ISO22000认证文件清单
ISO22000HACCP文件资料
HACCP手册手册编号：CL –HACCP-2005版本号：A01生效日期：2005年8月01日编制：审核：批准：颁布令目录第五章产品描述一、原料、辅料一览表序号原辅料名称规格包装形式及规格供应商原产地生物物理化学特性使用前的处理交付方式及储存要求01 豆皮（腐竹皮）50码斤/塑胶袋创业深圳02 大豆纤维260号10公斤/胶袋纸箱素王天津水分含量8～12％复水后使用03 大豆纤维440C号10公斤/胶袋纸箱素王天津04 鲜鸡蛋45斤/胶托纸箱惠龙辽宁锦州05 南顺菜籽油380斤/铁桶南顺深圳06 小麦面粉22磅/布袋顶一肇庆07 糯米25公斤/编织袋泰卓泰国08 碘盐1斤/胶袋锦辉深圳09 雪花幼砂糖25公斤/牛皮纸袋泰卓韩国10 冰糖散装泰卓广西11 双桥味精338克/胶袋泰卓广州12 美味鲜生抽ml/玻璃瓶泰卓广州13 美味鲜老抽ml/玻璃瓶泰卓广州14 辣椒油ml/玻璃瓶泰卓广州15 香菇20斤/编织袋泰卓福建16 雀巢奶粉1斤/胶袋泰卓黑龙江17 鹰牌炼奶/铁罐泰卓新加坡18 梅菜15斤/胶袋纸箱泰卓梅州519 荷叶散装泰卓20 烧卖皮21 沙律酱/胶瓶泰卓东莞、进口22 面包糠/胶袋泰卓东莞23 春卷皮24 木耳散装泰卓江西25 粟米粒4斤/胶袋泰卓深圳、美国26 粘米粉20斤/胶袋纸箱泰卓泰国27 花生散装泰卓山东28 泡打粉3．62公斤/铁罐泰卓广东佛山29 南乳/胶瓶泰卓东莞30 腐乳/胶瓶泰卓东莞31 紫菜/胶袋香港32 黑胡椒粒香港33 榨菜70克×200包/纸箱泰卓四川乌江34 威化纸200张/胶袋创业深圳35 芝麻油5公斤/胶罐×4罐/纸箱泰卓广州36 五香粉500克/胶袋泰卓广州37 胡椒粉500克/胶袋泰卓广州38 蔬菜类39 添加剂类：山梨酸钾（豆卷1克/1000克浆水、胡椒火鸡、泰式扎肉维也纳肠0.5克/1000克浆水、、芋头鱼芋泥的61/1000）、、植物水解蛋白（豆卷5/1000）、三聚磷酸盐（旧160）(豆卷5/1000)、素肉精（复合香料）、红曲红（维也纳、午餐肉、胡椒火鸡1/10000）、油性辣椒红（鱼柳1.5-2%）、葡萄糖酸内脂(豆卷1/10000)40417二、产品描述5.2.1 产品名称，成份，杀菌工艺，包装规格以及特性描述产品类别产品名称主要成份生物物理化学特性杀菌工艺包装规格保质期及储存要求鸡蛋类玉子豆卷鸡蛋、水、大豆蛋白、黄粉、葡萄糖酸内脂、旧160、PE袋等真空、熟制鸡蛋制品85℃水煮60分钟140g/条*50/纸箱0～4℃/3个月豆皮类1、素鸡、素火腿2、天香卷、素扎蹄、素鳗鱼3、素鲜竹鸭；豆皮、水、盐、白砂糖、味精、芝麻油、酱油、紫菜、姜、红萝卜、木耳、香菇、白胡椒粉、枧水、菜籽油、PE/NY复合袋真空、熟制1类产品水煮85～90℃水煮30～35分钟2类产品蒸制100℃蒸55～60分钟3类产品先经100℃蒸15～20分钟后冷却后在170℃炸1～2分钟4类产品170℃炸1～2分钟1、2部分产品0～4℃/3个月；其余产品除冷藏条件及保质期同上之外，－18℃冷冻保存保质期180天15大豆蛋白类素维也纳肠、素泰式扎肉、素午餐肉；素肉酱、素鱼柳、素香肠、素咸鱼、素榨菜肉丝；素火腿肠红色部分产品0～4℃/3个月；其余产品－18℃冷冻保存保质期180天－18℃冷冻保存保质期360天素点心类素萝卜糕、香酥芋鱼、素糯米卷、素菜肉包、素银丝卷、素糯米鸡、素珍珠鸡、素虾饺、素烧卖1类CT复合托盘加PET膜萝卜糕胶袋铝钉芋头鱼PP托盘加PET/CPP复合袋糯米卷PP托盘加OPP/CPP复合袋1类产品蒸制170℃炸1～2分钟2类产品中素萝卜糕经100℃蒸60分钟；香酥芋鱼100℃蒸40～50分钟；其余产品100℃蒸5～15分钟素沙律卷0～4℃/1个月、素萝卜糕0～4℃/3个月；其余产品除冷藏条件及保质期同速沙律卷之外，－18℃冷冻保存保质期180天5.2.2 运输、分销方式、消费对象、消费方式描述2）运输、分销方式：0～4℃冷藏货车运输，直接在商场及超市的0～4℃或－18℃货架销售。
