餐饮部服务员考试试题
餐饮服务员考核试题
餐饮服务员考核试题一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 服务员在接待客人时，以下哪项行为是正确的？A. 主动询问客人需求B. 忽视客人的个人空间C. 与同事闲聊，不注意客人示意D. 面无表情，不提供任何帮助2. 当客人对菜品有疑问时，服务员应该：A. 详细解释菜品的制作方法和原料B. 推卸责任，让客人自行解决C. 表现出不耐烦的态度D. 告诉客人错误的信息3. 以下哪项不是服务员需要掌握的基本技能？A. 良好的沟通能力B. 熟练掌握点餐系统C. 了解餐厅的卫生标准D. 精通多国语言4. 服务员在处理客人投诉时，应采取的正确措施是：A. 耐心倾听，了解问题所在B. 忽视投诉，认为客人无理取闹C. 立即反驳，为餐厅辩护D. 转移话题，避免直面问题5. 服务员在餐前准备中，以下哪项是必要的？A. 确保餐具干净无瑕B. 随意摆放餐具C. 忽略餐桌的整洁D. 无需检查餐厅的装饰6. 以下哪项不是服务员在服务过程中应遵守的行为准则？A. 尊重客人的隐私B. 随意透露客人信息C. 保持专业和礼貌D. 保持个人仪容整洁7. 服务员在推荐菜品时，应该：A. 根据客人的口味和需求提供建议B. 只推荐价格昂贵的菜品C. 忽视客人的饮食限制D. 推荐自己不喜欢的菜品8. 当客人需要等待时，服务员应该如何做？A. 提供舒适的等待环境和饮料B. 让客人自行找到座位C. 忽视等待的客人D. 催促客人快速就坐9. 服务员在结账时，以下哪项行为是正确的？A. 提供准确的账单，并解答客人的疑问B. 故意增加账单金额C. 拒绝接受客人的支付方式D. 延迟为客人结账10. 在餐厅内，服务员应如何处理突发事件？A. 保持冷静，及时通知管理层B. 惊慌失措，不知所措C. 私下处理，避免引起注意D. 让客人自己解决问题二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 服务员在服务过程中应展现的积极态度包括：A. 热情友好B. 耐心细致C. 冷漠疏离D. 积极主动12. 服务员在了解客人需求时，应该：A. 主动询问客人是否需要帮助B. 等待客人主动提出需求C. 根据自己经验推测客人需求D. 避免过多交流，以免打扰客人13. 以下哪些措施有助于提高服务质量？A. 定期培训服务员的专业技能B. 提供多样化的菜品选择C. 维持餐厅环境的清洁与舒适D. 增强服务员的团队协作能力14. 服务员在处理客人的特殊要求时，应该：A. 尽力满足客人的合理要求B. 以餐厅规定为由拒绝客人C. 与客人协商，寻求双方都能接受的解决方案D. 忽视客人的特殊要求15. 在餐厅服务中，以下哪些行为是不专业的？A. 穿着整洁的制服B. 与客人发生争执C. 保持积极的工作态度D. 遵守餐厅的服务流程和标准三、判断题（每题2分，共10分）16. 服务员可以根据自己的喜好来决定是否为客人提供服务。
餐饮服务考试试题
餐饮服务考试试题一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪项不是餐饮服务中的基本礼仪？A. 微笑服务B. 穿着整洁C. 随意打扰客人D. 语言礼貌2. 在餐厅中，以下哪种行为是不符合服务规范的？A. 主动为客人拉椅子B. 及时清理桌面C. 与客人高声交谈D. 为客人倒水3. 餐厅服务员在为客人点餐时，应该：A. 推荐利润高的菜品B. 根据客人口味推荐C. 快速完成点餐，不管客人是否需要帮助D. 只介绍特价菜品4. 下列哪项不是餐厅服务员的职责？A. 确保餐具清洁B. 保持餐厅环境整洁C. 记住所有客人的面孔D. 提供快速而准确的服务5. 在处理客人投诉时，服务员应该首先：A. 辩解B. 倾听并道歉C. 忽视D. 询问其他客人的意见6. 以下哪项不是餐厅服务中常见的问题？A. 食物质量问题B. 服务速度慢C. 客人要求打折D. 客人要求更换菜品7. 服务员在为客人上菜时，应该：A. 从客人的右侧上菜B. 从客人的左侧上菜C. 随意放置菜品D. 快速放下菜品，不进行任何介绍8. 在餐厅中，服务员应该如何处理醉酒的客人？A. 继续提供酒精饮料B. 通知管理层并寻求帮助C. 忽视该客人D. 与客人争吵9. 下列哪项不是餐厅服务员需要掌握的技能？A. 菜品知识B. 酒水知识C. 急救技能D. 推销技巧10. 餐厅服务员在客人用餐结束后应该：A. 立即清理桌面B. 询问客人是否需要甜点C. 等待客人自行离开D. 催促客人结账二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 服务员在服务过程中需要展现的素质包括：A. 专业知识B. 良好的沟通能力C. 忽视客人的需求D. 团队合作精神12. 在餐厅服务中，以下哪些行为是正确的？A. 记住回头客的喜好B. 主动为客人提供帮助C. 未经允许触摸客人的物品D. 在客人用餐时频繁打扰13. 以下哪些情况需要服务员特别注意？A. 客人对食物过敏B. 客人要求特殊服务C. 客人大声喧哗D. 客人要求服务员离开14. 服务员在处理客人的特殊要求时，应该：A. 尽力满足B. 直接拒绝C. 与管理层沟通D. 忽略不计15. 在餐厅服务中，以下哪些是服务员不应该做的？A. 与同事闲聊B. 保持职业微笑C. 对客人的投诉表现出不耐烦D. 保持个人卫生和仪容三、判断题（每题1分，共10分）16. 服务员可以在工作时间内使用手机。
餐饮员工测试题及答案解析
餐饮员工测试题及答案解析一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪项不是餐饮服务中的基本礼仪？A. 微笑服务B. 保持个人卫生C. 与顾客大声争论D. 及时响应顾客需求答案：C解析：在餐饮服务中，微笑服务、保持个人卫生和及时响应顾客需求都是基本礼仪，而与顾客大声争论是不恰当的行为。
