食堂蔬菜清洗工作流程图(400-550)
食堂操作流程图
食堂操作流程图....食堂操作流程保障食品安全和卫生是食堂运作的根本要求，建立食堂标准化操作流程，采取可操控性量化操作，可以更具成效的保障员工饮食安全。
现制定如下标准化操作流程，请食堂全体工作人员严格遵照执行。
第一部分原料的采购、验收、结算与储存（一）供货商：食品原料的供货商必须具有相应的资质，经总经理办公室主任及食堂管理人员共同认证，向公司做出质量承诺并与公司签有长期供货协议。
（二）提料单：1、食堂管理人员和厨师于每周四下午根据下一周菜谱共同制订食品原料提料单，确定下周所需食品原料和相关物资数量及品质要求。
2、进货坚持量出为入，不浪费，尽量不库存。
（三）采购：食堂采购人员根据提料单向供货商订货，确定供货品种、数量及供货时间。
（四）验收：1、食堂工作人员须严格验收并对所购物资品质和数量进行监督，XXX绝不安全、带异味、霉烂变质、形体缺陷物资流入后续食物操作流程。
2、蔬菜、鱼类、肉类、家禽要求平安、新鲜。
3、冷冻类食物原料，要确定有效保质期，并杜绝产品异味、异样。
4、对有外包装的货物要拆箱检斤，不得以“箱、板”等做为计量单位。
5、申购与验收带有QS标志的包装食品和调料，食堂负责人可拒绝违反此项条款流程要求的不合格物资。
研究.资料....6、验收时食堂管理人员、食堂负责人及厨师须同时在场，不得离开或做其他事情，否则视为失职。
7、不合格的货品必须现场剔除，不准进入操作间，否则追究验货人员的责任。
8、经验收合格的货品由食堂管理人员及食堂负责人在送货单上签字确认。
9、电子秤应经常校验，以确保公正。
验收职员如被查出违规操作且有徇私舞弊行动的，将按公司规定严肃处理。
10、供应商不能按质、及时供货，食堂负责人在30分钟内建议食堂管理职员协调采购职员向备选供货商订购，并要求2小时内配送合格物资。
（五）结算：1、采购物资经食堂事情职员验收合格签字确认后，采购职员凭供货商提供的结算货款。
2、采购人员应熟悉和了解采购物资的市场行情，有效降低与控制采购成本。
蔬菜清洗操作流程
蔬菜清洗操作流程1、蔬菜清洗流程说明2、蔬菜清洗流程详细说明3、蔬菜清洗控制点一、蔬菜清洗流程说明准备工作——挑摘——浸泡/清洗——清漂/清洗——装筐/保洁——清理现场二、蔬菜清洗流程详细说明1.准备工作①先用洗洁精清洗星盘池。
②准备菜筐、砧板、刀具、防水围裙、笊篱及板凳等。
③了解当餐使用的青菜的品种及各个品种的数量。
2.挑摘①青菜应一片片掰开，摘除黄叶、菜梗、虫子，异物及腐烂部分。
②包菜、大白菜应先摘除黄叶、异物、保鲜纸和腐烂部分后切剁，切剁时把菜品根茎部分完整的切除。
3.浸泡/清洗①水︰盐比例约为100︰1。
②浸泡的时间为20分钟左右。
③浸泡后应仔细清洗一遍。
4.清漂/清洗①清洗后在清水池中浸漂15分钟左右。
②漂过后再仔细清洗一遍。
5.装筐/保洁①清洗后装入*菜筐；并整齐摆放到*位置控水。
②控水时注意保洁，防止交叉污染。
6.清理现场①清理垃圾及菜篓。
②围裙、笊篱及板凳等用品用具放到*位置。
③将星盘池、地面、墙面及下水道等清洗干净。
三、蔬菜清洗控制点1.卫生控制挑摘时应注意保持地面的卫生。
2.成本控制①后一池清洗蔬菜的水存放在洗菜池内留作后拖地使用。
②根茎和黄叶等仅以恰好去除不可用部分为准。
③隔天青菜会腐烂，应避免清洗过多。
当餐不能用完的青菜及时下冷库（摊开）。
