传菜部部长职责
传菜部长岗位职责
传菜部长岗位职责职位：传菜部领班部门：传菜部直接上司：传菜部主管责任范围：传菜部所有员工工作范围:传菜部领班负责厨房与前厅、包间的菜品服务的衔接工作，协调两个部门间的菜品服务工作及问题,保证出品的标准程序和其它相关的出品标准，从而保障服务流程的顺畅和提高顾客满意度;义务与责任：1、接受传菜主管指派的工作；2、对下属员工进行工作的分工；3、指导和监督传菜员按要求与规范工作；餐饮部传菜领班作业流程要求：1、做好餐厅前台主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成。
2、开好每餐班前会，带领全班员工按照餐厅传菜服务工作规程和质量要求，做好接待服务工作。
负责餐厅清洁卫生工作,带领本班做好菜品的介绍和推销工作,准确与服务员对接，确保服务质量准确、优质、高效。
3、了解每天客户用餐情况及宴会预定要求和标准，做到心中有数，并布置传菜员工作，及时周到的为客人进行传菜服务。
4、掌握全班员工的出勤情况，检查仪容仪表,对本班员工的工作表现作以评估,并能定期向餐厅经理汇报，提出合理化建议.5、妥善处理前台与厨房的上菜衔接问题，与厨房师傅处理好工作关系.了解当日厨房推荐及供应情况,开餐时及时与楼面领班对接，负责与厨房协调，保证按时出菜。
6、随时注意餐厅动态，进行现场指挥，负责随时调配员工传菜工作，负责划单并审单，以确保出品的高质量,并妥善处理传菜过程中发生的各种问题.7、每天做好营业前、营业中、营业后的检查工作，具体如下：一、营业前的工作1）中午11点，晚上5点准时对管辖范围内的区域卫生情况及餐前准备工作进行巡视检查,是否达到标准。
2）对管辖范围内的安全工作情况，特别是重点部位和易燃品使用和管理情况进行巡视检查，有无隐患和不安全因素现象存在，是否符合安全消防规定。
3）检查餐厅的设备设施情况，是否运转正常,有无损坏现象。
4)与前厅领班沟通协调，以解决前厅餐具准备问题。
检查备餐前的开餐准备工作,检查各种调料品、酒精、蜡烛、干锅底、及菜盖、托盘等用具的准备是否齐全。
传菜部长岗位职责
传菜部长岗位职责
传菜部长是在主管经理的领导下，负责传菜部的日常管理工作并与其它部门保持密切联系，确保传菜部工作和传送服务质量，其具体工作如下：
一、每日检查各种用具、设备的摆放及完好情况，检查传送用具的清洁
及卫生情况，检查库存物资，员工仪容仪表、礼貌、纪律；
二、主持每日餐前例会，安排当天的日常营业工作，了解当日厨房的沽
清情况；
三、负责在开餐前向传菜员布置当餐的传菜任务，备好各种酱料、小菜；
四、负责落实重要客人及宴会传菜的注意事项；
五、负责楼面与厨房之间的联络沟通工作，确保菜肴传送服务顺利进行；
六、传菜过程中注意跟配料，并检查菜品质量控制好传菜速度；
七、收市时，回收各种用具，并做好安全检查；
八、负责对下属员工进行日常纪律管理；
九、负责对下属员工进行培训和绩效考核，并向经理提出奖罚建议。
传菜员岗位职责
一、负责开餐前的各项准备工作及传菜工作，在大型宴会时协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品；
二、负责将烹制好的菜肴食品准确及时的传送到餐厅值台服务员；
三、负责将值台服务员开出的、并经收银员盖章的饭菜订单传送至厨房相关部门；
四、严格把好各种出品质量关，不符合出品质量标准的菜点有权拒绝传送；
五、严格执行传送菜肴服务规范，确保准确迅速；
六、与值台服务员和厨房保持良好的联系，保证前台与后台的畅通关系；
七、负责协助值台服务员做好客人就餐后的大件餐具清洁整理工作；
八、负责传送用具、物品及工作场所的清洁卫生工作；
九、积极参加各种业务培训，提高业务能力与服务水平，完成上级交派的其它工作任务。
传菜部长岗位职责
传菜部长岗位职责职位：传菜部领班部门：传菜部直接上司：传菜部主管责任范围：传菜部所有员工工作范围：传菜部领班负责厨房与前厅、包间的菜品服务的衔接工作，协调两个部门间的菜品服务工作及问题，保证出品的标准程序和其它相关的出品标准，从而保障服务流程的顺畅和提高顾客满意度；义务与责任：1、接受传菜主管指派的工作；2、对下属员工进行工作的分工；3、指导和监督传菜员按要求与规范工作；餐饮部传菜领班作业流程要求：1、做好餐厅前台主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成。
2、开好每餐班前会，带领全班员工按照餐厅传菜服务工作规程和质量要求，做好接待服务工作。
负责餐厅清洁卫生工作，带领本班做好菜品的介绍和推销工作，准确与服务员对接，确保服务质量准确、优质、高效。
3、了解每天客户用餐情况及宴会预定要求和标准，做到心中有数，并布置传菜员工作，及时周到的为客人进行传菜服务。
4、掌握全班员工的出勤情况，检查仪容仪表，对本班员工的工作表现作以评估，并能定期向餐厅经理汇报，提出合理化建议。
5、妥善处理前台与厨房的上菜衔接问题，与厨房师傅处理好工作关系。
了解当日厨房推荐及供应情况，开餐时及时与楼面领班对接，负责与厨房协调，保证按时出菜。
