餐饮服务食品切配工用具色标管理操作指南

浙江省食品药品监督管理局关于公开征求《浙江省餐饮服务食品切配工用具和工作服色标管理操作指南》意见的函

浙江省食品药品监督管理局关于公开征求《浙江省餐饮服务食品切配工用具和工作服色标管理操作指南》
意见的函
文章属性
•【制定机关】浙江省食品药品监督管理局
•【公布日期】2015.07.21
•【字号】
•【施行日期】2015.07.21
•【效力等级】地方规范性文件
•【时效性】现行有效
•【主题分类】机关工作
正文
浙江省食品药品监督管理局关于公开征求《浙江省餐饮服务食品切配工用具和工作服色标管理操作指南》意见的函
为规范餐饮服务食品安全操作，我局在《浙江省餐饮服务食品切配工用具色标管理操作指南（试行）》（浙食药监食〔2013〕35号）的基础上，起草了《浙江省餐饮服务食品切配工用具和工作服色标管理操作指南(征求意见稿)》，现向社会公开征求意见，公众可以通过以下途径和方式提出反馈意见：
传真：*************
电子信箱：******************
通信地址：浙江省食品药品监督管理局餐饮服务监管处
邮编：310012
意见反馈截止日期为2015年7月26日。

浙江省食品药品监督管理局
2015年7月21日
附件：《浙江省餐饮服务食品切配工用具和工作服色标管理操作指南（征求意见稿）
》。

食堂厨具色标管理制度

一、目的为加强食堂厨具管理，确保食品安全，预防交叉污染，提高食堂整体管理水平，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于本食堂所有厨具的使用、清洗、消毒和存放。

三、色标管理1. 厨具分类：将食堂厨具分为生食厨具、熟食厨具、专用厨具三大类。

2. 色标标识：（1）生食厨具：采用红色标识；（2）熟食厨具：采用蓝色标识；（3）专用厨具：采用绿色标识。

3. 色标使用：（1）生食厨具：用于加工、盛装生食，如水果刀、砧板、菜板等；（2）熟食厨具：用于加工、盛装熟食，如炒锅、炒勺、餐具等；（3）专用厨具：用于特定用途，如烤盘、烤箱、消毒柜等。

四、厨具使用与管理1. 使用前，厨具应洗净并消毒，确保食品安全。

2. 厨具使用后，应及时清洗、消毒，并按色标分类存放。

3. 厨师在操作过程中，应使用相应色标的厨具，防止交叉污染。

4. 厨具清洗、消毒流程：（1）用清洁剂将厨具表面清洗干净；（2）用消毒液浸泡或擦拭厨具，消毒时间不少于30分钟；（3）用清水冲洗消毒后的厨具，去除残留的消毒液；（4）将厨具晾干或放置在干燥通风处。

五、厨具存放与管理1. 厨具存放应按色标分类，分别放置在指定区域。

2. 生食厨具与熟食厨具应分开存放，避免交叉污染。

3. 专用厨具应放置在干燥通风、无污染的环境中。

4. 定期检查厨具存放情况，确保厨具完好、整洁。

六、奖惩措施1. 对遵守本制度、使用厨具规范、保持厨具清洁的员工，给予表扬和奖励。

2. 对违反本制度、使用厨具不规范、造成交叉污染的员工，进行批评教育，并视情节轻重给予相应处罚。

七、附则1. 本制度由食堂管理部门负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。

餐饮服务食品工用具、设备标识管理指南

餐饮服务食品工用具、设备标识管理指南下载温馨提示：餐饮服务食品工用具、设备标识管理指南该文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!Download tips: This document is carefully compiled by the editor. I hope that after you download them, they can help you solve practical problems. The document 餐饮服务食品工用具、设备标识管理指南 can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types of practical materials, such as educational essays, diary appreciation, sentence excerpts, ancient poems, classic articles, topic composition, work summary, word parsing, copy excerpts, other materials and so on, want to know different data formats and writing methods, please pay attention!餐饮服务行业对于食品工用具和设备的标识管理至关重要，这不仅可以确保食品安全和卫生，也有助于提高工作效率和组织管理。

下面是一个关于餐饮服务食品工用具和设备标识管理的指南，以确保这些关键方面得到有效的管理和监控。

山东省餐饮服务食品工用具、设备标识管理指南(试行)