ISO22000认证所需要的法律法规清单
序号
文件名称
28 GB 19302-2010 食品安全国家标准 发酵乳 29 进出口水产品检验检疫监督管理办法 30 餐饮服务食品采购索证索票管理规定 31 GB 26687-2011 食品安全国家标准 复配食品添加剂通则 32 SB/T 10580-2011 餐饮业现场管理规范 33 GB 19295-2011 食品安全国家标准 速冻面米制品 34 GBT 18109-2011 冻鱼 35 GB 7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 36 SBT 10678-2012 主食冷链配送良好操作规范 37 GB 4789.38-2012 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌计数 38 GB 4789.5-2012 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 39 GB 14930.2-2012 食品安全国家标准 消毒剂 40 GB 28050-2011 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 41 GB/T 28739-2012 餐饮业餐厨废弃物处理与利用设备 42 SBT 10857-2012 餐饮配送服务规范 43 GB 14881-2013 食品生产通用卫生规范 44 GBT 30381-2013 桂皮 45 GB 29921-2013 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 46 GB 30616-2014 食品安全国家标准 食品用香精 47 SBT 11047-2013 餐饮服务突发事件应急处置规范 48 GB/T 18204.1-2013 公共场所卫生检验方法 第1部分：物理因素 49 GB_T 18204.2-2014 公共场所卫生检验方法 第2部分：化学污染物 50 GB/T 18204.3-2013 公共场所卫生检验方法 第3部分：空气微生物 51 GB/T 18204.4-2013 公共场所卫生检验方法 第4部分：公共用品用具微生物 52 GB/T 18204.5-2013 公共场所卫生检验方法 第5部分：集中空调通风系统 53 GB/T 18204.6-2013 公共场所卫生检验方法 第6部分：卫生监测技术规范 54 食品安全抽样检验管理办法
ISO22000-2018换版要求,过敏原清单
产品过敏原清单
法律法规依据：GB/T23779-2009《预包装食品中的致敏原成分》及参考有关国外法律法规
产品名称
过敏原(GB/T23779-2009《预包装食品中的致敏原成分》)
有关国外法律法规（参考）
芒果、甲壳动物和贝类、10mg/kg二氧化硫或更
含麸质谷类及其 制品（小麦、黑 麦、大麦、燕麦 及其杂交品系）
（食醋）
甲壳类及 其制品
（蟹、龙 虾或虾）
鱼类及其 制品（鲈 鱼、鲽鱼 、鳕鱼） （鱼露）
大豆及其制
高浓度的亚硫酸盐、荞麦、鲍鱼、鲑鱼籽、橙子
蛋及其制 品（鸡 蛋）
