煮饭的知识
厨房中的物理知识
厨房中的物理知识我们认真观察厨房里燃料、炊具，做饭、做菜等全部过程，回忆厨房中发生的一系列变化，会看到有关的物理现象。
一、与电学知识有关的现象1、电饭堡煮饭、电炒锅煮菜、电水壶烧开水是利用电能转化为内能，都是利用热传递煮饭、煮菜、烧开水的.2、排气扇（抽油烟机）利用电能转化为机械能,利用空气对流进行空气变换。
3、电饭煲、电炒锅、电水壶的三脚插头，插入三孔插座，防止用电器漏电和触电事故的发生。
二、与力学知识有关的现象1、电水壶的壶嘴与壶肚构成连通器，水面总是相平的。
2、菜刀的刀刃薄是为了减小受力面积，增大压强。
3、菜刀的刀刃有油,为的是在切菜时，使接触面光滑，减小摩擦。
4、菜刀柄、锅铲柄、电水壶把手有凸凹花纹，使接触面粗糙,增大摩擦。
三、与热学知识有关的现象（一）与热学中的热膨胀和热传递有关的现象1、使用炉灶烧水或炒菜，要使锅底放在火苗的外焰，不要让锅底压住火头，可使锅的温度升高快,是因为火苗的外焰温度高.2、锅铲、汤勺、漏勺、铝锅等炊具的柄用木料制成,是因为木料是热的不良导体，以便在烹任过程中不烫手。
3、炉灶上方安装排风扇,是为了加快空气对流,使厨房油烟及时排出去，避免污染空间。
4、滚烫的砂锅放在湿地上易破裂。
这是因为砂锅是热的不良导体，烫砂锅放在湿地上时，砂锅外壁迅速放热收缩而内壁温度降低慢,砂锅内外收缩不均匀，故易破裂。
5、往保温瓶灌开水时，不灌满能更好地保温.因为未灌满时，瓶口有一层空气，是热的不良导体，能更好地防止热量散失。
6、冬季从保温瓶里倒出一些开水，盖紧瓶塞时,常会看到瓶塞马上跳一下。
这是因为随着开水倒出，进入一些冷空气，瓶塞塞紧后，进入的冷空气受热很快膨胀，压强增大,从而推开瓶塞.7、冬季刚出锅的热汤,看到汤面没有热气，好像汤不烫，但喝起来却很烫,是因为汤面上有一层油阻碍了汤内热量散失（水分蒸发)。
8、冬天或气温很低时，往玻璃杯中倒入沸水，应当先用少量的沸水预热一下杯子，以防止玻璃杯内外温差过大，内壁热膨胀受到外壁阻碍产生力,致使杯破裂。
厨房中的物理知识
4. 电磁炉怎么工作？
电磁炉是应用电磁感应原理对食品进行加热 的。 电磁炉的炉面是耐热陶瓷板，交变电流通过 陶瓷板下方的线圈产生磁场，磁场内的磁力 线穿过铁锅、不锈钢锅等底部时，产生涡流， 令锅底迅速发热，达到加热食品的目的。
5、厨房中的能量转换
电饭煲煮饭 微波炉加热 电灯 电能转化为内能
电能转化为内能
3. 冬季从保温瓶里倒出一些开水，盖紧瓶 塞时，为什么常会看到瓶塞马上跳一下？很长 一段时间后瓶塞又很难拔出来？ 瓶内的气压大于外面的大气压； 瓶内的气压小于外界大气压。
4. 往保温瓶灌开水时，为什么不灌满能更
好地保温？保温瓶如何保温的？
空气是热的不良导体。用木塞防止热的 传导；瓶胆内抽成真空防止了对流；瓶 胆内表面用银白色防止了辐射。
二、与力学知识有关的现象
1. 厨房中的连通器？
茶壶的壶嘴与壶身构成连通器、厨房里下水道的 弯管
2.菜刀的刀刃为什么很薄？
在压力一定时，减小受力面积增大压强
3. 菜刀柄、锅铲柄、电水壶把手为什 么有凸凹花纹？
增大接触面的粗糙程度来增大摩擦力
4、如图所示的菜刀在离刀口不远处 有一排透气孔．使用这种菜刀有什么 好处？
生饺子的重力大于浮力（生饺子的平均密度 大于水的密度），熟了后重力等于浮力
三、与热学知识有关的现象
（一）与热学中的热膨胀和等炊具的柄为什 么用木料或塑料制成？ 它们都是热的不良导体 2. 吃火锅时为什么麻辣锅比三鲜锅先开？
麻辣锅中的油多水少，油层阻碍了水分的 蒸发减少了热量的散失 为什么冬季刚出锅的肉汤，看到汤面没有 热气，好像汤不烫，但喝起来却很烫？
厨房中的物理知识
一、与电学知识有关的现象
1. 电饭煲煮饭、电炉子炒菜、电水壶烧开 水是利用电流的什么效应工作的？能量如何 转化？通过什么方法改变食物的内能？
煮饭的ppt课件
切勿离开炉灶
在煮饭过程中，切勿长时 间离开炉灶，以防意外发 生。
食材的新鲜与卫生
选用新鲜食材
食材的新鲜程度直接影响煮饭的 质量和口感，应选择新鲜、无异
味的食材。
食材清洗干净
在煮饭前，应将食材清洗干净，去 除农药残留和污物，确保食品安全 。
避免交叉污染
在煮饭过程中，应避免不同种类的 食材相互接触，以防交叉污染。
酸味
加入柠檬汁或醋等食 材，可以使米饭带有 酸味，适合喜欢酸味
的人。
辣味
加入辣椒或花椒等食 材，可以使米饭带有 辣味，适合喜欢辣味
的人。
05
煮饭的注意事项与安全
防止烫伤与火灾安全
小心蒸汽和热油
煮饭过程中蒸汽和热油容 易烫伤，应保持一定距离 ，避免直接接触。
及时关闭炉灶
煮饭完成后，应及时关闭 炉灶，避免能源浪费或造 成安全隐患。
保温
煮好的饭用保温饭盒或盖好盖子 放在温热的地方保温，避免冷掉 影响口感。
煮饭的器具与使用
01 电饭煲
电饭煲是现代家庭常用的煮饭工具，方便、快捷 、省力。将米和水放入电饭煲中，选择煮饭模式 即可。
02 高压锅
高压锅煮饭速度快，适合忙碌的现代人。将米和 水放入高压锅中，盖上盖子，加热至高压状态， 然后减压煮熟。
03 传统锅具
传统的锅具如铁锅、铝锅等也可以用来煮饭，但 需要时刻观察火候，注意不要烧焦或溢出。
03
煮饭的食材搭配与营养
米与豆类的搭配
总结词
营养互补，口感丰富
详细描述
米和豆类搭配可以提供丰富的蛋白质、膳食纤维和矿物质，豆类中的氨基酸还 可以弥补米中赖氨酸的不足，使蛋白质更易消化吸收。
米与蔬菜的搭配
炊事人员培训计划
炊事人员培训计划一、培训目标通过本次培训，炊事人员将掌握以下几个方面的能力和知识：1. 烹饪基本技能：烹饪基本技能是炊事人员必备的能力，包括切菜、炒菜、煮饭等常用技能。
2. 食品安全知识：炊事人员需要了解食品安全知识，包括食品存储、食品加工、食品卫生等方面的知识，确保食物安全。
3. 营养知识：了解各类食材的营养成分，及合理的食物营养搭配，保证食物的营养均衡。
