餐饮具集中消毒十项卫生管理制度
餐饮具清洗消毒保洁管理制度
餐饮具清洗消毒保洁管理制度一、目的与范围本管理制度的目的是确保餐饮具的清洗、消毒和保洁工作能够科学、规范、有效进行，保证餐饮场所的食品安全和卫生质量。
本制度适用于所有餐饮场所的餐饮具的清洗、消毒和保洁工作。
二、责任与义务1. 餐饮企业负责人应确保制度的执行，并负责提供必要的设备、设施和人员。
2. 食品卫生主管部门应对餐饮企业的餐饮具清洗消毒工作进行监督和检查，提供必要的指导和培训。
3. 餐饮企业的员工有义务按照本制度的要求，正确使用清洗、消毒和保洁设备，并参与相关培训。
三、清洗环节管理1. 清洗前应将餐饮具上的食物残渣清除，避免堵塞清洗设备和影响清洗效果。
2. 清洗设备和清洗用具应保持干净，并进行定期检查和维护，确保正常运行和清洗效果。
3. 清洗剂的选择应符合食品安全标准，按照正确的比例使用，避免对餐饮具造成污染。
4. 清洗过程中应注意人员卫生，保持清洗区域的整洁和清洁。
四、消毒环节管理1. 消毒设备和消毒用具应定期检查，确保正常运行和消毒效果。
2. 消毒剂的选择应符合食品安全标准，按照正确的比例使用，保证消毒效果。
3. 消毒剂的浓度和接触时间应根据餐饮具的不同材质和用途进行调整，确保达到消毒要求。
4. 消毒剂的储存和使用应按照相关规定进行，避免对人员和环境造成污染。
五、保洁环节管理1. 保洁工作应按照规定的频次进行，保持餐饮场所的整洁和卫生。
2. 保洁用具应保持干净，并进行定期更换和清洗，避免交叉感染。
3. 保洁工作应注意人员卫生，防止污染餐饮场所和餐饮具。
六、培训与考核1. 餐饮企业应定期组织清洗、消毒和保洁的培训，提高员工的操作技能和知识水平。
2. 进行培训时应根据员工的不同岗位和职责，开展相应的培训内容。
3. 培训结束后应进行考核，确保员工掌握相关知识和操作技能。
七、检测与监督1. 餐饮企业应定期委托专业机构对清洗、消毒和保洁工作进行检测和评估，确保达到相关标准和要求。
2. 食品卫生主管部门应定期对餐饮企业进行监督和检查，发现问题及时纠正，并给予相应的处理措施。
学校食堂餐饮具清洗消毒制度
餐饮食品安全管理
餐饮具清洗消毒制度
1.设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。
2.餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。
采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。
各类水池应以明显标识标明其用途。
3.接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。
不得重复使用一次性餐饮具。
餐饮具应首选热力方法进行消毒。
使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。
专人做好餐饮具清洗消毒记录。
4.消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。
盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁净。
已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。
5.采购使用餐饮具集中消毒单位供应的餐饮具，应当查验其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证，清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合囯家有关卫生标准和要求。
厨房用具消毒管理制度
厨房用具消毒管理制度厨房设备、用具消毒管理规定餐厨用具清洗消毒规范一、餐饮具清洗消毒应设专间（池），不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。
二、餐饮具清洗消毒工序合理，按“一刮二洗三过四消毒五保洁”的顺序操作。
三、餐饮具采用煮沸或蒸汽消毒。
煮沸消毒温度必须达到100℃，消毒时间应在3分钟以上。
蒸汽消毒温度达95℃以上，时间不少于15分钟。
餐饮具消毒后可以用消毒巾擦干或自然晾干。
四、不宜使用物理消毒的餐饮具可采用化学消毒方法。
使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。
