乳酸链球菌素的功效与作用

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乳酸链球菌素（NISINPROTM）说明书

乳酸链球菌素（NISINPRO TM）说明书乳酸链球菌素是乳酸乳球菌乳酸亚种（Lactococcus lactis ）在受控条件下经发酵产生的细菌多肽，对革兰氏阳性菌具有抑制作用，对酵母菌、霉菌等真菌没有作用。

1969年，FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会（JECFA）对乳酸链菌素的安全性进行了评估，并确定食品的使用范围、使用量、使用方法，编号为：INS234。

目前世界上超过50个国家允许作为食品防腐剂使用。

我国与1998年批准行业标准（QB2394-1998）。

使用范围及使用量：1 G ArrayB 2760-90:罐装、植物蛋白饮料0.2g/kg; 乳制品、肉制品0.5g/kg2 FAO/WHO, 1984: 干酪、干酪制剂12.5mg/kg.3 FDA §184.1（b）（1）：干酪及含水果、蔬菜、肉类的巴氏灭菌干酪涂抹食品4EEC 准用于干酪、罐头食品、包装奶油在澳大利亚和新西兰，它被允许使用在乳酪（调味、搅拌和发酵乳酪）的生产中，最大用量为10mg/kg。

在烘焙食品中的最大用量为250mg/kg。

在奶酪、奶酪制品、含油量小于80%的乳化油、pH4.5的西红柿、啤酒及其相关产品、蛋制品、奶制品、的餐后甜点、酱油、奶油、蛋黄酱、沙拉、调味品中普遍使用。

乳酸链球菌素与食品用食盐和可溶性蛋白质混合，商品名：NISINPro。

包括大约2.5%的乳酸链球菌素。

乳酸链球菌素的抑菌原理：乳酸链球菌素的作用效果由它的浓度所决定。

因此在食物中存在的细菌越多，则需要的乳酸链球菌素就越多。

乳酸链球菌素与细胞壁上的脂质体II形成一个复合体。

然后乳酸链球菌素--脂质Ⅱ联合体插入细胞膜构成细胞膜的小孔，并且使细胞内物质外泄，从而导致细菌死亡或受抑制。

因是乳酸链球菌素穿透革兰氏阴性菌的细胞壁比穿透革兰氏阳性菌更困难。

但是其它的一些处理方式，如：鳌合剂、渗透压、加热、冷冻等，会使乳酸链球菌素对革兰氏阳性菌的作用加强。

乳酸链球菌素在食品中的应用分析

乳酸链球菌素在食品中的应用分析首先，乳酸链球菌素可以用作食品防腐剂。

由于其抗菌和抗氧化性能，乳酸链球菌素可以抑制细菌的生长繁殖，延长食品的保质期。

在肉制品、乳制品和面包等食品生产中添加适量的乳酸链球菌素，可以有效地控制食品中的细菌污染，提高产品的质量和安全性。

其次，乳酸链球菌素也可作为食品调味剂使用。

乳酸链球菌素具有酸甜的口感，在调味食品中添加乳酸链球菌素可以增加食品的口味和口感，提高消费者的食欲。

此外，乳酸链球菌素还可以增加食品的酸度，改善食品的品质和口感。

此外，乳酸链球菌素还可用于食品发酵过程中。

作为一种发酵剂，乳酸链球菌素可以促进食品的发酵过程，改善食品的质地和口感。

例如，在制作酸奶和奶酪等乳制品时，添加一定量的乳酸链球菌素可以促进乳糖的发酵转化，产生酸味和风味，提高产品的品质。

同时，乳酸链球菌素还可以抑制有害菌的生长，保持食品的卫生安全。

除了以上几个方面的应用外，乳酸链球菌素还可以用于食品的添加剂和营养补充剂。

乳酸链球菌素富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，可以增加食品的营养价值。

在一些营养食品和保健品中添加乳酸链球菌素，可以提供人体所需的营养物质，增强人体健康。

此外，乳酸链球菌素还可以在食品加工过程中增加食品的可溶性纤维含量，改善肠道菌群平衡，对于促进消化和保护胃肠道健康有积极作用。

总之，乳酸链球菌素在食品中具有广泛的应用潜力。

在食品防腐、调味、发酵、添加剂和营养补充剂等领域都有重要的应用价值。

随着科学技术的不断发展和生物制造技术的应用，乳酸链球菌素在食品中的应用前景将更加广阔。

乳酸链球菌素防腐原理

乳酸链球菌素防腐原理
