红茶加工工艺流程图
红茶生产流程
红茶生产流程1. 种植与采摘1.1 选址与栽培- 气候与土壤：选择适宜的气候和土壤条件，通常红茶的种植喜好温暖湿润的气候和排水良好的酸性土壤。
- 茶树品种：根据当地气候和市场需求，选择适宜的茶树品种。
- 种植时间：通常在春季和秋季进行茶树种植。
1.2 采摘- 采摘标准：选择成熟的两叶一心或三叶一心的新梢进行采摘，以保证茶叶的品质。
- 采摘时间：一般清晨和傍晚气温较低时采摘，以减少茶叶的损伤和氧化。
2. 初制加工2.1 杀青- 目的：阻止茶叶的生物氧化过程，固定茶叶形状。
- 方法：热杀青（蒸青、炒青）、机械杀青等。
2.2 揉捻- 目的：破坏茶叶细胞，促进茶汁溢出，形成红茶的香气和口感。
- 方法：手工揉捻或机械揉捻。
2.3 发酵- 目的：使茶叶中的多酚氧化，形成红茶特有的红润色泽和香气。
- 方法：自然发酵（露置）或人工发酵。
3. 精制加工3.1 干燥- 目的：去除茶叶中的多余水分，确保茶叶长期保存不霉变。
- 方法：日光干燥、烘干、晾干等。
3.2 分级与筛分- 目的：按照茶叶的大小、形状和品质进行分级，以满足不同市场需求。
- 方法：使用筛网进行分级。
3.3 包装- 目的：保护茶叶品质，延长保质期，便于运输和销售。
- 方法：选用适合的包装材料，进行真空包装或防潮包装。
4. 质量控制- 检测项目：水分、灰分、茶多酚、咖啡碱、香气、滋味等。
- 检测方法：国家标准规定的检测方法，如光谱分析、化学分析等。
5. 存储与运输- 存储条件：干燥、阴凉、通风的环境，避免阳光直射。
- 运输：选用适宜的运输工具，注意防潮、防震、防压。
红茶生产流程的每一个环节都关系到最终产品的品质，因此需要严格把控。
本文档提供的信息旨在帮助从业者了解并掌握红茶生产的关键步骤，以生产出高质量的红茶产品。
红茶加工作业指导书
红茶加工作业指导书-标准化文件发布号：（9556-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII红茶加工作业指导书红茶有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序其中小种红茶有过红锅（杀青）工序。
红茶要求老嫩一致品种相近的一芽二、三顺茶青为原料。
一、红茶工艺流程：鲜叶—萎凋—揉捻—发酵—干燥—包装—检验—入库（一）萎凋（摊青）要求：1、叶面失去光泽，由鲜绿转为暗绿，无泛红现象。
2、叶形萎缩，叶质柔软，嫩茎曲折不断，紧捻成团松手后能慢慢弹散，无焦芽、干边现象。
3、青草气基本消失，略显清香或茶香、水果香。
4、萎凋叶含水量一般在58-65%之间。
萎凋方法有室内萎凋、荫处萎凋、日光萎凋、萎凋架萎凋、萎凋机萎凋五种，使用萎凋架萎凋。
萎凋架长10M，宽1.5 M,摊叶厚度14-20cm 。
每架摊叶200-250kg，风湿20-30摄氏，最高不超过35摄氏，历时6-8小时。
（二）揉捻：1.揉捻的目的：一是使叶细胞通过揉捻后破坏，茶叶茶汁外溢，加速多酚类化合物的酶促氧化，为形成红茶特有的内质奠定基础；二是使叶片揉卷成紧直条索，缩小体积，塑造美观的外形；三是茶汁溢聚于叶条表面，冲泡时易溶于睡，形成外形光泽，增加茶汤浓度。
2.步骤：在揉捻机上进行，揉捻程度比绿茶重，要求在条率达90%以上，细胞破碎越高越好，要求保持芽锋完整，减少断碎，基本无扁条。
（三）发酵：红茶必酵是多酚的酶促氧化作用，发酵的目的，是促进茶多酚的催化下适度氧化，形成红茶特有的色泽和香味。
发酵要求是：对光透视，叶色呈黄红色或新铜色，青气消失，发出浓厚的果香或花香（主要是熟苹果香或玫瑰花香）。
