【王润龙】花香型黄金红茶加工工艺的研究

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花香型黄旦红茶的研制

表i 各处理毛茶感官品质对比
处理
外形 (25%)
评语
得分
汤色 (10%)
评语
得分
处理1
颗粒紧结
92
红浓透亮
94
处理2
颗粒紧结
92
处理3 处理4
颗粒紧结
92
卷曲、欠紧结 88
传统工艺 (CK)
松散、粗大
86
红浓透亮
94
红浓欠亮
90
红亮
90
红亮
90
香气 (25%) 评语得分
甜香明显 90
将干茶放人提香机，以85 ~ 90丈的温度提香30 ~ 40min，成品茶含水量在6 % ± 0.5%即可。
青—■萎调~*■揉抢~>■发酵—■螺状造型~*■供干~>■提香；处理4为鲜叶一晒青〇轻摇青—萎凋—揉捻 ^发酵 4 卷曲状造型1 供干 ^提香；传统工艺（C K ) 为鲜叶 ^萎凋，检一发酵—烘干—提香。
1.2.2不同工艺设计试验操作方法
1.2.2.1晒青方法天气晴朗时，在下午17: 00— 18: 00时将鲜叶均匀的薄摊在晒青布上进行室外晒青，以不重叠为度，晒青时间为15 ~ 20min, 晒青减重率达6 % ~ 8 % 即可。掌握晒青适宜的程度为鲜叶失去原有的光泽，嫩梢竖直时顶芽下垂，鲜叶由原来的膨胀状态变得柔软，手鶴到柔滑，略有香气。 1.2.2.2轻摇青方法将鲜叶放进摇青机进行轻摇青 1次，时长2 ~ 4min, 摇青机转速为1 0~12 r/min。掌握摇青适宜的程度为鲜叶散发浓郁的花香。 1.2.2.3萎凋方法在室温为2 0 - 2 5 丈的条件下，将鲜叶薄摊在簸箕上进行室内自然萎凋，摊叶厚度为 lc m , 萎凋时间12 ~ 1 5 h。掌握萎凋适宜程度为叶质柔软，嫩梗萎软，折而不断，手握萎凋叶成团，松手可缓慢松散，叶表面失去光泽。

【王润龙】花香型黄金红茶加工工艺的研究

花香型黄金红茶加工工艺的研究王润龙刘文武黄静周浩刘姝娟（湖南省茶叶研究所，湖南长沙，410128）摘要：花香型黄金红茶是具有特殊花香特征的新香型红茶。

为提升花香型黄金红茶的品质，2014年9月以保靖黄金茶1号鲜叶为原料，对晒青、摇青和制作工艺参数分别进行优化研究。

结果表明，通过适度的晒青、摇青和合适的做形工艺可制成花香型黄金红茶；以晒青15-30分钟、摇青3次的黄金红茶品质较佳，茶叶有浓厚的花香味；制作外形以卷曲形效果较好，茶叶外形紧结卷曲，汤色红亮、有金圈，花香浓郁，滋味甜醇。

因此，确定花香型黄金红茶的优化加工工艺为鲜叶—晒青—摇青(3次)—揉捻—变温发酵（提茶黄素含量）—做形(卷曲形)—毛火—足火—提香。

关键词:花香型黄金红茶；晒青；摇青；做形春茶滋味甜醇鲜爽，香气高雅而持久，品质好，卖价高，经济效益显著，茶企、茶农均十分重视；相比之下，夏秋茶苦涩味重、口感差、香气低，品质远不及春茶，且夏秋季节芽叶易老化、病虫害多，成本高，很多茶企、茶农对夏秋茶少采甚至不采，资源浪费严重，茶园单产低，经济效益不高，加工设备资源利用也不十分充分，车间基本上处于停产和半停产状态，严重影响了茶叶产业的发展。

