硒元素的重要性说课讲解
维生素硒作用及功能_概述及解释说明
维生素硒作用及功能概述及解释说明1. 引言1.1 概述维生素硒是一种重要的营养物质，对人体健康起着重要作用。
它是一种微量元素，广泛存在于自然界中的土壤、水源和食物中。
在人体内，维生素硒参与了多种生理功能的调节和维持，并具备抗氧化、免疫支持和抗衰老等特性。
1.2 文章结构本文将围绕维生素硒的作用及功能展开详细论述。
首先介绍硒的基本概念和特性，以及维生素硒的来源和摄入途径。
接着将探讨维生素硒在人体内的生理功能和作用机制。
随后，我们将重点阐述维生素硒对人体健康的重要性，包括其对免疫系统的支持作用、抗氧化效应及抗衰老作用以及心血管保护作用及降低癌症风险等方面。
然后，我们将分析缺乏维生素硒引起的影响以及与相关疾病之间的关联，包括身体反应和症状、与免疫功能下降的关系以及与心脑血管疾病、癌症等的相关性探讨。
最后，我们将对维生素硒在人体中的重要性进行总结，并强调摄入足够维生素硒的必要措施。
同时，我们还会探讨未来维生素硒研究的发展方向。
1.3 目的本文旨在全面介绍维生素硒的作用及功能，深入了解维生素硒对人体健康的重要性，并提醒人们正确认识并摄入足够的维生素硒。
此外，本文还将探讨未来有关维生素硒研究的发展方向，为进一步认识和应用维生素硒提供参考。
通过阅读本文，读者将更好地认识到维生素硒在保持身体健康中起着重要作用，从而更好地调整自己的饮食和健康习惯。
2. 维生素硒的作用：2.1 硒的基本概念和特性：硒是一种微量元素，属于非金属元素，化学符号为Se。
它在自然界中广泛存在于土壤、水域和大部分食物中。
硒具有重要的生物学功能，是许多酶的组成部分，参与机体内多种代谢过程。
同时，硒也是抗氧化剂，可保护细胞免受氧自由基的损害。
2.2 维生素硒的来源和摄入途径：人体无法自主合成硒，因此必须通过外部摄入获取足够的硒。
主要的摄入途径有两种：来自食物的天然硒和来自补充剂或强化食品中加入的人工硒。
天然硒主要存在于蛋类、海产品（如鱼、虾、贝类）、谷物（如小麦和燕麦）、坚果（如巴西坚果和核桃）以及某些蔬菜（如洋葱和大蒜）中。
稀有元素硒ppt课件
影响植物生长发育及农作物质
硒在低含量时(0.001～0.050 mg/kg) 能刺激农作物的生长，但过量则会对植物 起毒害作用。硒对农作物品质的影响主要 是通过影响作物体内某些有机化合物的水 平来实现的。另外，提高作物中的硒含量， 也能提高其营养价值。
硒的摄入标准量
• 2000年中国营养学会制定了中国居民 膳食硒的参考摄入量(DRIs)，提出成人 膳食硒平均需要量(EAR)为41ug/d，推 荐摄入量(RNI)为50ug／d，可耐受的 最高摄入量(UL)为400ug/d，并制定了 不同年龄组、孕妇和乳母的膳食硒参 考摄入量。而在不同地区，正常人群 日摄入的阈值是不同的，俄罗斯为 50ug、美国为60—150ug、加拿大为 98-2241ug、孟加拉为63-122ug。 • WHO规定为40---100ug(黄峙，2001)。
硒资源的开发利用
一)、 硒产业的研究趋势 二)、 硒产业开发现状 三)、 硒产业的开发前景
一）硒产业的研究趋势 在硒产品研发种类方面，1994年为17种，包 括水稻、茶叶、中药材（黄芪、西洋参）、 大豆、乳酸菌及饲料添加剂等，2004年达到 37种，主要有中草药（灵芝、丹参，枸杞、 天麻等）、水稻、蔬菜、大豆、大蒜、茶叶、 食用菌、水果、玉米、油菜籽、硒肥及纳米 硒、硒多糖等高科技产品。
癌症患者
增强免疫力
有机硒能清除体内自由基，排除体内毒 素、抗氧化、能有效的抑制过氧化脂质的 产生，防止血凝块，清除胆固醇，增强人 体免疫功能。
防止糖尿病
硒是构成谷胱甘肽过 氧化物酶的活性成分，它 能防止胰岛β细胞氧化破 坏，使其功能正常，促进 糖份代谢、降低血糖和尿 糖，改善糖尿病患者的症 状。
稀有元素硒
目录
一、硒的简介 二、硒的主要生理作用 三、硒缺乏与硒中毒 四、硒在人体的吸收及排泄 五、硒元素的食物来源 六、硒资源的主要分布 七、硒资源的开发利用
微量元素：硒ppt参考课件
•
硒作为带负电荷的非金属离子，在人体内可
以与带正电荷的有害金属离子结合，把能诱发癌
变的铅、铝、汞、镉、铊等有害金属离子排除体
外。硒可及时清除体内废物、垃圾、毒素，创造
体内“绿色环境”。硒能减轻化学致癌物、农药
和间接致癌物的毒副作用。由此，硒获得了“天
然解毒剂”的美名。所以，为排除体内毒素，可
适量食用含硒高的食物。
疾病，均获得满意疗效。由于对心脏很好的保护
作用，硒被誉为“心脏的守护神”，食补含硒高
的食物有助保护心脏。
•
对人体十大作用
• 4、硒能保护肝脏。
•
硒对人体的作用最初就是从证实硒对肝脏有
很强的保护作用而发现的。人体肝是一个硒库，
肝脏中硒浓度显著高于其它组织器官。硒是营养
性肝坏死的主要保护因子。肝病越严重，血硒含
• 硒在整个细胞质中对机体代谢活动产 生的抗氧化物，发挥消解和还原作用，保 护细胞膜结构免受氧化物的损害。保护细 胞，就保护了人体心、肝、肾、肺等重要 脏器。实践证明，硒能防治胃病及消化系 统疾病，对消化系统有很好的保健作用。
对人体十大作用
• 8、硒能保护眼睛。
• 硒能提高视力，防治眼疾。如果人的 眼睛长期缺乏硒的摄入，就会发生视力下 降和许多眼疾如白内障、视网膜病、假性 近视、夜盲症等。没有足够的硒，就不能 及时清除晶状体中的脂质过氧化物，造成 晶状体混浊，形成白内障。因此，有眼疾 病的人可以多吃含硒高的食物。
对人体十大作用
• 9、硒能提高红细胞的携氧能力。
• 硒保护血液中的红细胞，红细胞中的 血红蛋白就不会被氧化，其携氧能力就强， 就能把充足的氧供给机体每一个细胞，使 每一个细胞都能维持正常功能。因此，也 解决了脑力劳动者大脑缺氧的问题，减少 了抑郁、疲劳等现象。
硒科普宣传
硒科普宣传
硒是一种重要的微量元素，它在人体健康中起着重要的作用。
以下是对硒的科普宣传：
1. 作用：硒是人体中的必需微量元素，它参与了多种生物学过程，具有抗氧化、抗炎症、抗癌和免疫调节等作用。
2. 抗氧化作用：硒是一种重要的抗氧化剂，可以帮助抵御自由基的伤害，减少氧化应激对细胞的损害，保护细胞膜、DNA和蛋白质的完整性。