乳酸链球菌素是一种天然的防腐剂，常用于食品和化妆品等产品中。

它的防腐作用基于以下原理：
1. 抑制微生物生长：乳酸链球菌素具有广谱抑菌活性，可以有效抑制多种常见的致病菌和腐败菌的生长。

它能够干扰微生物的代谢过程，抑制其生物合成和细胞分裂，从而降低微生物数量和活性，起到抗菌的作用。

2. 调节环境pH：乳酸链球菌素具有酸性，可以降低环境的pH值。

微生物在酸性环境下生长受到限制，许多细菌和真菌对酸性条件较为敏感，因此通过调节环境pH，乳酸链球菌素能够阻碍微生物的繁殖和生存。

3. 阻断细菌膜形成：乳酸链球菌素能够破坏细菌膜的完整性，阻断细菌膜的形成和功能。

细菌膜在细菌的生长和代谢过程中起到重要作用，破坏细菌膜可以导致细胞内容物外泄，从而抑制细菌的生命活动。

4. 抗氧化作用：乳酸链球菌素具有一定的抗氧化能力，可以抑制自由基的生成和氧化反应的进行。

自由基是导致食品和化妆品腐败的主要原因之一，乳酸链球菌素通过抑制自由基的活性，减缓氧化反应的进行，从而延缓产品的腐败和品质变化。

总结：
乳酸链球菌素作为一种天然的防腐剂，通过抑制微生物生长，调节环境pH，阻断细菌膜形成和具有抗氧化作用来发挥其防腐效果。

它是一种相对安全、有效的防腐剂选择，被广泛应用于食品和化妆品等领域，为产品的保鲜和品质提供了可靠的保障。

乳酸链球菌素抑菌原理

乳酸链球菌素抑菌原理
乳酸链球菌素，又称为乳链菌肽（Nisin），是由乳酸链球菌发酵产生的一种天然生物抗菌肽。

它具有广谱抗菌作用，能够有效抑制大部分革兰氏阳性菌及其芽孢的生长和繁殖，特别是对常见的金黄色葡萄球菌、溶血链球菌、肉毒杆菌等细菌抑制作用明显。

因此，乳酸链球菌素被广泛应用于食品行业作为防腐剂。

乳酸链球菌素的抑菌原理主要基于其对细胞膜的干扰作用。

乳酸链球菌素能够吸附到细胞膜上，并在细胞膜上形成孔洞，导致细胞内的物质泄漏和胞外水分子的进入。

这种作用会引起细胞自溶，养分流失和膜电位下降，最终导致致病菌和腐败菌细胞的死亡。

值得注意的是，乳酸链球菌素对革兰氏阴性菌、酵母和霉菌没有抑制作用，专门针对革兰氏阳性菌，特别是细菌芽孢。

此外，在人体肠道内，乳酸链球菌素很快被胰凝乳蛋白酶水解成氨基酸，不会对人体肠道内正常菌群产生不良影响，也不会产生如其他抗菌素所出现的抗性问题或交叉抗性。

因此，乳酸链球菌素被认为是一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂。

乳酸链球菌素在乳制品、罐头制品、鱼类制品和酒精饮料等食品中得到了广泛应用，以确保食品的卫生质量和延长保质期。

同时，由于其安全性和有效性，乳酸链球菌素也被认为是未来食品防腐剂的重要发展方向之一。

乳酸链球菌素使用标准

乳酸链球菌素使用标准乳酸链球菌素，又称红霉素，是一种由某些乳酸链球菌产生的一类广谱抗生素。

乳酸链球菌素曾经是临床上最常用的抗生素之一，在过去几十年中，广泛应用于治疗多种感染疾病。

本文将从乳酸链球菌素的药理作用、主要适应症、用药注意事项以及副作用等方面进行介绍。

一、药理作用乳酸链球菌素是一种青霉素类抗生素，主要通过抑制革兰氏阳性菌的细胞壁合成来发挥抗菌作用。

它作用于细菌细胞壁合成的三个主要步骤：抑制菌体壁的横向连接、阻断壁的纤维素、辅酶A、辅酶B的合成，抑制细菌生长和繁殖。

二、主要适应症1. 上呼吸道感染：乳酸链球菌素可用于治疗扁桃体炎、咽炎等上呼吸道感染。

2. 泌尿生殖系统感染：乳酸链球菌素可用于治疗尿路感染、阴道炎等泌尿生殖系统感染。

3. 皮肤和软组织感染：乳酸链球菌素可用于治疗蜂窝织炎、脓疱疮等皮肤和软组织感染。

4. 肺炎和其他呼吸道感染：乳酸链球菌素可用于治疗肺炎、支气管炎等呼吸道感染。

三、用药注意事项1. 剂量和用法：乳酸链球菌素通常以口服或静脉注射的形式给予，具体剂量和用法应根据患者的年龄、体重、感染的严重程度等因素确定，严格按医嘱使用。

2. 不良反应：乳酸链球菌素的常见不良反应包括恶心、呕吐、腹泻、胃肠道不适等，极少数患者可能出现过敏反应，如荨麻疹、皮疹、药物热等，严重过敏反应需要立即停药并及时就医。

