生物微量元素研究—生物利用性与生物强化PPT
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维生素与微量元素ppt 人教课标版优质课件
维生素C的化学特性是容易失去电子，是 一种较强的还原剂，在水溶液中或受热时很容 易被氧化，在碱性溶液中更容易被氧化。
问题：我们已经知道新鲜的蔬菜水果中含 有维生素C ,你如何检验维生素C的存在？
实验操作
实验现象 实验结论
用试管取约少量
溶液由蓝
淀粉——碘溶液，向 色变成无色
其中加入橘子汁。
新鲜水果
一、维生素（又名维他命）
1、维生素有什么作用 （1）概念：生物生长发育和新陈代谢所必需 的一类小分子有机化合物。
注意：维生素不能为人体提供能量。
（2）分类：按溶解性不同进行划分 ①脂溶性维生素：维生素A、D、E、K ②水溶性维生素：维生素C和维生素B族
常见维生素的主要来源及缺乏症
名称 维生素B1 维生素B2 维生素C 维生素A
练习： 1、下列营养素中，能够为人体提供能量的有：C ①水②糖类③蛋白质④维生素⑤无机盐⑥油脂
A、②③④⑥ B、①②③④⑤⑥ C、②③⑥ D、①②③④⑥
2、下列物质中，不属于高分子有机化合物的是：AB
A、蔗糖 B、维生素C C、蛋白质 D、纤维素
18 、不要装大，对于装大的人，最好的办法就是，捡块砖头，悄悄跟上去，一下子从背后放倒他。 8 、我们的安全感，来自于充分体验不安全感。 6 、我相信，无论今后的道路多么坎坷，只要抓住今天，迟早会在奋斗中尝到人生的甘甜。抓住人生中的一分一秒，胜过虚度中的一月一年! 12 、只要不让年轻时美丽的梦想随岁月飘逝，成功总有一天会出现在你的面前。 9 、我决不相信，任何先天的或后天的才能，可以无需坚定的长期若干的品质而得到成功。 4 、只有一条路不能选择——那就是放弃的路;只有一条路不能拒绝——那就是成长的路。 6 、会说话的多说，不会说话的少开口，要小心言多必失。成功人士大多沉默寡言，不多开口，这不是说沉默寡言能够做出什么创造性贡献，而是减少错误的发生。 15 、在竞争异常激烈的现今时代，只有通过不断地学习，掌握尽可能多的技能知识，不断地充实自己，才能在竞争中立于不败之地。 17 、您得相信，有志者事竟成。古人告诫说：“天国是努力进入的”。只有当勉为其难地一步步向它走去的时候，才必须勉为其难地一步步走下去，才必须勉为其难地去达到它。 5 、每个人都有美好的梦想，只有坚持，你的梦想才能实现。 10 、以前喜欢一个人，可以任由招之即来，挥之即去。现在喜欢一个人，仍可以招之即来，但不再接受挥之即去。因为我现在知道，我很好，所以你爱我，也只有一次机会。 7 、只要厄运打不垮信念，希望之光就会驱散绝望之云。 1 、想法太多，顾虑太多，让自己无法前进。仔细想想，是自己困住了自己，是自己给自己戴上了枷锁。 10 、庸人的缺点就在于不能控制自己的感情，容易失去理智，而成功者则善于把握这个尺度，谨慎处事。 3 、疑问是打开知识大门的钥匙。错误是正确的先导。提出了正确的问题，往往等于解决了问题的大半。 6 、把握现在、就是创造未来。 9 、我决不相信，任何先天的或后天的才能，可以无需坚定的长期若干的品质而得到成功。 11 、面对人生的烦恼与挫折，最重要的是摆正自己的心态，积极面对一切。再苦再累，也要保持微笑。笑一笑，你的人生会更美好!