然而，夏秋茶约占全年茶叶产量的50%以上，茶多酚含量高，适合生产加工红茶。

因此，开发夏秋红茶潜力巨大。

随着近年来茶叶知识的推广和宣传，许多人也认为红茶更适合夏日养生，时尚的年轻人也对适合添加鲜奶、蜂蜜、糖甚至酒的红茶接受程度高，这非常有利于红茶消费的普及。

目前，红茶已经成为茶产业发展最亮眼的“明星”，市场上已掀起一股“红茶热”，尤其是花香型红茶是当前消费市场的新宠。

据农业部种植业管理司对2013年茶叶种植及生产情况的统计汇总数据显示，2013年中国红茶产量为19.8万吨，较上一年增加2.4万吨，增长14.2%，创历史新高[1]。

所以，开发以夏秋茶为原料的新型花香红茶，将成为茶产业高效利用的途径之一。

保靖县现有黄金茶种植面积6.1万亩，涉及12个乡镇55个行政村5500多户，可采面积2.5万亩[2]，主要加工谷雨前名优绿茶，夏秋茶很少生产，茶园经济效益没有充分挖掘出来。

广西茶树品种“桂红3号”制作花香型工夫红茶试验初探

广西茶树品种“桂红3号”制作花香型工夫红茶试验初探赖兆荣【摘要】[目的]为顺应市场的变化,充分发挥“桂红3号”的优势与作用,开发独具广西特色的红茶产品,加快“桂红3号”应用推广步伐提供技术支撑.[方法]试验针对“桂红3号”的特征特性,采用不同萎凋工艺、不同发酵时间及不同干燥温度作对比试验,在每个环节对比试验后,选出较佳参数,再以这个参数进行下一步环节对比试验.每个环节均设3个重复,以确定各工艺环节较佳工艺参数.[结果]萎凋工艺以晒青40min处理的萎凋花香浓郁持久,汤色红艳透亮,滋味甜醇花香浓;在发酵环境温度为25℃,发酵叶湿度为80％条件下,发酵时间为4h时,花香浓郁;在干燥过程中,毛火90℃(5min)处理茶汤的花香明显;在干燥工艺中,毛火90℃(5 min)处理茶汤的花香明显.[结论]“桂红3号”花香型工夫红茶的较佳加工工艺为:鲜叶采收→萎凋(晒青40min,空调设置温度25℃,相对湿度70～80％)→揉捻→解决→发酵(发酵环境温度为25℃,相对湿度为80％条件下发酵4.0h)→干燥(毛火90℃5min,足火100℃至足干)【期刊名称】《广西农学报》【年(卷),期】2016(031)005【总页数】3页(P33-35)【关键词】桂红3号;工夫红茶;加工工艺【作者】赖兆荣【作者单位】广西壮族自治区桂林茶叶科学研究所,桂林541004【正文语种】中文【中图分类】S571“桂红3号”是广西桂林茶叶科学研究所科技人员从桂林市临桂县宛田乡黄能村的有性系群体中选育出的国家级茶树良种，品种登记号为“GS13001－1994”。

“桂红3号”是广西所独有的红茶优势资源，具有独特的地方品种特征特性。

丰产性能好，适应性强，发芽早，育芽能力及持嫩性较强，芽头肥壮，内含成分丰富。

春茶一芽二叶约含水浸出物47.8%，氨基酸3.6%，茶多酚23.8%，咖啡碱2.6%[1]。

本研究以广西桂林茶叶科学研究所示范茶园种植的“桂红3号”为原料，根据“桂红3号”的品种特性，结合乌龙茶晒青、做青工艺处理，研究鲜叶萎凋、发酵、干燥等红茶加工工艺环节对其红茶品质的影响，确定工艺参数，探索出一套适合“桂红3号”制作花香型工夫红茶的较佳加工工艺。

一种黄金红茶的制作方法[发明专利]

专利名称：一种黄金红茶的制作方法专利类型：发明专利
发明人：廖明兴
申请号：CN201810968555.3
申请日：20180823
公开号：CN109090272A
公开日：
20181228
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种黄金红茶的制作方法，包括如下步骤：采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘焙；本发明的有益效果是：柳叶蜡梅在湿度为29%RH，温度24‑30℃进行发酵4‑10h，发酵后的柳叶蜡梅先在80‑90℃烘干20‑30min,将温度降低到30‑40℃，烘干10‑20min,制成黄金红茶，制备的黄金红茶内含有多种游离氨基酸，游离氨基酸包括但不限于苯丙氨酸、酪氨酸、苏氨酸、精氨酸，其中的苏氨酸具有助消化，降低肠胃刺激的效果；制备的黄金红茶的口感好，质量优良，抗菌消炎，制备的黄金红茶具有抗病毒作用，并有较好的降脂、健脑、减肥、醒酒之良效，具有良好的推广价值。

