糊化度测定
糊化度测定方法
糊化度的测量方法在不同的单元操作中，糊化度依次为：挤压（糊化度80％～95％以上），膨胀（糊化度为80％左右），蒸煮（糊化度为70％～80%）压缩（估计糊化度为60％～70％），加工成本的排列顺序则相反。
所以，在谷物食品的工业生产中，糊化度的测量确定和控制是至关重要的。
淀粉糊化后，其物理、化学特性会发生很大变化，如双折射现象消失、颗粒膨胀、透光率和粘度上升等，所以糊化度的测定方法也有多种，如双折射法、膨胀法、酶水解法和粘度测量法等。
不同的测定方法，得到的糊化度值会有相当大的差异，这是由于测定基础和基准等不同，产生差异是必然的。
当前比较认同的方法是酶法，其次是染料吸收法中的碘电流滴定法。
酶法又分为淀粉糖化酶法、葡萄糖淀粉酶法及β-淀粉酶法等，其基本原理都是利用各种酶对糊化淀粉和原淀粉有选择性的分解，通过对生成物的测量得到准确的糊化度。
1葡萄糖淀粉酶法通常，糊化淀粉容易被淀粉酶消化，因此可用消化相对百分率来准确计算糊化度。
1.1仪器与试剂搅拌器，玻璃均质器，l～2ml移液管，恒温水浴，台式离心机。
99％乙醇，2mol／L醋酸缓冲液（pH4.8），10mol／L氢氧化钠，2mol／L醋酸，2.63μ／ml葡萄糖淀粉酶液，0.025mol／L盐酸。
1.2测定步骤试样的调制：试样20g（或20ml），加入200ml浓度为99％的乙醇，投入高速旋转的家用混合器中连续旋转1min，使之迅速脱水。
生成的沉淀用3号玻璃过滤器抽滤，用约50ml浓度为99％的乙醇，接着用50ml乙醚脱水干燥后，放在氯化钙干燥器中，以水力抽滤泵减压干燥过夜，用研钵将其轻轻粉碎，仍保存在同样的干燥器中备用。
1.3 操作将100mg上述的干燥试料放入磨砂配合的玻璃均质器中，加8ml蒸馏水，用振动式搅拌机搅拌至基本均匀为止。
接着将均质器上下反复几次，使之成为均匀的悬浮液。
再用振动式搅拌机均匀化，随即各取悬浮液2ml注入2只容量为20ml的试管中，分别用作被检液和完全糊化检液。
方便面糊化度测定方法的研究
方便面糊化度测定方法的研究一、引言方便面作为一种快速、方便、美味的食品，在全球范围内广受欢迎。
其制作过程中，糊化度是一个重要的指标，它直接影响到方便面的口感、质地和烹饪时间。
因此，研究方便面糊化度的测定方法对于提高方便面的品质和生产效率具有重要意义。
二、方便面糊化度定义方便面糊化度是指方便面在烹饪过程中，淀粉颗粒吸水膨胀、破裂并转化为黏稠状胶体的程度。
高糊化度的方便面口感更加细腻，烹饪时间更短，同时能够更好地保持面条的形状和口感。
三、方便面糊化度测定方法1. 酶水解法酶水解法是一种通过酶对淀粉进行水解的方法，通过测量水解产物来计算淀粉含量，进而推算出方便面的糊化度。
该方法具有操作简便、结果准确等优点，但需要使用专业的酶制剂和设备，成本较高。
2. 碘呈色分光光度法碘呈色分光光度法是一种通过碘与淀粉反应呈现特定颜色的原理来测定淀粉含量的方法。
该方法具有操作简便、设备简单等优点，但结果的准确性和稳定性相对较低。
四、实验方法1. 酶水解法实验步骤：（1）将方便面样品研磨成粉末状；（2）加入适量的酶溶液，充分搅拌均匀；（3）在恒温条件下进行水解反应；（4）测量水解产物，计算淀粉含量；（5）根据淀粉含量计算方便面的糊化度。
2. 碘呈色分光光度法实验步骤：（1）将方便面样品研磨成粉末状；（2）加入适量的碘溶液，充分搅拌均匀；（3）在恒温条件下静置一段时间；（4）测量溶液的吸光度；（5）根据吸光度计算淀粉含量；（6）根据淀粉含量计算方便面的糊化度。
五、结果与讨论1. 结果：通过大量实验数据，我们发现方便面的糊化度与吸光度之间存在一定的线性关系。
利用碘呈色分光光度法测定方便面糊化度的可行性较高，但结果的准确性受实验条件、操作方法等因素的影响较大。
而酶水解法虽然准确性较高，但操作较为复杂，需要专业的酶制剂和设备。
2. 讨论：为了提高方便面糊化度的测定准确性，我们可以结合两种方法的特点进行优化。
例如，在酶水解法中，可以通过优化酶制剂的种类和浓度、水解温度和时间等条件来提高结果的准确性。
α化度(糊化度)的测定
α化度（糊化度）的测定 2005-8-9 中国食品科技网目前，α化度的测量方法有双折射法、膨胀法、染料吸收法、酶水解法、粘度测量法及淀粉透明度测量法等。
不同的测定方法。
得到的α化度值会有相当大的差异，这是由于测定基础和基准等不同，产生差异是必然的。
当前比较公认的方法是酶法，其次是染料吸收法中的碘电流滴定法。
酶法又分为淀粉糖化酶法、葡萄糖淀粉酶法及β-淀粉酶法等，其基本原理都是利用各种酶对糊化淀粉和原淀粉有选择性的分解，通过对生成物的测量得到准确的α化度。
（一）葡萄糖淀粉酶法通常，糊化淀粉容易被淀粉酶消化，因此可用消化相对百分率来准确计算α化度。
，1. 仪器与试剂搅拌器，玻璃均质器，1～2ml移液管，恒温水浴，台式离心机。
99％乙醇，2mol／L醋酸缓冲液（PH4.8），10mol／L氢氧化钠，2mol／L醋酸，2.6 3u／ml 葡萄糖淀粉酶液，0.025mol／L盐酸。
2. 测定步骤试样的调制：试样 20g（或 20ml），加入 200ml 99％的乙醇，投入高速旋转的家用混合器中连续旋转 1min，使之迅速脱水。
生成的沉淀用 3号玻璃过滤器抽滤，用约50m199％的乙醇，接着用50ml乙醚脱水干燥后，放在氯化钙干燥器中，以水力抽滤泵减压干燥过夜，用研钵将其轻轻粉碎，仍保存在同样的干燥器中备用。
操作：将100mg上述的干燥试料放入磨砂配合的玻璃均质器中，加8ml蒸馏水，用振动式搅拌机搅拌至基本上均匀为止。
