高中化学选修五：4.1《油脂》
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人教版高中化学选修5-4.1《油脂》教学课件
课堂练习
2.下列反应中，液体植物油不能发生的有 （ D ）
A.加成反应
B.氧化反应
C.水解反应
D.消去反应
3.既能发生水解反应又能发生氢化反应的是（ A ）
A.油酸甘油酯
B.软脂酸甘油酯
C.油酸
D.乙酸乙酯
课堂练习
4.食用的花生油中含有油酸，油酸是一种不饱和脂 肪酸，对人体健康有益，其分子结构如下。 下列说法中不正确的是( C ) A.油酸的分子式为C18H34O2 B.油酸可与NaOH溶液发生中和反应 C.1 mol 油酸可与2 mol氢气发生加成反应 D.1 mol 甘油可与3 mol油酸发生酯化反应
O
酯基 （2）什么是单甘油酯？
R2 C O CH
什么是混甘油酯？
O
（3）组成油脂的常见的
R3 C O CH2
高级脂肪酸有哪些？
新知讲解
家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上的 油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？ 倾倒植物油时，液体流速为什么较慢？
新知讲解
二 油脂的性质 物理性质：难溶于水，易溶于有机溶剂，
O C17H35－C－O － CH2
O C17H35－C－O － CH
O C17H35－C－O － CH2
新知讲解
（1）酸性条件下
C17H35COOCH2
稀H2SO4
CH2OH
C17H35COOCH +3H2O
3C17H35COOH+ CHOH
C17H35COOCH2
CH2OH
(硬脂酸甘油酯)
(硬脂酸) (甘油)
科学视野
盐析: 加入无机盐使某些有机物溶解度降低，从 而析出的过程，属于物理变化。 这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过 程(可逆)。
人教版化学选修5课件：4-1-1《油脂》(25张ppt)
【实践活动】课后到超市或商店调查 油脂的成分表和抗氧化剂的成分。
2020/2/9
二 油脂在体内发生的变化
消化吸收的场所：
Hale Waihona Puke 消化过程的实质：高级脂肪酸甘油酯 水解
酶
高级脂肪酸 + 甘油
二氧化碳 + 水 + 能量
2020/2/9
练习
指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化 下的水解产物
2020/2/9
2、脂肪在人体内的存在
R1 ─ C─O─CH2 化学性质？
O
能发生什么类型的化学
R2 ─ C─O─CH O
反应？ 从性质上讲植物油和动
R3 ─ C─O─CH2 物油哪种性质更加稳定？ 应当如何保存油脂？为什
么？
植物油—— 双键多，熔点低，常温下为液态。
动2物020/2油/9 ——双键少，熔点高，常温下为固态。
课本12页的资 料卡片二 ——“油脂的变质 ——酸败”
不饱和脂 肪酸”
肪酸称为必需的脂肪酸
----- 亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸
2020/2/9特点：含有多个不饱和碳碳键
资料
在食物中，如果含有三种必需脂肪酸的 任一种，人体就能合成一组非常重要的 化合物---- 前列腺素，它是一组相关的 十多种化合物，它们对于血压、平滑肌 松弛和收缩、胃酸的分泌、体温、进食 量、血小板凝聚等生理活动有相当重要 的影响。 若缺乏亚油酸，会使人体发育不良，皮 肤和肾受损。
（2）联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结 构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的 知识探讨如何更好的保存油脂。
教学重点：油脂的结构和在人体内的功能。 教学难点：油脂的组成和结构。
2020/2/9
2020/2/9
二 油脂在体内发生的变化
消化吸收的场所：
Hale Waihona Puke 消化过程的实质：高级脂肪酸甘油酯 水解
酶
高级脂肪酸 + 甘油
二氧化碳 + 水 + 能量
2020/2/9
练习
指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化 下的水解产物
2020/2/9
2、脂肪在人体内的存在
R1 ─ C─O─CH2 化学性质？
O
能发生什么类型的化学
R2 ─ C─O─CH O
反应？ 从性质上讲植物油和动
R3 ─ C─O─CH2 物油哪种性质更加稳定？ 应当如何保存油脂？为什
么？
植物油—— 双键多，熔点低，常温下为液态。
动2物020/2油/9 ——双键少，熔点高，常温下为固态。
课本12页的资 料卡片二 ——“油脂的变质 ——酸败”
不饱和脂 肪酸”