2. 餐饮服务中，以下哪种行为是正确的？A. 未经顾客同意擅自更换菜品B. 向顾客推销不受欢迎的菜品C. 向顾客推荐店内特色菜品D. 对顾客的投诉置之不理答案：C解析：向顾客推荐店内特色菜品是正确的行为，可以增加顾客的满意度和回头率。
3. 餐饮服务中，以下哪种情况需要立即向经理报告？A. 顾客要求加菜B. 顾客对菜品口味不满意C. 顾客要求打折D. 发现食品卫生问题答案：D解析：发现食品卫生问题是严重的问题，需要立即向经理报告，以确保顾客的健康和安全。
4. 在餐饮服务中，以下哪种行为是不恰当的？A. 保持工作区域整洁B. 与同事闲聊C. 向顾客提供准确的菜单信息D. 遵守工作时间内的规定答案：B解析：在工作时间内与同事闲聊是不恰当的行为，可能会影响工作效率和顾客的用餐体验。
5. 餐饮服务中，以下哪种情况需要提供额外服务？A. 顾客要求打包B. 顾客要求更换餐具C. 顾客要求加冰D. 所有以上情况答案：D解析：在餐饮服务中，顾客的合理要求都应该得到满足，包括打包、更换餐具和加冰等。
6. 以下哪种情况是餐饮服务中常见的投诉原因？A. 菜品口味不符合预期B. 菜品价格过高C. 菜品上菜速度过慢D. 所有以上情况答案：D解析：菜品口味不符合预期、价格过高和上菜速度过慢都是常见的投诉原因。
7. 在餐饮服务中，以下哪种行为是符合职业道德的？A. 未经顾客同意擅自离开工作岗位B. 与顾客发生争执C. 向顾客提供超出自己权限的优惠D. 诚实守信，遵守公司规定答案：D解析：诚实守信，遵守公司规定是符合职业道德的行为。
8. 餐饮服务中，以下哪种情况需要立即处理？A. 顾客要求退菜B. 顾客要求换菜C. 顾客要求加菜D. 所有以上情况答案：A解析：顾客要求退菜通常是因为菜品存在问题，需要立即处理。
餐饮部考试题及答案
餐饮部考试题及答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 下列哪项不是餐厅服务的基本要求？A. 热情友好B. 快速响应C. 穿着随意D. 专业知识2. 在餐厅中，以下哪种行为是不符合食品卫生安全规定的？A. 使用一次性手套处理食材B. 定期清洁和消毒工作区域C. 将食材直接放在地上D. 食品储存在适当的温度下3. 以下哪项不是餐厅员工的职责？A. 确保餐桌整洁B. 为顾客提供菜单C. 管理餐厅的财务账目D. 回答顾客的咨询4. 在顾客点餐时，服务员应该：A. 推荐利润高的食品B. 根据顾客的口味推荐菜品C. 忽略顾客的任何特殊要求D. 推销餐厅的特色菜品5. 以下哪种情况下，服务员不应该打扰顾客？A. 顾客需要额外的餐具B. 顾客询问菜品信息C. 顾客正在交谈，没有明显需要帮助的迹象D. 顾客的桌上有脏盘子需要清理二、填空题（每题2分，共10分）6. 餐厅服务员在为顾客上菜时，应该使用________（左手/右手）端盘，并使用________（左手/右手）拿取餐具。
7. 餐厅在进行食品展示时，应确保食品的摆放遵循________原则，以吸引顾客的注意。
8. 餐厅员工在处理顾客投诉时，应采取________的态度，以维护餐厅的形象。
9. 餐厅的清洁工作应该遵循________的顺序，以确保效率和卫生。
10. 在餐厅工作中，________是确保顾客满意度的关键因素之一。
三、简答题（每题10分，共20分）11. 描述餐厅服务员在顾客就餐过程中应遵循的基本服务流程。
12. 阐述餐厅如何通过有效的员工培训提升服务质量。
四、案例分析题（共20分）13. 假设你是一家餐厅的经理，一位顾客对餐厅的服务质量提出了投诉。
请描述你会如何处理这个情况，并提出改进措施。
五、论述题（共40分）14. 论述在当前竞争激烈的餐饮市场中，如何通过创新和差异化的服务来吸引并留住顾客。
答案：一、选择题1. C2. C3. C4. B5. C二、填空题6. 右手；左手7. 色彩对比8. 积极解决问题9. 从后向前10. 服务态度三、简答题11. 服务员应先询问顾客需求，提供菜单，推荐菜品，记录点餐，及时上菜，询问是否需要额外服务，最后感谢顾客并邀请再次光临。
(完整版)餐饮服务人员考核试题及答案
厨师、餐厅服务员理论知识试卷得分（考试时间90分钟满分100分）一、单项选择题（共20题，每题1分，满分50分）1、服务员见到宾客要问候，问候语应为( B )。
A、祝您顺风B、您好C、您吃饭吗D、再见2、下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是( A )。
A、标明保质期B、注明营养成份C、注明产地D、注明食用方法3、通常认为，( D )是初次见面的调和剂。
A、握手B、拥抱C、打招呼D、微笑4、服务人员要了解各种酒水的最佳饮用温度，并采取( D )的方法使洒水达到最佳饮用状态。
A、冰镇或水烫B、冰镇C、冰镇或燃烧D、冰镇或温热5、站立时要立正站好，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在( C )。
A、30°-45°B、30°-60°C、45°-60°D、15°-456、煮沸消毒要求在100℃的沸水中煮( D )。
A、30分钟以上B、15分钟C、1分钟D、3~5分钟7、下列哪些食物是钙最好来源食物的是( C )。
A、坚果B、麸皮C、奶D、大米8、防火的基本方法错误的有( B )。
A、减少可燃物 B、采用易燃材料 C、预防着火火源 D、建立防火隔离9、餐厅优质托盘的特点是( C )。
