采后苹果电特性与生理特性的关系及其应用
电生功能水和静电场处理对草莓采后生理的影响
第22卷第3期2006年3月农业工程学报T r ansactions of the CSA E V ol.22 N o.3M ar. 2006电生功能水和静电场处理对草莓采后生理的影响王 愈1,2,郝建雄2,李里特2※(1.山西农业大学食品科学与工程学院,太谷030801; 2.中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083)摘 要:以“星都2号”草莓果实为试材,研究电生功能水及静电场(-50kV/m )处理对冷藏草莓(贮藏温度为0℃,相对湿度为85%～90%)果肉最大破断应力、呼吸强度、乙烯释放量及细胞膜透性变化的影响。
试验结果表明:电生功能水处理明显抑制了草莓的乙烯释放,降低了草莓果实的呼吸强度,而静电场处理也一定程度地降低了果实的乙烯释放量,但对果实呼吸强度无明显的影响。
二者均可保持贮藏期间草莓最大破断应力,延缓果肉细胞相对电导率的上升,从而有效地抑制采后草莓果实的衰老过程。
相比较而言,电生功能水处理效果优于静电场。
关键词:电生功能水;静电场;草莓;采后生理中图分类号:S 663.9;Q 945.6+6 文献标识码:A 文章编号:1002-6819(2006)03-0184-04王 愈,郝建雄,李里特.电生功能水和静电场处理对草莓采后生理的影响[J ].农业工程学报,2006,22(3):184-187.Wang Yu,Hao J ian xiong,Li Lite.Effects of electrolyzed fun ctional w ater and electrostatic field tr eatm ent on pos th arvest phys iology of straw berry fruit [J ].Tr ans action s of the CSA E ,2006,22(3):184-187.(in Chinese w ith English ab stract )收稿日期:2005-08-01 修订日期:2005-12-13基金项目:北京市自然科学基金资助项目(6062016)作者简介:王 愈(1968-),男,山西太谷人,博士生,主要从事农产品贮藏与加工方面的研究。
果蔬采后生理
跃变型与非跃变型
表1 跃变型与非跃变型呼吸果蔬的特性比较 特性项目 后熟变化 体内淀粉含量 内源乙烯产生量 采收成熟度要求 跃变型果蔬 明显 富含淀粉 多 一定成熟度时采收 非跃变型果蔬 不明显 淀粉含量极少 极少 成熟时采收
第二节
影响呼吸强度的因素
果树和蔬菜的产品器官脱离了所着生的植株以后，它仍 是活着的有机体,继续着物质和能量的代谢过程，其中既有 物质原有的分解，也有新物质的合成，而以分解代谢为主。 对于果品、蔬菜的鲜度和品质关系极大。 采后的果品、蔬菜通过在细胞内进行的缓慢的生物氧 化反应─呼吸作用，把生长过程中积累的营养成分逐渐分解 为简单的化合物，同时释放能量，以维持采后正常的生理活 动。呼吸强度愈高，体内物质消耗量愈大。
第三章
果蔬采后生理
Postharvest Physiology of Fruits and Vegetables
采后生理（Postharvest Physiology） 是植物生理学的一个分支，它主要是研究农作物采后的生理代 谢变化及其调控的一门学科。
果蔬生命周期 生长(growth)：果蔬产品细胞分裂和膨大的过程。 后熟(ripening)：某些果实达到最佳食用品质的过程。 衰老(senescence)：成熟或后熟后，果蔬组织崩溃，细胞死亡的过程。
呼吸作用并不一定伴随着氧的吸收和CO2的释 放。依据呼吸过程中是否有氧参与，可将呼吸作用 分为有氧呼吸和无氧呼吸两大类型。
依据呼吸过程中是否有氧参与，可将呼吸作用分
呼吸作用 respiration
有氧呼吸 (aerobic respiration)
无氧呼吸 anaerobic respiration
植物呼吸代谢集物质代谢与能量代谢为一体，是植物生长发育 得以顺利进行的物质、能量和信息的源泉，是代谢的中心枢纽。
水果电池原理
水果电池的未来发展趋势与前景
水果电池在教育和科学实验领域的应用将进一步拓展 水果电池在环保和可持续能源领域的应用将得到更多关注 水果电池作为一种创新能源技术，具有广阔的发展前景
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利用水果电池制作环保照明设备 利用水果电池研究新型电极材料和电池技术 利用水果电池探索可持续能源和能源转换技术
06
水果电池的发展趋势与挑战
水果电池的技术发展与创新
提高水果电池的性能和稳定性 开发新型水果电池和可持续能源技术 探索水果电池在新兴领域的应用和拓展
水果电池在实际应用中的挑战与问题
水果电池的输出性能和稳定性问题 水果电池的环保和安全性问题 水果电池在实际应用中的推广和普及问题
改进方法
• 通过改变电极材料和结构，提高电池的电压输出和稳定性 • 通过优化制作工艺，提高电池的效率和一致性
04
水果电池的性能测试与分析
水果电池的电流与电压测试
电流测试
• 通过测量水果电池在特定负载下的电流输出，评估电池 性能 • 电流输出与水果种类、电极材料和负载有关
电压测试
• 通过测量水果电池在特定负载下的电压输出，评估电池 性能 • 电压输出与水果种类、电极材料和负载有关
水果电池的稳定性与持久性测试
稳定性测试
• 通过长时间测量水果电池的电流和电压输出，评估电池 的稳定性 • 稳定性好的电池更适合实际应用
ห้องสมุดไป่ตู้持久性测试
• 通过测量水果电池在循环充放电过程中的性能变化，评 估电池的持久性 • 持久性好的电池具有较长的使用寿命
水果电池的性能影响因素分析
• 影响因素 • 水果种类和成熟度：影响电池的电解质性能和电压输出 • 电极材料和结构：影响电池的导电性能和内阻 • 制作工艺和环境条件：影响电池的稳定性和一致性
第二章：农产品采后生理
布有大量孔。
（一）果品蔬菜自身因素
表面积比
种类 表皮组织结构特性
品种和成熟度
机械伤 细胞的保水力 （二）环境因素
温度
湿度 风速 光照
（三）控制园艺产品采后蒸腾失水的措施
降低温度
提高湿度
控制空气流动
包装、打蜡或涂膜
二
园艺产品采后的呼吸作用
果蔬、花卉在采收后，由于离开了母体，水分、矿 质及有机物的输入均已停止；果蔬需要进行呼吸作 用，以维持正常的生命活动.