肪酸称为必需的脂肪酸
----- 亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸
2020/2/9特点：含有多个不饱和碳碳键
资料
在食物中，如果含有三种必需脂肪酸的 任一种，人体就能合成一组非常重要的 化合物---- 前列腺素，它是一组相关的 十多种化合物，它们对于血压、平滑肌 松弛和收缩、胃酸的分泌、体温、进食 量、血小板凝聚等生理活动有相当重要 的影响。 若缺乏亚油酸，会使人体发育不良，皮 肤和肾受损。
（2）联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结 构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的 知识探讨如何更好的保存油脂。
教学重点：油脂的结构和在人体内的功能。 教学难点：油脂的组成和结构。
2020/2/9
人教化学选修5第四章第一节 油脂(共24张PPT)_3优秀课件
加入无机盐使
高级脂肪酸钠 某些有机物降
加热
加低N溶aC解l细度粒，搅从拌
甘油
而析盐出析的、静过置程，
水
属于物理变化。
取出、加填充剂、
上层： 高级脂肪酸钠
肥皂
过滤、干燥、成型
下层： 甘油、食盐溶液 蒸馏 甘油
肥皂的去污原理
巩固练习
1.某种直链饱和脂肪酸单甘油酯22.25 g，皂化时需3.00 g NaOH，则这种脂肪酸中碳原子数是( D ) A．15 B．16 C．17 D．18
2.某种天然油脂完全皂化反应后得到两种高级脂肪酸钠，那 么在这种天然油脂中存在的三甘油酯共有__6__种沸点不同的 分子。
合成洗涤剂
合成洗涤剂的组成：
由憎水基四和优亲点水：基组成，如： （1）不受水质限制：肥皂在硬水 中（含Ca2+、Mg2+较多）中易形成 硬（憎脂2水）酸基去钙污等能沉力亲淀强水基 （烷3基）苯原磺料酸便钠宜 （4）不易变质 一缺点： 含磷且不易分解，会引发赤潮 憎水基 亲水基
二、油脂的性质
2、化学性质 （2）、加成反应
氢化
或硬化
二、油脂的性质
2、化学性质 （2）、加成反应
人造脂肪
C17H33COOCH2
催化剂
C17H33COOCH + 3H2 加热、加压
C17H33COOCH2
C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2
油酸甘油酯（油）
化学 选修5
第四章 第一节
油脂
三维目标
【知识与技能】 了解油脂的概念、用途及物理性质；掌握油脂的结构和化学性质。
【过程与方法】 用“结构决定性质”思想指导学习；观察现象认识实验本质，使感性
高中化学 4.1 油脂 新人教版选修5
2
12 g g mol-1
=1:4
n（油脂）∶n（H2）=1.5 mol∶
即1 mol油脂可以与4 mol H2加成，含碳碳双键数目为 4 mol。
ppt课件
知识点一：油脂的组成与结构特点 1.（2010·浏阳高二检测）江西曾发生误食工业用猪 油的中毒事件，经调查，原因是工业品包装中混入有 机锡等，下列有关叙述正确的是( ) A．猪油是天然有机高分子化合物 B.猪油是高级脂肪酸甘油酯 C.猪油属于纯净物 D.猪油有固定的熔、沸点
ppt课件
4.请结合同系物的概念和高级脂肪酸的结构分析软脂酸、 硬脂酸、油酸都与醋酸是同系物吗？ 提示：在结构上，硬脂酸、软脂酸和醋酸都是由一个羧 基和一个饱和烃基构成，因此结构相似；在组成上硬脂 酸、软脂酸分别与醋酸相差16个、14个“—CH2—”， 所以它们是同系物，而油酸的烃基中含有不饱和键，与 醋酸不是同系物。
ppt课件
【典例2】某天然油脂10 g，需1.8 g NaOH才能完全皂化，
又知该油脂1 000 g催化加氢需H2 12 g，则该油脂 1 mol含碳碳双键
A．1．2 mol B.3 mol C.4 mol D.5 mol
【思路点拨】解答本题应注意以下两点：
(1)油脂是甘油三酯，1 mol油脂完全皂化消耗3 mol
ppt课件
【解析】选C。玉米油是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类， 但不是高分子化合物，A错；玉米油中的亚油酸含量 高，亚油酸是不饱和脂肪酸，其含量越高，油脂的熔 沸点越低，故玉米油常温下应为液态，B错；亚油酸分 子中含有碳碳双键，C正确；油脂营养价值的高低取决 于所含不饱和脂肪酸的含量，含量越高，其营养价值 越高，D错。
ppt课件
6.请设计一个简单的实验验证：某种油是植物油还是 矿物油? 提示：植物油是含有不饱和键的油脂，具有酯的性质 并兼有烯烃的性质；可以取两支试管分别加入少量样 品，并加入滴有酚酞的NaOH的稀溶液(红色)，振荡 并微热片刻，观察到试管中红色变浅、液体不再分层 的是油脂，无变化的试管中是矿物油。
人教版选修5 化学：4.1 油脂 课件(27张PPT)
概念对比：
醇
油脂 酯
固定为甘油 醇或酚
酸 高级脂肪酸
酸
类别 特殊的酯 包含油脂
