家具产业也不容小觑，乐从家具城作为全球最大的家具销售中心之一，吸引着来自世界各地的采购商。
除了传统产业，顺德还积极推动产业升级和创新发展，培育了一批新兴产业和高新技术企业，为经济的持续发展注入了新的动力。
说到顺德，怎能不提美食？顺德被誉为“世界美食之都”，这里的美食种类繁多，口味独特。
双皮奶，这一顺德的招牌美食，以其细腻柔滑的口感和浓郁的奶香让人回味无穷。
均安蒸猪，将猪肉的鲜美发挥到了极致，皮脆肉嫩，肥而不腻。
还有顺德鱼生，薄如蝉翼的鱼片搭配上各种调料，入口鲜嫩爽滑。
此外，粥水火锅、陈村粉、伦教糕等美食也各具特色，吸引着无数食客前来品尝。
顺德的美食不仅满足了人们的味蕾，更体现了顺德人对美食的热爱和追求。
顺德的教育也在不断发展进步。
政府高度重视教育事业，加大教育投入，改善办学条件，提高教育质量。
顺德黄连古镇景点介绍
顺德黄连古镇景点介绍
1.黄连美食节
黄连镇位于广东佛山顺德北部，地处广佛都市圈，距广州市中心仅50公里。
这里有一座充满岭南风情的古镇，它就是黄连镇。
每年农历三月三，黄连镇都会举办美食节，以美食为主题，吸引了众多游客。
你也可以到黄连景区游览。
2.千年古樟树
千年古樟树位于黄连镇的文塔公园内，是一棵有几百年树龄的老樟树。
每年都有众多游客前来观赏古樟树。
3.文塔公园
文塔公园又名文峰塔，是一座六角形的古塔。
这座塔建于北宋年间，至今已有千年历史。
古塔塔身五层，高30多米，塔基为八角形须弥座，塔身为七级四面形，每级六个角。
走进塔身里面有一座八角亭，是供游人休憩的地方。
4.状元井
黄连镇有两口水井——“文井”和“武井”。
据说文井是当年状元王炎打出来的水井，武井是当年朝廷派来的御医打出来的水井。
这两口井水都很甜！
5.状元坊
— 1 —
状元坊位于黄连镇东升村牌坊大道旁。
— 2 —。
顺德区周边好玩的地方
顺德区周边好玩的地方摘要：1.顺德区的地理位置和特点2.顺德区周边的旅游景点介绍3.顺德区周边的休闲娱乐场所推荐4.顺德区周边的美食餐厅盘点5.总结正文：顺德区位于广东省佛山市，是珠三角地区的重要城市之一，拥有悠久的历史和独特的文化底蕴。
这里不仅经济发展迅速，而且旅游资源丰富，周边有许多好玩的地方。
下面为大家介绍一些顺德区周边的旅游景点、休闲娱乐场所和美食餐厅。
一、旅游景点1.顺德清晖园：位于顺德区杏坛镇，是岭南地区最具代表性的古典园林之一，被誉为“岭南园林之冠”。
游客可以欣赏到精美的园林景观和古建筑，体验古代文人的闲适生活。
2.顺德青云山：位于顺德区均安镇，是珠三角地区著名的道教圣地。
山上有多处道教文化景点，如青云观、天柱山等，游客可以感受道教文化的庄严肃穆。
3.顺德顺峰山公园：位于顺德区大良街道，公园内有美丽的山水景观和丰富的人文历史遗迹，如顺峰寺、观音岩等，是游客休闲观光的好去处。
二、休闲娱乐场所1.顺德长鹿农庄：位于顺德区伦教街道，是一个集农业观光、娱乐休闲、科普教育于一体的综合性旅游景区。
游客可以参与各种亲子活动和户外拓展项目，感受乡村生活的乐趣。
2.顺德花卉世界：位于顺德区陈村镇，是一个集花卉观赏、销售、科普教育为一体的主题公园。
游客可以欣赏到世界各地的珍贵花卉，感受花海的浪漫魅力。