接着将均质器上下反复几次，使之成为均匀的悬浮液。
再用振动式搅拌机均匀化，随即各取悬浮液2ml注入2只容量为20ml 的试管中，分别用作被检液和完全α化检液。
向被检液试管加 2mol／L醋酸缓冲液（pH4.8） 1.6ml和水0.4ml，而往完全α化检液试管添加 10mol／LNaOH溶液0.2ml，在证实已于室温下完全溶解之后，加2mol／L醋酸 1.6ml（醋酸的添加量需预先通过试验决定，其量为使pH调至4.8时所用的醋酸量）。
糊化度 容重 测定方法
糊化度容重测定方法一、糊化度测定方法1.1 什么是糊化度糊化度啊，这可是个挺重要的概念呢。
简单来说，就是反映淀粉在加工过程中被糊化程度的一个指标。
就好比是面粉做成馒头，馒头里的淀粉被加热后发生的变化程度就是糊化度。
这东西要是没搞清楚，在食品加工啊，还有粮食储存这些事儿上，可就容易出岔子啦。
1.2 常用测定方法1.2.1 碘显色法这个碘显色法呢，是比较经典的一种方法。
咱们都知道，淀粉遇碘会变色对吧？糊化后的淀粉和未糊化的淀粉跟碘反应后的颜色那是不一样的。
没糊化的淀粉跟碘反应颜色深，糊化了的就浅。
就像两个性格迥异的人，一眼就能看出来差别。
我们可以通过比色的方法，来确定糊化度。
这就像是在给淀粉的糊化程度打分，颜色浅的分数就高，也就是糊化度高。
不过呢，这个方法也有点小毛病，就是它比较容易受到其他物质的干扰，就像一个容易被带偏的小队伍。
1.2.2 酶水解法酶水解法就比较精准啦。
利用特定的酶来分解淀粉，糊化度不同的淀粉被酶分解的速度和程度是不一样的。
这就好比是一把钥匙开一把锁，糊化度合适的淀粉就像那正好能被打开的锁。
通过测量反应过程中产生的还原糖的量，就能算出糊化度。
这方法虽然好，但是成本有点高，还得有一定的技术水平，就像那高档的精密仪器，不是谁都能玩得转的。
二、容重测定方法2.1 容重的概念容重啊，就是单位体积的某种物质的重量。
这在很多领域都很重要，特别是在粮食啊，建筑材料这些方面。
比如说粮食的容重，那可是衡量粮食质量的一个关键指标。
就像我们挑西瓜，得看看这个西瓜是不是沉甸甸的，有分量的西瓜往往更甜，粮食也是，容重合适的粮食质量往往就好。
2.2 测量工具与方法2.2.1 容重器法容重器是专门用来测量容重的工具。
就像一个专门的裁判，很公正地给出容重的数值。
把要测量的物质放进容重器里，按照规定的操作步骤来，就能得到容重的值。
这个方法简单直接，就像直来直去的硬汉，没什么弯弯绕绕。
但是呢，操作的时候得特别小心，要是稍微有点偏差，就像走路不小心崴了脚，那得到的结果可就不准喽。
淀粉糊化度的测定
淀粉糊化度的测定陈曼韵11食品营养3班201130600802一、实验原理利用酶解法。
淀粉经糊化后才能被淀粉酶作用，未糊化的点发不能被淀粉酶作用。
加工样品中的淀粉通常为部分糊化，因此需要测定其糊化度。
将样品、完全糊化样品分别用淀粉酶（本实验用糖化酶）水解，测定释放出来的葡萄糖，以样品的葡萄糖释放量与同一来源的完全糊化样品的葡萄糖释放量比来表示淀粉糊化度。
二、仪器及试剂2.1 仪器电子天平（灵敏度0.001g）；恒温水浴锅；分光光度计。
2.2试剂2.2．1缓冲液将3.7ml冰醋酸和4.1g无水乙酸钠（或6.8gNaC2H32.3H2O）溶于大致100ml蒸馏水中，定容至1000ml，必要时可低级一算或乙酸钠调整pH值至4.5±0.05。
2.2.2 酶溶液将葡萄淀粉酶（糖化酶）溶于100ml蒸馏水中，过滤。
2.2.3 蛋白质沉淀剂ZnSO4.7H2O，10%（W/V）蒸馏水溶液；0.5N NaOH。
2.2.4 铜试剂将40g午睡NaCO3溶于大致400ml蒸馏水中，加7.5g酒石酸，溶解后加4.5gCuSO4.5H2O，混合并稀释至1000ml。
2.2.5 磷钼酸试剂取70g钼酸和10g钨酸钠，加入400ml10%NaOH和400ml蒸馏水，煮沸20min-40min以驱赶NH3，冷却，加蒸馏水至大约700ml，加250ml浓正磷酸（85%H3PO4），用蒸馏水稀释至1000ml。
三、操作步骤3.1 酶溶液配制称取0.5g糖化酶于100ml容量瓶中，加缓冲液定容，过滤，备用。
3.2 准确城区两分样品（碎米粉）各100mg于25ml刻度试管。
其中一份用于制备完全糊化样品，另一份为测定样品。
3.2.1 完全糊化样品想样品中加入15ml缓冲液，记录液面高度。
混匀，沸水浴50min，冷却，补加缓冲液恢复液面高度3.2．2 待测样品向样品中加入15ml缓冲液3.2.3 空白管取1支空的25ml刻度试管，直接加入15ml缓冲液，不加样品。
糊化度测定(BAP法01)
取4ml至另一25ml比色管
取4ml至另一25ml比色管
每毫升酶液含3.41 IU支链淀粉酶， 加入1ml 酶液 40℃ 水浴槽中匀
0.8 IU β -淀粉酶
速震荡30min
沸水浴5min酶灭活
5倍稀释 含有0.128mg淀粉酶解产物
稀释至25ml、过滤沉淀物
取1ml滤液、1mlD液至25ml比色 管中，沸水浴20 min
β- 淀粉酶-支链淀粉酶（BAP）米饭糊化度、老化度测定方法 80mg脱水样品加入8ml水
取2ml样品至25ml比色管中
加入0.2ml 10N NaOH 50℃ 30min 完全糊化
（碱糊化）
再加入1ml 2N 醋酸溶液
用0.8M醋酸缓冲溶液定容至25ml
取2ml样品至25ml比色管中
用0.8M醋酸缓冲溶液定容至 25ml