4. 团队合作能力：炊事人员需要和其他同事协作，共同完成团队任务。
5. 卫生习惯：培养炊事人员良好的个人卫生习惯，保障自身和他人的健康。
6. 经济节约意识：在烹饪中学会合理使用食材，控制成本。
7. 抗压能力：炊事人员需要具备较强的抗压能力，面对突发情况时能够冷静应对。
二、培训内容1. 烹饪技能培训2. 食品安全知识培训3. 营养知识培训4. 团队合作训练5. 个人卫生习惯培养6. 经济节约意识培养7. 抗压能力培训三、培训具体安排1. 烹饪技能培训（1）培训时间：3天（2）培训内容：烹饪基本技能的讲解和示范，学员进行实操练习。
（3）培训目标：掌握基本刀工、火候和烹饪技巧，能够独立完成一些简单的菜品。
2. 食品安全知识培训（1）培训时间：2天（2）培训内容：食品安全法律法规、食品储存、食品加工、食品卫生等方面的知识讲解。
（3）培训目标：了解食品安全相关法律法规，学会正确的食品保存和处理方法。
3. 营养知识培训（1）培训时间：1天（2）培训内容：各类食材的营养成分及食物搭配知识讲解。
（3）培训目标：了解食物的营养成分，学会合理搭配食物，做出均衡营养的菜品。
4. 团队合作训练（1）培训时间：1天（2）培训内容：团队协作意识及团队合作技能的培养。
（3）培训目标：学会和其他同事协作，共同完成团队任务。
5. 个人卫生习惯培养（1）培训时间：1天（2）培训内容：个人卫生常识及卫生习惯培养。
（3）培训目标：养成良好的个人卫生习惯，保障自身和他人的健康。
6. 经济节约意识培养（1）培训时间：1天（2）培训内容：食材的合理使用，控制成本的方法。
生活中的物理知识大全
生活中的物理知识大全生活中的物理知识大全厨房中的物理知识我们认真观察厨房里燃料、炊具，做饭、做菜等全部过程，回忆厨房中发生的一系列变化，会看到有关的物理现象。
利用物理知识解释这些现象如下：一、与电学知识有关的现象1、电饭堡煮饭、电炒锅煮菜、电水壶烧开水是利用电能转化为内能，都是利用热传递煮饭、煮菜、烧开水的。
2、排气扇（抽油烟机）利用电能转化为机械能，利用空气对流进行空气变换。
3、电饭煲、电炒锅、电水壶的三脚插头，插入三孔插座，防止用电器漏电和触电事故的发生。
4、微波炉加热均匀，热效率高，卫生无污染。
加热原理是利用电能转化为电磁能，再将电磁能转化为内能。
5、厨房中的电灯，利用电流的热效应工作，将电能转化为内能和光能。
6、厨房的炉灶（蜂窝煤灶，液化气灶，煤灶，柴灶）是将化学能转化为内能，即燃料燃烧放出热量。
二、与力学知识有关的现象1、电水壶的壶嘴与壶肚构成连通器，水面总是相平的。
2、菜刀的刀刃薄是为了减小受力面积，增大压强。
3、菜刀的刀刃有油，为的是在切菜时，使接触面光滑，减小摩擦。
4、菜刀柄、锅铲柄、电水壶把手有凸凹花纹，使接触面粗糙，增大摩擦。
5、火铲送煤时，是利用煤的惯性将煤送入火炉。
6、往保温瓶里倒开水，根据声音知水量高低。
由于水量增多，空气柱的长度减小，振动频率增大，音调升高。
7、磨菜刀时要不断浇水，是因为菜刀与石头摩擦做功产生热使刀的内能增加，温度升高，刀口硬度变小，刀口不利；浇水是利用热传递使菜刀内能减小，温度降低，不会升至过高。
三、与热学知识有关的现象（一）与热学中的热膨胀和热传递有关的现象1、使用炉灶烧水或炒菜，要使锅底放在火苗的外焰，不要让锅底压住火头，可使锅的温度升高快，是因为火苗的外焰温度高。
2、锅铲、汤勺、漏勺、铝锅等炊具的柄用木料制成，是因为木料是热的不良导体，以便在烹任过程中不烫手。
3、炉灶上方安装排风扇，是为了加快空气对流，使厨房油烟及时排出去，避免污染空间。
4、滚烫的砂锅放在湿地上易破裂。
生活中的物理小知识1
我们认真观察厨房里燃料、炊具，做饭、做菜等全部过程，回忆厨房中发生的一系列变化，会看到有关的物理现象。
利用物理知识解释这些现象如下：一、与电学知识有关的现象1、电饭堡煮饭、电炒锅煮菜、电水壶烧开水是利用电能转化为内能，都是利用热传递煮饭、煮菜、烧开水的。
2、排气扇（抽油烟机）利用电能转化为机械能，利用空气对流进行空气变换。
3、电饭煲、电炒锅、电水壶的三脚插头，插入三孔插座，防止用电器漏电和触电事故的发生。
4、微波炉加热均匀，热效率高，卫生无污染。
加热原理是利用电能转化为电磁能，再将电磁能转化为内能。
5、厨房中的电灯，利用电流的热效应工作，将电能转化为内能和光能。
6、厨房的炉灶（蜂窝煤灶，液化气灶，煤灶，柴灶）是将化学能转化为内能，即燃料燃烧放出热量。
二、与力学知识有关的现象1、电水壶的壶嘴与壶肚构成连通器，水面总是相平的。
2、菜刀的刀刃薄是为了减小受力面积，增大压强。
3、菜刀的刀刃有油，为的是在切菜时，使接触面光滑，减小摩擦。
4、菜刀柄、锅铲柄、电水壶把手有凸凹花纹，使接触面粗糙，增大摩擦。
5、火铲送煤时，是利用煤的惯性将煤送入火炉。
6、往保温瓶里倒开水，根据声音知水量高低。
由于水量增多，空气柱的长度减小，振动频率增大，音调升高。
7、磨菜刀时要不断浇水，是因为菜刀与石头摩擦做功产生热使刀的内能增加，温度升高，刀口硬度变小，刀口不利；浇水是利用热传递使菜刀内能减小，温度降低，不会升至过高。
三、与热学知识有关的现象（一）与热学中的热膨胀和热传递有关的现象1、使用炉灶烧水或炒菜，要使锅底放在火苗的外焰，不要让锅底压住火头，可使锅的温度升高快，是因为火苗的外焰温度高。
2、锅铲、汤勺、漏勺、铝锅等炊具的柄用木料制成，是因为木料是热的不良导体，以便在烹任过程中不烫手。
3、炉灶上方安装排风扇，是为了加快空气对流，使厨房油烟及时排出去，避免污染空间。
4、滚烫的砂锅放在湿地上易破裂。
这是因为砂锅是热的不良导体，烫砂锅放在湿地上时，砂锅外壁迅速放热收缩而内壁温度降低慢，砂锅内外收缩不均匀，故易破裂。
《烹饪基础知识》课件
03
烹饪技巧
切菜技巧
01 02
切菜技巧