3.质量控制①拆包装及挑摘时应注意避免包装袋（绳）或塑料片、保鲜纸片混入菜中。
②切剁叶菜类时应认真观察有无虫子及腐烂等异常状况，并作及时处理。
③清洗时应及时清理夹杂在蔬菜中的虫子、异物等垃圾。
④经理（或助理）对清洗的质量进行监控。
⑤清洗后应及时更换清洗池内的清水。
⑥后把星盆池内的泥沙清理干净。
学校食堂操作流程图
学校食堂操作流程图清洗消毒操作台根据当天菜谱对照所需原料蔬菜不合格重新处理抹布清洗学校食堂操作流程图粗加工切配操作流程验收核对按要求分类进行清洗加工肉类水产大厨检查验收待烹饪货架清洗墙面、地面、地沟不合格原料退回清理台面清洗工具盛器工具盛器归位整理货架清洗加工机械清洗水池清理垃圾收尾检查烹饪加工操作流程验收切配加工后原料确认核对菜单盛入盛具厨师尝味烹饪制作留样经传递窗送至熟食间不合格重新处理不合格重新处理大厨检查验收抹布清洗清洗墙面、地面、地沟仓库内 2 人拿取调料准备炊具清洗锅、铲、勺等清理灶台清洗整理调味台整理货架清洗水池清理垃圾收尾检查熟食间操作流程每天使用前紫外线消毒30 分钟消毒液擦拭台面、传递窗、拖地面，20 分钟后蒸汽毛巾擦拭用流动水、肥皂洗手二次更衣更换熟食间专用的工作服、口罩、帽子洗手、用快速手消毒液消毒消毒后餐具、盛具准备烹饪后菜肴经传递窗传入根据当天幼儿人数分发饭菜窗口就位，分发饭菜给生活老师清洗整理传递窗、台面、橱柜抹布清洗清洗墙面、地面收尾检查清洗消毒操作流程生活老师将餐具送至指定地点，给营养员清洗消毒收集餐具，将泔脚到尽，按班级清理，送至清洗消毒间将餐具上残留物刮净（一刮）开水调和洗洁精，逐个清洗，由里向外，清洗干净（二洗）用流动水冲洗餐具（三过）将清洗好的餐具放在已清洗未消毒的架子上，待消毒放入消毒柜消毒烘干,备用清洗水池、墙面、地面进入熟食间待用抹布清洗收尾检查。
蔬菜清洗操作规范
蔬菜清洗操作规范-CAL-FENGHAI-(2020YEAR-YICAI)_JINGBIAN蔬菜的清洗一、蔬菜清洗流程说明准备工作——挑摘——浸泡/清洗——清漂/清洗——装筐/保洁——清理现场二、蔬菜清洗流程说明1.准备工作①先用洗洁精清洗星盘池。
②准备菜筐、砧板、刀具、防水围裙、笊篱及板凳等。
③了解当餐使用的青菜的品种及各个品种的数量。
2.挑摘①青菜应一片片掰开，摘除黄叶、菜梗、虫子，异物及腐烂部分。
②包菜、大白菜应先摘除黄叶、异物、保鲜纸和腐烂部分后切剁，切剁时把菜品的根茎部分完整的切除。
3.浸泡/清洗①水︰盐比例约为100︰1。
②浸泡的时间为20分钟左右。
③浸泡后应仔细清洗一遍。
4.清漂/清洗①清洗后在清水池中浸漂15分钟左右。
②漂过后再仔细清洗一遍。
5.装筐/保洁①清洗后装入指定菜筐；并整齐摆放到指定位置控水。
②控水时注意保洁，防止交叉污染。
6.清理现场①清理垃圾及菜篓。
②围裙、笊篱及板凳等用品用具放到指定位置。
③将星盘池、地面、墙面及下水道等清洗干净。
三、蔬菜清洗控制点1.卫生控制挑摘时应注意保持地面的卫生。
2.成本控制①最后一池清洗蔬菜的水存放在洗菜池内留作最后拖地使用。
②根茎和黄叶等仅以恰好去除不可用部分为准。
③隔天青菜会腐烂，应避免清洗过多。
当餐不能用完的青菜及时下冷库（摊开）。
3.质量控制①拆包装及挑摘时应注意避免包装袋（绳）或塑料片、保鲜纸片混入菜中。
②切剁包菜、大白菜时应认真观察有无虫子及腐烂等异常状况，并作及时处理。
③清洗时应及时清理夹杂在蔬菜中的虫子、异物等垃圾。