呼吸作用过强，则会使贮藏的有机物过多地被消耗， 含量迅速减少，果蔬品质下降，同时过强的呼吸作 用，也会加速果蔬的衰老，缩短贮藏寿命。此外， 呼吸作用在分解有机物过程中产生许多中间产物， 它们是进一步合成植物体内新的有机物的物质基础。
因此，控制采收后果蔬的呼吸作用，已成为果蔬贮 藏技术的中心问题。
发育年龄和成熟度：幼龄时期呼吸强度最大， 随着年龄的增长，呼吸强度逐渐降低
（一）果蔬本身的因素
１）发育年龄和成熟度
在产品的系统发育成熟过程中，幼果期幼嫩组织处 于细胞分裂和生长阶段代谢旺盛阶段，且保护组织尚未发 育完善，便于气体交换而使组织内部供氧充足，呼吸强度 较高、呼吸旺盛，随着生长发育、果实长大，呼吸逐渐下 降。成熟产品表皮保护组织如蜡质、角质加厚，使新陈代 谢缓慢，呼吸较弱。跃变型果实在成熟时呼吸升高，达到 呼吸高峰后又下降，非跃变型果实成熟衰老时则呼吸作用 一直缓慢减弱，直到死亡。
（二）乙烯作用的机理
提高细胞膜的透性
促进RNA和蛋白质的合成
乙烯受体与乙烯代谢
二、乙烯的生物合成
乙烯生物合成的主要途径可以概括如下： 蛋氨酸 → SAM → ACC → 乙烯
采后处理复习资料
采后处理复习材料题型：名解20分；填空15分；简答题（7-8题）；论述题15分。
第一章采后生理概论1、呼吸作用：是指底物在一系列酶参与的生物氧化下，经过许多中间环节，将生物体内复杂有机物分解为简单物质，并释放能量的过程。
可分为有氧呼吸和无氧呼吸。
2、呼吸热：观赏植物产品进行呼吸作用要释放能量，此能量一部分用于维持生命活动外，释放到体外的能量以热的形式散发到体外，这部分能量称为呼吸热。
3、呼吸系数：又称呼吸商，是植物呼出的CO2和吸入的O2之间的容积比，用RQ表示。
RQ=1，底物类型为葡萄糖；RQ<1,为脂肪或蛋白质；RQ>1,为有机酸；RQ很大，无氧呼吸。
4、呼吸跃变：切花在发育过程中，呼吸作用不都是平稳的。
根据呼吸强度的变化模式，将切花分为呼吸跃变型（香石竹、满天星、兰科植物）和非呼吸跃变型（菊花、千日红、石刁柏、百合科植物、天南星科植物）5、伤呼吸：由重度机械损伤引起的呼吸称为伤呼吸。
6、切花的水分平衡：指切花的水分吸收、运输以及蒸腾之间保持良好的状态。
7、简述切花水分吸收和运输中存在的堵塞现象。
水分吸收堵塞：①茎杆基部和木质部内部的堵塞；②茎杆基部创伤引起的堵塞；③胶质软糖在木质部中沉积造成的堵塞；④切面分泌乳汁和其他物质造成的堵塞；⑤侵填体造成的堵塞。
水分运输堵塞：①空腔化：当花枝从母体上剪下来时，切口处会产生一个短暂的负压，空气很容易进入茎杆。
同时，切花在采后流通过程中，花茎中空气的吸入与滞留会形成空腔化。
空腔化也是引起切花瓶插过程中水分运输堵塞的一个重要原因。
②空腔化的形成：水柱中断，水蒸气立即填满管腔，形成空腔；堵塞导致压力差，水分向压力低的方向移动形成空腔。
ACS ACO8、乙烯生物合成途径：Met在SAMS的催化下→SAM ——→ACC——→乙烯（必考，用自己的话表述）9、乙烯的“三重反应”：抑制茎的伸长、促进茎或根的增粗、使茎横向生长（使茎失去负向地性生长）的三方面效应。
水果电池实验报告
水果电池实验报告引言。
在现代社会中，电池是我们生活中不可或缺的能源来源之一。
然而，传统的电池往往会产生大量的废弃物，对环境造成不小的负担。
因此，寻找一种环保、可再生的电池成为了人们的研究方向之一。
水果电池就是其中一种备受关注的可再生能源，它利用了水果中的化学能来产生电能，被认为是一种环保的电池替代品。
本实验旨在探究水果电池的发电原理以及其性能表现，为水果电池的应用提供实验数据支持。
实验目的。
1. 了解水果电池的工作原理；2. 探究不同水果对电池性能的影响；3. 测量水果电池的电压和电流，并比较不同水果的发电性能。
实验原理。
水果电池的工作原理是利用水果中的化学能转化为电能。
水果中的果汁含有的酸性物质可以与金属产生化学反应，从而产生电流。
在实验中，我们选取了柠檬、苹果和香蕉作为实验材料，它们中的柠檬酸、苹果酸和葡萄糖都具有较强的酸性，可以与金属产生化学反应。
我们将金属片插入水果中，通过导线连接金属片，即可产生电流。
实验材料。
1. 柠檬、苹果、香蕉各一个；2. 镀铜和镀锌的金属片各三块；3. 导线；4. 电压表和电流表。
实验步骤。
1. 将柠檬、苹果、香蕉分别切成两半，取出果汁；2. 将镀铜和镀锌的金属片分别插入水果中；3. 用导线连接金属片，并接上电压表和电流表；4. 记录每种水果电池的电压和电流值；5. 比较不同水果电池的发电性能。
实验结果。
通过实验测量，我们得到了以下数据：柠檬电池，电压 0.9V，电流 0.2A。
苹果电池，电压 0.8V，电流 0.15A。
香蕉电池，电压 0.7V，电流 0.1A。
结论。
根据实验结果，我们可以得出以下结论：1. 柠檬电池的发电性能最好，其电压和电流均高于其他两种水果电池；2. 苹果电池次之，其电压和电流略高于香蕉电池；3. 不同水果的酸度和含糖量对电池性能有较大影响，酸性和含糖量越高，发电性能越好；4. 水果电池虽然具有环保、可再生的特点，但其发电性能较低，目前仅适用于一些小功率的应用场景。
果蔬采后生理特性
有氧呼吸和无氧呼吸的区别(见表)二、呼吸强度和呼吸系数1、呼吸强度是衡量果蔬呼吸作用水平的重要指标，是直接关系到贮藏能力大小的主要生理因素。
1公斤新鲜果蔬在1小时内放出CO2的毫克数或吸入O2的毫克数。
单位（mgCO2/公斤.小时）2、呼吸系数（呼吸商）（呼吸率）RQ指呼吸过程中放出的CO2和吸入O2的容积比。