发酵在发酵室进行，室内设置发酵架，架上放置发酵盘，揉捻叶分批分号摊在发酵盘内。
发酵室既保温保湿，又要空气流通，并能人为控制室内温度和相对温度，发酵盘摊叶厚视原料老嫩、室内温度高低而异，一般在8-20cm之间，历时2-5小时。
（四）干燥：干燥发酵好的茶叶必须立即送入烘干机烘干，以制止茶叶继续发酵。
绿茶、红茶生产工艺流程图
绿茶加工工艺一、绿茶加工工序及品质要求绿茶生产历史久，品种花色多。
品质特点是绿叶绿汤或绿叶清汤，要求多酚类化合物基本上不氧化。
其通用制作工序是：鲜叶——杀青——揉捻（做形）——干燥按杀青热源的不同，分蒸汽杀气和锅炒杀青，因干燥方法的不同分为炒青、烘青和晒青。
1、炒青又因制成的毛茶外形不同，分为长炒青、圆炒青和扁炒青。
长炒青精制后叫眉茶，正身茶叫珍眉，分出来的团块形茶叫贡熙，细碎茶叫针眉；圆炒青精制后正身茶叫珠茶，分出来的长形茶叫雨茶。
扁炒青有龙井、旗枪和大方，以内销为主，精制较简单，毛茶与精茶名称相同。
品质要求：长炒青外形要求条索紧直、匀整、浑圆、有锋苗，色泽翠绿或灰绿，有光泽，净度好，不含梗朴片。
内质香高持久，纯正，最好有熟板栗香，味浓醇爽口，忌苦涩，汤色清澈、黄绿明亮，叶底完整嫰匀，黄绿显翠，忌红梗红叶。
2、烘青有条形，片形和尖形之分。
条形茶比较普遍，片形的如瓜片，尖形的如太平猴魁，魁尖等。
品质要求：外形要求条索紧细，匀整，芽尖白毫显露，色泽墨光润，内质香气清正，滋味醇和、不浓烈、汤色清，耐冲泡，忌红梗红叶。
3、晒青毛茶都是条形散茶；细茶称细青。
粗茶以加工紧压茶为主，成品茶有沱茶、饼茶和普洱茶等。
品质要求：外形条索粗壮肥硕，白毫显露，色泽深绿油润，香味浓醇，滋味高鲜，极具收敛性，耐冲泡，汤色黄绿、明亮，叶底肥厚。
二、鲜叶的要求1、嫩度：要求一芽二叶和一芽三叶初展。
高档绿茶，要求一芽一叶和一芽二叶初展。
2、叶色：要求叶色绿和深绿，蛋白质、叶绿素含量高，对外形色泽和叶底较好。
3、叶型：长炒青要求柳叶型，圆炒青要求椭球形。
4、品种：以小野种最好，中叶种其次，大叶种较差，但经工艺处理后仍可做，外形较粗大。
因小叶种一般嫩茎短而细，芽叶要比大叶种小，制成绿茶外形条索较为紧细美观，而且中小叶种茶多酚，咖啡碱含量相对较少，可减轻绿茶的苦涩味。
叶质方面，要求鲜叶叶质柔软。
炒青绿茶初制一、杀青杀青是绿茶初制的关键性工序，绿茶绿不绿，会不会产生红梗红叶，由杀青来决定，技术掌握好，品质就好。
超微红茶粉加工工艺流程
图1.超微红茶粉加工工艺流程图1.萎凋：萎凋方式一般采用自然萎凋、日光萎凋或萎凋槽萎凋，生产现多采用萎凋槽萎凋，萎凋需掌握的基本原则是“老叶嫩萎凋”、“嫩叶老萎凋”。
萎凋叶含水量以58%-62%为适度，具体可以根据不同的生产季节而定，一般春茶萎凋程度宜重，便于散除青草气；夏秋茶萎凋程度宜轻，适当提高其鲜爽度。
萎凋程度的感官判定依据：叶质和嫩茎萎软，失去鲜态时的挺展和脆性，握叶柔软、稍粘、可成团，嫩茎弯曲不断；叶色失去表面的鲜绿光泽成无光泽的暗绿色，叶面呈皱；鲜叶原有的青气基本消失并散发清香。
2.揉捻或揉切：揉捻一般采用920型、65型或55型揉捻机，大型揉捻机投叶量（萎凋叶，下同）在100-120kg，小型的在35kg左右。
揉捻或揉切技术要点：投叶量适中，超量投叶，会造成叶子在揉捅中翻动受阻，出现揉捻程度不匀，且会使揉捻叶温升高。
揉捻室的温度要求在20～24℃，相对湿度85%～95％，并避免阳光直射，保持室内空气新鲜。
夏秋茶季节气温高、湿度低，可在揉捻室地面洒冷水或喷雾，以降低室温，提高相对湿度。
一般采用两次揉捻，第一次揉捻后，将揉捻叶投入解块分解机，通过2～3目筛网，筛下的叶紧条细，直接进入发酵室发酵，筛面粗松揉叶进行第二次揉捻。