常见的高级脂肪酸
饱和脂肪酸
硬脂酸（C17H35COOH） 软脂酸(C15H31COOH)
不饱和脂肪酸
油酸(C17H33COOH) 亚油酸（ C17H31COOH ）
考点：油脂是高分子化合物么？
2.结构:
O R1 C O
思考：要维持人的正常生命活动， 必须定时补充营养物质，人体所必 需的六大营养物质是什么？
糖类、油脂、蛋白质、 维生素、水、无机盐
能为人体提供能量的营养物质又是哪些呢？
糖类、油脂、蛋白质
第四章 生命中的基础有机化学物质
第一节 油脂
一.油脂的组成和结构
1.定义: 是由高级脂肪酸和甘油反应形成的 酯,属于酯类。 （甘油三酯）
R1、R2、R3不同：混合甘油酯
思考：请结合你的生活实际谈谈你对 你所接触到的油脂的认识
1. 家里做汤放的油浮在水面 2. 衣服上的油渍用水洗不掉 3. 有滑腻感 4．油瓶快倒空时，油滴速度很慢
二、油脂的物理性质
1．密度比水的密度小 2．黏度大，有明显的油腻感 3．难溶于水，易溶于有机溶剂 4．纯净的油脂无色无味，
四、肥皂和合成洗涤剂
1、肥皂的去污原理
（1）亲水基－ －肥皂结构中－COO－是 极性基团，极易溶于水，具有亲水性；
（2）憎水基－ －肥皂结构中的烃基－R， 不溶于水，但极易溶于有机溶剂，具有 亲油性质；
油污 纤维织品
制肥皂的简单流程：
2、肥皂的制取
氢氧化钠
脂肪、植物油
高级脂肪酸钠
氯化钠
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 D．反应后静置，反应液不分层
人教版高中化学选修五课件选修4-1_油脂
不饱和脂肪酸
名称
软脂酸 硬脂酸 油酸
亚油酸
结构 C15H31COOH
C17H33COOH
简式
C17H35COOH
C17H31COOH
3.结构
4．分类
油脂、酯和矿物油的比较
油脂
物质
酯
油
脂肪
矿物油
组成
高级不饱和脂肪 高级饱和脂肪酸 含氧酸与醇类反 多种烃(石油及
酸甘油酯
甘油酯
应的生成物
其分馏产品)
你知道油脂的分子结构是怎样的吗？ 它们都具有怎样的性质呢？
1．掌握油脂的结构和性质。 2．了解油脂与生命活动的关系。 3．了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用。 4．初步形成将化学知识应用于生产、生活实践
的意识。
1．组成 油脂是由和 高生级成脂的肪酯酸，
属于酯类化合物。
甘油
2．常见高级脂肪酸
饱和脂肪酸
反应
D．用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油
B
1．油脂皂化后，使肥皂和甘油充分分离，可以 采用的方法是( )
A．萃取
B．蒸馏
C．结晶
D．盐析
解析： 工业上，为充分分离肥皂及甘油的混 合物，常加入细盐粒，降低高级脂肪酸钠的溶 解度，从而加以分解，此种方法叫做盐析。
答案： D
2．下列关于油脂的叙述中错误的是 ( A )
A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂 B．用热的纯碱溶液去油污效果更好 C．硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀
状态 液态
固态
液态或固态
液态
性质
酯的性质，能水 解，兼有烯 烃的性质
酯的性质，能水 解
在酸或碱的作用 下水解
具有烃的性质， 不能水解
人教版高中化学选修五课件：4-1油脂
人教版· 选 修5
第四章
生命中的基础有机化 学物质
第一节
油脂
01课前自主学习
知识点一 油脂的组成和结构 1.组成 (1)油脂是 高级脂肪酸和甘油 形成的酯，属于 酯 类化合物。 (2)组成元素： C、H、O 。 2．结构
油脂的结构可表示为
。
3．分类
4．常见高级脂肪酸 名称 饱和脂肪酸 软脂酸 硬脂酸 不饱和脂肪酸 油酸 亚油酸
结构简式 C15H31COOH C17H35COOH C17H33COOH C17H31COOH
油脂属于高分子化合物吗？混合甘油酯是混合物吗？
答案 油脂的相对分子质量虽然较大，但距高分子化合物的相对分子质 量相差很远，且它的分子组成是确定的，不属于高分子化合物。 混合甘油酯分子中 R、R′、R″是不同的，但作为整个分子，其分子结 构、组成是确定的，仅由该分子组成的物质应为纯净物。
A．烯烃 C．油脂
B．酯 D．高分子化合物
E．混合甘油酯
C 。 (3)该化合物与水________
A．互溶 B．不溶，水在上层 C．不溶，水在下层
是 (4)该物质是否有固定熔沸点________(填“是”或“否”)。
ABE 。 (5)与该物质能反应的物质有________
A．NaOH 溶液 C．乙醇 E．H2
A．①② C．①⑤
B．④⑤ D．①③
解析 由油脂的含义及前三种物质的结构简式知①是油脂而②、③不是， 常用的润滑油的主要成分是烃类物质，石蜡的主要成分也是烃，花生油是油脂 类物质。