RQ=V CO2/V O2三、影响呼吸的因素（一）果蔬自身的状况1、果蔬种类和品种浆果类>核果类>柑桔类>仁果类叶菜类>果菜类>根茎菜类热带、亚热带果实Q值比温带果实大，遗传特性：晚熟品种>早熟品种2、成熟度在整个发育过程中，幼龄时期呼吸强度最大，因为：处于生长最旺盛阶段，各种代谢过程都最活跃。
表层保护组织尚未发育或结构不完全，气体进入较多，Q大。
蜡质，角质发育完成后，Q下降。
3、不同部位不同部位Q值不同：果皮>果肉蒂端>果顶（例如柿子）果蒂、果梗>果实（例如茄子青椒）（二）外界因素1、贮藏温度酶的活性随温度的增加而增加，呼吸也加强。
温度升高，酶活性继续上升，达到高峰，呼吸也达到高峰。
当温度超过了限度，酶逐渐失活，而呼吸作用也随之下降，因此呼吸出现了“钟”型曲线。
2、气体成分（1）氧气（2）二氧化碳3、湿度（水分）四、呼吸跃变1、呼吸跃变：果实在定型之后的成熟过程中,呼吸强度突然上升达到成熟后趋于下降,呈一明显的峰型变化,这个峰叫呼吸高峰。
这种变化称为呼吸跃变。
2、呼吸跃变的特性:(1)经过跃变的果实，食用品质达到最佳。
(2)呼吸跃变是果实达到成熟的标志，更重要的是果实衰老的开始，经过跃变的果实，贮藏品质迅速下降。
(3)呼吸跃变的果实能够产生内源乙烯，对果实呼吸跃变最重要的是乙烯，具有催熟作用。
3、呼吸跃变分类:A:呼吸跃变型果实(高峰型果实)苹果、油梨、桃、李。
B:非跃变型果实(非高峰型果实)樱桃、黄瓜、葡萄、柠檬、菠萝。
五、呼吸与贮藏的关系（一）有利：降低氧气的浓度，进行自然密闭缺氧储藏；促进后熟；保持活力.（二）不利1、呼吸消耗营养物质。
果蔬采后生理学结课论文
果蔬采后生理学结课论文拮抗酵母菌对苹果采后病害防治的研究进展学生：符利华(2021112870) 指导老师：魏长庆摘要: 果蔬采后病害在世界范围内一直造成较重大的经济损失,使用化学杀菌剂是控制其发生的主要手段。
但化学杀菌剂的大规模使用不仅会导致病原菌产生抗药性,而且造成食品中的农药残留问题，因此急需寻找新的方法用于果蔬采后病害防治。
近年来,生物防治已逐渐成为一种可替代化学杀菌剂的防治方法,其中拮抗微生物的应用,尤其是来自果蔬表面的拮抗酵母菌对控制采后病害已经取得了巨大作用关键词：苹果；采后病害；生物防治；拮抗酵母菌;防治机理Resistance is the virus to pick apples after the diseaseprevention and control researchStudent：Fu lihua(2021112870) Instructer: Wei ChangqingAbstract: Fruits from the disease in the world has caused a major economic losses, the use of chemical antiseptic is the main means of control. but the chemical fungicides of the large-scale use not only lead to a pathogen , and the cause of the pesticide residue problems of food, so urgently required for the new method is used to adopt disease prevention. In recent years,biological control has gradually become a substitute for chemical fungicides of control methods which is against the application, especially from thefruits of the surface of the population is to gather to control the disease has already made great use. Keywords:apple; Postharvest diseases; biological control; Antagonism yeast ;Control mechanism1果蔬采后生理学结课论文0 前言果蔬因采后腐烂而造成的严重损失早已经成为全球性的问题。
果蔬采后生理
果蔬贮藏是当代园艺学的重要问题之一，世界各国学者正在致力于研究解决这个问题的方法。
近年来，人们通过两个相互联系的途经来探讨果蔬贮藏问题。
一些学者研究了果蔬采后生理生化作用和微生物作用过程，试图破译果蔬采后生命活动机制密码，为果蔬长期贮藏提供可靠的理论依据；一些学者从大量的贮藏果蔬的实践中，逐步总结出一些经济有效、简单实用的贮藏方法。
另外也有一些学者在果蔬贮藏生理学、生物化学研究的基础上，运用现代科学技术，又提出了一些新的方法和技术。
本文简要综述我国现行的采后生理研究的最新进展。
一、果蔬成熟进程中的生化作用在整个采后期间，水果保持其活体固有性质：与周围介质之间的代谢、细胞和组织结构的完整性、组织成分的常规更新。
此外，果蔬采后期间的物质代谢还具有许多特点，因为在发育阶段贮备的有机物质是唯一的营养源，从这种源内吸入保持水果生命活动所必须的代谢产物和能量；而气体交换则是同周围介质交换的唯一形式。
成熟果蔬的特点是果实软化，它与果胶物质、半纤维素和细胞壁其他成分性质的重大变化有关。
在成熟期内不仅发生多聚半乳糖醛酸酶、半纤维素酶、木聚糖酸酶、B-半乳糖苷酶及其他分解细胞壁的各种酶的活化作用，而且发生这些酶的生物合成。