维生素与微量元素ppt课件
首先出现咽炎和口角炎，然后为舌炎、唇炎（红色 剥脱唇）、面部脂溢性皮炎、躯干和四肢出现皮炎， 随后有贫血和神经系统症状，有些患者出现明显的 角膜血管增生和白内障形成
维生素B2（核黄素）
[临床应用]
营养不良性口炎、口腔溃疡、结膜炎、脂溢性皮炎等
口服： 2～10mg/tid（1个月为1个疗程，同服B族其他维生素） 肌内或皮下注射： 5～10mg/qd
[不良反应]
长期大剂量服用可导致急性中毒
维生素E（生育酚）
[药理作用] 抗氧化剂，促进生殖系统功能 [缺乏时] 对生殖、肌肉、心血管和造血系统有重要影响
[临床应用]
习惯性流产、不孕症等辅助治疗
[不良反应]
长期服用可引起血栓形成，大剂量应用可引起 流感综合征
第三节 微量元素
锌、硒、铁、氟
铁
[药理作用] 1.血红蛋白和肌红蛋白的主要成分 2.与三羧酸循环有关的大多数酶含有铁 [临床应用] 失血性贫血、再生障碍性贫血、血色素沉
[临床应用]
1、防治坏血病 2、辅助治疗急慢性传染病和紫癜 3、促进创面的愈合
[注意事项]
过量服用可引起神经感觉异常，停药后可恢复 注意不能和VitB12和叶酸合用
第二节 脂溶性维生素
维生素A 维生素E
第二节 脂溶性维生素
维生素A、维生素E
脂溶性维生素特点：
1.食物中与脂类共存，吸收也与脂类有关 2.可在体内储存，缺乏症状出现慢 3.多摄入会引起中毒
维生素B6（吡哆辛）
[临床应用]
1、防治长期使用异烟肼引起的周围神经炎 2、减轻化疗和放疗引起的呕吐和妊娠呕吐 3、治疗婴儿惊厥和白细胞减少症 4、局部涂搽治疗各种皮炎 口服： 10~20mg/tid 肌内、皮下注射或静脉注射：10~50mg/qd
维生素B2（核黄素）
[临床应用]
营养不良性口炎、口腔溃疡、结膜炎、脂溢性皮炎等
口服： 2～10mg/tid（1个月为1个疗程，同服B族其他维生素） 肌内或皮下注射： 5～10mg/qd
[不良反应]
长期大剂量服用可导致急性中毒
维生素E（生育酚）
[药理作用] 抗氧化剂，促进生殖系统功能 [缺乏时] 对生殖、肌肉、心血管和造血系统有重要影响
[临床应用]
习惯性流产、不孕症等辅助治疗
[不良反应]
长期服用可引起血栓形成，大剂量应用可引起 流感综合征
第三节 微量元素
锌、硒、铁、氟
铁
[药理作用] 1.血红蛋白和肌红蛋白的主要成分 2.与三羧酸循环有关的大多数酶含有铁 [临床应用] 失血性贫血、再生障碍性贫血、血色素沉
[临床应用]
1、防治坏血病 2、辅助治疗急慢性传染病和紫癜 3、促进创面的愈合
[注意事项]
过量服用可引起神经感觉异常，停药后可恢复 注意不能和VitB12和叶酸合用
第二节 脂溶性维生素
维生素A 维生素E
第二节 脂溶性维生素
维生素A、维生素E
脂溶性维生素特点：
1.食物中与脂类共存，吸收也与脂类有关 2.可在体内储存，缺乏症状出现慢 3.多摄入会引起中毒
维生素B6（吡哆辛）
[临床应用]
1、防治长期使用异烟肼引起的周围神经炎 2、减轻化疗和放疗引起的呕吐和妊娠呕吐 3、治疗婴儿惊厥和白细胞减少症 4、局部涂搽治疗各种皮炎 口服： 10~20mg/tid 肌内、皮下注射或静脉注射：10~50mg/qd
14维生素和微量元素精品PPT课件
共济失调、记忆缺失、昏迷
➢心血管系统
心脏扩大、周围血管扩张、 水肿、心衰
维生素B1的发现
➢鸡只吃白米，产生脚气病症状
➢鸡吃混有糠的粮食，脚气病症状 缓解
➢犯人只吃精白米 ，脚气病发病 率高
➢犯人只吃糙米 ，脚气病发病
率低
克里斯蒂安·艾克曼
维生素B1的发现
结论：
➢脚气病不是由细菌引起的
➢白米中含有一种毒素可导 致脚气病
酸通过肽键缩合而成的有机酸
（三）活性形式 辅酶A(HSCoA)和酰基载体蛋白
(ACP)的辅基
（四 ）生化作用
1. 构成辅酶A， 在糖、脂及氨基酸代谢中 起着转运乙酰基或脂酰基的作用
2. 构成酰基载体蛋白的辅酶，在脂肪酸 的生 物合成中起着转运脂酰基的作用
（五）缺乏症
动物肝脏中脂类增加，丙酮酸氧化 脱羧受阻，生长迟钝，生殖障碍
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
口角炎 口角湿白及裂开、糜烂及湿白斑。
口腔溃疡及咽炎
三、维生素PP
（一）来源 肉类、肝脏、谷物、花生。人
体可利用色氨酸合成。
（二）化学本质 尼克酸（烟酸）和尼克酰胺（烟酰胺）