山东省餐饮服务食品工用具、设备标识管理指南（试行）一、色标标识分类说明：1、《餐饮服务食品安全操作规范》第二十一条第二款规定将食品原料分为动物性、植物性、水产品。

动物性食品原料包括畜禽肉和禽蛋类（不含水生动物）；植物性原料包括蔬菜、水果；水产品原料包括水生动物和藻类。

2、《餐饮服务食品安全操作规范》第六条规定：半成品：指食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料；成品：指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。

3、《餐饮服务食品安全操作规范》第十六条规定：（六）粗加工场所内应至少分别设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品的清洗水池应独立设置，水池数量或容量应与加工食品的数量相适应。

应设专用于清洁工具的清洗水池，其位置应不会污染食品及其加工制作过程。

洗手消毒水池、餐用具清洗消毒水池的设置应分别符合本规范第十七条第八项、第十一项的规定。

各类水池应以明显标识标明其用途。

二、工用具、设备类别和色标标注部位三、工用具色标标注图示序号类别材质标注部位 1 刀具金属刀柄 2 剪刀金属手柄 3 砧板食品级塑料整体 4 抹布毛巾整体 5 刷子鬃质或塑料手柄6原料容器食品级塑料、铝制整体或外侧 7、成品、专间容器不锈钢外侧 8、半成品、专间容器不锈钢外侧9、清洗水池不锈钢或陶瓷水池上方墙壁或外壁 10、冷库、冰箱不锈钢冷库区域或冰箱门外壁备注 1.清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器及餐具洗消水池采用文字标注，不需标注色标。

2.各类原料清洗池用20×20mm 相对应色标的不干胶粘贴，作为标识。

四、功能区与工用具、设备配置功能区工具配置容器配置水池配置冰箱配置使用要求粗加工按需配置红色、蓝色、绿色刀具、剪刀、砧板、抹布、刷子按需配置红色、蓝色、绿色或标原料容器按需配置红色、蓝色、绿色标识水池按需配置红色、蓝色、绿色标识冰箱1.各类工具和容器应在本食品处理区专用，不得在其它食品处理区使用。

餐饮服务食品切配工用具色标管理操作指南

餐饮服务食品切配工用具色标管理
操作指南（试行）
-、色标分类
类别
动物性食品原料加工工用具
水产品原料加工工用具
植物性食品原料加工工用具
说明：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第二^一条
第二款规定将食品原料分为动物性、植物性、水产品。

动物性食品原料包括畜禽肉和禽蛋类（不含水生动物）；水产品原料包括水生动物和藻类。

、工用具类别和色标标注部位
序号类别材质标注部位
1刀具金属刀柄
2剪刀金属手柄
3砧板食品级塑料整体
4抹布毛巾整体
5刷子鬃质或塑料手柄
6原料容器食品级塑料整体
备注 1. 半成品和成品容器均米用不锈钢盘，不需标注色标。

2. 各类原料清洗池用20X 20mm相对应色标的不干胶粘贴，作为标识。

三、工用具色标标注图示
四、主要工用具使用管理规定
1、工具和容器材料等应符合食品安全标准或要求
2、根据粗加工、切配、专间等食品处理区域的需求配置各类主要工用具，并按规定使用。

详见下表：
3、主要工用具清洁方法。

浙江餐饮服务食品切配工用具和工作服

浙江省餐饮服务食品切配工用具和工作服
色标管理操作指南
一、切配工用具色标管理
(一)切配工用具色标分类
说明：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第二十一条第二款规定将食品原料分为动物性、植物性、水产品。

动物性食品原料包括畜禽肉和禽蛋类（不含水生动物）；水产品原料包括水生动物和藻类。

(二)切配工用具类别和色标标注部位
—1—
(三
)
切配工用具色标标注图示例
—2—
(四)主要切配工用具使用管理规定
1、工具和容器材料等应符合食品安全标准或要求。

2、根据粗加工、切配、专间等食品处理区域的需求配置各类切配工用具，并按规定使用。

详见下表：
3、主要切配工用具清洁方法。

—3—
二、工作服色标分类
—4—。

食堂工用具使用管理

食堂工用具使用管理
一、标识的张贴要求
1.刀依据刀把的颜色要求进行使用；
2.砧板依据砧板本身的颜色进行使用；
3.毛巾依据本身的颜色进行分色使用；
4.各类食品盒、食品容器依据张贴的标示牌颜色进行使用。

