中国三大醋

合集下载

醋类配料大全

醋类配料大全醋，是一种常见的调味品，具有酸味和爽口的特点。

不同的醋种类有着各具特色的风味，可以用来调味、烹饪、腌制和腌渍食物。

在不同的国家和地区，人们使用各种不同的醋来满足自己独特的口味需求。

在本文中，我们将探讨各种醋类配料，介绍它们的特点和用途。

1. 白醋白醋是最常见的醋之一，也是最简单的制作方法，通常使用粮食酒精发酵而成。

白醋有着清淡的味道和酸度，可以用于制作凉拌菜、腌制食物和烹饪。

此外，白醋还具有去污、除垢和消毒的功效，可用于清洁家居用品和厨房器具。

2. 苹果醋苹果醋是由苹果和水发酵而成的，具有一股独特的果香味道。

苹果醋酸度温和，常被用于沙拉酱、饮料和烹饪中，还可以提味煮鸡蛋和蔬菜等。

3.米醋米醋是以米或米饭为原料制作的，常见于亚洲料理中。

它酸度适中，味道较为温和，常被用于寿司、炒饭和烹饪中，使食物更加爽口可口。

4. 黑醋黑醋是中国传统调味品之一，通常由稻米、糯米和小麦酿造而成。

黑醋色泽深沉，滋味浓郁醇厚，被广泛用于拌凉菜、炖煮肉类和调制汁料。

5.葡萄醋葡萄醋是由鲜葡萄汁酿制而成，在制作过程中不添加其他酒精。

它具有浓郁的葡萄香气和酸甜的口感，可以用于制作沙拉酱、果酱和烹饪中。

6.香醋香醋是中国传统的陈醋种类之一，具有悠久的历史。

香醋色泽红亮，味道醇厚，常被用于烹饪红烧菜肴、腌制食品和制作酱料。

7.花雕酒花雕酒是中国传统酿造的黄酒中提取的酒醅，经过发酵后形成的一种香气浓郁的酒醋。

它被广泛用于红烧菜肴中，能增加菜肴的鲜香味道和色泽。

8.陈醋陈醋是醋中的极品，经过长时间的发酵和陈化，具有浓郁的香气和口感。

陈醋常被用于烹饪高级菜品、调制酱料和制作传统药膳。

9.糖醋糖醋是一种以糖和醋为主要原料的调味酱，具有甜酸的口感。

它常被用于油炸或炒制的食物上，为其增添独特的风味。

10.果醋果醋是由新鲜水果或果汁酿造而成的醋，味道酸甜可口。

不同种类的果醋可以用于制作饮料、调制沙拉酱和腌制食物。

总结：以上是一些常见的醋类配料，它们各自具有独特的风味和用途。

山西老陈醋品牌

王来福在清徐创办了《美和居》酿醋作坊，生意同样红红火火。夏天满院堆着醋缸，任凭风吹日晒，冬天又怕醋缸冻破，数九寒天，天天得从醋缸中捞出冰块，历经数年，却意外地发现，经过夏伏晒、冬捞冰的隔年醋，醋味更浓，风味更好，遂把隔年的醋起名为“老陈醋”。盖在此时，山西醋冠上了“老陈醋”芳名。据说有一年，朝里有位钦差大臣到清徐，吃了王来福制作的醋，连连夸好，县令便馈赠十篓。钦差回京复命，献醋于顺治帝。顺治赐宴钦差时，同众臣一齐品尝了从清徐带回的醋，都说好醋，顺治帝即兴写下“山西老陈醋”五个大字，随即送达清徐县，并命王来福进京，专为御膳坊制醋。王来福进京见驾跪奏：醋绝有三：水质、原料、工艺；晋水制醋最宜，愿回清徐专为皇上制作。于是，顺治封其为九品宫膳作师，从此，“山西老陈醋”牌子高悬“美和居”醋坊，名声一举大震。
山西老陈醋著名品牌
/ 黄河新闻网 2009-03-08 16:29:59
东湖牌
“东湖”牌老陈醋始创于明洪武1368年“美和居”醋坊，“美和居”醋坊被业内称为中国酿醋第一坊。口感绵、酸、香、甜、鲜、素有“华夏第一醋”之称。1981、1985、1990连续三年荣获国家经委银质奖，2002年、2003年分获得国家质量监督检验总局颁发的山西老陈醋“原产地标记注册证”“产品质量免检证”“中国名牌产品”产的“水塔牌”系列陈醋，年产量大，远销全国各省市。该醋有姜味、蒜味、辣味等系列品种。其工艺独特精良，产品营养丰富，味道纯正、绵酸适宜，是深受全国消费者欢迎的调味产品。本品曾两次荣获农业部优质产品奖，1988年荣获首届中国食品博览会银质奖。
紫林牌
山西老陈醋以“天下第一醋”的美称享誉神州大地，清徐是闻名海内外的山西老陈醋发源地，全国最大的食醋生产基地，被称为中国醋都，其酿醋文化源远流长，驰名中外，倍受青睐的“紫林”“寇准”牌老陈醋源于此，由山西省紫林食品有限公司酿造。

独流天立老醋资料

独流老醋... 有普通老醋系列、专用醋系列、饮料醋系列、礼品醋系列、精品醋系列、旅游系列醋、保健醋...益源庆名醋，采用传统的独特的生产工艺，天然酿制而成/天津市天立独流老醋股份有限公司，坐落在津郊古镇——独流，是中华老字号企业。