3. 耐药性：由于乳酸链球菌素广泛使用，一些细菌已经产生了耐药性，因此在临床实践中应谨慎使用，并根据药敏结果选择合适的抗生素治疗。

4. 孕妇和儿童用药：乳酸链球菌素对孕妇和儿童的安全性尚未完全确定，因此在使用乳酸链球菌素治疗孕妇和儿童时，需权衡利弊，遵循医生的建议。

四、副作用乳酸链球菌素的常见副作用包括胃肠道不适（如恶心、呕吐、腹泻等），极少数患者可能出现过敏反应。

在长期应用或大剂量应用乳酸链球菌素时，可能会出现肝功能损害、肾功能损害等不良反应。

此外，乳酸链球菌素还可能与其他药物发生相互作用，例如与苯妥英等药物合用时可能增强其毒性作用。

乳酸链球菌素在面包使用标准

乳酸链球菌素在面包使用标准乳酸链球菌素在面包使用标准乳酸链球菌素，是一种天然的面包改良剂，主要是由乳酸链球菌在面团中发酵生成的一种酶。

在面包的制作过程中，乳酸链球菌素扮演着至关重要的角色，对面包的发酵、口感、香味等方面都有显著的影响。

在面包的使用中，对乳酸链球菌素的要求标准也越来越受到重视。

1. 乳酸链球菌素在面包制作中的作用在面包制作过程中，乳酸链球菌素扮演着多重角色。

乳酸链球菌素可以促进面团中淀粉的分解，使得面团更容易发酵和膨胀。

乳酸链球菌素还可以调节面团的酸碱度，使得面包口感更加酸甜可口。

乳酸链球菌素还具有抗氧化和防腐的作用，能够延长面包的保存期限。

乳酸链球菌素在面包制作中功不可没。

2. 乳酸链球菌素的使用标准针对乳酸链球菌素在面包制作中的作用，制定了一系列的使用标准。

乳酸链球菌素的种类和质量需要符合国家相关的食品安全标准，不能含有任何对人体有害的物质。

乳酸链球菌素的用量需要根据面包的配方和工艺要求进行精确控制，以确保其在面包中发挥最佳的作用。

乳酸链球菌素的使用过程中，还需要严格控制发酵温度和时间，以保证面包的质量和口感。

3. 乳酸链球菌素在面包制作中的创新应用随着面包制作技术的不断发展，乳酸链球菌素在面包制作中也不断得到创新应用。

一些面包生产企业开始尝试将乳酸链球菌素与其他面包改良剂相结合，以提高面包的品质和口感。

一些创新型面包产品中也开始加入乳酸链球菌素，以满足消费者对健康、美味食品的需求。

乳酸链球菌素在面包制作中的创新应用，为面包行业带来了新的发展机遇。

4. 个人观点和理解作为一名面包制作爱好者，我对乳酸链球菌素在面包制作中的作用和使用标准有着深入的了解。

我认为，乳酸链球菌素作为一种天然的面包改良剂，不仅可以提高面包的品质和口感，还可以增加面包的营养价值，符合现代消费者对食品健康和美味的双重需求。

我对乳酸链球菌素在面包制作中的创新应用充满期待，希望能够看到更多新颖、美味的面包产品问世。

乳酸链球菌素使用标准

乳酸链球菌素使用标准乳酸链球菌素是由乳酸链球菌发酵产生的一种抗生素。

它是一种多肽化合物，具有广谱抗菌活性，对多种革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌具有较强的杀菌效果。

乳酸链球菌素具有独特的生物合成机制和作用方式，因此在临床上具有一定的应用前景。

乳酸链球菌素的使用标准包括以下几个方面：适应症、用药剂量、给药途径和疗程等。

首先，在确定使用乳酸链球菌素前，需要明确该药物的适应症。

乳酸链球菌素适用于对β-内酰胺类药物耐药的革兰氏阳性菌引起的感染，如金黄色葡萄球菌、链球菌、肺炎链球菌、肠球菌等。

此外，对于某些特殊的细菌感染，乳酸链球菌素也可以作为替代治疗。

其次，乳酸链球菌素的用药剂量会因病原体的不同而有所不同。

常见的用药剂量是2-4g/d，每次2g，每日2-3次分次口服，或每次1-2g，每日2次分次静脉滴注。

在使用过程中，要根据患者的年龄、肝肾功能以及感染的严重程度进行个体化调整。

乳酸链球菌素可以通过口服和静脉滴注两种途径给药。

一般来说，口服给药更方便，适用于轻度和中度感染；而重度感染或无法进食的患者可以选择静脉滴注给药。

最后，根据不同感染的情况和患者的具体情况，乳酸链球菌素需要持续使用一定的时间才能达到治疗效果。

一般而言，治疗轻度感染的疗程为7-10天，治疗重度感染的疗程为14-21天。

总的来说，乳酸链球菌素是一种有效的抗生素，具有广谱的抗菌活性，适用于多种革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌引起的感染。

在使用乳酸链球菌素时，应根据适应症选择合适的用药剂量和给药途径，并根据感染的严重程度和患者的情况决定疗程的长短。

在使用乳酸链球菌素时，建议在医生的指导下进行合理使用，以提高治疗效果，并注意可能出现的不良反应。

乳酸链球菌素使用标准

乳酸链球菌素使用标准乳酸链球菌素（Lactobacillin）是一种由乳酸链球菌（Lactobacillus）产生的抗菌肽，具有广泛的抗菌、抗病毒、抗肿瘤等生物活性。

在食品、饲料和医药等领域有着广泛的应用。

一、乳酸链球菌素的定义与作用乳酸链球菌素是一种由乳酸链球菌产生的具有生物活性的多肽，其主要作用如下：1.抗菌：对多种革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、真菌和病毒具有抑制作用。

