肘子怎样处理肉质软
酱肘子怎么做又香又不油腻？
酱肘子怎么做又香又不油腻？对于酱肘子，最近仔细做了做实验和研究。
对于腻这种口感呢，更多形容的是肥肉的部分，很少有在瘦肉的部分用腻来形容，而柴，口感反而是对瘦肉的形容的最贴切。
酱肘子，最好的选择是猪的前肘，两斤半到3斤的肘子最适合做酱肘子。
不过猪的前肘并没有太多脂肪。
最多的是皮，瘦肉，和筋腱。
那么题主说到的酱肘子如何美味而不腻，估计说的是口味的问题。
确实，一个入味不够的肘子，在吃起来的时候，还是很受影响的。
那么，从这个角度，我们来解决去除猪肘本身的腥臊气和让酱肘子足够入味的方法。
首先，想做好一个入口即化，软烂不腻的酱肘子，在猪肘的选择上，一定要重视，最好选择没有瘦肉精饲养的猪肉。
土猪肉或者黑毛猪的肉，相对于一般的商品猪的肉质会好些。
对于猪肉的腥气问题，选择猪肉，如果你不能买到当天刚刚杀了5个小时的鲜猪肉，最好还是选择经过排酸的猪肉。
据说，刚杀5个小时之内的猪肉最鲜美，在超过5个小时之后到排酸之前的猪肉，腥臊气味最重。
酱肘子的汤汁配比不复杂，有使用黄酱的，有使用酱油的，意思都不差很多。
肘子买回来先清理干净猪毛，然后焯水。
焯水后清洗干净。
锅中放底油，下入八角、桂皮、香叶、陈皮、葱姜蒜片、炒香。
加入适量黄酱，酱油和用冰糖炒的糖色。
加入没过猪肘子的水，烧开。
加入盐和糖色，口味掌握在盐中微甜的口感，然后加入半瓶黄酒，黄酒在给猪肉去腥的上面是有着很大的作用的。
把汤烧开，下入焯过水并且洗干净的肘子。
大火烧开10分钟，关小火盖盖子，火力的大小只要刚刚够看到汤面的微微冒泡即可，焖烧2个小时。
酱肘子有两种做法，一种是在焖烧时间到了之后开大火，把锅中的汤汁收干净，最后把收浓的汤汁浇在肘子上，等到肘子凉了之后就可以切片来吃了。
另一种就是时间到了之后关火，然后肘子在锅中浸泡4小时。
让肘子在这个过程中完成物理渗透的入味原理，肘子内部吃足味道。
你喜欢哪种都可以。
酱肘子做好了，开吃之前，肘子切片，还要兑一碟三合油或者蒜汁。
酱油，醋，香油混合调成的汁水，可以给酱肘子带来新的味道上的升华。
详解炖猪肘子的家常做法
详解炖猪肘子的家常做法关于《详解炖猪肘子的家常做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
猪是一身宝，有红烧排骨尖椒炒肉红烧猪肘子等各种各样作法，今日呢我们就讨论一下炖猪肘子的作法。
猪肘毛多么难解决但解决好啦后能够作出美味可口的炖猪肘子，那麼在接下去我们会在炖猪肘子的详尽作法中教大伙儿如何干净的拨毛，作出一盘美味可口的生活中炖猪肘子。
炖肘子，将猪肘用沸水焯一下捞起来用凉白开水洗掉血沫，拔褪毛，姜清洗切割成块，葱清洗切割成段;在压力煲内放进猪肘、大骨汤、大枣、枸杞子、老冰糖、生抽酱油、酱油、米酒、盐、味精、料包、生姜、葱段，盖上盖子，压力煲调到"烹制档"，调准后固化定时执行1个钟头，待"浮子阀"归位后取下就可以。
特性:口味与众不同，营养丰富。
猪肘子别名前蹄膀，在肱骨处斩下，皮薄筋多。
原材料伸缩猪肘子,盐,花椒面,味精,葱蒜,茴香,丁香花,麻椒,八角桂皮,良姜甘草,平菇,生抽酱油,酱油,糖作法,猪肘子清洗，放进锅中煮一下，去血。
随后趁着热剥掉骨骼。
骨骼不必扔哦!套上一次性手套，在猪肘子的內外两边匀称的擦抹盐、味精和白胡椒粉。
腌渍2个小时后，用绳线捆绑起来，以防在炖的全过程中，皮和肉分离出来。
凉水放进猪肘子和骨骼，大火烧开后，去掉白沫子。
随后放进葱蒜、茴香、丁香花、麻椒、八角、八角茴香、良姜、甘草、平菇、生抽酱油、酱油、一点点糖和一点点盐。
盖上外盖，文火烧煮约2个三十分钟，待皮和肉软烂就可以。
炖猪肘子不但能够让各种各样原材料进味更为美味可口滑润爽口，并且营养成分高些。
你仍在等哪些，可以吃到滑润爽口的炖猪肘子的，不论是你口杂无气味时還是恶心想吐无胃口的情况下，这道生活中炖猪肘子都合适你，快运动你的巧做，给你的丽人制做一道爽口的生活中炖猪肘子。
炖肘子的做法大全
炖肘子的做法大全炖肘子怎么做好吃呢?每逢佳节餐桌上必有的一道菜，就是肘子，不论是酱肘子、红烧肘子、炖肘子等都是要有一样的，没有了肘子，就少了一分节日的气氛，下面是关于炖肘子的做法，快来试试吧。
炖肘子做法一食材准备猪肘子、酱油、料酒、葱、蒜、姜片、冰糖。
方法步骤1、将猪肘子刮洗干净，用刀在内侧顺剖开至深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形。
2、将猪肘子肉放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩，除去血末。
3、炒锅烧热，猪肘子肉皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片。
4、大火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透。
5、改用大火烧到汤水如胶汁，将猪肘子取出即可食用。
小贴士1、猪肘子肉质较厚，要多炖煮一会才能更好的入味。
2、猪肘子虽然好吃，但脂肪含量还是比较高，食用应适量。
炖肘子做法二食材准备肘子，朝天椒，麻椒，冰糖，葱，姜，蒜，盐，油，酱油，料酒，蒜苗。
方法步骤1、将肘子烧毛后清理干净，剁成小块备用;2、锅烧热以后放油，加冰糖;3、待糖融化后放入朝天椒，麻椒，葱，姜，蒜和肘子块翻炒;4、肘子均匀上色后放入料酒，酱油翻炒;5、炒至变色后倒入热水，加盖大火烧开;6、烧开后加盐，搅拌均匀后小火炖煮至肉烂;7、最后放蒜苗，大火收汁即可。