（五）缺乏症 糙皮病或癩皮病 表现：皮炎、腹泻、痴呆等三D症狀
四、维生素B6
（一）来源 动、植物性食品如蛋黄、肉类、
鱼类、谷物、种子外皮、卷心菜等 肠道细菌也可以合成部分
（二）化学本质 吡啶的衍生物，包括吡哆醇、吡
哆醛和吡哆胺
（五）缺乏症
1.γ-氨基丁酸合成障碍，出现过度兴奋， 过敏甚至惊厥等疾病
2. 低血色素小细胞性贫血和血清铁增多。
五、泛酸
（一）来源 动物组织、谷物及豆制品
（二）化学本质 β-丙氨酸与α,γ二羟基β,β二甲基丁
➢心血管系统
心脏扩大、周围血管扩张、 水肿、心衰
维生素B1的发现
➢鸡只吃白米，产生脚气病症状
➢鸡吃混有糠的粮食，脚气病症状 缓解
➢犯人只吃精白米 ，脚气病发病 率高
➢犯人只吃糙米 ，脚气病发病
率低
克里斯蒂安·艾克曼
维生素B1的发现
结论：
➢脚气病不是由细菌引起的
➢白米中含有一种毒素可导 致脚气病
酸通过肽键缩合而成的有机酸
（三）活性形式 辅酶A(HSCoA)和酰基载体蛋白
(ACP)的辅基
（四 ）生化作用
1. 构成辅酶A， 在糖、脂及氨基酸代谢中 起着转运乙酰基或脂酰基的作用
2. 构成酰基载体蛋白的辅酶，在脂肪酸 的生 物合成中起着转运脂酰基的作用
（五）缺乏症
动物肝脏中脂类增加，丙酮酸氧化 脱羧受阻，生长迟钝，生殖障碍
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
口角炎 口角湿白及裂开、糜烂及湿白斑。
口腔溃疡及咽炎
三、维生素PP
（一）来源 肉类、肝脏、谷物、花生。人
体可利用色氨酸合成。
（二）化学本质 尼克酸（烟酸）和尼克酰胺（烟酰胺）
（五）缺乏症 糙皮病或癩皮病 表现：皮炎、腹泻、痴呆等三D症狀
四、维生素B6
（一）来源 动、植物性食品如蛋黄、肉类、
鱼类、谷物、种子外皮、卷心菜等 肠道细菌也可以合成部分
（二）化学本质 吡啶的衍生物，包括吡哆醇、吡
哆醛和吡哆胺
（五）缺乏症
1.γ-氨基丁酸合成障碍，出现过度兴奋， 过敏甚至惊厥等疾病
2. 低血色素小细胞性贫血和血清铁增多。
五、泛酸
（一）来源 动物组织、谷物及豆制品
（二）化学本质 β-丙氨酸与α,γ二羟基β,β二甲基丁
人教版化学选修一1.4《微生物和微量元素》应用课件
蓿、菠菜等，肠 道细菌可以合成
偶见于新生婴儿及 胆管阻塞患者，表 现为凝血时间延长
或血块回缩不良
[讨论、交流] 各种维生素都有哪些相应的缺乏症?
维生素A 维生素D 维生素B1 维生素B2 维生素C
儿童佝偻病、成人软骨病 坏血病等 脚气病、多发性神经炎 夜盲症、干眼病、皮肤干燥 口角炎、舌炎、唇炎等
①常量元素：含量在0.01﹪以上的元素（11种） C、H、O、N、Na、Mg、Ca、P、S、K、Cl
②微量元素：含量在0.01﹪以下的元素（16种） Fe、Cu、Zn、Mn、Co、Mo、Se、I、Li、Cr、 F、Sn、Si、V、As、B
2、碘
（1）碘在人体的分布、含量及重要性
（2）含碘丰富的食物：
酱油”“高钙牛奶”“富硒茶叶”“含氟牙膏”
等名词，这里的碘、铁、钙、硒、氟应理解为
（A ）
A、元素
B、单质
C、分子
D、氧化物
谢谢观赏！
鱼肝油、肝、蛋 黄、日光照射皮 肤可制造D3
缺乏症
夜盲症、干眼病、 皮肤干燥
儿童：佝偻病 成人：软骨病
1、抗氧化作用，保护生物膜
维生素E 2、与动物生殖功能有关
3、促进血红素形成
植物油、莴苣、 人类未发现缺乏症，
豆类及蔬菜
临床用于治疗习惯
性流产
肝、鱼、肉、苜
维生素K
与肝脏合成凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ和 Ⅹ有关
3、物理性质
无色晶体，易溶于水，熔点为190192℃，溶液显酸性，有可口的酸味。
4、分子式和结构式
分子式：C6H8O6
较强的还 原剂，在水溶液中或受热时很容易被氧化， 在碱性溶液中更易被氧化。
练习：
1、维生素C的结构简式为
《微量元素》课件
碘缺乏症
总结词
碘是人体必需的微量元素之一，碘缺 乏症会对人体健康产生不良影响。
详细描述
碘缺乏症会导致甲状腺功能减退、甲 状腺肿大、智力低下、生长发育受限 等症状，对孕妇和胎儿的影响尤为严 重，可导致胎儿智力发育受损。
铜缺乏症
总结词
铜是人体必需的微量元素之一，铜缺乏症会对人体健康产生不良影响。
详细描述