对于呼吸跃变型果蔬，呼吸跃变即为成熟的终止，此后开始后熟过程。
为了延迟成熟过程，应尽可能较长时间推迟呼吸跃变高峰的到来，延长跃变始期与高峰期之间的时间间隔，进而拖延过熟过程的发生。
氧化酶的活力线粒体氧化活力在成熟期间发生重大变化。
⑴脂氧合酶LOX 首次报道于1932年，是一种含非血红素铁的蛋白质，专一催化顺，顺一1,4 —戊二烯结构的多元不饱和脂肪酸加氧反应，生成过氧化氢物。
植物细胞膜的降解是组织衰老的主要特征之一，由于细胞内膜系统遭破坏，导致组织结构和细胞区隔化的丧失，最后致使细胞内部平衡失调和功能丧失。
LOX调节果实衰老的可能机理有①启动膜脂过氧化作用，导致细胞膜透性增加，促进胞内钙的积累，激活了磷酸脂酶的活性，加速了游离脂肪酸进一步从膜脂释放，加剧了细胞膜的降解；②膜脂过氧化产物和膜脂过氧化过程产生的游离基，进而毒害细胞膜系统、蛋白质和DNA导致了细胞膜的降解和功能丧失；LOX的脂质过氧化作用产物可进一步生成茉莉酸和脱落酸等衰老调节因子，并参与了乙烯的生物合成，促使组织衰老[38][39]。
采后生理
种类 油菜 菠菜 莴苣 黄瓜 茄子 番茄 马铃薯 洋葱 胡萝卜 贮藏天数 4d 33 — — 10.5 10.5 6.4 4.0 4.0 9.5
1d 14 24.2 18.7 4.2 6.7 — 4.0 1.0 1.0
10d — — — 18.0 — 9.2 6.0 4.0 —
影响呼吸作用的因素－外因
3.贮藏环境温度
0～35℃范围内，呼吸强度系数Q10随温度的升高而增加。 适宜、稳定的低温
4. 贮藏环境湿度：低RH抑制呼吸
5. 贮藏环境气体成分
O2、CO2、C2H4 低氧高二氧化碳
果蔬的呼吸作用
一些蔬菜呼吸的温度系数（Q10）
种 类 石刁柏 豌 豆 嫩荚菜豆 菠 菜 辣 椒 胡萝卜 莴 苣 番 茄 黄 瓜 马铃薯 0.5~10℃ 3.5 3.9 5.1 3.2 2.8 3.3 3.6 2.0 4.2 2.1 10~24℃ 2.5 2.0 2.5 2.6 3.2 1.9 2.0 2.3 1.9 2.2
②成熟
影响乙烯合成的主要因素
组织生理特性：果实的种类与成熟度 贮藏温度 多数果蔬20-25℃左右时乙烯合成速度最快。
适宜的低温贮藏是控制乙烯的有效方式
贮藏气体条件 低氧抑制乙烯的生物合成 短期高CO2处理，能抑制果实乙烯合成 乙烯
影响乙烯合成的主要因素
逆境和伤害
机械伤、病虫害、干旱、淹水、冷热、振动
失重率（%） 6.2 12.0 4.0 14.0 15~20 6.2 4.0
蒸腾作用对采后果蔬品质的影响
破坏正常的生理过程
降低耐贮性和抗病性
适度失水可以降低果蔬呼吸代谢，不易受机械 损伤。
7果蔬产品采后采后生理失调
表面凹陷、异味、煮熟发硬
哈 密 瓜 低 温 冷 害
冬枣的冷害
香蕉的冷害
柑橘干疤病
4.影响产品对冷害敏感性的因素
➢成熟度 (Maturity) 一般成熟的水果对冷害较不敏感
➢间歇加热 (Intermittent warming) ➢高CO2(High CO2) （鄂梨、芒果） ➢遗传性 (Genetic)（番茄杂交） ➢钙 (Calcium)（鄂梨氯化钙的渗入） ➢驯化 (Acclimation)
表4—7 常见果蔬的冷害症状
产品
香蕉 鳄梨 柠檬 芒果 菠萝 莱姆 葡萄柚 西瓜 黄瓜 绿熟番茄 茄子 食用菜豆 柿子椒 番木瓜 甘薯
温度（℃）
冷害症状
12-13 5-12 10-12 5-12 6-10 5-7
10 4.5 13 10-12 7-9
7 7 7 13
表皮有黑色条纹，不能正常后熟，中央胎座 硬化 凹陷斑、果肉和维管束变黑 表面凹陷，有红褐色斑 表面无光泽，有褐斑甚至变黑，不能正常成 熟 果皮变褐，果肉水渍状、异味 表皮凹陷，褐斑 表面凹陷，烫伤状，褐变 表皮凹陷，有异味 果皮有水渍状斑点、凹陷 褐斑、不能正常成熟，果色不佳 表皮呈烫伤状，种子变黑 表皮凹陷，有赤褐色斑点 果皮凹陷、种子变黑，萼上有斑 果皮凹陷、果肉水渍状
又如广东甜橙在1～3℃或常温(平均温度为15 ℃)下贮藏4～5个月，由于低温伤害而出现的褐斑， 较之中间温度(如4～6℃或7～9℃)少得多。在较低 温度下，一定时间内之所以出现冷害症状较少、较 轻的原因，有人认为低温可能抑制了果品的代谢活 动，因而使冷害症状发展缓慢。
对于某些果蔬商品，贮藏期间提高相对湿度， 可以减轻冷害。
可溶性碳水化合物可以提高植物抗冷 性的机理，归纳起来有以下三个方面：
果树生理
第一章果实采后生理采后生理学：是研究水果采收以后其生命活动过程与环境条件关系的科学。
采后的生命活动：呼吸作用、贮藏物质转化、水分散失第一节成熟与衰老生理一、成熟与衰老的概念成熟（maturation）:是指果实发育过程中，从开花受精后，完成细胞、组织、器官分化发育的最后阶段常成为成熟或生理成熟。
在此阶段，果实充分长大，养分充分积累，已经完成发育并达到生理成熟。
对某些果实如苹果、梨、柑橘、荔枝等来说，已达到可以采收的阶段和可食用阶段；但对一些果实如香蕉、菠萝、番茄等来说，尽管已完成发育或达到生理成熟阶段，但不一定是食用的最佳时期。
完熟（ripening）:是指果实达到成熟以后，即果实成熟的后期，果实内发生一系列急剧的生理生化变化，果实表现出特有的颜色、风味、质地，达到最适于食用阶段。
香蕉、菠萝等果实通常不能在完熟时才采收，因为这些果实在完熟阶段的耐藏性明显下降。
成熟阶段是在树上或植株上进行的，而完熟过程可以在树上进行，也可以在采后发生。
后熟（post-maturation):把果实采后呈现的特有的色、香、味的成熟过程称为后熟。