申请人：开化县龙口香茶业有限公司
地址：324300 浙江省衢州市开化县池淮镇路口村
国籍：CN
代理机构：合肥市科融知识产权代理事务所(普通合伙)
代理人：陈思聪
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“三区”科技人员扶贫记——王润龙：铺茶香黄金路致富湘西茶农

在国家级贫困县湖南省保靖县有一个黄金
村，居住着苗族和土家族人民，全村有４个自然寨３个村民小组，１５８户７６８人，贫困人口约４００人，经济十分落后，但这里有古朴幽深的石地基、木屋梁、青瓦房的苗族民居，有苗家祈福的仙山—— 吕洞圣山，更有４００多年的黄金古茶树和２０５７棵黄金茶古茶园。这是湖南省茶叶研究所副
才，王润龙深刻意识到黄金茶规模太小，难以带动老百姓脱贫致富，也引进不来外面的高新技术
企业。
的。王润龙说： “ 我们给他讲道理，然后通过科技示范做给他们看，通过修剪与不修剪的对比，
十万茶农可不是一件容易的事。王润龙知道，要
通过调查走访，王润龙发现黄金茶之所以
规模小，其原因是黄金村山多地少，没有用于
扦插的黄心土，也没有大规模繁育黄金茶苗的
老百姓逐渐明白了，修剪对于茶树提高产量的重要性。现在，他们知道，不但幼龄的茶园要修剪，而且成龄的茶园也要修剪 ”。经过两三年的发展，黄金茶规模逐渐扩大、产量也提高了。但要铺茶香黄金路，致富湘西

一种黄金龙红茶的加工方法[发明专利]

专利名称：一种黄金龙红茶的加工方法
专利类型：发明专利
发明人：梁光志,李子平,陈海生,罗莲凤,阳景阳,刘汉焱,冯红钰,徐冬英,莫小燕,冯兰
申请号：CN201810453344.6
申请日：20180514
公开号：CN108522679A
公开日：
20180914
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明提供一种黄金龙红茶的加工方法，包括如下步骤：(1)选材；(2)日光萎凋；(3)摇青；
(4)室内萎凋；(5)揉捻；(6)发酵；(7)理条；(8)烘干；(9)提香。

本发明以金萱茶树鲜叶为原料，加工出的茶叶产品外观条形紧直，香气浓郁带花香，有效成分丰富，滋味鲜醇爽滑甘甜持久。

本发明采用日光萎调与室内控温控湿萎调相结合的方式，日光萎调利用太阳光的照射热能，蒸发鲜叶的部分水分，茶叶细胞间隙中的游离水，大部分通过气孔蒸发，少量通过角层蒸发，浓缩细胞液，使得叶质变为柔软，适于摇青，同时，在光热作用下，细胞液流动，浓度增大，开始一系列化学变化，随着叶温的升高，部分低沸点青草气物质挥发，利于香气显露。

申请人：广西南亚热带农业科学研究所
地址：532406 广西壮族自治区崇左市龙州县彬桥乡
国籍：CN
代理机构：北京卓岚智财知识产权代理事务所(特殊普通合伙)
代理人：任漱晨
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花香型红茶生产加工方法[发明专利]