6、随时注意餐厅动态，进行现场指挥，负责随时调配员工传菜工作，负责划单并审单，以确保出品的高质量，并妥善处理传菜过程中发生的各种问题。
7、每天做好营业前、营业中、营业后的检查工作，具体如下：一、营业前的工作1）中午11点，晚上5点准时对管辖范围内的区域卫生情况及餐前准备工作进行巡视检查，是否达到标准。
2）对管辖范围内的安全工作情况，特别是重点部位和易燃品使用和管理情况进行巡视检查，有无隐患和不安全因素现象存在，是否符合安全消防规定。
3）检查餐厅的设备设施情况，是否运转正常，有无损坏现象。
4）与前厅领班沟通协调，以解决前厅餐具准备问题。
检查备餐前的开餐准备工作，检查各种调料品、酒精、蜡烛、干锅底、及菜盖、托盘等用具的准备是否齐全。
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本文部分内容来自网络，本司不为其真实性负责，如有异议请及时联系，本司将予以删除== 本文为word格式，简单修改即可使用，推荐下载！ ==餐饮部传菜部部长岗位职责1、负责传菜部日常工作，做好员工的思想工作，并协助主管工作。
2、严格遵守部门制定的班制时间，准时到岗，做好准备工作。
3、协助主管开好班前班后会，具体贯彻落实班前班后会内容及检查结果并督办和处理汇报。
4、每日上岗前必须按照餐饮卫生标准及仪容仪表标准例行检查，熟悉本公司环境，对硬件设备设施进行常规检查，做好维修及维护工作。
5、做好前厅与后厨各点的沟通桥梁，熟悉菜肴及上菜程序，协助主任控制上菜程序、速度，严格把好菜肴出品的质量关，对号入座。
6、开餐前准备好调料及传菜工具，并主动配合厨房出菜前的准备工作。
7、接单后准确夹单、分单，并做好上菜时的准确对单、划单。
8、在上菜高峰期与前厅管理人员做好协助工作，保证菜肴质量，特殊情况特殊对待，降低顾客投诉率。
9、协助主管督导员工在公司各种规范，负责员工的绩效评估，按奖惩制度予以贯彻实施。
10、协助主管定期组织传菜部的卫生大扫除，以身作则，做好带头作用。
11、树立对内服务意识，用冷静平等的态度处理各项问题，谨记平等、公平、公正的团队精神。
12、协助主管确保传菜部的物品使用量及质量，负责物品盘存工作，降低损耗，提高使用率。
13、协助主管合理制定本部人员的班次，各岗位不可空岗、脱岗，及时做好人员安排工作。
14、身体力行，并天天执行五常法。
15、跟踪传菜员的收尾工作，并正确引导及检查，经主管同意后方可下班。
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”晋江的万石山，因有摩尼光佛而香客、游人接踵而至。
你若来过晋江草庵，或许会知道摩尼光佛就趺坐在这古寺中。
它一眼望去，小小的庵门亮起一个小世界，那两株为陪伴它而等候数百年的圆柏，于沧桑中潜生奇崛、苍劲的虬枝，照焕岁月的光芒。
春冬之时，等风来，等小雨飘洒，一股梅花的香迎了过来，拂过行人的肩，贴着它，泛出温润的笑意和光，让人也心生端庄与慈祥。
传菜部长岗位职责
传菜部长岗位职责
1、牢记企业宗旨，严格遵守酒店的各项规章制度。
踏踏实实干工作，一心一意抓管理，做到爱岗敬业，树立服务意识，团结合作，完成上级交办的各项任务。
2、上岗时，自我检查仪容仪表，准时参加班前会，检查部门传菜员的仪容仪表和出勤状况，分配当日工作事项。
3、做好区域卫生，按照工作程序与标准，安排员工准备好当天在开餐前需要的各种配菜酱料、餐具等。
4、根据订单和主管的布置，将菜准确无误传递到餐厅内，向服务员报出菜名及台号。
做好厨房和餐厅内的沟通工作。
5、传菜过程中检查菜品的质量，菜肴是否符合质量，做到“五不取”温度不足不取，分量不足不取，原料不符不取，器皿破损不取，卖象不佳不取。
如有菜肴质量的问题，及时询问厨师长，立即解决问题。
6、根据不同性质的菜肴进行控制、调节出菜的速度，估清的菜肴要及时通知前厅的点菜人员，临时取消的菜肴，须及时通知厨房停止菜肴的制作。
7、接到菜单应及时分单，如发现菜单上有特殊备注要及时与厨房沟通，并向传菜员交代，对单上菜，与楼面做好沟通。
8、用餐结束后，督导传菜员做好收尾工作，及时关闭热水器、将空盘撤回洗碗间，清倒泔水桶，对于在业务操作中错误的传菜员，及时进行纠正，与员工建立良好的关系，关心理解员工。
传菜部长岗位职责
传菜部长岗位职责传菜部长是一家餐厅或者酒店中非常重要的职位，负责协调和管理传菜工作。
他或她需要具备一定的餐饮服务经验和管理能力，能够高效地组织传菜团队以确保顾客在就餐过程中得到优质的服务。
下面是一个关于传菜部长岗位职责的详细介绍。
1. 传菜团队管理：传菜部长负责招聘、培训、安排工作和管理传菜团队的日常事务。
他或她需要与厨师长和其他部门经理紧密合作，确保传菜团队的工作流程协调顺畅。
传菜部长还需要制定工作计划和岗位职责，并监督团队成员的绩效和工作效率。
2. 服务质量控制：传菜部长需要确保顾客在用餐过程中得到优质的服务体验。
他或她需要监督传菜员的服务技巧和礼仪，并提供必要的培训。
传菜部长还需要与顾客沟通并解决任何投诉或问题，确保顾客满意度的提高。
3. 菜品分配和传递：传菜部长负责安排传菜员在餐厅或宴会厅中按照正确的顺序将菜品送到客人手中。