④经理（或助理）对清洗的质量进行监控。
⑤清洗后应及时更换清洗池内的清水。
⑥最后把星盆池内的泥沙清理干净.。
蔬菜清洗标准流程
蔬菜清洗标准流程
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一、蔬菜清洗前准备
1.1 确保洗菜工做好洗手准备，准备清洗用具：清洗桶、菜刀、刮菜器、去毛刀、蔬菜清洁液和蔬菜清洗剂。
1.2 选择新鲜的蔬菜，清理外表污渍，去除不规范的部分，以及虫蛀的部分。
二、蔬菜清洗
2.1 把蔬菜泡在清水中浸泡10-15分钟，把蔬菜中的杂质清除掉；
2.2 然后把浸泡的蔬菜放入清水桶中，用清洗剂混合清水（清洗剂浓度应该符合生产许可证要求）；
2.3 使用刮菜器在清洗池中把蔬菜的表面洗净；
2.4 如果蔬菜有毛发，可以使用去毛刀把毛发除去；
2.5 用另外一个清洗桶洗净蔬菜，清洗的水应该换，然后把清洗后的蔬菜放在凉拌干净的桌上进行后续工作；
三、蔬菜清洗后的处理
3.1 把清洗净后的蔬菜放在桌上晾干。
3.2 把晾干的蔬菜分成数量适量的包装袋，把蔬菜装入包装袋中，用橡皮带紧扎袋口，并检查包装袋是否严实。
3.3 把包装好的蔬菜放入冷藏库，保持冷藏库在-4℃~3℃的温度。
- 1 -。
厨房蔬菜清洗标准化作业程序
厨房蔬菜清洗标准化作业程序应更换清洗水。
2.时间控制①浸泡时间应控制在15分钟左右，过长会影响蔬菜的口感和营养。
②清洗时间应充分，确保蔬菜表面的污垢、异物等完全清除。
3.温度控制①清洗水的温度应适宜，过高或过低都会影响蔬菜的品质。
②清洗后应及时装筐，避免蔬菜受到过多的温度变化。
厨房蔬菜清洗标准化作业程序一、蔬菜清洗流程说明准备工作——→挑摘——→浸泡/清洗——→清漂/清洗——→装筐/保洁——→清理现场二、蔬菜清洗流程说明1.准备工作——准备菜筐、砧板、刀具、防水围裙、笊篱及板凳等，并确保其干净清洁；了解当餐使用的青菜的品种及数量(以白板公示)；清洗星盘池，并在星盆池内放水至规定水位线处，在浸泡池内配制千分之五(5‰)浓度的食盐水。
2.挑摘——仔细摘除蔬菜中黄叶、老梗、异物等不可食用部分。
3.浸泡/清洗——按1000︰5的比例浸泡15分钟左右，浸泡后应仔细清洗一遍。
4.清漂/清洗——浸泡清洗后再在清水池清洗。
5.装筐/保洁——清洗后装入蓝色菜筐保洁，菜筐垫好托盘后放到指定位置控水。
6.清理现场——清理垃圾及菜篓，围裙、笊篱等用品用具放到指定位置，将星盘池、地面、墙面及下水道等清洗干净。
三、蔬菜清洗控制点1.质量控制①拆包装及挑摘时应注意避免包装袋（绳）或塑料片、保鲜纸片混入菜中。
②清洗时应仔细清理夹杂在蔬菜中的虫子、异物等垃圾。
③切剁包菜、大白菜时应认真挑拣其中的虫子及黄叶等，并能把根茎完整去除，根茎和黄叶等仅以恰好去除不可用部分为准。
④注意水池内的水量，既能完全淹没蔬菜，又不会有水溢出。
⑤每批次青菜清洗前应注意洗菜水是否清澈，否则应更换清洗水。
2.时间控制①浸泡时间应控制在15分钟左右，过长会影响蔬菜的口感和营养。
②清洗时间应充分，确保蔬菜表面的污垢、异物等完全清除。
3.温度控制①清洗水的温度应适宜，过高或过低都会影响蔬菜的品质。
②清洗后应及时装筐，避免蔬菜受到过多的温度变化。
食堂洗菜流程
食堂洗菜流程
食堂洗菜是保障食品安全的重要环节，正确的洗菜流程能够有效去除蔬菜表面的农药残留、沙土和细菌，保证食品的卫生安全。