三、美食餐厅1.顺德顺德菜：顺德菜是广东菜的一个重要流派，以讲究火候、注重原汁原味而著称。
游客可以在顺德品尝到各种地道的顺德菜，如顺德鱼皮、凤城炒饭等。
2.大良双皮奶：大良双皮奶是顺德区大良街道的特色小吃，选用优质鲜奶制作，口感香甜嫩滑，是游客不可错过的美食。
总之，顺德区周边有很多好玩的地方，无论是喜欢自然风光还是人文景观，或是美食爱好者，都能在这里找到适合自己的去处。
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顺德- 岭南美食的发源地
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顺德: 岭南美食的发源地-历史论文
顺德: 岭南美食的发源地
文｜福贵
岭南饮食文化，一直在文化交融中发展，明清以来，更是在中西饮食文化的大交融中跨入鼎盛期。
“食在广州，厨出凤城”，道出了全国著名地方菜之一的粤菜与佛山顺德的关系。
证明了顺德人在饮食方面确实有独到的一手，据说港、澳及广东的名厨十之八九来自顺德。
顺德厨师在广东乃至全国、东南亚，都是一个响当当的金字招牌。
粤菜中的名典精粹多选用山珍海味做原料，而顺德菜恰恰相反，粗料细做才是其精髓所在。
顺德饮食起源于秦汉，孕育于唐宋，成型于明代，兴盛于清朝中期，鼎盛于民国初年，融合了南海、番禺、中山等地之长。
在漫长的历史发展过程中，顺德饮食兼收并蓄，渐行渐丰，在中国乃至世界饮食文化上有了越来越响亮的名字。
遍地美食，名厨辈出
作为粤菜的重要发源地，“中国岭南美食文化节”自2007 年开始，已经在顺德举办了九届。
顺德的饮食文化久负盛名，不但名厨辈出，即使一些特色小吃也都能追述出上百年的历史。
最负盛名的当属发源于顺德伦教镇的伦教糕，有竹枝词单咏此物：“玉洁冰清品自高，甜酸爽韧领风骚。
仙泉淘得琼浆白，蒸出岭南第一糕。
”自清代咸丰年间开创至今的伦教糕已有160 多年历史。
早在清末民初，伦教糕已成为广州“小蓬莱”的镇店名点，鲁迅先生更是把它写进杂文《弄堂生意古今谈》中。
1997 年，伦教糕获首批“中华名小吃”称号，传至上海、台湾、港澳和东南亚，“金
牌伦教糕”成了澳门海港大酒店的“主打”美点。
经历了数百年的演变过程，伦教糕始创老店所在的华丰大石桥早已不复存在，梁姓糕点房成了商业街——新丰路，只有公园里的古木棉树仍在见证着伦教糕的沧桑。
顺德大良风味独特的蹦砂，相传创制于乾隆五十三年，至今已有二百多年历史。
据说“蹦砂”由大良东门成记首创，是一种油炸面食，有四片小翼，形似赤橙色蝴蝶（本地人称小蝴蝶为“蹦砂”）而得名。
大良附近多土阜山丘，水草茂盛，所养的本地水牛产奶虽少，但水分少，油脂大，特别香浓。
故大良水牛奶极受欢迎，水牛养殖业一直十分繁荣。
奶制品也成了顺德美食中不可或缺的，带有“东方芝士”之称的牛乳饼，著名的双皮奶也正是产自大良。
事实上，无论是宴会上的饕餮大餐，还是茶楼里“一盅两件”的精致点心，乃至街巷摊贩的风味小吃，在顺德要找到令人食指大动的美食实在不是难事，而且可谓“五里不同味，十里不同香”。
均安、大良、勒流、伦教、容桂……每个镇区都有当地的“招牌”美食而绝不重味。
昔日富饶美丽的水乡，孕育着一大批顶级厨师。