花生及其 制品
品（酱油、 大豆组织蛋 白、大豆分
乳及其制 品（淡 奶）
坚果及其 制品
、腰果、猕猴桃、牛肉、胡桃、芝麻及芝麻产品 、鲑鱼、鲭鱼、鸡肉、香蕉、猪肉、松茸、桃子 、山药、苹果、明胶、芥末及芥末产品、羽扇豆
离蛋白）
及羽扇豆产品、青菜及其制品、牡蛎、鱿鱼、海
虹等贝类、核桃品2
*
*
产品3
*
产品4
*
*
产品5
产品6
产品7
*
* *
产品8
*
产品9 产品10 产品11
* *
*
产品12
*
过敏原材料生产厂家
ISO22000认证需提交资料
FSMS认证申请必备文件资料清单
序号1 2 3 4 5
6 7
8 9 10
11
文件资料名称
认证申请书
营业执照和组织机构代码证复印件
卫生许可证复印件
生产许可证复印件（适用时）
其它法律证明文件复印件（适用时）
申证组织基本信息
执行的法律、法规、标准和规范清
单
产品符合食品安全要求的证据
主要生产、检验设备清单
HACCP体系文件，包括：
1）手册、程序文件
2）厂区和车间平面布置图
3）生产工艺流程图
4）水、气、人、物流图
5）前提方案文件
6）产品描述文件
7）危害分析文件
8）HACCP计划文件
多场所清单（适用时）
要求及说明
按标准表格填报，对适用栏目须填写完整
1）在有效期内；
2）营业执照应有通过年检标志；
3）生产许可证按国家规定执行；
4）申认体系的产品范围应在证照限定范围内。
如对矿泉水、保健饮料等须特殊审批的产品
包括组织性质、发展沿革、主导产品、位置及厂区周边环
境、人员状况、设备及技术水平、生产布局、生产能力、
销售方式与区域、荣誉、不良事件等。
1）按标准表格填报；
2）执行法律、法规和规范包括国家法律法规、地方法规、
政府规范性文件及行业规范等；
3）执行标准包括产品标准、食品卫生标准和工厂卫生规
范等；
4）对执行企标的，还须提交备案有效的企标文本。
如检验报告、政府主管部门的监督检验报告等
应覆盖标准要求
若已包含在其他文件中，可不再单独提交
按标准表格填报
提
交
查
收。
ISO22000、HACCP外来文件及法律法规清单
2002.11.1
使用中
42
GB2718-2014酱卫生标准
/
2015-05-24
使用中
43
SB/T10371-2003鸡精调味料
2004.01.09
2004.07.01
使用中
44
SB/T10416-2007 调味料酒
2007.01.25
2007.07.01
使用中
45
GB18187-2000酿造食醋
/
2015-05-24
使用中
61
GB2719-2003 食醋卫生标准
2003.9.24
2004.5.1
使用中
62
国家卫生计生委等5部门关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告（2014年第8号）
/
2014.5.14
使用中
63
GB19295-2011 食品安全国家标准 速冻面米制品
2011.11.21
2011.12.21
2000.9.1
2001.9.1
使用中
32
GB2720-2015食品安全国家标准 味精
2016-09-22
2016-09-22
使用中
33
GB2762-2017食品安全国家标准 食品中污染物限量
2017.3.17
2017.9.17
使用中
34
GB2763-2016食品中农药最大残留量
2016.12.18
2014.10.1
使用中
38
《中华人民共和国劳动合同法》
2012-12-28
2013-07-01
使用中
39
《中华人民共和国招标投标法》
1999.8.30
ISO22000资料清单(优选.)