切菜是烹饪的第一步，也是非常重要的一步。切菜时应该根据食材的不 同选择合适的刀具，如切肉要用锯齿刀，切蔬菜要用直刀。同时，切菜 时要保持稳定的手势和姿势，避免切到手。
切菜速度
切菜速度是衡量一个厨师水平的重要标准之一。切菜时应该尽量保持快 速、流畅的动作，提高切菜效率。
控制蒸汽量
蒸制时蒸汽量的控制也是非常重要的 。一般来说，蒸制时应将蒸汽量控制 在适宜的范围内，根据不同的食材和 蒸具选择合适的蒸汽量。
04
烹饪器具
锅具类
炒锅
用于炒、煎、炸等烹饪 方式，材质多为铁、不
锈钢等。
蒸锅
用于蒸、煮食物，材质 多为不锈钢。
压力锅
用于炖、煮食物，能快 速烹饪，材质多为不锈
钢。
烹饪的分类与特点
烹饪的分类
根据不同的标准，烹饪可以有多种分类方式。如按地域可分为中餐、西餐、日餐等；按烹饪方式可分为煮、炖、 烤、炸等。
烹饪的特点
地域性、技术性、科学性、文化性等。不同地域的烹饪具有不同的特色和风味，需要掌握相应的烹饪技巧和技艺 ；同时，烹饪还需要遵循一定的科学原理，如食材的营养成分、火候的控制等；此外，烹饪也是文化传承的重要 载体，反映了不同国家和地区的文化传统和生活习惯。
烹饪的起源
烹饪起源于人类对火的控制和使用，最初可能是为了将生肉烤熟而发明的。随 着人类文明的发展，烹饪技术不断改进和创新，形成了各种不同的烹饪方法和 流派。
烹饪的发展
随着社会进步和科技发展，烹饪技术不断得到提升和创新。现代烹饪融合了各 种不同的食材、调料和烹饪方式，形成了更加丰富和多样化的菜式和风味。
翻炒技巧
厨房学烹饪小常识_烹饪
厨房学烹饪小常识_烹饪简单又实用的烹饪技巧是我们烹饪生涯中必不可少的一部分。
了解一些基本的烹饪技巧可以让你快速掌握烹饪的技巧和窍门。
这里为大家整理了关于厨房学烹饪小常识，方便大家学习了解，希望对您有帮助!厨房学烹饪小常识①水壶煮山芋除垢在新水壶内，放半水壶以上的山芋，加满水，将山芋煮熟，以后再烧水，就不会积水垢了。
但要注意水壶煮山芋后，内壁不要擦洗，否则会失去除垢作用。
对于已积满了水垢的旧水壶，用以上方法煮一二次后，不仅原来的水垢会逐渐脱落，并能起到防止再积水垢的作用。
②小苏打除水垢用结了水垢的铝制水壶烧水时，放1小匙小苏打，烧沸几分钟，水垢即除。
③煮鸡蛋除水垢烧开水的.壶，用久了积垢坚硬难除。
如用它煮上两次鸡蛋，会收到理想的效果。
④土豆皮除水垢铝壶或铝锅使用一段时间后，会结有薄层水垢。
将土豆皮放在里面，加适量水，烧沸，煮10分钟左右即可除去。
⑤热胀冷缩除水垢第1页共11页将空水壶放在炉上烧干水垢中的水分，烧至壶底有裂纹或烧至壶底有“嘭”响之时，将壶取下，迅速注入凉水，或用抹布包上提手和壶嘴，两手握住，将烧干的水壶迅速坐在冷水中(不要让水注入壶内)。
重复2次至3次，壶底水垢会因热胀冷缩而脱落。
⑥醋除水垢如烧水壶有了水垢，可将几匀醋放入水中，烧一二个小时，水垢即除。
如水垢中的主要成分是硫酸钙，则可将纯碱溶液倒在水壶里烧煮，可去垢。
烹饪基础知识解读1、蔬菜的种类按食部分有哪几类?答：蔬菜种类繁多，按食用部位可分为叶菜、茎菜、花菜、果类蔬菜(包括果荚类)、根菜、木本类蔬菜、野菜和食用茵等类别。
2、水产品可分为哪几类?答：水产品可分为鱼类、甲壳动物、软体动物、棘皮动物、腔肠动物、爬行类、藻类植物等7大类。
3、简述海参的营养价值。
答：海参含蛋白质丰富，硒和碘含量很高，并含有大量的黏蛋白，其中包括硫酸软骨素的成分。
近代医学研究证明，硫酸软骨素有延缓衰老的功能。
海参中提取的海参素，有抵制某些癌细胞生长的作用。
米饭烹饪过程知识培训课件ppt
农业文明
米饭的起源与农业文明的 发展密切相关，随着水稻 种植技术的进步，米饭逐 渐成为人们的主食之一。
文化意义
米饭在亚洲文化中具有重 要地位，被视为国家的象 征和民族的传统食品。
米饭的历史发展
技术进步
随着农业技术的发展，米饭的烹饪技 术也不断进步，从石器烹煮到现代电 饭煲，米饭的口感和品质不断提升。
米饭的食用方法
烹饪技巧
掌握正确的烹饪技巧，如洗米、泡米、加水等，能够制作出口感 更好、营养更丰富的米饭。
搭配汤汁
在米饭上浇上一些高汤或调味汁，能够增加米饭的口感和风味。
创意吃法
将米饭与其他食材混合，制作出创意美食，如寿司、饭团等。
米饭的营养价值与健康饮食
营养价值
米饭富含碳水化合物、蛋白质、 膳食纤维等营养成分，是人体所 需能量的重要来源。
传统炉灶烹饪器具的选用与使用技巧
总结词
传统炉灶烹饪器具具有独特的烹饪风味和体验，需要一定的 技巧和经验。
详细描述
选用传统炉灶烹饪器具时，应考虑火候的调节和炉灶的稳定 性。使用时，应注意火候的控制，适时搅拌以防粘锅，同时 注意安全问题，如避免烫伤和火灾。
其他辅助器具的选用与使用技巧
总结词
其他辅助器具如量杯、筛网、饭勺等 ，虽然不起眼，但对烹饪效果也有很 大影响。
精米饭
将米淘洗干净后加入适量水，放入电饭煲煮熟即可。
糯米饭
糯米饭需提前浸泡数小时，然后蒸熟或煮熟。烹饪时需注意火候和 水量，以免糯米饭过于黏稠或过于稀薄。
03
米饭的烹饪技巧
洗米技巧
洗米次数
洗米的次数不宜过多，一般2-3次即可，过多的冲 洗会损失米饭中的营养成分。
用水温度
建议使用冷水洗米，这样可以更好地保留米饭的 营养成分。
大米,你不知道的冷知识
关于大米，那些你不知道的冷知识一大米的食疗作用健脾排毒：大米炒熟后，米中的淀粉分解成活性碳。
它被人体摄入后，能健脾祛湿，养胃排毒，还能帮助排出肠粘膜上的有害物质，清除人体垃圾。
祛湿气：炒大米有一定的祛湿功能，可以有效预防皮炎、湿疹。
如果是选用的糙米，由于糙米含有丰富的维生素，因此能够帮助治各种溃疡。
瘦身：在高温的作用下，大米中的淀粉被破坏，因此炒大米基本上没有脂肪，卡路里非常低，而且含有丰富的维生素C、B2、B6等，可以起到减肥瘦身的作用。
止泻：大米炒制后，它所含的碳水化合物有非常好的收敛作用，有较好止泻的功效。
