酒店管理专业人才培养方案(2017)

酒店管理专业人才培养方案（2017年修订）

一、学科门类、专业代码和专业名称

学科门类：管理学专业代码：120902 专业名称：酒店管理

二、培养目标

本专业培养适应高层次酒店业发展需要的，具有现代管理理念，掌握中、高级酒店服务技能，具备酒店管理及实际工作能力，以高层次酒店前厅、客房、餐饮、娱乐、康体等业务部门的领班、主管及部门经理为主要就业岗位，以酒店行政、财务等职能部门的经理、执行经理及总监为发展目标，能够适应于管理、服务第一线需要的德、智、体等全面发展的高层次酒店管理专门人才。同时，经过模块化的教学训练，能够在旅行社、旅游景区景点等旅游企事业单位从事旅游者接待等相关工作；或者初步具备高层次酒店职业经理人的能力和战略眼光，经过基层岗位锻炼，成为酒店行业职业经理人。通过选修课程，可以初步具备在会展企业、会展行业协会从事会展策划、会议组织与管理等工作的能力。

三、培养规格

1、知识

具有一定的人文科学、自然科学知识；掌握工商管理类学科的基本理论和基本知识；具备一定的管理理论素养和扎实的酒店管理专业知识；掌握旅游酒店运营及管理学科的基本理论、基本知识；熟悉国家旅游、酒店管理方面的方针、政策和法规。同时通过模块化的专业限选课程的学习，掌握旅行社、导游行业的发展的基础知识或酒店职业经理人应具备的基本知识。

2、能力

（1）专业能力

①酒店服务能力：熟悉酒店前厅、客房工作服务规范，掌握酒店业服务与管理的基本技能；熟悉中、西餐厅的工作程序与服务规范，掌握餐饮业服务与管理的基本技能。具有现代酒店前厅接待

与管理能力、餐饮服务与管理能力、客房服务与管理能力、酒吧服务与管理能力。

②酒店运营与收益管理能力：掌握酒店各部门运营管理的工作方法，掌握饭店收益管理的基本知识和方法。具备酒店中层管理能力。

③节事活动策划与人力资源管理能力：熟悉市场调查和会议策划的工作方法，掌握节事活动策划的基本方法，掌握人力资源管理基本知识。具有营销活动与管理能力、组织能力和合作能力等。

④具备良好的形体与礼仪素质和熟练的普、英语口语表达能力与技巧。

⑤具备一定的计算机运用能力，熟练掌握酒店电子预订系统的使用和旅游电子商务的运作。

（2）拓展性职业能力

①掌握旅行社、导游行业的发展，具有广博的文化科学知识，具有较好的导游讲解能力和旅行社对客服务能力。

②掌握酒店运营与管理的基本理论与方法，初步具备酒店职业经理人的素养。

③掌握会展策划、会议组织与管理的基本原理与方法，有较好的会展知识应用能力和实践能力。

（3）创业创新能力

部分学生通过选修创新创业教育课程，参加大学生创业计划大赛等方式，获得大学生创新创业基本知识与能力。

3、素质

显性素质：具有健康的体魄和文明的行为习惯，拥有得体的外在职业形象，掌握较为精湛的服务技能，和较为完整的知识结构，具有正确的审美观、一定的艺术鉴赏能力，和创造能力。

隐性素质：具有正确的政治方向和良好的道德情操，树立正确的世界观、人生观和价值观；具有良好的职业道德、心理素质和健全的人格，热心为社会服务，为顾客服务；具有精益求精的工匠精神，专注于岗位工作的职业态度；具有团队协作精神，能够适应未来酒店发展需求的职业意识。

四、就业方向

高星级酒店及酒店集团、连锁酒店等，从事中基层服务和管理工作；通过选修导游方向和酒店

职业经理人方向，也可面向旅游局、旅行社、旅游景区景点，行业协会、等企事业单位，或从事旅游接待、高层管理或职业经理人等工作。

五、修业年限和学位授予

实行弹性学制，标准学制4年，弹性学习年限为4-6年。修满人才培养方案规定的学时、学分，准予毕业；符合文山学院学士学位授予相关规定的，授予管理学学士学位。

六、学时、学分

总学时：2400学时；总学分：150学分。

酒店管理专业学时学分分配表

七、主干学科

管理学、经济学

八、专业核心课程

旅游学概论、酒店管理概论、酒店前厅与客房管理、酒店餐饮服务与宴会设计、酒店人力资源管理、酒店财务管理、现代服务业管理、酒店运营、旅游法规、酒店商务英语、酒店公关礼仪。

九、主要实践性教学环节安排及要求

1.主要实践性教学环节及要求

酒店管理专业主要实践性教学环节及相应教学内容（课程）一览表

礼仪训练及职业形象塑造，酒店服务仪态训练（酒店公关礼仪、形体训练与基

础化妆）。

前厅服务技能及软件使用，客房服务基本技能及客房部管理（酒店前厅与客房

管理）。

餐饮服务基本技能及宴会组织设计（酒店餐饮服务与宴会设计）。

④茶艺技能（茶文化与茶艺基础）。

⑤酒水服务（酒水知识与酒吧管理）。

⑥酒店信息化管理，智慧酒店软硬件使用（酒店信息化）。

⑦艺术品品鉴、插花技艺（艺术鉴赏）。

⑧导游讲解、解说能力（现场导游）。

2．独立实践课程设置

说明：

1.军事理论及训练：按学校军训实施方案执行。

2.第二课堂：相关活动及学分按《文山学院第二课堂实施办法》执行。

3.思想政治理论课程实践：按照思想政治理论课教学研究部牵头制定的实施方案执行。

4.专业见习：第二学期组织行业认知，第三学期组织旅游企业运营认知，第四、第五学期组织旅游岗位认知见习活动。

5.专业实习：运用所学知识，组织到对口单位实习，通过实习过程的历练，让学生获得初步的实践工作能力。

6.毕业论文：按《文山学院毕业论文（设计）管理办法》执行。

7.课程名称后面标注“*”号的为学位课程，下同。

十、专业课程设置及说明

酒店管理专业课程一览表1.专业必修课程