走进保定，食在漕河全轳宴

走进保定，食在漕河全轳宴

作者：暂无

来源：《中国食品》 2013年第15期

文张勇张旭

驴肉火烧是河北名吃、保定特产，而河北最正宗的驴肉产自漕河。漕河是河北驴肉的发源地，一提起漕河全驴宴，保定人几乎没有不知道的。很多来冀游客在享受了一番这保定传统的美味后，大发感慨：“到保定不吃漕河驴肉等于虚此一行”。

说到漕河全驴宴，就不得不说到漕河驴肉食品有限公司。该公司是保定市最大，也是最早开发真空包装驴肉的企业。其所产的驴肉具有成色鲜嫩、熟度透彻、不塞牙、不腻口、大块成型、肉质纯正、香味浓郁等独特之处，漕河真空包装驴肉已成为当地最能代表直隶文化的送礼佳品之一。

2007年开始，漕河驴肉食品有限公司进军驴肉餐饮业，打造徐水、保定的特色迎宾饭店，走连锁加盟之路。继徐水第一家漕河全驴宴饭店营业后，2011年在保定又开办了“漕河庄园”直营店，2012年，保定电谷小吃城“漕河驴肉快餐店”也随之开业。

漕河全驴宴饭店位于徐水县京港澳高速出口西行100米路北，它是由徐水县漕河驴肉食品有限公司兴办的，漕河驴肉是保定市非物质文化遗产，被评为“保定特色美食”，河北省名牌产品、河北省著名商标，并参展上海世博会、参演《大宅门1912》。徐水漕河全驴宴饭店还荣获中国保定首届旅游美食节餐饮特色店；“全驴宴”荣获特色宴席金鼎奖；“驴肉火烧”和“驴肉酥”荣获传统风味小吃金奖；“驴肉包子”荣获传统风味小吃金鼎奖；饭店总经理荣获中国保定首届旅游美食节突出贡献奖；厨师长荣获十佳名厨奖。今年，又被河北省委外宣局评为代表河北的百张名片。

为什么叫漕河驴肉呢？这里面还有一段小故事。传说当时漕河一带有漕帮和盐帮两股敌对势力，漕帮运粮，盐帮运盐，双方矛盾很深，经常兵戎相见。漕帮俘获盐帮驮货的毛驴后无法处理，就宰杀掉煮肉吃。就这样，漕河驴肉加工业逐渐兴起，当地也形成了吃驴肉的习惯。为深度开发漕河驴肉，该公司1997年注册了“漕河”商标。

漕河全驴宴饭店致力于打造保定特色迎宾饭店，在正宗漕河驴肉火烧的基础上，开发出“漕河全驴宴”菜系，包括正宗漕河驴宴108菜。以此为主导，还推出漕河驴头宴、漕河涮驴宴、漕河烧烤驴宴四大类宴席，自成体系。其特点是“四全”：

部位全：按照龙头、龙表、龙体、龙珍、龙尾和龙品分类，菜品覆盖驴身多部位。

技艺全：菜品采用煎、炒、烹、炸、涮、焖等多种工艺加工制作。

功效营养全：从营养学和药膳理论出发，注重滋补和营养平衡。

档次全：为满足不同层次顾客的需要，漕河全驴宴饭店集驴肉世家私房菜、全部位肉、多种制作工艺、各地风味驴肉名吃、古籍药膳之大成。该店目前已成为保定市政务、商务接待和私人宴请的极佳场所，被誉为保定特色美食名片。

漕河全驴宴饭店不仅菜品好，更以文字、实物等形式全面、系统的展示了驴文化，顾客在就餐的同时全面了解了驴的生物学、食品加工、营养价值等多方面的驴文化知识。饭店共设12

个专题雅间，包括赞驴阁、文化苑、漕河源、黄公馆、升仙坊、赏驴轩等。每个雅间各设一个专题，构成了一套完整的驴文化体系，并有一定的实物展示，图文并茂、颇有趣味。

漕河全驴宴自上市以来，深受顾客青睐，已成为徐水和保定的迎宾宴。客人来保定不品尝全驴宴等于虚此一行，来宾不被招待全驴宴感觉意犹未尽。中国第一位乒乓球冠军郗恩庭题词“徐水漕河全驴宴，保定美食名片！”