1984 年异地扩建，投资 125 万元，年生产能力 1000 吨，经过 20 多年的努力，先后投资 5000 万元进行了九次工程扩建和技术改造，在保留传统风味的基础上，实施了微机控制和现代生物发酵技术，成功实现了现代科技生产与民族老品牌的对接。

天立产品已形成了多元化、多品种、多系列、多规格等 100 余个品种。

有普通老醋系列、专用醋系列、饮料醋系列、礼品醋系列、精品醋系列、旅游系列醋、保健醋系列、酱油系列。

其中保健系列醋是中华人民共和国卫生部批准的保健食品。

天立独流老醋在全国乃至国际有一定的声誉，深受国内外消费者好评。

2003 年经质量协会、中国消费者协会、清华大学中国企业研究中心通过全国调查评价，天立独流老醋用户满意度达到 82 ％，品牌形象达到 81 ％，感知价值达到84 ％，品味达到 83 ％，色泽达到 79 ％，包装达到 77 ％，卫生情况达到79 ％，购买方便程度达到 94 ％。

2005 年又通过全国评价天立老醋各项指标达到五星级。

两次评价各项指标高于珍级、灯塔、东湖、恒顺醋、保宁醋、水塔醋及龙门醋，占全国调味品之首。

并先后荣获中国名牌、天津市名牌、全国供销社名牌、全国食品行业名牌、天津市著名商标、中国商业名牌、中国调味品行业名牌、中国商务部最具市场竞争力品牌、国家免检、国际金奖等 50 余个大奖。

天立公司先后荣获国内贸易部先进企业、国内贸易部文明企业、中国调味品行业先进企业、中国食品行业优秀企业、全国商业优秀企业、全国守合同重信用企业、全国商业信用企业、全国诚信守法企业、中国调味品 20 强企业、中国调味品食醋十强品牌企业等称号。

目前，天立老醋在天津、北京、河北、东北三省、山东五大市场家喻户晓。

山西人为什么爱吃醋

养美食营Y Y M S中国有四大名醋———山西老陈醋、江苏镇江香醋、四川阆中保宁醋、福建永春老醋。

其中山西人嗜醋如命，一切皆可醋。

那么，为什么山西人这么爱吃醋？醋，是一种很神奇的调味品。

爱醋的人，可以专门为了品醋而决定今天吃什么，其他调味品却很少有这种待遇。

电影《邪不压正》里，姜文饰演的蓝青峰，要骑着自行车，专门去“打瓶儿醋”，因为“我就是为了这口醋，才包的这顿饺子”。

一、中国人吃到第一口醋，是什么时候在醋未诞生前，人们靠什么获得酸味？答案是梅子。

据朱伟在《考吃》中的考据，梅子捣碎后取其汁，做成梅浆。

后来发现粟米也可制成酸浆。

在制成酸浆的基础上，又加上曲，做成苦酒。

这已经利用曲发酵，实际上已是早期的醋。

早期醋有两个叫法———“醯”（xī）和“酢”。

“醯”的叫法出现得更早。

据《周礼》的记载，当时已有专门“醯人”职位，掌管制“醋”，并用醋来去除肉的油腻及腥气。

但“醯”到底是不是我们现在所说的醋，则有争议。

今“醋”的本字应是当时的“酢”。

《说文解字》中就出现了“酢”字。

《齐民要术》则明确指出：“酢，今醋也。

”彼时醋的制作工艺已完全成熟。

《齐民要术》中记载了二十多种制醋方法，比如“大麦酢法”、“烧饼酢法”等。

造醋的原料包括谷物小米、高粱、糯米、大麦、小麦及大豆、小豆等。

那么“醋”这个字,是什么时候出现的呢？虽然《说文解字》中已有“醋”字，但意为招待客人。

醋的说法，似乎是起源于唐代。

《考吃》中称：唐人的《朝野佥载》记载房玄龄的夫人好嫉妒，李世民曾给他一壶醋，于是就有了“吃醋”之典。

二、陈醋、白醋、黑醋、香醋、果醋，令人眼花缭乱的各种醋到底有啥区别发展到今天，醋早已经成为了一个产业，超市里各种醋挑花人眼。

但万变不离其宗。

以分子料理的角度，醋的核心成分都是醋酸，其制作流程无外乎原料中的淀粉成分糖化———酵母菌将糖分解为乙醇（也就是酒精）和二氧化碳———醋酸菌将酒精转化为醋酸。

理解了醋的原料和制作工艺，就能理解醋与醋之间的不同。

四大名醋

中国四大名醋解析【摘要】：醋，又称酢、醯、苦酒、米醋，起源于我国。

春秋战国时期《周礼》记载“醯入主醯”，“醯”是指醋和其它各种酸味品，由此推算，醋有3000多年历史。

中国各地物产气候不同，产生了各具特色的地方食醋，其中山西老陈醋、镇江香醋、永春老醋、四川保宁醋并列“中国四大名醋”。

【关键字】：起源；中国四大名醋；醋文化一、醋的起源在中国的传说中，醋最早是由“酒圣”杜康之子发明的。

杜康即夏王朝的第五代君主，也是传说中的酒的发明人。

杜康的儿子墨塔在一次酿酒时发酵过头了，至第21天酉时开缸时，发现酒液已就酸，但香气扑鼻，且酸中带甜，颇为可口，于是墨塔便把“廿一日”加一“酉”字，给这种酸水起名为“醋”。