二、工用具分色使用要求
1.各类工具和容器应在本食品加工区使用，不得在其他区内使用；
2.各类工具应按对应色标使用，不得交叉使用；
3.各类工具应按对应的色标分类摆放，保持清洁；
4.各类工具应按6S标识定位存放，严禁混放；
5.存放工用具区域的标签信息应保持请晰，防止标签不清晰导致工用具混放；
6.各类工用具应做到及时清洗消毒，防止交叉污染；
7.各类工用具的色标标识不清晰或消失，应及时更新；
8.各区域负责人应定期进行色标管理制度培训，增强员工分色使用的意识。

厨房食品切配用具颜色标识指南

2022厨房食品切配用具颜色标识指南1范围本文件规定了厨房食品切配用具颜色标识（以下简称“色标”）的术语和定义、基本要求、色标分类、标识办法、使用管理。

本文件适用于经营面积在500m2（或就餐座位数在250座）以上的大型及特大型餐饮企业对厨房食品切配用具进行分类标识，其他餐饮企业可参照执行本指南。

2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。

其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T3181漆膜颜色标准GB/T15608中国颜色体系3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。

3.1食品切配用具厨房用于加工食品原料成形、切割辅助及盛放的工具，主要指刀具、砧板（也称菜板、菜墩、案板）、原料容器。

4基本要求4.1厨房食品切配用具色标用料所选材质应无毒、无味、抗腐蚀、不易脱落，表面光滑、无吸收性，易于清洁保养和消毒，符合相关食品安全标准。

4.2厨房食品切配用具颜色分类标识方式多样，可以配置相应颜色的切配用具，也可采取张贴相应的文字、悬挂相应颜色的标识等方式。

5色标分类厨房食品切配用具按颜色进行分类管理，不同颜色标识的用具对应作业于不同的食品原料类别。

根据行业惯例，推荐的厨房食品切配用具色标分类见表1。

120222表1推荐的厨房食品切配用具色标分类序号颜色GB/T3181中漆膜颜色/编号GB/T15607中颜色标号HV/C（色调明度/彩度）食品原料类别1红色朱红/R02大红/R038.3R 4.2/14.57.5R 3.9/14.8畜肉类食品原料切配用具2黄色象牙/Y04柠黄/Y05淡黄/Y062.0Y8.7/5.75.2Y8.4/12.94.6Y8.3/13.2禽类食品原料切配用具3蓝色海蓝/PB05淡（酞）蓝/PB060.8PB 3.8/9.38.7B 4.7/10.2水产品原料切配用具4绿色苹果绿/G01深豆绿/G09淡绿/G020.6G7.6/3.51.0G 4.8/5.11.9G 4.3/9.6植物性食品原料切配用具5白色--果品奶类原料切配用具6褐色淡棕/YR01棕/YR054.2YR 3.6/6.42.4YR 2.1/3.7熟食类原料切配用具6标识办法厨房食品切配用具色标的标注部位应做统一管理，标注部位依据切配用具的类别及材质确定。

山东省餐饮服务食品工用具、设备标识管理指南(试行)

山东省餐饮服务食品工用具、设备标识管理指南（试行）一、色标标识分类说明：1、《餐饮服务食品安全操作规范》第二十一条第二款规定将食品原料分为动物性、植物性、水产品。

动物性食品原料包括畜禽肉和禽蛋类（不含水生动物）；植物性原料包括蔬菜、水果；水产品原料包括水生动物和藻类。

2、《餐饮服务食品安全操作规范》第六条规定：半成品：指食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料；成品：指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。

3、《餐饮服务食品安全操作规范》第十六条规定：（六）粗加工场所内应至少分别设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品的清洗水池应独立设置，水池数量或容量应与加工食品的数量相适应。

应设专用于清洁工具的清洗水池，其位置应不会污染食品及其加工制作过程。

洗手消毒水池、餐用具清洗消毒水池的设置应分别符合本规范第十七条第八项、第十一项的规定。

各类水池应以明显标识标明其用途。

二、工用具、设备类别和色标标注部位三、工用具色标标注图示序号类别材质标注部位 1 刀具金属刀柄 2 剪刀金属手柄 3 砧板食品级塑料整体 4 抹布毛巾整体 5 刷子鬃质或塑料手柄6原料容器食品级塑料、铝制整体或外侧 7、成品、专间容器不锈钢外侧 8、半成品、专间容器不锈钢外侧9、清洗水池不锈钢或陶瓷水池上方墙壁或外壁 10、冷库、冰箱不锈钢冷库区域或冰箱门外壁备注 1.清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器及餐具洗消水池采用文字标注，不需标注色标。