下面将介绍一下食堂洗菜的流程和注意事项。
首先，准备洗菜所需的工具和材料，包括洗菜篮、洗菜刷、清洁剂和清水。
确保工具和材料的清洁卫生，避免二次污染。
接下来，将新鲜的蔬菜放入洗菜篮中，用清水冲洗蔬菜表面的泥土和杂质。
注意水温不宜过高，一般使用自来水即可。
然后，在清水中加入适量的清洁剂，如食醋或食用碱水，浸泡蔬菜5-10分钟，以去除农药残留和细菌。
浸泡时间不宜过长，以免影响蔬菜的营养成分。
接着，用洗菜刷轻轻刷洗蔬菜表面，特别是蔬菜皮部分，去除残留的农药和污垢。
注意力要均匀，避免过度刷洗导致蔬菜受损。
最后，用清水彻底冲洗蔬菜，确保蔬菜表面的清洁剂和杂质完全被冲洗干净，同时也要确保水流冲刷到蔬菜的每一个角落。
洗菜完成后，将蔬菜沥干水分，放入干净的容器中备用。
在整个洗菜的过程中，要注意手部卫生，避免用手直接接触蔬菜，以免造成交叉污染。
在洗菜的过程中，要注意以下几点：
1. 不要使用过热的水清洗蔬菜，以免破坏蔬菜的营养成分；
2. 不要使用漂白粉等强碱性清洁剂，以免残留在蔬菜表面，对人体健康造成影响；
3. 不要将洗菜篮等工具用于其他用途，避免交叉污染；
4. 定期清洗和消毒洗菜篮、洗菜刷等工具，保持清洁卫生。
总之，食堂洗菜是保障食品安全的重要环节，正确的洗菜流程能够有效去除蔬菜表面的农药残留、沙土和细菌，保证食品的卫生安全。
希望大家能够严格按照流程操作，确保食品的安全和健康。
蔬菜清洗操作规范流程
文件制修订记录1、蔬菜清洗流程准备工作——挑摘——浸泡/清洗——清漂/清洗——装筐/保洁——清理现场2、蔬菜清洗流程详细说明1.准备工作①先用洗洁精清洗星盘池。
②准备菜筐、砧板、刀具、防水围裙、笊篱及板凳等。
③了解当餐使用的青菜的品种及各个品种的数量。
2.挑摘①青菜应一片片掰开，摘除黄叶、菜梗、虫子，异物及腐烂部分。
②包菜、大白菜应先摘除黄叶、异物、保鲜纸和腐烂部分后切剁，切剁时把菜品根茎部分完整的切除。
3.浸泡/清洗①水︰盐比例约为100︰1。
②浸泡的时间为20分钟左右。
③浸泡后应仔细清洗一遍。
4.清漂/清洗①清洗后在清水池中浸漂15分钟左右。
②漂过后再仔细清洗一遍。
5.装筐/保洁①清洗后装入*菜筐；并整齐摆放到*位置控水。
②控水时注意保洁，防止交叉污染。
6.清理现场①清理垃圾及菜篓。
②围裙、笊篱及板凳等用品用具放到*位置。
③将星盘池、地面、墙面及下水道等清洗干净。
3、蔬菜清洗控制点1.卫生控制挑摘时应注意保持地面的卫生。
2.成本控制①后一池清洗蔬菜的水存放在洗菜池内留作后拖地使用。
②根茎和黄叶等仅以恰好去除不可用部分为准。
③隔天青菜会腐烂，应避免清洗过多。
当餐不能用完的青菜及时下冷库（摊开）。
3.质量控制①拆包装及挑摘时应注意避免包装袋（绳）或塑料片、保鲜纸片混入菜中。
②切剁叶菜类时应认真观察有无虫子及腐烂等异常状况，并作及时处理。
③清洗时应及时清理夹杂在蔬菜中的虫子、异物等垃圾。
④经理（或助理）对清洗的质量进行监控。
⑤清洗后应及时更换清洗池内的清水。
⑥后把星盆池内的泥沙清理干净。
学校食堂蔬菜的清洗工作流程
学校食堂蔬菜的清洗工作流程1. 概述本文档旨在介绍学校食堂蔬菜的清洗工作流程，确保食材的安全和卫生。
2. 工作流程以下是学校食堂蔬菜的清洗工作流程的步骤：步骤一：准备工作- 确保所有清洗工具和材料的准备完善，包括洗涤剂、清洗刷等。