但这只是一种传说。

据现代考证明，在春秋时期以前中国还没有醋，当时是用天然梅果的汁作为酸味调味剂的。

但是从这个传说中也可以看出，最早的醋很可能是人们酿酒过程中诞生的。

根据从春秋时期流传下来的古书记载，当时的人们已使用醋作为调味剂，这大概是中国最早的醋，也是世界上最早的醋，距今已有2460—2800多年了。

中国是世界上谷物酿醋最早的国家，早在公元前8世纪就已有了醋的文字记载。

春秋战国时期，已有专门酿醋的作坊，到汉代时，醋开始普遍生产。

南北朝时，食醋的产量和销量都已很大，其时的名著《齐民要术》曾系统地总结了我国劳动人民，从上古到北魏时期的制醋经验和成就，书中共收载了22种制醋方法，这也是我国现存史料中，对粮食酿造醋的最早记载。

二、中国四大名醋（一）山西老陈醋山西老陈醋选用优质高粱、大麦、豌豆等五谷经蒸、酵、熏、淋、晒的过程酿就而成，是中国四大名醋之一，至今已有3000余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称世。

山西老陈醋的色泽呈酱红色，食之绵、酸、香、甜、鲜，含有丰富的氨基酸、有机酸、糖类、维生素和盐等。

以老陈醋为基质的保健醋有软化血管、降低甘油三酯等独特功效。

山西老陈醋采用了熏醅独特技艺，使老陈醋的酯香、熏香、陈香有机复合；同时熏醅也可获得山西老陈醋的满意色泽，与其它名优食醋相比，不需外加调色剂。

全国哪的醋最好吃经过评比这5个地方比较出名有你家乡吗

全国哪的醋最好吃经过评比这5个地方比较出名有你家乡吗醋界有这么一句话，会酿酒的不一定会做醋，会做醋的一定会酿酒。

至于醋和酒，总说醋和酒同源。

如果你仔细探究他们的制作工艺，你会发现制醋和酿酒是如此的相似。

正因如此，有人说醋是酸酒。

像我自己，无论是做菜，还是调蘸料、做凉拌菜等，都习惯加点醋，来丰富口感。

酸溜溜的感觉，很是开胃。

而像咱们很多经典的中国菜，菜名里就带有“醋”，比如糖醋里脊、醋溜排骨、醋拌大白菜等等。

醋在我们的生活中并不少见，但是很多朋友对于如何挑选醋还是一知半解。

要我说，选醋的时候，醋的产地是很重要的一部分。

在众多的醋产地中，有五个地方比较知名，也可以说是精选的优质醋。

今天就来说说醋的起源。

让我们看一看。

这五个地方在哪里？有你的家乡吗？1、山西太原（山西老陈醋）山西人爱吃醋，应该是全国出名的。

记得汪曾祺老先生曾描绘过，“山西人真能吃醋！几个山西人在北京下饭馆，坐定之后，还没有点菜，先把醋瓶子拿过来，每人喝了三调羹醋。

邻座的客人直瞪眼”。

据说在当地还有个民间说法，人是铁，饭是钢，一顿没醋心发慌。

山西位于黄土高原，水质较硬，而醋恰好可以起到软化水质的作用。

我想，山西人爱吃醋，应该跟这个有点关系。

不光山西人爱吃醋，山西产的醋也是全国赫赫有名的。

其中，发源自山西太原清徐的山西老陈醋，还有“天下第一醋”的美誉，也是中国国家地理标志产品。

山西老陈醋在制作过程中，选用优质的高粱、大麦、豌豆等粮食，经过蒸、酵、熏、淋、晒等工序酿制而成。

在酿醋过程中，糖化、酒精发酵的时间较长，并采用“熏醅”这一特殊工艺。

因此，酿成的老醋具有色、香、醇、浓、酸这五大特点。

2、江苏镇江（镇江香醋）镇江位于江苏南部，也是一座历史文化名城。

这里出产的镇江香醋，又名镇江香醋，是地方特产，也是中国国家地理的商标产品。

在食醋酿造过程中，镇江香醋以当地特产糯米为原料，水源为长江钟灵泉，为食醋酿造带来了得天独厚的优势。

和其它醋相比，镇江香醋突出了一个“香”字，带有一股特殊的香味。

中国四大名醋

中国四大名醋
1.山西老陈醋
老陈醋产于清徐县，为我国四大名醋之首。

老陈醋色泽黑紫。

老陈醋色泽黑紫，质地浓稠，除具有醇酸、清香、味长三大优点外，还有香绵、不沉淀、久存不变质的特点。

不仅是调味佳品，且有较高的医疗保健价值。

承启传统精艺，实现健康理念的企业精神，务求为客户提供健康绿色食品
山西老陈醋：发展中保护创新中传承
产品：老陈醋陈醋白醋风味醋礼品醋保健醋醋饮料
2.镇江香醋
以“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜，愈存愈醇”闻名于世。