衰老（senescence）:果实在充分完熟之后，进一步发生一系列的劣变最后衰亡的过程称为衰老。
所以，完熟可以视为衰老的开始阶段。
生产上常把果实最佳食用阶段以后的品质变劣或组织崩溃阶段称为衰老。
二、果实成熟期间组织结构的变化1、表皮组织结构的变化：（1）角质膜；（2）蜡质（3）木栓层；（4）开孔(气孔和皮孔)2、内部薄壁组织的变化：3、成熟与衰老期间细胞结构的变化三、果实成熟期间蛋白质合成和磷脂代谢过去对果实成熟过程的理解主要是物质降解，细胞及组织的解体．近年来的研究证明成熟期间还存在许多物质的合成，主要表现为同类物质的合成与降解的平衡，特别是蛋白质和酶的合成是成熟必需的生理准备。
1、蛋白质、RNA的合成蛋白质在植物体内的生理功能是多种多样的，核蛋白与生物的遗传变异密切相关。
第四讲：果蔬采后的生理变化
教学重点
1、理解果蔬贮藏的实质。
2、影响果蔬贮藏保鲜的因素。
3、掌握果蔬的贮藏保鲜方法。
教学难点
采前因素和采收过程对果实的影响，及遵循三大原则。
课堂小结
果蔬贮藏的实质，就是创造一定的外部环境条件，使果蔬最低限度地消耗自身能量，以维持正常生命活动的过程。
（7)化学物质一些化学物质，如赤霉素、青鲜素、一氧化碳、1-MCP (1-甲
基环丙烯）等，对果实呼吸强度均有不同程度影响，其中有些常作为果蔬产品的保鲜剂。比如，1-MCP,一种乙烯抑制剂可应用于苹果和花卉等园艺产品的贮运与保鲜。
（8)钙素对呼吸的影响一些果实如苹果、梨、鲜枣等采前喷施钙肥（氯化钙
或硝酸钙），或采后浸钙处理，可在一定程度上降低果实的呼吸强度，延缓果实硬度下降，减少贮藏期间生理病害。
总之，要采取各种措施抑制果品呼吸强度，推迟衰老，提高其耐贮性和抗病性。
（二）蒸腾作用
果蔬在采收后失去供给水分的来源，但水分的蒸发仍在继续。随着贮藏期的
以班日果蔬食品加工技术延长，失水达到一定程度就会造成果实萎病、失重、鲜度下降，大大降低商品价值，此现象称为果蔬的蒸腾作用。失重程度通常是衡量果蔬保鲜效果的一个重要指标。蒸腾作用除了影响果蔬的鲜度和口感外，严重时还会使其生理代谢活动增强，贮藏期缩短。但是，如宽皮柑橘类和哈密瓜等采后适度失水对其贮藏和运输是有好处的。影响果蔬蒸腾作用的主要因素如下：
（1)果蔬种类与成熟度一般来说，表面积与重量比值大的果实，水分蒸
腾量大。水分蒸腾量也与果实表面的表皮结构有关，果皮厚、表皮结构致密且
具有蜡质层的果实水分不易蒸腾。未成熟或成熟度低的果实，因表皮角质层
果蔬采后处理与贮藏保鲜技术研究进展
第23卷第2期2007年2月农业工程学报T ran sacti on s of the CSA E V o l .23 N o.2Feb . 2007果蔬采后处理与贮藏保鲜技术研究进展高海生,赵希艳,李润丰(河北科技师范学院食品工程系,昌黎066600)摘 要:该文论述了国内外果实品质的无损伤检测技术,果实分级的机械化与自动化技术;介绍了果蔬贮藏库的现代设备;综述了国内外有关果蔬贮藏保鲜的新技术及研究进展,包括:天然果蔬保鲜剂的应用、利用调压技术贮藏、臭氧及负氧离子保鲜、利用生物技术保鲜、静电场处理贮藏、低剂量辐射处理保鲜,以及细胞水结构化气调保鲜等国内外近几年发展起来的现代果蔬贮藏保鲜技术。
最后提出了中国果蔬贮藏保鲜产业持续、稳定、健康的发展要倚重于科技创新。
关键词:果品蔬菜;采后处理;贮藏库;贮藏保鲜技术;进展中图分类号:T S 255 文献标识码:A 文章编号:100226819(2007)220273206高海生,赵希艳,李润丰.果蔬采后处理与贮藏保鲜技术研究进展[J ].农业工程学报,2007,23(2):273-278.Gao H aisheng ,Zhao X iyan ,L i R unfeng .R eview of po stharvest treatm en t and p reservati on techno logies of fru it and vegetab le [J ].T ran sacti on s of the CSA E ,2007,23(2):273-278.(in Ch inese w ith English ab stract )收稿日期:2005209202 修订日期:2006209227作者简介:高海生,昌黎 河北科技师范学院食品工程系,066600。
Em ail :spxgh s @0 引 言果品蔬菜营养丰富,是人们生活中不可缺少的食品。
_嘎拉_苹果果实品质的电学特性研究
Abstract: With Gala apple f ruit as research mat erial, t he elect ric pro pert ies in r ipening and senescent ap ple and t he relationship bet w een elect ric paramet ers and fr uit qualit y w ere st udied w it h t he parallel plat e e l ectr ode system in t he range of 0. 1~ 100 kH z. A s a r esult , complex impedance Z , parallel equivalent resist ance Rp , parallel equivalent induct ance L p and parallel equivalent capacitance Cp all decreased w it h in creasing f requency , but conduct ivit y of Gala apple fr uit increased. 