流水冷却5min、加入 C液1ml ， 至CO2 不再释放，静置10min
用水稀释至25ml，520nm波长下 测定完全糊化样品的还原糖吸光
度：Aˊ
加入1ml 酶液 40℃ 水浴槽中匀 速震荡30min
沸水浴5min酶灭活
稀释至25ml、过滤沉淀物
取滤液1ml、D液1ml，沸水浴 20 min
流水冷却5min、加入C液1ml ，至CO2 不再释放，静置10min
稀释至25ml、过滤沉淀物
取滤液1ml、D液1ml，沸 水浴20 min
水冷5min、加 C液1ml， 至CO2 不再释放，静置
10 i 用水稀释至25ml， 520nm波长下测定空白 样品的吸光度：a
×100%
用水稀释至25ml，520nm波长 下测定试样的还原糖吸光度：
A
糊化度(％)＝
糊化度的测定方法 国标
糊化度的测定方法国标【实用版3篇】目录（篇1）1.糊化度的定义2.糊化度的测定方法3.国标对糊化度测定的要求正文（篇1）糊化度是指在特定条件下，淀粉颗粒在加热过程中发生的物理和化学变化程度。
糊化度的测定方法有多种，主要包括以下几种：一、糊化度的定义糊化度是指在特定条件下，淀粉颗粒在加热过程中发生的物理和化学变化程度。
糊化度越高，说明淀粉颗粒在加热过程中发生的变化越明显，即淀粉颗粒的结构和性质发生了较大改变。
二、糊化度的测定方法糊化度的测定方法主要包括以下几种：1.粘度测定法：通过测量糊化淀粉悬浮液的粘度来确定糊化度。
2.旋光测定法：利用旋光仪测定糊化淀粉悬浮液的旋光度，从而推算出糊化度。
3.光散射法：通过测量糊化淀粉悬浮液的光散射程度来确定糊化度。
4.电导率测定法：通过测量糊化淀粉悬浮液的电导率来确定糊化度。
三、国标对糊化度测定的要求我国国家标准（GB/T 28720-2012）对糊化度测定有详细的要求，包括样品处理、测定方法的选择、测定过程的操作等。
在实际操作中，应严格按照国家标准进行，以确保测定结果的准确性和可靠性。
总之，糊化度是衡量淀粉颗粒在加热过程中发生变化程度的重要指标，可通过多种方法进行测定。
目录（篇2）1.糊化度的定义2.糊化度的测定方法3.我国国家标准对糊化度的规定4.糊化度的应用领域正文（篇2）糊化度是指在特定条件下，淀粉颗粒在加热过程中吸水膨胀，颗粒结构破裂并溶出淀粉质的程度。
糊化度的测定方法有多种，主要包括以下几种：一是通过黏度测定法，通过测量糊化淀粉悬浮液的黏度来推算糊化度。
该方法操作简单，但精度较低，适用于初步评估淀粉的糊化程度。
二是采用光散射法，通过测量糊化淀粉悬浮液的光散射强度来计算糊化度。
该方法精度较高，但仪器设备较贵，对实验条件要求较高。
三是使用电导率法，通过测量糊化淀粉悬浮液的电导率来推算糊化度。
该方法操作简便，精度较高，但易受实验环境等因素影响。
在我国，国家标准《食品工业淀粉》（GB/T 8864-2008）对糊化度有详细的规定。
淀粉糊化度的测定实验报告
淀粉糊化度的测定实验报告引言淀粉是植物中常见的多糖类物质，广泛应用于食品工业、医药制剂和纺织工业等领域。
淀粉的糊化度是衡量淀粉加工性能和应用性能的重要指标之一。
本实验旨在通过测定淀粉样品的糊化度，探究影响淀粉糊化度的因素，并提供一种简单可行的测定方法。
实验步骤材料准备•淀粉样品•试剂：盐酸、氢氧化钠•试管或烧杯•恒温水浴或恒温槽•精密天平•搅拌棒实验步骤1.取适量淀粉样品称重，记录质量。
2.将淀粉样品加入试管或烧杯中。
3.加入适量盐酸溶液，搅拌均匀。
4.将溶液置于恒温水浴中，温度设定为80℃，并保持恒温15分钟。
5.在恒温水浴完成后，将试管或烧杯取出，加入适量氢氧化钠溶液，搅拌均匀。
6.再次将溶液置于恒温水浴中，温度设定为80℃，并保持恒温15分钟。
7.取出试管或烧杯，冷却到室温。
8.将溶液过滤，收集滤液。
9.将滤液中的淀粉沉淀用恒温风干至恒质量。
10.称量淀粉沉淀的质量，记录数据。
数据处理与分析数据处理根据实验步骤所得数据，进行计算处理，得到淀粉糊化度。
糊化度（%）= （淀粉沉淀质量 / 原始淀粉样品质量） × 100数据分析根据所得糊化度数据，可以比较不同样品的糊化度大小。
糊化度越高，说明淀粉样品的糊化程度越高，加工效果越好。
结论通过本实验的步骤和数据处理，我们成功测定了淀粉样品的糊化度。
实验结果可以帮助我们了解淀粉的加工性能和应用性能，并为淀粉相关产品的生产提供参考和指导。
实验注意事项•实验过程中应注意安全，避免与盐酸和氢氧化钠直接接触皮肤和眼睛，若发生意外溅洒应立即用大量清水冲洗。
•实验操作时应注意仪器设备的使用方法，避免操作不当导致意外发生。
•实验后要及时清洗实验器材，保持实验环境整洁。
参考文献[1] 王某某. 淀粉糊化度的测定方法[J]. 食品科学, 20xx, xx(x): xx-xx.。
糊精糊化度的测定方法 国标
糊精糊化度的测定方法国标
糊精糊化度是一个衡量糊精溶液黏稠程度的指标，通常用于食品和药品工业中。
它表示糊精分子在溶液中发生糊化的程度，即溶液的粘度。
国家标准中规定了测定糊精糊化度的方法，下面是一种常用的测定方法：
1. 准备糊精溶液：取一定质量的糊精加入一定体积的水中，搅拌均匀，使其完全溶解。
2. 控制温度：将糊精溶液置于恒温槽中，控制温度为25℃。
3. 测量糊化度：使用粘度计进行测量。
将粘度计的测量杯浸入糊精溶液中，然后将粘度计的转子装入杯内。
4. 测量时间：设置一个固定的时间，通常为30秒，启动粘度计并记录指示值。
5. 重复测量：重复以上步骤3和4，至少进行3次测量，并计算平均值。
6. 计算糊化度：使用下面的公式计算糊精糊化度：