A、防滑、一次性、防腐、较重B、防滑、一次性、防腐、轻便C、防滑、耐用、防腐、轻便D、防滑、耐用、防腐、较重10、端盘碗时，要求服务员上身挺直，两臂自然放松，上下臂成( C )度角。
A、45 B、70 C、90 D、6011、由于每次用餐客人的人数不同，因此在选用餐台时，应根据客人的( D )选择大小适宜的餐台。
A、规模大小B、社会地位C、就餐环境D、就餐人数12、按( C )分，餐巾可分为棉织品和化纤织品。
A、颜色B、手感C、质地D、质量13、餐巾折花按摆放的方式分为( D )。
A、杯花和西式花B、中式花和盘花C、中式花和西式花D、杯花和盘花14、餐厅服务员走姿的基本要求是( C )。
餐饮服务试题及答案
餐饮服务员理论考试题（卷）一、解释:（每题2分，共10分）1.餐饮服务：就是指为就餐客人提供食品，饮料时的一系列行为。
2.服务技能：就是指服务员为客人服务时显现的技巧和能力。
3。
服务意识：指服务员为客人服务时的态度和观念（包括情感、积极性和责任心)。
4。
服务态度：是通过服务人员的仪容仪表、语言、动作三个方面体现出来的；是服务人员的思想境界、品德修养、文化水平的表现. 5。
超前服务：就是把我们的服务做在客人的需求之前。
二、填空：（每题3分,共15分)1.文明“十字”用语是：“您好"、“请"、“谢谢”、“对不起"、“再见"。
2.服务员应具备的素质是基本素质和职业素质。
3。
餐饮服务的特点是一次性、同步性、差异性、无形性。
4。
服务技巧主要是指语言技巧、接待技巧、推销技巧、操作技巧。
5。
优质服务是由优质的心理服务和优质的功能服务构成的。
三、简答题：(每题3分,共60分）1、菜单的种类有哪些？大致可分为中餐菜单、西餐菜单两大类，这两大类又可分为零点菜单、套式菜单和客房送餐菜单。
2、菜肴命名的方法有哪几种?有写实性命名和寓意性命名两种方法。
3、在就餐客人中有当领导的，还有当老板、学生、年轻女士等服务员在敬酒时应分别送上怎样的祝福语、赞美语?（按顺序各送5句）①.对领导：“祝您事业有成"，“祝您前程似锦”,“祝您一帆风顺”，“祝您平步青云”，“祝您一顺百顺”。
②。
对老板:“祝您生意兴隆”，“祝您财源广进”，“祝您好运”，“祝您四季发财”，“祝您招财进宝”.③.对学生：“祝您学业有成”，“你真是有志者事竟成”,“祝您好梦成真"，“祝您做人成功"，“希望您努力不懈”。
④.对年轻女士:“祝您幸福如意”，“您真是位智慧女士”，“祝您笑口常开"，“您真是高雅大方”，“祝您越活越年轻"。
4、礼貌应具备的主要内容是什么？有:要学会尊重他（她)人，端庄的仪容、仪表，注意语言美，有良好的服务态度和服务能力，动作轻快、敏捷、优美,注意服务礼节等。
餐厅酒店服务员培训考试试题及答案
餐厅酒店服务员培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不属于酒店餐厅服务员的主要职责？A. 接待客人B. 安排座位C. 洗涤餐具D. 接听电话答案：D2. 酒店餐厅服务员在为客人点餐时，应遵循以下哪个原则？A. 主动询问B. 强行推销C. 被动等待D. 任意搭配答案：A3. 以下哪个不是餐厅服务员应具备的基本素质？A. 良好的服务态度B. 丰富的专业知识C. 强健的体魄D. 良好的沟通能力答案：C4. 酒店餐厅服务员在为客人提供服务时，应遵循以下哪个原则？A. 尊重客人B. 强调价格C. 介绍菜品D. 提高效率答案：A5. 以下哪个不是餐厅服务员在用餐高峰期应采取的措施？A. 提前准备B. 加快服务速度C. 减少服务项目D. 保持良好的服务态度答案：C6. 在餐厅服务过程中，以下哪个做法是错误的？A. 主动为客人解决问题B. 按照客人要求提供服务C. 随意更改菜单D. 保持餐厅卫生答案：C7. 以下哪个不是餐厅服务员在处理投诉时应遵循的原则？A. 热情接待B. 冷静分析C. 妥善解决D. 拒绝道歉答案：D8. 以下哪个不属于餐厅服务员在用餐高峰期的服务技巧？A. 提前了解客人需求B. 合理分配服务时间C. 保持与客人的良好沟通D. 提高菜品质量答案：D9. 以下哪个不是餐厅服务员在用餐高峰期应遵循的原则？A. 提高服务质量B. 提高服务速度C. 减少服务项目D. 保持餐厅卫生答案：C10. 在餐厅服务过程中，以下哪个做法是正确的？A. 主动为客人夹菜B. 随意更改菜单C. 提前了解客人需求D. 拒绝客人要求答案：C二、判断题（每题2分，共20分）11. 餐厅服务员在为客人点餐时，应主动介绍菜品和酒水，以提高客人的满意度。
（对/错）答案：对12. 酒店餐厅服务员在用餐高峰期，可以减少服务项目以提高效率。
（对/错）答案：错13. 餐厅服务员在处理投诉时，应始终保持冷静，不得情绪化。
餐饮服务员考试题
餐饮服务员考试题一、选择题（每题2分，共20分）1. 在客人点餐时，服务员应该：A. 快速收集点餐信息并迅速离开B. 稍作等候，给予客人足够的时间C. 建议客人点餐，并推销店内特色菜品D. 自行决定客人的餐点，减少客人选择的困扰2. 下列哪项是合适的服务员穿着？A. 休闲装B. 运动装C. 工作制服D. 时尚潮流服装3. 当客人投诉食物质量时，服务员应该：A. 为自己辩解，并请客人别再提起B. 听取客人意见，并积极解决问题C. 忽略客人的投诉，继续服务其他顾客D. 把责任推给厨师或其他服务员4. 以下哪项是正确的餐桌布置顺序？A. 餐盘、餐具、餐巾纸B. 餐巾纸、餐盘、餐具C. 餐巾纸、餐具、餐盘D. 餐盘、餐巾纸、餐具5. 在服务过程中，服务员应该：A. 避免与客人眼神接触B. 用推拉式动作为客人服务C. 尽量忽视客人的需求D. 保持微笑并与客人进行眼神交流6. 在客人结束用餐后，服务员应该：A. 告诉客人付款方式什么的B. 不打扰客人，让其自行结账C. 主动提供结账帮助，并感谢客人D. 悄悄把账单放在凳子上让客人离开时找到7. 下列哪项是合适的提醒客人礼仪的方式？A. 大声训斥客人B. 忽略不礼貌的行为C. 注意自己的言行举止D. 与客人进行争吵8. 在客人离开时，服务员应该：A. 把餐桌迅速清理干净B. 小费收入归自己所有C. 向客人道别并致谢D. 向其他顾客推销菜品9. 餐饮服务员的主要职责包括：A. 提供优质的食品和饮料B. 维护餐厅内的清洁和卫生C. 接待客人并提供满意的服务D. 打扫厨房和餐厅设施10. 在客人投诉时，服务员应该：A. 驳斥客人的指责B. 转嫁责任给其他员工C. 负责认真倾听客人的问题D. 尽量回避和客人的对话二、简答题（每题10分，共30分）1. 根据你的理解，服务员最重要的职责是什么？详细解释。