2．一种有机物的结构简式为
完成下列问题：
碳碳双键和酯基 填名称)。 (1)该化合物含有的官能团是__________________( BC 填字母序号，下同)。 (2)该化合物的类别是________(
第四章
生命中的基础有机化 学物质
第一节
油脂
01课前自主学习
知识点一 油脂的组成和结构 1.组成 (1)油脂是 高级脂肪酸和甘油 形成的酯，属于 酯 类化合物。 (2)组成元素： C、H、O 。 2．结构
油脂的结构可表示为
。
3．分类
4．常见高级脂肪酸 名称 饱和脂肪酸 软脂酸 硬脂酸 不饱和脂肪酸 油酸 亚油酸
结构简式 C15H31COOH C17H35COOH C17H33COOH C17H31COOH
油脂属于高分子化合物吗？混合甘油酯是混合物吗？
答案 油脂的相对分子质量虽然较大，但距高分子化合物的相对分子质 量相差很远，且它的分子组成是确定的，不属于高分子化合物。 混合甘油酯分子中 R、R′、R″是不同的，但作为整个分子，其分子结 构、组成是确定的，仅由该分子组成的物质应为纯净物。
A．烯烃 C．油脂
B．酯 D．高分子化合物
E．混合甘油酯
C 。 (3)该化合物与水________
A．互溶 B．不溶，水在上层 C．不溶，水在下层
是 (4)该物质是否有固定熔沸点________(填“是”或“否”)。
ABE 。 (5)与该物质能反应的物质有________
A．NaOH 溶液 C．乙醇 E．H2
A．①② C．①⑤
B．④⑤ D．①③
解析 由油脂的含义及前三种物质的结构简式知①是油脂而②、③不是， 常用的润滑油的主要成分是烃类物质，石蜡的主要成分也是烃，花生油是油脂 类物质。
2．一种有机物的结构简式为
完成下列问题：
碳碳双键和酯基 填名称)。 (1)该化合物含有的官能团是__________________( BC 填字母序号，下同)。 (2)该化合物的类别是________(
高中化学选修五 4.1 《油脂》课件
4．油脂中含有的常见高级脂肪酸按其烃基是否饱和可 分为： ：如硬脂酸，结构简式为 脂酸，结构简式为 。 ：如油酸，结构简式为 。 结构简式为 ；软 ；亚油酸，
含有较多饱和脂肪成分的甘油酯，称为 ________，在常 温下一般呈 ________ ，含有较多不饱和脂肪酸成分的甘油 酯，称为 ________，在常温下一般呈 ________态。
【答案】
1．消化吸收和利用 素 水 蛋白质 脂类 糖类 无机盐 维生
2．高脂脂肪酸 甘油 酯 酯类 油 脂肪
4 ．饱和脂肪酸
C17H35COOH 液 无 酶 无 甘油 无
C15H31COOH
不饱和脂
肪酸 C17H33COOH
脂肪 固态 5．小 难溶 6．水解 酸 油
C17H31COOH
易溶 碱
混合物
7．由于形成油脂的高级脂肪酸有饱和的，也有不饱和的， 因此许多油脂兼有________的化学性质，可发生________ 反应。这一过程又称为油脂的 ________ ，也可称为油脂的 ________ 。 这 样 制 得 的 油 脂 叫 ________ ， 通 常 又 称 ________ 。写出油酸甘油酯发生氢化反应的化学方程式： __________________________________。
【例1】 下列关于牛油的各项叙述中不正确的是(
)
A．牛油属于酯类化合物
B．牛油没有固定的熔沸点
C．牛油是高级脂肪酸的甘油酯
D．牛油是纯净物
【解析】 牛油属于酯类，是高级脂肪酸的甘油酯，所以A、 C正确；牛油是混合物，没有固定的熔沸点， B正确。故选 D。 【答案】 D
关于油、脂和酯的比较中正确的是(
第一节 油脂(共1课时)
人教版高中化学选修五课件：4.1油脂 (共14张PPT)
酯 由酸与醇反应生成 的一类有机物
油脂 由高级脂肪酸与甘油反应生成的 酯
结构 特点
(R 为原子或原子团)
知识梳理 典例透析
自主预习
合作探究
类别
化学 性质
物质 类别 关系
酯
油脂
一定能水解,含碳碳 双键者具有烯烃的 化学性质(加成、聚 合、氧化)
一定能水解,含碳碳双键者可氢 化、与 X2 等加成、被 KMnO4 酸 性溶液氧化等
自主预习
合作探究
二、油脂的性质 1.物理性质 (1)密度:比水的小。 (2)溶解性:水中难溶,汽油、氯仿等有机溶剂中易溶。 (3)熔沸点:天然油脂都是混合物,所以没有固定的熔沸点。
目标导航 预习导引 一 二
2.化学性质 (1)油脂的水解。 如硬脂酸甘油酯的水解:
自主预习
合作探究
①酸性条件下:
+3H2O 3C17H35COOH+
油脂是一类特殊的酯
自主预习
合作探究
知识梳理 典例透析
二、油脂和矿物油的区别
物 油脂
质 脂肪
油
矿物油
组 多种高级脂肪酸的甘油酯
多种烃(石油及其分馏产
成 含饱和烃基多 含不饱和烃基多 品)
固态或半固态 液态 性 质 具有酯的性质,能水解,有的油脂
兼有烯烃的性质
液态 具有烃的性质,不能水解
鉴 加含酚酞的 NaOH 溶液,加热,红色 加含酚酞的 NaOH 溶液,加