他或她需要确保传菜员了解每个菜品的特点和配料，以便向顾客提供准确的描述。
传菜部长还需要协调与厨房和服务员之间的沟通，确保菜品准时被传递。
4. 餐厅卫生和安全：传菜部长需要确保传菜团队遵守卫生和安全规定。
他或她需要监督传菜员的个人卫生和保持餐厅的整洁。
传菜部长还需要确保传菜车和餐具等设备的清洁和消毒，并定期检查厨房和服务区域，确保卫生和安全标准得到遵守。
5. 库存管理：传菜部长负责监督和管理餐厅或宴会厅的菜品和器皿库存。
他或她需要定期进行库存盘点，并与采购部门合作确保库存的充足。
传菜部长还需要与厨房团队紧密合作，确保菜品的准备和存放符合标准和要求。
6. 成本控制：传菜部长需要协助餐厅或酒店管理层控制成本，并提供相关的数据和报告。
他或她需要确保传菜工作的高效性和精确性，减少资源和食物的浪费。
传菜部长还需要与采购部门和厨房团队合作，寻求更好的采购和库存管理方案。
7. 团队沟通和协作：传菜部长需要与其他部门经理和员工紧密合作，确保餐厅或宴会厅的正常运营。
他或她需要参加管理会议，并向管理层提供关于传菜工作的数据和建议。
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餐饮部传菜部部长岗位职责
1、负责传菜部日常工作，做好员工的思想工作，并协助主管工作。
2、严格遵守部门制定的班制时间，准时到岗，做好准备工作。
3、协助主管开好班前班后会，具体贯彻落实班前班后会内容及检查结果并督办和处理汇报。
4、每日上岗前必须按照餐饮卫生标准及仪容仪表标准例行检查，熟悉本公司环境，对硬件设备设施进行常规检查，做好维修及维护工作。
5、做好前厅与后厨各点的沟通桥梁，熟悉菜肴及上菜程序，协助主任控制上菜程序、速度，严格把好菜肴出品的质量关，对号入座。
6、开餐前准备好调料及传菜工具，并主动配合厨房出菜前的准备工作。
7、接单后准确夹单、分单，并做好上菜时的准确对单、划单。
8、在上菜高峰期与前厅管理人员做好协助工作，保证菜肴质量，特殊情况特殊对待，降低顾客投诉率。
9、协助主管督导员工在公司各种规范，负责员工的绩效评估，按奖惩制度予以贯彻实施。
10、协助主管定期组织传菜部的卫生大扫除，以身作则，做好带头作用。
11、树立对内服务意识，用冷静平等的态度处理各项问题，谨记平等、公平、公正的团队精神。
传菜部长岗位职责
14.协助前厅经理作好员工的培训和思想工作，对工作中发生的现象做出总结，正确引导，发挥最佳状态，完成各项工作任务。
15.熟悉部门各个岗位的标准流程和操作规范，对注意事项和细节问题要透彻明了，对部门各岗位人员要安排合理，做到高峰的合理调配。
16.遵守酒店各种规章制度，注意言、谈、举、止，维护酒店形象。
17.统一理念，做好对属下的管理和思想教育，结合生产定期组织培训，提高属下业务技术和综合素质。
18.定期对辖区工作进行总结，不断完善提高，及时完成上级领导交办的其它工作任务。
任职
条件
教育背景:
◆专业不限，高中以上学历。
培训经历:
◆受过服务管理、酒店管理等方面的培训。
对属下员工的轻微过失处罚权和奖惩建议权，半天以内的请假审批权和工作安排、作息安排权。
薪酬
说明
月薪：按规定
6.督导下属并带头做好做好餐厅开餐前的准备工作，做好辖区卫生清理工作；向传菜部员工布置当餐的传菜任务，备好各种酱料、小菜及各种刀、叉、卡式炉等用具，并负责本部门所需物料的领存。
7.传菜过程中，督促传菜员准确快捷地跟配酱料并检查菜品质量，控制好上菜速度，对单出菜并划单。
8.对所有出品有监督权，如遇不符合质量标准的出品及时通知所属档口进行更换。
2.负责传菜部员工的班次安排、营业中人员调度，并对下属员工进行绩效评估，向上级提出奖罚晋升建议。
3.服从前厅经理的工作安排，带领下属传菜员按照餐厅服务工作规程和质量要求做好传菜服务工作。
4.组织好班组例会，做到上传下达，信息畅通，明白工作任务，并分配合理恰当，随时掌握预订情况。
5.严格遵守和执行食品卫生制度，保证食品卫生安全，随时检查和督导部门员工的仪容仪表和个人卫生、操作卫生和环境卫生。
传菜部部长岗位职责
传菜部部长岗位职责传菜部部长岗位职责作为传菜部部长，该岗位职责涵盖了管理传菜团队、协调餐厅运营、确保菜品服务质量等方面的工作。
下面将从管理团队、协调运营、保证质量和其他职责几个方面进行详细阐述。
一、管理团队1. 招聘和培养传菜团队成员：通过招聘、面试和培训合适的员工来加入传菜团队，并提供必要的培训和指导，确保他们熟悉公司规章制度和工作流程。
2. 制定工作时间表：根据餐厅的运营需求，制定传菜员的工作时间表，并确保人员配备充足以满足高峰时段的需求。
3. 定期评估员工绩效：进行定期评估，对传菜员的表现进行评估，提供必要的反馈和指导，并采取必要的措施，以确保员工的绩效达到预期标准。
4. 团队建设和激励：组织团队建设活动，提高团队的凝聚力和合作精神，并提供激励措施，如奖金、晋升机会等，以鼓励员工的积极表现。
二、协调运营1. 与其他部门的协调：与厨师团队和服务员团队保持良好的沟通，确保传菜环节与其他环节之间的协调顺畅，减少错漏和延误。