市面上有多种不同种类的 营养补充剂，如复合维生 素、单一维生素、矿物质 等。
使用注意事项
在选择和使用营养补充剂 时，应遵循医生或专业人 士的建议，避免过量摄入 。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
补充剂与健康
适量补充某些营养素可能 对健康有益，但并非所有 人都需补充，过量摄入可 能带来不良影响。
其他补充方式
阳光照射
适量阳光照射有助于身体合成维 生素D，这是一种重要的微量元
《微量元素》ppt课件
• 微量元素简介 • 微量元素的主要种类 • 微量元素缺乏症 • 微量元素补充途径 • 微量元素与疾病预防
01
微量元素简介
定义与分类
定义
微量元素是指在生物体内含量极少， 但对生物体正常生长、发育和维持正 常生理功能必不可少的元素。
分类
根据其在生物体内的含量，微量元素 可分为大量元素和微量元素两类，其 中微量元素通常指铁、锌、铜、锰、 铬、硒、钼、钴等。
损伤。
缺硒会增加患心血管疾病、克山 病、大骨节病等疾病的风险。
富含硒的食物来源包括海产品、 肉类、蛋类等。
碘
碘是合成甲状腺激素的必需元素 ，参与甲状腺激素的合成和分泌 ，维持人体正常的代谢和生长发
育。
缺碘会导致甲状腺肿大、甲状腺 功能减退等症状，影响儿童的智
第四章微生物营养幻灯片
生理碱性盐
由于其阴离子中的氮被微生物选择性吸收利用 而造成培养基的pH上升的盐。如NaNO3
Inorganic salt（无机盐）
大量（主要/宏量）元素 macroelements P、S、K、Na、Ca、Mg等 需要量：10-3~10-4M
微量元素 microelements Fe、Mn、Cu、Co、Zn、Mo等 需要量： 10-6~10-8M
Source of carbon （碳源）
❖ 凡是能被微生物用来构成细胞物质或代谢产物中碳 素来源的营养物质。
❖ 生理功能 提供C元素 提供能量（例外Cபைடு நூலகம்2）
❖ 碳源物质 有机碳化物 无机碳化物
微生物的碳源谱
实验室配制微生物培养基常用碳源 葡萄糖、 蔗糖、可溶性淀粉
工业生产常用的碳源 淀粉、糖、麸皮、米糠等
玉米浆含的氨基酸
Water（水分）
生理作用： ➢ 溶剂和运输介质 ➢ 参与一系列生化反应 ➢ 维持蛋白质和核酸等生物大分子构象稳定 ➢ 良好的导热体，调节细胞温度 ➢ 维持细胞的正常形态 ➢ 通过水合与脱水作用，控制多亚基细胞结构的组装与
裂解。
❖ 环境中水的存在状态
结合水：与溶质或其它分子结合而不能被 微生物所利用状态的水；
微生物所需营养物质及其生理功能
Nutrient(营养物质)：凡能够满足机体生长、 繁殖和完成种种生理活动所需要的物质通 常称为微生物的营养物。
Nutrition(营养)：微生物获得与利用营养 物质的过程通常称为营养。
微生物是杂食性的：
一般生物能利用的，微生物能利用； 一般生物不能利用的，微生物也能利用； 对一般生物有害的，微生物还能利用。
第四章微生物营养 幻灯片
优选第四章微生物营养
由于其阴离子中的氮被微生物选择性吸收利用 而造成培养基的pH上升的盐。如NaNO3
Inorganic salt（无机盐）
大量（主要/宏量）元素 macroelements P、S、K、Na、Ca、Mg等 需要量：10-3~10-4M
微量元素 microelements Fe、Mn、Cu、Co、Zn、Mo等 需要量： 10-6~10-8M
Source of carbon （碳源）
❖ 凡是能被微生物用来构成细胞物质或代谢产物中碳 素来源的营养物质。
❖ 生理功能 提供C元素 提供能量（例外Cபைடு நூலகம்2）
❖ 碳源物质 有机碳化物 无机碳化物
微生物的碳源谱
实验室配制微生物培养基常用碳源 葡萄糖、 蔗糖、可溶性淀粉
工业生产常用的碳源 淀粉、糖、麸皮、米糠等
玉米浆含的氨基酸
Water（水分）
生理作用： ➢ 溶剂和运输介质 ➢ 参与一系列生化反应 ➢ 维持蛋白质和核酸等生物大分子构象稳定 ➢ 良好的导热体，调节细胞温度 ➢ 维持细胞的正常形态 ➢ 通过水合与脱水作用，控制多亚基细胞结构的组装与
裂解。
❖ 环境中水的存在状态
结合水：与溶质或其它分子结合而不能被 微生物所利用状态的水；
微生物所需营养物质及其生理功能
Nutrient(营养物质)：凡能够满足机体生长、 繁殖和完成种种生理活动所需要的物质通 常称为微生物的营养物。