特别是它没有任何副作用，孕妇和婴儿都可以食用。
二煮饭不用放碱的大米因为用碱煮粥可以缩短烧煮时间，而且还会使粥煮成后又粘又烂，吃着适口，但制作大米粥时千万不要放碱，因为大米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏大米中的维生素B1，会导致B1缺乏，出现“脚气病”。
由于范县特殊的盐碱地赋予了大米先天的碱性。
煮饭时不需加碱就香味十足，粘稠软糯。
三城墙原是米浆筑南北朝时期，我国出现了一种叫做糯米灰的建筑材料，用糯稻煮制糯米汤，再向其中加入石灰，这种方法制成的黏合剂黏合力更强、耐水性更好。
在水稻种植面积大、粮食产量高的明清时代，糯米灰开始广泛普及，成为铸造墓穴、宝塔、城墙的首选材料。
我国现存的长城多为明长城，稻米作为黏合剂的原材料，在其中可谓发挥着至关重要的作用。
四大米能做化妆品大米其中的谷维素是大米中的特有成分，是植物行的黑色素抑制剂，性质比较温和，并且没有副作用，并且可以降低黑色素细胞的活性，抑制黑色素的产生，运转和扩散，同时延缓黑色素的沉着，淡化蝴蝶斑，净肤色，同时还能降低细胞脆性，提高肌肤末梢血管的循环机能作用，进而改善防止皮肤破裂，改善肌肤光泽，使肌肤更加润白亮泽。
五大米还可用来清洁物品去除墨迹，衣服上不小心沾染了墨迹，趁其未干时，用几粒蒸熟的大米在墨迹处搓一搓，再用清水漂洗即可。
洗细颈玻璃瓶，洗细颈玻璃瓶时，将少许米粒放到瓶子里，用手压住瓶口用力摇晃，再用清水冲洗几次，瓶子就能洗干净了。
劳动项目六《煮米饭》教案
3.学生们在小组讨论环节表现积极，提出了许多关于煮米饭在日常生活中的应用的问题。这说明他们在思考如何将所学知识运用到实际生活中，这是一个很好的现象。在以后的教学中，我将继续鼓励学生们提出问题，激发他们的思考。
-大米的种类及其营养价值：教师要引导学生区分不同种类的大米，了解它们的营养价值，培养学生健康饮食的观念。
-节约粮食的方法：教师应强调节约粮食的重要性，教授处理剩饭的正确方法，使学生养成节约粮食的良好习惯。
举例：在讲解煮米饭的基本步骤时，教师可以通过演示或让学生动手实践，强调加水量的掌握、煮饭时的火候调节等关键点。
3.通过对大米种类及营养价值的了解，提升学生健康饮食观念，培养科学素养；
4.在煮米饭的过程中，培养学生观察、思考、解决问题的能力，发展创新思维；
5.加强团队合作意识，提高沟通协作能力，培养集体荣誉感。
三、教学难点与重点
1.教学重点
-煮米饭的基本步骤：淘米、加水、煮制、焖饭，这是本节课的核心内容。教师需详细讲解每个步骤的操作要领，以便学生掌握正确的煮饭方法。
3.煮米饭的步骤：淘米、加水、煮制、焖饭；
4.清洗大米的技巧：用手轻轻搅拌，用流动的水冲洗；
5.处理剩饭的方法：冷藏保存、翻热食用等；
6.节约粮食的重要性：提倡“光盘行动”，减少浪费。
二、核心素养目标
1.让学生掌握煮米饭的基本技能，提高生活自理能力，培养独立生活品质；
2.培养学生节约粮食、珍惜资源的意识，增强社会责任感；
四、教学流程
（一）导入新课（用时5分钟）
物理知识：厨房中的物理知识
★能⼒训练频道为⼤家整理的物理知识：厨房中的物理知识，供⼤家阅读参考。
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我们认真观察厨房⾥燃料、炊具，做饭、做菜等全部过程，回忆厨房中发⽣的⼀系列变化，会看到有关的物理现象。
利⽤物理知识解释这些现象如下。
⼀、与电学知识有关的现象
1、电饭堡煮饭、电炒锅煮菜、电⽔壶烧开⽔是利⽤电能转化为内能，都是利⽤热传递煮饭、煮菜、烧开⽔的。
2、排⽓扇（抽油烟机）利⽤电能转化为机械能，利⽤空⽓对流进⾏空⽓变换。
3、电饭煲、电炒锅、电⽔壶的三脚插头，插⼊三孔插座，防⽌⽤电器漏电和触电事故的发⽣。
4、微波炉加热均匀，热效率⾼，卫⽣⽆污染。
加热原理是利⽤电能转化为电磁能，再将电磁能转化为内能。
5、厨房中的电灯，利⽤电流的热效应⼯作，将电能转化为内能和光能。
6、厨房的炉灶（蜂窝煤灶，液化⽓灶，煤灶，柴灶）是将化学能转化为内能，即燃料燃烧放出热量。
厨房中的物理现象
厨房中的物理现象我们认真观察厨房里燃料、炊具，做饭、做菜等全部过程，回忆厨房中发生的一系列变化，会看到有关的物理现象。
利用物理知识解释这些现象如下。
一、与电学知识有关的现象1、电饭堡煮饭、电炒锅煮菜、电水壶烧开水是利用电能转化为内能，都是利用热传递煮饭、煮菜、烧开水的。
2、排气扇（抽油烟机）利用电能转化为机械能，利用空气对流进行空气变换。
3、电饭煲、电炒锅、电水壶的三脚插头，插入三孔插座，防止用电器漏电和触电事故的发生。
4、微波炉加热均匀，热效率高，卫生无污染。
加热原理是利用电能转化为电磁能，再将电磁能转化为内能。
5、厨房中的电灯，利用电流的热效应工作，将电能转化为内能和光能。
6、厨房的炉灶（蜂窝煤灶，液化气灶，煤灶，柴灶）是将化学能转化为内能，即燃料燃烧放出热量。
二、与力学知识有关的现象1、电水壶的壶嘴与壶肚构成连通器，水面总是相平的。
2、菜刀的刀刃薄是为了减小受力面积，增大压强。
3、菜刀的刀刃有油，为的是在切菜时，使接触面光滑，减小摩擦。
4、菜刀柄、锅铲柄、电水壶把手有凸凹花纹，使接触面粗糙，增大摩擦。
5、火铲送煤时，是利用煤的惯性将煤送入火炉。
6、往保温瓶里倒开水，根据声音知水量高低。
由于水量增多，空气柱的长度减小，振动频率增大，音调升高。
7、磨菜刀时要不断浇水，是因为菜刀与石头摩擦做功产生热使刀的内能增加，温度升高，刀口硬度变小，刀口不利；浇水是利用热传递使菜刀内能减小，温度降低，不会升至过高。
三、与热学知识有关的现象（一）与热学中的热膨胀和热传递有关的现象1、使用炉灶烧水或炒菜，要使锅底放在火苗的外焰，不要让锅底压住火头，可使锅的温度升高快，是因为火苗的外焰温度高。