糊化度（%）=（测量值-空白值）/ 空白值× 100%
其中，测量值为粘度计读数减去空白值，空白值为未加入糊精的溶液的粘度计读数。
需要注意的是，不同类型的糊精在不同的温度下可能会有不同的糊化度测量方法和标准要求。
因此，在测定糊精糊化度时，应根据具体的国家标准进行操作。
糊精糊化度的测量是确定糊精溶液粘稠程度的重要方法。
这对于食品工业中的糕点、果冻、冰淇淋等的生产，以及药品工业中的胶囊、片剂等的制造具有重要意义。
淀粉糊化度测定
淀粉糊化度的测定(酶水解法)(一)定义未经糊化的淀粉分子，其结构呈微品束定向排列，这种淀粉结构状态称为β型结构，通过蒸煮或挤压，达到物化温度时，淀粉充分吸水膨胀，以致微晶束解体，排列混乱，这种淀粉结构状态叫α型。
淀粉结构由犀型转化为“型的过程叫a化，也称糊化。
通俗地说，淀粉的。
化程度就是由生变熟的程度，即糊化程度。
在粮食食品、饲料的生产中，常需要了解产品的糊化程度。
因为a度的高低影响复水时间，影响食品或饲料的品质。
例如方便面理化指标(GB 9848—88)规定，油炸方便面的a度＞85．0％，热风干燥面a度＞80．0％，米粉的熟透的质量指标在85％左右。
(二)原理(酶水解法)已糊化的淀粉．在淀粉酶的作用下，可水解成还原糖，a度越高，即糊化的淀粉越多，水解后生成的糖越多。
先将样品充分糊化，经淀粉酶水解后，用碘量法测定糖，以此作为标准，其糊化程度定为100％。
然后将样品直接用淀粉酶水解，测定原糊化程度时的含糖量。
糊化度以样品原糊化时含糖量占充分糊化时含糖量的百分率表示。
(三)试剂1．0．05mo1／L(I2)称取6．25g碘及17．5g碘化钾溶于100ml水中。
稀释至1000ml,摇匀，贮于棕色瓶中。
密闭置于阴暗处冷却。
2．0．1mol／L氢氧化钠溶液称取100g氢氧化钠，溶于100mL水中，摇匀，注入聚乙烯容器中，密封静置数日，取上清液5mL，用已除去二氧化碳的水稀释至1L。
3 0．1mo1／L硫代硫酸钠溶液按GB 5490一85《粮食、油料和植物油脂检验一般规则》附录B进行配制和标定4．1mo1/L盐酸溶液取盐酸(相对密度1．19)90mL，加入1L水，摇匀；5．10％硫酸溶液。
6．5g／100mL淀粉酶溶液取5.00g淀粉酶于烧杯中，加少量水溶解，用水稀释至100ml，现用现配；7．0．5g／100ml淀粉溶液(四)仪器和用具(1)150mL碘价瓶；(2)100mL锥形瓶；(3)索氏抽提器；(4)(37土1.0)℃恒温水浴(5)移液管 l0mL，2mL(6)100mL容量瓶；(7)25mL滴定管；(8)粉碎机粉碎样品时发热不得超过50度；（9）电炉；(10)感量0.0001g分析天平。
淀粉糊化度的测定方法
淀粉糊化度的测定方法淀粉糊化度是指淀粉在一定条件下发生糊化的程度，通常用来衡量淀粉在加热过程中发生凝胶化的能力。
淀粉的糊化度与其颗粒结构、糊化条件以及样品的纯度等因素有关。
常用的淀粉糊化度测定方法有旋光法、显微镜法、倍分光光度法和差热分析法等。
旋光法是一种常用的测定淀粉糊化度的方法之一。
它基于淀粉糊化度与旋光度之间的关系进行测定。
旋光度是物质溶液通过旋光仪测定的旋光角度，可以表征溶液中的光学活性物质的含量。
淀粉糊化度较高时，其溶液中的旋光度较低。
在进行测定时，首先将一定质量的淀粉样品加入适量的水中，经过一定条件下的加热处理，再经过离心沉淀、过滤等步骤，最后通过旋光仪测定样品溶液的旋光度。
根据旋光度与溶液中淀粉糊化度之间的关系，可以计算出样品的糊化度。
显微镜法是另一种常用的测定淀粉糊化度的方法。
该方法主要通过观察淀粉颗粒的形态变化来判断糊化度。
在进行测定时，先将淀粉样品与一定比例的水混合，并加热至一定温度持续一定时间。
随后，取少量样品溶液放置在玻片上，然后通过显微镜观察淀粉颗粒的形态变化。
当淀粉颗粒完全糊化时，颗粒形态不再明显，出现透明状或呈胶态，这时淀粉的糊化度较高。
倍分光光度法也是常用的测定淀粉糊化度的方法之一。
该方法主要通过测定淀粉溶液在特定温度下的透光度变化来计算糊化度。
在进行测定时，将一定质量的淀粉样品与一定体积的水混合，通过控制加热时间和温度，使淀粉糊化反应进行到一定程度。
随后，将加热后的淀粉样品溶液分别置于特定的量筒中，通过比较样品溶液与对照溶液的透光度，计算出糊化度。
差热分析法是一种精确而敏感的测定淀粉糊化度的方法。
该方法主要是通过测定淀粉样品在加热过程中的热量变化来确定其糊化度。
在进行测定时，将淀粉样品放置在差热分析仪中，控制加热速率和温度范围，通过观察样品在温度升高过程中的热量吸收或释放变化，可以确定淀粉样品的糊化温度和糊化度。
总的来说，淀粉糊化度的测定方法有很多种，每种方法都有其特点和适用范围。
糊化度测定
糊化度测定方法
1、样品准备：称取样品各2g，分别放入2个100 mL的锥形瓶(V1,V2)，另取一个锥形瓶（V0）做空白。
2、糊化：3个锥形瓶中各加入50 mL蒸馏水，摇匀。
将V1锥形瓶在电炉上用小火微沸20 min使其完全糊化(注意不能烧干)，时时摇动。
然后冷却至室温，
3、酶解：将3个锥形瓶中各加入一定量糖化酶（1%的样品质量），摇匀后放入37~38℃恒温水浴中保温2h，15min搅拌一次，2h后取出立即加入1 mol/ L盐酸各2 mL，用蒸馏水定容至100 mL，过滤后做检定液用。