小贴士肘子可以先焯水，小火炖煮大约需要2小时左右。
炖肘子做法三食材准备猪肘子、食盐、酱油、葱、花椒、姜、桂皮、料酒、香叶、白糖。
方法步骤1、将肘子去毛洗净，放在沸水里焯一下，去除血沫。
2、肘子放在煮锅里，加入配料葱段、姜片、花椒、大料、香叶、桂皮，适量酱油、盐、糖和料酒，再加入水，水要没过整个猪肘。
3、大火煮开，20分钟后捞出剔除骨头。
4、肘子肉和骨头全放入锅中继续煮，大火烧开后转小火炖1小时。
5、炖至猪肘子软烂即可取出装盘食用。
小贴士1、猪肘子上的毛一定要去干净，不然会影响口感。
2、猪肘子一定要炖1小时以上才能软烂。
肘子怎么做才好吃？大厨教你做,详细步骤教程,一学就会
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：肘子怎么做才好吃？大厨教你做，详细步骤教程，一学就会肘子，南方人叫蹄髈，无论从什么角度来说，肘子都算得上是一种重量级的食材，一来是肘子体积较大，感觉不好下手；二来是肘子看上去油腻重，有悖于目前提倡的低脂饮食概念。
实际上，处理重量级的食材有时候并不一定需要繁复的手法，只要方法得当，简单几部就可以做出酥嫩且不油腻的肘子的。
第一步当然是要选一只上好的肘子，肘子分前腿和后腿，前腿的肘子骨头小、肥肉少、瘦肉多，自然是最佳选择；第二个关键是配料，葱姜蒜和绍酒可以去腥增香，生抽和老抽给肘子上色，最后加点冰糖，可以去油腻，可以提鲜；最后的步骤是炖，想要炖的酥烂，当然可以用高压锅，但高压锅压出来的肘子容易散掉，很难成型，装盘卖相不好。
西安厨魂小吃培训中心师傅手把手教您制作:下面我们一起来跟着西安厨魂小吃培训中心师傅学习一下这道美食吧！红焖肘子的做法步骤1. 肘子洗净，用刀刮一下皮，刮掉皮里的脏东西。
锅里烧水，肘子凉水下锅，开锅后煮三五分钟。
2. 炒糖色:锅里放一碗水，加入冰糖，冰糖融化之后不停搅拌，直到水分蒸发，越来越稠，西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 糖变成棕色刚刚开始冒烟时时，加入一大碗开水。
此时再放入肘子煮一会儿，让糖色都沾到肘子上。
3. 准备一只够大的砂锅，加尽量多水烧开，加入各种调料，烧开之后加入刚才的肘子和糖色。
4. 剩下的就交给时间了，大火烧开以后换小火炖。
大约半个小时后加一次水，开水哈，保证水没过肘子这样才入味。
半个小时翻一次防止底部粘在锅底。
5. 两个小时过后，筷子可以轻松插穿了，大火收15分钟，将肘子装盘。
另起一炒锅，捞三四勺汤(不要调料)，大火收汁，收到快干时浇在肘子上，颜色瞬间红亮，撒芝麻香葱上桌。
6. 料汁:剁椒，蒜蓉，生抽，花椒油，醋。
小贴士肘子太大，所以炒糖色之后不是放肘子而是加水再放肘子。
同样因为大，想要软烂需要时间，所以砂锅是不二之选，高压锅口感不好。
炖肘子的做法
炖肘子的做法
这是一道口水直流的炖肘子的做法，让我们一起来动手吧！
材料：
- 猪肘子：1只
- 姜块：适量
- 葱段：适量
- 料酒：适量
- 黄豆：适量
- 排骨汤：适量
- 盐：适量
- 酱油：适量
- 冰糖：适量
- 八角：适量
- 桂皮：适量
- 花椒：适量
- 料理用绳：适量
步骤：
1. 先将猪肘子洗净，放入热水中煮沸，捞出洗净沥干备用。
2. 另外一锅水中加入适量的姜块、葱段和料酒煮沸，将煮过的猪肘子放入热水中焯水，再捞出过冷水冲洗干净。
3. 黄豆提前泡发，洗净备用。
4. 取一口砂锅，放入适量的排骨汤，加入焯水后的猪肘子。
5. 加入少量盐、酱油和冰糖，再放入适量的八角、桂皮和花椒粒。
6. 最后将泡发好的黄豆放入锅中，用绳将猪肘子固定住。
7. 用小火慢炖煮，让肘子炖煮2-3小时，直到肘子变得软烂入味。
8. 最后根据个人口味调整咸淡，即可关火出锅。
这道炖肘子香气四溢、入口酥烂，肉质鲜嫩多汁，豆香浓郁，口感丰富，是一道非常受欢迎的传统菜品。
适合家庭团聚或者节日宴席上享用。
快试试吧！。
高压锅做肘子做法大全猪肘子的家常做法
高压锅做肘子做法大全猪肘子的家常做法猪肘子的家常做法一：冰糖肘子需要的食材肘子1个，冰糖80克，油盐、葱姜蒜、大料、料酒、枸杞各适量。
做法步骤1、将肘子收拾干净，在猪肘的内侧划入一刀，这样可以更快地软烂。
2、坐锅烧水，水开后把猪肘下去煮出血水取出，再次加水，在锅中加入少量的料酒，把猪肘放入煮得软烂后起锅。
3、肘子煮得软烂之后，坐锅烧油，冷锅下冰糖下去，让冰糖慢慢地融化。
4、冰糖融化后，将肘子表皮朝下，放下去上色，差不多时翻面，等两面差不多都上好色之后，加入适量的调料和清水。
5、这时候的肘子已经是很软烂的了，轻轻地一抽，骨头就下来了，把里面的两根骨头抽出来。
6、加入枸杞和食盐煮得锅里汤汁收浓。
7、起盘，把锅里剩下的汁浇在猪肘上面，放上香菜点缀下。
猪肘子的家常做法二：脱骨肘子需要的食材猪肘子1个，冷冻老汤1000克，油盐、白糖、陈皮、桂皮、大料、姜各适量。
做法步骤1、猪肘子用清水浸泡1小时左右，去除血水。
2、老汤解冻，再用清水浸泡陈皮，浸泡20分钟即可使用。
3、在锅中放入陈皮水，洗净的猪肘子。
4、烧开后用小火煮2分钟。
5、捞出将其反复冲洗干净。
6、在锅中放入少许的油，放入大料、桂皮、小火将其炒出香味后，放入姜片炒香。
7、放入洗净的猪肘子，中火反复煎制，直到把两面的肉皮煎制的焦黄。
8、加入老汤，如果老汤不够，可以补加适量的清水。
9、烧开后，加入适量的盐、白糖调味，改用小火焖制90分钟左右，中间要翻面。
10、关火后，再浸泡2小时左右，即可出锅。