2、锅铲、汤勺、漏勺、铝锅等炊具的柄用木料制成，是因为木料是热的不良导体，以便在烹任过程中不烫手。
3、炉灶上方安装排风扇，是为了加快空气对流，使厨房油烟及时排出去，避免污染空间。
4、滚烫的砂锅放在湿地上易破裂。
这是因为砂锅是热的不良导体，烫砂锅放在湿地上时，砂锅外壁迅速放热收缩而内壁温度降低慢，砂锅内外收缩不均匀，故易破裂。
生活中的物理知识
生活中的物理知识一、与电学知识有关的现象1、电饭堡煮饭、电炒锅煮菜、电水壶烧开水是利用电能转化为内能，都是利用热传递煮饭、煮菜、烧开水的；2、排气扇（抽油烟机）利用电能转化为机械能，利用空气对流进行空气变换；3、电饭煲、电炒锅、电水壶的三脚插头，插入三孔插座，防止用电器漏电和触电事故的发生；4、微波炉加热均匀，热效率高，卫生无污染。
加热原理是利用电能转化为电磁能，再将电磁能转化为内能；5、厨房中的电灯，利用电流的热效应工作，将电能转化为内能和光能。
6、厨房的炉灶（蜂窝煤灶，液化气灶，煤灶，柴灶）是将化学能转化为内能，燃料燃烧放出热量。
二、与力学知识有关的现象1、电水壶的壶嘴与壶肚构成连通器，水面总是相平的；2、菜刀的刀刃薄是为了减小受力面积，增大压强；3、菜刀的刀刃有油，为的是在切菜时，使接触面光滑，减小摩擦；4、菜刀柄、锅铲柄、电水壶把手有凸凹花纹，使接触面粗糙，增大摩擦；5、火铲送煤时，是利用煤的惯性将煤送入火炉；6、往保温瓶里倒开水，根据声音知水量高低。
由于水量增多，空气柱的长度减小，振动频率增大，音调升高；7、磨菜刀时要不断浇水，是因为菜刀与石头摩擦做功产生热使刀的内能增加，温度升高，刀口硬度变小，刀口不利；浇水是利用热传递使菜刀内能减小，温度降低，不会升至过高；三、与热学知识有关的现象（一）与热学中的热膨胀和热传递有关的现象1、使用炉灶烧水或炒菜，要使锅底放在火苗的外焰，不要让锅底压住火头，可使锅的温度升高快，是因为火苗的外焰温度高；2、锅铲、汤勺、漏勺、铝锅等炊具的柄用木料制成，是因为木料是热的不良导体，以便在烹任过程中不烫手；3、炉灶上方安装排风扇，是为了加快空气对流，使厨房油烟及时排出去，避免污染空间；4、滚烫的砂锅放在湿地上易破裂。
这是因为砂锅是热的不良导体，烫砂锅放在湿地上时，砂锅外壁迅速放热收缩而内壁温度降低慢，砂锅内外收缩不均匀，故易破裂；5、往保温瓶灌开水时，不灌满能更好地保温。
高压锅知识专题
高压锅知识专题1、用高压锅煮食物，食物熟得快，这是因为( )A、高压锅压力大，食物容易压熟B、高压锅内沸点高，食物容易煮熟C、高压锅内沸点低，食物容易煮熟D、高压锅内热量多，食物容易煮熟2、用压力锅煮粥，灭火后用冷水将锅冷却，拿去限压阀后打开锅盖，可以看到锅内的粥仍在沸腾，而普通铝锅却看不到这种现象。
对此，下列解释正确的是（）A．灭火时，锅内温度迅速降到100℃以下，但由于打开锅盖后气压降低，所以重新沸腾B．灭火时，锅内温度仍高于100℃，即使不冷却，不拿去限压阀粥也还在沸腾C．灭火时，锅内温度仍高于100℃，打开锅盖后锅内气压比原来低，所以重新沸腾D．粥的流动性差，不易降温，灭火后即使不浇冷水、不拿去限压阀，粥也要沸腾较长时间3、使用高压锅可以使饭菜熟得更快．在北京地区，如果高压锅内水的沸点可以达到110℃，那么在我国的青藏高原地区，内水的沸点就会_________110℃．（填“高于”或“低于”）4、如图所示，是小明家使用的高压锅示意图．锅盖的直径为24cm，锅盖上的空心柱为横截面积是0.1cm2的排气孔，空心柱上带有限压阀．当内气压超过安全值时，锅内的气体会顶起限压阀跑出一部分，使锅内气压减小，以保证安全使用．若此工作时锅内气体压强为1.5个标准大气压．则为保证安全使用，应配备一个质量为_________g的限压阀．（g取10N/kg，1标准大气压取l.0×105Pa）5、如图是一款型号为20的家用高压锅，这里的“20”是指锅身的直径是20_________（填单位）；密封性良好，用它煮食物时，水蒸气不易外泄，从而增大了锅内气压，提高了水的_________，若锅内气压最大为两个标准大气压，设计产品时，锅盖与锅之间能承受的拉力应不小于_________N（1个标准大气压为105Pa，不计锅盖重力）．当食物煮熟后从限压阀处喷出的“白气”是_________形成的．6、如图所示，家用内径为22cm的高压锅，锅盖上排气孔的直径为0.4cm，限压阀的质量为0.16kg．如果上海地区用它煮水消毒，根据下面水的沸点与压强的关系的表格可知，这个高压锅内最高水温大约为______°C．若在锅盖上再安装一套相同的排气孔和限压阀，则锅内最高水温将______（填“升高”、“降低”或“不变”）（上海地区的大气压强约为1.00×105pa，g取10N/Kg）T（℃）100 110 112 114 116 118 120 122 124 126 128P（×105Pa） 1.01 1.43 1.54 1.63 1.75 1.87 1.99 2.11 2.26 2.41 2.587、用煮饭时，密封的内气压较高，为了使锅内气压不超过安全值，设有自动排气的减压阀，其结构如图所示．已知锅外大气压强为p0，请设计一个简单的实验，测出通过排气阀向外放气时，锅内气体的压强．（1）选择的实验器材主要有：___________________________（2）主要实验步骤是（用恰当的字母表示被测的物理量）__________________________（3）锅内气体压强的表示式：p= ___________________________8、某厂家设计了一批送往1标准大气压的平原地区使用的高压锅，要求锅内气体压强为1.5个标准气压，排气孔的面积为7mm2，求限压阀的质量应为多少？如果某高山地区需要这种沸点下的，当地大气压只有0.8个标准气压，则的限压阀的质量应如何改进？（1标准大气压取105Pa）9、高压锅是家庭厨房中常见的炊具，利用它可以将食物加热到100℃以上．