目标导航 预习导引 一 二
自主预习
合作探究
一、油脂的组成和结构 1.油脂的组成 油脂是由高级脂肪酸和甘油生成的酯,属于酯类化合物。 2.油脂的结构
油脂的结构可表示为
。
目标导航 预习导引 一 二
人教版高中化学选修5-4.1《油脂》参考教案
情感
态度
价值观
在科学探究过程中，通过比较分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。
重点
油脂的概念
难点
油脂的结构
知
识
结
构
与
板
书
设
计
第一节油脂(fats and oils)
一油脂的组成和结构
1、油脂定义：由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂
2、油脂的组成和结构
［小结］因天然油脂是混合物，因而没有固定的熔点、沸点。组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点影响很大。一般地，由饱和的高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸)形成的甘油酯熔点较高，在室温下呈液态，由于各类油脂中所含的饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同而具有不同的熔点。饱和烃基越多，油脂的熔点越高，不饱和烃基越多，油脂的熔点越低。
[问]什么是油脂，油脂定义中的要点是什么？
［讲］油脂是多种高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸等)跟甘油形成的酯。属于酯类化合物。常温下呈液态的油脂叫做油，呈固态的油脂叫做脂肪，也就是说油脂是油和脂肪的统称。
[板书]1、油脂定义：由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂
［投影］说明脂和酯的区别
形成酯的醇
教案
课题：第四章第一节油脂(1)
授课班级
课时
教
学
目
的
知识
与
技能
1、了解油脂的概念
2、理解油脂的组成和结构
3、引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途
过程
与
方法
通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力和理解能力。
态度
价值观
在科学探究过程中，通过比较分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。
重点
油脂的概念
难点
油脂的结构
知
识
结
构
与
板
书
设
计
第一节油脂(fats and oils)
一油脂的组成和结构
1、油脂定义：由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂
2、油脂的组成和结构
［小结］因天然油脂是混合物，因而没有固定的熔点、沸点。组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点影响很大。一般地，由饱和的高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸)形成的甘油酯熔点较高，在室温下呈液态，由于各类油脂中所含的饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同而具有不同的熔点。饱和烃基越多，油脂的熔点越高，不饱和烃基越多，油脂的熔点越低。
[问]什么是油脂，油脂定义中的要点是什么？
［讲］油脂是多种高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸等)跟甘油形成的酯。属于酯类化合物。常温下呈液态的油脂叫做油，呈固态的油脂叫做脂肪，也就是说油脂是油和脂肪的统称。
[板书]1、油脂定义：由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂
［投影］说明脂和酯的区别
形成酯的醇
教案
课题：第四章第一节油脂(1)
授课班级
课时
教
学
目
的
知识
与
技能
1、了解油脂的概念
2、理解油脂的组成和结构
3、引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途
过程
与
方法
通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力和理解能力。
人教化学选修5第四章第一节 油脂 课件 (共20张PPT)
CH2OH
C17H35COOCH+3H2O 稀H2SO4 3C17H35COOH+CHOH
C17H35COOCH2
CH2OH
硬脂酸甘油酯+3水
3硬脂酸+甘油
②碱性条件下
硬脂酸甘油酯+3氢氧化钠 3硬脂酸钠（肥皂）+甘油