2. 确保食品供应：与采购部门保持紧密联系，根据餐厅的菜单选择和预测销售情况，及时安排食品的供应，确保菜品有充足的库存，避免因缺货而影响顾客体验。
3. 分配传菜员的工作任务：根据餐厅的客流量和菜品的制作时间，合理安排传菜员的工作任务，确保每道菜品都能及时传到顾客面前。
4. 处理投诉和纠纷：及时处理顾客的投诉和员工之间的纠纷，还要接收顾客的意见和建议，积极改进传菜服务的质量，确保顾客满意度的提高。
三、保证质量1. 维护卫生和安全：确保传菜区域的卫生和安全，监督员工按照规定佩戴防护用具，并定期检查传菜区域的清洁程度，提供必要的培训和指导，以确保员工对卫生和安全的重要性有清晰的认识。
2. 确保菜品质量：确保菜品在传递过程中的质量和完整性，协调厨师和传菜员之间的沟通，及时反馈菜品的问题和改进方案，确保顾客能够品尝到优质的菜品。
3. 管理客户需求：根据顾客的要求，确保传菜员能够正确理解和传递菜品的制作方法、食材成分等重要信息，满足顾客的特殊要求，如分食、不含辣等。
传菜部长的工作计划
传菜部长的工作计划
工作计划如下：
1. 组织和协调传菜部的日常工作，确保餐厅的食物按时、准确地送达到客人手中。
2. 与厨房团队密切合作，确保食物的制作与传菜工作顺利衔接，避免延误和出错。
3. 负责传菜部的人员安排和调度，确保每个班次都有足够的员工参与传菜工作，同时合理安排员工的休假和轮班。
4. 培训新入职员工，包括传菜技巧、礼貌待客和餐厅标准的培训，以确保服务质量的一致性和持续改进。
5. 检查和维护传菜部的设备，如餐具、托盘等，确保其干净、整洁、正常运作。
6. 监督传菜过程中的服务质量，包括食物的摆放、温度、味道等，及时处理客人的投诉或疑问。
7. 定期与餐厅经理和其他部门沟通，了解客人的反馈和需求，并根据需要做出改进和调整。
8. 参与制定和执行传菜部的工作流程和标准操作规范，提高工作效率和服务质量。
9. 管理传菜部的预算和开支，控制成本，同时确保服务质量不受影响。
10. 不断学习和更新相关行业的知识和趋势，通过学习和培训
提升自己和团队的专业素养和技能。
餐饮部传菜部部长岗位的职责(通用7篇)
餐饮部传菜部部长岗位的职责（通用7篇）餐饮部传菜部部长岗位的职责篇11、负责传菜部日常工作，做好员工的思想工作，并帮助主管工作。
2、严格遵守部门制定的班制时间，准时到岗，做好预备工作。
3、帮助主管开好班前班后会，详细贯彻落实班前班后会内容及检查结果并督办和处理汇报。
4、每日上岗前必需根据餐饮卫生标准及仪容仪表标准例行检查，熟识本公司环境，对硬件设备设施进行常规检查，做好修理及维护工作。
5、做好前厅与后厨各点的沟通桥梁，熟识菜肴及上菜程序，帮助主任掌握上菜程序、速度，严格把好菜肴出品的质量关，对号入座。
6、开餐前预备好调料及传菜工具，并主动协作厨房出菜前的预备工作。
7、接单后精确夹单、分单，并做好上菜时的精确对单、划单。
8、在上菜高峰期与前厅管理人员做好帮助工作，保证菜肴质量，特别状况特别对待，降低顾客投诉率。
9、帮助主管督导员工在公司各种规范，负责员工的绩效评估，按奖惩制度予以贯彻实施。
10、帮助主管定期组织传菜部的卫生大扫除，以身作则，做好带头作用。
11、树立对内服务意识，用冷静公平的态度处理各项问题，谨记公平、公正、公正的团队精神。
12、帮助主管确保传菜部的物品使用量及质量，负责物品盘存工作，降低损耗，提高使用率。
13、帮助主管合理制定本部人员的班次，各岗位不行空岗、脱岗，准时做好人员支配工作。
14、身体力行，并每天执行五常法。
15、跟踪传菜员的收尾工作，并正确引导及检查，经主管同意后方可下班。
餐饮部传菜部部长岗位的职责篇2职责描述：1、贯彻公司各项管理制度，组织建立完善部门各项制度流程、准则并监督执行；2、制定部门工作方案，开拓创新，丰富经营特色，带领部门同事完成餐饮类各项销售经营指标；3、仔细监督餐饮类商品的生产、销售、配送流程的执行，加强餐饮类商品的制作、进货、保存等的管理，完善并落实工作标准，确保食品卫生平安，优化就餐环境；4、督导各餐厅、水吧做好营业前备料、销售预备，营业中规范服务，营业后结算、盘点、闭园打烊工作；5、每日例行巡场，督导餐厅服务质量，帮助处理顾客投诉；6、加强进货渠道管理，与供应商建立良好合作关系，不断丰富餐饮品类，满意顾客的多样化需求和不断变化的市场需求；7、合理支配部门各岗位人员的日常工作，监督协调各岗位人员顺当完成本职工作；8、组织部门岗位学问培训，提高工作效率，定期评估的工作表现，建立人才储备；9、检查监督餐厅、水吧等设施设备规范使用，做好定期维护保养；任职要求：1、大专及以上学历（本科优先）；2、具有6年以上星级酒店餐饮工作阅历含3年以上星级酒店或品牌连锁餐厅经理工作阅历者优先；3、娴熟把握前厅管理与服务的专业学问和技能，能制定、落实餐厅服务的相关规制，具备培训与考核新厨工技能；4、擅长处理各类投诉，具有较强团队建设意识，原则性强，有良好的沟通、协调力量和较强的掌握和执行力量；5、解市场客群状况，把握餐厅经营及管理动态。
传菜部长岗位职责（优秀范文六篇）
传菜部长岗位职责（优秀范文六篇）本站小编为你整理了多篇相关的《传菜部长岗位职责(优秀范文六篇)》，但愿对你工作学习有帮助，当然你在本站还可以找到更多《传菜部长岗位职责(优秀范文六篇)》。