弘扬中华传统饮食文化、振兴民族工业
以产业思维经营百年品牌
强化市场网络建设，适度多元化。

公司强化营销网络建设，加大市场网络的建设，营销网络全面下沉，向人口集中的、影响力比较大的区域继续下沉。

调整产品结构，在醋的衍生产品上加大投入。

开发黄酒、果醋饮料、料酒等醋衍生产品。

围绕主业开展多元化。

产品：醋类酱油类麻油类餐饮类酱菜类新型调味品
3.四川保定醋
吃好醋，保宁醋；保宁醋香，绿色健康
色泽红棕、酸味柔和、醇香回甜、久存不腐
保宁醋是中国唯一的“药醋”，有防癌抑病的功能
坚持改革开放，依靠科技进步，采用先进技术，提高机械化作业水平，建立封闭式生产流程，
4.永春老醋
又名乌醋为了谋求更大的发展，公司和中科院上海生命科学研究院联合组建“永春老醋研发中心”
致力于老醋保健品系列产品的研发
老醋香醋礼品醋盒醋醋胶囊。

醋文化

山西老陈醋
醋是山西第一位调味品，山西人做醋的历史大约有3000年之久。，据说山西人的酿造法有有 22种之多。山西人特别爱吃醋，除了山西醋品种多，质量好之外，还有其特殊的地理和生活原因。山西煤炭丰富，空气中一氧化碳含量比较多，水土较硬，醋有解除煤气和软化的作用。再者山西人喜欢吃各种面食，醋有帮助消化的作用。久而久之，醋成了山西人的必备食品。古时管醋叫醯(xi)，又巧合了 “醯”和山西的“西”字同音，故人们戏称山西人为“山西老醯”。。
欲、刺激胃酸分泌、帮助消化等好处。
醋的功效
醋除了有调味功能外，还具有多种营养
保健功能和医疗价值。包括:杀菌解毒、降血压、健美减肥、美容护肤、抗癌、消除疲劳等功效
醋的功效
用醋泡鸡蛋，可预防和治疗动脉硬化和脑血
栓等。用醋泡生薏（yi)仁，可使皮肤光滑、美白。用醋洗头，可以去头屑，使头发变得更有光泽。失眠的人，在睡前喝上一杯醋开水，也有助于睡眠。

。
山西醋文化——小故事
关于吃醋，在山西还留传着这样一个故事，据说在
唐朝时，唐太宗李世民要为重臣房玄龄纳妾，古时三妻四妾原本就是一件很平常的事情，更何况是皇帝做的媒。可房玄龄的妻子却横加干涉，死活不让。房玄龄惧内在唐朝是出了名的，太宗皇帝无奈，便让房玄龄之妻在喝毒酒和纳妾之间选一个。房玄龄之妻很刚烈，宁死也不让房玄龄纳妾，于是拿起毒酒一饮而尽。当她含泪喝完时，却发现原来杯中之物是醋而非毒酒。她的这一举动，让太宗皇帝彻底打消了替房玄龄纳妾的念头。从此便留下了这段 “吃醋”的佳话，吃醋一词也由此而来。山西本来就是唐朝的发源地，所以说，山西人和醋的渊源可谓深也。ຫໍສະໝຸດ 山西醋文化——制醋过程
“老陈醋”的酿造工艺，可以用五个字来代替， “蒸、酵、熏、淋、晒”，这五个字分别代表了制醋的五个步骤。制醋车间常年恒温，这温度不是人为的，而是自然生成的，俗话说，在这里待上一天，半年都不会感冒了。

导游基础知识考试模拟测试卷带答案

导游基础知识考试模拟测试卷一、判断题1、中国共产党第一次全国代表大会的最后一天会议改在浙江绍兴南湖的游船上举行。

2、中国秦始皇陵兵马俑被誉为“世界第八大奇迹”。

3、中国刺绣是在布上“以针代笔，以线晕色”的艺术，讲究色彩和针法，被誉为“东方艺术明珠”。

4、东汉末期著名医学家华佗将诊断方法总结为“望、闻、问、切”四诊法。

5、佛教基本教义“四谛”，即苦谛、集谛、灭谛和道谛。

6、中国画就题材而言，大致包括人物、山水、花鸟三类作品，其中以人物画产生最早，但后来最为发达、艺术成就最高的首推山水画，反映出古代中国人民热爱大自然、向往大自然的民族特性。

7、我国现存规模最大的古代皇家园林是颐和园。

8、红军长征的时间是1934年10月至1936年10月，长驱二万五千里，历经千难万险，震撼世界。

9、魏晋南北朝时期是中国园林发展中的转折点。

10、青田石有青、红、黄、紫等色，以彩石最为名贵。

二、单项选择题(下列各题只有一个正确答案)11、相传，首造指南车用来辨认方向的是______。

A．黄帝B．炎帝C．蚩尤D．舜帝12、按照仙鹤形布局，又称“仙鹤寺”的清真寺是______。

A．扬州礼拜寺B．杭州真教寺C．泉州清净寺D．北京牛街礼拜寺13、马来西亚的国教是______。

A．佛教B．天主教C．伊斯兰教D．印度教14、儒家学派的创始人是______。

A．孔丘B．孟轲C．荀况D．屈原15、按艺术造型分，北京妙应寺白塔属于______。

A．阁楼式塔B．密檐式塔C．覆钵式塔D．金刚宝座塔16、不是中国传统园林对花木的选择标准的是______。

A．姿美B．色美C．声美D．寓意17、下列对汉族地区佛教描述不正确的是______。

A．佛寺、佛塔和石窟是中国佛教的三大建筑B．在我国的佛教发展的融合阶段中产生了八个主要宗派C．佛教在宋元明清四朝与中国文化空前广泛和深入地结合D．净土宗是最简便的法门18、“漓江山水”指的是从广西桂林至______的漓江两岸。