它省时高效，深受消费者欢迎．图（甲）为高压锅的构造，图（乙）为水的沸点与气压的关系图象．（g取10N/Kg，大气压为1标准大气压即105Pa）．（1）说出高压锅为什么能将食物加热到100℃以上？（2）若高压锅出气孔的截面积约12mm2，压在出气孔上的安全阀的质量为84g．通过计算并对照图象说明利用这种高压锅烧水时，最高温度大约是多少？（3）假若要把这种高压锅向西藏地区销售，用这种高压锅烧水时，要达到同样的最高温度，你认为需要做哪方面的改进，如何改进？10、如图所示是高压锅的示意图，锅盖上有一个竖直空心柱为排气孔，空心柱上配有一个限压阀，当锅内的气体压强超过安全值时，锅内气体就会冲开限压阀，放出一部分水蒸气，使锅内气体压强减小．现有一个直径为22cm，空心柱小孔的横截面积为10㎜2，限压阀的质量为100g的，用它来煮饭，若当时的大气压为1.0×105Pa．问：（1）此高压锅内气体的最大压强是多少？（2）经商品质量检测部门检测，此高压锅气体的最大压强不能超过1.8×105Pa，要使此能继续安全使用，原来的限压阀还能使用吗？若不能，应再配一个质量为多大的限压阀．（g取10N/kg）11、高压锅的锅盖密封性能良好，盖上有一个排气孔，上面倒压一个限压阀（如上图所示），利用其重力将排气孔压住，加热时，当锅内气体超过一定压强时会把限压阀顶起，排掉部分气体后限压阀又落回，这样锅内就能保持一个相对稳定的高气压．p（×105 Pa） 1.0 1.4 1.8 2.2 2.6 3.0t （℃）100 110 120 130 140 150水的沸点与压强有关，某学校科技小组对水的沸点与压强的关系作了研究得到如下数据，请你根据实验数据得出水沸点t与压强p的函数关系：t=__________有一个高压锅，它的排气孔直径为D=0.3cm，大气压强为1.0×105 Pa，高压锅内最高水温为139℃，则限压阀的质量为__________kg．12、在标准大气压下水的沸点是100℃，如果气压增大，沸点就会升高，家用高压锅就是应用这个原理设计的。
电饭煲幼儿园教案
电饭煲幼儿园教案目标通过本课程的学习，幼儿将能够：1.理解电饭煲的基本原理和功能。
2.了解食物加热的过程和温度控制的重要性。
3.学会使用电饭煲煮饭和煮粥的技巧。
4.发挥合作精神，与其他幼儿一起掌握基本的厨房安全与卫生知识。
教材准备和学生要求教材准备•电饭煲•洗好的大米和水•洗好的小米和水•勺子和容器学生要求•学生应在幼儿园老师和家长的监督下进行课程学习。
•学生应遵守基本的厨房安全和卫生规范。
•学生应积极参与合作，尽力完成每个步骤。
教学过程第一步：介绍电饭煲教师将向学生介绍电饭煲的外部和内部结构和基本原理。
教师应引导学生观察电饭煲的各部分组成和操作指示。
教师还应讨论食物的加热过程和温度控制对于饭菜口感和健康的影响。
第二步：煮饭1.教师将向学生介绍如何使用电饭煲煮饭的步骤。
首先，将电饭煲内胆清洗干净，然后将洗好的大米倒入内胆中。
2.然后，加入适量的水，大约是橙色的水位线上方一指的高度。
教师应告诉学生，在煮饭之前要确保电饭煲插头已经插在电源插座上，同时电饭煲开盖放入水和米之后，再将开关打开即可开始煮饭。
3.当煮饭完成后，电饭煲会自动切换到保温状态。
教师应教导学生待电饭煲表面温度降低后，才能用勺子或容器将饭舀出来。
第三步：煮小米粥1.教师将向学生介绍如何使用电饭煲煮小米粥的步骤。
首先将洗好的小米倒入内胆中。
2.加入适量的水，大约是橙色的水位线上方一指的高度。
教师应告诉学生，在煮小米粥之前要确保电饭煲插头已经插在电源插座上，同时电饭煲开盖放入水和小米之后，再将开关打开即可开始煮小米粥。
3.当小米粥煮好后，电饭煲会自动切换到保温状态。
教师应教导学生待电饭煲表面温度降低后，才能用勺子或容器将小米粥舀出来。
第四步：教导安全与卫生规范教师应向学生介绍基本的厨房安全和卫生规范。
教师应特别强调避免触碰电饭煲内胆和插座的金属部分，以防电击。
教师还应讨论如何清洗电饭煲和周围的工作区域，以确保最高的卫生标准。
第五步：合作共享经验教师应鼓励学生在课程中相互合作，学习如何照顾自己和他人，分享自己的经验和技巧。
烹饪与营养知识汇总
15
3、预防措施： （1）控制煎炸食品时的油温 170~200℃ ＜ 200 （2）煎炸用油加热时间不宜过长，尽量减少反复使用的次
数；
（3）油脂颜色变为深褐色且粘稠时不可再使用。 （4）熏烤食品时避免食品直接接触炭火
16
（二）加热过度引起的蛋白质劣变 1、杂环胺 —— 致癌、致突变 烹调温度越高、食品中水分越少，产生杂环胺越多。
21
5、卤： 卤能使食品中的维生素和部分矿物质溶于卤汁中， 只有部分遭到损失。 6、炸 ：炸由于温度高，对一切营养素都用不同程度的破坏。 蛋白质因高温而严重变性，脂肪也因炸而失去其功用。滑 炒，因食物外面裹有蛋清或湿淀粉，形成保护薄膜，故对 营养素损失不大。 7、烤： 烤不但使维生素A、维生素B、维生素C受到相当大 的损失，而且也使脂肪受到损失。如用明火直接烤，还会 使食物含有致癌物质。 8、熏 ：熏会使维生素（特别是维生素C）受到破坏及使部 分脂肪损失，同时还存在致癌物质。
4.1 4.1 1.8 1.2 2.0 2.6
头
面 条 面
标准粉
富强粉 标准粉 富强粉
蒸
煮 煮 烙
0.61
0.35 0.48 0.45
0.31
0.34 0.38 0.29
51
97 79 64
0.03
0.06 0.06 0.08
0.03
0.06 0.06 0.08
43
86 86 100
2.8
2.4 2.4 3.5
稳定
做菜煮粥时放碱
36
6）制作面食提倡酵母发酵
保护维生素不破坏
产生维生素B12\B6
微量元素吸收
食用酵母
破坏面粉植酸盐
增加食物的口感
日常生活小知识100条
日常生活小知识100条1 、巧用牙膏:若有小面积皮肤损伤或烧伤、烫伤，抹上少许牙膏，可立即止血止痛，也可防止感染，疗效颇佳。