2. 请描述你为客人提供优质服务的具体步骤和方法。
3. 如何处理客人的投诉和不满意？请列出至少三个有效的解决办法。
2024年酒店餐饮类服务与管理专业知识考试题库与答案
2024年酒店、餐饮类服务与管理专业知识考试题库与答案一、选择题1．餐厅服务人员在为客人提供斟酒服务时，应站在合适的位置上进行，这个合适的位置是( )。
A.客人右后侧B.客人左后侧C.右侧D.左侧本题答案：A1．中餐宴会菜单封底一般应有A.酒店名称B.店名店徽C.酒店宣传资料D.酒店路线示意图本题答案：C2．酒吧是提供（），以利润为目的，做有计划经营的一种经济实体。
A:服务及菜肴B:菜肴及饮品C:娱乐及饮品D:服务及饮品本题答案：D2．中餐中，为客人服务调味酱或醋时，服务开始的位置是A.主人B.副主人C.主宾D.副主宾本题答案：C3．下列属于烹调操作区域检查的内容是A.各种加工设备是否已清洁、保养B.电灯光照是否全面、亮度是否合适、高度是否合理C.员工是否遵守安全操作程序D.下水道上的盖板是否齐全本题答案：C3．对饭店餐饮部来说,宴会厅和多功能厅的面积几乎占了饭店餐饮总面积的（）。
A:30%～40%B:35%～50%C:30%～50%D:40%～50%本题答案：B4．西餐宴会的上菜顺序是A.汤、开胃品、鱼类、副盘、主菜、甜点、水果、咖啡或茶B.开胃品、汤、鱼类、副盘、主菜、甜点、咖啡或茶、水果C.开胃品、汤、鱼类、副盘、主菜、甜点、水果、咖啡或茶D.开胃品、汤、鱼类、主菜、副盘、甜点、水果、咖啡或茶本题答案：C4．餐厅背景音乐的主题，应以（）为宜。
A:严肃B:低沉C:欢快轻松D:热烈本题答案：C5．管理者最有用的比率是（）。
A:完成经营指标的程度B:竞争对手的优势和劣势C:客人满意和不满意的原因D:特殊问题及解决方案本题答案：A5．宾客点菜后，服务员应立即将第一联点菜单交A.客人B.厨房C.收银台D.传菜部本题答案：C6．宴会合同书必须由A.客户签订B.宴会部经理签订C.客户与宴会部经理双方签订D.第三方签订本题答案：C7．着装华丽的时髦女性应被安排在餐厅的A.靠窗口区域B.靠门口区域C.中央显眼处D.靠角落区域本题答案：C6．斟酒水的顺序是（）。
餐厅服务员高级试题(含答案)
餐厅服务员高级试题（含答案）一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.“一”字形长台与宴会厅四周应留有较充分的余地，一般应大于（）米。
A、2.5B、3C、1.5D、2正确答案：A2.浸烫法就是将花枝的切口放置在（）中，直至浆汁不再外流。
A、开水B、炉子C、热水D、温水正确答案：C3.要根据餐厅的（）选择厨师。
A、定位B、风格C、环境D、特色正确答案：A4.餐厅服务是一个综合餐厅营业氛围、菜肴品质、服务质量和（）等因素最终完成的一个过程。
A、消费价格B、客人感受C、就餐环境D、地方特色正确答案：B5.日本料理的材料多以（）和新鲜蔬菜为主。
A、鱼制品B、乳制品C、海产品D、肉制品正确答案：C6.认真了解分析消费者的（）是市场营销观念在餐饮服务中的一种体现。
A、消费水平B、需求C、构成D、饮食习惯正确答案：B7.客房用餐菜单主要是在（）的范围里选择一部分。
A、小菜单B、大菜单C、中餐菜单D、西餐菜单正确答案：B8.中餐厅餐具中的金属餐具按质地可分为银质、镀金、镀银、不锈钢、（）等。
A、合金B、镀铬C、镀铜D、喷塑正确答案：B9.（）是人体主要供给热能的物质。
A、蛋白质B、糖C、无机盐D、脂肪正确答案：B10.法式服务注重（），能吸引客人的注意力，提高客人进餐情趣。
A、豪华B、气氛C、餐具D、表演正确答案：D11.杜松子酒是以玉米、（）等为原料，经发酵、蒸馏后，加入杜松子和其他一些芳香原料，再次蒸馏而得的酒。
A、杜松子C、水果D、大米正确答案：B12.蒸菜的特点是：原汁原味，形状（）。
A、不一B、整齐C、完整D、美观正确答案：C13.对许多员工而言，（）表现为安全且稳定以及有医疗保险、失业保险和退休福利等。
A、生理需求B、安全需求C、尊重需求D、社会需求正确答案：B14.Would you like some cakes?中文意思是：（）.A、请问您是要哪种水果？B、请问您是先用汤吗？C、请问您用甜点吗？D、请问您需要点别的吗？正确答案：C15.凡是具有开胃功能的（）、蒸馏酒为酒基进行调制的配制酒均属于开胃酒。
2024年(初级)餐厅服务员考试题(含答案)
2024年（初级）餐厅服务员考试题（含答案）一、单选题1.下列()做法是与优质服务相违背的。
A、客人进餐中，自己添加酒水饮料B、迎宾员按客人的需求安排座位C、主动介绍菜肴名称、口味、特点D、对生病宾客主动询问关心参考答案：A2.读书和()是学习的途径。
A、售书B、参加联谊C、制订书籍销售计划D、向周围的人学习参考答案：D3.下列()内容称食品的污染。
A、在食品中添加没有营养价值的物品B、有毒有害物质进入正常食品，对人体健康构成威胁C、从原有食品中抽去营养成份，降低原有食品的质量D、食品成份以次充好参考答案：B4.微笑服务的意义之一是()。