中国十大名醋排行榜

中国十大名醋排行榜中国十大名醋:恒顺镇江醋、美和居山西醋、东湖牌山西醋、山西水塔醋、紫林山西醋、四川阆中保宁醋、四川阆中保宁醋、福建永春醋、天津田丽刘度醋、山东淄博玉兔米醋、北京龙门米醋。

No.1：镇江香醋——恒顺香醋根据澎湃新闻的报道，镇江醋业协会会长朱炳国告诉记者，拿到“中国醋都”称号的，镇江是第一也是唯一。

也就是说，镇江香醋是唯一获得“中国醋都”称号的醋，充分说明了镇江香醋在整个醋行业的地位。

截至目前，镇江食醋生产规模达50万吨，全国市场占有率超过10%，是全国食醋品类最丰富，也是出口量最大的城市。

同时，“镇江香醋”的品牌价值高达458.92亿元，位列国家地理标志保护产品第二，仅次于“茅台”。

号称“天下第一醋”的镇江食醋龙头企业——“恒顺”，是中国四大名醋之首，由1840年朱兆杯创立，迄今已经180年发展史了，2003年获得“中国名牌”称号，2006年获得商务部“中华老字号”称号，2010年获得上海世博会食醋行业产品唯一质量奖，2013年获得亚洲名优品牌奖，国家地理标志保护产品，2006年5月20日，镇江恒顺香醋酿制技艺经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。