Nutrition(营养)：微生物获得与利用营养 物质的过程通常称为营养。
微生物是杂食性的：
一般生物能利用的，微生物能利用； 一般生物不能利用的，微生物也能利用； 对一般生物有害的，微生物还能利用。
第四章微生物营养 幻灯片
优选第四章微生物营养
微量元素与维生素PPT课件
二、维生素的代谢及其生物学作用
维生素：维持机体正常生命活动所必需的一类小分子 有机化合物。
特点： 体内不能合成或合成甚微，必须由食物供给； 需要很少（g/dmg/d），但不可缺少。
功能： 参体内物质代谢与调节； 参与辅酶组成，调节物质代谢（Vit B族）。
维生素的分类： 脂溶性维生素：维生素A、D、E、K,不溶于水，
维生素K结构式
（1）维生素K的代谢：
来源：绿色蔬菜、绿茶含维生素K特别丰富。 吸收：主要在小肠，吸收入血后随-脂蛋白转运至肝中 储存。
（2）生物学作用：
是羟化酶的辅助因子； 维持体内Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ凝血因子在正常水平； 促进骨的重建及钙的动员。
中国居民膳食维生素K日推荐摄入量为：成人 120μg
（二）水溶性维生素
（2）生物学作用： 抗氧化作用； 预防衰老； 促进血红素代谢； 促进蛋白质合成； 与生殖功能有关。
• 中国居民膳食维生素E日推荐摄入量为：成人 14mg。
4.维生素K
维生素K（Vit K）又称凝血维生素（与凝血 酶原的生成有关），从植物中提取的维生素K是 维生素K1，从动物中分离出的维生素K是维生素 K2，维生素K3是人工合成产物，在哺乳类及鸟类 体内可变成维生素K4。Vit K1、Vit K2是天然产 物，为脂溶性化合物，而Vit K3、vit K4则是人工 合成品，为水溶性化合物。
吡哆醇 吡哆醛 吡哆胺 叶酸 蝶酰谷氨酸
动脉粥样硬化 巨幼红细胞性贫血
维生素B12 维生素C
钴胺素 抗恶性贫血维生素 抗坏血酸 抗坏血病维生素
恶性贫血 坏血症
（一）脂溶性维生素
1.维生素A
维生素A有维生
H 3C
CH3
CH3
素A1（视黄醇）
生物微量元素与健康PPT课件
钙元素对人体有何作用?
钙是牙齿和骨骼重要成分，婴幼儿缺钙会发生佝偻病，青少 年缺钙会影响身高，成年人缺钙会发生骨质软化及骨质疏松 症，老年人缺钙易致骨折。过量会引起结石。
第2页/共11页
讨论：
人体缺少必需微量元素会得病， 因此有人认为应尽可能多吃含有 这些元素的营养补剂，你认为这 种想法对吗？为什么？
阅读教材P294图10-8了解加碘食盐的食用方法及保存方法
第6页/共11页
【实验10－4】
向装有碘化钾和淀粉混合液的试管中，滴入稀硫酸 将溶液酸化，再加入食盐，观察溶液的颜色的变化 观察与思考: （1）加入食盐前，混合溶液呈 无 色
（2）加入食盐后，试管中有 蓝 色出现。
解释与结论: 食盐中的碘酸钾，在酸性条件下可以将碘化钾
缺碘
龋齿
缺氟
贫血
缺铁
佝偻病或骨质疏松症
第9页/共11页
1、多种元素以化合态存在于人体中，这些矿物 质是人体必需的无机营养素，缺少了它们，可 能引起多种疾病。 2、加碘食盐是向食盐中加入少量化合态的碘 （碘酸钾）。 3、有些元素对人体有毒害作用，特别是砷、汞、 铅、镉等。
4、我们要认识矿物质对人体健康的关系，防止 有毒元素对我们生存环境的污染。
第3页/共11页
元素
对人体的作用
摄入量过低，过量对人体健 康的影响
铁
是血红蛋白的成分， 缺铁会引起贫血，过量会引起慢 能帮助氧气的运输 性或急性铁中毒
影响人体发育 缺锌会引起食欲不振，生长迟缓，发育
锌
不良智力低下，过量锌会导致机体一系
列代谢紊乱，尤其是会对脑造成损害
硒
有防癌、抗癌作用
缺硒可能引起表皮角质化和癌症。 如摄入量过高，会使人中毒
人教版高中化学选修1《微量元素》 课件
1
人体需要多种元素维持各种生理活动,下列元素 中不属于 人体必需元素的是( C )。 ．．． A.Fe B.Na C.Pb D.Ca
【解析】常量元素包括氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、 钠、氯、镁;微量元素包括铁、钴、铜、锌、铬、锰、钼、 氟、碘、硒等。铁元素属于微量元素;钠、钙元素属于常量元素, 均是人体必需元素;铅元素既不属于常量元素也不属于微量元素, 不是人体必需元素。
3 哪些食物中含碘最多?哪些食物中的铁容易被吸收?