2 、巧除纱窗油腻:可将洗衣粉、吸烟剩下的烟头一起放在水里，待溶解后，拿来擦玻璃窗、纱窗，效果均不错。
3 、将虾仁放入碗内，加一点精盐、食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩可口4 、和饺子面的窍门:在1斤面粉里掺入6个蛋清，使面里蛋白质增加，包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连5 、将残茶叶浸入水中数天后，浇在植物根部，可促进植物生长；把残茶叶晒干，放到厕所或沟渠里燃熏，可消除恶臭，具有驱除蚊蝇的功能。
6 、夹生饭重煮法:如果是米饭夹生，可用筷子在饭内扎些直通锅底的孔，洒入少许黄酒重焖，若只表面夹生，只要将表层翻到中间再焖即可。
7 、烹调蔬菜时如果必须要焯，焯好菜的水最好尽量利用。
如做水饺的菜，焯好的水可适量放在肉馅里，这样即保存营养，又使水饺馅味美有汤8 、炒鸡蛋的窍门:将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。
9 、如何使用砂锅1:新买来的砂锅第一次使用时，最好用来熬粥，或者用它煮一煮浓淘米水，以堵塞砂锅的微细孔隙，防止渗水_10 、巧用“十三香”:炖肉时用陈皮，香味浓郁；吃牛羊肉加白芷，可除膻增鲜；自制香肠用肉桂，味道鲜美；熏肉熏鸡用丁香，回味无穷。
11 、和饺子面的窍门2:面要和的略硬一点，和好后放在盆里盖严密封，饧10-15分钟，等面中麦胶蛋白吸水膨胀，充分形成面筋后再包饺子12 、香菜是一种伞形花科类植物，富含香精油，香气浓郁，但香精油极易挥发，且经不起长时间加热，香菜最好在食用前加入，以保留其香气。
13 、当进行高温洗涤或干衣程序时，不可碰触机门玻璃，以免烫伤。
拿出烘干的衣物时，要小心衣物上的金属部分，如拉链、纽扣等，以免烫伤。
关于生活中的物理知识大全
生活中的物理知识大全厨房中的物理知识?我们认真观察厨房里燃料、炊具，做饭、做菜等全部过程，回忆厨房中发生的一系列变化，会看到有关的物理现象。
利用物理知识解释这些现象如下：一、与电学知识有关的现象?1、电饭堡煮饭、电炒锅煮菜、电水壶烧开水是利用电能转化为内能，都是利用热传递煮饭、煮菜、烧开水的。
?2、排气扇（抽油烟机）利用电能转化为机械能，利用空气对流进行空气变换。
?3、电饭煲、电炒锅、电水壶的三脚插头，插入三孔插座，防止用电器漏电和触电事故的发生。
?4、微波炉加热均匀，热效率高，卫生无污染。
加热原理是利用电能转化为电磁能，再将电磁能转化为内能。
?5、厨房中的电灯，利用电流的热效应工作，将电能转化为内能和光能。
?6、厨房的炉灶（蜂窝煤灶，液化气灶，煤灶，柴灶）是将化学能转化为内能，即燃料燃烧放出热量。
二、与力学知识有关的现象?1、电水壶的壶嘴与壶肚构成连通器，水面总是相平的。
?2、菜刀的刀刃薄是为了减小受力面积，增大压强。
?3、菜刀的刀刃有油，为的是在切菜时，使接触面光滑，减小摩擦。
?4、菜刀柄、锅铲柄、电水壶把手有凸凹花纹，使接触面粗糙，增大摩擦。
?5、火铲送煤时，是利用煤的惯性将煤送入火炉。
?6、往保温瓶里倒开水，根据声音知水量高低。
由于水量增多，空气柱的长度减小，振动频率增大，音调升高。
?7、磨菜刀时要不断浇水，是因为菜刀与石头摩擦做功产生热使刀的内能增加，温度升高，刀口硬度变小，刀口不利；浇水是利用热传递使菜刀内能减小，温度降低，不会升至过高。
?三、与热学知识有关的现象?（一）与热学中的热膨胀和热传递有关的现象?1、使用炉灶烧水或炒菜，要使锅底放在火苗的外焰，不要让锅底压住火头，可使锅的温度升高快，是因为火苗的外焰温度高。
?2、锅铲、汤勺、漏勺、铝锅等炊具的柄用木料制成，是因为木料是热的不良导体，以便在烹任过程中不烫手。
?3、炉灶上方安装排风扇，是为了加快空气对流，使厨房油烟及时排出去，避免污染空间。
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美的电饭煲公司 2006年3月
米饭的煮饭方法概要
６ 煮饭
使β澱粉转变成α澱粉。 α化的条件：98℃以上20分
７ 焖饭 焖饭是使米饭芯部也 焖饭时间从10分到15分。 松软
８ 搅拌 增加食感
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最后的加工是用饭勺将米饭整 体翻动，使空气进入，带走多 余的水份。
预热（吸 使米的含水率从原来的14～15％达到约30％。温度 水） 设定在米不会糊化的50℃左右。
加热
使用强火一口气加热沸腾。沸腾时间约为10分钟最 为合适。
沸腾维持 维持98℃以上20分钟，目的使米的β澱粉α化。
焖饭
「沸腾维持」结束时加热夹生的米饭，使用米饭的 芯部也松软。
「沸腾维持」「焖饭」加起来一定保证98℃以上维 持20分钟
底温≥煮饭温度 or经过时间***分
工程4（维持沸腾 ） 主加热：X4 保温加热：OFF
经过时间T2
盖温≥蒸気 取得量判定値
工程3（加热） 主加热：X3 保温加热：OFF
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保温
日 本 工 业 规 格 （ JIS） 规 定 了 米 饭 的 保 温 温 度 从 67℃到78℃之间。 温度低了，米饭容易腐烂、另外温度高了，米饭 会变质、变色、有异味。 不过、保温温度设定为67℃和69℃之间时、有客 户投诉在每次开合电饭煲上盖时米饭的温度会下 降，米饭会有异味。所以按经验将保温温度设定 在73℃±3℃最合适。
底温≥异常温度 量判定禁止 量判定値：表2
经过时间3分間以上 量判定禁止 量判定値:表1
底温<吸水 &盖温<蒸気 &经过时间32秒
工程5（******） 主加热：**** 保温加热：****