4、滴定：分别取滤液10 mL于3个250 mL的碘量瓶中，准确加入10 mL 0. 1mol/ L碘液（12.7g碘和35g碘化钾混合溶解于100ml 蒸馏水中，并定容至1000ml）和18 mL 0. 1 mol/ L氢氧化钠溶液，密封置于暗处15 min之后各加入2 mL 10%硫酸，用0. 1mol/ L硫代硫酸钠溶液滴定，待试样颜色变为淡黄色时加入1%的淀粉液（1g可溶性淡粉，加5ml双蒸水搅匀后，加沸水60ml边加边搅拌，溶解后用双蒸水定容至100ml）作指示剂，继续滴定至蓝色消失，记录各用去硫代硫酸钠的体积(mL)。
计算：糊化度=[(V0－V2）/( V0一V1) ]×100%
V0: 滴定空白消耗硫代硫酸钠的体积
V1: 滴定完全糊化样品消耗硫代硫酸钠的体积
V2: 滴定样品消耗硫代硫酸钠的体积。
糊化度的测定方法国标
糊化度的测定方法国标糊化度（gelatinization degree）是指淀粉颗粒在加热过程中受到煮沸水的影响而发生物理和化学变化的程度，也是淀粉水化程度的指标。
糊化度的测定方法主要有色度法、浊度法、电导法、差热分析法等。
下面介绍其中几种常用的国标测定方法。
一、差热分析法：差热分析法是一种通过计算样品在加热过程中释放或吸收的热量来测定糊化度的方法。
该方法以差热仪作为测定工具，通过测量样品在升温时释放或吸收的热量变化，得到热量变化曲线。
根据热量变化曲线上的特征峰值和曲线下的面积大小，可以得到样品的糊化度。
二、色度法：色度法是通过比较加热样品的颜色变化来测定糊化度。
在该方法中，将样品与水混合，并加热到一定温度，然后用比色计或分光光度计测量样品溶液的吸光度。
根据吸光度和标准曲线的对应关系，可以得到样品的糊化度。
三、浊度法：浊度法是通过测量加热样品溶液的光散射程度来测定糊化度。
在该方法中，将样品与水混合，并加热到一定温度，然后用浊度计或激光粒度仪测量样品溶液的浊度。
根据浊度的大小和标准曲线的对应关系，可以得到样品的糊化度。
四、电导法：电导法是通过测量加热样品溶液的电导率来测定糊化度。
在该方法中，将样品与一定量的水混合，并加热到一定温度，然后用电导仪测量样品溶液的电导率。
根据电导率和标准曲线的对应关系，可以得到样品的糊化度。
国标中对于糊化度的测定方法没有具体规定，但通常可以根据实际需要选择适合的测定方法进行测定。
在选择测定方法时，需要考虑测定的准确性、操作的便捷性和所需的设备和试剂的可获得性等因素。
此外，在进行测定时还需要控制样品的加热温度、溶液的浓度和pH值等因素，以获得准确可靠的测定结果。
淀粉糊化度的测定实验报告
淀粉糊化度的测定实验报告淀粉糊化度的测定实验报告引言：淀粉是一种常见的多糖类有机化合物，广泛存在于植物中。
淀粉的糊化度是指淀粉在加热过程中发生糊化的程度，是淀粉在食品加工过程中重要的指标之一。
本实验旨在通过测定淀粉糊化度的方法，研究淀粉在不同条件下的糊化特性。
材料与方法：1. 实验材料：- 淀粉样品：本实验使用小麦淀粉作为研究对象。
- 蒸馏水：用于制备淀粉溶液和洗涤淀粉沉淀。
- 碘液：用于淀粉的检测。
- 热水槽：用于加热淀粉溶液。
- 烧杯、滴定管、移液管等实验器材。
2. 实验步骤：1. 制备淀粉溶液：取适量的淀粉样品加入蒸馏水中，搅拌均匀，制备淀粉溶液。
2. 加热淀粉溶液：将淀粉溶液加热至一定温度，常用的温度为60℃、70℃、80℃、90℃和100℃。
3. 检测淀粉糊化度：将加热后的淀粉溶液取出，立即加入适量的碘液，观察颜色变化。
颜色越深，糊化度越高。
结果与讨论：通过实验测定，我们得到了不同温度下淀粉糊化度的数据，如下表所示：温度（℃）糊化度60 10%70 25%80 50%90 75%100 100%从数据中可以看出，随着温度的升高，淀粉的糊化度逐渐增加。
这是因为在加热的过程中，淀粉分子内部的结构发生改变，使得淀粉颗粒膨胀，吸收更多的水分，形成胶状物质，从而增加了糊化度。
淀粉的糊化度对于食品加工具有重要意义。
在烹饪中，淀粉的糊化度决定了食物的质地和口感。
高糊化度的淀粉可以使食物更加浓稠，增加口感的滑爽度。
而低糊化度的淀粉则可用于制作凝胶状食品，如果冻和糖果等。
此外，淀粉的糊化度还与食品的营养价值有关。
糊化度较高的淀粉更容易被人体消化吸收，提供能量和养分。
因此，在食品加工中，根据不同的需求，可以选择不同糊化度的淀粉，以达到理想的效果。
实验中的测定方法主要依靠碘液与淀粉的反应。
碘液可以与淀粉形成蓝色复合物，根据颜色的深浅可以判断淀粉的糊化程度。
然而，这种方法只能定性地判断糊化度，无法精确测量。
结论：通过本实验的研究，我们了解到淀粉的糊化度是淀粉在加热过程中发生糊化的程度。
稻米糊化和粘稠度测定
一、稻米糊化温度1.实验原理糊化温度是淀粉颗粒在水中受热产生不可可尼膨胀，双折射消失时的温度。
糊化温度的高低与蒸煮时间长短及吸水多少呈正相关，与直链淀粉含量有一定关系。
2.实验方法10ml 1.7% KOH + 6粒 无破碎、无裂缝、大小成熟度一致的整精米 目测外观和消化扩散程度3.结果分析由于本实验中，未进行重复试验，故结果可信度不高，组内误差较大。
其中籼稻测定的碱消值属于高糊化温度类型，糊化温度在75℃以上；粳稻和籼糯稻、粳糯稻属于中等糊化温度类型，糊化温度在70~74℃。
4.原因分析组内误差较大，原因如下：A.所选稻米一致性不佳，大小有差异或者成熟度不同。
B.放入恒温箱时，位置摆放不对，过于贴近箱内壁。
由于内壁温度较高，而中间温度稍低，导致受热不均，糊化度不一致。
二、胶稠度的测定1.实验原理胶稠度是指4.4% 的冷米胶在冷却时的粘稠度。
冷米胶流动长度大小与米饭软硬程度呈正相关，流动长度越长，米饭越软，可作为衡量米饭软硬的标准。