C17H35COOCH2
钠肥皂、硬肥 皂
CH2OH
C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH
思考
怎样用实验证明 某种油是油脂还是矿物油？
取两支试管分别加入样品少量， 并加入滴有酚酞的NaOH的稀溶 液（红色），振荡并微热片刻， 可以观察到一支试管红色褪去， 另一支试管不褪色，则不褪色 的是矿物油，褪色的是油脂。
三、油脂的用途
1.主要食物（供能、促进维生素吸收） 2.工业原料
▪油脂对人体健康的不利影响
C17H33COOCH2
C17H35COOCH2
液态的油 油脂的氢化或油脂的硬化 固态的脂肪
优点：硬化油性质稳定，不易被氧化变 质，方便储存和运输。
油脂的氢化(硬化) 液态的油 氢化或硬化 固态的脂肪
（人造脂肪）
2、油脂的水解
①酸性条件下:
油脂在人体内的消 化过程也是通过水 解反应完成的。
C17H35COOCH2
按状态 液态
分
植物油
单甘油脂
不饱和油脂 油 酸 9-十八碳烯酸 (C17H33COOH)
亚油酸 9，
12-十八碳二烯酸
(C17H31COOH)
固态 动物油、脂肪
下列油脂是单甘油酯还是混甘油酯？
(A) 混甘油酯
(B) 混甘油酯
《油脂》人教版高二化学选修五PPT课件(第4.1课时)
②用注射器将事先配好的油酸酒精溶液滴在水面上，待薄膜形状稳定．
③将画有油膜形状的玻璃板平放在坐标纸上，计算出油膜的面积，根据油酸的体 积和面积计算出油酸分子直径的大小．
④用注射器将事先配好的油酸酒精溶液一滴一滴地滴入量筒中，记下量筒内每增 加一定体积时的滴数，由此计算出一滴油酸酒精溶液的体积．
⑤将玻璃板放在浅盘上，然后将油膜的形状用彩笔描绘在玻璃板上．
硬脂酸甘油酯（脂肪）
二、油脂的性质
3. 化学性质 含碳碳双键的油，除加H2外，还可发生如下反应:
a. 使Br2的CCl4溶液褪色 b. 使KMnO4(H+)溶液褪色 c. 久露空气中，被O2氧化变味(哈喇味)
课堂小结
1. 油脂的结构 2. 油脂的化学特性
课堂检测
1、下列关于油脂的叙述中，不正确的是 ( D )
典例应用
【典例应用类型一】
完成下列填空： (1)上述步骤中，正确的顺序是________(填写步骤前面的数字)． (2)将1 cm3的油酸溶于酒精，制成300 cm3的油酸酒精溶液，测得1 cm3的油酸 酒精溶液有50滴．现取一滴该油酸酒精溶液滴在水面上，测得所形成的油膜的面 积是0.13 m2.由此估算出油酸分子的直径为________m(结果保留1位有效数字)
A．油脂属于酯类 学、、科网B．油脂没有固定的熔点、沸点 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色
2、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ D ）
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 D. 反应后静置，反应液不分层 中学学科网
浓H2SO4 ∆
C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2
③将画有油膜形状的玻璃板平放在坐标纸上，计算出油膜的面积，根据油酸的体 积和面积计算出油酸分子直径的大小．
④用注射器将事先配好的油酸酒精溶液一滴一滴地滴入量筒中，记下量筒内每增 加一定体积时的滴数，由此计算出一滴油酸酒精溶液的体积．
⑤将玻璃板放在浅盘上，然后将油膜的形状用彩笔描绘在玻璃板上．
硬脂酸甘油酯（脂肪）
二、油脂的性质
3. 化学性质 含碳碳双键的油，除加H2外，还可发生如下反应:
a. 使Br2的CCl4溶液褪色 b. 使KMnO4(H+)溶液褪色 c. 久露空气中，被O2氧化变味(哈喇味)
课堂小结
1. 油脂的结构 2. 油脂的化学特性
课堂检测
1、下列关于油脂的叙述中，不正确的是 ( D )
典例应用
【典例应用类型一】
完成下列填空： (1)上述步骤中，正确的顺序是________(填写步骤前面的数字)． (2)将1 cm3的油酸溶于酒精，制成300 cm3的油酸酒精溶液，测得1 cm3的油酸 酒精溶液有50滴．现取一滴该油酸酒精溶液滴在水面上，测得所形成的油膜的面 积是0.13 m2.由此估算出油酸分子的直径为________m(结果保留1位有效数字)
A．油脂属于酯类 学、、科网B．油脂没有固定的熔点、沸点 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色
2、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ D ）
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 D. 反应后静置，反应液不分层 中学学科网
浓H2SO4 ∆