2.抗病毒：对一些RNA和DNA病毒具有抑制作用。

3.抗肿瘤：通过抑制肿瘤细胞的生长和增殖，起到抗癌作用。

4.免疫调节：增强机体的免疫功能，提高抵抗力。

二、乳酸链球菌素的使用标准1.适用范围乳酸链球菌素适用于食品、饲料和医药等领域。

在食品中，可作为防腐剂、抗氧化剂和抗菌剂等；在饲料中，可提高动物抗病能力，促进生长；在医药领域，可用于治疗感染性疾病、肿瘤等疾病。

2.剂量与用法乳酸链球菌素的剂量因应用领域和目的而异。

在食品中，一般添加量为0.1%-1%；在饲料中，一般添加量为100-500mg/kg；在医药领域，需根据药物制剂和病人病情调整剂量。

3.注意事项使用乳酸链球菌素时应注意以下几点：（1）过敏反应：部分人可能对乳酸链球菌素产生过敏反应，使用前需进行过敏试验。

（2）药物相互作用：与其他抗生素、抗病毒药物等联用时，可能产生协同作用，需注意药物相互作用。

（3）产品质量：选用高质量乳酸链球菌素产品，确保应用效果。

三、乳酸链球菌素的应用领域1.食品工业：作为防腐剂、抗氧化剂和抗菌剂，提高食品的保质期和安全性。

2.饲料工业：提高动物抗病能力，促进生长，提高饲料效益。

3.医药领域：治疗感染性疾病、肿瘤等疾病。

4.生物农药：作为生物农药，防治农作物病虫害。

四、乳酸链球菌素的市场前景与展望随着人们对食品安全、健康和环保的关注，乳酸链球菌素市场前景广阔。

乳酸链球菌素使用标准

乳酸链球菌素使用标准乳酸链球菌素的使用标准乳酸链球菌素是一种生物活性物质，来自于乳酸链球菌的代谢产物。

它具有广谱的抗菌活性，对多种细菌具有抑制和杀灭作用。

乳酸链球菌素在医药和食品工业中被广泛应用，为确保其安全有效的使用，需要遵循一定的使用标准。

乳酸链球菌素的源头乳酸链球菌素是由乳酸链球菌（Lactobacillus）产生的，这是一类常见的革兰氏阳性菌。

乳酸链球菌广泛存在于自然界中，包括发酵食品、口腔和肠道中。

乳酸链球菌通过代谢过程产生乳酸链球菌素，这种物质能够抑制其他细菌的生长。

乳酸链球菌素的应用领域乳酸链球菌素在医药和食品工业中有重要的应用。

在医药领域，乳酸链球菌素被用作抗菌药物，用于治疗细菌感染。

它可以通过抑制细菌生长和破坏细菌细胞壁来发挥杀菌作用。

在食品工业中，乳酸链球菌素被用作食品防腐剂，可以延长食品的保质期，保持食品的新鲜度。

乳酸链球菌素的使用标准为确保乳酸链球菌素的安全有效使用，需要遵循以下使用标准：1.产品质量标准：乳酸链球菌素应符合国家相关标准或企业内部质量标准。

产品的外观、纯度、抗菌活性等指标应满足规定要求。

2.使用方法：根据具体的应用需要，乳酸链球菌素的使用方法可能不同。

在医药领域，应按照医生或药剂师的指导和处方进行使用。

在食品工业中，应按照相关的生产工艺和标准添加适量的乳酸链球菌素。

3.安全性评估：乳酸链球菌素的使用前应进行安全性评估，评估其对人体的毒性和耐受性。

应该检查其潜在的副作用和过敏反应，并确定适当的用量范围。

4.存储和运输：乳酸链球菌素在存储和运输过程中应严格遵守规定。

通常情况下，乳酸链球菌素需要保存在干燥、阴凉、避光的环境中，避免高温和湿度。

5.监测和检测：在乳酸链球菌素的生产、销售和使用过程中，应定期进行监测和检测。

通过检测产品的质量指标，确认其符合标准要求。

总结乳酸链球菌素作为一种生物活性物质，在医药和食品工业中具有广泛应用。

为确保其安全有效的使用，需要遵循一定的使用标准，包括产品质量标准、使用方法、安全性评估、存储和运输、监测和检测等方面。

生物防腐剂乳酸链球菌素在食品中的应用

⽣物防腐剂乳酸链球菌素在⾷品中的应⽤乳酸链球菌素（Nisin）Nisin是通过现代⽣物技术，从乳酸乳球菌发酵产物中提取的、具有抗菌活性的多肽物质。

Nisin的主要特点：◤ Nisin进⼊⼈体即被体内蛋⽩酶分解为多种氨基酸，⽆残留，安全可靠。

◤可降低⾷品灭菌温度，缩短灭菌时间，减少⾷品营养破坏。

◤对引起⾷物腐败的阳性菌，尤其是耐热芽孢有强烈的抑制作⽤。

乳酸链球菌素是⼀种世界公认的、安全的天然⽣物性⾷品防腐剂和抗菌剂，主要⽤于乳和乳制品、⾁和⾁制品的防腐保鲜。

乳酸链球菌素的发现要追溯到上世纪20年代，1928年，LA.Rogers等美国研究⼈员⾸先报道了乳酸链球菌代谢产物能抑制其他乳酸菌的⽣长。

1947年，A.T.R.Mattick等⼈发现⾎清学N群中的⼀些乳酸链球菌能产⽣蛋⽩类抑菌物质，并从乳酸链球菌发酵液中制备出了这种多肽物质，由于是N群中的乳酸菌所产⽣的抑菌物质，故命名为N-inhibitory Substance，即N群抑菌物质，简称为Nisin。

Nisin是乳酸链球菌的⼀种天然产物，对远超过⾷品应⽤量的乳酸链球菌素的毒性研究表明，它是⽆毒的。

由于其对蛋⽩⽔解酶(α-胰蛋⽩酶)特别敏感，因此⾷⽤后在消化道内即可很快被蛋⽩⽔解酶⽔解成氨基酸。

1953年，乳酸链球菌素的第⼀批商业产品Nisaplin在英国⾯市;1969年，FAO/WHO⾷品添加剂联合专家委员会批准乳酸链球菌素可作为⼀种⾷品添加剂;1988年，美国⾷品和药物管理局(FDA)也正式批准将乳酸链球菌素应⽤于⾷品中;1990年，我国卫⽣部⾷品监督部门签发了乳酸链球菌素在中国的使⽤合格证明书。