2.各类原料清洗池用20×20mm 相对应色标的不干胶粘贴，作为标识。

四、功能区与工用具、设备配置功能区工具配置容器配置水池配置冰箱配置使用要求粗加工按需配置红色、蓝色、绿色刀具、剪刀、砧板、抹布、刷子按需配置红色、蓝色、绿色或标原料容器按需配置红色、蓝色、绿色标识水池按需配置红色、蓝色、绿色标识冰箱1.各类工具和容器应在本食品处理区专用，不得在其它食品处理区使用。

餐饮服务标识化管理指南DB15T 2916-2023

餐饮服务标识化管理指南1 范围本文件规定了餐饮服务提供者食品容器、工具和设备的标识分类、标识标注部位、功能区域的配置、清洁工具标识、工作服标识、其他标识等内容。

本文件适用于餐饮服务提供者不需加热的食品容器、工具和设施设备的标识化管理。

2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。

其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 3181 漆膜颜色标准GB 4806.9 食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB 31654 食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范GSB 05-1426 漆膜颜色标准样卡3 术语和定义GB 31654 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

餐饮服务 food and beverage service通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品或食品和消费设施的服务活动。

动物性食品原料 raw materials of animal food动物来源的食物，包括畜禽肉、蛋类、奶、昆虫及其制品等。

植物性食品原料 raw materials of plant food植物来源的食物，包括蔬菜、水果、薯类等。

水产品原料 raw materials for aquatic products淡水或海水中的鱼类、甲壳类、软体动物类、藻类和其他的水生生物等鲜品及其加工制品。

半成品 semi-finished products经初步或者部分加工，尚需进一步加工的非直接入口食品。

[来源：GB 31654—2021，2.2]成品 finished product经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。

专间 private Room为防止食品受到污染，以分隔方式设置的清洁程度要求较高的加工直接入口食品的专用操作间。

[来源：GB 31654—2021，2.7]粗加工区 roughing area对原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等加工制作的区域。

浙江省餐饮服务色标管理操作指南

浙江省餐饮服务色标管理操作指南Company number：【WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998】浙食药监餐〔2015〕12号浙江省食品药品监督管理局关于印发《浙江省餐饮服务食品切配工用具和工作服色标管理操作指南》的通知各市市场监督管理局（食品药品监督管理局）：《浙江省餐饮服务食品切配工用具色标管理操作指南（试行）》(浙食药监食〔2013〕35号)自2013年8月实施以来取得了显着的成效。

实践证明，实行色标管理不仅有利于从业人员规范执行《餐饮服务食品安全操作规范》，有效解决餐饮行业从业人员因流动性大、标准不统一导致的重复培训、效率低下等问题，更有利于餐饮单位管理人员和监管部门的监督管理。

为进一步完善和推动该项工作，省局修订完善了《浙江省餐饮服务食品切配工用具和工作服色标管理操作指南》，现予印发。

请各级市场监管（食品药品监管）部门在行政许可和日常监督检查中，积极引导、推荐、鼓励和支持餐饮服务单位按照操作指南的要求实施色标管理。

《浙江省餐饮服务食品切配工用具色标管理操作指南（试行）》(浙食药监食〔2013〕35号)同时废止。

浙江省食品药品监督管理局2015年8月31日浙江省餐饮服务食品切配工用具和工作服色标管理操作指南一、切配工用具色标管理(一)切配工用具色标分类说明：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第二十一条第二款规定将食品原料分为动物性、植物性、水产品。

动物性食品原料包括畜禽肉和禽蛋类（不含水生动物）；水产品原料包括水生动物和藻类。

(二)切配工用具类别和色标标注部位(三)切配工用具色标标注图示例(四)主要切配工用具使用管理规定1、工具和容器材料等应符合食品安全标准或要求。

2、根据粗加工、切配、专间等食品处理区域的需求配置各类切配工用具，并按规定使用。

详见下表：3、主要切配工用具清洁方法。

二、工作服色标分类抄送：国家食品药品监督管理总局浙江省食品药品监督管理局办公室2015年9月7日印发。

食品工用具色标管理制度

食品工用具色标管理制度
一、目的
为了确保门店食品安全，明确加工过程中各种工具的使用范围，杜绝交叉污染，更规范的分色使用各类工用具，依据食品安全相关法律法规，特制定本制度，严格要求门店依据标准进行工用具分色管理。