消毒液浓度、消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。
五、餐饮具消毒后应无水渍、无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味。
六、餐饮具消毒后应放入密闭式保洁橱内，不得与其他物品混放，防止交叉污染。
7、废弃物品应放入带盖的内，不得外溢，实时清理。
厨房用具消毒制度1、遵守食品卫生安全法律律例，防止病从口入。
2、坚持每天一小洗（扫地、洗地、抹柜）每周一大扫除（洗墙壁、抹门窗、风扇、盆盖）室内外环境卫生用水冲洗。
3、餐具、炊具、用具用前清洗消毒，用后实时清洗干净和放置整齐，天天抹橱柜二次。
4、采购回来的肉、菜一定要洗干净，菜要洗3次，做到无杂物；食物要煮熟，坚持不出不卫生食品。
5、炊用具要经常保持清洁，每餐要清洁干净，每天用消毒水抹熟食柜。
6、食品过夜要加盖放好，厨房人员分饭要坚持戴口罩。
7、生熟食物严格分隔，盛放及利用不同的用具，盛放要加盖，防止蚊蝇等XXX及净化。
办法设备卫生及清洗消毒管理制度一、用具卫生1、用于加工的菜刀、砧板应按生熟食品分开使用。
砧板做到“三面”光洁（砧板面、砧板底、砧板边缘保持光洁），砧板在停止使用后刮洗清洁后竖放。
2、打饭勺、菜勺、汤勺、铲子不能直接放在台面上，应放在干净的桶里面或盆子里面。
3、使用厨具后必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理，保证厨具内外干净、干燥无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用；每天经管理员检查符合卫生标准的方可投入使用，每次厨具检查的合格率不能低于97%，且每周对各种设施/设施进行一次全面统一的消毒处理。
餐饮具集中消毒单位卫生监督规范
餐饮具集中消毒单位卫生监督规范近年来，随着社会发展和人们生活水平的提高，餐饮行业得到了迅速的发展和普及，餐饮服务成为人们生活中必不可少的一部分。
然而，餐饮行业也因此而引发了一系列的问题，其中之一就是餐饮具集中消毒问题。
如何规范餐饮具集中消毒单位的卫生监督，成为当前餐饮服务行业的一个重要议题。
餐饮具集中消毒的重要性餐饮服务行业的发展给我们带来了便利和享受，但与此同时，对于餐饮具的消毒卫生问题，也引起了人们的关注。
餐饮业消毒卫生不当会导致细菌的滋生和传播，引发食物中毒等问题，给人们的身体健康带来威胁。
因此，餐饮具集中消毒成了餐饮企业必须面对的一道难题，它不仅关系到食品安全和公众健康，更直接关系到餐饮企业的声誉和生存。
餐饮具集中消毒单位卫生监督规范的重要意义为了保障消费者的权益和餐饮企业的健康发展，餐饮具集中消毒单位需要按照相关法规和规定进行规范化管理，确保餐饮具消毒的质量和安全。
卫生监督是餐饮行业的重要部分，也是规范餐饮服务的重要手段。
餐饮企业需要开展规范的消毒工作，减少食品安全风险，预防食品中毒事件的发生，保障消费者身体健康。
而卫生监督则需要对企业的消毒作业进行监督检查和管理，确保餐具消毒符合相应的卫生标准要求。
餐饮具集中消毒单位卫生监督规范内容一、对消毒相关工作人员进行培训和考核，提高其消毒操作技能和卫生意识。
培训的内容包括传染病防治知识、餐厅消毒管理规定等。
二、建立完善的餐具消毒操作规程，针对不同的餐具和消毒方式，进行分类规定和操作指南。
三、制定餐具消毒记录表，保存消毒时的相关数据和信息，以便监管和查询。
四、对消毒设备进行定期的维护和消毒管理，保证设备的清洁和卫生。
五、建立完善的检查和监管机制，对于消毒有疑问或不符合要求的情况及时进行处理和整改。
六、加强卫生宣传和教育工作，增强消费者的安全意识和保健意识，提高餐厅的卫生标准意识。
七、建立统一的卫生管理制度，完善卫生管理制度，科学规范的规范化管理和监控企业的生产和经营活动。
餐饮具清洗消毒保洁管理制度范文
餐饮具清洗消毒保洁管理制度范文一、目的餐饮具的清洗消毒和保洁是确保食品安全卫生的重要环节，本制度的目的是规范餐饮具的清洗消毒和保洁工作，确保餐饮环境的卫生和食品安全。
二、适用范围本制度适用于餐饮单位内所有餐饮具的清洗消毒和保洁工作。
餐饮单位包括餐厅、快餐店、食堂等。
三、责任与义务1. 餐饮单位负责人负责制定并执行本制度，确保餐饮具的清洗消毒和保洁工作符合相关法律法规和卫生要求。
2. 餐饮单位员工要遵守本制度，严格执行清洗消毒和保洁工作，做到勤洗勤消毒、及时清洁。
四、清洗消毒工作要求1. 餐饮具的清洗应由专人负责，禁止将餐饮具带回家中清洗。