⽬前已有50多个国家批注允许使⽤乳酸链球菌素。

法规安全作为⼀种世界公认的安全的⾷品防腐剂，很多国家对Nisin 在⾷品中的添加量都不作任何限制。

拟增加使⽤范围和⽤量：▷ 04.02.02.03腌渍蔬菜、04.02.02.04蔬菜罐头、04.03.02加⼯⾷⽤菌和藻类，最⼤⽤量为800mg/kg；▷ 07.01⾯包、07.02糕点，最⼤⽤量为500mg/kg。

乳酸链球菌素使用标准

乳酸链球菌素使用标准乳酸链球菌素是一种常见的食品添加剂，广泛应用于乳制品、肉制品、饮料等食品生产中。

它具有抗菌、抗氧化、保鲜等多种作用，可以提高食品的品质和品味。

乳酸链球菌素的使用标准通常包括在法规和标准文件中进行规定，下面将介绍相关参考内容。

1. 国家标准《食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)：该标准是中国对食品添加剂使用的管理标准，其中对乳酸链球菌素也做了详细规定。

例如，标准中规定了乳酸链球菌素的名称、化学式、分子量等基本信息，还明确了乳酸链球菌素的使用范围、最大使用量、食品分类等。

2. 行业标准《食品添加剂产品使用工艺规范》(QB/T 2754-2011)：该标准是乳制品行业对食品添加剂使用的指导性文件，其中也对乳酸链球菌素进行了规定。

它详细介绍了乳酸链球菌素的质量指标、使用方法、添加工艺等，帮助生产企业正确合理地使用乳酸链球菌素。

3. 本地区的相关法规和标准文件：根据不同国家和地区的法律法规和标准文件，对乳酸链球菌素的使用也有相应的规定。

例如，在欧盟地区，乳酸链球菌素被归类为食品添加剂E270，其使用标准由欧洲食品安全局（EFSA）和欧盟委员会制定。

4. 国际食品法典委员会（Codex Alimentarius Commission）的相关标准：国际食品法典委员会是一个由联合国粮食农业组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）共同管理的国际标准制订机构。

该机构也制定了一系列食品添加剂的标准，其中也包括针对乳酸链球菌素的使用规定。

在实际的生产过程中，生产企业需要参考以上标准和规定，根据所生产的具体食品类型和配方，合理使用乳酸链球菌素。

同时，生产企业还需按照相关法律法规要求进行食品安全评估，确保乳酸链球菌素的添加量符合安全标准。

总之，乳酸链球菌素的使用标准是保障食品安全和品质的重要依据，生产企业和相关监督部门应根据国家和地区的法规和标准要求，合理使用乳酸链球菌素，并加强监督和管理，确保食品安全和消费者的权益。

乳酸链球菌素在食品中的作用

乳酸链球菌素亦称乳酸链球菌肽或音译为尼辛，是乳酸链球菌产生的一种多肽物质，由34个氨基酸残基组成，分子量约为3500 Da。

由于可抑制大多数革兰氏阳性细菌，并对芽孢杆菌的孢子有强烈的抑制作用，因此被作为食品防腐剂广泛应用于食品行业。

同时，由于乳酸链球菌素能够有效抑制或杀死引起食品腐败变质的革兰氏阳性菌，浓度为100ppm时就可以杀死大多数的革兰氏阳性菌，能抑制葡萄球菌属、链球菌属、乳杆菌属及微球菌属的某些菌种;对大部分的梭菌属和芽孢杆菌属及其芽孢也有明显的抑制作用。

根据研究表明，杆菌属中的嗜热脂肪芽孢杆菌的芽孢对Nisin最为敏感，极少量的Nisin即能够杀死其芽孢，Nisin对芽孢的作用是在孢子膨胀起始阶段抑制其萌发，而不是杀死。

加之Nisin抗菌谱窄，仅能杀死或抑制革兰氏阳性菌，而对于革兰氏阴性菌、霉菌和酵母菌则无明显作用，故使其应用受到限制，将Nisin与其他防腐剂配合使用可以弥补这一缺点，进而发挥广谱抑菌作用。

有研究表明，Nisin与其他防腐剂联合使用能增强自身的抑菌作用，可获得较宽的抑菌谱。

Nisin和乳酸合用能抑制肉中的沙门氏菌和金黄色葡萄球菌。

Nisin与螯合剂(如EDTA)联合使用，对沙门氏菌具有一定的抑制作用，并能够有效减少其他G-菌的数量。

此外，Nisin 与磷酸盐、柠檬酸盐合用也能提高其对G-菌的抑制效果。

综上就是乳酸链球菌素在食品中有关作用的介绍，希望对大家进一步的了解有所帮助，同时，如想了解更多有关产品知识可咨询安泰生物科技有限公司，该公司是一家以销售食品添加剂为主的公司，主要产品有：微晶纤维素，花生四烯酸，甘氨酸钙，鱼胶原蛋白肽，辅酶Q10，酪蛋白，叶黄素，乳酸亚铁，山梨酸钾以及D-甘露糖醇等。

