大鲵黏液_皮肤及肉中氨基酸分析

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※分析检测食品科学

2010, Vol. 31, No. 18

大鲵黏液、皮肤及肉中氨基酸分析

陈德经

(陕西理工学院 陕西省资源生物重点实验室，陕西 汉中 723001)

摘 要：通过对大鲵黏液、皮肤及肉中的氨基酸分析，为其开发利用提供依据。采用氨基酸自动分析仪分析，结果表明：大鲵黏液及皮肤、肉中氨基酸含量分别为77.30%、70.96%、70.76%，氨基酸种类相同，但不同种类的含量有较大差异。

关键词：大鲵；皮肤；黏液；肉；氨基酸分析

Analysis of Amino Acids in Mucus, Skin and Flesh of Giant Salamander

CHEN De-jing

(Bio-resource Key Laboratory of Shaanxi Province, Shaanxi University of Technology, Hanzhong 723001, China)Abstract ：In order to provide theoretical references for the exploitation of giant salamander, amino acid analysis of the mucus,skin and flesh of giant salamander was performed using an automatic amino acid analyzer. Total amino acid contents in the mucus,skin and flesh of giant salamander were 77.30%, 70.96% and 70.76%, respectively. Although the same types of amino acids were found in the three materials, the contents of each amino acid were different.Key words ：giant salamander ；skin ；mucus ；flesh ；amino acid analysis

中图分类号：Q517 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2010)18-0375-02

收稿日期：2010-06-25

基金项目：陕西省社会发展项目(2008k16-07)

作者简介：陈德经(1961—)，男，副教授，硕士，研究方向为食品生物技术。E-mail ：cd jslg@

中国大鲵(Andrias davidianus Blanchard)俗名“蛙蛙鱼”，属于两栖纲、有尾目、隐鳃鲵科，为国家二级保护动物[1]。大鲵为肉食动物，其肉细嫩，味道鲜美，含有优质蛋白质、丰富的氨基酸和微量元素[2-3]。现代医学认为，经常食用可以聪明益智、延缓衰老、提高造血和免疫功能，对防止心脑血管系统、恶性贫血和恶性肿瘤有很好的作用[4]

。鲵皮粉拌桐油可以治疗烧伤、烫伤，尤其是对面部的烧烫伤的治疗不留疤痕[5]。

大鲵皮肤黏液细胞中释放黏糖蛋白后，与水结合即成黏液，覆盖在上皮游离面，形成了一道天然的防护屏障[6]

。黏液主要成分为黏多糖蛋白和纤维物质，还有多种激

素，及“蛙皮素”，具有较强的抗菌作用，可预防麻风病、老年痴呆和防治癌症[7]；目前，对大鲵皮肤的黏液、皮肤及肉中氨基酸种类及数量的关系研究未见报道，本研究旨在为其应用提供一定依据。1材料与方法

1.1

材料、试剂与仪器

大鲵(人工养殖子二代) 陕西汉水大鲵开发有限公司。

盐酸、氢氧化钠、柠檬酸钠、茚三酮(均为分析纯)；氨基酸混合标准液 美国Sigma 公司；高纯氮气(99.99%)。

FA2004N 电子天平 上海精密科学仪器有限公司；1-2LD 型真空冷冻干燥机 德国Marin Christ 公司；DZF-6050型真空干燥箱 上海一恒科技有限公司；L-8900全自动氨基酸分析仪 日本日立公司。1.2分析测定1.2.1

材料取得与干燥

大鲵黏液是从饲养池中每周捞取黏液一次，用无菌水清洗沥干、称质量，放入玻璃皿中，冷冻干燥；从延髓处死大鲵(体质量520g)一条，剥离皮与肉，分离脂肪组织，分别取皮与肉切碎放入玻璃皿中称质量，进行冷冻干燥。冷冻干燥真空度60Pa 后，温度恒定在－58℃，干燥至质量恒定，分别称取黏液、皮和肉的干质量，计算含水量。用粉碎机分别粉碎装入干燥瓶中冷藏备用。1.2.2

材料水解

称取一定量干燥大鲵黏液、皮肤、肉，分别置入水解管内，分别用10mL 6mol/L 盐酸，加入新蒸馏的苯酚3滴，冷冻3min ，再接到抽真空，然后充入高纯氮气，再抽真空充氮气，重复3次，在充氮气状态下封口水解管，放在110℃恒温干燥箱内，水解22h 后，取出冷却。打开水解管，将水解液过滤后，用去离子水