盖温≥蒸気 or经过时间***分
工程2（吸水） 主加热：ON（底温<吸水）
：OFF（底温>吸水） 保温加热：OFF
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100℃ 70℃ 50℃
0℃ －20℃
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米饭的保存
由于高温米饭容易变质变色。 保温有异味。
保温温度67到78℃之间 (日本工业规格)
该段温度下细菌容易生成、米饭容易腐烂 。
在0℃～5℃之间米饭的α澱粉最容易β化 、不适宜米饭保存。
在10℃～15℃以下、α澱粉的β化变化停 止。保持在α澱粉状态。
沸腾检测 蒸气温控器温度
0 0 0 -
G分 休止
4
D/32加热
0
量判定値
-
0
0
0
0
C/32
0
-
-
-
沸腾维持
5
H分 量判定 I分
焖1 焖2
焖3 保温
6
7
8
9
煮饭状态迁移
状态迁移图（白米普通、白米高速、粥）
工程6 （异常温度对策） 主加热：**** 保温加热：OFF
工程1(连续煮饭対策) 主加热：OFF 保温加热：OFF
玄米
功 率
预热
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加热
沸腾维持
焖饭
时间
焖饭
时间
煮饭曲线和工程说明
白米普通
沸腾 沸腾检知
吸水
底温控器温度
盖通电率 0
侧面通电率 0
热盘通电率 0 底温度 -
时间 E秒 工程名 检测
工程
1
0 0 A/32 50℃
F分 余热
2
0 0 B/32 -
加热
3
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米饭的煮饭方法概要
４ 添加水 加入米的重量的 1.5倍的水
５ 浸泡
米吸水时间： 30分～2小时
左右米饭硬度的主要原因 ●米自身的含有水分 ●洗米时浸泡的时间 ●在煮饭、焖饭时蒸发的水份 其它 米质的原因 季节的原因（冬季干燥期。梅 期） 新米、旧米的原因
浸泡后再煮饭。 米发白就OK了。 米的含水率变化：
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保温温度和米饭的变质、变色
保温温度和米饭的变质、变色 温度高时米饭会变质、变色、损坏米饭的味道。 所以焖饭后，应尽快使米饭温度降到保温温度， 防止米饭变质、变色。
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防止米饭的变质、变色的方法
１．搅拌米饭 在日本习惯在煮饭结束后使用勺搅动米饭。 搅动米饭，在释放多余的水份的同时，还可以使米饭的温度下降， 防止米饭的变质、变色。焖饭后米饭温度快速下降（红线曲线）比 虚线表示的温度曲线煮出的米饭味道好。
73℃
米饭的温度
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保温开始
防止米饭的变质、变色的方法
２．低温保温（营养保温） 将米饭温度设定在60℃～65℃。这样杂菌会繁殖,有异味。 低温保温时为了防止杂菌繁殖、数小时内将保温温度加热到 75℃～80℃、防止杂菌繁殖。 和通常保温相比米饭会白一些
搅拌煮好的米饭
煮饭结束的米饭马上搅拌是关键。可以除去多余的水份，使米饭松 软。
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微电脑电饭煲的煮饭菜单
温 度
白米煮饭
功 率
预热
加热
沸腾维持
焖饭
时间
温
白米高速
度
功 率
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加热
沸腾维持
焖饭
时间
微电脑电饭煲的煮饭菜单
温 度
粥
功 率预热加热源自沸腾维持温 度米饭保存最合适温度
温度帯
对米饭的影响
80～100 米饭容易变质、变色。 保温有异味。
67～78 30～65
适宜保温。 日本工业规格值
米饭变臭。容易腐烂。
20 -0～5
20℃的米饭变质、变色少、不容易腐烂、另外 转换β澱粉也慢、所以日本的便利店的饭多在 20℃保管。
米饭的α澱粉容易β化。
-15以下 保持α澱粉状态。 少量米饭残留时，保存在冷冻室内 使用微波炉加热味道也不错
米饭的煮饭方法概要
１ 米的保存 防止米变质 ２ 计量 正确计量米
在2～3周内用完 在阴凉地方保管
米的量杯容量180ｍL。 一杯米的重量150ｇ。
３ 洗米 麻利地去掉糠皮和 最初加入水淘米后马上倒掉。
杂物
（防止能很快溶解到水中的糠
皮的异味会被米吸收）。然后
加入可以搓揉米程序的少量的
水洗米。反复几次直到水透明。
浸泡到米发白就OK了。 米的含水率变化从14～15％增加到30％。 含水率达到30％时开始煮饭。
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使用电饭煲煮饭
温 度 100℃
45～50℃
基本煮饭理论
锅底温度
98℃以上20分 米饭温度
预热
加热
沸腾维持
焖饭
时间
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煮饭工程
煮饭工程大体上分4步骤。
米饭的含水率：60～64％
米的浸泡时间和含水率
浸泡时间和含水率的变化
含水率 ％
30
20
10
0
15
30
45
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水温 30℃ 20℃
5℃
60
75
浸泡时间
90
105
120分钟
米的浸泡时间和含水率
使米吸水可以防止煮出的米饭不均匀
水温 5℃ 20℃ 30℃
浸泡时间 约2小时 约1小间 约30分钟