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乳酸链球菌素添加标准

乳酸链球菌素添加标准乳酸链球菌素是一种天然的抗菌肽，具有广谱的抗菌活性和低毒性。

它广泛存在于自然界中的各种生物体中，如人类皮肤和粘膜，乳制品和发酵食品等。

乳酸链球菌素可以通过添加到食品、饲料和化妆品中，起到防腐、抗菌和保鲜的作用。

为了确保乳酸链球菌素的添加安全和有效性，制定了一系列的添加标准。

一、乳酸链球菌素的纯度要求乳酸链球菌素添加标准中，对乳酸链球菌素的纯度有严格要求。

纯度是指乳酸链球菌素在添加物中的含量，通常以百分比表示。

纯度越高，乳酸链球菌素的抗菌活性越强，添加效果越好。

根据不同的应用领域和需求，乳酸链球菌素的纯度要求也有所不同。

二、乳酸链球菌素的溶解度要求乳酸链球菌素的溶解度是指在一定温度和压力下，乳酸链球菌素在溶剂中溶解的能力。

溶解度的高低直接影响到乳酸链球菌素的添加效果和稳定性。

乳酸链球菌素的溶解度要求取决于添加物的性质和使用条件。

三、乳酸链球菌素的存储条件要求乳酸链球菌素的存储条件对于保持其稳定性和活性至关重要。

乳酸链球菌素应存放在干燥、阴凉、避光的环境中，避免高温、潮湿和阳光直射。

同时，应注意防止乳酸链球菌素与其他物质发生化学反应，避免降低其抗菌活性。

四、乳酸链球菌素的添加量要求乳酸链球菌素的添加量是根据需要进行调整的。

根据不同的食品、饲料和化妆品的种类和用途，乳酸链球菌素的添加量也有所不同。

在确定乳酸链球菌素的添加量时，应考虑到添加物中的其他成分和预期的抗菌效果，以及对产品品质和安全性的要求。

五、乳酸链球菌素的安全性评估要求乳酸链球菌素的安全性评估是乳酸链球菌素添加标准中的重要环节。

乳酸链球菌素添加物的安全性评估应包括对其毒性、变异性、致敏性等方面的研究。

评估结果应符合相关法规和标准的要求，确保乳酸链球菌素的添加不会对人体健康和环境造成危害。

乳酸链球菌素添加标准对乳酸链球菌素的纯度、溶解度、存储条件、添加量和安全性等方面都有具体要求。

只有符合这些要求，才能保证乳酸链球菌素的添加安全、有效，发挥其抗菌和保鲜的作用。

乳酸链球菌素的用途

乳酸链球菌素的用途乳酸链球菌素是一种生物纤维素，具有多种用途。

下面将详细介绍乳酸链球菌素的主要应用领域。

首先，乳酸链球菌素在食品工业中广泛应用。

乳酸链球菌素具有良好的增稠性和稳定性，可作为乳制品、调味品、饮料和肉制品等的稳定剂和增稠剂。

其增稠能力可以改善食品的质地，并增加食品的黏度，提高食品的口感。

此外，乳酸链球菌素还可以改善食品的口感和品质，增加产品的陈化时间，延长产品的保质期。

其次，乳酸链球菌素在医药领域也有广泛的应用。

乳酸链球菌素具有一定的抗生物膜活性，可抑制细菌生长和附着，对一些致病菌具有抗菌作用。

因此，乳酸链球菌素可以用于医药领域的医疗敷料、口腔护理产品和消毒剂等产品中，具有一定的抗菌作用，可预防感染和促进伤口的愈合。

此外，乳酸链球菌素还被广泛应用于化妆品和个人护理产品中。

乳酸链球菌素具有保湿和调理肌肤的作用，可以减小皮肤的水分流失，增加皮肤的保湿度。

此外，乳酸链球菌素还具有一定的抗氧化作用，可保护皮肤免受外界环境的损伤，减少皮肤老化的发生。

因此，乳酸链球菌素常被添加到护肤品、化妆品、洗发水和沐浴露等产品中，用于改善肌肤质量和保护皮肤健康。

另外，乳酸链球菌素还可以作为环境保护领域生物降解材料的重要组成部分。

乳酸链球菌素具有良好的生物降解性能，可以在自然环境中迅速分解，不会对环境造成污染。

因此，乳酸链球菌素常被用于制备生物降解塑料、纸张和环保包装材料等产品中，用于替代传统的塑料制品，减少对环境的影响。

此外，乳酸链球菌素还具有一些其他的应用。

例如，乳酸链球菌素可以用于制备新型纳米材料，用于能源存储、传感器和催化剂等领域。

此外，乳酸链球菌素还可以用于生产生物柴油和生物乙醇等生物能源产品中，用于替代传统的化石燃料，减少对环境的污染。

综上所述，乳酸链球菌素的应用领域广泛，可以应用于食品工业、医药领域、化妆品和个人护理产品、环境保护、新材料以及生物能源等领域，具有重要的经济和社会价值。

乳酸链球菌素抑菌范围

众所周知现代食品工业是离不开使用添加剂的，在这种情况下，开发和使用一些更加安全有效的食品防腐剂就显得尤为重要，比如说乳酸链球菌素，就是一种世界公认的、安全的天然生物性食品防腐剂和抗菌剂，主要用于乳和乳制品、肉和肉制品的防腐保鲜。

那么这个产品的是怎么有效抑菌的呢？乳酸链球菌素能够有效抑制或杀死引起食品腐败变质的革兰氏阳性菌，浓度为100ppm时就可以杀死大多数的革兰氏阳性菌，能抑制葡萄球菌属、链球菌属、乳杆菌属及微球菌属的某些菌种;对大部分的梭菌属和芽孢杆菌属及其芽孢也有明显的抑制作用。

Hitchins，A.D等研究表明，杆菌属中的嗜热脂肪芽孢杆菌的芽孢对Nisin最为敏感，极少量的Nisin即能够杀死其芽孢，Nisin对芽孢的作用是在孢子膨胀起始阶段抑制其萌发，而不是杀死。

由于Nisin抗菌谱窄，仅能杀死或抑制革兰氏阳性菌，而对于革兰氏阴性菌、霉菌和酵母菌则无明显作用，故使其应用受到限制，将Nisin与其他防腐剂配合使用可以弥补这一缺点，进而发挥广谱抑菌作用。