猪肘子的家常做法三：霸王肘子需要的食材猪肘子1个，葱1棵，姜4片，香叶3片，大茴2粒，花椒5克，小茴香5克，香葱2棵，红辣椒1个，熟芝麻5克，料酒2大勺，老抽1小勺，生抽2大勺，蜂蜜适量，盐1勺，花生油适量。
步骤做法1、准备葱姜香叶，大茴、小茴香和花椒放调料盒，香葱、红辣椒切碎。
2、肘子用清水泡一会，放在开水锅中加入料酒和蜂蜜煮5分钟。
3、肘子捞出温水冲净待用。
锅内重新放清水，放入葱姜和调料盒。
东坡肘子_精品文档
东坡肘子概述东坡肘子是一道享有盛名的传统中华美食，其起源可追溯到宋朝时期。
它以独特的烹饪工艺和口感鲜美而受到广泛的喜爱。
东坡肘子的主要原料是猪前腿的肘子，经过特殊的处理和烹饪过程，肉质酥烂，味道浓郁。
它在中国菜肴中具有较高的地位，被视为烹饪技巧的一种代表。
历史背景东坡肘子得名于北宋时期的文学家、政治家苏东坡（又称苏轼）。
苏东坡是一个对美食烹饪有浓厚兴趣的大众文化之一。
他在毕生的时间里创作了许多与食材相关的诗歌和散文，东坡肘子便是其中之一。
根据文献记载，苏东坡在某次聚会上品尝到了一道烹制精美的猪肘子，他被其独特的味道和口感深深地吸引，于是便写下了名句：“肘子楼头别有天。
”自此，东坡肘子便开始在时人中流传开来。
原料选择东坡肘子的主要原料是猪前腿的肘子。
选择新鲜瘦而肥的猪肘子至关重要，这样才能保证最佳的口感和味道。
优质的猪肘子应该具有肉质细嫩、纹理清晰的特点，同时带有适量的肥油，这样才能使肘子在烹制过程中更加鲜嫩可口。
烹制步骤1. 处理肘子：将选好的猪肘子适量切开，清洗干净。
将肘子浸泡在开水中约10分钟，然后捞出，用刀在肘子表面划上花刀，这样可以让肉质更加入味。
2. 调味腌制：将腌料准备好，包括生姜、葱段、料酒、糖、盐等。
将腌料均匀地涂抹在肘子表面，然后把肘子放入冰箱腌制几个小时，让调味料渗入肉质中。
3. 烹制肘子：将腌制好的肘子放入宽口平底锅中，加入适量的清水。
大火煮开后转小火慢慢炖煮2小时左右，直至肘子肉酥软、汤汁浓稠。
在烹制的过程中，可以适量加入酱油、老抽等提升色香味。
4. 上色翻炒：将烹制好的肘子捞出沥干，锅中加入少量油，烧热后将肘子放入锅中翻炒至上色，表面呈现出金黄的颜色。
5. 出锅装盘：将炒好的肘子捞出，装盘即可。
食用方法东坡肘子具有浓郁的香味和鲜美的口感，是一道非常适合冬季食用的美食。
它可以作为主菜搭配米饭、馒头等主食一起食用，也可以作为下酒菜或者宴会菜肴出现。
它的独特口感和深沉的味道使得它成为很多人的美食首选。
煮肘子的知识
煮肘子的知识
煮肘子是一种传统的中式烹饪方法，以下是一些有关煮肘子的知识：
1、选购肘子：选择新鲜、带有皮肉的猪肘子。
新鲜的猪肘子应该有自然的颜色和弹性。
2、准备肘子：将肘子冲洗干净，去除表面的血水和杂质。
可以用刀轻轻划开一些刀痕，以便更好地入味。
3、煮前处理：将肘子放入冷水中，加入适量的生姜、料酒和葱段，煮沸后撇去浮沫。
这一步可以去除血水和腥味。
4、煮肘子：将预处理好的肘子放入锅中，加入足够的清水，加入适量的盐、料酒、生姜和葱。
大火煮沸后转小火炖煮约1.5至2小时，直到肘子变得柔软。
5、调味：煮熟的肘子可以按照个人口味加入调料，如酱油、豆瓣酱、糖等，使其更加美味。
6、切片或整体上桌：可以将煮熟的肘子切成薄片，摆盘上桌，也可以保持整体形状，摆盘装饰。
值得一提的是，煮肘子的时间和火候因个人口感和具体的肘子大小而异，需要根据自己的喜好进行调整。
此外，在煮肘子前，可以先用开水焯一下肘子，以去除余味和腥味。
卤肘子的家常做法
卤肘子的家常做法
卤肘子是一道很受欢迎的传统家常菜，它肉质鲜嫩，酱汁浓郁，风味独特。
下面是卤肘子的家常做法，让我们来一起学习如何制作这道美味的菜肴。
材料：
- 猪前腿肘子500克
- 姜片3块
- 葱段3根
- 料酒2汤匙
- 老抽2汤匙
- 生抽2汤匙
- 冰糖适量
- 八角2颗
- 香叶适量
- 盐适量
- 水适量
做法：
1. 将猪前腿肘子洗净后，放入锅中，加入足够的水和料酒煮沸。
煮沸后，继续煮10分钟，将血水去除。
2. 将煮熟的肘子取出，用清水洗净，备用。
3. 取另一个锅，加入适量的清水，放入姜片、葱段、八角和香叶，煮沸。
4. 将洗净的肘子放入煮沸的水中，加入老抽、生抽和适量的冰糖。
调低火力，盖上锅盖，慢炖1小时，直到肘子变得软嫩入味。
5. 炖煮的过程中，不时将汤汁撇去浮沫，以保持菜肴的清爽口感。
6. 炖煮结束后，加入适量的盐调味。
7. 关火，将卤肘子捞出，切成薄片。
8. 将剩余的卤汁放在一边，待稍凉后，用滤网过滤去除杂质。
9. 将过滤后的卤汁倒入容器中，待用。
10. 将切好的肘子片码放在盘子中。
11. 最后，将过滤后的卤汁均匀地倒在肘子片上即可。
这就是卤肘子的家常做法，每一口肘子片都鲜美可口，肉质醇香。
你可以根据个人口味喜好，加入一些蒜末、辣椒等调料提升口感。
希望你能成功制作出一道美味的卤肘子！。
炖肘子需要多长时间
炖肘子需要多长时间
用的锅比较好的话，那么炖煮的时间就会缩短，如果用的锅相对来说保温性和传热性并不是太好的话，那么炖煮的时间就比较长。
所以平时如果炖猪肘子的话，建议选用砂锅或者是高压锅，这样就会为自己节省下很多时间。
1.铁锅炖肘子
一般家里都会有一口铁锅，用铁锅来炖肘子的话，相对来说时间是比较长的，大约需要三个小时左右。
提前把肘子焯水，然后放入到铁锅当中，加入一些调味料炖煮。
3~4个小时之后，肘子就会非常软烂了，中途还可以用筷子戳一下肘子的表面，如果筷子很容易就戳进去，说明已经成功。
2.砂锅炖肘子
砂锅是非常好的炖锅，用过砂锅的人都知道砂锅的传热性好，保温性好，可以将温度很好地锁在锅内，让食物能够迅速地变熟变烂。