3. 免疫调节：硒可以增强免疫系统的功能，促进淋巴细胞的增殖和活化，提高机体的抵抗力，降低感染和疾病的风险。
4. 抗癌作用：硒具有一定的抗癌作用，它可以抑制癌细胞的生长和扩散，减少肿瘤的发生和发展。
一些研究还发现，硒可以降低胃癌、肺癌、结肠癌等多种癌症的风险。
5. 缺乏症状：硒缺乏会引发一系列健康问题，如心脏病、肝病、免疫功能低下、甲状腺问题等。
早期症状包括疲劳、肌肉疼痛、头发稀疏和脱落等。
6. 补充方式：硒可以通过饮食获得，富含硒的食物包括巴西坚果、鳕鱼、虾、大蒜等。
此外，也可以通过硒补充剂进行补充，但需要遵循医生或营养师的建议。
7. 注意事项：虽然硒对人体健康非常重要，但过量摄入也会对健康产生负面影响。
建议遵循每天建议摄入量，成年人每天的推荐摄入量为55微克。
硒作为一种重要的微量元素，对人体健康非常重要。
通过科普宣传，可以帮助人们了解硒的作用和补充方式，提高对健康的认识和保护意识。
稀有元素硒PPT课件
消化系统、皮肤、毛发、指(趾) 甲等。人的硒中
毒分职业性中毒和地方性中毒两种类型 。
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四、硒在人体的吸收及排 泄
• 硒分布于除脂肪以外的所有组织里，动物的肾(尤 其是肾皮质)、肝、胰腺、垂体及毛发含硒较高， 肌肉、骨骼及血液相对较低，脂肪组织则最低。
• 人体的消化道、呼吸道、皮肤、皮下肌肉或静脉都 可以吸收硒，吸收的硒可以是有机态硒(主要是硒 代胱氨酸和硒代蛋氨酸)，也可以是无机态硒(主要 是硒酸钠和亚硒酸钠)。人对有机态硒的吸收率高 于无机态硒。
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提高植物的抗逆性
如硒能抗真菌病害、环境胁迫及重金属污染等。从 腐烂的香蕉及番茄中分离出的真菌，能够耐受较 高剂量的杀菌剂代森-M45，当加入硒后，较少数 量的杀菌剂就抑制真菌[12]。硒可预防镉中毒， 拮抗汞和砷引起的毒性，从而能够增强植物对重 金属、环境污染物和生理逆境的抵抗力。如硒可 降低小麦和莴苣对镉的吸收，硒能拮抗汞的毒性， 以15 mg/kg的效果较好。
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防止白内障
硒可保护视网膜，增强玻璃 体的光洁度，提高视力，有防止白内 障的作用。
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防止心脑血管疾病
硒是维持心脏正常功能的重要元素， 对心脏肌体有保护和修复的作用。人体血硒水平 的降低，会导致体内清除自由基的功能减退，造 成有害物质沉积增多，血压升高、血管壁变厚、 血管弹性降低、血流速度变慢，送氧功能下降， 从而导致心脑血管疾病的发病率升高。因此，科 学补硒对预防心脑血管疾病、高血压、动脉硬化 等都有较好的作用。
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SUCCESS
THAN代谢
硒能增加叶绿素的含量，对叶绿素的合成 起到调节作用，这可能与它和巯基的两个酶的作 用有关。硒有促进蛋白质合成的作用，一方面硒 以硒代氨基酸如SeCys2，SeMet等形式直接参与蛋 白质合成。另一方面，硒也是植物体内一种核糖 核酸链的组成成分，具有转运氨基酸的功能，从 而对其他游离氨基酸也有影响。
硒元素在皮肤保健中的重要性
硒元素在皮肤保健中的重要性皮肤是人体最大的器官之一，它不仅起到保护身体内部器官的作用，还是人体外貌的重要组成部分。
然而，由于环境污染、不良生活习惯等原因，现代人的皮肤面临着各种问题，如干燥、粗糙、暗沉等。
为了保持健康的皮肤，我们需要关注皮肤保健的方方面面。
其中，硒元素作为一种重要的营养物质，在皮肤保健中发挥着重要的作用。
首先，硒元素具有抗氧化的作用。
氧化是皮肤老化的主要原因之一，它会导致皮肤细胞的损伤和功能的下降。
而硒元素可以通过清除自由基，减少氧化反应的发生，从而延缓皮肤的老化过程。
研究表明，硒元素可以促进胶原蛋白的合成，增加皮肤的弹性和紧致度，减少皱纹和细纹的出现。
此外，硒元素还可以抑制黑色素的生成，减少色斑和雀斑的形成，使皮肤更加明亮和均匀。
其次，硒元素对皮肤的修复和再生具有重要意义。
皮肤受到外界刺激或损伤时，需要修复和再生新的细胞。
硒元素可以促进皮肤细胞的分裂和增殖，加速受损皮肤的修复过程。
此外，硒元素还可以促进胶原蛋白和弹力纤维的合成，增加皮肤的弹性和紧致度，使皮肤更加健康和年轻。
此外，硒元素还具有抗炎和抗感染的作用。
皮肤常常受到细菌、病毒和真菌的侵袭，容易引发各种皮肤炎症和感染。
硒元素可以增强皮肤的免疫力，抑制炎症反应的发生，减轻皮肤炎症的症状。
同时，硒元素还可以抑制细菌和真菌的生长，减少感染的风险。
因此，适当补充硒元素可以帮助我们预防和治疗各种皮肤炎症和感染。
最后，硒元素还对皮肤的光敏感性有一定的调节作用。
光敏感性是指皮肤对紫外线的敏感程度，过高的光敏感性会导致皮肤晒伤和光老化。
硒元素可以调节皮肤的光敏感性，减少紫外线对皮肤的损伤。
研究表明，适当补充硒元素可以增加皮肤的抗紫外线能力，减少晒伤和光老化的风险。
综上所述，硒元素在皮肤保健中具有重要的作用。
它可以抗氧化、修复和再生皮肤细胞，抑制炎症和感染，调节皮肤的光敏感性。
因此，我们应该通过合理的饮食来摄入足够的硒元素，如多食用富含硒元素的食物，如巴西坚果、鲑鱼、大蒜等。
健康的秘诀-元素硒 PPT课件
缺硒有害 不可不防
湖南省“全民补硒工程” 2008-06-17 10:36:23作 者：钱斌 来源:衡阳晚报 本网讯 我省正在逐步实施“全民补硒工程”，昨 日，湖南省全民补硒工程衡阳仪式正式启动。 硒，是一种微量元素，中国营养学会已将它列为 15种每日膳食营养素之一，人体必须像摄取淀粉、 蛋白质一样，每天摄取定量的硒，否则，就会因 此导致各种疾病的产生。然而，我国有72%的地 区属于贫硒地区(包括我省)，约有三分之二的人 生活在这些地区。