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食品科学※分析检测

376次冲洗水解管，将水解液全部转移到50mL 容量瓶内定容。吸取滤液1mL 于5mL 容量瓶内，用真空干燥箱在50℃干燥，残留物用1mL 盐酸水解，再干燥，反复两次，最后蒸干，用1mL pH2.2的柠檬酸缓冲液溶解，供仪器测定用。1.2.3

氨基酸自动分析检测

准确吸取0.200mL 氨基酸标准液，用pH2.2的缓冲液稀释到5mL ，标准稀释浓度为5.00nmol/50μL ，作为上机测定用的氨基酸标准，使用氨基酸自动分析仪以外标法测定试样测定液的氨基酸含量。

5×1/50×稀释倍数×氨基酸的分子量×水解定容体积/mL X /% = —————————————————————————————×100

109×试样质量/g

式中：X 为氨基酸含量/%；1/50为折算成每毫升试样测定的氨基酸含量/(μmol/L)；109为将试样含量由纳克折算成克的系数；5为标准液氨基酸浓度/(nmol/50μL)。2结果与分析

2.1

大鲵黏液、皮肤和肉的比例

部位黏液皮肤肉鲜大鲵比例/%0.01219.1459.87含水量/%

96.65

38.00

80.47

表1　大鲵黏液、皮肤和肉的比例

Table 1 Proportions and moisture content of mucus, skin and flesh in

giant salamander

大鲵各部分的含量及含水量见表1。由表1可以看出，大鲵皮肤在鲜大鲵中占了近20%，肉60%，内脏、脂肪、骨骼约占20%。黏液每次收集仅占质量的0.012%，黏液的含水量96.65%，肉的含水量也较高，皮肤含水量较低。2.2

氨基酸含量测定结果

大鲵黏液、皮肤及肉的测试液分析后，计算得氨基酸含量见表2。

由表2可知，在大鲵黏液、皮肤和肌肉中均检测出17种氨基酸，氨基酸含量均在70%以上，黏液中有较高含量的氨基酸是大鲵不断分泌黏液形成黏液保护系统的重要物质基础。这些氨基酸中谷氨酸、脯氨酸，甘氨酸的含量最高，其中谷氨酸在黏液、皮肤和肌肉含量均高，脯氨酸、甘氨酸在皮肤和黏液含量远高于肌肉，与皮肤、黏液含有糖蛋白和胶原蛋白有关。大鲵的氨基酸中人体必需的8种氨基酸，除色氨酸因水解未检到，其余7种氨基酸，赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸在黏液和肉含量分别占总氨基酸34.49%、35.92%，高于一般动物肉中的含量[8]。

氨基酸种类氨基酸含量/%

黏液皮肤肉天冬氨酸7.05 5.427.02苏氨酸 3.58 2.94 3.11丝氨酸 4.94 4.48 3.23谷氨酸11.568.1111.44脯氨酸 6.2510.81 2.50甘氨酸 6.0911.90 4.36丙氨酸 4.27 5.47 4.46胱氨酸0.940.450.60缬氨酸 3.36 1.92 2.85蛋氨酸 1.130.59 1.72异亮氨酸 2.92 1.73 3.02亮氨酸 6.06 3.46 5.82酪氨酸 3.22 1.90 2.26苯丙氨酸 2.67 2.30 2.66赖氨酸 6.94 3.79 6.24组氨酸 1.81 1.01 1.66精氨酸 4.49 4.68 4.82总氨基酸

77.30

70.96

70.76

表2　大鲵皮肤黏液、皮肤和大鲵肉氨基酸含量（干质量）Table 2 Amino acid composition of skin mucus, skin and flesh of

giant salamander

3结 论

大鲵黏液、皮肤、肉中氨基酸含量高达70%以

上，共有17种，含量十分丰富。黏液中氨基酸含量

比皮肤、肌肉还高，是大鲵分泌黏液形成自身保护系统，具有抗菌、治疗疾病和烫伤作用的物质基础。大鲵黏液和肌肉中必需氨基酸，除色氨酸因水解未检到，其余7种必需氨基酸含量分别达到34.49%、31.89%。因此，大鲵皮肤、肉具较高的营养价值，大鲵黏液具有更重要的药用价值，人工养殖的大鲵可以科学地开发利用。

参考文献：

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