因此可以选用大一点的砂锅，将整个肘子放入砂锅当中炖煮，一般两到两个半小时左右，就可以把肘子炖烂了。
当然中途的时候也可以揭开锅盖来观察一下肘子的软烂程度，调整一下火候，焖一会煮一会，再焖一会，这样焖炖交替也可以加快肘子变熟变烂。
3.高压锅煮肘子
高压锅煮肘子的是最省力也是最简单的方法，不用看火，只需要
设定好时间就可以了。
由于高压锅里面的压力非常大，温度也非常高，所以一般在40分钟到一个左右小时左右就可以把肘子煮的非常的软烂了，然后再倒入到平时用的普通锅里面加工一下即可食用，非常的方便，适合一些没有时间的上班族。
肘子怎么吃好吃肘子好吃的菜谱
肘子怎么吃好吃肘子好吃的菜谱肘子其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。
那么你对肘子好吃的做法了解多少呢?以下是由店铺整理关于肘子怎么吃好吃的内容，希望大家喜欢!肘子好吃的做法东坡肘子配料：主料：猪肘子、雪山大豆辅料：葱节、绍酒、姜、川盐做法：1)猪肘刮洗干净; 2)放入汤锅烧开打去浮沫煮透; 3)放入葱节，姜，大量绍酒在旺火上烧开，再加入糖色; 4)雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严; 5)然后移到微火上煨炖约 2小时，抽出猪骨然后把肘子放正再炖，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止; 6)吃时放川盐连汤带豆舀入碗中; 7)也可蘸酱油味汁吃食用食用时有两种形式：一是清汤式。
即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也行。
加少量盐、少许葱，即可。
最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。
二是佐料式。
即将蒸熟的肘子取出庭碗内，将配好的佐料浇上，即可食用。
眉山的东坡肘子佐料十分讲究，由17种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味。
酱肘子配料：猪后肘2只、酱油35克、料酒20克、盐10克、糖5克、葱30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。
做法：1、将猪肘洗净，拔去剩余的毛后备用。
2、锅中做清水，凉水将猪肘下锅紧一下捞出控水备用。
3、葱切大段、姜切大片备用。
4、将八角、桂皮、花椒用纱布包好制成香料包备用。
5、锅中再次做清水(量大一些)，将猪肘放入锅中大火煮开。
6、放入葱段、姜片、香料包、料酒、酱油后继续做开。
7、变小火，焖50分钟左右。
8、下入盐、糖调味后继续焖煮至筷子可以轻松扎进猪肘中。
9、大火收汤至汤浓后将猪肘捞出放凉。
10、将凉透的猪肘切成1厘米厚的片，蘸三合油食用。
注意：1、煮猪肘的水要一次放足。
2、后放盐糖调味，这样可以使肘子更容易松软。
3、要在肘子凉透后再切片。
否则肘子易碎，影响装盘的美观。
红烧肘子【菜名】 [东北菜]--红烧肘子【原料】主料：肘子1000克。
肘子的切法和技巧
肘子的切法和技巧
肘子的切法一般遵循以下步骤：
1. 先将肘子表皮的毛清理干净。
2. 将肘子放入冷水中焯烫，去除血水。
3. 将焯烫后的肘子放入清水中煮至熟透。
4. 煮熟后取出，待其冷却后，按照横筋纹路将其切成大小均匀的块状。
5. 切好后可以根据需要进行烹制或保存。
切肘子时需要注意的技巧包括：
1. 切肘子时要顺着肘子横筋的方向下刀，这样切出的肉片不会散乱。
2. 在煮肘子时，要用中火煮至熟透，不要用大火快煮，以免影响肉质的口感和味道。
3. 切好的肘子可以用来烹制红烧肉、炖肉等菜肴，也可以凉拌或腌制后食用。
4. 切肘子时最好使用锋利的刀具，以免影响切出的肉片的形状和口感。
爱吃猪肘子的一定要收藏,教你秘制猪肘子的5种做法,好吃极了
爱吃猪肘子的一定要收藏，教你秘制猪肘子的5种做法，好吃极了NO.1熏猪肘子准备食材如下：猪肘4000克，花椒50克,八角50克,陈皮50克,桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]4克,白芷4克,沙姜4克,砂仁5克，酱油100克,盐100克,料酒100克,白砂糖100克,大葱300克,姜50克,红茶5克,香油25克具体做法如下：猪肘子剔净骨，用凉水泡8-10小时，刮去皮上的泥污和残毛，用开水煮后用冷水洗净，锅里加清水8000克和肉料袋（花椒、大料、陈皮各50克，桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克，砂仁5克），以及酱油、盐、料酒、葱段100克、姜片，烧开后撇去浮沫，下入肘子肉，再开锅后称到慢火上继续煮熟捞出，擦净油沫，摆在箅子上。
锅内撒入糖和茶叶，摆上整棵葱，把放肘子的箅子架在锅里，盖严锅盖，锅上火烧约3分钟见锅里冒烟，把锅端下熏3-4分钟即成。
取出时，在肘子皮上涂上香油，以增加光泽和香味。