一般揉捻90min，第一次揉捻50min，筛面揉捻叶复揉40min，较老的叶子，可延长揉捻时间。
对于嫩度高、匀度好的叶子可一次揉捻。
3.发酵：发酵摊叶厚度一般为10～15㎝，小叶种、筛下茶、气温高的可薄些；大叶种、气温低的可厚些；春茶厚些，夏秋茶薄些，注意发酵叶不能紧压。
发酵时间一般为3～5 h，但发酵时间的长短因发酵条件、揉捻程度、叶质老嫩，茶叶品种、生产季节而差异很大，应以发酵适度为准。
发酵适度感官判定标准：叶色90%以上变为铜红色，青气逐渐消失，发出清新鲜浓的花果香，叶脉及汁液泛红。
颜色深浅随季节和鲜叶老嫩而略有差异，春茶及嫩叶一般红叶透黄，呈黄红色，夏秋茶及老叶呈红黄色。
制红茶工艺流程
制红茶工艺流程鲜叶－摊凉－萎凋－揉捻－发酵－干燥。
我国红茶包括功夫红茶、红碎茶和小种红茶，其制法大同小异，都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。
各种红茶的品质特点都是红汤红叶，色香味的形成都有类似的化学变化过程，只是变化的条件、程度上存在差异而已。
一下是以功夫红茶为例，简介红茶的制造工艺。
萎凋：是指鲜叶经过一段时间失水，是一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。
经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片弄柔，韧性增强，便于造行。
此外，这一过程使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。
萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。
自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程，这是目前普遍使用的萎凋方法。
揉捻：红茶揉捻的目的与绿茶相同。
茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于，叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。
发酵：发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵叶色由绿变红，形成红茶、红叶、红汤的品质特点。
其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构受到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其他化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。
目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。
发酵适度的红茶，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。
干燥：是将发酵好的茶坯采用高温烘焙，迅速蒸发水分，以达到保质干燥的过程。
其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分、缩小体积、固定外形、保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，以获得红茶特有的甜香。
红茶初加工工艺技术流程介绍
红茶初加工工艺技术流程介绍红茶初加工工艺技术如下－－一、原料准备1 采摘标准。