二、适用范围
本制度适用于门店的刀、墩、毛巾、食品用成器等工用具的分色使用。

三、具体分色明细
（1）色标标识分类
（2）具体用具分色：
四、工用具使用管理
（1）标识的张贴要求:
1.刀依据刀把的颜色要求进行使用；
2.墩依据墩本身的颜色进行使用；
3.毛巾依据本身的颜色进行分色使用；
4. 各类食品盒、食品成器依据张贴的标示牌颜色进行使用。

（2）工用具分色使用要求：
1.各类工具和容器应在本食品加工区使用，不得在其他区内使用；
2.各类工具应按对应色标使用，不得交叉使用；
3.各类工具应按对应的色标分类摆放，保持清洁；
4.各类工具应按六常标识定位存放，严禁混放；
5.存放工用具区域的六常标签信息应保持清晰，防止标签不清晰导致工用具混放；
6.各类工用具应做到及时清洗消毒，防止交叉污染；
7.各类工用具的色标标识不清晰或消失，应及时更新；
8.各档口负责人应定期进行色标管理制度培训，增强员工分色使用的意识。

‘色标管理’具有形象直观、信息清晰、警示明显等特点，各类工具按照对应色标标色，有效避免了交叉使用。

提高从业人员食品安全管理执行力的有效手段，也是防止食品交叉污染和食物中毒事故的有效方法之一。

厨房应依据本食品工用具色标制度严格执行。

2018年 1 月 31 日。

学校食堂餐饮服务色标管理工作实施方案

学校食堂餐饮服务色标管理工作实施方案色标管理是防止食品交叉污染和食物中毒事故的有效方法之一，具有形象直观、息清晰、警示明显等特点。

结合《浙江省餐饮服务食品切配工用具和工作服色标管理操作指南》的规定，特制定本实施方案。

一、总体要求以强化落实学校食堂食品安全主体责任为核心，在全市学校食堂推行餐饮服务色标管理工作，以进一步提升我市学校食堂餐饮服务食品安全保障水平，切实保障师生饮食放心安全，推动我市学校食品安全工作继续走在全省前列。

二、工作目标以学校食堂加工烹饪间（区）、专间、清洗消毒间（区）、食品库房等为重点区域，以贮存、切配、烹饪、冷食类和生食类食品加工、餐饮具消毒等为重点环节，按照“试点先行，重点突破，因地制宜，逐步推进”的原则分类实施，在2018年度完成500所学校食堂的色标管理工作，并配置专用于进行色标管理的砧板、菜刀等切配工具以及专用于大型餐具的消毒设施。

三、建设内容（一）建设重点。

按照“试点先行，重点突破，因地制宜，逐步推进”的原则，以全市中小学、等级幼儿园为重点建设对象，推进色标管理标准化建设工作。

（二）评定标准。

根据《温州市餐饮服务食品切配工用具和工作服色标管理操作指南》（附件2）中的标准进行评定。

（三）考核办法。

各地各学校在2018年11月20日前完成年度学校色标管理建设任务，并报送年度学校色标管理建设工作总结，附本地区《学校食堂色标管理建设单位名单》（附件3）。

XX市教育局和XX市市场监管局将对学校色标管理建设工作进行抽查考核。

四。

工作要求（一）加强组织领导。

色标管理是从业人员规范执行《餐饮服务食品安全操作规范》的有效手段，各地教育部门和市场监管部门要高度重视，加强领导、统一组织，稳步推进学校食堂餐饮服务色标管理。

餐饮服务试行色标管理

餐饮服务试行“色标管理”
近日，上虞市食品药品监督管理局发文推行餐饮服务单位红绿蓝色标管理试点工作，同时还印发《浙江省餐饮服务食品切配工用具色标管理操作指南（试行）》便于餐饮单位实际操作。

色标管理是当今世界管理领域正在推行的一种行之有效的科学管理手段，具有形象直观、信息清晰、警示明显等特点，能够更好的提高从业人员食品安全管理执行力，防止食品交叉污染和食物中毒事故发生。