NO.2酱肘子准备食材如下：猪肘子1个，青豆适量，食盐1茶匙，冰糖5块，葱1段，姜1块，蒜3瓣，八角3个，花椒1抓，料酒2汤匙，草果2个，香叶5片，胡椒粉1茶匙具体做法如下：洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净，将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净，锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制，将焯好的肘子从锅中捞出，开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖，小火待冰糖慢慢融化，将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌，冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大，当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了，将糖色倒入熬制好的汤锅里，放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒，转成中火盖盖，1小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味，中火酱制半小时待肘子入味，待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁，将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致，最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实！NO.3焦盐肘子准备食材如下：猪肉1个，鸡蛋2个，淀粉50克，面粉100克，食盐适量，香油少许，小葱适量，花椒粉适量具体做法如下：将猪肘用烙铁烙尽肘皮上的余毛，放清水中浸泡10分钟后，刮洗干净，锅内放适量清水，将肘子煮至四成熟时移入卤锅内用中火煮至八成烂时取出，扣入钵内，取卤锅里的卤汁50克，加盐搅匀，淋在肘子上蒸烂，即成酱汁肘子，将制好的酱汁肘子切成2厘米见方的肘肉块。
酱肘子的做法最正宗的做法
酱肘子的做法最正宗的做法
酱肘子是一道非常经典的川菜，其最正宗的做法如下：
材料：
- 猪肘子：1只（约500克）
- 姜：适量
- 料酒：2汤匙
- 葱段：2根
- 八角：2颗
- 香叶：2片
- 干辣椒：适量
- 白芝麻：适量
调料：
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1/2汤匙
- 砂糖：1汤匙
- 酱油豆瓣酱：1/4杯
- 料酒：2汤匙
- 清水：适量
步骤：
1. 先将猪肘子用水冲洗干净，放入锅中加入姜片、料酒、葱段、八角、香叶，加足够的水没过肘子，煮沸后撇去浮沫，改用中小火煮2小时至肉熟软。
2. 煮熟的猪肘子捞出，晾凉后切成适量大小的块状。
3. 在一个炒锅中加入适量的清水，放入砂糖、生抽、老抽、酱
油豆瓣酱、料酒，搅拌均匀煮至糖溶解。
4. 将切好的肘子块放入锅中煮约10分钟，使其完全入味。
期间可以适量加入水调整浓度。
5. 煮好的肘子捞出，装盘。
6. 另起一个小锅，放入适量的食用油，烧热后加入干辣椒，用小火慢慢炸制至香脆捞出，加入白芝麻炒匀。
7. 将炒好的辣椒芝麻淋在肘子上即可。
这样就完成了一道正宗的酱肘子。
享用时可以搭配米饭或者面条，美味可口！。
好吃精美肘子
东坡肘子配料: 猪肘子、雪山大豆。
葱节、绍酒、姜、川盐·操作:1)猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀；2)放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨；3)放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤；4)放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；5)雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严；6)然后移到微火上煨炖约3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止；7)吃时放川盐连汤带豆舀入碗中；8)也可蘸酱油味汁吃红烧肘子的做法第一种做法：秘方：带骨头的肘子，放姜葱糖醋酱油盐料酒若干，（多放酒），外面再抹上蜜糖，放入冰箱中约一个小时。
取出来，放入锅中用油煎两面，直到颜色金黄（蜜糖的颜色，这样会保证肉紧和质嫩）。
取出来，把剩油倒掉，重新放肘子入锅中，把腌制的材料都放入锅中，千万千万不要加水。
用最慢的火，烹制。
然后，拨号上网打牌，等到闻到肉香，牌也打了大约两个小时，停火，打开一瓶Napa Valley 的红葡萄酒，啊哈，神仙不换。
第二种做法：）把火开到最大，等炉子烧红以后，把肘子放到炉子上烧，这一步是为了把猪皮上的毛烧掉2）锅里放凉水，水要适量多些，把肘子放到锅里煮，水滚后二十分钟捞出来。
3）炒锅上火，倒油，放糖，把糖熬得很稀以后把肘子放到锅里迅速翻几下，让肘子挂匀颜色。
这一步很难，不知道你行不行。
如果你会做拔丝的东西或糖葫芦什么的就好说了，但也不完全一样。
上色的目的不是为了让肘子外面过上一层糖衣，你看我前几天贴的红烧肉就是上过糖色的，能看出区别吧。
4）锅里放上温水，把肘子放到锅里，水要没过肘子至少一倍，因为要煮很长时间，水会越来越少，汤会越来越浓。
5）放葱姜蒜，八角，桂皮，这些东西放一点就可以了盐糖味精，慢慢放，一点一点来，直到你觉得味道够了就可以了。
放一点点醋，这样肉容易软。
6）先开大火，锅开以后转小火，煮一个小时左右，就熟了。
如果想煮得很软就把火再开小，再继续煮，这东西会越煮越软。