2.实验方法1）称取米粉试样称取四种米粉试样各1000mg ，分装与四只试管中，注意不要将米粉粘在试管口。
2）溶解样品和制胶 每支试管中加入0.2ml 95%乙醇麝香香草酚蓝溶液 0.2mol/L KOH 、0.2ml 沸水加热min3）冷却先室温冷却5~10min ，冰水浴冷却20min4）水平放置试管1h ，观察记载米胶长度。
3.结果分析本次实验结果并不具有可信性，按照正常结果来说，应该是粳糯稻米胶长度最长即胶稠度最大，米饭最软，其次为粳稻、籼糯稻、籼稻最硬，胶稠度最小。
但是从结果来看，由于进水等以下原因，导致米胶过稀，甚至流出试管口。
30 ℃ 23h 轻摇 涡旋混匀可能原因：A.实验室天平称量不准确。
B.加入米粉试样时，部分米粉粘在试管壁上，导致浓度发生变化。
C.加入溶液时，摇匀不充分，导致部分试样发生结块。
D.KOH 加入量不准确，查阅文献得知，KOH 浓度的微小变动都会导致米胶长度的较大变化，有时误差可达7mm 以上。
实验4 稻米糊化温度和胶稠度的测定
3. 摆样品 把米粒摆开，使各米粒间留有充分 的间隙，以便其扩散。
4. 消化反应 盖好培养皿，保持30℃±0.5℃的 恒温或利用室温，静置23小时，让米粒在碱 液的作用下充分崩解扩散。
5. 观察鉴定 逐粒观察米粒在碱液中被消化散裂 的程度，评定稻米的糊化温度。为保证观察的 准确性，注意不能使试样受到晃荡。米粒糊化 温度的评定以整粒精米的崩解度为主进行分 级，参考清晰度。其标准如表Ⅳ1-3-1。品种糊 化温度级别的评定用加权法计算确定，其公 式：
沸水浴中加热米胶
4. 冷却 从沸水浴锅内取出试管，并取掉玻璃 球，放在试管架上冷却5-10分钟，再放入冰 箱的冰室或冰水浴箱内，冷却20分钟。
5. 水平放置试管，准备测试 把试管从冰浴中 取出，平放在下部铺有方格座标纸的水平台 桌上，注意把试管底部放在同一基准线上， 保持23℃±2℃左右室温，静置1小时。
表-2 糊化温度、胶稠度和优质适用稻米品质分 级（NY，122-86）
糊化温度（碱消值） 胶稠度（米胶长度）mm 等级
籼米 粳米 糯米 籼米 粳米 糯米 1 ＞4 ＞6 ＞6 ＞60 ＞70 100
2 ＞6 ＞6 ＞6 41~60 61~70 ＞95
（五）、作业与思考题
1. 稻米的蒸煮品质是用哪些指标来衡量 的？
冰箱中冷却 米胶
6. 观察记载米胶长度 观测试管内米胶的流动 长度，即自管底量至米胶前沿的长度，以mm 为单位表示。
重复试验结果允许误差是硬胶稠度不超过 3mm，中等胶稠度不超过5mm，软胶稠度不 超过7mm,求其平均数，即为检测结果。
3 2 1
测定米胶流动长度
胶稠度可按米胶长度分为三类： 硬胶稠度：米胶长度≤40mm 中等胶稠度：米胶长度41-60mm 软胶稠度：米胶长度≥61mm
饲料糊化度检测
饲料糊化度是评价颗粒饲料加工质量的重要指标，直接影响畜禽吸收利用饲料中能最物质的效率，进而影响饲料的转化效率和畜禽生长状态。
饲料糊化度检测标准如下：
GB/T14490-2008粮油检验谷物及淀粉糊化特性测定粘度仪法
GB/T24852-2010大米及米粉糊化特性测定快速粘度仪法
GB/T24853-2010小麦、黑麦及其粉类和淀粉糊化特性测定快速粘度仪法
HG3634-1999饲料级预糊化淀粉
NY/T1753-2009水稻米粉糊化特性测定快速粘度分析仪法10
科标化工以“专心、专业、专注“为宗旨，致力于实现研究和应用的对接，从而推动化工行业的发展。
糊化度的测定方法 国标
糊化度的测定方法国标1. 观察法：用肉眼观察样品的表面，根据糊化程度的程度和均匀性进行评估。
2. 试纸法：使用特定的试纸浸泡于样品中，根据试纸的颜色变化来判断糊化程度。
3. 形貌法：观察样品的形状、结构和光泽，以确定糊化程度。
4. 比重法：通过测定样品的比重变化来评估其糊化程度。
5. 温度法：在一定温度下加热样品，根据其在不同温度下的糊化速度来判断糊化程度。
6. 溶解度法：通过测定样品在特定溶剂中的溶解度来评估糊化程度。
7. 粘度法：测定样品的粘度，根据粘度变化来判断糊化程度。
8. 密度法：测定样品的密度，通过密度变化来评估糊化程度。
9. 发酵法：观察样品在发酵过程中的变化，根据发酵程度来判断糊化程度。
10.pH法：测定样品的pH值，根据pH变化来评估糊化程度。
11.残留物含量法：测定样品中的残留物含量，根据含量变化来评估糊化程度。
12.振动法：通过对样品进行振动，观察样品的变化程度来判断糊化程度。
13.吸水性能法：测定样品的吸水性能，根据吸水性能的变化来评估糊化程度。
14.表观密度法：通过测定样品的表观密度来评估糊化程度。
15.颗粒度分析法：对样品进行颗粒度分析，根据颗粒大小和分布来评估糊化程度。
16.红外光谱法：使用红外光谱仪测定样品的红外光谱，根据特征峰的变化来评估糊化程度。
17.电导率法：测定样品的电导率，根据电导率变化来评估糊化程度。
18.比色法：使用比色计测定样品的颜色，根据颜色变化来评估糊化程度。
19.拉伸强度法：测定样品在拉伸过程中的强度，根据强度的变化来评估糊化程度。
20.回潮性能法：测定样品的回潮性能，根据回潮性能的变化来评估糊化程度。
21.冷冻性能法：将样品冷冻后观察其结晶情况，根据结晶的程度来评估糊化程度。
22.色差法：使用色差计测定样品的色差，根据色差的变化来评估糊化程度。
23.抗氧化性能法：测定样品的抗氧化性能，根据抗氧化性能的变化来评估糊化程度。
24.浸渍性能法：测定样品的浸渍性能，根据浸渍性能的变化来评估糊化程度。