C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2
高中化学选修五第四章第一节 油脂.ppt
第四章 生命中的基础有机化学物质
第一节 油脂
1.了解油脂的概念、组成和结构特点。 2.掌握油脂的主要化学性质，以及油脂的氢化及皂化 反应等概念。 3.初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用，初步 形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。
一、油脂的组成和结构
1.定义: 油和脂肪统称为油脂,是由多种高级脂肪酸和 甘油反应生成的酯,属于酯类。
CH2OH 甘油
硬脂酸钠
油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂
肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件
下的水解反应称为皂化反应。
2.油脂的氢化(油OCH2
C17H33COOCH + 3H2 加热、加压 C17H35COOCH
肥皂
下层：甘油、食盐溶液
蒸馏
甘油
钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂）
3.肥皂 去污的 原理
（1）亲水基:肥皂结
构中的－COONa或
纤维
－COO－是极性基团，
极易溶于水，具有亲
水性；
（2）憎水基:肥皂结
构中的烃基－R，不溶
于水，但极易溶于有
机溶剂，具有亲油性。
4.合成洗涤剂 (1)合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：
A.C15H27COOH C.C17H31COOH
B.C16H29COOH D.C17H33COOH
四、肥皂与合成洗涤剂
1.制肥皂的简单流程：
2.制肥皂的简单流程：
脂肪、植物油 加热 NaOH、H2O
高级脂肪酸钠 加NaCl细粒搅拌，
甘油
盐析、静置
水
上层：高级脂肪酸钠
取出、加填充剂、过滤、
干燥、成型
2.分类： 油——常温呈液态 脂肪——常温呈固态
第一节 油脂
1.了解油脂的概念、组成和结构特点。 2.掌握油脂的主要化学性质，以及油脂的氢化及皂化 反应等概念。 3.初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用，初步 形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。
一、油脂的组成和结构
1.定义: 油和脂肪统称为油脂,是由多种高级脂肪酸和 甘油反应生成的酯,属于酯类。
CH2OH 甘油
硬脂酸钠
油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂
肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件
下的水解反应称为皂化反应。
2.油脂的氢化(油OCH2
C17H33COOCH + 3H2 加热、加压 C17H35COOCH
肥皂
下层：甘油、食盐溶液
蒸馏
甘油
钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂）
3.肥皂 去污的 原理
（1）亲水基:肥皂结
构中的－COONa或
纤维
－COO－是极性基团，
极易溶于水，具有亲
水性；
（2）憎水基:肥皂结
构中的烃基－R，不溶
于水，但极易溶于有
机溶剂，具有亲油性。
4.合成洗涤剂 (1)合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：
A.C15H27COOH C.C17H31COOH
B.C16H29COOH D.C17H33COOH
四、肥皂与合成洗涤剂
1.制肥皂的简单流程：
2.制肥皂的简单流程：
脂肪、植物油 加热 NaOH、H2O
高级脂肪酸钠 加NaCl细粒搅拌，
甘油
盐析、静置
水
上层：高级脂肪酸钠
取出、加填充剂、过滤、
干燥、成型
2.分类： 油——常温呈液态 脂肪——常温呈固态
人教版高中化学选修五课件4-1油脂
油(植物油脂液态)
4、油脂的结构
O R1 C O
O R2 C O
O
R3 C O
CH2 CH CH2
(1)R1、R2、R3可以代表饱和 烃或不饱和烃基。
(2)如果R1、R2、R3相同，这 样的油脂称为简单甘油酯； 如果R1、R2、R3不相同，称 为混合甘油酯。
(3)天然油脂大都为混甘油酯， 且动、植物体内的油脂大都 为多种混甘油酯的混合物， 无固定熔、沸点。
5、下列各组中属于同系物的是() BC A、乙二醇、丙三醇 B、油酸、丙烯酸 C、硬脂酸、软脂酸 D、甲酸乙酯、乙酸甲酯
6．如何除去下列物质中所含少量的杂质？写出所需 试剂，分离方法及所用仪器
混合物
所用试剂 分离方法 使用仪器