0. 1 kH z w as t he charact erist ic f re quency f or detecting elect ric propert ies of Gala apple f ruit af ter harvest . P ar allel equivalent resistance Rp very significant ly correlat ed w it h flesh f irmness at charact er ist ic f requency ( r = 0. 986* * ) and it sig nif i cant ly correlat ed w it h t it ratable acid co nt ent ( r = 0. 934* ) . It co uld be used as a sensit ive electr ic paramet er marking variat ions of f lesh firm ness and t it ratable acid content. It could be concluded t hat at t he charact er ist ic f requency , parallel equivalent resist ance Rp w as t he charact erist ic elect ric paramet er t o judg e variat ion of Gala apple f ruit qualit y. Key words: Gala apple; electr ic proper ties; nondestr uctiv e measurem ent ; quality charact ers 果实无损检测是在不破坏果实的情况下, 评价 果实品质的一种方法. 果实质量的快速无损检测一 直是国内果实采后生理研究领域的一大难题 . 鉴 于电参数的测定具有快速、 灵敏、 操作方便等优点 ,
尖柿果实采后电学特性和品质指标的关系
尖柿果实采后电学特性和品质指标的关系邵晓蕾;黄森;于春阳;李腾飞;张继澍;沈江洁【期刊名称】《西北农业学报》【年(卷),期】2010(019)009【摘要】以富平尖柿为材料,利用相关分析、回归分析和主成分分析法,在0.1～3 980 kHz频段范围内的24个频率点上系统地研究了柿果实采后成熟衰老过程中6个电学指标与4个品质指标之间的关系,筛选出了能够用于柿果实无损检测的特征频率和敏感电参数.结果表明,不同频率下复阻抗(Z)、串联等效电阻(Rs)、并联等效电容(Cp)、并联等效电感(Lp)、电导率(σ)和损耗角(Deg)与品质指标的相关性存在明显差异,在398 kHz下品质指标与电参数的综合相关性最好,398 kHz可作为尖柿果实采后品质无损检测的特征频率.在特征频率下将各品质指标与特征频率下与其相关性达到显著水平和极显著水平的电参数进行多元逐步回归,在回归方程中,仅用Z就可以反映出尖柿果实采后果肉硬度和可滴定酸含量的变化, Rs和Cp可以反映可溶性固形物和可溶性单宁含量的变化,其标准化残差分析值均在(-2,2)区间内,表明利用电参数Z、Rs和Cp来预测尖柿果实采后不同贮藏时间的品质指标具有很好的可靠性和准确性.Z、Rs和Cp可作为标志尖柿果实成熟衰老过程中品质指标变化的敏感电参数.当尖柿果实采后并联等效电容Cp大于2.66 nF时,尖柿果实已经完全脱涩.【总页数】8页(P80-87)【作者】邵晓蕾;黄森;于春阳;李腾飞;张继澍;沈江洁【作者单位】西北农林科技大学,生命科学学院,陕西杨凌,712100;西北农林科技大学,理学院,陕西杨凌,712100;西北农林科技大学,农学院,陕西杨凌,712100;西北农林科技大学,生命科学学院,陕西杨凌,712100;西北农林科技大学,生命科学学院,陕西杨凌,712100;西北农林科技大学,生命科学学院,陕西杨凌,712100【正文语种】中文【中图分类】Q947【相关文献】1.EFF和乙醇对采后薄皮甜瓜果实贮藏品质及相关生理指标的影响 [J], 白晓航;齐红岩;吕德卿2.减压处理对石榴采后某些生理指标及果实品质的影响 [J], 张润光;张有林;田呈瑞;尹海丽;侯亚飞;张杨俊娜3.氯吡苯脲和O3处理‘秦美’猕猴桃采后生理品质与电学特性的关系 [J], 李琳;罗安伟;李圆圆;苏苗;白俊青;李锐;方沂蒙;马惠玲4.树龄及果实大小与常温贮存的金诺桔果实采后呼吸和品质变化的关系 [J], 周洲5.鸭梨内膛及外围果实采后品质指标比较及其与黑心病发病率的关系 [J], 佟伟;王文辉;贾晓辉;杜艳民;王志华;姜云斌因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
果实采后品质和生理变化研究进展
色素物质一般包括叶绿素 、类胡萝 卜 、花青素和 素 黄酮类色素 。果实在成熟过程 中叶绿素逐渐消失 ，类胡 萝卜 素逐渐积累和显现出来 。果实成熟时类 胡萝 卜 素的
出现有 ２种情况 ：苹果 、梨 、香蕉等 果实随着叶绿 素降
２ ％ ～ ０ ，造成巨大的经济损失 、资源浪费和环境污 ５ ３％
２ Ｌ ｎ ｆｎ ｏ ｅｔｙ ． ａ ｇａ ｇ Ｆ ｒ ｓｒ Ｂｕｅ ｕ， Ｌ ｎ ｆｎ ｒａ ａ ｇａ ｇ ０５ ０ ６ ０ ０， Ｃｈｎ ｉａ； ３ Ｉ ｓｉ ｔ ｏ Ｇｅ ｅｉｓ ｎ Ｐ ｙ ｉｌｇ ． ｎｔｕｅ ｆ ｔ ｎ ｔ ａ ｄ ｈ ｓｏｏ ｙ， Ｈｅ ｅ Ａｃ ｄ ｍｙ ｆ ｃ ｂｉ ａ ｅ ｏ