第一篇：传菜部部长岗位职责传菜部部长岗位职责岗位名称：传菜部部长直接上级：传菜部主管直接下级：传菜员一、素质要求热爱餐饮事业，有强烈的事业心和上进心，有高尚的职业道德，良好的纪律观念，能够以身作则，严于律已，团结同事，有较强的专业知识、产品知识，有敏锐的观察力和指挥调控能力，能够及时发现问题，并具备跟进、督导、解决问题的能力，具有乐于奉献及团队配合协作精神。
二、主要职责1.负责将主管、经理提出的各项工作任务进行布置与落实；2.负责员工技能培训、业务知识培训，尽快达到上岗要求；3.负责全方位的检查管辖区域的设备设施的使用状况；4.负责管辖区域的开市卫生、开市准备工作、收市卫生、收市安全工作的检查；5.负责日常管理工作，监督检查本部门的现场工作纪律、工作质量、工作效率及仪容仪表、礼节礼貌，对违规行为给予处罚；6.负责按时召开本部门员工班前、班后例会，对优劣员工进行奖罚；7.负责管辖区域的成本控制，督导检查下属员工的节约意识；8.负责每月物品盘点工作，统计破损量、破损原因，将真实、准确的数据上交部门主管。
三、工作内容1.服从上级指挥调度，高效快捷的完成上级交待的工作任务；2.当班员工的点到，布置当天的工作任务和工作安排；3.带领员工做好开市前的卫生工作和准备工作，负责低值易耗品（消毒液、洗涤灵、洗衣粉等）的补充和领取。
负责检查传菜员、海鲜员、鲍翅员、划单员的餐前卫生是否达标，餐前准备工作是否到位，是否备齐楼面所需餐具、毛巾等；4.组织本部门员工准时参加班前例会，认真检查员工仪容仪表，负责传达并布置落实上级安排的工作任务；5.针对当日的订餐情况，检查餐前准备是否充分，跟料、汁酱、汤勺、酒精炉、餐具是否够用；6.餐中控制好上菜程序，确保跟料的准确，检查已上菜是否已打勾，确保准确、高效、无误。
餐饮管理操作手册餐厅传菜部部长岗位职责
餐饮管理操作手册餐厅传菜部部长岗位职责
一、岗位名称：传菜部长
二、岗位级别：部长
三、直接上司：楼面经理
四、下属对象：传菜员
五、主要职责：
1、服从楼面经理的工作安排，带领下属传菜员完成按照餐厅服务工作规程和质量
要求做好传菜服务工作。
2、加餐厅开餐前的准备工作，做好餐厅环境和连接厨房通道的清洁工作，准备好传
菜用具和各种调料。
3、餐期间主要负责点菜单和菜点的传递和输送工作，做到熟记餐桌台号，传递点菜
单迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，准确无误上菜，传菜稳捷。
及时清理
边台的餐具，做到轻拿轻放。
4、每餐结束后参加餐厅的整理清洁工作，负责传菜部的员工培训管理工作
六、任职条件：
1、职业学校或高中毕业。
2、掌握餐厅服务工作的程序及要求标准、
3、懂得基本接待礼仪。
传菜部长岗位职责
传菜部长岗位职责
职务名称：传菜部长
职责范围：1. 确保顾客用餐时餐点的准确且按时送达；2. 确保餐点的质量及时到达客户手中；3. 管理食品存储和储藏
以确保食品的新鲜程度和卫生；4. 协调厨房工作人员和服务
员的配合以保证餐点的正常供应；5. 检查和确保所有餐点的
质量达到企业标准；6. 协助开发新菜品和菜品的更改。
合法合规：1. 遵守所有相关的食品卫生及安全法律法规；
2. 实施每日的卫生监测和消毒程序；
3. 确保所有食品的来源
可靠、质量稳定且符合标准；4. 全面执行烹饪卫生规程并做
好相关记录。
公正公平：1. 确保所有顾客得到服务水平相同并在合理
时间内得到餐点；2. 确保所有服务员服务水平相同并且没有
个人歧视；3. 确保所有餐点的质量相同，不论是在餐桌或外带。
切实可行：1. 确保每位前线员工清楚明确自己的职责和
责任；2. 确保在高峰期间足够的工作人员和食品资源以满足
客户需求；3. 确保在顾客反馈时能够迅速处理问题；4. 确保
食品配送和储藏程序做好记录。
持续改进：1. 确保持续优化服务水平和质量，满足客户
不断变化的需求；2. 在职场培训中提供必要的关于服务和质
量管理的信息；3. 定期与厨师和服务员沟通，听取其对业务
和服务的优化建议；4. 不断评估员工表现并做好员工绩效管理。
酒店餐饮楼面部管理传菜部长岗位职责
酒店餐饮楼面部管理传菜部长岗位职责
二、任职条件：
1、工作踏实认真、积极勤奋，有责任心；
2、了解酒店的功能布局及工作程序，有较全面的菜肴知识和服务意识；
3、从事本职工作2年以上的工作经验；
4、身体健康、积极乐观、吃苦耐劳、仪表端庄
三、直接上司：楼面经理
四、工作范围（管理对象）：负责所管辖区域人员及工作。
1、对上级负责：按照上级的工作要求及卫生标准工作；
2、对下级负责：有责任为员工提供安全良好的工作环境；
3、直接下级：传菜生
五、协作关系：楼面部、点菜部、收银部、厨务部、营业部
六、权限范围：
1、对所管辖区域员工任免有参议评定权；
2、对所管辖员的员工有奖罚权。
七、工作职责：
1、组织并带领员工以最快的传菜速度传菜；
2、正确的使用传菜梯及维护保养；
3、每天开市前负责检查本部区域及各件用具的卫生；
4、开市前检查各楼层汁酱的备量；
5、负责传菜部的划单及上菜程序，协助楼面与厨房的出菜程序及出菜进度;