最后的汤应该味道很重，因为肘子里面的味道要比外面淡很多。
这完全靠个人经验掌握，你做几次就应该掌握了第三种做法：一、原料：肘子肉500克，酱油15克．精盐10克大料1颗，大葱白2段，鲜姜2片，料酒50克，蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许，二道清汤适量。
猪肘子高压锅压多长时间软烂
猪肘子高压锅压多长时间软烂半小时猪肘子用高压锅压多久猪肘子肉质细软，是餐桌上比较常见的一道肉食料理，无论是红烧还是酱卤都非常适合，下面一起来了解一下猪肘子用高压锅压需要多久才能熟。
1猪肘子用高压锅压多久如果是用高压锅焖猪肘子一般上汽后保持半小时即可，如果想要更加软烂一点可以时间再长一点，建议先过一下水，加花椒去味，再高压，这样口感会更好。
如果是用的普通锅焖猪肘子要加水1.5杯煮滚后调小火焖煮1小时45分钟。
2高压锅焖猪肘子的做法做法一材料：肘子一个、姜150g、葱一根, 腐乳一块、白酒50ml、酱油150ml、老抽50ml、黄豆酱200g(依个人口味加减), 八角3粒、桂皮1根、香叶6-8片、冰糖100克、蚝油2汤匙、水适量、郫县豆瓣1汤匙、辣椒1-3根、料酒3汤匙1、煮一锅开水，把肘子放入开水中，煮一下，去除血水。
待两面变色后，取出备用;2、把葱切成段，姜切片，其他材料全部混合，倒入锅内，用手按摩肘子，让肘子上沾满调味品，腌制半小时～1小时;3、将锅内注入温开水，水淹没肘子的4分之3处即可。
放入高压锅，我的高压锅一个程序是35分钟，一个程序停止后，将肘子翻面继续压35分钟。
肘子经过两个程序后，会变得很软，肉香十足;4、如果，口味偏重，可以在第二次压力锅压肉时，调整口味。
建议，最开始加调料，辣椒放一个，觉得不够味，可以在后面再加一些。
做法二材料：猪肘1个、油3汤匙、胡椒粒适量、盐适量、八角2个、糖3汤匙、香叶3片、姜粉1茶匙、料酒1汤匙、小米椒2个1、猪肘子清洗干净后再用用开水煮5分钟，翻动;2、取出后再次刮皮清洗过;3、炒锅放入3勺油，三勺白糖，开小火不停地翻炒，炒到油表面浮起褐色浮沫加水倒入高压锅;4、放入收拾好的肘子，同时放入盐、胡椒粒、姜粉、料酒、八角、香叶和小红辣椒;水的量和肘子一平即可，盖好锅，开锅后煮压20分钟，自然放气后就可以了;5、压力锅气自然放完，取出晾凉切片蘸蒜酱享用。
去骨肘子的做法大全
去骨肘子的做法大全
骨肘子是一道美味可口的传统菜肴，它的肉质鲜嫩，口感极佳，深受人们喜爱。
下面，我将为大家介绍几种不同的去骨肘子的做法，希望能够帮助大家在家中制作出美味的肘子菜肴。
首先，我们需要准备好食材。
去骨肘子的食材主要包括肘子、葱、姜、料酒、
酱油、盐、胡椒粉等。
肘子要选择新鲜的肉质紧实的部位，这样烹饪出来的肘子口感会更好。
第一种做法是清蒸去骨肘子。
首先，将肘子洗净，放入锅中焯水，捞出后用清
水冲洗干净。
然后在肘子表面划几刀，这样有助于入味。
接着将葱姜切成丝，放入碗中，加入适量的料酒、酱油、盐、胡椒粉，搅拌均匀后倒在肘子上，腌制20分钟。
最后，将腌制好的肘子放入蒸锅中，大火蒸30分钟即可。
第二种做法是红烧去骨肘子。
首先，将肘子洗净，切成块状备用。
然后将锅烧热，加入适量的食用油，放入肘子块煎至两面金黄。
接着加入葱姜爆炒出香味，倒入适量的料酒、酱油、盐、糖，加入适量的水，大火煮开后转小火炖煮40分钟即可。
第三种做法是香辣去骨肘子。
首先，将肘子洗净，切成块状备用。
然后将锅烧热，加入适量的食用油，放入肘子块煎至两面金黄。
接着加入蒜、姜、干辣椒爆炒出香味，倒入适量的料酒、酱油、盐、糖，加入适量的水，大火煮开后转小火炖煮40分钟，最后加入适量的辣椒粉、花椒粉，炖煮5分钟即可。
通过以上介绍，相信大家已经掌握了不同的去骨肘子的做法。
希望大家在家中
可以根据自己的口味尝试制作，享受美味的肘子菜肴。
祝大家做菜愉快，用餐愉快！。
东坡肘子怎么做才软糯酥烂，肥而不腻？
东坡肘子怎么做才软糯酥烂，肥而不腻？【东坡肘子】东坡肘子是一道色、香、味俱全的“硬菜”，色泽红亮、有光泽单看外表就已经觉得很美味，用筷子一夹就可以轻松把猪肘子的肉夹起，入口肉质软糯细腻、香味醇香、肥而不腻，这样的东坡肘子口感与味道最好。
东坡肘子是中国四川地区经典的地方传统名菜之一，属于川菜系。
东坡肘子，猪肘烂软，肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头，肥而不腻等优点。
东坡肘子与东坡肉一样，相传是因苏东坡对其的喜爱而出名，之后便成为了人们桌上常见的美食。
东坡肘子现已评为四川省第四批非物质文化遗产。
东坡肘子怎么做才软糯酥烂，肥而不腻？东坡肘子口感软糯、肥而不腻其中讲究的是卤制时间和卤制的火候，而肘子的味道主要就是靠卤水中的香料搭配来提升，所以要想制作出来的东坡肘子达到口感软糯、肥而不腻、香味醇厚，那么在制作的时候就要把握好这三点。
制作东坡肘子除了味道和口感重要外，东坡肘子的色泽也是制作这道菜的重要工序，制作出来的肘子色泽红亮、有光泽这样才最吸引人，下面就给大家分享其中的详细做法。
【东坡肘子的制作方法】——制作简单、口感好》【主料】：猪前肘一个》【香料】：八角5颗、香叶5片、桂皮少许、草果一颗（去籽）、小茴香10g、陈皮一小块、花椒10g、干辣椒适量》【配料】：大葱一条、生姜、香葱、蒜头、干葱头》【调料】：盐、食用油、料酒、生抽、老抽、冰糖、鸡粉~【制作步骤】~①【肘子的处理】：新鲜的肘子清洗干净，然后用火枪把肘子的外皮烧一遍，烧至焦黑，然后放入清水中浸泡，要钢丝球擦洗干净，经过这一步的处理肘子的外皮变成浅黄色。