为此，市药监局决定在全市范围内遴选一批基础设施条件较好餐饮服务单位和学校食堂推行以“红、绿、蓝”三色为基色的色标管理试点工作，要求试点单位将色标管理方式引入餐饮食品处理、加工制作场所，对餐饮服务单位涉及的设施、用品、用具使用红、绿、蓝不同颜色予以标注，即动物类的工用具红色标注、植物类工用具绿色标注、水产品工用具蓝色标注，定位存放，分类使用。

今后将在试点工作的基础上总结经验，在餐饮服务全行业推行。

餐饮食品安全管理人员必备知识习题库+参考答案

餐饮食品安全管理人员必备知识习题库+参考答案一、单选题（共15题，每题1分，共15分）1.《浙江省餐饮服务食品切配工用具和工作服色标管理操作指南》规定动物性、植物性食品、水产品色标应按（）标注。

A、红蓝绿B、红绿蓝C、蓝绿红正确答案：B2.留样食品应保留（）小时以上A、12B、48C、36D、24正确答案：B3.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请A、15B、10C、7D、30正确答案：C4.食品经营许可的有效期为（）年A、5B、3C、1正确答案：A5.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）A、酒类流通许可证B、食品经营许可证C、税务登记证D、营业执照正确答案：B6.留样食品的留样数量不少于（）克A、50B、75C、125D、20正确答案：C7.下列哪个物品是食品添加剂:( )A、鱼露B、鸡粉C、小苏打D、豆酱正确答案：C8.餐饮服务提供者应在（）位置公示食品安全投诉举报电话A、负责人办公室B、会议室C、加工操作间D、就餐场所醒目位置正确答案：D9.终止食品经营，食品经营许可被撤回、撤销或者食品经营许可证被吊销，未按规定申请办理注销手续的，应责令改正，拒不改正的，给予警告，并处()元以下罚款。

A、5000B、10000C、2000正确答案：C10.使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时间更换一次（）A、每5小时B、每6小时C、每4小时D、每8小时正确答案：C11.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质:( )A、药品B、既是食品又是药品的中药材C、天然食用色素D、食品防腐剂正确答案：A12.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）A、任何中药材B、药品C、少数西药D、按照传统既是食品又是中药材的物质正确答案：D13.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满（）个工作日前，向原发证部门提出申请A、20B、10C、25D、30正确答案：D14.自建网站餐饮服务提供者，应在通信主管部门备案后（）个工作日内，向所在地县级市场监督管理部门备案。