6、负责督导部门员工收大盘及楼面空酒瓶；
7、大型婚宴部长要安排协助楼面做好加台服务工作；
8、负责传菜的酱料申领、补充和保管工作；
9、完成上级布置的各项工作。
传菜部长岗位职责
岗位职责
部门：传菜部棣属：前厅部
职务：传菜部长
直接上级：楼面经理
直接下级：传菜员
_______________________________________________________________________________ 岗位职责：
负责楼面与厨房之间的联络，作好楼面与厨房的信息传递工作，督导传菜部服务员做好传菜的准备工作及传菜工作，并准确快速划单出菜。
职责义务：
1、开餐前确定特别传菜任务，以及重要客人或宴会的传菜注意事项，按照工作标准，组织和检查员工做好餐前准备工作（如金器、银器、各种调味品、调料及相应器皿等）；
2、负责检查下属员工的仪容仪表及出勤；
3、准确、及时将当餐的沽清情况通知楼面；
4、负责卡菜划单工作；
5、传菜过程中，不断检查菜品质量和数量，控制传菜速度，遇有对菜品的投诉，及时与厨房进行沟通；
6、开餐中，严格检查菜品质量合格后方可交传菜员出菜；
7、根据楼面的信息，客人的要求，控制厨房出菜的顺序及速度；
8、做好前厅与后厨的信息传递与沟通工作；
9、定期对本部员工进行绩效评估，组织本部员工进行培训；
10、负责检查区域的卫生工作，督导传菜员对设施设备的保养与爱护；
11、收餐后，回收各种用具并做好安全检查；
12、完成上级下达的其它工作任务。
1。
传菜部部长职责
传菜部部长职责传菜部部长职责传菜部部长是餐饮行业中非常重要的职位，他负责协调和管理餐馆的传菜部工作。
他需要具备卓越的组织和领导能力，确保食物的顺利传递以及客户的满意度。
下面，我将详细介绍一下传菜部部长的主要职责：1. 菜品传递的协调和管理：传菜部部长需要确保食物从厨房传递到顾客餐桌的顺利进行。
他需要分配传菜员的工作，并确保每位传菜员了解自己的工作职责和任务。
他还需要制定合理的传菜路线，提高传菜效率，减少顾客等待时间。
2. 与厨房的协调：传菜部部长需要与厨房的厨师和厨房经理密切合作。
他需要了解各个菜品的制作时间和餐桌上的摆放方式，以便在菜品完成后能及时安排传菜员送上餐桌。
3. 保证食品质量和卫生：传菜部部长需要监督传菜员在传递食物的过程中保持食品的质量和卫生。
他需要确保传菜员在传递食物之前进行适当的手部卫生，并且在传递过程中避免直接接触食物，以防止食品污染。
4. 服务质量的提升：传菜部部长需要关注餐馆的客户满意度，并努力提升服务质量。
他需要培训传菜员，确保他们具备良好的态度和专业的技能，在服务过程中细致入微，给客户留下良好的印象。
5. 团队管理：传菜部部长需要管理和指导传菜部的员工。
他需要组织团队会议，传达重要信息，了解员工的需求和问题，并及时解决。
他还需要团结和激励团队成员，提升团队的凝聚力和执行力。
6. 库存管理：传菜部部长需要与采购部门合作，确保食材和用品的充足供应。
他需要监督传菜部的库存，并定期进行盘点，确保库存的准确性和及时补充。
7. 安全管理：传菜部部长需要确保传菜部的安全管理措施得到有效执行。
他需要关注员工的工作环境和安全设施，确保员工的工作安全和身体健康。
8. 协助餐厅经理：传菜部部长需要协助餐厅经理处理餐馆的日常事务。
他需要提供菜品销售统计和传菜效率报告，协助制定预算和人员调配计划，并参与制定餐厅的营销策略和服务标准。
总结起来，传菜部部长承担着传菜部工作的协调和管理责任。
他需要确保食物的顺利传递，并提升客户的满意度。
传菜部长岗位说明书新
3、负责所管辖区域的卫生清洁工作。
4、合理布置工作任务,督导员工做好餐前准备工作和收市工作。
5、随时关注传菜部餐中营运情况，督导员工按照传菜部的操作流程和标准进行传菜工作.发现问题及时给予纠正。
6、营业过程中全面协调前厅与厨房的沟通，及时通知临时沽清菜品。
储备。
12、完成上级领导交办的其它工作。
职务权限
1、提议员工级人员的聘用、考核、晋升、转正、续聘、解聘。
2、负责所管辖区域员工每月的排班、考勤、业务考核。
3、负责所管辖区域设备设施的维修协调事宜。
4、对下属实施20元（含）以内的奖励、处罚权限.
5、对下属半天事假的审批权限。
任职条件
基本条件
能力要求
1、身体健康、五官端正，年龄22-——30岁，男女不限。
7、做好传菜部员工的思想教育工作,关心员工生活，及时反馈员工意见。
8、负责组织员工参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和下属的
业务水平。
9、根据员工日常表现做好工作记录，为员工的考核和评选提供依据。
10、负责传菜部设备设施、家俬的维护和保养及物品盘点工作.
11、协助人力资源部、楼面经理(店长）做好部门人员的招聘和
5、自律性强,能够以身作则,为员工起到表率作用。
6、责任心强，踏实、肯干.
2、普通话标准.
3、中专以上学历，餐饮从业3年以上及本岗位从业1年以上。
4、性格外向，开朗、大方.
1、具有一定的组织、管理能力，亲和力强，能够带动员工工作的积极性.