恒顺香醋达到国际高质量标准，自1909年获南洋劝业会金奖以来，又五次荣获国家、国际金奖，是全国食醋族中唯一得此殊荣者，并被人民大会堂制定为专用产品。

恒香醋产销量连续25年位居全国第一。

它出口到50多个国家，并供应给160多个中国驻外使领馆。

No.2：山西老陈醋——美和居山西老陈醋大部分北方人可能没有吃过镇江香醋，几乎没有人没吃过山西老陈醋。

山西老陈醋，是山西省特产，中国国家地理标志产品。

有3000余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。

2004年08月09日，原国家质检总局批准对“山西老陈醋”实施原产地域产品保护。

按照2014年10月1日起正式实施的山西老陈醋产品质量新标准，山西老陈醋不用再标注保质期，且只有酸度为6度才能被称为正宗的老陈醋。

四大名醋的典故

四大名醋的典故
四大名醋是指中国传统名醋中的四种代表性醋，它们分别是：浙醋、陈醋、山西老陈醋和四川花生醋。

浙醋是浙江省绍兴市出产的一种酸味适中、香气浓郁的名醋。

相传，浙醋的制法最早是由东晋陶渊明在杭州西湖畔后山独自居住时发
明的，他在那里利用当地的米、水、麦麸和酒曲等原料，在木桶内慢
慢酿制出了这种酸甜可口的醋。

陈醋是江苏省淮安市出产的一种以其独特的风格和优良的品质而
著名的名醋。

相传，陈醋的历史可以追溯到春秋时期，当时淮安地区
的人们就已经开始使用陈醋来调味食物了。

而到了宋代，陈醋的制法
得到了进一步的改进和完善，成为了一种非常受欢迎的名醋。

山西老陈醋是山西省吕梁市出产的一种历史悠久、文化底蕴深厚
的名醋。

相传，老陈醋最早是由隋朝大运河上航运的商贩将浓缩醋带
到了吕梁一带，经过了数百年的传承和发展，成为了如今的老陈醋。

老陈醋酸甜适中、香气浓郁、口感突出，被誉为“一瓶醋，一府味”。

四川花生醋是四川成都市出产的一种以花生为原料制成的名醋。

相传，花生醋最初是由一位姓陈的老人在成都的兰桥镇所发明的。

他
将当地特产的花生与天然醋混合后醸制而成，口感鲜美、回味悠长，
深受当地人民的喜爱。

经过了几代人的发扬、完善，如今的四川花生
醋已成为了一种国际知名的名醋。

醋非物质文化遗产

醋非物质文化遗产醋是一种常见的酸性液体，它不仅是我们日常生活中的调味品，更是中国非物质文化遗产之一。

醋在中国历史上有着悠久的传统，其制作工艺和使用方法已经被传承至今。

下面我们从历史、制作、种类和功效四个方面来探讨醋的非物质文化遗产价值。

历史：醋的历史可以追溯到中国古代。

据史书记载，早在春秋战国时期，醋就已经被广泛使用。

那个时候，醋是用来制作酱油、豆腐等食品的重要原料。

而随着时间的推移，醋不仅成为了烹饪的调料，也被用于医疗和清洁等领域。

在唐宋时期，醋制品的种类越来越多，制作工艺也日益精湛。

到了明清时期，醋已经成为了人们日常生活中必不可少的调味品和药品。

制作：醋的制作工艺非常复杂，需要经过发酵、陈化等多个环节。

首先，将粮食或果实加水煮沸，然后加入酵母菌和醋酸菌，进行发酵。

随着时间的推移，酸味逐渐加重。

接着，将发酵好的醋液倒入陶罐或木桶中，静置一段时间，让其陈化。

最后，经过过滤、澄清等处理，就可以得到优质的醋制品了。

这个制作过程需要耗费大量时间和精力，而每一步都需要严格控制温度、湿度等因素，才能制作出口感醇厚、香味浓郁的醋。

种类：中国的醋种类繁多，主要有米醋、麦醋、花雕醋、陈醋等。

其中，米醋是最常见的一种，其酸度适中，口感清爽。

麦醋味道比较浓郁，适合用来烹调酱汁和腌制食品。

花雕醋是以花泡酒为基础制作的醋，香味浓郁，口感醇厚。

而陈醋则是经过长时间陈化的醋，口感醇厚，能够增加菜肴的层次感。

功效：醋不仅可以增加菜肴的口感和味道，还有很多其他的功效。

首先，醋能够促进消化，增加食欲。

其次，醋具有降血脂、降血压的功效，能够预防心血管疾病。

此外，醋还能够抑制细菌的生长，具有杀菌消毒的作用。

因此，醋不仅是一种美食，更是一种健康食品。

总之，醋作为中国非物质文化遗产之一，具有深厚的历史底蕴和文化价值。

其制作工艺繁琐，品种丰富，功效多样，是中国美食文化的重要组成部分。

我们应该珍视这一非物质文化遗产，传承和发扬其制作工艺和文化内涵，让更多人了解和喜爱这种神奇的调味品。

吃饺子用什么醋好呢？

吃饺子用什么醋好呢？醋是我国特有的一种调料，也可以说是我们中华美食的一大奇迹。

醋的种类有很多，中国人对于醋的使用方法真的是多种多样。

对于处到底如何使用，比较好？确实没有一个具体的答案。

关于吃饺子的时候蘸哪一种醋，其实都是全凭个人喜好。

那么在这里就为大家介绍一些关于醋的知识吧！醋，是由古代酿酒大师杜康的儿子黒塔发明而来，因黒塔学会酿酒技术后，觉得酒糟扔掉可惜，由此不经意酿成了“醋”。

我国著名的醋有山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋及红曲米醋。

醋有米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。

因原料和制作方法的不同，成品风味迥异。

醋是用得较多的酸性调味料。

每100mL醋中的醋酸含量，普通醋为 3。

5g以上，优级醋为5g以上。

由于醋能改善和调节人体的新陈代谢，作为饮食调料，需要量不断增长。

醋一般分为以下几类：1。

中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和大米(粳米)为主，长江以北以高粱和小米为主。

现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。

原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。

2。

以含糖质原料酿醋，可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜为原料。

它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。

3。

以乙醇为原料，加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。

例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料，应用速酿法制醋，只需1天～3天即得酒醋。

4。

以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加调味料、香料、色料等物，使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋。

醋除了可以消食开胃去腥，还可以杀菌，还可以消除疲劳，预防衰老，调节血液的酸碱平衡和活血等，所以醋在我们中国家庭的厨房里是必不可少的。

在我们挑选醋的时候，要选颜色是棕红或者褐色的，其液体一定要比较澄清没有悬浮物和沉淀物，当然白醋除外，另外就是在储存醋的时候，一定要放在凉爽干燥的地方，盖子要盖紧了，不能放在高温高湿的地方。