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眼睛疾病——长期处于缺硒状态，会影响细 胞膜的完整，导致视力下降和许多眼病， 如白内障、视网膜病、夜盲病等。硒缺乏 会引起维生素A代谢紊乱与缺乏，而维生素 A是维护眼睛健康所不可缺少的物质。
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胃肠道疾病——缺硒会导致免疫功能下降， 引发胃肠道疾病，如胃黏膜屏障不稳定， 胃黏膜缺血性损伤，氧自由基增多等，导 致胃炎、胃溃疡等消化系统病变。 甲状腺——硒可调节甲状腺激素的代谢平衡。 缺硒会造成甲状腺功能紊乱，引起甲状腺 疾病。
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湖南省全民补硒工程办公室负责人、相关的健康专 家、学者及我市许多老同志出席了昨日的启动仪 式。省补硒办的同志介绍称，国内外专家经过30 多年的研究表明，人体有40多种疾病的发病率与 摄入硒元素不足有关，正常人每日补足50至250 维克硒，可使各种疾病的发病率有效降低35%至 50%。我们大多数人目前还不能有效认识硒，缺 硒的情况更是普遍存在，而缺硒导致的疾病涉及 到癌症、心脑血管疾病、糖尿病、肠胃病等40多 种。（钱斌）
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大量的科学研究证明，硒的抗癌作用已得到肯定。 一方面，大量流行病学调查资料表明，人体内外环 境的硒水平与癌症发病率和死亡率呈显著负相关。 换句话说就是，体内硒含量低的人群和生活在低 硒环境的人群，癌症发病率和死亡率显著升高。 肺癌、肝癌、胃癌和食管癌以及白血病都存在这 种现象。另一方面，大量动物实验或体外实验显 示，硒能抑制自发性、移植性和化学物质及病毒 诱发的肿瘤。这些实验涉及肝癌、胃癌、食管癌 等多种癌症。在体外，硒能有效地抑制白血病细 胞生长，诱导部分白血病细胞分化成熟。
科普知识讲座 硒
科普知识讲座硒科普知识讲座----硒一、人类对硒的认识过程1817年，瑞典化学家Berzlius首次发现。
1915年，Walker和Klein建议将硒用于癌症的化学治疗。
1934年，美国农业部在怀俄明洲和南达柯他洲的农业实验站发现，导致动物碱毒症和蹒跚盲的原因是动物吃了含硒量高的植物，但是人类对硒的真正认识是从1973年美国学者Rotrue发现硒是谷胱甘肽过氧化酶的必需组分，没有硒的存在这个酶就没有活力，从而揭示了硒的第一个生物活式形式。
20世纪70年代，克山病的发现揭示了硒缺乏是克山病的基本因素，同时也证明了硒是人体必需的微量元素。
1988年，中国营养学会将硒列为15种每日膳食营养素之一。
2003年，中国疾病预防控制中心际君石研究员宣布，在各种具有免疫调节功能的营养素（包括维生素C、维生素E、维生素A、锌、镁等）中，硒是唯一可以直接抗病毒的营养素。
同时中央电视台中国新闻节目报道：中国是世界上缺硒最严重的国家之一。
而且在所有的微量元素中，只有硒是每四年开一次专题会议。
二、硒的分布：硒是人类生长、发育过程中的必需微量元素之一，它广泛存在于人体组织和器官之中，人体各重要器官包括：大脑、心脏、肾脏、肝脏、胰脏等，都需要一定量的硒以维持正常功能，硒在人体中分布不一，以人体脏器的含硒量最高，如肝、肾、胰、垂体以及毛发等，而肌肉、骨胳和血液中的含量相对较低，人体中含硒量最低的是脂肪组织，人体总硒量的1／3存在于含硒酶中，另有2／3的硒以非酶硒化物的形式存在于人体中。
三、人体每日所需硒的摄入量：1982-1990年我国预防医学院杨光圻教授在低硒的克山病地区和高硒的湖北恩施地区进行了长达8年的硒的需要量和安全量的研究工作，结果归纳如下：硒的最低需要量17微克／每天硒的生理需要量40微克／每天硒的每日营养推荐量50-250微克／每天硒的最高膳食摄入量400微克／每天硒的界限中毒量800微克／每天每日硒供给量表年龄硒（微克）极限量1岁前 15 551-3岁 20 1204-6岁 25 1807-13岁 45 30014-成年 50 36050岁以上 65 400孕妇 50 400乳母 65 400注：男性需要更多量的硒，因体内的硒主要集中在睾丸和前列腺输精管中，硒可和精液混在一起排出体外。
硒的正确理解和认识教案
硒的正确理解和认识教案
以硒的正确理解和认识。
一、引言。
硒是一种重要的微量元素，对人体健康有着重要的作用。
然而，对于硒的正确
理解和认识，很多人可能存在一些误区。
本文将从硒的作用、来源、摄入量、缺乏症状等方面进行介绍，帮助大家正确理解和认识硒。
二、硒的作用。
硒是人体内的一种重要微量元素，它是许多酶的组成部分，对人体的免疫功能、抗氧化能力、甲状腺功能等都有着重要的影响。
硒还可以帮助减少自由基的损害，保护细胞膜的完整性，对预防心血管疾病、癌症等疾病有一定的作用。
三、硒的来源。
硒存在于许多食物中，如鱼、肉类、禽类、蛋类、奶类、谷物、蔬菜等。
此外，一些富含硒的植物，如巴西坚果、蘑菇、大蒜等也是硒的良好来源。
人们可以通过合理的膳食来摄入足够的硒。
四、硒的摄入量。
根据《中国居民膳食指南》，成年人每天的硒摄入量为30-50微克。
孕妇、哺
乳期妇女、老年人等特殊人群的硒摄入量可能会有所不同。
需要注意的是，摄入过量的硒也会对人体造成危害，因此不宜过量补充硒。
五、硒的缺乏症状。
硒的缺乏会导致一系列的症状，如肌肉疼痛、肌肉无力、心脏病、免疫功能下
降等。
严重缺乏硒可能导致克山病、卡沙金-贝克病等疾病。
因此，保持足够的硒
摄入对于人体健康非常重要。
六、结语。
通过本文的介绍，相信大家对硒的作用、来源、摄入量和缺乏症状有了更加全面的了解。
正确理解和认识硒，有助于我们更好地保护自己的健康。
希望大家能够通过科学的饮食来摄入足够的硒，保持身体的健康。
硒元素对人体健康的重要性与来源分析
硒元素对人体健康的重要性与来源分析硒（Selenium）是一种重要的微量元素，对人体健康具有重要的作用。