A、可以促进企业的效益B、可能改变就餐环境C、提高菜肴质量D、降低菜肴的价格参考答案：A5.川菜代表菜有鱼香肉丝、宫爆鸡丁、()、灯影牛肉等。
A、香辣豆腐B、麻婆豆腐C、鱼皮豆腐D、口袋豆腐参考答案：B6.中餐零餐服务方式是餐厅服务员主动向客人介绍菜品，同时()。
A、推销相关食品B、接受客人点菜C、安排菜品D、指定菜品参考答案：B7.由于酿酒所用()，因而酿制的酒也各不相同，按酒的特点，大体可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒等六大类。
A、时间不同B、原料不同C、发酵方法不同D、色泽不同参考答案：B8.寓意型菜肴的代表菜有()。
A、腰果鸡丁B、芫爆散丹C、软炸里脊D、西湖醋鱼参考答案：B9.开拓创新就是要()。
A、独立自主B、标新立异C、闭门造车D、模仿他人参考答案：A10.下列()做法是礼仪三大要素所不容的。
A、着休闲装参加外交活动B、敬语待客C、与人交往面带微笑D、穿黑色西装参加吊唁活动参考答案：A11.餐厅服务员对前来用餐的客人最基本的招呼语是()。
A、您好、谢谢B、欢迎光临C、来吃饭吗D、来了参考答案：B12.牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种，其中高温消毒要求温度()，时间()。
A、63℃；30分钟B、80℃～90℃；30分钟C、80℃～90℃；30～60秒D、130℃～150℃；0.5～2秒参考答案：C13.下列()不属于礼仪范畴。
餐厅服务员高级模拟试题+答案
餐厅服务员高级模拟试题+答案一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.中菜的上菜顺序中在热菜、汤菜后面应上（）。
A、点心B、主食C、甜品D、水果正确答案：C2.餐饮产品和餐饮服务是一个（）。
A、连接体B、组合体C、联合体D、矛盾体正确答案：B3.餐厅服务是一个综合餐厅营业氛围、（）、服务质量和客人感受等因素最终完成的一个过程。
A、菜肴特色B、菜肴品质C、菜肴价格D、菜肴档次正确答案：B4.合理营养就是使人体的营养生理需求和人体通过膳食摄入的各种（）之间建立的一种平衡关系。
A、营养素B、维生素C、热量D、能量正确答案：A5.用葡萄以外的其他水果酿造的酿造酒，必须注明（）以区别于葡萄酒。
A、水果产地B、水果名称C、酒精含量D、酿造方式正确答案：B6.西餐宴会冷菜开胃品一般配用（）。
A、烈性酒。
B、白酒C、红酒D、鸡尾酒正确答案：A7.（）能维持正常视力，缺乏它可致夜盲症。
A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D正确答案：A8.法式服务采用（）形式而被称为“餐车式服务”。
A、餐车服务B、现场服务C、客前服务D、当众操作正确答案：C9.味美思因为其原料关系，也称（）酒。
A、茴香B、杜松子C、苦艾D、奎宁正确答案：C10.以下选项中属于广东名菜的是( )。
A、香酥鸭B、银牙鸡丝C、油浸鱼D、清汤燕窝正确答案：C11.水是构成人体组织细胞和（）的重要成分。
A、血液B、消化液C、体液D、淋巴正确答案：C12.餐厅环境气氛的营造主要由餐厅内的家具、餐台、装饰物及餐厅的（）组成。
A、色调B、环境布置C、装饰风格D、绿化正确答案：B13.蒸菜的特点是：原汁原味，形状（）。
A、整齐B、美观C、完整D、不一正确答案：C14.Would you like to pay in cash or by credit card?中文意思是：（）.A、请问您是付现金吗？B、请问是将餐费记入房费吗？C、请问您是付现金还是用信用卡？D、请问你是用信用卡吗？正确答案：C15.解决客人投诉的最后一个步骤是进行（）。
餐厅酒店服务员培训考试试题及答案
餐厅酒店服务员培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是餐厅服务员的基本职责？（）A. 为客人提供就餐服务B. 负责餐厅的清洁卫生C. 负责厨房的食材准备D. 维护餐厅的正常秩序2. 在餐厅服务过程中，以下哪种行为是不礼貌的？（）A. 主动向客人问好B. 耐心解答客人的问题C. 未经客人允许擅自为客人点菜D. 客人离开时主动道别3. 以下哪种酒最适合搭配海鲜类食物？（）A. 威士忌B. 葡萄酒C. 啤酒D. 白酒4. 以下哪种汤最适合冬季饮用？（）A. 清淡的蔬菜汤B. 浓郁的肉汤C. 酸辣汤D. 海鲜汤5. 以下哪种饮料是碳酸饮料？（）A. 矿泉水B. 果汁C. 可乐D. 牛奶6. 在餐厅服务过程中，以下哪种做法是正确的？（）A. 主动向客人推荐餐厅的特色菜B. 未经客人允许擅自增加菜量C. 对客人的要求表示不耐烦D. 客人离开时未经告别即自行离开7. 以下哪种餐具应放在最外面？（）A. 刀B. 叉C. 勺D. 筷子8. 在餐厅服务过程中，以下哪种做法是不正确的？（）A. 保持微笑，态度亲和B. 主动为客人拉椅子C. 用手直接拿取餐具D. 客人离开时主动道别9. 以下哪种调味品是咸味调味品？（）A. 糖B. 醋C. 盐D. 酱油10. 以下哪种烹饪方法是火候最大的？（）A. 炖B. 烧C. 炒D. 煮二、填空题（每题2分，共40分）11. 餐厅服务员在服务过程中，应始终保持_________的态度。
12. 在餐厅，餐巾应放在餐桌的_________。
13. 餐厅服务员在为客人点菜时，应主动向客人介绍_________。
14. 餐厅服务员在服务过程中，应随时注意保持_________的清洁。
15. 在餐厅，筷子应放在_________的位置。