保宁醋国标准

保宁醋国标准保宁醋是中国具有悠久历史的传统食品，被誉为“中国醋乡”的河南省宜阳县保宁镇是其主要产区。

为了规范保宁醋的生产和质量，促进其健康发展，适时制定并执行国家标准至关重要。

本文将对保宁醋国家标准进行详细介绍。

一、保宁醋的定义和分类1.1 定义保宁醋是以优质稻谷酿造的特种醋，经由微生物发酵过程中产生的醋酸为主要成分，在传统生产工艺和特定地理环境下制作而成。

1.2 分类根据不同的生产工艺和原料，保宁醋可分为白醋、红醋和黑醋三类。

- 白醋：以稻米为主要原料，经过米曲发酵和酒精发酵，用于制作家常菜肴和调味。

- 红醋：以红糟为主要原料，经过糟曲发酵和酒精发酵，具有独特的香气和味道，适用于腌制和烹调用途。

- 黑醋：以大豆和稻米为主要原料，经过豆曲和米曲的双重发酵，酝酿成独特的口感和风味，适合用于烹调、腌制和汤料等。

二、原料要求和生产工艺2.1 原料要求保宁醋的原料要求严格，其中稻米、糯米和大豆等为主要原料，应选用优质、无污染、无霉变等特点的农产品作为醋曲的基质。

使用的水应为无污染的地下水或细流水，保证酿造过程的卫生和质量。

2.2 生产工艺2.2.1 米曲发酵工艺将米用净水洗净，晾干后研磨成米粉，加入曲种进行发酵，发酵期间需注意湿度、温度和通风等因素，完全发酵后即可得到米曲。

2.2.2 糟曲发酵工艺将糯米蒸熟，放凉至温热后，加入适量的糟曲进行发酵。

发酵期间需注意温度、湿度等因素的控制，并经过特定的时间进行糟曲的熟化。

2.2.3 酒精发酵工艺将米曲或糟曲加入调和好的稻米和鲜豆制成的原料，进行酒精发酵过程。

发酵期间要注意温度、湿度和通风等因素的调节，直至达到特定的醋酸度后，进行过滤、澄清、配方和陈酿等工序。

三、质量要求和检测方法3.1 质量要求- 外观：保宁醋应为透明或微黄色，无悬浮物或沉淀物。

- 香气：白醋具有淡淡的酸香气，红醋和黑醋具有独特的香气。

- 味道：保宁醋应有酸、甜、醇，具有独特的风味。

- 酸度：白醋的醋酸度应在4-5.5％，红醋和黑醋的醋酸度应在3-4％。

调味十大国内品牌

1、品牌名称：海天 haitian海天味业肇始于200多年前的清代中叶乾隆年间。

作为我国古代“四大名镇”之一的佛山，坐拥亚热带珠江三角洲的地理优势，具备气候温暖，阳光充沛的独特条件，催生出传统的酿造业——佛山酱园。

其时，酱园工艺讲究、口感醇厚的酿造方法已领先同侪，梁柱侯、夏泰等一批能工巧匠更是推动了制酱业的繁荣发展，产品远销港澳市场。

2、品牌名称：太太乐上海太太乐食品有限公司是中国著名的调味品食品企业之一。

本着“让十三亿人尝到更鲜美的滋味”的企业理念，在强大研发力量的支持下，太太乐公司始终致力于研发更新更好的鲜味料，为消费者带来国际流行的新一代调味品。

太太乐系列调味品共分六大类几十个品种，分别为鸡精系列鲜味料、酱油系列、味精系列、营养系列、风味系列、汤料系列。

太太乐利用“佛跳墙”和新的鲜味科学原理，研制出太太乐鸡精，它由天然鲜鸡提炼而成，运用高新工艺，配以鸡蛋、呈味核苷酸、谷氨酸钠、蔬菜粉等复合而成，集鲜味、香味和营养于一体，加入任何菜肴均不串味，食后不觉口干，鲜度更是普通99%味精的1.8-2倍。

太太乐公司生产的酱油系列以其优异的品质被国家质量监督检验检疫总局授予首批质量免检资格，并与太太乐鸡精一起，被上海市政府冠以“上海市名牌产品”称号，广受中国消费者的青睐.3、品牌名称：厨邦 chubang广东美味鲜调味食品有限公司是上市公司——中炬高新技术实业（集团）股份有限公司的全资企业，是专业生产调味品的现代化大型企业，是我国调味品的主要生产和出口基地。

公司拥有厨邦、美家、美味鲜岐江桥三大品牌，满足消费者不同口味的需求。

生产经营的产品有：酱油、鸡粉、鸡汁、蚝油、食醋、腐乳、调味酱、味精、调味粉九大系列，共100多个品种，300多个规格。

2002年以来，公司的产销量在全国同行业中名列前茅。

近年来，公司相继获得“中国名牌产品”、“人民大会堂宴会用酱油”等殊荣。

其中，公司的厨邦酱油是全国酱油行业唯一的“人民大会堂宴会用酱油”！4、品牌名称：老干妈 laoganma贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司位于贵阳市南明区龙洞堡见龙洞路138号，成立于一九九六年，企业现拥有一栋四层的多功能办公大楼及四个生产基地，占地二万多平方米，员工2000余人，管理、技术人员246人。

山西手工醋度数划分

山西手工醋度数划分
山西省是中国著名的手工醋生产地之一，其手工醋品种繁多，度数也各不相同。

根据不同的度数，山西手工醋可以分为低度醋、中度醋和高度醋三种。

低度醋是度数在40度到65度之间的醋，这种醋不太酸，味道比较柔和，适合用于烹饪和调味。

在烹饪中，低度醋可以增加食物的口感和香气，不会让菜肴变得过于酸。

此外，低度醋还可以用于调制冷饮和饮料，例如醋饮料和鸡尾酒等。

中度醋是度数在100度到120度之间的醋，这种醋味道比较酸，适合用于腌制和凉拌。

在腌制中，中度醋可以保持食物的颜色和口感，不会让菜肴变得过于咸。

此外，中度醋还可以用于制作酸辣汤和酸菜鱼等菜肴。

高度醋是度数在150度以上的醋，这种醋非常酸，味道比较刺激，适合用于消毒和杀菌。

在日常生活中，高度醋可以用于消毒房间和器具，也可以用于清洁皮肤和头发。

此外，高度醋还可以用于制作泡菜和酸辣酱等食品。

总的来说，山西手工醋的度数划分非常丰富，不同度数的醋有着不同的用途。

无论是烹饪、调味、腌制还是消毒，都可以找到适合自己的山西手工醋。

食醋的起源与中国醋分类

食醋的起源与中国食醋分类醋，古汉字为“酢”，又作“醯”。

《周礼》有“醯人掌共醯物“的记载，可以确认，中国食醋西周已有。

晋阳（今太原）是我食醋的发祥地之一，史称公元前8世纪晋阳已有醋坊，春秋时期遍及城乡。

至北魏时《齐民要术》共记述了大酢，秫米神酢等二十二种制醋方法。

唐宋以来，由于微生物和制曲技术的进步和发展，至明代已有大曲、小曲和红曲之分，山西醋以红心大曲为优质醋用大曲，该曲集大曲、小曲、红曲等多种有益微生物种群于一体。

最早的醋纪录在西亚，底格里斯河与幼发拉底河之间，美索不达米亚的南端，相当于现今伊拉克首都巴格达周围到波斯湾的地区，这个地区在公元前5000年，已经进入铜器时代，使用阴历，开始筑坝拦洪，灌溉农业，并以大麦、双粒小麦生产面包，以芝麻榨油。