2. 清洗餐饮具的场所应干净整洁，无污秽和异味。
清洗工作台面和设备要定期清洁消毒。
3. 清洗餐饮具前，应先将餐盘上的食物残渣倒入垃圾桶，然后用流动的水冲洗，用洗涤剂和刷子清洗，注意对餐具表面和隐蔽部位进行清洗。
4. 清洗后的餐饮具应进行充分的冲洗，确保完全去除洗涤剂和污垢。
5. 清洗后的餐饮具应晾干，防止细菌滋生。
禁止用毛巾擦拭餐具。
五、消毒工作要求1. 餐饮单位应配备专用消毒设备，对餐饮具进行消毒处理。
2. 消毒设备和消毒剂的使用应符合相关卫生标准和要求。
消毒剂的浓度和使用时间要按照说明书进行操作。
3. 消毒作业人员应穿戴防护用具，如手套、口罩等。
4. 消毒操作前，应将餐饮具彻底清洗干净，确保表面无污垢。
5. 消毒后的餐饮具应经过充分冲洗，确保无残留消毒剂。
六、保洁工作要求1. 餐饮单位应定期进行保洁检查，清除餐饮场所内的杂物和垃圾。
2. 餐厅和食堂的地面、墙面、桌椅等要保持清洁整洁，无尘埃和异味。
3. 洗手间和厨房等区域要保持干燥，并进行定期的清洁消毒工作。
4. 玻璃窗、灯具等设施要定时清洁，保持亮丽的外观。
七、记录与追溯1. 餐饮单位应建立餐饮具的清洗消毒和保洁记录，包括清洗和消毒时间、操作人员等信息。
2. 餐饮单位应建立餐饮具的追溯体系，确保可以追溯清洗和消毒过程中的操作人员和相关信息。
餐具消毒管理制度(22篇)
餐具消毒管理制度（22篇）餐具消毒管理制度（精选22篇）餐具消毒管理制度篇1一、设立独立的餐饮洗刷消毒间，消毒间内配备消毒洗刷保洁设备。
二、严格按照“除残渣----碱水或餐洗净刷---净水冲---热力消毒或药物消毒”的程序，进行药物消毒增加一道净水冲的程序。
三、蒸汽消毒100℃，时间15分钟。
四、洗刷餐具饮具用专用的水池，不得与其他水池混用。
五、洗涤消毒餐具使用的洗涤剂符合食品用洗涤剂消毒的卫生标准和要求。
六、餐具用前洗净消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐具不得使用。
七、消毒后的餐具储存在专用保结柜内备用，已消毒和未消毒的餐具分开存放，餐具存放储存柜上标有明显标记。
八、餐饮具环境、设备、餐具保洁橱定期清洗，保持清洁。
餐具消毒管理制度篇2一、餐饮具集中消毒单位应当做好各功能车间和车间外环境卫生保洁工作。
二、各功能车间必须明确一名企业主要领导分管部门环境保洁管理工作，并对本部门环境保洁工作落实到班组（岗位），形成企业、部门、班组（岗位）三级保洁网络。
三、生产期间要及时清理地面污物和积水，保持明沟地漏畅通。
同时要保持室内墙壁清洁、门窗玻璃齐全、物品分类存放、摆放整齐有序。
四、厕所为水冲式，有专人负责管理，做到无积便、无异味。
五、生产车间外30米内无露天垃圾堆、粪坑、污水池等污染源，及时消灭四害，保持环境清洁卫生。
六、餐饮具集中消毒单位负责人应该对企业内部环境卫生保洁工作组织检查和考核。
餐具消毒管理制度篇3一、食品仓库设有专人管理，做到随手关门，非仓库管理人员不得任意进出。
二、仓库必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。
三、仓库要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。
四、任何人员不私自动用仓库内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。
五、仓库物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，高地面20厘米。
六、在仓库内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。
餐饮具消毒制度
餐饮具消毒制度一、目的为了确保餐饮具的卫生安全，预防疾病传播，保障顾客和员工的身体健康，特制定本餐饮具消毒制度。
二、适用范围本制度适用于本餐厅内所有餐饮具的清洗、消毒、储存、发放等环节。
三、职责1. 餐饮部负责餐饮具的清洗、消毒工作。
2. 采购部负责采购符合卫生标准的餐饮具。
3. 仓库负责餐饮具的储存和发放。
4. 行政部负责监督和检查餐饮具的消毒工作。
四、餐饮具的清洗与消毒1. 餐饮具在使用前必须进行清洗和消毒。
2. 餐饮具的清洗和消毒应遵循以下步骤：a. 清洗：先用清水冲洗餐饮具表面，去除残渣和油脂。
b. 消毒：使用符合卫生标准的消毒剂对餐饮具进行消毒，消毒时间应根据消毒剂的使用说明进行。