红茶原料要求有较高的嫩度，一般春茶采摘标准为1芽2叶或1芽3叶初展，夏秋茶为1芽1叶或1芽2叶初展。
2 采摘时间。
应选择晴天，待露水干后采摘。
一天中的采摘时间因季节而不同，一般春茶上午9～10点钟采摘的上午青，制茶品质比晚青好；夏秋茶以下午3点后采摘的晚青制茶品质好。
3 储运要求。
在采摘、运送、贮放等一系列操作过程中，应使用清洁、透气性良好的茶篮和竹筐装运，尽量保持鲜叶的新鲜度与完整性，避免茶芽受损氧化，而发生局部红变现象。
严禁用编织袋装运鲜叶。
4 鲜叶分级。
不同鲜叶含水量、内含物各不相同，必须对每一批次的鲜叶按品种、嫩度、大小进行分级，防止混杂，做到品种相同、鲜嫩一致、大小均匀。
否则，易造成发酵不匀、品质不好的后果。
二、工艺流程红茶初制工艺技术流程分四道工序：萎凋→揉捻→发酵→干燥。
1 萎凋。
萎凋叶含水量以58%～62%为适度，具体要根据不同的生产季节而定，掌握的基本原则是“老叶嫩萎凋”、“嫩叶老萎凋”。
一般春茶萎凋程度宜重，含水量控制在58%～60%，以消除青气青味；夏秋茶宜轻，含水量控制在60%～62%，鲜爽度好。
感官判断萎凋适度为：叶质和嫩茎萎软，失去鲜态时的挺展和脆性，握叶柔软、稍粘、可成团，嫩茎弯曲不断；叶色失去表面的鲜绿光泽成无光泽的暗绿色，叶面呈皱；鲜叶原有的青气基本消失并散发清香。
2 揉捻。
揉捻室的温度要求在20～24℃，相对湿度85%～95％，并避免阳光直射，保持室内空气新鲜。
夏秋茶季节气温高、湿度低，可在揉捻室地面洒冷水或喷雾，以降低室温，提高相对湿度。
采用920型的揉捻机外，也可采用65或55型的揉捻机，一般大型揉捻机投叶量(萎凋叶，下同)在100～120㎏，小型揉捻机投叶量在约35㎏。
投叶量要适中，超量投叶，会造成叶子在揉捅中翻动受阻，出现揉捻程度不匀，且会使揉捻叶温升高。
一般采用两次揉捻，第一次揉捻后，将揉捻叶投入解块分解机，通过2～3目筛网，筛下的叶紧条细，直接进入发酵室发酵，筛面粗松揉叶进行第二次揉捻。
红茶的基本工艺流程(一)
红茶的基本工艺流程(一)红茶的基本工艺红茶工艺概述•红茶是一种经过发酵处理的茶叶，具有独特的风味和香气。
•红茶的基本工艺包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘焙等环节。
•下面将详细介绍每个环节的流程和要点。
采摘•采摘是红茶制作中非常重要的一环，一般选取嫩叶较多的春季进行。
•选择茶树的顶部嫩叶，中部嫩梢和侧梢作为采摘对象。
•用剪刀或手指轻轻采摘，注意不要伤到茶树。
萎凋•采摘完成后，将茶叶置于通风良好的地方进行萎凋。
•萎凋的目的是让茶叶的水分逐渐挥发，使叶片变软。
•通常将茶叶摆放在竹篾制成的萎凋台上，每隔一段时间翻动一次。
揉捻•萎凋完成后，将茶叶送入揉捻机进行揉捻。
•揉捻的目的是破坏茶叶细胞壁，使茶汁和空气充分接触，促进发酵。
•揉捻的时间和强度是制作红茶口感的重要因素，需要根据茶叶特性和工艺要求进行调整。
发酵•揉捻完成后，将茶叶置于发酵室中进行发酵。
•发酵室一般保持湿度高、温度适中的环境。
•茶叶在发酵过程中，茶叶中的多酚会氧化生成茶红素，使茶叶的颜色由绿变红。
烘焙•发酵完成后，茶叶需要经过烘焙来稳定其品质和香气。
•烘焙的温度和时间要根据茶叶的发酵程度和口感需求进行调整。
•烘焙后的茶叶逐渐冷却，然后进行分级、包装。
结语•红茶的基本工艺经过采摘、萎凋、揉捻、发酵和烘焙五个环节。
•每个环节都需要掌握合适的时间、温度和技巧，才能制作出优质的红茶。
•希望通过本文的介绍，能让更多人了解红茶的制作工艺和过程。
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