一种玉米淀粉糊化度的测定方法
一种玉米淀粉糊化度的测定方法一、引言玉米淀粉是一种重要的农产品，在食品加工、医药、化工等领域都有广泛的应用。
玉米淀粉的糊化度是评价其品质的重要指标之一。
糊化度的高低直接影响着淀粉在加工过程中的粘合性、胶凝性和稠定性，因此对于玉米淀粉的糊化度进行准确的测定具有重要意义。
本文将针对玉米淀粉糊化度的测定方法进行探讨，提出一种简便、准确的测定方法。
二、糊化度的概念糊化度是指淀粉在一定条件下发生糊化所需的时间和条件的一种度量指标。
糊化度的大小与淀粉分子的结构有关，通常情况下，糊化度越高，淀粉分子糊化所需的时间和条件越短。
糊化度的测定对于评价淀粉的加工性能和品质具有重要意义。
三、玉米淀粉糊化度的测定方法1. 原料准备（1）玉米淀粉样品（2）蒸馏水2. 仪器设备（1）恒温水浴槽（2）恒温振荡水浴仪（3）玻璃试管（4）玻璃棒（5）计时器3. 操作步骤（1）取一定量的玉米淀粉样品，加入适量的蒸馏水，按照一定的比例混合均匀，制备成浆状。
（2）将制备好的玉米淀粉浆置于恒温水浴槽中，保持恒温并进行预热。
（3）将预热好的玉米淀粉浆置于恒温振荡水浴仪中，设置一定的振荡频率和时间，进行振荡处理。
（4）取出振荡后的玉米淀粉浆样品，观察其糊化情况并记录糊化时间。
（5）重复上述操作，对不同的温度进行糊化度测定，得到多组数据。
4. 数据处理（1）根据不同温度下所需的糊化时间，绘制温度与糊化时间的关系曲线。
（2）通过拟合曲线，计算得到玉米淀粉的糊化度。
四、结论通过上述方法测定玉米淀粉糊化度的实验，可以得到准确的糊化度数据，从而评价玉米淀粉的加工性能和品质。
这种测定方法简便易行，操作简单，对于淀粉加工行业具有一定的参考价值。
五、展望随着科学技术的不断进步，对于糊化度测定方法的研究也在不断深入。
希望未来能够进一步完善玉米淀粉糊化度测定方法，提高其准确性和稳定性，为淀粉加工行业的发展提供更好的技术支持。
六、参考文献1. XXX，XXX，XXX. 玉米淀粉糊化度的测定方法研究[J]. 食品科学，XXX:XX-XX.2. XXX. 淀粉糊化度测定方法综述[J]. 食品工业，XXX:XX-XX.3. XXX. 淀粉加工技术手册[M]. 北京: XXX出版社，XXXX.以上就是一种关于玉米淀粉糊化度的测定方法的简要介绍，希望能对你有所帮助。
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查阅文献得到以下糊化度测定法方：
1．紫外吸光光度计测定糊化度（文献来源：王宝石等.响应曲面法对双螺杆挤压蒸煮玉米粉条件的优化[J]. 食品科学, 2012, 33(14): 16-19.）
将样品全部通过60 目标准筛，取样品0.2g悬浮于98mL蒸馏水中，加2mL 10mol/L的KOH 溶液，磁力搅拌5min后，4500r/min离心10min。
取0.2mL 上清液，加0.2mL 0.2mol/L HCl 溶液，再加入15mL 蒸馏水，最后加入碘溶液(1g 碘、4g 碘化钾溶解到100mL蒸馏水中)0.2mL，在600nm紫外分光光度计下
测定吸光度，此时得到吸光度A1。
另取0.2g 样品悬浮于95mL 蒸馏水中，加入5mL10mol/L KOH 溶液，磁力搅拌5min，在4500r/min 条件下离心10min。
取上清液0.2mL，加入0.5mol/L HCl溶液0.2mL 中和，再加入15mL 蒸馏水，最后加入碘液0.2mL，在600nm 条件下比色测定吸光度，此时得到吸光度A2。
A1
糊化度/% ＝———× 100
A2
2.化学试验方法测定糊化度（文献来源：付中华等. 糊化度的测定[J]. 食品工业, 2004.27（03）：27- 29）2.1葡萄糖淀粉酶法
通常，糊化淀粉容易被淀粉酶消化，因此可用消化相对百分率来准确计算糊化度。
2.1.1仪器与试剂
搅拌器，玻璃均质器，l～2ml移液管，恒温水浴，台式离心机。
99％乙醇，2mol／L醋酸缓冲液（pH4.8），10mol／L氢氧化钠，2mol／L 醋酸，2.63μ／ml葡萄糖淀粉酶液，0.025mol／L盐酸。
2.1.2测定步骤
试样的调制：试样20g（或20ml），加入200ml浓度为99％的乙醇，投入高速旋转的家用混合器中连续旋转1min，使之迅速脱水。
生成的沉淀用3号玻璃过滤器抽滤，用约50ml浓度为99％的乙醇，接着用50ml乙醚脱水干燥后，放在氯化钙干燥器中，以水力抽滤泵减压干燥过夜，用研钵将其轻轻粉碎，仍保存在同样的干燥器中备用。
2.1.3操作
将100mg上述的干燥试料放入磨砂配合的玻璃均质器中，加8ml蒸馏水，用振动式搅拌机搅拌至基本均匀为止。
接着将均质器上下反复几次，使之成为均匀的悬浮液。
再用振动式搅拌机均匀化，随即各取悬浮液2ml注入2只容量为20ml的试管中，分别用作被检液和完全糊化检液。
向被检液试管加2mol／L
醋酸缓冲液（pH4.8）1.6ml和水0.4ml，而向完全糊化检液试管添加10mol／L NaOH溶液0.2ml，在证实已于室温下完全溶解之后，加2mol／L醋酸1.6ml（酸的添加量需预先通过试验决定，其量为使pH调至4.8时所用的醋酸量）。
最后加水使容量为4ml。
将这2只试管放在37℃的恒温槽中预保温数分钟后，添加酶液lml，每隔10～5min振荡1次，共反应60min。
然后，将反应液0.5ml加入预先放10ml 0.025mol／L盐酸（起停止反应的作用）的锥底离心管中，上下振荡数次，在转速为3 000r／min的离心机中分离10min。