②【肘子去血水】：猪肘子冷水下锅加入生姜、料酒焯水，把肘子煮熟，煮的过程中肘子的血水会排出浮起较多的浮末，这些就是腥味的来源，然后把肘子捞起再用清水清洗干净备用。
③【炸肘子】：肘子处理干净后，在肘子的表皮均匀涂上一层老抽，然后锅中加入热油，油温六成热下入肘子炸，炸至表皮上色，然后捞出控油备用。
④【备料】：大葱斜刀切片，生姜、干葱头切片备用，蒜头拍扁，然后把香料清洗一遍沥干水分备用。
肘子皮不腻的原理
肘子皮不腻的原理肘子皮不腻的原理，可以从以下几个方面进行解释：一、肘子的选材和处理肘子通常选用猪肘作为原料，这种部位的肌肉含有较多的胶原蛋白。
肌肉组织中的胶原蛋白含量较高，而且胶原蛋白具有良好的组织结构和弹性，能够提升食品的口感和质感。
此外，肘子通常会进行煮炖等加工处理，使肘子中的胶原蛋白能够溶解出来，降低肉质的粘稠感，使肘子更加嫩滑爽口。
二、烹饪方式和时间肘子通常采用慢炖的方式进行烹饪，例如用文火慢慢煮炖，或者采用蒸煮的方法。
这种烹饪方式可以使肘子的热量和温度均匀分布，肉质更加嫩滑。
慢炖的时间一般较长，能够使肘子中的胶原蛋白逐渐分解，提高肉质的鲜美度。
此外，由于肘子通常是整只烹饪，所以烹饪时间相对较长，能够充分激发肉质的风味，使肘子更加美味可口。
三、烹饪配料和调料肘子的烹饪通常会加入一些配料和调料，例如葱姜蒜、料酒、酱油等。
这些配料和调料能够增添肘子的香气和口感，且有助于提鲜和去腥。
在烹饪过程中，肘子会与调料充分融合，使肘子的味道更加浓郁，口感更加丰富。
四、温度和食欲肘子在烹饪完成后，通常会保持一定的温度上桌。
适中的温度能够提高肘子的风味和口感，使肘子的肉质更加嫩滑。
此外，温热的肘子会刺激人的食欲，使食用者更有食欲，喜欢品尝这道美味的菜品。
总之，肘子皮不腻的原理主要与肘子的选材和处理、烹饪方式和时间、烹饪配料和调料、温度和食欲等因素密切相关。
通过合适的选材和处理，使肘子中的胶原蛋白充分溶解；采用慢炖的方式进行烹饪，使肉质更加嫩滑；加入适量的配料和调料，提升肘子的风味和味道；保持适宜的温度上桌，刺激人的食欲。
以上因素共同作用，使得肘子皮不腻，口感细腻，受到广大食客的喜爱。
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肘子怎样处理肉质软
做法：去骨酱熟的肘子一个，切厚一点的大片，码在盘子里，带皮的一面朝下，锅里放高汤（白水也行）大约2手勺，加酱油约一汤匙、料酒半汤匙，白糖一汤匙，葱姜末适量，烧开，将切好的熟肘子拖入锅内，待烧开后，用少量精盐调一下口味儿，加适量味精，这时用手勺，舀起一些水淀粉均匀的从锅边向肘子中间，撒在汤和肘子的表面，一边撒一边晃动，注意，水淀粉不要太多太稠，看汤的粘稠差不多时，用手勺舀点香油顺着锅边洒匀，晃动几下，待能将肘子晃动起来后，大翻勺，使整个菜完全翻过来后拖入盘中。
水晶肘子主料：猪肘子一个（二斤左右）。
配料：猪皮三两。
调料：味素五分、绍酒半两、精盐、葱姜蒜少许。
做法：肘子剔除棒骨，用刀刮净放盆中。
肉皮用水煮五分钟捞出，把皮面和皮里肥肉刮洗净，放肘子盆中，加入四斤左右的鸡汤，再放葱、姜、绍酒、精盐、味素，上蒸屉蒸熟后，拣去葱、姜、肉皮，晾凉。
食用时切片码盘。
东坡肘子原料：猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。
制法：挑选膘厚的猪前膀，猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，用沸水焯去血泡，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，表皮涂抹糖色，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。
酒香椒盐肘子的做法主料：猪肘子1个(约1.5公斤左右) 辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料
酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤制作： 1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净； 2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内； 3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分； 4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。
大荔肘子 1、将带猪爪的前肘刮洗干净，头朝外、把朝里、肘皮朝下放在砧板上。
用刀在正中央由肘头向肘把沿着肘骨皮刨开，剔除腿骨两边的肉，底部骨与肉相连。
然后将2节腿骨由中间砸断，入汤锅著七成熟捞出，沥干水，趁热用红酱油涂抹肉皮。
取蒸盆一个，盆底放入八角、桂皮，先把肘把的骱骨用手掰断，再将肘皮朝下装进蒸盆内，成为圆形，撒入精盐，用消过毒的净蒸布盖在肉上，再将甜面酱、红白酱油、红腐乳、葱、姜、蒜等在纱布上抹开，上笼旺火蒸约3小时取出，揭去纱布，扣入盘中，拣去八角、桂皮，上桌时另带甜面酱和葱段小蝶。
吃起来酥烂不腻，香醇味美。
福寿肘子福寿肘子是北京传统名菜之一。
肘子经过水煮、过油、慢火炖后，质地酥烂软糯，口味香醇不腻。
原料猪后肘1个（重约1000克），花叶生菜300克，油75克，葱油15克，酱油50克，料酒10克，葱段50克，姜片50克，白糖5克，肉料包1个，高汤、淀粉各适量。