企业在日常工作中和审核应准备的文件与记录一、生产部门准备的记录：1、目标考核的记录；2、生产设备清单（台帐）、3、设备维护与保养的计划；4、设备维护与保养的记录；5、生产过程中产生的记录；6、生产过程的监控记录；7、设备的清洁与消毒的记录；8、原料验收的记录；9、每日卫生控制的记录；10、虫害控制的记录、11、消毒液配制和使用的记录；12、CCP点的监控的记录；13、纠偏的记录等；二、质检部门的记录：1、质量目标考核的记录；2、计量设备台帐，3、计量设备检定的记录；4、检定的标签；5、检定的证书；6、产品的检验标准，7、产品的质量标准；8、使用标准的目录；9、产品的原料入厂检验记录、10、半成品检验的记录，11、成品检验的记录；12、微生物检测的原始记录；13、不合格品的记录；14、数据分析的记录；15、化学品的台帐化学品的使用记录，16、标准液的标定记录；17、产品标识的规定；18、化验室的管理制度；19、消毒液配制记录，20、化验人员的资质证书（复印件即可）；21、产品的官方检测报告；22、水质检测报告；23、生产用水的化验室微生物检测记录；三、办公室：1、文件修改与评审的记录；2、文件与记录发布的记录；3、法律与法规清单（包含企业执行的国家标准）；4、外来文件的清单；5、培训计划；6、培训的记录和考核评价的记录；7、人员的任职能力的要求；8、特种人员的资质证书、9、对人员的考核与评价的记录和规定的文件等10、内部审核的记录；11、管理评审的记录；12、不符合项目整改的记录；13、纠正与预防措施的记录；14、内部沟通的记录（包括企业的会议记录等）；15、人员健康档案、16、人员的健康证书或证明等；四、采购和销售部门：1、供方的评价准则和再评价的准则；2、原料的验收标准；3、供方的评价的记录；4、合格供方的名单；5、原料包装材料入厂的检验记录；6、供方的相关资质（如营业执照、组织机构代码证、QS证书、产品的检测报告等）与检测报告等；7、采购控制要求的企业管理文件和规章制度；五、销售部门：1、销售台帐（就是销售的记录包含发货的记录）；2、合同台帐；3、销售合同的评审的记录（包括签定的合同）；4、合同更改的记录，5、与顾客沟通的记录，包括传真等文件；6、顾客满意度调查的记录和分析报告；7、产品撤回的演练记录和评价记录；8、顾客投诉处理的记录、9、市场发现不合格品的处理情况的记录。
新版全套ISO22000食品安全管理手册及含44个程序文件(共 219 页)
质量和食品安全管理体系方针颁布令
***食品有限公司各部门、全体员工应按以下方针要求开展质量和食品安全管理体系方面的工作：
科学管理、安全卫生，顾客至上、持续改进
本方针与公司总体经营宗旨相适应、协调，它是公司经营方针的重要组成部分。
体现了公司对质量的核心追求，体现了公司满足要求和持续改进的承诺，同时为制定质量和食品安全目标提供了框架。
全体员工应深入理解质量和食品安全方针的内涵并落实到工作实践中去，为提高公司质量和食品安全水平而努力。
为确保质量方针的贯彻和实施，公司制定的质量和食品安全目标：
○1合同履行率达到100%；
○2顾客满意度98%以上；
○3出厂产品卫生指标合格率达到98%;
○4生产、环境卫生指标合格率达到99%以上。
总经理（签名）：
日期：
任命书
公司各部门、全体员工：
为实现公司质量和食品安全方针、目标，确保公司质量和食品安全管理体系的过程得到建立、实施、保持和持续改进，任命***为本公司质量和食品安全管理小组组长（管理者代表）。
除其原职位的职责外，作为管理者代表赋予其主要职责是：
●负责按ISO9001:2017和ISO22000：2005标准的要求建
立、实施、保持，改进质量和食品安全管理体系；
●向总经理报告质量和食品安全管理体系的运行情况和改
进的需求；
●在整个公司内促进质量意识的形成；
●领导食品安全小组开展工作，并为其成员安排相关的培
训和教育；
●做好内部审核的组织工作，协助总经理做好管理评审；
●就质量和食品安全管理体系的有关事宜与外部联络。
总经理（签名）：
日期：。
新版ISO22000体系表格清单及各控制点步骤分解
第四步：进入烹调 区域
1、炉灶、水电要保证正常——《水电灶检查表》； 2、运水烟罩要定期清洗——《运水烟罩保养记录表》； 3、判断菜是否烹熟——测温度、看时间《参数巡检监控记录表》、《钟表校正记录表》、《钟表校正计划》（注：测温计每年