c. 清洗：用清水冲洗消毒后的餐饮具，去除消毒剂残留。
3. 餐饮具的清洗和消毒应使用专用的设备和工具，避免交叉污染。
4. 餐饮具的清洗和消毒应由经过培训的员工进行，确保消毒效果。
五、餐饮具的储存与发放1. 消毒后的餐饮具应放置在干燥、通风、防尘、防蝇的环境中储存。
2. 储存的餐饮具应分类放置，避免交叉污染。
3. 发放餐饮具时，应确保餐饮具的清洁和干燥。
4. 发放的餐饮具应由专人负责，确保发放的餐饮具符合卫生标准。
六、餐饮具的更换与报废1. 定期对餐饮具进行检查，发现破损、变形、污渍等不符合卫生标准的餐饮具应及时更换。
2. 对无法修复的餐饮具应进行报废处理，避免使用。
七、餐饮具消毒记录1. 餐饮部应建立餐饮具消毒记录，记录餐饮具的清洗、消毒、储存、发放等环节的信息。
2. 餐饮部应定期对记录进行审查，确保餐饮具的消毒工作符合规定。
八、监督检查1. 行政部应定期对餐饮具的消毒工作进行监督检查，确保餐饮具的卫生安全。
2. 行政部应建立监督检查记录，对不符合规定的餐饮具消毒情况进行记录和处理。
九、培训与教育1. 对餐饮部员工进行餐饮具消毒知识的培训，确保员工了解和掌握餐饮具消毒的操作流程和注意事项。
2. 定期对餐饮部员工进行卫生知识的培训，提高员工的卫生意识和责任感。
餐饮具集中消毒单位基本卫生要求
餐饮具集中消毒单位基本卫生要求
1、生产过程按照去渣、洗涤、冲淋、消毒、烘干、包装、储存等消毒工艺流程合理布局，不得逆向或交叉。
2、餐饮具冲淋、消毒应采用冲淋与消毒为一体的机械设备，不得采用手工操作，消毒方法应采用热力消毒。
对不能使用机械设备进行清洗消毒的筷、匙等，清洗与消毒程序可分开，但必须采用物理或化学消毒方法。
3、包装车间入口处必须设更衣室，室内应当有衣柜、鞋架等更衣设施，并配备流动水洗手、手消毒设施。
工作人员必须更衣、换鞋、洗手、手消毒后方可进入包装车间。
4、餐饮具集中消毒单位在洗涤、消毒、包装等处理过程中，不得使用有毒、有害物质。
5、垃圾箱应加盖密闭，垃圾及时清理，每天工作结束后，应对使用设备进行清洁、消毒；对车间内外环境进行清洁、消毒。
6、储存消毒后的餐饮具仓储间应当有通风、防尘、防鼠、防虫等设施，并有堆物垫板、货物架等。
餐饮具存放应当离地、离墙不小于10厘米、离顶不小于50厘米，保持干燥、整洁。
7、消毒后的待检餐饮具、合格餐饮具、不合格餐饮具应分开存放，并有易于识别的明显标记。
8、存放容器应及时清洗消毒，并保持清洁；运输餐饮具的工具应当密封，便于清洗消毒，并保持清洁。
9、餐（饮）具出入库应当有登记、验收制度，并记录，应同时记录餐（饮）具种类及数量、销售单位、地址、联系人、联系电话等备查。
餐炊具清洗消毒保洁管理制度
餐炊具清洗消毒保洁管理制度餐炊具清洗消毒保洁治理制度1一、餐饮具使用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。
未经消毒的餐饮具不得使用。
制止餐厅供应使用一次性餐饮具。
二、洗刷餐饮具必需有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
餐具、容器、炊具应分开洗涤。
洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必需符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求并正确使用。
三、消毒后的餐饮具必需贮存在餐具专用保洁柜内备用；已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。
餐具保洁柜应密闭并定期清洗、保持干净。
附：餐用具洗涤消毒方法1．容器、工用具应首选热力消毒，包括煮、蒸和洗碗机，其次用消毒液浸泡消毒。
有些容器、工用具何种圈套不便利热消毒方法，如盛熟食的大桶、大盆和切食品用的大木墩、长案板等，对这些物品可选择其他的方法进展消毒。
刀墩、案等每天使用屡次，每次使用前应随时进展消毒，可采纳消毒液擦拭或涂上酒精烧灼消毒。
墩、案在消毒前必需先用刀刮一刮外表，再刷洗消毒。
为保证消毒效果，应定期蒸煮或下班时浸泡在消毒液里。
食品机械必需把零部件拆卸下来进展洗刷消毒。
抹布可洗净后浸泡在一小盆消毒液里，供随时使用。
2．热力消毒：(1)、煮沸消毒：要设专用的炉灶，将洗涤好的食具放入100“C的水中煮沸lO分钟；(2)、蒸汽消毒：在无压力的蒸汽柜内，温度达90“C以上，食具消毒时间不得少于15分钟； (3)、远红外线消毒柜(电子消毒)：消毒时，要把温度调到120后，保温15分钟，才能到达消毒目的。