本文将从硒元素的重要性和来源两个方面进行分析。
一、硒元素的重要性硒元素在人体中具有多种重要的功能和作用。
首先，硒元素是人体内一种重要的抗氧化剂，可以清除体内的自由基，减少氧化应激对细胞的损伤，保护细胞免受氧化损伤。
其次，硒元素对于免疫系统的正常功能也至关重要，可以增强机体的免疫力，提高抵抗力，预防感染和疾病的发生。
此外，硒元素还参与体内多种酶的合成和活化，对于维持正常的代谢和生理功能具有重要作用。
最后，硒元素还对心血管系统、神经系统和生殖系统的健康发育和正常功能起到重要的调节作用。
二、硒元素的来源硒元素的主要来源包括食物和饮水。
在食物中，富含硒元素的食物主要有海产品、动物内脏、肉类、禽蛋、谷类和蔬菜等。
其中，海产品中的贝类、鱼类和海带等含硒量较高，是硒元素的重要来源之一。
动物内脏如肝脏、肾脏等也富含硒元素。
此外，肉类、禽蛋、谷类和蔬菜中的硒含量也较为丰富。
饮水中的硒元素含量相对较低，但长期饮用富含硒元素的地下水也可以提供一定的硒元素摄入。
三、硒元素的摄入量和补充根据世界卫生组织的推荐，成年人每天的硒元素摄入量应为55微克。
对于孕妇、哺乳期妇女和老年人，摄入量可能会有所增加。
一般来说，均衡的饮食可以满足人体对硒元素的需求。
然而，一些特殊人群如地理环境限制、饮食习惯不良或疾病等原因可能导致硒元素的摄入不足。
在这种情况下，可以通过补充硒元素来满足身体的需求。
硒元素的补充可以通过口服硒制剂或食用硒丰富的保健品来实现，但应在医生的指导下进行。
四、硒元素的缺乏和过量硒元素的缺乏会导致一系列的健康问题。
轻度缺硒可能导致免疫力下降、肌肉无力、心血管疾病等。
严重缺硒则可能引发克山病、克汀病等硒缺乏病。
而硒元素的过量摄入也会对人体健康造成不良影响。
长期过量摄入硒元素可能导致硒中毒，表现为头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状。
微量元素硒ppt课件
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硒在动物体内的分布 与存在形式
动物所有组织和细胞中都含有硒，含量视组织 和饮食硒水平而异。一般来说，动物肝脏、肾脏。 胰腺、垂体及毛发硒含量较高，肌肉、骨骼和血 液中相对较低，脂肪组织中最低。在不同组织中， 硒在细胞内的分布不同，肝脏硒较均匀地分布在 细胞的颗粒和可溶性部分中，而在肾皮质中近75 ％的硒集中在核部分上随食物中硒水平的改变而 有所变化。动物体内的硒以含硒酶和含硒蛋白两 种生物活性物质的形式存在。
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硒的基本作用
硒是食物源抗氧化剂，硒能清除人体内过多的氧自 由基，防止细胞膜脂质过氧化的破坏，它的抗自由 基作用是维生素E和维生素C的300～500倍。
提高整体免疫力，具有辅助防癌抗癌功能 减低血脂、血压，防止动脉粥样硬化，减少血栓形
成，缩小心肌梗塞面积。 硒除能防治克山病、大骨节病外，还能够抗病毒、
合物。辅酶Q、维生素（A、C、E等）、醇类和酚羟基化合物
等；另一类是酶促防御体系，包括超氧化物歧化酶（SOD）、
过氧化物酶（CAT）、谷胱甘肽过氧化物酶（GPxI）等。它们
可以有效地清除O、H2O2。ROOH等活性氧并终止自由基链式
反应。Se的抗氧化作用主要通过GPxI酶促反应清除脂质过氧
化物，因此通常将GPxI活性作为衡量Se在生物体内功能的指
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含硒的食物
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硒在动物体内的吸收 代谢与排泄
Se主要在动物的胃、肠道中被吸收，然后进入血液，与血液中的α、 β球蛋白结合，经血浆运载进入各组织。多数研究认为，无机硒和有 机硒具有不同的代谢途径。无机硒是在还原态的辅酶Ⅱ、辅酶地腺音 一5’一三磷酸盐和镁的作用下生成硒化氢，再以硒代半眈氨酸的形式 合成含硒蛋白或生成甲基化代谢产物排出体外；而有机硒，在大剂量 给予时可能与硫在代谢途径上存在代谢通路，小剂量给予时则有其独 立于硫的代谢途径。如亚硒酸钠在体内按常规的硒代谢途径代谢，其 重要的代谢场所是肝脏，所以添加亚硒酸钠则肝脏中硒含量会增加； 而蛋氨酸硒主要有两条代谢途径，分别是蛋氨酸途径和硒途径，在蛋 白质合成过程中，蛋氨酸硒能作为蛋氨酸的类似物掺入到蛋白质中， 从而提高了肌肉中硒的含量。关于有机硒的代谢机制尚需进一步研究。 动物体内的硒可经过粪、尿和呼吸等途径排出体外。在正常情况下， 粪、尿是动物硒排泄的主要途径，但当食物硒水平增加时，呼吸亦成 为硒排泄的重要途径之一。
微量元素硒的作用
微量元素硒的作用硒是一种重要的微量元素，它在人体中扮演着不可或缺的角色。
硒可以帮助促进人体的免疫系统，减少疾病的发生，同时也具有抗氧化作用。
本文将详细介绍硒在人体中的作用及其重要性。
硒的作用1. 促进免疫系统硒能够提高人体的免疫力，增强人体抵抗病毒、细菌和其他疾病的能力。
硒能够增加淋巴细胞的数量，提高免疫细胞的活性，从而帮助人体抵御疾病。
2. 抗氧化作用硒是一种强大的抗氧化剂，它可以中和自由基，减少自由基对人体细胞的损伤。
自由基是一种高度反应性的分子，它们会在身体内部产生氧化反应，从而导致细胞损伤和衰老。
3. 降低癌症风险硒能够降低癌症的风险，特别是前列腺癌、结肠癌和肺癌等。
硒能够抑制肿瘤细胞的生长，同时也能够促进细胞凋亡，从而防止癌症的发生。
4. 保护心脏健康硒能够保护心脏健康，降低心脏病发生的风险。
硒能够减少血管内膜的损伤，防止动脉硬化和心脏病的发生。
5. 促进甲状腺功能硒能够促进甲状腺的功能，帮助甲状腺分泌甲状腺素。
甲状腺素对于维持人体正常代谢和生长发育至关重要，因此硒也对人体的健康发挥着重要作用。
硒的摄入量硒是一种微量元素，人体需要的摄入量并不多。
根据世界卫生组织的建议，成年人每天的硒摄入量应该在55微克到400微克之间。
在美国，每天的硒摄入量建议为55微克到70微克之间。