2、具有良好的语言表达、沟通协调能力，善于处理与各部门及上下级关系。
3、具有较强的适应和抗压能力。
4、熟悉相关业务知识，尤其对菜品知识掌握全面。
传菜部部长职责
传菜部部长职责传菜部部长职责餐饮部传菜领班作业流程要求：1、做好餐厅前台主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成。
2、开好每餐班前会，带领全班员工按照餐厅传菜服务工作规程和质量要求，做好接待服务工作。
负责餐厅清洁卫生工作，带领本班做好菜品的介绍和推销工作，准确与服务员对接，确保服务质量准确、优质、高效。
3、了解每天客户用餐情况及宴会预定要求和标准，做到心中有数，并布置传菜员工作，及时周到的为客人进行传菜服务。
4、掌握全班员工的出勤情况，检查仪容仪表，对本班员工的工作表现作以评估，并能定期向餐厅经理汇报，提出合理化建议。
5、妥善处理前台与厨房的上菜衔接问题，与厨房师傅处理好工作关系。
了解当日厨房推荐及供应情况，开餐时及时与楼面领班对接，负责与厨房协调，保证按时出菜。
6、随时注意餐厅动态，进行现场指挥，负责随时调配员工传菜工作，遇有重要客人要亲自划单并最后审核菜单，以确保出品的高质量，并妥善处理传菜过程中发生的各种问题。
7、每天做好营业前、营业中、营业后的检查工作，具体如下：一、营业前的工作1）对管辖范围内的区域卫生情况进行巡视检查，是否达到标准。
2）对管辖范围内的安全工作情况，特别是重点部位和易燃品使用和管理情况进行巡视检查，有无隐患和不安全因素现象存在，是否符合安全消防规定。
3）检查餐厅的设备设施情况，是否运转正常，有无损坏现象。
4）与前厅领班沟通协调，以解决前厅餐具准备问题。
检查备餐前的开餐准备工作，检查各种调料品、公用刀、叉、勺、及菜盖、托盘等用具的准备是否齐全。
5）检查餐厅内的清洁工作，公共区内卫生工作是否达到标准，垃圾桶内、外是否整洁。
6）与咨客确认定餐情况（特别是大型宴会）并与后灶等有关部位沟通协调准备情况。
7)查验自助餐餐台的应用物品和餐锅是否齐备。
质量与卫生情况是否符合标准。
标牌及各种备品是否齐全，整洁。
8）查验餐厅配电装置是否开启。
9)检查员工的站位情况，是否合乎标准。
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传菜部部长职责
传菜部部长职责
餐饮部传菜其要求领班作业流程要求：
1、做好餐厅前台主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成。
2、开好每餐班前会，带领全班员工按照餐厅服务工作规程和质量
要求，做好接待服务工作。
负责餐厅清洁卫生组织工作，随同管理工
作本班做好菜品的介绍和推销工作，准确与服务员对接，确保服务质
量准确、优质、高效。
3、了解每天客户用餐情况及宴会预定和标准，做到心中有数，并
布置传菜员教育工作，及时周到的为客人妥善进行后间服务。
4、掌握
全班员工的出勤情况，检查仪容仪表，对本班员工的工作表现作以评估，并能定期向餐厅经理汇报，提出合理化建议。
5、妥善处理前台与
厨房的上菜衔接问题，与厨房师傅处理好工作关系。
了解当日厨房推
荐及供应情况，开餐时及时与楼面领班对接，负责与厨房协调，保证
按时出菜。
6、随时注意餐厅动态，进行现场指挥，负责随时调配员工自行传
菜工作，遇下一场有重要客人要亲自划单并最终审核菜单，以确保出
品的高质量，后间并妥善处理传菜过程中发生的各种问题。
7、每天做好营业前、营业中、营业后的检查其他工作，具体如下：
一、营业前的工作
1）对管辖范围内的区域卫生情况进行环境卫生巡视检查，是否达
到标准。
2）对管辖范围内的生命安全工作情况，特别是重点部位和用到易
燃品使用和管理情况进行巡视检查，有无隐患和不安全环境因素现象
存在，是否符合安全消防规定。
3）检查餐厅的设备设施情况，是否运转正常，有无损坏现象。
4）与前厅领班沟通协调机制，以解决前厅餐具准备问题。
检查备
餐前的开餐准备工作，检查各种调料品、公用刀、叉、勺、及菜盖、
托盘等用具的准备是否齐全。
5）检查餐厅内的清洁工作，私人区内卫生工作区内是否达到标准，垃圾桶内、外是否整洁。
6）与咨客确认定餐境况（特别是大型宴会）
并与后灶等有关部位沟通协调准备个别情况情况。
7)查验自助餐餐台的应用领域电子器件物品和餐锅是否齐备。
质
量与卫生情况是否符合标准。
标牌及各种备品是否齐全，整洁。
8）查
验餐厅配电装置是否开启。
9)检查员工的站位情况，是否合乎标准。
二、营业中的工作
1)站位。
检查员工站位个别情况，协助楼面领班引领重要第一排
宾客到指定的餐台就座。
2)随时注意餐厅内的时序。
3)客人如有不满意和投诉，必须及时协助楼面领班谨慎解决。
4)开餐期间，认真负责厨房的划菜组织工作，准确的掌握划菜鼓点，控制上菜速度及菜品质量。
5)随时橱柜与楼面领班和厨房保持密
切联系，有估清和加急的菜品要及时进行前后沟通。
6)随时座位仰仗
客人就餐及座位情况。
7)当客人或传菜人员分心时，马上实行必要的措施。
8)做好及时
处理各种突发事件的准备工作。
9)检查和督导传菜员的菜品传递和菜品交接的服务情况，是否符
合标准，并保证准确无误。
10）带领传菜人员为宾客提供主动、周到、热情、亲切、有礼的服务。
三、营业结束后的工作
1)检查员工的收市组织工作，是否按标准执行，是否器皿与菜品
分离撤餐。
2)收市时，督促员工收回各种用具，督导员工成功进行清
洁等收尾督导工作。