究方向。
关键词 ：果 实；采后 ；品质 ；生理 ；研 究进展 中图分类号 ：Ｑ ４ ．ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ ９５６ ６ 文献标 识码 ：Ａ 文章编号 ：１０ －６ １（０ ０ ２０ ５ －３ ０ ８１３ ２ １ ）０ － ４０ ０
Ｒ ｓａ ｃ ｖ ｎ ｅ ｎ Ｑｕ ｌｙａ ｄ Ｐ ｙ ｉｌｇｃ ｌＣ ａ ｇｓｏ ｏ ｔａ ｖｓ ｒ ｉ ｅｅ ｒ ｈＡｄ ａ ｃｓｏ ａｉ ｎ ｈ ｓ ｏ ｉａ ｈ ｎ ｅ ｆＰ ｓ ｒ ｅｔ ｕｔ ｔ ｏ ｈ Ｆ
Ｚ Ｎ ｉ ｉ ， Ｎ Ｎ ｉ ． ＩＨｕ ＨＡ Ｇ Ｈａ— ｎ ｘ Ｉ Ｇ Ｊ １ ，Ｊ ａ ｕ ｉ
（ ． ｅａｔｅｔｏ Ｇ ｒｅ ， Ｈ ｂｉＰｏ ｓｉ ａ Ｃｌ ｇ ｆＰｌｉ ｌ Ｓｉ ｃ ｎ ａ Ｓ ｉ ｚｕｎ ０ ０６ ， Ｃ ｉａ １Ｄ ｐｒ ｎ ｆ ａ ｎ ｍ ｄ ｅｅ ｒ ｅｓ ｎｌ ｏ ｅｅ ｏ ｏ ｔａ ｃ ｎ ｅ ａｄ Ｌｗ， ｈ ｉ ｈ ａｇ ｆ ｏ ｌ ｉｃ ｅ ｊ ａ ５ ０ １ ｈ ； ｎ
水果电池蕴含的物理概念
水果电池蕴含的物理概念水果电池是一种简单的电池，它可以使用水果（如柠檬、苹果、橙子等）中的化学物质来产生电能。
虽然水果电池是一个简单的实验玩具，但它涉及到许多物理概念，如酸碱中和反应、电流、电势差和电阻等。
下面我将详细介绍水果电池蕴含的物理概念。
首先，水果电池涉及到酸碱中和反应。
水果通常含有某些酸性物质，如柠檬中的柠檬酸。
当酸性物质与金属（如铜）接触时，酸性物质中的阳离子会对金属表面上的阴离子进行还原反应，从而释放出电子。
这个过程称之为酸碱中和反应。
具体来说，金属表面上的阴离子会向水果中的酸性物质（如柠檬酸）捐赠电子，形成正离子。
其次，水果电池涉及到电流的概念。
电流是电荷的流动，在电路中，电流的大小可以用单位时间内通过某一截面的电荷量来描述。
在水果电池中，由于酸性物质与金属之间的化学反应，电子会从金属表面流向水果中。
这个电子的流动就形成了电流。
而电子的流动方向则是从金属到水果的方向。
此外，水果电池还涉及到电势差的概念。
电势差是指单位正电荷在电场中由一个点移动到另一个点时所具有的能量变化。
在水果电池中，电势差的产生是由于酸性物质与金属之间的化学反应所释放出的能量。
当金属与酸性物质接触时，反应产生的能量会将电荷分开，使得金属表面带正电荷，水果带负电荷。
这种带电的状态就形成了电势差。
最后，水果电池涉及到电阻的概念。
电阻是电流受到阻碍的程度，在电路中，电阻可以使电路的电流减小。
在水果电池中，水果的特性以及用于连接水果的电线和灯泡等部件都会对电流的流动产生阻碍。
这种阻碍就是电阻。
电阻的大小会影响水果电池的输出电流。
综上所述，水果电池蕴含了酸碱中和反应、电流、电势差和电阻等物理概念。
通过对水果电池的实验可以更好地理解这些物理概念的应用。
水果电池的原理虽然相对简单，但它为我们提供了一种简单、有趣的学习电学的方式，并激发了人们对科学的兴趣和好奇心。
食品加工与保藏知识点总结
第一章食品加工、制造的主要原料特性及其保险●食品：指经处理或加工，作为商品可供流通的食物。
●食品产业链：由农业的种业、捕捞业，饲料业，食品加工、制造业，流通业，餐饮业和相关产业、部门等所组成的农业生产—食品工业—流通体系。
●食品的三个产业链：农业生产，食品加工，食品流通●食品原料种类：植物性原料、动物性原料，还有矿物性原料和化学合成原料等。
●2、果蔬原料采后的生理特征：●收获后的果蔬仍是有生命的活体，但收获后的果蔬所进行的生命活动，主要方向是分解高分子化合物，形成简单分子并放出能量。
其中一些中间产物和能量用于合成新的物质，另一些则消耗于呼吸作用或部分地积累在果蔬组织中，从而使果蔬营养成分、风味、置地等发生变化。
“生命消失，新陈代谢终止耐贮性、抗病性也就不复存在。
”●果蔬呼吸作用的本质：是在酶的参与下的一种缓慢氧化过程，使复杂的有机物质分解成为简单的物质，并放出能量。
●果蔬后熟：指果实离开植株后的成熟现象，是由采收成熟度向食用成熟度过度的过程。
●果蔬发汗：果蔬表面凝结水分现象，原因是空气温度降到露点以下，过多的水蒸汽从空气中析出而在物体表面凝成水珠。
果蔬的发汗，不仅标志着该处的空气湿度极高，也给微生物的生长和繁殖提供了良好的条件，引起果蔬的腐烂损失。
防止发汗的措施：调节适宜的环境温度、湿度和空气流速。
●发芽：在贮藏过程中，可利用控制低温，低湿度，低氧含量来延长休眠一直发芽。
●3、果蔬采收后的必要处理：1.预冷2.果蔬的分级3.特殊处理4.催熟5.果蔬的包装●果蔬的贮藏保鲜技术：1.冷藏法2.气调贮藏法a)气调冷藏库贮藏法b)薄膜封闭气调法3.其他保鲜法a)辐射贮藏法b)涂抹贮藏法●宰后肉的生物变化：肉的僵直→肉的成熟与自溶→肉的腐败●水产原料的品质鉴定：化学鉴定（建立在感官基础上）鉴定鱼是否腐败，测定挥发性盐基氮的含量。
微生物鉴定：测出鱼体肌肉细菌数●鱼的保鲜方法：1.冷却保鲜法2.冻结保藏法●蛋的营养价值：生物价值高（被利用率高）质含量高必需氨基酸平衡，堪称优质食品。
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究为了解采后果品电特性变化的原因提供了信息
,为基于电特性的新型果品内部品质检测技术的研究提供了基础。
关键词
:苹果
;电特性
;生理特性
;新鲜等级
;识别
Guo Kangquan.
postharvest apples and its application [J].