若柜内餐具用具密度厚度较大，应延长消毒时间。
3．化学方法：因化学方法的使用较为简单，不易把握，只有在无法进展热力消毒时方可使用。
(1)、氯制剂：氯浓度应保持在250mg/L几以上，消毒液使用一段时间后，有效氯被消耗，应准时更换消毒液，更换应依据消毒物品的数量而定，消毒液浓度可用试纸法粗略测试，半分钟即可出效果，低于规定的有效浓度应马上更换。
餐具清洗消毒管理制度
餐饮具清洗消毒保洁管理制度1、食品生产经营者应当依照食品安全法第二十七条的规定,餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应当按照要求洗净消毒,不得使用未经清洗、消毒的餐饮具;
2、不得重复使用一次性使用的餐饮具,不得使用国家明令淘汰使用的一次性发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具;
3、采购使用集中消毒企业供应的餐具、饮具,应当查验其经营资质,索取消毒合格凭证；直接入口使用的餐饮用具、清洗餐饮具的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准并按要求留存票证;
4、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域或专间及设备,餐饮具清洗消毒水池应专用,不得与清洗食品原料、拖布等混用;采用化学消毒的,至少设有3个专用水池;各类水池应以明显标识标明其用途;
5、餐饮具清洗消毒保洁方法应张贴上墙,从业人员必须掌握正确的清洗消毒方法;严格按照“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作;餐饮具应首选热力方法进行消毒,使用化学药物消毒的应至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行,并注意要彻底清洗干净,防止药物残留;清洗消毒时应注意防止污染食品;
6、消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,并符合有关消毒卫生标准;
7、清洗消毒后的餐饮具,应及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜间保存,避免再次受到污染;保柜内洁净、干爽,不得存放其他物品;已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放; 8、每餐收回的餐饮具,要立即进行清洗消毒,不隔餐隔夜;洗刷消毒结束,应及时清理卫生,做到内外清洁;
9、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态,采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度;每次记录餐饮具消毒及检查记录表;。
餐饮具集中消毒单位卫生管理制度
餐饮具集中消毒单位卫生管理制度1、生产场所总面积不小于200平方米,餐饮具去渣与粗洗、清洗与消毒、保洁储存、包装及餐饮具存放、容器与用具处理、垃圾收集等功能区应分设、采取隔离措施。
2、餐饮具回收通道与集中消毒后餐饮具出口通道应分开设置。
3、远离垃圾堆、粪坑、污水池、非水冲式厕所等污染源30米以上。
4、厂区内设置的厕所应为水冲式,厕所地面、墙壁、便槽等应采用易清洗、不易积垢材料。
5、厂区环境整洁。
非绿化的地面、路面采用混凝土、沥青及其他硬质材料铺设,便于降尘和清除积水。
6、生产场所应设更衣室，内配备衣柜、鞋架、流动水洗手(非手触式)和消毒设施等，并保持清洁卫生.7、生产场所应有相应的通风、防尘、防蝇、防鼠等设施。
一般操作区、准清洁操作区应设置并配备一定数量的灭蝇灯;保洁包装区、二次更衣室、检验室应安装使用空气消毒装置。
8、操作区地面应用不透水、不易积垢的材料铺设,经常冲洗、易潮湿场所的地面应易于清洗、防滑，并应有一定的排水坡度。
排水沟应保持通畅、便于清洗,排水的流向应由高清洁操作区流向低清洁操作区。
包装间和餐饮具储存间不得设置明沟.9、应每天对生产场所环境、物体表面、清洗消毒设施、设备等进行清洁,必要时消毒。