3)检查收市后的卫生工作是否达标。
4)检查足以引起火灾极难的危险和重点防范部位安全情况。
是否
存在不安全因素和隐患。
如存在问题，及时处理，必要时向值班经理
及保卫科汇报。
5)查验餐厅内电器用品西餐厅设备是否已关掉，或在适当位置。
6)检查各备品柜及房门是否上锁。
7)查看第二天的定餐情况，并了解有没有有特别了解注意事项。
8)餐厅之前再次巡视检查一次区域内的安全及各种情况是否正常。
9)负
责本班次与其他班次的交接工作。
8、了解熟悉各种外观设计讨论会的布置与台型设计，掌握各种会
议及宴会服务的传菜程序，并对传菜员加以监督、指导。
9、检查员工
每天自助早餐餐台的准备工作，餐盘等备品的卫生是否降到标准，菜
签是否洁净、齐全。
10、协助主管，做好所属员工的本职培训工作和
预先向新进员工介绍说明餐饮部的特别规定明定及酒店各种规章制度。
11、协助餐厅经理做好对传菜员的考核评估工作，观察并记录所属员
工的工作观测表现，以供评估时参考。
12、与在工作中服务员和厨房保持良好的工作关系，及时向餐厅
经理和厨师长销售经理反馈菜品和服务方面的原始数据，不断提高餐
厅产品质量和服务质量。
13、每周日一进行一次餐厅安全、卫生、管
理工作总检查。
14、自行注意餐厅内物品、器皿、器具、桌布、家具等的消耗、
破损与维修。
并及时报购、报修。
每周一负责检查餐厅设施设备情况，清点设备财产，确保设备工作一切正常、完好。
15、每半月带领员工进行责任岗位低值易耗交接盘点工作，并对
损耗及丢失易耗品或进行摩擦力赔偿和签字，将结果汇报主管，并制
成配置文件及时上报经理。
每半年进行餐厅固定资产盘点，并上报。
16、填写教育工作交接记录本，交待接班人员及有关人员沟通协
调要协调办理的事项。
17、负责建材所属岗位建筑材料用品的领用，
掌握发放和耗损报帐情况，18、完成餐厅经理布置的其他成功进行工作。
扩展阅读：传菜部部长履责
传菜部部长职务岗位职责
岗位名称：传菜部部长单独上级：传菜部主管直接下级：传菜员一、素质要求
热爱餐饮事业，有强烈的企图心和上进心，有品格的职业道德，良好的纪律观念，能够以身作则，严于律已，团结同事，有较强的专业知识、产品知识，有敏锐的观察力指挥和指挥调控生存能力，能够及时发现问题，并具备跟进、督导、解决问题的能力，具有乐于奉献及团队配合协作精神。
二、主要职责
1.负责将主管、经理提出的各项任务进行布置与落实；
2.负责员工技能培训、业务知识培训，尽快达到上岗要求；
3.负责全方位的检查管辖区域的设备设施的使用状况；
4.并负责管辖区域的开市卫生、开市准备工作、收市卫生、收市安全工作的
检查；
5.负责日常管理工作，监督当晚检查本部门的现场工作纪律、工作质量、工作
效率及仪容仪表、礼节礼貌，对违规行为给予处分；
6.负责按时按规定召开本部门员工班前、班后例会，对优劣员工或进行奖罚；
7.负责管辖区域的成本控制，公司员工督导检查下属员工的节约意识；
8.负责每月物品盘点管理工作，统计破损量、破损原因，将真实、准确的数据
上交部门主管。
三、工作内容
1.服从上级部门指挥调度，高效快捷的工作完成上级交待的此项
工作任务；2.当班员工的点到，布置当天的工作任务同一天和工作安排；
3.带领员工开市前的卫生工作和准备工作，负责低值易耗品（消
毒液、
洗涤灵、洗衣粉等）的补充和领取。
负责检查传菜员、海鲜员、
鲍翅员、划单员的餐前卫生若达标，餐前准备组织工作是否到位，是
否备齐楼面所需餐具、毛巾等；
4.联席会议组织本部门员工准时参加班前例会，认真检查员工仪
容仪表，负责传达
并布置落实上级安排的工作任务；
5.针对当日的订餐情况，抽查餐前准备是否充分，跟料、汁酱、
汤勺、酒
精炉、餐具是否够用；
6.餐中管控好上菜程序，确保跟料的准确，检查已上菜是否已打勾，确保
准确、高效、无误。
并随时始终保持与楼面、出品部的信息递送
和沟通；
7.督促检查传菜生巡台、收台情况；检查收脏餐具是否按规定流
程厨具回收，
是否及时；体检餐具是否分类，有无大餐具压小餐具情况，是否
做到轻拿轻放无躁清音。
检查传菜生是否积极给予楼面配合；
8.收市检查物品器具数量是否正确，摆放是否有序，是否有损坏，低值易耗品
是否控制使用，是否符合要求，并及时记录；
9.检查复查备餐间台面及柜内是否干净，检查垃圾是否倒掉，垃
圾桶内是否清
洗干净，检查地面是否干净；
10.负责值班部长下班前负责本部门全面的安全检查组织工作、收
市卫生检查工作并
与保安进行交接。
四、其他工作
1.负责分布区审批本区域高管的调休与病、事假申请，若情况属
实且能妥善安排
其代班者，则可向部门意见主管呈报审批意见；
2.对实习生与试用期上岗人员要严格把关，未达到行业标准上岗
标准的实习生不能
单独上岗，对年审员工存在的问题应予员工指导、纠正和有针对
性的培训绩效考核，使其在规定时间内使得达到技能要求；
3.负责控制本部门本区域的成本，对员工用水用电严格把关，禁
止长流水、
浪费吴俊宽的情况发生，督导员工正确使用餐厅的各项设备和文具，全面落实清洁保养工作，控制用品用具损耗；
4.对本部门所需的各种展开物资进行掌控，及时补充数量；
5.组
织公司员工培训及技能比赛，提升员工综合素质；
6.雇主了解本区域员工的心态和思想状况，随时与员工联系谈心，给予指导；
7.积极主动配合布尚县其它部门其他工作，而使各环节运
转顺利；下班后管理好下属员工的宿舍卫生、纪律，达到公司要求
友情提示：本文中关于《传菜部部长职责》给出的范例仅供您参
考拓展思维使用，传菜部部长职责：该篇文章建议您自主创作。