2016年河北省四级公共营养师考试试卷

2016年河北省四级公共营养师考试试卷

一、单项选择题（共29 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、下列哪种疾病不是慢性呼吸衰竭的病因

A．严重感染

B．肺间质纤维化

C．尘肺

D．胸廓畸形

E．重度肺结核

2、成人蛋白质摄入量__g/kg体重时为低蛋白膳食。

A．＜0．8

B．＜1

C．1～

D．＞

3、IIU维生素A相当于____μg视黄醇。

A．B．C．1 D．6 E．10

4、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养____精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。

A．敬业B．创新C．奉献D．合作

5、坐高与身高的比较可以反映____

A．躯干生长状况B．下肢与上肢比例C．器官发育水平D．超重和肥胖

6、在贫困农村地区，可以充分利用____来解决儿童的蛋白质营养问题。A．大豆B．牛奶C．小麦D．酸奶

7、亚硫酸能破坏______的存在。

A．维生素A

B．维生素B11

C．维生素B12

D．维生素B1

8、以下食物中，含维生素C最高的食物是____

A．菠菜B．大白菜C．卷心菜D．青椒E．胡萝卜

9、蛋白质元素组成的特点之一为含有__

A．碳

B．钙

C．氮

D．磷

10、挥发性盐基总氮用于鉴定______。

A．脂肪酸败

B．蛋白质腐败

C．碳水化合物酸败

D．蔬菜的腐败

11、脂肪供给应占总能量的____

A．5%～10% B．10%～15% C．15%～20% D．20%～30%

12、100克黄豆含蛋白质40克，一杯250克豆浆含蛋白质4克，100克豆腐含蛋白质6克，小王早餐喝了一杯豆浆，晚餐吃了200克豆腐，他摄入豆类制品的量是____

A：450克

B：350克

C：200克

D：40克

13、学龄前儿童的脂肪供能比以____为最佳。

A．45%～50% B．35%～40% C．30%～35% D．20%～30% 14、下述哪项不是地中海膳食结构的特点______。

A．膳食富含植物性食物

B．食物的加工程度低，新鲜程度高

C．豆油是主要的食用油

D．饱和脂肪所占比例较低

E．每天食用适量奶酪和酸奶

15、24h饮食回顾法最典型的调查方法是____

A．面对面询问B．电话调查C．计算机程序D．录音进行

16、1990年，我国卫生部规定，每年（）为“全国母乳喂养宣传目”。

A．1月10日

B．4月10日

C．5月20日

D．8月20日

17、维生素D的活化形式是____

A．7—脱氢胆固醇B．1—羟基维生素D3 C．25—羟基维生素D3 D．1，25—二羟基维生素D3 E．麦角钙化醇

18、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为____

A．葡萄糖B．果糖C．半乳糖D．甘露糖

19、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由____转变而来。

A．赖氨酸和蛋氨酸B．蛋氨酸和苯丙氨酸C．胱氨酸和蛋氨酸D．胱氨酸和苯丙氨酸

20、职业道德建设与企业发展的关系是____

A．没有关系B．可有可无C．至关重要D．作用不大

21、动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，属于____

A．完全蛋白质B．半完全蛋白质C．不完全蛋白质D．优质蛋白E．必需氨基酸

22、食物在口腔内主要进行的消化是____

A：机械性消化

B：化学性消化

C：淀粉的主要消化

D：少量蛋白质的消化

23、减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量不宜超过____

A．60g或85g B．45g或60g C．30g或45g D．25g或30g E．15g 或25g

24、安全摄入范围位于____

A．EAR与AL之间B．EAR与UL之间C．RNI与UL之间D．RNI 与AL之间E．EAR与RNI之间

25、摄取过多的亚硝酸盐，可使血液中正常的血红蛋白变为____而推动携氧能力，导致组织缺氧。

A．亚铁血红蛋白B．正铁血红蛋白C．无铁血红蛋白D．缺铁血红蛋白

26、大豆蛋白质中含有较高的____，可以和谷物蛋白质互补。

A．酪氨酸B．组氨酸C．精氨酸D．赖氨酸

27、《中国食物成分表2002》是以食物原料为基础的，在使用称重法记录食物量时，应该考虑食物的__。

A．能量

B．标准份

C．生熟比值

D．食物名称

28、以下水果中，可食部能量最高的是____

A．菠萝B．菠萝蜜C．芭蕉D．木瓜E．白金瓜

29、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为____ A．沙门菌属食物中毒B．肉毒梭菌毒素食物中毒C．葡萄球菌肠毒素食物中毒D．溶血性弧菌食物中毒

二、多项选择题（共29 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、胰蛋白酶原(trypsinogen)可受下列那一因子得刺激而活化为胰蛋白酶(trypsin): A：a、胆囊收缩素(cck)

B：b、肠促胰激素(secretin)

C：c、肠胜肽酶(enteropeptidase)

D：d、影响血管得肠胜肽(vip)

2、（）可用挥发性盐基总氨（TVBN）作为食品腐败鉴定的化学指标。

A．禽、畜肉类

B．大豆类

C．海产品类

D．粮食类

E．蔬菜类

3、属于人畜共患传染病的是____

A．囊虫病B．炭疽C．鼻疽D．旋毛虫病E．口蹄疫

4、属于食品的生物加工技术的有____

A．发酵工程B．酶工程C．膨化技术D．微波技术

5、乳母最主要的生理特征包括____

A．补偿妊娠时所消耗的营养素储备B．补偿分娩时所消耗的营养素储备C．促进各器官系统的功能恢复D．哺育婴儿E．分泌乳汁

6、造成营养素摄入不足的主要原因是______。

A．食物供给不足