①肥皂水（甘油）
食盐
盐析
②乙酸酯（乙酸） 饱和Na2CO3 分液
③硬脂酸（硬酯酸钠） 盐酸
三.油脂的化学性质
1.油脂的水解
①酸性条件下:
C17H35COOCH2 C17H35COOCH+3H2O3HC2S1O7H4 35COOH+CHOH C17H35COOCH2
(硬脂酸甘油酯)(硬脂酸)(甘油)
CH2OH CH2OH
三.油脂的化学性质
1.油脂的水解 ②碱性条件下: 皂化反应
C17H35COOCH2
硬水中的钙、镁离子会跟肥皂生成高级脂肪酸钙、高级 脂肪酸镁沉淀，使肥皂丧失去污能力。
(2)在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂 的器皿？
2.油脂的氢化: 油脂的硬化
C17H33COOCH2
C17H35COOCH2
C17H33COOCH+3H2 C17H33COOCH2
人教版化学选修五第四章第一节 油脂PPT(12张)优质课件
3C17H35COONa +
△
CH2OH CHOH CH2OH
2019-5-12
C17H35COONa为什么具有去污能力呢？
自学教材76页： 肥皂的去污原理及合成洗涤剂
6
思考与交流
在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有 白色沉淀产生？
答：硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸钠 起反应生成硬脂酸钙[Ca (C17H35COO)2]或硬脂酸镁 [Mg (C17H35COO)2]沉淀。
•
6．鲜明 生动的 动作描 写和简 洁的对 话。海 明威善 于从感 觉、视 觉、触 觉着手 去刻画 形象， 将作者 、形象 与读者 的距离 缩短到 最低限 度，而 且很少 直接表 露感情 ，他总 是把它 们凝结 在简单 、迅速 的动作 中，蕴 涵在自 然的行 文或者 简洁的 对话中 ，由读 者自己 去体会 。
•
2.“我试 图描写 一个真 正的老 人，一 个真正 的孩子 ，真正 的大海 ，一条 真正的 鱼和许 多真正 的鲨鱼 。然而 ，如果 我能写 得足够 逼真的 话，他 们也能 代表许 多其他 的事物 。
•
3.后面一 系列的 情节都 是老人 的内心 表白， 一个是 与大海 与大鱼 的对话 ，一个 是自言 自语， 说给自 己听， 一个是 自己心 里的想 法。
人造脂肪最好少吃 反式脂肪酸可致心血管病
人造脂肪的学名叫反式脂肪酸，植物油中的不饱和脂 肪酸可以经催化制成饱和脂肪酸，在这个过程中，有一 些不饱和脂肪酸的结构发生变化， 变成反式脂肪酸。这 种物质不但能延长食品的保质期，还会增加食物的可口 程度，比如让糕点变得更酥脆。食品行业经常用它来代
替天然油脂的原因还有一个：廉价。
第一节 油脂
△
CH2OH CHOH CH2OH
2019-5-12
C17H35COONa为什么具有去污能力呢？
自学教材76页： 肥皂的去污原理及合成洗涤剂
6
思考与交流
在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有 白色沉淀产生？
答：硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸钠 起反应生成硬脂酸钙[Ca (C17H35COO)2]或硬脂酸镁 [Mg (C17H35COO)2]沉淀。
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6．鲜明 生动的 动作描 写和简 洁的对 话。海 明威善 于从感 觉、视 觉、触 觉着手 去刻画 形象， 将作者 、形象 与读者 的距离 缩短到 最低限 度，而 且很少 直接表 露感情 ，他总 是把它 们凝结 在简单 、迅速 的动作 中，蕴 涵在自 然的行 文或者 简洁的 对话中 ，由读 者自己 去体会 。
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2.“我试 图描写 一个真 正的老 人，一 个真正 的孩子 ，真正 的大海 ，一条 真正的 鱼和许 多真正 的鲨鱼 。然而 ，如果 我能写 得足够 逼真的 话，他 们也能 代表许 多其他 的事物 。
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3.后面一 系列的 情节都 是老人 的内心 表白， 一个是 与大海 与大鱼 的对话 ，一个 是自言 自语， 说给自 己听， 一个是 自己心 里的想 法。
人造脂肪最好少吃 反式脂肪酸可致心血管病
人造脂肪的学名叫反式脂肪酸，植物油中的不饱和脂 肪酸可以经催化制成饱和脂肪酸，在这个过程中，有一 些不饱和脂肪酸的结构发生变化， 变成反式脂肪酸。这 种物质不但能延长食品的保质期，还会增加食物的可口 程度，比如让糕点变得更酥脆。食品行业经常用它来代
替天然油脂的原因还有一个：廉价。
第一节 油脂