有研究表明，Nisin与其他防腐剂联合使用能增强自身的抑菌作用，可获得较宽的抑菌谱。

Nisin和乳酸合用能抑制肉中的沙门氏菌和金黄色葡萄球菌。

Nisin与螯合剂(如EDTA)联合使用，对沙门氏菌具有一定的抑制作用，并能够有效减少其他G-菌的数量。

此外，Nisin 与磷酸盐、柠檬酸盐合用也能提高其对G-菌的抑制效果。

研究表明，Nisin是一个疏水、带正电荷的小肽，它能够吸附在革兰氏阳性敏感菌的细胞膜上，与细胞壁中带负电荷的物质(如磷壁酸、糖醛酸、酸性多糖或磷脂)作用，能够通过C末端的作用侵入到细胞膜中形成通透孔洞，抑制革兰氏阳性菌细胞壁的合成，改变细胞膜的通透性，引起细胞中的小分子物质流出，同时，细胞外水分子流入，最后导致细胞自溶死亡。

Nisin对许多G+菌有抗菌活性，但对G-菌、酵母菌和霉菌没有作用。

对比G+细菌和G-细菌的细胞壁，可以发现G+菌的肽聚糖层明显比G-菌厚得多，而G-菌的细胞壁组成比较复杂，主要包括蛋白质、磷脂和脂多糖等，十分致密，仅能允许分子量在600Da以下的小分子通过，而Nisin分子量约为3510Da，所以无法通过致密的细胞壁，因此，Nisin就不能到达细胞膜进而发挥杀菌作用。

乳酸链球菌素是什么添加剂

在我们身边的许多食品中都会有不同的添加剂，与化学合成防腐剂不同，天然的防腐剂有乳酸链球菌素，可以用于乳制品、肉制品等食物的保鲜之用。

究竟它是一种什么物质我们来学习一下。

先来了解一下它的特性是什么：（一）溶解性是一种浅棕色固体粉末，使用时需溶于水或液体中，且于不同pH值下溶解度不同。

如在水中（pH=7），溶解度为49.0mg/ml；若在0.02M 盐酸中，溶解度为118.0mg/ml；在碱性条件下，几乎不溶解。

稳定性（二）抑菌性能有效抑制引起食品腐败的许多革兰氏阳性细菌，如乳杆菌、明串珠菌、小球菌、葡萄球菌、李斯特菌等，特别是对产芽孢的细菌如芽孢杆菌、梭状芽孢杆菌有很强的抑制作用。

（三）安全性可被消化道蛋白酶降解为氨基酸，无残留，不影响人体益生菌，不产生抗药性，不与其它抗生素产生交叉抗性。

可以降低灭菌温度，缩短灭菌时间，降低热加工温度，减少营养成份的损失，改进食品的品质和节省能源，并能有效地延长食品的保藏时间。

乳酸链球菌素具有不可逆的杀菌作用，在人的消化道中可被蛋白酶水解所消化成氨基酸，对健康无害而且在低浓度下有生物活性，是一种比较安全的防腐剂，不会改变肠道正常菌群，不会引起药性，更不会产生于其他抗生素交叉的抗性。

对乳酸链球菌素的微生物毒性研究表明，无微生物独自难过或致病作用，比较安全无副作用。

由于乳酸链球菌具有很好的防腐保鲜作用，可用于乳及乳制品、杂粮罐头、预制肉制品、熟肉制品、熟制水产品、蛋制品、醋、酱油、酱及酱制品、复合调味料、饮料类等食品中。

目前很多的化学合成防腐剂被大量应用，但人们还是希望能少摄入这些化学合成物质。

乳酸链球菌素无疑是这些化学合成防腐剂的良好替代品，在食品加工领域中的应用有望进一步扩大。

乳酸链球菌素添加标准

乳酸链球菌素添加标准乳酸链球菌素是一种广泛应用于食品工业的发酵剂，它能够提高食品的质地和口感，同时还具有一定的保健功能。

为了确保食品安全和质量，对乳酸链球菌素的添加量和标准进行了规定。

本文将从乳酸链球菌素的定义、作用机制、添加标准等方面进行探讨。

第一部分：乳酸链球菌素的定义乳酸链球菌素是一种由乳酸菌产生的抗菌物质，属于多肽类物质。

它通过抑制食品中的有害菌生长，延长食品的保质期，同时可以改善食品的味道和口感。

第二部分：乳酸链球菌素的作用机制乳酸链球菌素主要通过以下几个方面发挥作用：1. 抑制有害菌：乳酸链球菌素可以抑制食品中的腐败菌、致病菌等有害菌的生长，减少食品的污染和变质。

2. 改善食品质地：乳酸链球菌素可以调节食品的酸碱度，改善食品的质地和口感，使食品更加可口。

3. 提高食品保质期：乳酸链球菌素能够抑制食品中的氧化酶活性，延缓食品的氧化反应，从而延长食品的保质期。

第三部分：乳酸链球菌素的添加标准为了确保食品的质量和安全，对乳酸链球菌素的添加量进行了严格的规定。

根据《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）的规定，乳酸链球菌素的最大使用量如下：1. 面包类食品：不超过0.25g/kg；2. 蛋糕类食品：不超过0.5g/kg；3. 乳制品：不超过0.1g/kg；4. 肉制品：不超过0.15g/kg；5. 调味酱料：不超过0.1g/kg。