10、生产场所内不得堆放与餐饮具集中清洗消毒无关的物品.11、餐饮具集中消毒从业人员上岗前及每年必须进行一次健康检查,取得预防性健康体检合格证明后方可上岗操作.12、从业人员应当保持良好卫生习惯,在上岗时穿戴整洁的工作衣帽,清洁区的操作人员应戴口罩.在离开工作岗位时应脱去工作衣帽，清洁区操作人员重新进入岗位前应洗手消毒。
13、从业人员在生产操作时不得带首饰、手表以及染指甲、留长指甲等。
不得有进食、吸烟等影响餐饮具消毒效果的活动.14、非清洁区生产操作人员和未经批准人员不得进入清洁区.。
餐饮具集中消毒制度
餐饮具集中消毒制度在餐饮行业中，餐饮具的卫生是极为重要的一个环节。
为了确保食品的安全，以及消费者的健康，必须建立一套完善的集中消毒制度，对餐饮具进行消毒处理。
本文将介绍餐饮具集中消毒制度应遵守的原则和流程。
原则在制定餐饮具集中消毒制度时，应该遵循以下原则：1.科学性原则消毒方法要符合消毒学的科学性要求，需要根据不同的餐饮具种类和污染状况，选择科学有效的消毒方法。
2.有效性原则消毒方法应该能够杀灭各种微生物，确保餐饮具的杀菌率达到99%以上。
3.安全性原则消毒要保证操作人员的安全和无害化处理的实现。
使用的消毒剂必须符合国家卫生标准，且需注意消毒剂的安全储存和使用。
4.经济性原则餐饮具集中消毒制度应该考虑经济成本，关注消毒设备和消毒剂的成本效益。
流程餐饮具集中消毒的流程包括以下几个步骤：1.收集首先，要对用完的餐具进行集中收集。
餐饮企业需要设立特定的餐具回收箱或餐具篮，让用户将用完的餐具放入其中。
2.清洗清洗环节是保证餐饮具消毒安全的一项关键工作。
应该采用专业的清洗机器，并使用专用的洗涤剂对餐饮具进行清洗，在水流中清洗去沾附的油污、污渍等。
清洗完毕后应该用流动水冲洗干净，确保表面清洁、无渍点环保型清洁剂的使用，尽可能降低清洗过程中的水源消耗率，同时也要避免对环境造成影响。
3.消毒消毒是餐饮具清洗后的下一个环节，也是餐饮具集中消毒制度中最关键的环节之一。
根据餐饮具不同材质，消毒方法也有所区别。
应该根据不同餐饮具进行科学、有效的消毒，并进行相应的消毒剂浓度、温度、时间的计算，以达到优化消毒效果的目的。
4.储存经消毒的餐饮具应储存在干净通风的室内，避免长时间曝晒和潮湿，确保餐饮具表面的卫生无菌度。
同时，储存区域应定期进行消毒，以保持环境的干净卫生。
结束语餐饮具集中消毒制度对餐饮企业而言，是经营过程中至关重要的一环。
通过正确、科学的操作流程，能够保证餐饮企业的食品安全和顾客的身体健康，增强餐饮企业的可信度和竞争力。
餐(用)具洗涤、消毒管理制度
餐（用）具洗涤、消毒管理制度一、总则为了加强餐（用）具洗涤、消毒工作的管理，确保餐（用）具的清洁卫生，保障消费者的身体健康，根据国家有关法律法规和标准，制定本制度。
二、组织机构1. 设立餐（用）具洗涤、消毒工作领导小组，负责餐（用）具洗涤、消毒工作的组织、协调和监督。
2. 设立餐（用）具洗涤、消毒工作小组，负责餐（用）具洗涤、消毒的具体实施。
三、洗涤、消毒设施1. 设立独立的餐（用）具洗涤、消毒间，配备与经营规模相适应的清洗、消毒、保洁设备。
2. 洗涤、消毒间应保持清洁、通风，地面应铺设防滑、防渗漏的瓷砖。
3. 配备洗涤、消毒所需的设施和设备，包括洗涤池、消毒池、保洁柜等。
4. 配备洗涤、消毒所需的化学制剂，包括洗涤剂、消毒剂等。
四、洗涤、消毒程序1. 每餐收回的餐（用）具，立即进行清洗。
2. 清洗后的餐（用）具进行消毒。
3. 消毒后的餐（用）具进行保洁，放入保洁柜密闭保存、备用。
4. 餐（用）具清洗、消毒、保洁工序合理，按一刮二洗三消四冲五保洁”的顺序操作。
5. 严格执行操作规范，确保餐（用）具的清洁卫生。
五、消毒方法1. 采用煮沸或蒸汽消毒。
煮沸消毒温度必须达到100℃，消毒时间应在3分钟以上。
蒸汽消毒温度达95℃以上，时间不少于15分钟。
2. 采用化学消毒方法。
清洗用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，必须符合国家有关标准和要求。
消毒液浓度、消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。
六、保洁管理1. 盛放已消毒餐（用）具的保洁柜要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐（用）具要分开存放。
2. 清洗餐（用）具的水池专用，不得在洗餐用具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。