做法①刮去肘子上的毛，用温水浸泡刷洗干净后，白水煮至4~5成熟捞出，净布搌干水抹三遍酱油。
②锅上火放油烧热，将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出，每隔4厘米切一刀，深度为肉的4/5。
③取一容器放入加工好
的肘子，加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片肉料包上锅蒸至烂，沥去汤汁。
④将生菜洗净码在盘中，将蒸好的肘肉扣在盘中。
⑤炒勺上火将剩余的汤汁烧开，去浮沫，用水淀粉对成汁芡，再淋入葱油，均匀地浇在盘中即可。
装盘后可稍加点缀。
特点红润油亮，肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口。
酱肘子的做法： 1.收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。
2.将骨头抽出 3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。
4.开锅后，以中火炖，以入味。
5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火 6.事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间 7.这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧 8.放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用东坡肘子的做法原料：猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。
制法：猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。
特点：汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢。
红扒肘子的做法特点：色泽枣红，浓烂醇香。
红扒肘子为潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。
曾被评为“山东名小吃”。
把炒锅放在旺火上，放入花生油，七成热时
下入肘肉，当肘子被炸成柿红色时捞出。
把肘子用偷刀解成象眼块，抹上糖色，皮朝下放在碗里，加入酱油、盐水、葱段、姜片、半勺清汤，上笼蒸烂，取出去掉葱段、姜片，放在锅垫上。
将锅放火上，添入汤，下入料酒、味精、盐水，将锅垫放入扒制。
肉烂汁浓，合入扒盘内，余汁浇在肘子上即成。
红扒肘子经过两次脱脂，做到了真正的肥而不腻，瘦而不柴。
是贪吃怕胖人的首选. 黄焖肘子的做法特点：色呈棕黄,肉酥烂，甜咸适口。
将猪肘焯水后取出洗净，置碗中，脱骨，把酱油、黄酱调匀抹在肘子上，放入七成热的油锅中，皮朝下炸至金黄色捞出沥油。
炒锅上火放少许油，加葱段、姜片、八角和黄酱、酱油、清汤、精盐，放入肘子浇开，移至小火煨炖10分钟将肘子翻身，至炖熟时出锅沥去汤。
放入大碗内，倒入炖肘的原汤，入笼旺火蒸20分钟，熟透出笼沥出原汤。
再把肘子扣入大碗内，将原汤上火用湿淀粉勾薄芡，加绍酒、花椒油、浇上即成做法： 1，把肘子放到开水中煮一会，去血水。
2，倒少量油入锅，爆花椒，八角。
然后放肘子两面煎一会儿。
放大量酱油，少量糖，翻炒着色，再放适量的盐。
（多一些没问题，下饭） 3，换个大锅，一次性加够水（多多益善）煮！先大火，后小火，两个小时以后就ok了！附带产品：卤蛋，卤豆腐。
吃完肘子，我把煮好的白水蛋，豆腐扔到剩下的酱汤里，明天又是一顿香喷喷的卤味！冰糖肘子配料：去骨猪前蹄膀500克?酱油、料酒 50克?葱、蒜各5克?姜片10克?冰糖100克制作方法： 1.将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的
肥肉成圆形； 2.将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩； 3.炒锅内放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。
注意：1.微波炉专用压力锅内放置蹄膀先用酱油涂匀表面，腌小时，中途翻面一次； 2.加入其余调料、姜、葱、蒜及沸水，以盖过蹄膀为度； 3.盖好压力锅，加上调压砝码，放在转盘中央，大火加热共分钟； 4.移锅出炉，搁凉至黄色压力柱降下便可开盖。
将蹄膀翻个面，浸在汁液中2--3小时； 5.食时切块；淋上汁液，加热供食。
风味特点：北京谭家菜名肴，以猪肘子为主料，经煮、蒸而成。
成菜色泽红亮，肉肘酥烂，卤汁如胶，味道香浓，咸甜适口，营养丰富。
具有增加皮肤弹性，养颜美容的作用。
冰糟肘子【原料】猪肘（带皮骨）750克。
酱油16克、冰糖50克、绍酒20克、葱段、姜片20克、花椒油15克、清汤适量、花生油2500克。
【制法】将肘子用手叉架在火上烤至皮面发焦时，放入温水中泡透）用刀刮净焦皮，用刀顺骨劈开至露骨，放入汤锅中，煮至六成熟时捞出，趁热用净布擦干肘子皮面的浮油，抹上糖色，晾干，放入八成热（约200℃）的油锅中炸至微红，肉皮起皱纹成小泡时捞出，用刀剔去骨头，从肉的内侧切成核桃形的块（深度为肉的2／3）取大碗一个，将肘皮朝下放入碗内，然后加入冰糖、酱油、绍酒、清汤、葱段、姜片上笼蒸至酥烂取出，扣入盘内.。