需要注意的是，过量的硒摄入会对人体造成不良的影响，因此不要超过建议的摄入量。
硒的食物来源硒的食物来源非常广泛，特别是一些海鲜和肉类。
以下是硒含量较高的一些食物：1. 巴西坚果巴西坚果是一种硒含量非常高的食物，每100克巴西坚果含有约1917微克的硒。
2. 鲑鱼鲑鱼是一种富含蛋白质和Omega-3脂肪酸的鱼类，在硒含量方面也表现得很好。
每100克鲑鱼含有约40微克的硒。
3. 猪肉猪肉是硒含量很高的肉类之一，每100克猪肉含有约35微克的硒。
4. 鸡蛋鸡蛋是一种富含营养的食物，每100克鸡蛋含有约15微克的硒。
5. 大蒜大蒜是一种富含抗氧化剂的食物，每100克大蒜含有约14微克的硒。
如何正确摄入硒元素保护健康
如何正确摄入硒元素保护健康硒是一种重要的微量元素，对人体健康具有重要的保护作用。
适当摄入硒元素可以增强免疫力、抗氧化、预防癌症等。
然而，过量摄入硒元素也会对健康造成负面影响。
因此，正确摄入硒元素对于保护健康至关重要。
本文将介绍如何正确摄入硒元素以保护健康。
一、了解硒元素的作用和重要性硒元素是一种重要的微量元素，对人体健康具有多种作用。
首先，硒元素是抗氧化剂，可以清除体内自由基，减少氧化损伤。
其次，硒元素可以增强免疫力，提高机体抵抗力，预防感染和疾病。
此外，硒元素还对心血管健康、甲状腺功能等方面有益。
因此，正确摄入适量的硒元素对于保护健康至关重要。
二、了解硒元素的摄入途径硒元素可以通过食物摄入，也可以通过硒补充剂进行补充。
常见的富含硒元素的食物包括巴西坚果、鲑鱼、大蒜、燕麦、蘑菇等。
此外，一些地区的地下水中也含有较高的硒含量。
如果身体缺乏硒元素，可以考虑适量补充硒补充剂，但应在医生的指导下进行。
三、合理安排饮食，摄入富含硒元素的食物为了正确摄入硒元素，我们可以合理安排饮食，增加富含硒元素的食物的摄入量。
首先，多吃富含硒元素的食物，如巴西坚果、鲑鱼、大蒜、燕麦、蘑菇等。
其次，多吃新鲜蔬菜和水果，以增加对硒元素的摄入。
此外，合理搭配食物，保证膳食均衡，也有助于摄入适量的硒元素。
四、避免过量摄入硒元素虽然硒元素对健康有益，但过量摄入硒元素也会对健康造成负面影响。
过量摄入硒元素可能导致硒中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。
因此，我们应该避免过量摄入硒元素。
一般来说，成年人每天摄入硒元素的量应该控制在50-70微克之间，不宜超过200微克。
五、根据个人情况进行调整每个人的身体状况和需求都不同，因此在摄入硒元素时应根据个人情况进行调整。
例如，孕妇、哺乳期妇女、老年人等特殊人群可能需要更多的硒元素。
此外，一些地区的地下水中硒含量较高，居民在饮用水中摄入的硒元素也较多，因此在摄入硒元素时需要综合考虑个人情况和环境因素。
关于硒知识的演讲稿
关于硒知识的演讲稿尊敬的评委老师，亲爱的同学们：大家好！今天我演讲的主题是关于硒的知识。
硒是一种非常重要的营养元素，它对我们的身体健康有着重要的作用。
首先，硒是一种必需微量元素，人体无法自行合成，只能通过食物摄入。
硒在我们体内有许多重要的功能，其中最重要的就是抗氧化。
硒可以参与到体内的抗氧化酶的合成中，帮助清除体内的自由基，保护细胞免受氧化损伤。
这些自由基是导致许多疾病的原因，如心血管疾病、癌症等。
因此，摄入适量的硒可以帮助我们保持健康。
另外，硒对神经系统和免疫系统也有很重要的影响。
硒可以促进神经系统的发育和功能，有助于改善记忆力和智力发育。
同时，硒还可以提高我们的免疫力，增强身体抵抗疾病的能力。
研究发现，缺乏硒的人易患感冒、病毒性疾病等。
硒还有助于维持我们的甲状腺功能正常。
甲状腺是人体内控制新陈代谢的重要腺体，它的正常功能对我们的身体健康至关重要。
硒可以促进甲状腺激素的合成和分泌，有助于维持我们的新陈代谢正常运作。
关于硒的摄入，在我们的日常饮食中可以通过多种方式来获得。
一些富含硒的食物包括：巴西坚果、黄鳝、小龙虾、深海鱼类、蘑菇等。
此外，有些地区土壤硒含量较高，这些地区的农作物中的硒含量也较高，因此当地人们摄入的硒也相对较高。
然而，我们也需要注意摄入硒的量。
因为摄入过量的硒同样会对我们的身体产生负面影响。
硒摄入过量会导致硒中毒，表现为恶心、呕吐、头晕、指甲出现横纹、脱发等症状。
因此，我们在摄入硒时也要注意适量。
总结一下，硒是一种非常重要的营养元素，对于我们的身体健康至关重要。
适量的硒摄入可以提高我们的免疫力，保护细胞免受氧化损伤，促进神经系统和甲状腺的正常运作。
我们可以通过食物摄入来满足我们所需的硒。
但是，我们也要注意合理控制摄入量，避免摄入过量的硒。
最后，希望大家能够关注自己的饮食营养，合理摄入硒，保持健康的身体。
谢谢大家！。
硒的作用与健康ppt课件
日常保健：100微克
服硒方法
• 服用有机硒时，水温在50℃-80℃为宜； • 服硒的时间没有严格规定，对于糖尿病人饭
前半小时服用，对于放化疗的肿瘤病人应提 前一周服用； • 硒与药物同服，不但没有对抗作用，而且具 有加强药效的作用，并且还可以减轻药物的 毒副作用。
• 人体血硒水平降低，免 疫功能就会下降，氧自由 基增多，导致胃炎、胃溃 疡等消化系统病变。
• 硒是一种天然抗氧化剂， 能有效清除人体代谢过程 中产生的自由基，阻止胃 粘膜坏死，促进粘膜的修 复和溃疡的愈合，以及预 防癌变。
硒与前列腺炎疾病和性机能
•
• 硒促进毒素排泄、消除炎症，有效治疗前 列腺炎、前列腺增生、前列腺肥大等前列腺疾 病,它还能够抑制前列腺癌细胞以及降低前列 腺癌发病的风险。
全民补硒刻不容缓
• 2005年1月18日，“防治疾病，定量补 硒”的全国工作会议在人民大会堂隆重召开；
• 全国各地全民补硒工程陆续广泛开展。
世界卫生组织称硒是主宰生命的人体必须微量元素
• 缺硒带来的是心、肝、脾、 胃、肾、肺等一系列病变，世界 卫生组织1973年称硒是主宰生命 的人体必须微量元素。
1
硒能清除90%肝炎病毒
2 通过谷胱甘肽过氧化物酶完成的 抗氧化作用
3 调节机体的免疫功能，提高肝 脏自身的抗病能力
4
肝癌细胞的抑制剂和转化剂
5 与药物联用，具有协同相加的效应.