3. 清洗消毒结束，要清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。
保持室内环境、设备清洁。
七、监督检查1. 餐（用）具洗涤、消毒工作领导小组负责对餐（用）具洗涤、消毒工作的监督检查。
集中餐具清洗消毒管理制度大全
集中餐具清洗消毒管理制度大全餐饮具包装箱清洗消毒工作程序1、检查箱子质量，内容主要包括箱体是否破损。
2、包装箱由专人全程负责清洗，由粗洗车间主任负责安排。
3、粗洗一般在餐具清洗完成以后，利用粗洗用水进行，要求将箱子内外油污、残渣清洗干净。
4、清洗以后的包装箱，要求箱体与盖子分开，箱体成码，一般以五个为单位堆码。
5、在餐具浸泡用水中，完成对箱子浸泡消毒，时间不得少于1小时。
6、箱子经浸泡以后，利用漂洗用水完成对箱子的清洗。
7、将清洗干净以后的箱子用抹布擦拭干净，进入包装箱消毒间。
8、包装箱消毒间采用紫外线消毒，消毒时间不得少于2小时。
在人员进入包装箱消毒间时箱子经消毒进入包装车间使用。
保持包装箱消毒间干净与干燥。
餐饮具预处理车间工作制度1、车间内的地面应保持平整，无破损开裂的地坪。
破损处要及时维修。
随时保持上、下水通畅。
2、车间必须按照去渣、洗涤、清洗、消毒、包装、贮存的工艺流程合理布局，且必须做到餐饮具回收入口、通道与已消毒的餐饮具出口、通道分开设置。
3、工作人员进车间必须穿戴工作服、工作帽、工作鞋，头发不外露。
4、工作场所应有防蚊蝇、防鼠、防尘等设施，纱门、纱窗应便于拆下洗刷。
5、设置与每日加工量相适应的清洗水池和存放废弃物的垃圾桶，垃圾桶应加盖密闭，垃圾应及时清运，防止污染车间环境。
6、餐饮具集中消毒场所内不得堆放与消毒无关的物品。
7、餐饮具清洗消毒所用的洗涤剂、应为食品食具用洗涤剂、符合国家相关卫生标准和卫生要求，购进时应索取相应的检验合格证及相关批件。
8、生产用水必须符合国家生活饮用水卫生标准。
9、当日值人员每天应对生产车间内的工作场所的环境、物体表面、清洗消毒设施、设备等进行清洁消毒。
10、严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；餐饮具包装车间工作程序1、充分保持包装车间密封、干燥与卫生。
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餐饮具集中消毒十项卫生管理制度
餐饮具集中消毒十项卫生管理制度 1、选址布局审查制度
一、餐饮具集中消毒单位的选址和布局应事先经卫生部门现场审核，不相符合国家有关规定，不得对周围人群、环境产生危害。
二、选址不得建于居民楼内。
三、远离露天垃圾堆、粪坑、污水池、非水冲式厕所等污染源30米以上，车间外设置水冲式厕所。
四、车间周边无积水、无杂草、无露天堆放垃圾、无蚊蝇孳生地。
五、生产车间(包括清洗、消毒、包装)总面积不小于200平方米。
六、生产工艺流程按照回收、去残渣、浸泡、机洗、消毒、包装、储存进行设置。
七、更衣室有流动水洗手和消毒设施。
八、包装车间应当密闭，瓷砖到顶，安装充足的空气消毒设施。
2、生产用水卫生管理制度
一、使用市政公共管网供水时，每年应将本企业用水向有检验资质
的机构送检不少于两次，并及时将水质检验报告报送管辖区的卫
生行政部门。
二、使用自建设施供水时，应执行下列卫生管理制度: (一)搞好水源卫生防护，井周30米内不得有猪圈、坑式厕所等污染源。
(二)井周2米，深1米内应用三合土夯实，水泥硬化地面;砌10厘米高的井沿，防渗漏;井口加盖落锁井房安防盗门。
(三)坚持水质常年消毒并有消毒记录。
(四)每年对水质检验不少于两次，分别在枯水期和丰水期内进行，将检验报告及时报送辖区内的卫生行政部门。
(五)供管水人员持有效健康证上岗。
3、餐具收集与配送登记制度
一、餐饮具集中消毒单位应当建立餐具收集、配送台账，内容包括
进、出厂餐饮具的种类和数量，配送单位名称、地址、联系人、
联系电话等。
二、餐饮具集中消毒单位应告知餐饮单位集中消毒餐具使用后应摆放至指定区域，同时指定专人及时回收。
三、餐饮具集中消毒单位回收餐具后，应当及时对车辆进行清洗消毒，保证卫生安全。
四、餐饮具集中消毒单位配送吸毒后的餐饮具时，应当附送产品检验报告。
4、信息报告制度
一、餐饮具集中消毒单位应在获得工商营业执照或获得年审后一
周内向所在辖区卫生行政部门报告。
二、在企业发生项目变更时要及时报告卫生行政部门。
三、餐饮具集中消毒单位实现月报制度，每月10日前将上月产品检验情况向辖区内卫生行政部门报告。
四、餐饮具集中消毒单位发现产品异常时应将产品检验结果向辖区内