原上海锦江饭店总厨萧良初就是顺德人，他精通广东风味菜肴的制作，善于博采其他地方风味之长，大胆革新，创制和改良菜肴达100 余种。
早年出外工作，他曾为周恩来总理参加日内瓦会议的随行厨师。
周总理宴请美国卓越艺术大师卓别林的佳肴，就出自萧良初之手，卓别林品尝后赞叹不已，同时还请萧大师加制一些同样的菜肴，让他带回家与家人分享。
萧良初还因为烹技超群而荣获朝鲜“千里马”勋章。
前广州北国酒家特一级厨师黎和也是顺德人。
这位粤菜大师能烹制3000 多款美味佳肴，20 世纪50 年代就被誉为广州十大名厨之一。
此外，广州爱群大厦、华侨大厦、广东迎宾馆等高级酒店、宾馆都活跃着凤城厨师的身影。
如今，在顺德各大酒店酒楼的有7 名中国烹饪大师、14 名中国烹饪名师，其中罗福南、欧阳叶伟、胡景泉、刘伟强、汤财教、陆垣昌、冯永波获“中国烹饪大师”称号。
顺德顶级名厨虽多，却没有一个家喻户晓的代表人物。
这不仅是因为绝大部分顺德名厨只会讲粤语，还由于岭南人低调务实的个性，他们极少愿意在大众媒体上抛头露面，大多是参加几个比赛获得名次后，就回归酒店厨房不再出镜。
顺德饮食文化起源于秦汉
顺德地处珠江三角洲平原的中部，是由于珠江水流特别是西江水挟带大量泥沙在这一带不断沉积而形成的冲积平原。
经过沧海桑田的变化，使中山石岐以北与顺德和番禺的陆地连成了一体，成为珠江三角洲冲积平原的一部分。
顺德的桑基鱼塘生产模式，盛产淡水塘鱼、禽畜和蔬果，蚕丝业、蔗糖业的发达使当地人民生活殷实富足。
这些都成了顺德美食文化发展的基础和条件，据有关文献记载：顺德饮食文化起源于秦汉。
根据南越王墓遗址考古发现，墓中出土的残存食品有螺、蛤、河蚬、大黄鱼、鲂、水鱼、鲤鱼、家鸡、禾花雀、家猪、乳猪、山羊、黄牛。
可知当时珠三角一带人们河海两鲜和饲养野生皆可入馔。
唐代，顺德人已过上“天天鱼做菜，隔日鱼煲汤”的滋润生活，并练就烹鱼吃虾的精湛技艺，煮、炙、炸、蒸、炒、烧、煎、炖、拌等多种烹饪技法已大行其道，烹蟹、烹蚝等方法流传至今。
明代，顺德成为珠江三角洲重要商品性农业区，大良、陈村等成为广州附近充满经济实力的城镇，讲究饮食之风逐渐盛行。
发达的经济，大大促进了顺德饮食文化的发展，催生了得心斋酝扎猪蹄、炒牛奶、九江煎堆等一大批传统名点与菜式。
清末民初，顺德人发展机器缫丝产业，外贸发达，经济繁荣。
商业的兴盛造就了巨大的饮食市场。
此时的顺德，餐馆林立。
20 世纪20 年代至40 年代间，顺德饮食已形成一定的规模，涌现出众多的名楼名店，如得心斋、三品楼、英聚、天海等。
有不少顺德名厨还将酒楼开到了广州和香港等地。
其中较著名的有广州的大同酒家、七妙斋、陶陶居，香港的敦煌酒楼等。
同时，菜品也是精彩纷呈，“大良野鸡卷”、“顶骨大鳝”、“大内田鸡”、“烧笋尾”、“酿鲮鱼”、“双皮奶”等纷纷涌现，并传至穗、港、澳等地，深受食客欢迎，并成为粤菜经典。
“食在广州，厨出凤城（顺德大良别称）”的说法，开始得到外界公认。
改革开放后，顺德美食文化更迎来了黄金时代。
顺德人与时俱进，推出了“一品海参”、“秘制网鲍”、“肘子鸡炖勾翅”、“水鱼炖翅”、“牛奶炒龙虾球”等精美高档的菜肴，使顺德菜逐渐登上粤菜顶峰。
顺德，古称凤城。
