全国食品安全知识竞赛试题

全国食品安全知识竞赛试题

全国食品安全知识竞赛试题

1、矿物质是指构成人体的除碳、氢、氧、氮以外的其他各种化学元素，已发现的大约有60余种，其中含量较多的钙、钠、硫、镁、钾磷、氯7种元素被称为(b)。

a、微量元素

b、宏量元素

c、原子

d、离子

2、钙的最好食物来源是(a)。

a、乳和乳制品

b、蔬菜

c、豆类和豆制品

d、水

3、维生素是维持肌体健康所必需的一类低分子有机化合物，通常分为脂溶性和(b)两大类。

a、油溶性

b、水溶性

c、有机溶剂

d、脂肪

4、(a)是视色素的组成成份，与维持正常视觉功能有着极其密切的关系。如果肌体缺乏此种维生素，对光暗适应能力将降低，最终导致夜盲症。

a、维生素a

b、维生素b

c、维生素c

d、维生素d

5、水是人体不可缺少的组成成分，约占成人体重的(d)，用以维持人体正常的生理活动。

a、3/5

b、1/2

c、4/5

d、2/3

6、多食含(c)的食物，可预防大肠癌、痔疮等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。

a、高蛋白

b、高热量

c、高纤维

d、低蛋白

7、(b)适用于咽喉部手术及口腔疾病，如拔牙后、扁桃体摘除后等。

a、少渣饮食

b、冷流质饮食

c、无糖饮食

d、低盐饮食

8、(a)一温一寒，一补中健体，一滋腻碍消化，其性味和功效有所抵触，故不宜同食。

a、猪肉和牛肉

b、猪肉和驴马肉

c、猪肉和羊肝

d、猪肉和鹌鹑

9、若同时食用羊肉和(d)，(d)中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。

a、苹果、苹果

b、香蕉、香蕉

c、西瓜、西瓜

d、梨、梨

10、当虾肉与富含(c)的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。

a、维生素a

b、维生素b

c、维生素c

d、维生素k

11、(a)与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。

a、茄子

b、花生

c、小白菜

d、胡萝卜

12、杨梅含有丰富的植物色素，若将其与(b)一起食用，经胃肠道的消化分解，可产生抑制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。

a、黄瓜

b、萝卜

c、红薯

d、白薯

13、(c)为粗制品，含非糖物质及有机酸较多，特别是有机酸达到一定浓度时，可使牛奶中的蛋白质发生凝聚和沉淀，营养价值大大降低。

a、木糖醇

b、白糖

c、红糖

d、蜂蜜

14、(a)一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有

毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。

a、葱与蜂蜜

b、葱与红糖水

c、葱与白糖水

d、葱与牛奶

15、便秘患者应该不食或少食(b)。

a、豆类食物

b、糖类食物

c、谷类食品

d、水产品

16、栗子虽能健脾养胃却较难消化，(b)患者应该忌食。

a、痢疾

b、腹涨

c、便秘

d、腹泻

17、服用(b)期间，若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花菜等富含钙、磷、镁的食物，会延缓药效或减少药物的吸收，降低药物的抑菌作用。

a、土霉素

b、红霉素

c、白霉素

d、黄连素

18、婴幼儿不能用牛奶送服(a)类药物，因为这样会破坏食物的营养降低药物的抑菌作用。

a、四环素

b、白霉素

c、孢菌素

d、磺胺类药物

19、铜器与(d)不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。

a、酱油

b、花椒面

c、味精

d、醋

20、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打(c)全国消费者申诉举报统一电话。

a、315

b、12348

c、12315

d、99148

21、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：(b)。

a、英文

b、中文

c、法文

d、德文

22、某消费者在食用某经营者出售的食品后出现了胃肠不适，并到医院就医花费了一些费用，消费者有权利要求经营者支付的

赔偿项目包括：(d)。

a、支付医疗费

b、治疗期间的护理费

c、因误工减少的收入等费用

d、以上都包括

23、以下关于优质酱油的错误说法是：(b)。

a、优质酱油粘稠性较大

b、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油

c、优质酱油呈红褐色或棕色

d、优质酱油，有酱香味

24、死猪肉的特征是(d)。

a、周身紫红色

b、血管中充满着黑红色的凝固血液

c、腿内部的大血管有黑红色的血栓

d、以上都是

25、下列属于鞍山市食品安全委员会成员单位的是(d)。

a、市质监局

b、市卫生局

c、市工商局

d、以上全部都是

26、煎炸食物时油温不宜过高的原因是：(b)。

a、油温过高容易使油产生“哈喇味”

b、油温过高使油产生对人体有害的物质

c、容易使被煎炸食物的口感不好

d、以上说法均正确

27、识别真瓶假酒的正确做法是(d)。

a、看包装，真瓶假酒的包装盒上有磨损的痕迹，防伪商标没有立体感

b、凑近酒瓶，能闻到由于瓶盖密封不严而散发出的酒香

c、摇酒瓶，里面的液体开始变混浊，没有真酒透亮