16. 餐厅服务员在为客人倒酒时，应注意酒瓶的位置，避免_________。
17. 餐厅服务员在服务过程中，应随时关注客人的_________，及时满足客人的需求。
（完整版）餐饮服务人员考核试题及答案
（完整版）餐饮服务人员考核试题及答案厨师、餐厅服务员理论知识试卷得分（考试时间90分钟满分100分）一、单项选择题（共20题，每题1分，满分50分）1、服务员见到宾客要问候，问候语应为( B )。
A、祝您顺风B、您好C、您吃饭吗D、再见2、下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是( A )。
A、标明保质期B、注明营养成份C、注明产地D、注明食用方法3、通常认为，( D )是初次见面的调和剂。
A、握手B、拥抱C、打招呼D、微笑4、服务人员要了解各种酒水的最佳饮用温度，并采取( D )的方法使洒水达到最佳饮用状态。
A、冰镇或水烫B、冰镇C、冰镇或燃烧D、冰镇或温热5、站立时要立正站好，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在( C )。
A、30°-45°B、30°-60°C、45°-60°D、15°-456、煮沸消毒要求在100℃的沸水中煮( D )。
A、30分钟以上B、15分钟C、1分钟D、3~5分钟7、下列哪些食物是钙最好来源食物的是( C )。
A、坚果B、麸皮C、奶D、大米8、防火的基本方法错误的有( B )。
A、减少可燃物 B、采用易燃材料 C、预防着火火源 D、建立防火隔离9、餐厅优质托盘的特点是( C )。
A、防滑、一次性、防腐、较重B、防滑、一次性、防腐、轻便C、防滑、耐用、防腐、轻便D、防滑、耐用、防腐、较重10、端盘碗时，要求服务员上身挺直，两臂自然放松，上下臂成( C )度角。
A、45 B、70 C、90 D、6011、由于每次用餐客人的人数不同，因此在选用餐台时，应根据客人的( D )选择大小适宜的餐台。
A、规模大小B、社会地位C、就餐环境D、就餐人数12、按( C )分，餐巾可分为棉织品和化纤织品。
A、颜色B、手感C、质地D、质量13、餐巾折花按摆放的方式分为( D )。
A、杯花和西式花B、中式花和盘花C、中式花和西式花D、杯花和盘花14、餐厅服务员走姿的基本要求是( C )。
餐饮服务从业员工考试试题及答案
餐饮服务从业员工考试试题及答案一、选择题1. 餐饮服务行业的核心目标是什么？- A. 提供高质量的食品和饮料服务- B. 赢取最多的利润- C. 吸引更多的顾客- D. 增加员工的工资和福利答案：A. 提供高质量的食品和饮料服务2. 餐饮服务员的基本职责包括以下哪些方面？- A. 接待客人并引导他们入座- B. 推荐菜品和饮料- C. 为客人点餐并记录订单- D. 打扫餐桌和清理碗盘答案：A. 接待客人并引导他们入座；B. 推荐菜品和饮料；C. 为客人点餐并记录订单；D. 打扫餐桌和清理碗盘3. 餐饮服务员应该具备的基本素质包括以下哪些？- A. 良好的沟通和服务技巧- B. 快速解决问题的能力- C. 耐心和细心的工作态度- D. 丰富的烹饪经验答案：A. 良好的沟通和服务技巧；B. 快速解决问题的能力；C. 耐心和细心的工作态度二、简答题1. 请简要说明客户投诉处理的基本步骤。
答：客户投诉处理的基本步骤包括以下几个方面：- 接受投诉并倾听客户的抱怨和问题；- 表示歉意并向客户道歉；- 分析问题的原因并采取解决措施；- 及时跟进解决方案并向客户做出反馈；- 维护客户关系并确保类似问题不再发生。
2. 在餐饮服务中，如何确保食品和饮料的卫生安全？答：确保食品和饮料的卫生安全可以采取以下措施：- 严格遵守食品安全法规和操作规程；- 定期进行员工卫生培训和健康检查；- 保持食品和饮料制作区域的清洁和卫生；- 定期检查和维护设备的卫生和功能性；- 进行食品和饮料的合理储存和保质期管理；- 严格控制食品和饮料的温度和质量。
三、案例分析题某餐厅的一位顾客投诉称他所点的菜品不符合预期，并要求退款。
请根据情况回答以下问题：1. 作为服务员，你应该如何处理这个投诉？2. 如果菜品确实有问题，你应该如何向顾客道歉并解决问题？答：1. 处理投诉的步骤如下：- 虚心倾听顾客的投诉，展现出诚恳和关注；- 向顾客道歉，并表示愿意解决问题；- 进一步了解顾客的具体问题和不满，并记录下来；- 如果需要，向上级主管汇报该投诉，并征求意见；- 根据情况和顾客的需求，提出解决方案并与顾客协商；- 及时跟进解决方案，并向顾客做出反馈。
餐厅服务员中级考试题及答案
餐厅服务员中级考试题及答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、客人入座时( )冰镇酒是特殊酒水( )之一。
A、桌斟方法，桌斟B、徒手斟方法，徒手斟C、斟倒，斟倒方法D、捧斟，捧斟方法正确答案：C2、( )是傣族人待客的最佳菜肴。
A、砣砣肉B、酸竹煮鸡C、糖醋排骨D、咕咾肉正确答案：B3、下列( )不属于新型人际关系的特点。
A、以集体主义精神为指导B、搞好企业内部的团结协作C、互帮互学D、互惠互利，平均分配正确答案：D4、分菜服务无论是在中餐厅还是( )，都反映餐厅的服务水平。
A、茶艺馆B、咖啡厅C、西餐厅D、快餐厅正确答案：C5、学习的途径有( )。
A、闭目思考B、体育锻炼C、卧床休息D、读书、向周围的人尤其向英雄模范人物学习正确答案：D6、( )是高档陶器不用时的保管方法。
A、多堆叠B、合放C、包垫D、打捆正确答案：C7、蒙古族牧区人夏天喜欢饮( )。
A、咖啡B、酥油茶C、马奶酒D、青稞啤酒正确答案：C8、菜肴展示时，餐厅服务员应将菜肴的( )朝向客人，利用转台顺时针观看。
