最简单的自家做柿子醋方法

最简单的自家做柿子醋方法
原浆柿子醋简介
原浆柿子醋是一种非常独特的健康食醋，它是用柿子经过自然发酵而成的醋，没有任何添加剂的成分，对人体相当的有益，而且其香味醇厚，酸味中还带有淡淡的果味，这就是我们山西人的最爱——偶然间原浆柿子醋。

柿子醋的做法很其实很简单，八月十五，柿子成熟的时候，红红的柿子会占满整个树梢，很是热闹。

这个时候的柿子很涩，不能直接吃。

摘下柿子放进干净的沙缸里，封上口后放在一间避光的小屋里，就进入了自动发酵的过程了，这个过程一般都需要八个月左右的时间，也就到了第二年的初夏，经过了萧瑟的秋天、冷酷的严冬、萌动的暖春，在进入火热的夏季之初，醋香就会透出缸体来挑逗人的味蕾。

所需要的工具：
主料：纯天然无污染的柿子
配件：无毒塑料布（用于食品包装的），棉纱（稀布），农家烧制的大缸一口，蛇皮袋。

工艺流程：
1、清洗柿子—阴干—去柿蒂—上料（新鲜柿子）—发酵（1~2个月）—成品（柿子醋原液）
2、将成熟的新鲜柿子（无腐烂）摘下用清水洗净，放在无灰尘无污染的环境中阴干，然后带上卫生手套轻轻将柿蒂去掉。

3、棉纱消毒（开水烫或用高压锅），缸和竹楼消毒时用开水冲刷
4、缸和竹楼消毒晾干后用棉纱在竹楼底衬上1~2 层，再用塑料布在竹楼内的周围衬上一层，就可以上料了，上完料后用棉纱盖在上面，最后用防尘罩把整个缸罩上。

要放在无污染无蚊虫的地方。

经过1~2个月自然发酵后，缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液，这两个月之内不要动它，等能闻到有醋的酸味时，把竹楼拿下，看看缸内柿子水的上面有没有一层乳白色的半透明的东西（醋衣），如果有证明成功了，这是前期发酵。

但不会太酸，有甜味。

颜色就像红葡萄酒一样透明。

5、关键是下一步，后期发酵。

也就是制成陈年老醋。

用这种方法制成的陈年老醋能存放数年
6、用木质的或塑料的勺子（注意：千万不要用金属）把柿子醋原液灌入瓶中（经过消毒的）包装密封，在阴凉处挖一个1米以下的坑掩埋。

这就是后期发酵，随用随挖，就这么
简单。

温馨提示：
用完全成熟的柿子做出来的柿子醋的颜色就像红葡萄酒一样透明，没完全成熟的做出来的柿子醋是青色（经后期发酵才能像红葡萄酒一样透明），存放的时间越长颜色就越深。

但是都有沉淀物，这是正常的。

以前我们都是在自己家里做柿子醋的，虽然自制柿子醋比较安全放心，而且有很多的乐趣。

但是漫长的等待也是让人着急的，我这个人对生活的要求比较高，最害怕添加剂，防腐剂之类的东西。

自从看了报道说，很多醋都是醋精勾兑的，就再也不敢买了，上次有个朋友给我推荐了一款醋，我抱着试试看的态度用了一下，效果果然出乎我的意料。

名字叫做偶然间原浆柿子醋，店铺是第8奇迹，名字挺奇怪的吧。

它的浓度很高，我做饭的时候用一两滴就够了，而且用来兑水、兑蜂蜜口感都挺好的呢。

功效：醋本身就是药，能治百余种人体疾病，故被医药界誉为【百药之长】。

常饮柿子醋，老年人能：降低高血脂、高血压、高血粘、高胆固醇；缓解预防各种心脑血管疾病和各种慢性病，活血通络、清理软化血管、疏通微循环，恢复童化所有生理机能，防癌抗癌。

一般四十岁始饮，无特殊情况下，长命百岁不为罕事。

中年人能：健胃消食，红光满面，预防疾病，延缓衰老，增加性欲，优化植物神经，和谐夫妻生活。

青年人能：美容健体，预防肥胖，特别是女青年，脸色红润细腻，增加青春美丽。

少年饮用：提高智商、有利聪明、有利学习。

柿子醋的适应症状
1、能快速修复皮成下的坏死细胞，具有极强的溶碱、溶脂、沥粘、解钙、活血化瘀等功能。

对脑中风、脑血栓、脑溢血、脑血管硬化、血脂稠、高血压、高胆固醇、偏头痛、浑身酸痛、静脉曲张、神经衰弱等有特殊功效；
2、2、胃肠道、肝胆结石类：黄金醋可直接杀菌，对慢性胃炎、急慢性肠炎、便秘或大便干结、食欲不振、偏食、厌食、特别是对几十年的老胃病、老长炎有良好的理疗作用。

可提高肝功能，对各种胆结石、肾结石、肾功能减退均有化解消除作用；
3、腰腿痛类：对于风湿骨病、类风湿性关节炎、颈椎病、肩周炎、骨质增生、腰间盘突出、骨质疏松和全身疼痛症的恢复有极好的食疗化解作用；
4、美容健体类：黄金醋有活血化瘀、生肌嫩肤功效，对人体皮肤粗糙发黄、皱纹增加、青春痘、疮疔等均有很好的美容作用，对中老年癍的褪化、消失有很好效果；
5、感冒排毒及其他类：调节人体免疫功能，特别是对预防感冒、失眠多梦、消炎、排毒效果独特，解酒20分钟后见效。

黄金醋是各种慢性病、复杂病、疑难杂症的克星，血液的洗涤剂，血管的钻探队，各种人体垃圾和毒素的速溶剂。