厨出凤城有着广泛的群众基础和深厚的民间根基。
在古代顺德，乡村厨师在民间清明祭祖宴、端午龙船饭、重阳敬老宴、联寿之典等大型宴饮活动以及农村各种家宴、寿宴、婚宴中大显身手，他们擅长用土产做出富有民间特色的农家菜，所以顺德每个乡镇甚至每条村都有当地百姓极具原创特色的地方菜式，例如“大良污糟鸡”“伦教霞石松皮鸡”“羊额烧鹅”“容桂彭公鹅”“均安煎鱼饼”“乐从鱼腐”“陈村咕噜肉”“龙江米沙肉”等等。
顺德食家把许多心思和智慧放到精制“捻手小菜”上，顺德传统名菜“挂炉鸭”和“烧笋尾”（红烧大肠头），创新名菜“市长鹅”就是出于食家之手。
乡土气息的家常菜才是精髓
长期以来，依傍水乡生活的顺德人对饮食色香味十分讲究，热衷于钻研烹饪技术，凡是顺德人几乎都能炒上几种拿手菜，煲上几味可口的美味汤。
这种对物
料特征充分的理解和对火候的精确掌握，源于出自乡间的人们，尤其是以母亲为主体的家庭主妇对物料的珍惜和对成本的节约。
直到现在，人们到顺德还是最喜欢品尝那些充满乡村气息的家常菜，所以，这也是顺德饮食文化的精髓。
顺德菜在粤菜中独树一帜，以“清、鲜、爽、嫩、滑、真”为特色，“五滋”（香、松、脆、肥、浓）、“六味”（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）俱佳，金牌菜、特色菜一百多道，名菜广为流传而新菜层出不穷。
顺德菜讲究应时而食，重视口味的时令季节变化。
为了实现顺德美食在新时代的文化传承和技术研发，推动顺德美食的产业升级和向外拓展，第九届“中国岭南美食文化节”把标准化研究推进到一个新的阶段，在前一阶段发起名菜联盟，对勒流、均安的特色菜式进行标准化研究的基础上，今年正式启动对“顺德菜”地方菜系标准的研究。
对“顺德菜”的历史、特征、内涵、分类进行挖掘、梳理和整合，对其基础要求、原料、工艺、菜品、设备进行系统研究，制定系列标准，使之成为一个科学的有机整体，推动顺德美食产业健康有序发展。
该研究由区市场安全监管局、区文体旅游局牵头，区饮食协会、区厨师协会承办，组织区内主要餐饮企业、知名餐企管理者、名厨、相关专家参与，依托中国烹饪学院等平台来共同完成。
记者在美食节现场看到，伦教糕、陈村粉、均安蒸猪、双皮奶、烧鹅、高明濑粉、烟熏乳鸽、煎肠粉、手打盲公丸、小榄炸菊花鱼球、鱼面、冬瓜盅、姜撞奶等百余种美食，带来“一日食百味”的满足感。
特别值得一提的是，现场还设有2014 顺德餐饮名店主题展位，新获评的顺德餐饮名店每天轮流坐镇，派出大厨现场制作各店特色美食，无骨鱼、拆鱼粥、香煎滑鱼腐、特色碌煎堆、瓦片黄牛肉、桂花炒瑶柱、南乳咸煎饼等等，网罗各镇街美食，展现顺德美食潮流风尚。
顺德大良招牌美食
大良蹦砂
面粉拌和猪油、南乳、白糖等配料而成的食品，形似金黄色蝴蝶。
始创于清乾隆年间，风味甘香酥化，咸甜适度。
大良双皮奶
口感醇厚嫩滑，奶味也更浓，是顺德奶制品常年不衰的经典甜品。
双皮奶的精华在其两层皮：第一层甘香，第二层香滑
大良牛乳饼
雪白圆状薄片，味略咸而甘香可口，正气补身。
制法是在牛奶里混入食醋和食盐，使牛奶蛋白凝固，再压成圆片状
大良鱼皮角
传统的鱼皮角用料讲究，制作精细。
特点是洁白鲜嫩，香滑爽口，久煮不烂，干蒸、煎烬、放汤都十分可口。