A、竖面B、横面C、左面D、主看面正确答案：D9、中式早餐开餐前，当日菜品准备包括：( )。
A、将与平日不同的菜肴写在黑板上，内容顺序可改变B、将与平日不同的菜肴写在黑板上，内容顺序无要求C、了解本周供应品种，将与平日不同的菜肴写在通知板上D、了解当天供应品种、将与平日不同的菜肴写在通知板上，内容顺序要有规律正确答案：D10、分三文鱼服务一般每份鱼以( )片为宜。
A、2片B、1片C、4片D、3片正确答案：D11、以下，( )是随菜佐料按不同食用方法分的三种类型。
A、腌制类、熏烤类、植物类B、动物类、炝拌类、人工复合类C、植物类、动物类、炝拌类D、植物类、人工复合类、腌制类正确答案：D12、( )是企业形象的代表，其能否主动为宾客服务，直接影响企业形象。
A、餐厅后勤人员B、餐厅服务员C、管理者D、服务后勤人员正确答案：B13、下列( )做法不符合食品制售的卫生要求。
餐饮服务考试考试试题
中餐服务员试题一、填空题1 、中餐厅是提供中式菜点、_________ 和_________ 的餐厅，中餐厅的销售方式有零点餐、___________________ 等，做到服务标准化，布置_________ 化、操作__________ 化。
2 、在接受宾客点菜时，常常出现两种情况，一种情况是____________________________ ；另一种情况是：3 、中餐零点餐厅的早餐服务中，服务员要做到勤____________ 、勤____________ 、勤___________ 和清理台面。
4 、值台服务员在填写菜单时，应动介绍菜式特点，帮助宾客挑选本餐厅的特色菜，特别是厨师当日推荐的菜菜___ 菜。
5 、上带壳的食品如虾、蟹等菜，应跟上______________ 和洗手盅，洗手盅内盛半盅温热的_____________ 。
6 、通常宾客提出加菜的原因主要有三个：一是_________________________ ，二是___________________ ，三是对某道菜特别欣赏，想再吃一道。
7 、当宾客出示本店的“房卡”和房间钥匙要求签单时，值台员应请宾客在帐单上填写 _________________ 和8 、接受信用卡付款的餐厅在随时进行安全检查，即查阅信用卡发放公司提供的_____________________ 。
9 、团体餐宾客离开后，应马上清理台面，搞好餐厅环境卫生，做到“三清两不留”，即台面清、 ____ 、_________ 、餐厅中不留食物、___________ 。
10 、宴会具有就餐人数多、______________ 高、 _________ 多、气氛热烈、接待服务讲究等特点。
11 、国宴是国家领导人或政府首脑为国家庆典活动或为来访的________________ 、 ___________ 而举行的正式宴会。
12 、招待会是一种灵活便利、____________ 的宴请形式。
餐饮服务员理论试题及参考答案
餐饮服务测试题一、单项选择题1 .撤换骨碟时应是（）。
A.先将脏的骨碟一一撤下。
B先将干净骨碟-- 换上C.先撤去脏的骨碟后，再将干净骨碟换上D.先将干净的骨碟上上去，再将脏骨碟撤去2 .更换酒杯的正确操作方法是（）。
A.左手托盘，右手拿杯从客人左边上B.右手托盘，左手拿杯从客人右边上C.左手托盘，右手拿杯从客人右边上D.右手托盘，左手拿杯从客人左边上3 .饭店各类餐厅、酒吧是餐饮部的（）。
A.前台服务部门B.供应部门C.生产部门D.后勤服务部门4.饭店餐饮服务一般由三大部分组成，即食品原料采购供应，厨房加工烹调和（）OA.餐厅酒吧服务B.菜单设计C.食品原料验收D.食品原料库存5.220厘米x220厘米的台布是供（）餐台使用。
A.4人B.10人C.8人D.12人6 .餐厅背景音乐的主题，应以（）为宜。
A严肃B.低沉C.欢快轻松D.热烈7 .杯花的高度不能超过（）厘米。
A.25B.30C.35D.408.引领客人时应走在客人的右前方，保持（）的距离。
A.1—1.5米B.2米C. 2.5米D. 3米9 .餐厅竞争除产品质量和价格竞争外，应以（）为主。
A.环境竞争B.售后服务竞争C.服务竞争D.设备竞争10 .餐厅中餐椅的标准高度在（）CM左右。
A.30B.45C.70D.75IL宴会摆台时，摆放酒杯的顺序从左至右是（）。
A.水杯、白酒杯、葡萄酒杯B.白酒杯、葡萄酒、杯水杯C.葡萄酒杯、水杯、白酒杯D.水杯、葡萄酒杯、白酒杯12 .大型宴会值台服务员应在宾客到达前，站在（）准备侍候。
A.餐厅门口氏就餐台边C.餐厅里面D.餐厅外面13 .宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在（）迎候宾客。
A.酒店门口B.大厅门口C.宴会厅门口D.餐厅内14 .餐厅陈设要为（）提供方便。
A.宾客就餐B.服务员席间服务C.宾客就餐和服务员席间服务D.管理人员15 .中餐厅摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿（）。
A.正对门的方向B.隐藏起来C.斜对门的方向D.以上均可16 .铺台布时要求一次到位，台布（）。
2024年服务行业-服务行业人员-餐厅服务员考试历年真题常考点试题2带答案