卫生行政部门报告。
五、供货的餐饮单位发生食物中毒时，餐饮具集中消毒单位应当向辖区卫生行政部门报告。
5、环境卫生保洁管理制度
一、餐饮具集中消毒单位应当做好各功能车间和车间外环境卫生
保洁工作。
二、各功能车间必须明确一名企业主要领导分管部门环境保洁管理工作，并对本部门环境保洁工作落实到班组(岗位)，形成企业、部门、班组(岗位)三级保洁网络。
三、生产期间要及时清理地面污物和积水，保持明沟地漏畅通。
同时要保持室内墙壁清洁、门窗玻璃齐全、物品分类存放、摆放整齐有序。
四、厕所为水冲式，有专人负责管理，做到无积便、无异味。
五、生产车间外30米内无露天垃圾堆、粪坑、污水池等污染源，及时消灭四害，保持环境清洁卫生。
六、餐饮具集中消毒单位负责人应该对企业内部环境卫生保洁工作组织检查和考核。
6、从业人员健康管理与培训制度
一、健康管理
(一)从事直接接触餐饮具清洗消毒的工作人员每年应当进行健康体检，取得健康合格证明后方可工作。
(二)凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性、渗
出性或接触性皮肤病患者，不得从事餐饮具清洗消毒工作。
(三)在岗期间发现原因不明的发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因，排除有碍食品安全病症或治愈后，方可重新上岗。
二、卫生培训
(一)应对全体从业人员进行上岗前培训，要求每个工作人员对自身岗位的卫生法律、卫生知识做到应知应会。
(二)招收新工人或员工更换工作岗位时，在取得健康合格证明后，都应进行相关知识培训。
7、消毒剂、洗涤剂、采购、索证、使用管理制度
一、在采购消毒剂、洗涤剂时应到正规企业购买，不得采购上门推销的无厂名、厂址、生产日期和保质期等标识不全的产品。
二、在采购消毒剂时应按照要求索取消毒产品生产企业的卫生许可证复印件和产品备案凭证或者卫生许可批件复印件及购物发票，所有复印件应加盖供货单位公章，以备查验。
三、使用洗涤剂、消毒剂应当符合《食品工具、设备用洗涤剂卫生标准》(GB14930.1)、《食品工具、设备用洗涤剂卫生标准》(GB14930.2)和《消毒产品标签说明书管理规范》等有关标准。
四、消毒剂、洗涤剂应有专门的仓库存放，并派专人看管。
五、建立消毒剂、洗涤剂进出库记录，做到先进先用;定期查验库房，发现有明显质量缺陷或过期产品应立即停止使用。
8、卫生检查奖惩制度
一、成立检查小组
(一) 建立卫生检查小组，包括组长、副组长和成员。
组长应由
企业法人或主要负责人担任，副组长应由企业领导班子成员担
任，成员应由企业各部门负责人担任。
(二)每周对生产岗位卫生管理、卫生保洁情况、个人卫生情况进行检查，并做好登记。
(三)保留原始的检查记录，建立健全检查档案。
二、奖惩
(一)对工作认真发现卫生安全隐患和产品质量问题及时上报的人员实行奖励。
(二)出厂的产品有质量问题的，相关车间负责人负主要责任，其他相关人员承担相应责任。
9、产品检验和不合格产品召回制度
一、餐饮具集中消毒单位对每批次消毒后的餐饮具实施逐批检验，检验结果符合《食(饮)具消毒卫生标准》(GB14934)方可出厂。
二、餐饮具集中消毒单位应当建立自检室，对产品实施批批检验，或委托有检验资质的检验机构，签订委托检验协议书，对生产产品实施批批检验。
三、餐饮具独立包装上标注餐饮具集中消毒单位名称、地址、联系电话、消毒日期及保质期限等内容。
四、发现外送集中消毒餐具不符合卫生标准、要求时，立即通知使用
单位停止使用，并组织力量将同批次的餐具回收。
五、回收的餐具必须全部拆封，重新清洗、消毒、包装，检验合格后方可出厂。
六、要认真查找产品不合格原因，及时排除产生不合格产品因素，保证企业正常运行。
10、从业人员着装管理制度
一、工作人员应保持良好的个人卫生，操作时应穿戴洁净的工作衣帽(包装车间工作人员还需戴口罩)，头发不得外露，不得留长指甲和涂指甲油，手上不得佩戴戒指等饰物。
二、工作服应定期进行更换，保持清洁，包装车间的工作服每天应进行更换，每名从业人员应有两套以上工作服。
三、工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色(或浅色)布料制作;也可按其工作场所从颜色或式样上予以区分。
四、粗洗间工作人员工作前应洗手消毒，着工作服并穿着防水围裙和防水鞋后，进入粗洗间工作。
五、包装间工作人员工作前严格洗手消毒、着洁净工作服、戴工作帽(头发置于帽内)、戴口罩和手套后，进入包装车间。