海带、海鱼等海产品中含碘最多;动物内脏、血、 肉类、鱼类、蛋类等食物中的铁容易被吸收。
探究:人体中的微量元素
人的生命活动离不开一些必需元素,含量高于0.01%的元素称 为常量元素,含量低于0.01%的元素称为微量元素。 ②③ (1)以下元素属于常量元素的是_________( 填序号)。 ①C、N、Ca、Si ②O、H、K、Na ③Mg、S、Cl、O
共11种。
0.01% 以下的元素,如⑦_____ 铁 、 微量元素是指含量在⑥_______
碘 、锂、铬、氟、锡、 铜、锌、锰、钴、钼、硒、⑧____ 硅、钒、砷和硼共16种。
2 矿物质元素 有机物 在生物体内,碳、氢、氧、氮、硫等组成⑨_________, 其余一些金属和非金属元素统称为矿物质元素,在生物 4%~5% 。 体内占⑩________
第四节 维生素和微量元素
第2课时 微量元素
1 了解人体所需的微量元素。
2 了解碘元素和铁元素对生命活动的重要作用。
一、生物体内必需元素 1 常量元素和微量元素
人和动物体内的生命元素可分为常量元素和微量元素。
碳、 0.01% 以上的元素,包括②___ 常量元素是指含量在①______
氢 、④___ 氧 、⑤___ 氮 、钠、镁、钙、磷、硫、钾和氯 ③___
生物微量元素研究—生物利用性与生物强化PPT
Fe deficiency is as deleterious to human health as iron overload. Why? Fe participates in the Fenton reaction, which results in the production of free 芬顿反应 radicals. These free radicals damage cell membranes (phospholipids), proteins and DNA/RNA.
Include calcium (Ca), phosphorus (P), magnesium (Mg), 占 人 体 质 量 万 分 之 一 以 上
sodium (Na), potassium (K) and chloride (Cl), etc.
Macroelements are required in amounts greater than 100 mg/day.
Functions & Deficiencies of Trace Elements
Iron (Fe), Zinc (Zn), Iodine (I), Selenium (Se)
Why Do Trace Elements Deficiencies Occur?
3
Definitions
Marcoelements
17
血红蛋白 (hemoglobin)
Functions & Deficiencies of TEs
Iron (Fe)
Iron is also forms part of many metalloenzymes involved in many reactions occurring in the body.
Include calcium (Ca), phosphorus (P), magnesium (Mg), 占 人 体 质 量 万 分 之 一 以 上
sodium (Na), potassium (K) and chloride (Cl), etc.
Macroelements are required in amounts greater than 100 mg/day.
Functions & Deficiencies of Trace Elements
Iron (Fe), Zinc (Zn), Iodine (I), Selenium (Se)
Why Do Trace Elements Deficiencies Occur?
3
Definitions
Marcoelements
17
血红蛋白 (hemoglobin)
Functions & Deficiencies of TEs
Iron (Fe)
Iron is also forms part of many metalloenzymes involved in many reactions occurring in the body.
生物微量元素与健康PPT课件 粤教版
人 体 中 含 量 较 多 的 化 学 元 素
元素 名称 氧 碳 氢 氮 钙 磷 钾 硫 钠 氯 镁
元素 符号 O C H N Ca P K S Na Cl Mg
质量分 数/% 65.0 18.0 10.0 3.0 2.0 1.0 0.35 0.25 0.15 0.15 0.05
除碳、氢、氧、氮几 存在形式 种元素以水、糖类、 水 油脂、蛋白质和维生 糖类 素的形式存在外，其 油脂 余的元素主要以无机 蛋白质 盐的形式存在。 维生素 常量元素 >0.01% 微量元素 <0.01%
指出下列元素哪些是人体必需的微量元素， 哪些是有害的微量元素。
镉Cd 铜Cu 铁Fe
钙Ca
必需的 微量元素
汞Hg 碘I 铅Pb 镁Mg
有害的微量元素
硒Se
锌Zn
常量元素：钙（Ca）
P294
存在：99%存在于骨骼和牙齿中
作用：使骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。
摄入量过低的影响：
幼儿及青少年：佝偻病、发育不良
10.2
生物微量元素与健康
一、人体中的化学元素 1.人体中的元素含量：
0.35% 1.00% 2.00% 3.00% 10.00% 0.25% 0.35% 0.05%
18.00% 65.00%
O C H N Ca P K S Na Cl Mg 微量元素
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
2、化学元素在人体中存在的形式
⑴化学元素在人体中的存在形式？
元素 铁 锌 硒 碘 氟
对人体的作用 是血红蛋白的成分， 能帮助氧气的运输 影响人体发育 有防癌、抗癌作用 是甲状腺素的重要 成分 能防治龋齿
摄入量过量，过低对人体 健康的影响 缺铁会引起贫血 缺锌会引起食欲不振，生 长迟缓，发育不良 缺硒可能引起表皮角质化 和癌症。如摄入量过高， 会使人中毒 缺碘会引起甲状腺肿大， 过量也会引起甲状腺肿大 缺氟易产生龋齿，过量会 引起氟斑牙和氟骨病
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20
Functions & Deficiencies of TEs
Zinc (Zn)
Zinc plays key roles in growth and immunity.
