服务过程中要注意事项

服务过程中要注意事项
1.领客时，应走在客人左前方，客人到桌前及离桌时马上帮客人拉椅
2.客人问路，应带领客人前往，如时间不允许应以手掌示意，不要以手指指点或讲完就算
3.开餐时间服务员不能闲谈、搭肩膀、拉手、玩耍
4.不可以把刀、叉、牙签、玻璃器皿放于小孩子附近
5.对小孩加倍礼貌，不能轻视，这样会使父母开心
6.重视客人的需要，勿与顾客说话太多。

在客人搬动桌椅时要小心避免碰到客人的台椅
7.工作时必须使用托盘，不可用手触摸器皿中心，拿酒杯不能触摸杯口边沿。

工作时切勿使器皿发出过
大的响声，在工作台操作或放东西在客人面前时，要轻拿轻放，并摆整齐
8.客人喝不同的酒换不同的杯；客人吃不同的
9.各客菜需更换刀叉
10.讲究手法卫生，尊重客人习惯
11.吃名贵菜时应先换餐具
12.常换餐碟、翅碗、小勺
13.为客人服务时须“先打手势”示意提醒客人，再进行操作
14.需直接用手吃的菜，服务员需勤给客人更换毛巾，一般情况整个服务程序中不少于“四换”客到派毛
巾后换上毛巾第一换，上菜后服务中第二、三换，上主食前第四换
15.操作时的站姿以丁字脚，右脚前左脚后为准
16.空手向客人询问时，双手应放在身前左手握右手，与客人有眼神接触
17.太热的食品或毛巾应提示客人（小心烫）。

包括砂锅类、铁板类、原碟蒸过
18.用火机给客人点火，要先在外试一下火焰的大小，为安全起见，点火时打火机要横向点火。

用火柴点
火要回划
19.递给客人的物品应双手奉上，递给客人的物品要在客人拿稳后才放手。

要捡地上物品时应侧蹲下捡，
不要弯腰
20.要请示客人时，先要说“不好意思，打扰一下”以便客人知道
21.客人呼唤时城市化距离有多远都不应影响你为客人服务
22.保持地面卫生，如有纸屑、骨头用镊子夹起，如地面有水渍、油渍马上清理
23.更换餐具必须快捷，避免发生响声，如碟中有食物应先征询客人同意
24.托着托盘时，方法要正确，手肘不能碰着客人，托盘也不能过台面，更不能靠近客人，托盘不能装过
多过重
25.在客人台边操作时不能把物品搁在客人椅子上及靠背上或按市面上椅背与客人谈话
26.客人交托寄存的东西，要在客人面前打开，当面检查清楚，以免引起不必要的麻烦。

或请客人把寄存
的东西，作出记号。

留下客人联系电话并登记好
27.拿玻璃杯要拿端部，不可一只手一起持着两只杯，会容易碰碎或碰裂
28.开汽水饮料时，要背向客人，以防液体泡沫溅到客人，上河水时不能倒得太快，以免溅出或滴在客人
台面上
29.有客人的台要摆餐具时要托着托盘操作，不能把托盘放于台上操作
30.有人的包房要先敲门，关门应轻尽量减少响声
31.结账时不论客人有否给小费均应道谢
32.掉到地下的食物或物品不要再给客人使用
33.主人不在现场的情况下，被请的客人要求拿名贵的烟酒时一定要征得主人的同意。

（特别是司机餐）
34.客人遗留的物品要上交区域经理。