肝病死亡三步曲
硒---抗癌之王
著名的“迈阿密抑瘤试验”
• 二十世纪末，科学家克莱门特挑选了59名患 有癌症濒临死亡的志愿者，进行了硒的药效试验。 4个月后，41名患者肿瘤缩小了60%-100%。三年 后，对这些试验者进行跟踪调查，发现有49位仍 存活。这就是著名的“迈阿密抑瘤试验”，硒因 此被世界卫生组织誉为“抗癌之王”。
硒的营养成分解析
硒的营养成分解析硒是一种重要的微量元素，对人体健康具有重要作用。
本文将对硒的营养成分作出详细解析。
1. 硒的重要性硒在人体内有着广泛的生物学功能。
首先，在人体内，硒以氨基酸硒蛋白的形式存在，其中包括硒酸谷胱甘肽过氧化物酶（GPx）、硒酸戊糖过氧化物酶（GSH-Px）等。
这些酶对于清除体内自由基、维持细胞氧化还原平衡非常重要。
此外，硒还参与合成甲状腺激素，对免疫系统的功能调节、抗击氧化应激等方面发挥重要作用。
2. 硒的来源硒在自然界广泛存在于土壤、水源、植物和动物体内。
在植物中，硒主要以无机硒和有机硒两种形式存在，比如硒酸盐和硒代蛋氨酸。
而动物体内的有机硒主要来自于食物链传递，如鱼类、贝壳类、禽肉等。
此外，硒还可以通过硒补充剂摄入。
3. 硒的推荐摄入量根据世界卫生组织（WHO）的建议，成年人每天的硒摄入量应在55微克至70微克之间。
然而，具体的摄入量仍需根据个体的年龄、性别、生理状态以及环境因素进行调整。
4. 硒的缺乏与过量缺乏硒会导致多种疾病的发生。
一般而言，长期缺乏硒会引起克山病、佝偻病等。
过量摄入硒也会对人体健康产生不良影响，引发硒中毒，表现为头晕、头痛、恶心等症状。
5. 如何获得足够的硒为了摄取足够的硒，我们可以通过以下方式实现：a. 多吃硒丰富的食物，如巴西坚果、鱼类、贝壳类、禽肉等。
b. 合理补充硒，可以选择含硒的营养素补充剂。
c. 硒源水的饮用，一些地区的地下水中含有丰富的硒元素。
结论：硒是人体必需的微量元素，对人体健康具有重要作用。
我们应通过科学合理的膳食搭配来获得足够的硒。
同时，需要注意避免硒的过量摄入，以免对人体健康造成负面影响。
硒元素知识科普主题班会
3、硒被喻为抗癌之王——抑制肿瘤
抑制肿瘤——硒被喻为抗癌之王，硒的营养状态与 癌症密切相关。现已证实：土壤、农作物中含硒量 越低，居民癌症死亡率越高；摄取硒越少的人群， 癌症死亡率就越高；血液中硒含量越低，癌症死亡 率就越高。硒能抑制多种致癌物质的致癌作用。硒 是癌细胞的杀伤剂，在体内能形成抑制癌细胞分裂 和增殖的内环境。癌症手术后，补硒可明显控制病 情恶化，减轻化疗、放疗的毒副作用，帮助抗癌药 物提高疗效。
世界上４０余个国家和地区贫硒，我国缺硒 省份有２０余个。茶叶是当今最便宜、最方便、 最直接、最普通的一种天然饮料，饮茶不但可以 补充人体所需的硒元素等微量元素，而且还可摄 入丰富的茶多酚、茶多糖、茶色素、维生素、矿 物质等众多营养保健成分。茶是大自然赐予人类 的最佳饮料，饮茶特别是饮用富硒茶是补充人体 硒元素的最佳途径。
6、硒被喻为心脏的守护神——预防心脑血管疾病
卫生部发文：在全国范围内普查“克山病” 。即是普查因硒缺乏引起的心脏病和大骨节病， 缺硒损伤心肌，补硒保护心肌。心肌梗塞病人补 硒，能促进心功能指标的改善。补硒能降低血液 粘稠度、降低血脂，明显降低胆固醇、甘油三脂 和低密度脂蛋白水平，同时明显提高高密度脂蛋 白水平，减少血栓形成。我国已有百家医院运用 硒治疗高血压、冠心病、心肌炎等心脑血管疾病 ，均获得满意疗效。
二、人体缺硒原因及 补硒途径
造成现代人缺硒的 5大原因
1 人体自身不能合成硒（食物源补充）
2 环境缺硒，许多地区土壤缺硒，导致低硒植物的产生，造成低硒水
中国营养学会硒元素__概述说明以及解释
中国营养学会硒元素概述说明以及解释1. 引言1.1 概述硒是一种重要的微量元素，对人体健康具有重要作用。
中国营养学会对硒元素进行了深入的研究和推广，为提高全民健康水平发挥着重要作用。
1.2 研究背景随着生活水平的提高和饮食结构的变化，人们对营养元素的需求越来越高。
硒作为一种必需微量元素，其在维持机体内稳态、抗氧化等方面具有独特作用。
1.3 目的与意义通过研究硒元素的重要性、缺乏危害以及摄入建议，可以更好地引导人们科学合理地补充硒元素，提升身体健康水平。
同时，中国营养学会对硒元素进行深入研究和推广，旨在改善全民的营养水平，促进国民健康事业可持续发展。
硒元素是人体所需的重要微量元素之一，对人体健康具有重要作用。
首先，硒元素是抗氧化剂的重要成分，可以帮助清除体内自由基，保护细胞免受氧化损伤。
其次，硒元素参与调节免疫功能，增强机体的抵抗力，提高人体对疾病的抵抗能力。
此外，硒元素还对促进生长发育、维持正常心脏功能等方面起到关键作用。
然而，如果人体缺乏硒元素会导致诸多危害。
硒元素缺乏会影响甲状腺功能，引起甲状腺机能减退；还可能导致白血球减少、肌无力、心情低落等严重后果。
因此，人们应该通过合理饮食或适当补充硒元素以维持身体健康。
中国营养学会对于硒元素的重要性也十分认可，并致力于推广相关知识。
他们通过开展调查研究、制定摄入建议、以及倡导合理饮食等方式来提升大众对硒元素的认识和了解。
通过这些工作，有望有效预防硒元素缺乏带来的各种健康问题，并提高国民健康水平。
3. 中国营养学会对硒元素的研究与推广:中国营养学会是一个致力于推动国内营养领域发展的学术组织，其中有专门的研究小组致力于硒元素相关问题的研究与推广工作。