生 殖 发 育 味 觉 和 食 欲
免 疫 功 能
视 觉
21
Functions & Deficiencies of TEs
谷胱甘肽过氧 化物酶(Se)
维生素B12 (Co) 血红蛋白 (Fe)
14
Functions & Deficiencies of TEs
Deficiency VS. Excess
必需微量元素在机体中有一个最适浓度范围。当其不 足即小于该范围时，就会导致生物体生长迟缓，繁殖 衰退，甚至死亡；当其浓度超过某一限度时，则会引 起中毒。
细胞色素C (cytochrome)
NADH-Q还原酶
18
Functions & Deficiencies of TEs
Iron deficiency
Deficiency of iron can lead to fatigue, anemia (where hemoglobin levels drop below 120 g/dL), poor school performance and poor immunity, brain function, premature birth, death.
11
Absorption of TEs
Foods components affect the absorption of some TEs
Iron (Fe) absorption：
Enhanced by vitamin C and meat Inhibited by fiber, phytate, tannins (tea), oxalate (spinach) and certain proteins (soy bean protein, egg protein, casein)
17
血红蛋白 (hemoglobin)
Functions & Deficiencies of TEs
Iron (Fe)
Iron is also forms part of many metalloenzymes involved in many reactions occurring in the body.
Biofortification of Trace Elements
2
Trace Elements
Definitions
Macroelements VS. Microelements Macronutrients VS. Micronutrients
Absorption of Trace Elements
学术沙龙报告之三
生物微量元素研究—生物利 用性与生物强化
Bioavailability and Biofortification of Trace Elements (TEs)
主讲：胡广林（应化系）
2012-11-29
1
Topics to Cover
1
2 3
Introduction to Biological Trace Elements Models to Evaluate Trace Elements Bioavailability
Fe deficiency is as deleterious to human health as iron overload. Why? Fe participates in the Fenton reaction, which results in the production of free 芬顿反应 radicals. These free radicals damage cell membranes (phospholipids), proteins and DNA/RNA.
4
Definitions
Microelements
低 于 人 体 质 量 万 分 之 一 Include iron (Fe), zinc (Zn), copper (Cu), selenium (Se), fluorine (F), iodine (I), etc.
Required in small quantities and are also known as ‘trace elements’
15
Functions & Deficiencies of TEs
Table 1: Recommended daily intakes (RDIs) of trace elem& Deficiencies of TEs
Iron (Fe)
Iron deficiency is the micronutrient deficiency most prevalent in the world.
Include calcium (Ca), phosphorus (P), magnesium (Mg), 占 人 体 质 量 万 分 之 一 以 上
sodium (Na), potassium (K) and chloride (Cl), etc.
Macroelements are required in amounts greater than 100 mg/day.
oxalate
meat
tannin
tea
spinach
egg
12
Absorption of TEs
Zinc (Zn) absorption：
Inhibited by fiber, phytate and tannins (tea) and oxalate (spinach)
Oxalate (or oxalic acid) present in foods like chocolate and spinach binds to TEs and inhibits their absorption.
Functions & Deficiencies of Trace Elements
Iron (Fe), Zinc (Zn), Iodine (I), Selenium (Se)
Why Do Trace Elements Deficiencies Occur?
3
Definitions
Marcoelements
镰 状 红 细 胞 贫 血 症
疲劳 (fatigue)
贫血 (anemia)
19
Functions & Deficiencies of TEs
Toxicity
Toxicity could occur due to (a) over supplementation, (b) repeated blood transfusions, or (c) a genetic disease that predisposes individual to absorb Fe (hemochromatosis)
It is followed by vitamin A, iodine and zinc.
Iron is a part of heme (亚铁血红素) present in:
hemoglobin (which transports oxygen in blood) 肌红蛋白 myoglobin (which stores oxygen in muscle) (myoglobin) cytochromes involved in the electron transport chain (unit 6) and in cytochrome P450 (involved in metabolism of drugs, pesticides, carcinogens, alcohol metabolism)
5
Macronutrients VS. Micronutrients
Macronutrients include：
Protein
Lipids
Carbohydrates
6
Macronutrients VS. Micronutrients
Micronutrients include:
Minerals Vitamins
macro
micro
fat soluble (Vitamin A,D)
water soluble (Vitamin B, C)
维持人体的正常生理代谢，摄入不足会导致严重的疾病，甚至造成死亡！
7
Absorption of TEs
Digestion/absorption
吸收：胃肠道，呼 吸道，也可以是皮肤
8
Absorption of TEs
Excretion
主要通过消化道（粪 便）、肾脏（尿），呼 吸、汗液也可排出少量
9
Absorption of TEs
pH affects absorption of TEs
Some minerals (Ca, Fe, Zn, Cu) are present in foods as insoluble salts. Minerals from foods are solubilized in the stomach due to the acidity (HCl). This solubility does not last long, since the intestine is more alkaline (pH ~7).
Catalytic functions of enzyme system
Functions & Deficiencies of TEs
Zinc (Zn)
Zinc plays key roles in growth and immunity.