需要注意的是，乳酸链球菌素的添加量应根据具体食品的特点和生产工艺进行调整，不能超过规定的最大使用量。

此外，乳酸链球菌素的添加应符合食品生产工艺的要求，确保其均匀分布在食品中，避免产生局部浓度过高的情况。

第四部分：乳酸链球菌素的安全性评估乳酸链球菌素作为一种食品添加剂，在使用前需要进行安全性评估。

根据《食品安全国家标准食品添加剂使用安全评价通则》（GB 2760-2014），乳酸链球菌素的添加应符合以下要求：1. 乳酸链球菌素的制备过程应符合卫生标准，确保产品不含有害物质和微生物污染；2. 乳酸链球菌素的纯度应达到要求，不得含有对人体有害的成分；3. 乳酸链球菌素的毒性和致敏性应进行评估，确保其在规定使用量下不对人体造成危害。

乳酸链球菌素

乳酸链球菌素（Nissan）亦称乳链菌肽，是由乳酸链球菌产生的一种多肽物质, 食用后在人体的生理pH条件和α—胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不会改变人体肠道内正常菌群以及产生如其它抗菌素所出现的抗性问题，更不会与其它抗菌素出现交叉抗性, 是一种高效、无毒、安全、性能卓越的天然食品防腐剂。

它能有效抑杀嗜热脂肪芽孢杆菌、蜡状芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、李斯特氏菌、肉毒梭菌等各种革兰氏阳性菌的营养细胞和芽孢。

加入食品中，可大大地降低食品的灭菌温度、缩短食品灭菌时间，使食品保持原有营养成份、风味、色泽，同时还可大量节能。

可广泛应用于肉制品、乳制品、植物蛋白食品、罐装食品、果汁饮料及经热处理密闭包装食品的防腐保鲜，同时也可应用于化妆品和医疗保健品等领域浙江银象生物工程有限公司乳酸链球菌素（E234）产品简介乳酸链球菌素（Nisin）又称乳链菌肽或尼生素，是从乳酸链球菌发酵产物中提取的一类多肽类化合物。

它能有效地抑制致使食品腐败的革兰氏阳性菌的生长和繁殖，特别是对耐热性芽孢杆菌、肉毒梭菌、李斯特菌及其所产生的芽孢有强烈的抑制效果，可用于肉制品、乳制品、植物蛋白食品、罐装食品等的防腐保鲜。

由于乳酸链球菌素是一种多肽，进入人体后易被植物蛋白酶分解，因此是一种安全、无毒、高效的天然食品防腐剂。

产品特性：1、能有效抑制革兰氏阳性菌，如耐热性芽孢杆菌、肉毒梭菌、李斯特菌及其所产生的芽孢，在一定条件下也可抑制部分革兰氏阴性菌；2、保证食品质量，提高食品品质，延长食品的货架期；3、降低返货率；4、热稳定性好，热处理后的活性损失较少；5、添加量低，一定程度上节约了成本；6、可以代替部分化学防腐剂，满足客户及消费者对天然防腐剂的需求。

使用方法用蒸馏水或冷开水配成约5%溶液，再加入食品中充分混匀，应采用分级扩大法，以达到均匀混合的目的。

本品可与其它防腐剂复合使用，参考用量为0.03—0.2g/kg。

包装规格本公司生产的Nisin主要有100g/瓶、500g/瓶、1kg/袋三种规格，也可根据客户需求提供其他包装规格。

乳酸链球菌素

乳酸链球菌素（Nisin）产品简介:乳酸链球菌素（Nisin）是一种天然、高效、无毒的防腐剂，属多肽，在人体可降解为各种氨基酸。

该产品能有效地抑制引起食品腐败的革兰氏阳性细菌，特别是对产芽孢的细菌有很强的抑制作用，但对真菌如酵母和霉菌没有作用。

它是由乳酸球菌菌株在受控条件下经发酵，提取等工艺精制而成。

法定编号：CAS No.1414-45-5;INS No.234;EEC No.234分子式：C143H228N42O37S7性状:白色粉末，效价≥1000IU/mg,其活度在温室下及在酸性条件下加热时均稳定，能耐受PH=2.0,121°C加热30min和PH=3.0，121°C加热15min不变;但在较高PH值下会丧失活力的稳定性项目标准外观水份PH（10%酒精溶液）铅砷氯化物效价微生物总数大肠杆菌沙门氏菌白色粉末≤3%3.10—3.60≤10mg/ kg ≤3mg/kg≥50%≥1*10IU/g ≤10/g不得检出/25g 不得检出/25g限量：GB 2760-90; FAO/WHO,1984; FDA§184.1;EEC毒性：GRAS(FDA§184.1538,1994 );ADI33000IU/kg(FAO/WHO,1994)应用：（1）乳和乳制品：在鲜乳中添加0.05g/kg的Nisin,即可控制造成鲜乳和乳制品腐败之耐热性细菌，使产品保存期延长2-3倍。

若添加Nisin能使低脂牛乳、无盐奶油在45°C下，能使保存期限延长至6周。

（2）蛋液及含蛋加工制品:添加0.05-0.1g/kg的Nisin蛋制品中，可有效的抑制耐热性产孢子菌Bacillus app等，讲原来保存期限7天的液体延长至一个月。

（3）沙拉酱和调味酱汁:许多研究表明，添加Nisin于沙拉酱中可抑制乳酸菌和孢子成长，使保存期限延长至4倍，建议用量为0.05-0.2g/kg.（4）罐头食品:许多研究表明，添加Nisin于蔬菜罐头中，能有效抑制耐热性细菌产生的腐败，并且能够减少加工时间减少90%，因此能提高产品质量。