在硒元素领域，中国营养学会开展了大量调查和实验研究，旨在更好地了解和传播关于硒元素的重要知识。
通过对硒元素在人体内部作用机制、缺乏危害以及补充建议等方面进行深入探讨和研究，中国营养学会已经取得了一系列重要成果。
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硒元素的重要性硒元素的重要性富硒农产品即含有丰富硒元素的农产品硒是一种化学元素，化学符号是Se，一种非金属。
可以用作光敏材料、电解锰行业催化剂、动物体必需的营养元素和植物有益的营养元素等。
硒也是人体必需的微量元素。
硒参与合成人体内多种含硒酶和含硒蛋白。
其中谷胱甘肽过氧化物酶，在生物体内催化氢过氧化物或脂质过氧化物转变为水或各种醇类，消除自由基对生物膜的攻击，保护生物膜免受氧化损伤；硒参与构成碘化甲状腺胺酸脱碘酶。
硒因此被科学家称之为人体微量元素中的“防癌之王”（原称“抗癌之王”）科学界研究发现，血硒水平的高低与癌的发生息息相关。
大量的调查资料说明，一个地区食物和土壤中硒含量的高低与癌症的发病率有直接关系，例如：此地区的食物和土壤中的硒含量高，癌症的发病率和死亡率就低，反之，这个地区的癌症发病率和死亡率就高，事实说明硒与癌症的发生有着密切关系。
同时科学界也认识到硒具有预防癌症作用，是人体微量元素的“防癌之王”。
美国亚利圣那大学癌症中心Clark教授对1312例癌症患者进行13年对照试验。
结果表明每日补硒200 μg，癌症死亡率下降50%，癌症总发病率下降37%，其中肺癌下降46%，肠癌下降58%，前列腺癌下降63%。
2003年美国食品药品管理局（FDA）明示："硒能降低患癌风险"和"硒可在人体内产生抗癌变作用"。
在我国硒有防癌抗癌作用已被写入化学教课书（九年级下册96页）以及高等院校医药教材（微量元素与健康262页），"硒能抑制癌细胞生长及其DNA RNA和蛋白质合成，抑制癌基因的转录，干扰致癌物质的代谢"。
硒的作用硒能提高人体免疫，促进淋巴细胞的增殖及抗体和免疫球蛋白的合成。
硒对结肠癌、皮肤癌、肝癌、乳腺癌等多种癌症具有明显的抑制和防护的作用，其在机体内的中间代谢产物甲基烯醇具有较强的抗癌活性。
硒与维生素E、大蒜素、亚油酸、锗、锌等营养素具有协同抗氧化的功效，增加抗氧化活性。
同时，硒具有减轻和缓解重金属毒性的作用。
科学界研究发现，血硒水平的高低与癌的发生息息相关。
大量的调查资料说明，一个地区食物和土壤中硒含量的高低与癌症的发病率有直接关系，例如：此地区的食物和土壤中的硒含量高，癌症的发病率和死亡率就低，反之，这个地区的癌症发病率和死亡率就高，事实说明硒与癌症的发生有着密切关系。
同时科学界也认识到硒具有预防癌症作用，是人体微量元素的“防癌之王”。
美国亚利圣那大学癌症中心Clark教授对1312例癌症患者进行13年对照试验。
结果表明每日补硒200 μg，癌症死亡率下降50%，癌症总发病率下降37%，其中肺癌下降46%，肠癌下降58%，前列腺癌下降63%。
2003年美国食品药品管理局（FDA）明示："硒能降低患癌风险"和"硒可在人体内产生抗癌变作用"。
在我国硒有防癌抗癌作用已被写入化学教课书（九年级下册96页）以及高等院校医药教材（微量元素与健康262页），"硒能抑制癌细胞生长及其DNA RNA和蛋白质合成，抑制癌基因的转录，干扰致癌物质的代谢"。
抗氧化作用：硒是谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）的组成成分，每摩尔的GSH-Px中含4克原子硒，此酶的作用是催化还原性谷胱甘肽（GSH）与过氧化物的氧化还原反应，所以可发挥抗氧化作用，是重要的自由基清除剂（是维生素E的50--500倍）。
在体内，GSH-Px与维生素E抗氧化的机制不同，两者可以互相补充，具有协同作用。
科学证实：正是由于"硒"的高抗氧化作用，适量补充能起到防止器官老化与病变，延缓衰老，增强免疫，抵御疾病，抵抗有毒害重金属，减轻放化疗副作用，防癌抗癌。
增强免疫力：有机硒能清除体内自由基，排除体内毒素、抗氧化、能有效的抑制过氧化脂质的产生，防止血凝块，清除胆固醇，增强人体免疫功能。
防止糖尿病：硒是构成谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分，它能防止胰岛β细胞氧化破坏，使其功能正常，促进糖份代谢、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的症状。
防止白内障：视网膜由于接触电脑辐射等较多，易受损伤，硒可保护视网膜，增强玻璃体的光洁度，提高视力，有防止白内障的作用。
防止心脑血管疾病：硒是维持心脏正常功能的重要元素，对心脏肌体有保护和修复的作用。
人体血硒水平的降低，会导致体内清除自由基的功能减退，造成有害物质沉积增多，血压升高、血管壁变厚、血管弹性降低、血流速度变慢，送氧功能下降，从而诱发心脑血管疾病的发病率升高，然而科学补硒对预防心脑血管疾病、高血压、动脉硬化等都有较好的作用。
防止克山病、大骨节病、关节炎：缺硒是克山病、大骨节病、两种地方性疾病的主要病因，补硒能防止骨髓端病变，促进修复，而在蛋白质合成中促进二硫键对抗金属元素解毒。
对这两种地方性疾病和关节炎患者都有很好的预防和治疗作用。
解毒、排毒：硒与金属的结合力很强，能抵抗镉对肾、生殖腺和中枢神经的毒害。
硒与体内的汞、铅、锡、铊等重金属结合，形成金属硒蛋白复合而解毒、排毒。