据说在公元前5000年，巴比伦尼亚有最为古老的醋纪录，用椰枣（Date）的果汁和树液以及葡萄干酿酒，再以酒、啤酒生产醋。

椰枣是椰子科树木的果实，以椰枣果汁可以生产优质的醋。

我国是一个食醋生产和消费的大国,酿醋历史悠久,许多人都有食醋的习惯和爱好。

随着人们生活水平的提高以及科学研究对食醋功能特性的进一步揭示,食醋的用途也越来越广,对食醋及其衍生产品的需求越来越大。

对醋的使用已不仅仅局限于传统的烹调中,作为营养饮品、保健品等正日益受到越来越多人的喜好。

我国的制醋工业已经发生了很大变化,采用自吸式深层发酵法的制醋工艺标志着我国传统的食醋业进入了工业化生产。

据智研数据研究中心显示在食醋生产成套设备的自主研发、应用等方面与国外发达国家相比还有很大差距,同时也说明还有相当大的发展空间。

国外食品机械产品技术水平优势主要体现在设备高度自动化、生产高效率化、食品资源高利用化、产品高度节能化和高新技术实用化。

国外在食品机械中推广应用的高新技术有微电子技术、光电技术、真空技术、膜分离技术、挤压膨化技术、微波技术、超微粉碎技术、超临界萃取技术、超高压灭菌技术、低温杀菌技术、智能技术等,这些高新技术均有助于促进食醋产业的现代化发展。

中国最好醋第一名

中国最好醋第一名1、山西老陈醋山西老陈醋是山西的一大特产，以味道醇厚，醋香浓郁的特点，而深受人们喜爱，是山西地区独有的上好佳品。

其中，值得一提的是，山西的老陈醋，不管放置多长时间，都不会变味，而且只要存放得当，存放的时间越长，味道就越发醇香可口，酸味十足。

2、镇江香醋镇江香醋是江苏镇江的特产，我国四大名醋之一，最大的特点是采用“固态分层发酵”的独特方法，保证制作工艺的独特性，而且也特别适合醋酸菌的生长。

做出的镇江香醋，味道纯正且不会有刺激味蕾的感觉，酸味适中，口感更独特，也是江苏镇江的代表性特产之一。

3、"神秘湘西"原香醋湘西的原香醋是米醋的一种，产自于神秘的湘西河西镇一带，此醋色泽为棕红色，因其所在地的独特优势，里边富含多种矿物质，区别于山西陈醋的陈香，和镇江香醋的酱香。

原香醋的口感为清香口感，更加迷人，是我国唯一一个不添加任何其他原料的“原生态香醋”。

4、天津独流老醋独流老醋属于天津独流镇的特产，独流老醋也因此而得名，此醋最早创制于明朝时期，精选优质原料，经过精心加工，做出的老醋，口感绵软，酸味尽去之后，口中留有回甘，味道酸香纯正，深受人们的喜爱。

5、保宁醋保宁醋来源于四川省，是四川保宁镇的名特产，也是我国四大名醋之一，最独特的特点是此醋是用中草药为曲，用天然井水酿制而成，酸味柔和，清香四溢，也是众多名醋里边独有的“药醋”，流传甚广。

6、福建永春老醋永春老醋与我们常听的“咏春拳”可是没有一点关系，它是福建永春县的特产名醋，永春老醋色泽发黑，味道柔和，入口回甘，不单单是当地人家中常用的调味品，还可以用来防止腮腺炎，胆道蛔虫等，也是永春县的地标性特产。

7、红曲米醋8、红曲米醋在我国南方地区还是比较常见的一种醋，原料是用大米经过红曲霉发酵以后，在经过多道工序制作而成。

这种醋与其他的醋相比最大的特点就是这种醋制作起来更为简单，制作周期相对要比其他的醋制作周期要更短一些，在南方地区食用范围更广一些。

醋的发展文化史

醋的发展文化史醋文化醋文化，是以醋为载体，并通过这个载体来传播各种文化，是醋与文化的有机融合，这包含和体现一定时期的物质文明和精神文明。

醋，又称酢、醯、苦酒、米醋，起源于中国，已有3000多年的历史。

中国各地物产气候不同，产生了各具特色的地方食醋，保持至今最著名的山西老陈醋、江苏镇江香醋、福建永春老醋等。

1定义醋所谓醋文化，是以醋为载体，并通过这个载体来传播各种文化，是醋与文化的有机融合，这包含和体现一定时期的物质文明和精神文明，也就是与醋相关的法典，制度，传说，风俗习惯，礼仪礼节，语言文学，典章故事，以及其所带来的心理反射和联想的总和，它不仅包括价值观，语言，知识等精神层面，还包括所有相关的物质对象。

2简介醋，又称酢、醯、苦酒、米醋，起源于我国。

春秋战国时期《周礼》记载“醯入主醯”，“醯”是指醋和其它各种酸味品，由此推算，醋有3000多年历史。

中国各地物产气候不同，产生了各具特色的地方食醋，保持至今最著名的江苏镇江香醋、山西老陈醋、福建永春老醋等。

3功用醋，味酸、甘，性平。

归胃、肝经。

能消食开胃，散淤血，止血，解毒。

醋是以粮食、糖、酒等原料经醋酸菌发酵酿制而成的。

其中乙酸（化学式为：CH3COOH）含量约为3%-5%，是生活中不可缺少的调味佳品，质量好的醋，酸而微甜，带有香味，在调拌各种热、冷菜，只要用量适当，做法精巧，就能烹饪或凉拌色香味俱佳的美味佳肴。

醋作为一种调料品，具有激起食欲、刺激胃酸分泌、帮助消化等好处。

醋除了有调味功能外，还具有多种营养保健功能和医疗价值。

包括：杀菌解毒、降血压、健美减肥、美容护肤、抗癌、消除疲劳等功效。

4成分醋的制作工艺因原料和制作方法的不同，醋的成品风味迥异。