专利内容由知识产权出版社提供
专利名称：花香型红茶生产加工方法专利类型：发明专利发明人：周怀胜,段学俊,周建勇,林五忠,周益俊,李大强,龚瑞
堂申请号：CN201911375338.4 申请日：20191227 公开号：CN111034 818A 公开日：202004 21
摘要：本发明公开了一种花香型红茶生产加工方法，通过储青模块进行储青，其鼓风强度为 30‑100％，鼓风工作和间歇时间均为1‑60min；通过萎凋模块进行萎凋，其萎凋时间为 4 5‑4 50min；通过摇青转速为10‑4 0r /min的摇青模块由轻到重进行摇青；通过揉捻模块进行揉捻，其揉捻转速为10‑54 r /min，揉捻压力为0‑85KP a，每桶揉捻时间为0‑99min；通过解块时间为5min 的解块模块进行解块；通过发酵房内温度为20‑4 0℃，湿度为20‑100％，发酵时间为60‑600min的发酵模块进行发酵；通过初烘模块进行初烘使茶叶水分含量降至10％～20％，烘干时间为12‑30min，烘干温度为120‑160℃；再送入复烘模块进行复烘使茶叶水分含量降至2％‑4 ％，烘干时间为 16‑80min，烘干温度为80‑120℃，最后得到茶品，具有色泽油亮，滋味鲜醇回甘，茶香四溢且茶形优美的优点。
申请人：海南白沙农场集团有限公司,海南白沙陨石坑茶业有限公司
地址：572800 海南省白沙县牙叉镇环城西路
国籍：CN
代理机构：长沙市ห้องสมุดไป่ตู้航专利代理事务所(特殊普通合伙)
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花香红茶加工工艺流程

花香红茶加工工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

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做大做强黄金茶产业

做大做强黄金茶产业
王润龙
【期刊名称】《中国农村科技》
【年(卷),期】2008(000)012
【摘要】2008年，保靖县人民政府、湖南省茶叶研究所为整合各自优势资源，强强联合，自发地走到了一起，然后通过组织选派特派员的方式，探索出了一条“政府＋科研院所＋科技特派员＋公司＋基地＋农户”的新模式。

这种模式是湖南科技特派员工作在湘西试点取得阶段性成效后的新发展和机制创新。

【总页数】2页(P40-41)
【作者】王润龙
【作者单位】保靖县省派科技特派员
【正文语种】中文
【相关文献】
1.让“液体黄金”绽放光芒——富宁发挥资源优势做大做强油茶产业 [J], 何泳进
2.党建领航做大做强做优白茶产业 [J], 何洪波;
3.党建领航做大做强做优白茶产业 [J], 何洪波
4.安徽省人民政府办公厅关于做优做大做强茶产业助推脱贫攻坚和农民增收的意见[J], 安徽省人民政府办公厅;
5.科技支撑安徽茶产业做大做强做优助力脱贫攻坚与乡村振兴 [J], 孙刚;周广亮因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

花香型红茶加工技术研究进展

花香型红茶加工技术研究进展
莫珩
【期刊名称】《农技服务》
【年(卷),期】2024(41)4
【摘要】红茶是我国六大茶类之一。

在传统功夫红茶加工工艺基础上,创新性引进乌龙茶的做青工艺,从而让花香型红茶具备乌龙茶浓郁的花香和红茶甜醇的滋味。

近年来花香型红茶越来越受到市场的欢迎。

花香型红茶的加工技术对红茶产业的发展具有重要影响。

为花香型红茶加工技术的提升提供理论参考,综述了花香型红茶的茶树品种适制性研究进展、花香型红茶加工技术中的鲜叶处理技术研究进展、发酵技术研究进展和干燥技术研究进展。

【总页数】4页(P37-40)
【作者】莫珩
【作者单位】南丹县芒场镇农业技术推广站
【正文语种】中文
【中图分类】S571.1
【相关文献】
1.花香型黄观音红茶加工技术及内含物分析
2.甜花香型龙谷工夫红茶加工技术及发展建议
3.花果香型红茶加工技术
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花香型金萱红茶加工过程中主要理化成分动态变化

花香型金萱红茶加工过程中主要理化成分动态变化吴玲玲;梁光志;冯红钰;覃仁源;王云仙;赵云雄;罗莲凤【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2024(45)4【摘要】在传统红茶工艺基础上增加晒青、摇青工序,对关键加工工序样品中茶多酚、儿茶素、咖啡碱、游离氨基酸、可溶性糖、黄酮、蛋白质的含量进行分析。