食堂色标管理操作指南

食堂色标管理操作指南一、引言食堂色标管理是一种有效的管理方式，旨在提高食堂的卫生质量和食品安全水平。

本文将介绍食堂色标管理的操作指南，以帮助食堂管理者和工作人员更好地实施该管理方式。

二、色标分类食堂色标可以分为三类：绿色、黄色和红色。

绿色代表合格，黄色代表警示，红色代表不合格。

每个色标都有其特定的含义和应对措施。

三、绿色色标1. 含义：绿色色标表示食品符合卫生标准，可以正常使用和销售。

2. 应对措施：对于绿色色标的食品，食堂管理者和工作人员应继续保持良好的卫生管理，确保食品的质量和安全。

四、黄色色标1. 含义：黄色色标表示食品存在一些问题，需要引起警示和注意。

2. 应对措施：对于黄色色标的食品，食堂管理者和工作人员应立即采取相应的措施，解决问题并确保食品符合卫生标准。

同时，应加强对相关工作人员的培训，提高他们的卫生意识和操作技能。

五、红色色标1. 含义：红色色标表示食品不符合卫生标准，存在严重的安全隐患，不能使用和销售。

2. 应对措施：对于红色色标的食品，食堂管理者和工作人员应立即停止使用和销售，并进行彻底的清理和消毒工作。

同时，应查找问题的原因，采取有效的措施，防止类似问题再次发生。

六、操作指南1. 定期检查：食堂管理者和工作人员应定期对食品进行检查，确保其符合卫生标准。

检查内容包括食品的保存条件、加工过程、卫生设施等。

2. 记录管理：食堂管理者和工作人员应建立完善的记录管理系统，记录每次检查的结果和处理情况。

这样可以及时发现问题并采取相应的措施。

3. 培训教育：食堂管理者应定期组织培训和教育活动，提高工作人员的卫生意识和操作技能。

培训内容包括食品安全知识、卫生操作规范等。

4. 宣传引导：食堂管理者可以通过张贴宣传海报、发放宣传资料等方式，向食堂工作人员和食客宣传食堂色标管理的重要性和操作方法。

七、总结食堂色标管理是一种简单而有效的管理方式，可以提高食堂的卫生质量和食品安全水平。

食堂管理者和工作人员应按照本文所述的操作指南，认真实施食堂色标管理，确保食品的质量和安全，为食客提供健康的饮食环境。

餐饮色标管理制度

餐饮色标管理制度在餐饮行业中，食品安全和卫生是至关重要的。

为了确保食品加工过程中的安全和卫生，实施餐饮色标管理制度是一种有效的方法。

餐饮色标管理制度通过对不同类型的工具、设备和食材进行颜色区分，能够有效地避免交叉污染，提高食品安全水平。

一、色标管理的定义和目的色标管理是指运用色彩对餐饮加工制作过程中的工用具、设施设备及从业人员等进行区分和标识，以达到防止食品交叉污染和食品安全事故发生的目的。

其主要目的包括：1、提高食品安全水平：通过明确区分不同用途的工具和设备，减少因混淆使用导致的食品污染风险。

2、规范操作流程：让从业人员清晰了解每种颜色所代表的用途，从而规范操作行为。

3、便于监督管理：监管人员能够直观地判断餐饮单位是否正确实施色标管理，提高监管效率。

二、色标管理的分类1、工具色标管理（1）刀具红色：用于处理生肉。

绿色：用于处理蔬菜。

蓝色：用于处理海鲜。

黄色：用于处理熟食。

（2）案板红色：处理生肉专用。

绿色：处理蔬菜专用。

蓝色：处理海鲜专用。

黄色：处理熟食专用。

（3）容器红色：存放生肉原料。

绿色：存放蔬菜原料。

蓝色：存放海鲜原料。

黄色：存放熟食成品。

2、设施设备色标管理（1）清洗池红色：用于清洗肉类。

绿色：用于清洗蔬菜。

蓝色：用于清洗海鲜。

（2）冷藏冷冻设备红色：存放生肉类食品。

绿色：存放蔬菜类食品。

蓝色：存放海鲜类食品。

黄色：存放熟食类食品。

3、人员色标管理（1）工作服红色：肉类加工人员。

绿色：蔬菜加工人员。

蓝色：海鲜加工人员。

黄色：熟食加工人员。

（2）工作帽颜色与工作服一致，以便区分不同岗位的人员。

三、色标管理的实施步骤1、制定色标管理方案餐饮单位应根据自身的经营规模、加工品种和工艺流程，制定详细的色标管理方案。

方案应包括色标的种类、使用范围、管理要求等内容。

2、采购和配备色标工具和设备按照色标管理方案，采购相应颜色的刀具、案板、容器、工作服等工具和设备，并确保其质量符合食品安全要求。

3、培训从业人员对餐饮从业人员进行色标管理知识的培训，使其了解色标管理的目的、意义和具体操作方法，确保其能够正确使用和管理色标工具和设备。

食品工用具色标管理制度

食品工用具色标管理制度
为了确保门店食品安全，本制度旨在明确加工过程中各种工具的使用范围，杜绝交叉污染，规范分色使用各类工用具，并依据食品安全相关法律法规制定。

门店应严格按照标准进行工用具分色管理。

本制度适用于门店使用的刀、墩、毛巾、食品用成器等工用具的分色使用。

具体分色明细如下：
1）色标标识分类
工用具使用管理如下：
1）标识的张贴要求：
1.刀应按照刀把的颜色要求进行使用；
2.墩应按照墩本身的颜色进行使用；
3.毛巾应按照本身的颜色进行分色使用；
4.各类食品盒、食品成器应按照张贴的标示牌颜色进行使用。

2）工用具分色使用要求：
1.各类工具和应在本食品加工区使用，不得在其他区内使用；
2.各类工具应按照对应色标使用，不得交叉使用；
3.各类工具应按照对应的色标分类摆放，保持清洁；
4.各类工具应按照六常标识定位存放，严禁混放；
5.存放工用具区域的六常标签信息应保持清晰，防止标签不清晰导致工用具混放；
6.各类工用具应及时清洗消毒，防止交叉污染；
7.各类工用具的色标标识不清晰或消失时，应及时更新。