TransactionsoftheCSAE, 2005,21 (7):136-139. (inChinesewithEnglish
ab stract)
0 引 言
采收后的果品仍然是有生命活动的有机体
,通过呼
吸作用
,使得淀粉、糖和有机酸等呼吸底物被分解为
CO 2和水
[1]。水以及其它物质成分的变化导致果品内部
线,图
2为相对介电常数
E 和(′) 电阻率
Q的变化曲线。
r
图
1 采后苹果生理参数的变化
F ig. 1 Changes of physiological parameters
of postharvest apples
从图
1可以看出
,采后苹果出现两次呼吸高峰
法见参考文献
[17 ]。试验采用日立
663220型气相色谱
仪。色谱条件为热导检测器
(TCD ),色谱柱为
1m ×3
色谱条件为火焰离子化
检测器
(F ID ) ,色谱柱为
2m ×3 mm玻璃柱
,固定相为
高分子多孔小球
Porapak Q (80～
100目),分离柱温
,指出介
电特性存在差异的主要原因在于含水率的不同。
N elson
等
(1994年) [9]测量了
23种新鲜果蔬的含水率、组织密
度和可溶性固形物含量以及在
200 M Hz～
20 GHz下
41个频率点的介电常数。指出导致果蔬组织介电特性
差异的原因在于低频下离子的传导性和束缚水的松弛
,采用手持
折光仪测清液的可溶性固形物含量
,重复三次取平均
值。
6) pH值的测定
将汁液搅拌均匀后
,用日导
PHS -2C型数字式
pH计测
pH值,重复三次取平均值。
2 结果与分析
2. 1 采后苹果电参数和生理参数的变化
图
1为采后苹果呼吸强度和乙烯释放量的变化曲
加,等效阻抗增大而相对介电常数和介电损耗减小
,桃
子在开始腐烂时
,电特性有一个较大的反复。
Funebo. T
等
(1999年) [13]指出
,在
2800 M Hz下,湿度和温度对苹
果、草莓、山萝卜、蘑菇等果蔬的相对介电常数和相对损
耗因数有影响。
Ikediala等
(2000年) [14]研究说明在
得细胞内发生自溶作用
,整个代谢系统解体
,最后
,原生
质膜破坏
,细胞死亡。另外
,储藏后期
,蒸腾作用使果品
失水明显。呼吸强度的减弱、乙烯释放量的减小、明显的
′
失水以及细胞结构的解体
,各因素的共同作用使
Er急剧
减小 , Q急剧增大。
比较图
1和图
2发现
r逐(′) 渐增大
,第
5周时达
Q在
5周内
,逐渐减
室温度
120℃,载气为
N 2,流量
0. min,燃气为
H 2,
流量
0. min。
04 L .小,第
5周时达到最小值
,5周后迅速增大。
04 L .根据果实采后生理相关理论
,果实后熟过程中
,在
10
MHz～
1. 8GHz范围内
,随着频率的增大
,介电常数由
几百降至
100以下。
这些研究为了解采后果品电特性的变化规律奠定
了基础
,但尚未从果品采后生理特性角度分析电特性变
化的原因。因此本文以红富士苹果为例
,根据采后苹果
呼吸强度、乙烯释放量等生理参数的变化
110℃,汽化室温度
140℃,检测室温度
140℃。其它条件
与试验方法同
2)。
4)硬度测定
每次取
5个样品
,在每个果实胴体的赤道部位均匀
地选
5个点
,去皮后用
GY21型硬度计测果肉硬度
,取
平均值。
5)可溶性固形物含量的测定
将测试过硬度的所有样品用榨汁机榨汁
pH值及硬度
的变化。该图表明
,随苹果新鲜度的下降
,可溶性固形物
含量逐渐减小
; pH值在采后
2周内出现增大现象
,2周
后, pH值减小并基本保持不变
;果肉硬度缓慢减小。
果蔬的新鲜等级是决定其商品价值的主要因素。评
菜的微波介电特性。
T ran等
(1984年) [5]研究了室温下
100～
10000 M Hz范围内
,马铃薯、胡萝卜、苹果、桃子
和梨的介电特性。结果表明介电常数和损耗因数是频率
的函数。加藤宏朗
(1988年) [6, 7]发现
,在
100 Hz～
100
kH z频段内
第
21卷第
7期
农业工程学报
Vol. 21 No. 7
136 2005年
7月Transactionsof theCSAE July 2005
采后苹果电特性与生理特性的关系及其应用
郭文川
,朱新华
,郭康权
(西北农林科技大学机械与电子工程学院
,陕西杨凌
反复
,但乙烯释放量迅速增大。资料表明
,乙烯能增加细
胞膜透性
[ 18, 19 ]。细胞膜透性的增加使细胞之间及细胞
内部的导电能力增强
,从而使
E 稳(′) 定增大
, Q持续减小。
r
第
5周时出现乙烯释放高峰
,此时
, E ′
Q也分别出现最
r和
大值和最小值。
,第
一次在采后第
2周,第二次在采后第
4周。采后
2周内
,
苹果乙烯释放量未检出
,2周以后
,乙烯释放量迅速增
大,在第
5周达到峰值
,之后迅速下降。
图
2 采后苹果电参数的变化
F ig. 2 Changesof electricalparametersofpostharvest apples 压 0. 6V正弦波电信号 ,极板直径
40 mm ,夹持力
0. 5N,样品数为
30。
2)呼吸强度的测定
将测定电参数的样本分成两组
,重量分别为
2. 65
kg和
2. 35 kg。放于呼吸室
1h后,测试每组样品的呼
吸强度和乙烯释放量
,每组采样
3次,取平均值。测试方
,呼
测量一次。样品于自然状态下存放
,存放期间环境温度
为
15. 5～
18. 2℃,相对湿度为
65%～
84%。
1. 2 测定项目和方法
1)电参数的测定
采用接触式无损检测方法
,测试系统由
L CR电桥
测量仪和夹持系统组成
[ 16 ]。测试中选用频率
10 kHz,电
,随着苹果新鲜度的降低
(但未腐烂时
)其果
肉阻抗趋于增加
,相对介电常数和介质损耗因数下降。
Seam an等
(1991年) [8]以苹果、香蕉、桃子和柑桔等为
对象
,测量了
150～
6400 M Hz下果肉和果皮的介电特
性。结果表明
,果肉和果皮具有不同的介电特性
吸作用使细胞中的淀粉、糖和有机酸被分解为二氧化
碳、水和其它可被细胞用于合成反应的小分子物质。一
般认为影响果实电参数变化最主要的因素是果实内部
的自由水。因此 ,储藏
2周内
,随呼吸强度的增加
, E 缓(′)
r
慢增大
, Q缓慢减小。采后
2～
5周内
,呼吸强度虽有所
,电阻率与乙烯释放量变化规律相反
,在乙烯释放峰出现时
,相对介电常
数达到最大值
,电阻率达到最小值。根据采后苹果可溶性固形物含量和
pH值的变化
,将苹果分为
3个新鲜等级
,以相对介
电常数和电阻率作为
BP神经网络的输入特征参数
,在
2-20-3的网络结构下
,苹果新鲜等级平均识别率达到
阻率等电参数
,呼吸强度和乙烯释放量等生理参数
;另
一批用于测量可溶性固形物含量、
pH值和硬度。每周
第
7期郭文川等
:采后苹果电特性与生理特性的关系及其应用
mm硅胶柱3)乙烯释放量的测定测试方法见参考文献[17]。,分离柱温100℃,汽化室温度120℃,检测图2说明,采后储藏初期,E到最大值,5周后迅速减小。电阻率
坏法研究了金帅苹果切片组织的电特性与新鲜度的关