结果表明,鲜叶至揉捻阶段,水浸出物含量呈上升趋势。

茶多酚、可溶性糖与蛋白质含量在鲜叶中均是最高的,分别为21.68%、31.56 mg/g、22.65 mg/g。

整个加工过程中,游离氨基酸含量相对稳定,茶多酚含量逐渐降低,蛋白质含量变化不规律。

晒青与摇青茶样中黄酮含量较高且差异不显著,分别为153.36、148.99 mg/g。

茶样中儿茶素类物质以酯型儿茶素为主,表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)含量最高,其次是表儿茶素没食子酸酯(epicatechin gallate,ECG)。

鲜叶至摇青阶段,EGCG含量增加,摇青结束后,其含量逐渐减少。

咖啡碱是主要的嘌呤生物碱成分,揉捻工序中含量最高(4.17%),鲜叶中含量最低(3.63%)。

根据相关性分析可知,金萱红茶加工过程中主要理化成分之间具有一定的相关性。

多元线性回归分析结果表明,加工过程中水浸出物含量的变化主要是由嘌呤生物碱含量的变化引起的。

【总页数】7页(P74-80)【作者】吴玲玲;梁光志;冯红钰;覃仁源;王云仙;赵云雄;罗莲凤【作者单位】广西南亚热带农业科学研究所【正文语种】中文【中图分类】TS2【相关文献】1.花香型红茶加工过程中香气成分变化分析2.广西金秀红茶加工过程中主要生化成分变化研究3.红茶加工过程中纤维素酶和主要品质成分的动态变化4.紫色芽叶红茶加工过程中叶相状态及主要理化成分变化因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

黄金茶红茶加工过程中香气成分及其相关酶活性的动态变化

黄金茶红茶加工过程中香气成分及其相关酶活性的动态变化宫连瑾;薄佳慧;张天天;孙红玉;陈义琴;裴若云;肖力争【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2022(48)6【摘要】为探究黄金茶红茶在萎凋、揉捻、发酵等加工工序中β-葡萄糖苷酶(β-glucosidase,β-GC)、醇脱氢酶(alcohol dehydrogenase,ADH)、脂肪氧合酶(lipoxygenase,LOX)和主要香气成分的动态变化,该研究以黄金茶一芽二叶为原料,按照红茶工艺进行加工,测定其加工过程中β-GC、ADH、LOX的活性及香气组分的变化规律。

结果表明,β-GC、ADH、LOX 3种酶的活性均在萎凋工序中达到最高,随后在揉捻和发酵工序中持续下降;共检测到263种香气组分,包括53种醇、53种烯烃、70种烷烃、36种酯、14种酮、17种醛和20种其他类化合物,其中醇类和酯类物质的相对含量均远高于其他香气种类。

此外,相对含量较高的香气组分有苯乙醇、香叶醇、反式-橙花叔醇、芳樟醇、水杨酸甲酯、(4 E)-4 E-己酸己酯、二氢猕猴桃内酯、苯甲醛、反-2-辛烯醛、庚二烯醛、β-环柠檬醛、α-法尼烯、(-)-α-荜澄茄油烯、顺茉莉酮、β-紫罗酮等,且黄金茶红茶香型可能属于芳樟醇及其氧化物主导型香型。

该研究结果丰富了黄金茶红茶风味品质的化学基础理论,并为生产优质黄金茶红茶提供了科学依据。

【总页数】6页(P204-209)【作者】宫连瑾;薄佳慧;张天天;孙红玉;陈义琴;裴若云;肖力争【作者单位】湖南农业大学;湖南农业大学;湖南农业大学【正文语种】中文【中图分类】TS2【相关文献】1.乌龙茶做青过程中果胶酶活性及相关生化成分的动态变化2.广西六垌野生工夫红茶加工过程中生化成分及香气成分变化趋势分析3.乌龙茶加工中纤维素酶的活性与相关生化成分的动态变化4.乌龙茶品种鲜叶加工白茶过程中香气成分动态变化规律5.茶叶中糖苷键合态香气前体物的分析：红茶加工过程中糖苷含量和糖苷酶活性的变化因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。