2024年服务行业-服务行业人员-餐厅服务员考试历年真题常考点试题带答案（图片大小可任意调节）第1卷一.判断题(共10题)1.消费心理表明，就餐客人最不能忍受的事情就是等候2.斟酒的方向是按逆时针为宾客斟酒3.餐椅选用时应该考虑的因素有宾客舒适、服务方便4.搞好餐厅的卫生工作是迎宾员的工作之一5.优质服务是规范服务加个性化服务6.宴会厅为了节约用水，可以选择塑料花7.女服务员上岗时头发应盘起8.餐厅是客人享用酒水和饮料，洽谈生意，消遣娱乐的场所9.餐饮部的收款金额由餐厅经理来负责10.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报第2卷一.判断题(共10题)2.开胃酒是以发酵酒和葡萄酒为原料的配制酒3.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个4.宴会是指宾、主之间为了表示欢迎、祝贺、答谢、喜庆等目的而举行的一种隆重、正式的餐饮活动5.家宴会一般以孩子的选择为主6.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。
7.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关8.下级应先伸手与上级握手9.女士不论在何种场合，不论年龄大小，不论是否戴帽，只需点头致意或微笑致意10.给客人上整鱼时鱼脊朝向主人第1卷参考答案一.判断题1.参考答案：正确2.参考答案：错误3.参考答案：正确4.参考答案：正确5.参考答案：正确7.参考答案：正确8.参考答案：错误9.参考答案：错误10.参考答案：正确第2卷参考答案一.判断题1.参考答案：正确2.参考答案：错误3.参考答案：正确4.参考答案：正确5.参考答案：错误7.参考答案：错误8.参考答案：错误9.参考答案：错误10.参考答案：错误。
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餐饮部服务员考试试题
部门：姓名：成绩：
一、判断题（每题1分，共6分）；请在（）对的打√，错的打×。
1、服务中骨盘骨头超内圆一根必须换。
（）
2、送菜服务时，如有佐料，应先上菜，后上佐料。
（）
3、席间服务中，服务员应酌情换客人的餐具，如骨盆、口汤碗、调羹，并从客
人左边撤换。
（）
4、倒茶水从客人右侧斟茶，倒至茶杯5分满。
（）
5、摆放餐具时，骨碟离桌边二指以上，约四厘米左右。
（）
6、上菜前，移动台面上的菜不能超过三次。
（）
二、选择题（每道选项1分，共12分）
1、餐厅所有餐台脚，餐椅脚要（）。
Ａ：成一直线Ｂ：对齐Ｃ：横竖成一直线
2、摆放餐具时，筷子与骨碟间距为（）厘米，取用方便为原则。
Ａ：1.5 Ｂ：2.5 Ｃ：3.5
3、斟茶时，应从客人的（）边按（）时针方向斟。
Ａ：左Ｂ：右Ｃ：顺Ｄ：逆
4、托盘的基本要领中，托盘与手的接触点为（）点。
Ａ：5个Ｂ：6个Ｃ：7个
5、席间撤换餐具应严格按照（），不能跨越递撤。
Ａ：左上左撤Ｂ：左上右撤Ｃ：右上右撤Ｄ：右上左撤
6、一般装盘是（）在里档，（）在外档。
Ａ：重物、高物Ｂ：先上桌Ｃ：轻物、低物Ｄ：后上桌Ｅ：前面
F：后面
7、宴会准备服务中，一般在客到前（）分钟上酱油、芥末。
Ａ：45分钟Ｂ：30分钟Ｃ：15分钟
8、小桌放烟缸（）个，大桌放烟缸（）个到（）个，2个成（），
3个成（），4个成（）形。
Ａ：1 Ｂ：2 Ｃ：3 Ｄ：4 Ｅ：菱形Ｆ：品形Ｇ：十字
9、服务中，发现客人餐碟中的骨刺残渣超过（）时，应及时更换。
Ａ：1／2 Ｂ：1／3 Ｃ：1／4
10、当桌面烟灰缸里有（）个以上烟蒂时，应为客人及时撤换烟灰缸。
Ａ：4 Ｂ：3 Ｃ：2
11、收台时先收（），汤水不准洒在地面。
Ａ：调羹Ｂ：杯子和筷架Ｃ：小餐具Ｄ：大餐具
12、冷盆上台面按照（）和（），两者有冲突以（）为主。
Ａ：深浅搭配Ｂ：荤素搭配Ｃ：量多和少搭配
三、填空题：（每格1分，共50分）
1、开市前，餐具用具的准备，要求做到品种齐全，数量适宜，餐具一般为分管座位数的＿＿＿＿＿。
2、铺台时应准备好相应的餐具及托盘，先以＿＿＿＿定位，定位要＿＿＿＿。
3、拉椅：＿＿＿＿在后，＿＿＿＿＿＿在前，＿＿＿＿轻轻抵着椅背，椅子不要拖着地面，发出声音，如果客人没有坐下时，用椅沿轻轻碰到客人的＿＿＿＿＿＿，然后说“＿＿＿＿”，同时告诉客人这是什么位置，双手马上离开。
4、倒茶水时，＿＿＿＿在前，侧身，＿＿＿＿＿＿扣住茶壶柄，＿＿＿＿＿＿托于茶壶底部，＿＿手
指张开，＿＿＿＿轻按住茶盖。
5、递菜谱时，右手捏菜谱＿＿＿＿＿＿，左手捏菜谱＿＿＿＿＿＿。
6、客人敬酒时不能＿＿＿，等敬完后再＿＿＿。
7、斟酒时，应站在客人＿＿＿后侧，＿＿＿向前，握住瓶身＿＿＿，商标朝向客人，瓶口与杯口约＿＿＿＿左右。
8、倒啤酒时杯壁下流缓慢，以免杯子里都是泡沫。
啤酒＿＿分满，白酒＿＿分满，所有的饮料＿＿分满；白葡萄酒＿＿＿；倒好之后，征得＿＿＿＿同意，使用托盘，撤＿＿＿＿和＿＿＿＿。
9、影响客人就餐十字法：“＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿”。
10、所有菜点上齐后，应礼貌告诉客人“＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿”。
11、上菜时应先给＿＿＿上，再给＿＿＿上，然后按＿＿＿＿方向送下去。
12、6T管理是指六个天天要做到：＿＿＿＿，＿＿＿＿，＿＿＿＿，＿＿＿＿，＿＿＿＿，＿＿＿＿。
13、点菜服务标准中，点菜完毕，应＿＿＿＿给客人，并询问客人是否有＿＿＿＿等。
14、传菜员服务标准是＿＿＿，＿＿＿，＿＿＿，＿＿＿，＿＿＿。
15、使用打火机为客人点烟流程：＿＿＿，＿＿＿＿，＿＿＿＿，＿＿＿＿＿＿＿＿，＿＿＿＿。
16、天天整合要求物品做到有＿＿＿有＿＿＿，并按＿＿＿＿，＿＿＿＿的路线摆放。
四、简述题
1、餐饮服务中的“三轻，五勤”。
（7分）
2、用餐过程中客人不小心碰翻水杯时怎么办？（10分）
3、服务员六大技能是什么？简述轻托托姿和要领是什么？（5分）
4、请说出目前酒店宗旨、服务品牌、价值观念及各楼层分布？（10分）。