生 殖 发 育 味 觉 和 食 欲
免 疫 功 能
视 觉
21
Functions & Deficiencies of TEs
谷胱甘肽过氧 化物酶(Se)
维生素B12 (Co) 血红蛋白 (Fe)
14
Functions & Deficiencies of TEs
Deficiency VS. Excess
必需微量元素在机体中有一个最适浓度范围。当其不 足即小于该范围时，就会导致生物体生长迟缓，繁殖 衰退，甚至死亡；当其浓度超过某一限度时，则会引 起中毒。
细胞色素C (cytochrome)
NADH-Q还原酶
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Functions & Deficiencies of TEs
Iron deficiency
Deficiency of iron can lead to fatigue, anemia (where hemoglobin levels drop below 120 g/dL), poor school performance and poor immunity, brain function, premature birth, death.
11
Absorption of TEs
Foods components affect the absorption of some TEs
Iron (Fe) absorption：
Enhanced by vitamin C and meat Inhibited by fiber, phytate, tannins (tea), oxalate (spinach) and certain proteins (soy bean protein, egg protein, casein)
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血红蛋白 (hemoglobin)
Functions & Deficiencies of TEs
Iron (Fe)
Iron is also forms part of many metalloenzymes involved in many reactions occurring in the body.
Biofortification of Trace Elements
2
Trace Elements
Definitions
Macroelements VS. Microelements Macronutrients VS. Micronutrients
Absorption of Trace Elements
学术沙龙报告之三
生物微量元素研究—生物利 用性与生物强化
Bioavailability and Biofortification of Trace Elements (TEs)
主讲：胡广林（应化系）
2012-11-29
1
Topics to Cover
1
2 3
Introduction to Biological Trace Elements Models to Evaluate Trace Elements Bioavailability
Fe deficiency is as deleterious to human health as iron overload. Why? Fe participates in the Fenton reaction, which results in the production of free 芬顿反应 radicals. These free radicals damage cell membranes (phospholipids), proteins and DNA/RNA.
4
Definitions
Microelements
低 于 人 体 质 量 万 分 之 一 Include iron (Fe), zinc (Zn), copper (Cu), selenium (Se), fluorine (F), iodine (I), etc.
Required in small quantities and are also known as ‘trace elements’
15
Functions & Deficiencies of TEs
Table 1: Recommended daily intakes (RDIs) of trace elem& Deficiencies of TEs
Iron (Fe)
Iron deficiency is the micronutrient deficiency most prevalent in the world.
Include calcium (Ca), phosphorus (P), magnesium (Mg), 占 人 体 质 量 万 分 之 一 以 上
sodium (Na), potassium (K) and chloride (Cl), etc.
Macroelements are required in amounts greater than 100 mg/day.
oxalate
meat
tannin
tea
spinach
egg
12
Absorption of TEs
Zinc (Zn) absorption：
Inhibited by fiber, phytate and tannins (tea) and oxalate (spinach)
Oxalate (or oxalic acid) present in foods like chocolate and spinach binds to TEs and inhibits their absorption.
Functions & Deficiencies of Trace Elements
Iron (Fe), Zinc (Zn), Iodine (I), Selenium (Se)
Why Do Trace Elements Deficiencies Occur?
3
Definitions
Marcoelements
镰 状 红 细 胞 贫 血 症
疲劳 (fatigue)
贫血 (anemia)
19
Functions & Deficiencies of TEs
Toxicity
Toxicity could occur due to (a) over supplementation, (b) repeated blood transfusions, or (c) a genetic disease that predisposes individual to absorb Fe (hemochromatosis)
It is followed by vitamin A, iodine and zinc.
Iron is a part of heme (亚铁血红素) present in:
hemoglobin (which transports oxygen in blood) 肌红蛋白 myoglobin (which stores oxygen in muscle) (myoglobin) cytochromes involved in the electron transport chain (unit 6) and in cytochrome P450 (involved in metabolism of drugs, pesticides, carcinogens, alcohol metabolism)
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Macronutrients VS. Micronutrients
Macronutrients include：
Protein
Lipids
Carbohydrates
6
Macronutrients VS. Micronutrients
Micronutrients include:
Minerals Vitamins
macro
micro
fat soluble (Vitamin A,D)
water soluble (Vitamin B, C)
维持人体的正常生理代谢，摄入不足会导致严重的疾病，甚至造成死亡！
7
Absorption of TEs
Digestion/absorption
吸收：胃肠道，呼 吸道，也可以是皮肤
8
Absorption of TEs
Excretion
主要通过消化道（粪 便）、肾脏（尿），呼 吸、汗液也可排出少量
9
Absorption of TEs
pH affects absorption of TEs
Some minerals (Ca, Fe, Zn, Cu) are present in foods as insoluble salts. Minerals from foods are solubilized in the stomach due to the acidity (HCl). This solubility does not last long, since the intestine is more alkaline (pH ~7).
Catalytic functions of enzyme system