防治肝病、保护肝脏：我国医学专家于树玉历经16年的肝癌高发区流行病学调查中发现，肝癌高发区的居民血液中的硒含量均低于肝癌低发区，肝癌的发病率与血硒水平呈负相关。
她在江苏启东县对13万居民补硒证实，补硒可使肝癌发病率下降35%，使有肝癌家史者发病率下降50%。
综上所述，"硒"是人体必需的，又不能自制，因此世界卫生组织建议每天补充200 μg硒，可有效预防多种疾病的高发。
世界营养学家、生物化学会主席，巴博亚罗拉博士称："硒"是延长寿命最重要的矿物质营养素，体现在它对人体的全面保护，我们不应该在生病时才想到它。
【硒的吸收代谢】成人体内硒的总量在6~20 mg。
硒遍布各组织器官和体液，肾中浓度最高。
在组织内主要以硒和蛋白质结合的复合物形式存在。
硒主要在小肠吸收，人体对食物中硒的吸收率为60%~80%。
经肠道吸收进入体内的硒经代谢后大部分经尿排出。
尿硒是判断人体内硒盈亏状况的良好指标。
硒的其他排出途径为粪、汗。
硒在体内的吸收、转运、排出、贮存和分布会受许多外界因素的影响。
主要是膳食中硒的化学形式和量。
另外，性别、年龄、健康状况，以及食物中是否存在如硫、重金属、维生素等化合物也有影响。
动物实验表明，硒主要在十二指肠被吸收，空肠和回肠也稍有吸收，胃不吸收。
经尿排出的硒占硒排出量的50%-60%，在摄入高膳食硒时，尿硒排出量会增加，反之减少，肾脏起着调节作用。
一些食品中含硒较高，如：海产品、食用菌、肉类、禽蛋、西兰花、紫薯、大蒜等食物。
营养学家也提倡通过硒营养强化食物补充有机硒，如富硒大米、富硒鸡蛋、富硒蘑菇、富硒茶叶、富硒麦芽、硒酸酯多糖、硒酵母等。
现在国内开展这方面研究的机构有中国科技大学、中国科学院南京土壤研究所、中国科学院地理资源研究所、中国农业大学、中国农业科学院、中国环境科学院、上海农业科学院和南京农业大学等，这方面技术实力较强或市场规模较大的中国企业有：苏州硒谷科技有限公司（Setek），安琪酵母（Angel），黄金搭档（GlodenPartner），富硒康（Fuxikang，安徽华信药业），南京远望有限公司（Yuanwang）等。
国际企业有新西兰的SouthStar、英国的GrowHow、美国AllTech。
近年来，一些硒强化产品不断涌现，美国科学家制成了富硒果汁、富硒牧草、富硒奶，澳大利亚科学家制成了富硒小麦、富硒啤酒、富硒饼干和富硒牛肉干，我国科学家研究的富硒水果、富硒谷物、富硒大闸蟹、富硒烟草也丰富了国际硒营养强化领域的应用。
硒的摄取与土壤的硒含量关系超过与饮食方式的关系。
美国和加拿大的土壤含有足够的硒。
对美国的素食者和严格素食者的研究发现他们摄取了足够的硒。
很多食物中都有硒，但巴西坚果、全粒谷物(全麦面包、燕麦粥、大麦)、白米和豆类中含量特别多。
蛋类略高于肉类，每100克食物中，猪肉含硒10.6 μg，鸡蛋含硒15 μg，鸭蛋含硒30.7 μg，鹅蛋含硒33.6 μg，人参含硒15 μg，花生含硒13.7 μg。
植物性食物的硒含量决定于当地水土中的硒含量。
例如，我国高硒地区所产粮食的硒含量高达每公斤4~8 mg，而低硒地区的粮食是每公斤0.006 mg，二者相差1000倍。
缺硒的表现人体缺硒会造成多种疾病，最典型的是我国黑龙江克山县地方病—克山病，大骨节病、癌症、心血管疾病、白内障、胞囊纤维变性、高血压、甲状腺肿大、免疫缺失、淋巴母细胞性贫血、视网膜斑点退化、肌营养不良、溃疡性结肠炎、关节炎以及人体的衰老都与人体缺硒有着直接的联系。
摄入量硒对人体的重要生理功能越来越为各国科学家所重视，各国根据本国自身的情况都制定了硒营养的推荐摄入量。
美国推荐成年男女硒的每日摄入量（RDI）分别为70微克/天和55微克/天，而英国则为75微克/天和60微克/天。
中国营养学会推荐的成年人摄入量为50～200微克/天。
如何获得硒人体中硒主要从日常饮食中获得，因此，食物中硒的含量直接影响了人们日常硒的摄入量。
硒的来源食物硒含量受地理影响很大，土壤硒的不同造成各地食品中硒含量的极大差异。
土壤含硒量在0．6毫克/千克以下，就属于贫硒土壤，我国除湖北恩施、陕西紫阳等地区外，全国72%的国土都属贫硒或缺硒土壤。
这些区域的食物硒含量一般在0．01～0．06毫克/千克之间，而食物硒含量低于0．02毫克/千克，长期摄入严重缺硒食品，必然会造成硒缺乏疾病。
来自土壤的可溶性有机态硒，通过植物根部被吸收，然后，进入植物的内循环系统，通过茎－叶－花－果实的路径，参与了蛋白质的合成，最后，来自土壤的离子状态的硒，被以硒蛋白的形式保存在种子里。
土壤中含硒成分本身较高，种出的农作物自身硒含量也高。
由于受土壤条件限制，更多的富硒农作物来自于一些人为添加硒肥的富硒产品种植企业。
富硒农产品究竟有什么价值？"硒"是人体必需的，又不能自制，因此世界卫生组织建议每天补充200 μg硒，可有效预防多种疾病的高发。
世界营养学家、生物化学会主席，巴博亚罗拉博士称："硒"是延长寿命最重要的矿物质营养素，体现在它对人体的全面保护，我们不应该在生病时才想到它。
硒是迄今为止发现的最重要的抗衰老元素；广西巴马县是世界著名四大长寿地区之一。
中国科学院专家对巴马的研究表明：巴马土壤、谷物中的硒含量高于全国平均水平10倍以上，百岁老人血液中的硒含量高出正常人的3-6倍。
后来在安徽省石台县又发现一个长寿村。
80岁以上老人占全村人口的12%。
更为奇特的是50年来未发现一例癌症患者、心脑血管、糖尿病患者和肥胖患者。
经对该村土壤中硒含量分析测定表明：硒含量高出一般地方10倍。