食品企业管理

湖南农业大学东方科技学院课程论文学院：东方科技学院班级：08级食科1班

姓名：王雨学号：200841905114

课程论文题目：食品企业管理组织

课程名称：食品企业管理

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日期：年月日

食品企业管理组织

摘要：管理组织即是指人们为达到一定的共同目的，经由分工和合作以及不同层次的权力和责任制度相互制约而构成的，促成企业全体职工通力协作的一种责、权、利互动的结构形式。

关键词：管理组织，食品工业，结构

1、我国食品工业现状

近十年来，我国食品工业作为新兴产业发生了极其深刻的变化，随着食品加工的发展和社会分工的深化，它已从农业中分离出来，并形成了规模庞大的、品种繁多、门类齐全的独立食品工业体系，其产值居工业总产值的第一位，我国食品工业在国际上有较大的市场竞争力，在国内已经成为国民经济的重要支柱产业。综合目前我国食品的现实

情况，在未来10-15年我国食品工业发展的方向与趋势如下：

1.1以大型食品加工企业为龙头，加速产、加、销一体化进程。建立农产品

产、加、销的产业链，已经成为我国食品加工业发展的必然趋势。

1.2功能保健、营养卫生、质量安全和方便快捷将成为食品加工业发展的主

导方向。方便化、工程化、功能化、专业化和国际化将是21世纪食品工业发展趋势。

1.3精深加工和综合利用将成为农副产品增值高效的新增长点，积极采用高

新技术，提高食品加工业的水品，加快步伐缩短与世界先进水平的差距。

2、食品企业组织管理的必要性

在我们现实生活中，任何人都要在某种特定的组织中工作和生活。工厂、医院、学校、部队都是组织的例子，食品企业也不例外。管理组织即是指人们为达到一定的共同目的，经由分工和合作以及不同层次的权力和责任制度相互制约而构成的，促成企业全体职工通力协作的一种责、权、利互动的结构形式，有如下特征：

2.1 管理组织具有突出的目的性

管理组织作为一个整体，具有共同的目标，因为任何组织都是为目标而存在的，管理组织的目标就是最大限度的发挥企业的能动性，以获得合理的利润和效率。

2.2 管理组织具有严格的协同性

管理组织包括不同层次的分工和协作，而分工和协作关系是有组织目标所决定的。食品企业为了达到经营目标，要划分生产、销售、采购、财务的人事等许多部门，这就

形成了分工。

2.3 管理组织具有明确的系统性和层次性

管理组织要有不同层次的权力和责任制度来规范。组织分工后，就赋予每个部门乃至每个人相应的权力和责任，以便于完成组织的目标。

3、管理组织结构生成原理分析

一般性系统可以表达为由内部结构，输入环境和输出环境组成的三元组。它的行为特征可描述为在一定的输入环境的作用下，经过内部结构的有效转换后向其输出环境产生输出集合。企业系统的存在方式与行为完全满足一般性系统的上述特征。由于企业系统是一个典型的人造系统，为了具有在时间上主动地去调节系统的结构及行为的功能，必须形成企业的管理组织功能结构，以使系统与其环境连续地处于相互适应状态，并因此获得系统的生存与。在这种调节过程里，系统环境具有超级系统的性质，也就是说企业一般很难对输入与输出环境实施完全的控制与调节以使它们完全地适应结构的要求，更多地只能是直接对其内部结构实施调节及控制以主动适应其环境的变化。显然，一个有效的企业内部结构至少应满足两点要求：

①它应建立在与各种环境因素直接发生联系的基础之上；

②结构本身必须功能有序。

显然，企业系统可以被分解为管理组织结构和生产组织结构。企业的生产组织结构是一个企业的基本物流子系统，具有完全的实物特征，是形成企业整体基本功能、行为的结构基础。一般可分解为生产人员、工作场地和机器设施等元素，其元素关系体

现为一定的操作规程、物流的流动路线、工艺技术要求等内容。企业的管理组织结构是以尽可能低的成本有效地对系统建设与运行实施有目标的计划、组织、控制、协调的结构性群体。其基本元素是企业中各种具有管理功能的机构，是一种派生的以信息流为主的结构。管理组织结构的功能就是在时间上主动地去调节系统的结构与行为，使得企业与其环境连续地处于相互适应状态，由此获得系统的生存与发展。

作为企业系统的管理组织结构，不仅可以改变和支配生产组织结构发展演化的外部环境条件，而且对内部生产组织结构的协调与发展，从而有效地控制和制约生产组织结构的发展和转化，对于企业生产良性循环发展起着重要的作用。由此可见，企业系统的形成是管理者在成本效率原则的驱使下，以生产组织结构为基础来构建企业的管理组织结构的。这既是企业发展的客观需要，也是企业发展的必然结果。

4、管理组织结构的基本结构模式

根据系统学观点，系统结构是由各个元素及元素间的关系组成。认识一个系统的结构，就必须了解它的组成元素和这些元素之间的关系。因此，企业管理组织结构组建的关键，一个在于元素的划分；另一个在于元素之间关系的构建。但在这里，还没有、也不可能对系统结构中的元素及其关系的具体的物理、化学、生物、社会及等性质进行具体的说明，这些都只能在具体的系统结构的研究过程中实现。

由于管理组织结构是一种派生的、以信息流为主的结构，因此，其基本元素（企业中各种具有管理功能的机构）的划分和它们之间的关系表现为权力的大小及之间的关系。对于权力的划分有纵向和横向两种情况，这两种划分并不矛盾，而只是一个问题的两个方面。纵向分散程度导致纵向自主权，横向分散程度可看作是各部门联系强弱的标

准。

5、管理组织结构的影响因素

5.1管理层次和管理幅度

一个组织的管理层次的多少，表明组织结构的纵向复杂程度。例如，大型企业，从总经理到一般职工，中间可能有五六个或更多的层次；而小型企业可能仅有两三个管理层次。管理幅度说明一名上级直接领导的下级人数。

5.2专业化程度

管理组织结构的专业化程度，就是组织中各职能部门工作分工的精细程度。具体表现为部门和职务数量的多少。同样规模的企业，如果科室机构多，说明分工较细，专业化程度较高，反之亦然。

5.3地区分布。

组织的地区分布表明管理组织结构在空间上的复杂程度。如企业的全部组织机构集中在某一个地区，企业的地区组织结构则比较简单；如果企业在某几个地区设有分公司、分工厂或派出管理和办事机构，则组织的结构就较为复杂。

5.4 分工形式

管理组织的分工一般是多种多样的。

5.5关键职能

这是指在管理组织结构中出于中心地位、具有较大职责和权限的职能部门。关键职