传菜部部长职责

传菜部部长职责

传菜部部长职责

餐饮部传菜其要求领班作业流程要求：

1、做好餐厅前台主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成。

2、开好每餐班前会，带领全班员工按照餐厅服务工作规程和质量

要求，做好接待服务工作。负责餐厅清洁卫生组织工作，随同管理工

作本班做好菜品的介绍和推销工作，准确与服务员对接，确保服务质

量准确、优质、高效。

3、了解每天客户用餐情况及宴会预定和标准，做到心中有数，并

布置传菜员教育工作，及时周到的为客人妥善进行后间服务。4、掌握

全班员工的出勤情况，检查仪容仪表，对本班员工的工作表现作以评估，并能定期向餐厅经理汇报，提出合理化建议。5、妥善处理前台与

厨房的上菜衔接问题，与厨房师傅处理好工作关系。了解当日厨房推

荐及供应情况，开餐时及时与楼面领班对接，负责与厨房协调，保证

按时出菜。

6、随时注意餐厅动态，进行现场指挥，负责随时调配员工自行传

菜工作，遇下一场有重要客人要亲自划单并最终审核菜单，以确保出

品的高质量，后间并妥善处理传菜过程中发生的各种问题。

7、每天做好营业前、营业中、营业后的检查其他工作，具体如下：

一、营业前的工作

1）对管辖范围内的区域卫生情况进行环境卫生巡视检查，是否达

到标准。

2）对管辖范围内的生命安全工作情况，特别是重点部位和用到易

燃品使用和管理情况进行巡视检查，有无隐患和不安全环境因素现象

存在，是否符合安全消防规定。

3）检查餐厅的设备设施情况，是否运转正常，有无损坏现象。

4）与前厅领班沟通协调机制，以解决前厅餐具准备问题。检查备

餐前的开餐准备工作，检查各种调料品、公用刀、叉、勺、及菜盖、

托盘等用具的准备是否齐全。

5）检查餐厅内的清洁工作，私人区内卫生工作区内是否达到标准，垃圾桶内、外是否整洁。6）与咨客确认定餐境况（特别是大型宴会）

并与后灶等有关部位沟通协调准备个别情况情况。

7)查验自助餐餐台的应用领域电子器件物品和餐锅是否齐备。质

量与卫生情况是否符合标准。标牌及各种备品是否齐全，整洁。8）查

验餐厅配电装置是否开启。9)检查员工的站位情况，是否合乎标准。二、营业中的工作

1)站位。检查员工站位个别情况，协助楼面领班引领重要第一排

宾客到指定的餐台就座。2)随时注意餐厅内的时序。

3)客人如有不满意和投诉，必须及时协助楼面领班谨慎解决。

4)开餐期间，认真负责厨房的划菜组织工作，准确的掌握划菜鼓点，控制上菜速度及菜品质量。5)随时橱柜与楼面领班和厨房保持密

切联系，有估清和加急的菜品要及时进行前后沟通。6)随时座位仰仗

客人就餐及座位情况。

7)当客人或传菜人员分心时，马上实行必要的措施。8)做好及时

处理各种突发事件的准备工作。

9)检查和督导传菜员的菜品传递和菜品交接的服务情况，是否符

合标准，并保证准确无误。10）带领传菜人员为宾客提供主动、周到、热情、亲切、有礼的服务。三、营业结束后的工作

1)检查员工的收市组织工作，是否按标准执行，是否器皿与菜品

分离撤餐。2)收市时，督促员工收回各种用具，督导员工成功进行清

洁等收尾督导工作。3)检查收市后的卫生工作是否达标。

4)检查足以引起火灾极难的危险和重点防范部位安全情况。是否

存在不安全因素和隐患。如存在问题，及时处理，必要时向值班经理

及保卫科汇报。

5)查验餐厅内电器用品西餐厅设备是否已关掉，或在适当位置。6)检查各备品柜及房门是否上锁。

7)查看第二天的定餐情况，并了解有没有有特别了解注意事项。8)餐厅之前再次巡视检查一次区域内的安全及各种情况是否正常。9)负

责本班次与其他班次的交接工作。

8、了解熟悉各种外观设计讨论会的布置与台型设计，掌握各种会

议及宴会服务的传菜程序，并对传菜员加以监督、指导。9、检查员工

每天自助早餐餐台的准备工作，餐盘等备品的卫生是否降到标准，菜

签是否洁净、齐全。10、协助主管，做好所属员工的本职培训工作和

预先向新进员工介绍说明餐饮部的特别规定明定及酒店各种规章制度。

11、协助餐厅经理做好对传菜员的考核评估工作，观察并记录所属员

工的工作观测表现，以供评估时参考。

12、与在工作中服务员和厨房保持良好的工作关系，及时向餐厅

经理和厨师长销售经理反馈菜品和服务方面的原始数据，不断提高餐

厅产品质量和服务质量。13、每周日一进行一次餐厅安全、卫生、管

理工作总检查。

14、自行注意餐厅内物品、器皿、器具、桌布、家具等的消耗、

破损与维修。并及时报购、报修。每周一负责检查餐厅设施设备情况，清点设备财产，确保设备工作一切正常、完好。

15、每半月带领员工进行责任岗位低值易耗交接盘点工作，并对

损耗及丢失易耗品或进行摩擦力赔偿和签字，将结果汇报主管，并制

成配置文件及时上报经理。每半年进行餐厅固定资产盘点，并上报。

16、填写教育工作交接记录本，交待接班人员及有关人员沟通协

调要协调办理的事项。17、负责建材所属岗位建筑材料用品的领用，

掌握发放和耗损报帐情况，18、完成餐厅经理布置的其他成功进行工作。

扩展阅读：传菜部部长履责

传菜部部长职务岗位职责

岗位名称：传菜部部长单独上级：传菜部主管直接下级：传菜员一、素质要求

热爱餐饮事业，有强烈的企图心和上进心，有品格的职业道德，良好的纪律观念，能够以身作则，严于律已，团结同事，有较强的专业知识、产品知识，有敏锐的观察力指挥和指挥调控生存能力，能够及时发现问题，并具备跟进、督导、解决问题的能力，具有乐于奉献及团队配合协作精神。二、主要职责

1.负责将主管、经理提出的各项任务进行布置与落实；

2.负责员工技能培训、业务知识培训，尽快达到上岗要求；

3.负责全方位的检查管辖区域的设备设施的使用状况；

4.并负责管辖区域的开市卫生、开市准备工作、收市卫生、收市安全工作的

检查；

5.负责日常管理工作，监督当晚检查本部门的现场工作纪律、工作质量、工作

效率及仪容仪表、礼节礼貌，对违规行为给予处分；

6.负责按时按规定召开本部门员工班前、班后例会，对优劣员工或进行奖罚；

7.负责管辖区域的成本控制，公司员工督导检查下属员工的节约意识；