- 清洗区域应保持干净整洁，并具备足够的光线。
步骤二：蔬菜分类- 将蔬菜根据种类进行分类，例如叶菜类、根茎类等。
- 分类有助于更好地控制清洗过程，并确保不同种类的蔬菜不会相互交叉污染。
步骤三：预先处理- 对于带土壤或泥沙的蔬菜，应先用清水冲洗掉表面的污垢。
- 对于有较多虫卵的蔬菜，可使用专门的处理方法清除虫卵。
步骤四：浸泡清洗- 将蔬菜放入装有清洗剂的水中浸泡一段时间，时间根据蔬菜种类和蔬菜表面的污垢程度而定。
- 在浸泡过程中，轻轻地搅动蔬菜，以确保清洗剂能够彻底清洗每个部位。
步骤五：冲洗- 将浸泡后的蔬菜用清水冲洗干净。
- 冲洗时应彻底清洗每个蔬菜，确保清洗剂和污垢都能被彻底洗净。
步骤六：水洗消毒- 使用清水对蔬菜进行最后的冲洗，确保没有任何残留的清洗剂。
- 可加入适量的消毒剂来进行最后的消毒。
步骤七：沥水和储存- 将清洗干净的蔬菜放置在合适的中沥水，去除余水。
- 将蔬菜储存在干燥、通风的地方，以确保其保持新鲜和卫生。
3. 注意事项- 清洗人员应保持手部卫生，并戴上适当的手套。
- 清洗工具和应定期清洁和消毒，以防止交叉污染。
- 清洗过程中应尽量避免蔬菜残留清洗剂。
- 清洗后的蔬菜应储存在符合卫生标准的环境中。
以上是学校食堂蔬菜的清洗工作流程，希望能确保食物的安全和健康。
谢谢！。
食堂操作规程完整之欧阳家百创编
蔬菜的清洗工作流程欧阳家百（2021.03.07）一、目的为了加强食堂蔬菜的清洗干净卫生。
二、蔬菜清洗流程说明1.准备工作（1）先用洗洁精清洗洗菜池。
（2）准备菜筐、砧板、刀具、防水围裙、笊篱及板凳等。
（3）了解当餐使用的青菜的品种及各个品种的数量。
2.除杂（1）青菜应一片片掰开，摘除黄叶、菜梗、虫子，异物及腐烂部分。
（2）包菜、大白菜应先摘除黄叶、异物、保鲜纸和腐烂部分后切剁,切剁时把菜品的根茎部分完整的切除。
3.浸泡（1）水︰盐比例约为100︰1。
（2）浸泡的时间为20分钟左右。
（3）浸泡后应仔细清洗一遍。
4.清漂（1）一次清洗后在清水池中浸漂15分钟左右。
（2）漂过后再仔细清洗第二遍。
5.装筐（1）二次清洗后装入指定菜筐；并整齐摆放到指定位置控水。
（2）控水时注意保洁，防止交叉污染。
6.清理现场（1）清理垃圾及菜篓。
（2）围裙、笊篱及板凳等用品用具放到指定位置。
（3）将洗菜池、地面、墙面及下水道等清洗干净。
三、蔬菜清洗流程图准备工作——粗洗——浸泡——清洗——装筐——清理现场一、目的营养、卫生、专业、健康二、米饭制作流程说明1.准备工作（1）器具:气用蒸饭车、40Х60CM白钢蒸饭盘（2）取料:用瓢取出当天所需要的大米，取料前查看大米的生产日期和质量。
（3）淘洗:除去附着在大米表面的霉菌等微生物以及其它附着物。
淘米次数以2—3次为宜。
2.制作步骤（1）加水:每盘用大米6.7斤加水9斤约等于米和水的配合比为1:1.3（2）蒸制:蒸制时间是蒸汽溢出后30分钟。
（3）成品:关闭蒸箱开关后等待5分钟，等待蒸汽散发后再取出米饭，取出米饭时必须佩戴隔热手套（湿抹布）避免烫伤。
3.清理现场（1）将米饭取出后，用抹布擦干净蒸箱内的水渍，然后放掉蒸箱内的水，并加入新水，留到下次备用。
三、米饭制作流程图取料——淘洗——加水——蒸制——成品——清理一、目的营养、卫生、专业、健康二、烙饼制作流程说明1.准备工作（1）器具:电饼铛（2）取料:用瓢取出当天所需要的面粉，取料前查看面粉的生产日期和质量。