→ 送外检）； 4、自来水要保证安全——水送外检机构检测； 5、餐具要保证安全——餐具送外检机构检测； 6、出炉的熟食要保证安全——熟食送外检机构检测；
第九步：验证自建 的食品安全体系是 否适用，是否有效
运行
1、分为内审和管理评审，时间安排为：每年先进行内审，内审结束一个月后进行管理评审。——完成《年度内审计划》： （1）内审：每年各个部门要互相交叉审查一遍，不能自己审自己部门，选一个人当内审组长来牵头组织——完成《内审实施计
→ 划》、《内审签到表》、《内审检查表》、《内审报告》、《不符合项目纠正报告》； （2）管理评审：每年汇集各部门的负责人进行一次总评审，由总经理牵头组织——完成《管理评审计划》、《管理评审会议通 知》、《会议签到记录表》、《管理评审报告》、《不符合项纠正措施》
→ 3、应对不合格产品——每年一次召回演习，并完成《产品回收演习报告》； 4、应对中毒——每年一次中毒演习，并完成《中毒事故演习报告》； 5、应对外检部门（如药监局），防止员工一问三不知，平时对食品安全相关内容进行培训，如洗消标准、消毒剂配比、员工防 护安全、消防安全、设备安全操作指导等——《年度培训计划表》、《培训签到表》、《培训记录表》；收集《外来法律法规 清单》
→ （2）仓库环境要干燥——《仓库温湿度记录表》； （3）仓库门口要加防鼠板——完成《厨房防鼠虫害图》； （4）化学物品分区域摆放，不能和一次性用品挨近——贴《化学物品清单》； （5）添加剂要设专门区域摆放并且上锁——贴《添加剂清单》 5、出库时注意： （1）化学物品出库——《化学物品领用登记表》； （2）添加剂出库——《添加剂领用登记表》，添加剂开封后要贴开封日期，最好不超过一个月用完；克称每年送外检；
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22000认证文件清单
22000体系文件框架：
1. 食品安全管理手册
2. 程序文件
3. 质量计划
3.1.前提方案（GMP、SSOP）
3.2HACCP计划
4. 作业指导书
4.1操作规程、规章制度
4.2各种记录表格
5. 支持性材料
6. 其他材料（资质性证明材料等）
一、食品安全管理（质量）手册
总体来说，手册按照ISO22000标准框架进行编写
正文前（手册目录前）需要有：
1. 手册批准令（手册使用的说明）
2. 手册的修改记录
3. 企业概况
4. 食品安全小组组长任命书
手册正文内应含有：
1. 食品安全方针目标
2. 组织机构框图及各部门的职责
3. 其他，如适用范围、引用标准、术语及定义
二、程序文件
ISO22000标准中要求形成文件的程序有：
4.2.2 文件控制
4.2.3 记录控制
7.2.3 操作性前提方案（也可以是知道书或几计划的形式）
7.6.5 处置受不合格影响的产品
7.9.3.1 纠正措施
7.9.3.2 纠正
7.9.4 潜在不安全产品的处置
7.9.5 召回
8.3.1 内部审核
此外，操作性前提方案需要形成程序文件的地方很多，我们可以对照GMP和SSOP中的相关条款，结合本企业的实际情况来确定需要形成文件的相关程序。
三、前提方案（PRPS方案、SSM方案）
按照ISO22000标准中7.2条中规定的11项或提供以下文件：
1. GMP
2. SSOP
此外，还要提供：
建立并有效实施产品的标识、追溯和回收计划:
建立并有效实施加工设备与设施的预防性维护保养程序
建立并有效实施教育与培训计划
文件资料的控制
实验室管理手册或实验室管理制度汇编
加工工艺控制等除后两项外，前四项可以列入程序文件之中。
四、HACCP计划
1. 产品描述
2. 原料、辅料以及内包装材料的描述
3. （生产加工）工艺流程图
4. （生产加工）工艺过程说明
5. 危害分析表
6. HACCP计划表
7. CCP点的监控程序
也可以怎加CCP点的纠偏控制程序、验证程序
五、HACCP计划支持性材料
1. 危害分析的技术资料
2. CL值得确定依据
3. 生产加工工艺流程图的确认
4. 控制措施组合的确认
5. 各种图纸
6. 与企业产品有关的法律法规、文件清单
7. 与企业产品有关的标准
六、三级文件
1. 作业指导书、操作规程、规章制度等文件编号及清单
2. 记录表格编号及清单
七、资质性证明材料
八、食品安全体系运行记录
1. CCP点监控记录
2. CCP点的纠偏记录
3. 不合格控制记录
4. 产品的可追溯性记录
5. 内部审核记录
6. 管理评审记录
7. 产品召回演练。