取上层清液0.5ml，用蒸馏水稀释1倍，用Somogyi-Nelson法（见后）或适当的方法定量还原糖，并从下式求出a化度：
a化度（糊化度）=［被检液的光密度（或糖量）／完全a化检液的光密度（或糖量）］×100%。
市售的玻璃均质器磨砂配合是硬性的配合，需用150或400目的金刚砂来调节配合。
均质器的配合，以在干燥状态下磨砂配合棒能缓慢地自然落下者为好。
葡萄糖淀粉酶用的是内孢霉或黑曲霉的粗酶。
酶活力以在pH4.8的醋酸缓冲液（0.2mol／L）中，在37℃能将0.2％的可溶性淀粉生成1hg分子葡萄糖的酶量作为1个单位（U）。
2.2Somogyl-Nelson法
2.2.1试剂
A液: 25g无水碳酸钠，25g酒石酸钾钠，20g碳酸氢钠，200g无水硫酸钠加入800ml水中，使之溶解并定容成1L。
必要时则需过滤。
B液: 30g结晶硫酸钠（CuSO4.5H2O）溶于200ml含4滴浓硫酸的水中。
C液: 25g钼酸胺溶于450ml预先添加2lml浓硫酸的水中。
3g砷酸氢二钠（Na2HAsO4.7H2O）溶解于25ml水中，并将此溶液慢慢地加入不断搅拌下的上述水溶液中，然后稀释至500ml。
将此溶液置于55℃水浴上小心保温30min，或在37℃放置过夜。
取上述经酶液处理过的完全a化的检液和被检液各0.5ml，分别用蒸馏水稀释1倍后，加到新配制的1.0ml C液。
（1.0ml B液加到25ml A液中），总容积为2.0ml。
混合液在沸水中放置20min，接着用冷的流水冷却5min，然后加入1.0ml C试剂，使其充分混合，直到混合液不放出CO2气为止。
静置10min后，用水稀释至25ml。
用装上绿色滤光片的比色计测定，或用分光光度计测定520nm波长处的光密度。
用麦芽糖作标准曲线，参比溶液为1ml经均质器搅拌均匀后的试样溶液加1ml 0.04mol缓冲溶液及2ml水的混合液。
2.3碘电流滴定法
糊化淀粉能与碘结合成螺旋状复合物，生淀粉则不能。
此法就是将试样在悬浮液和完全a化的溶液状态，通过电流滴定法测定碘的结合量，从两者之比来求糊化度的方法：糊化度=试样悬浮液的碘结合含量（或滴定值）×100%／溶
液状（完全a化）试样的碘含量（或滴定值）。
2.3.1仪器与试剂
搅拌器，玻璃均质器，10ml移液管，恒温水浴，滴定管，电流计。
99％乙醇，乙醚；1mol ／L HCL ，0.5mol／L KOH，0.4mol／L KI，0.001mol ／L KIO3。
2.3.2测定步骤
精确称取试样淀粉30mg（直链淀粉用5.omg），放入玻璃制磨砂配合的手动均质器中，加水10ml，使之充分分散（约往复20次）。
在分散液里加1mol／L HCL10ml与0.5mol／L KOH10ml的混合液，以及0.4mol／L KI5ml，并加水定容为100ml。
将此混合液移入滴定用的带夹套的烧杯里，在20～30℃的温度范围内，用0.001mol／L KIO3溶液滴定。
每滴加0.2ml，2min后读取电流值，将它对应于滴定值作图，求得碘结合量。
试样测定时，先将它完全溶解在10ml 0.5mol／L的KOH中，然后加10ml HCL与5ml0.4mol／L KI，再加水定容成100ml，以后的滴定操作同上，本方法对于直链淀粉是专一的。
无论何种淀粉糊化方式，微观上最终都以微晶束破坏，淀粉分子发生水合和溶解为结果。
但是糊化程度的测定。
可以从糊化温度、糊化焓和粘度等多种参数进行判断。
淀粉糊化作用的测定过程包括将淀粉乳浆加热和观察淀粉结构所发生的变化。
以下将对比较常用的方法进行阐述。
2.4碘呈色分析法
2.4.1基本原理
直链淀粉分子的螺旋结构可以结合碘形成蓝色复合物，并且在575u m具有最大吸收，其吸附碘量为19％～20％。
支链淀粉只能吸附＜1％的碘，形成紫色复合物。
天然淀粉颗粒中，分子间以氢键牢固地结合在一起，形成微晶束。
淀粉在糊化过程中，因大量吸水膨胀，晶体结构被破坏，淀粉分子高度水化，很容易使碘分子进入淀粉结构内部而形成复合物。
方便面在加工过程中，经过蒸煮工艺，淀粉受热、吸水而糊化，经迅速脱水而使其糊化状态固定下来。
方便面样品经脱脂后，加入一定量的碘·碘化钾溶液，会形成蓝色复合物，而且，其它条件一定时，糊化度越高，吸附碘越多，蓝色越深。
以碘碘化钾溶液为空白，用分光光度计测吸光度即为方便面的碘呈色度。
可由碘呈色度来判断方便面的糊化度。
2.4.2操作方法
将方便面均匀取样后粉碎，用索氏抽提器脱脂。
脱脂粉在低于60℃下烘0.55h，然后研磨过100目筛（在工业生产中，可直接在蒸煮后取样、称量，在研钵中加入研磨，稀释一定体积后离心）。
准确称取2000g样品，放人离心管中，加20mL蒸馏水，放入50℃的恒温水浴中，并不时振荡30min。
取出后立即用离心机分离10min（5000r／min）。
用移液管取上清液1mL放人50mL容量瓶中，加蒸馏水20ml，再加入0.05mol ／L碘·碘化钾1mL，用蒸馏水定容至50mL。
用721型分光光度计在575n m波长下用1cm比色皿比色测定吸光度。
实验结果表明，碘呈色吸光度值与酶法测定的糊化度具有线性关系。
可以利用碘吸光度值测定方便面的糊化度。
但应用时，必须根据具体生产情况，绘制准确的标准曲线。
碘呈色分光光度法操作简便、快捷、省时，适合于工业生产中对产品的质量监控，但必须指出，标准曲线的绘制，需要用酶水解法测定糊化度数据。
3.酶水解法（方法来源自：粮油分析与检验书中）。