01 酒店相关知识

酒店建筑相关知识
术语和定义

旅游饭店 tourist hotel 能够以夜为时间单位向旅游客人提供配有餐饮 及相关服务的住宿设施，按不同习惯它也被称 为宾馆、酒店、旅馆、旅社、宾舍、度假村、 俱乐部、大厦、中心等。
术语和定义

星级 star-rating 用星的数量和设色表示旅游饭店的等级。星级 分为五个等级，即一星级、二星级、三星级、 四星级、五星级（含白金五星级）。最低为一 星级，最高为白金五星级。星级越高，表示旅 游饭店的档次越高。

酒店功能组成


停车场包括客人停车及外部送货及来往物件货车。 健康娱乐设施组区包括：影视厅、剧院、歌舞中心（包括 KALAOK）、电子游戏厅、洗浴中心（包含足疗、桑拿及 蒸汽室）、游泳池，体育中心（可分别设有台球室、羽毛 球厅、保龄球房、壁球房砂壶球室、网球、篮球、排球、 高尔夫球、健身中心（运动器械健身室、瑜珈、舞蹈健身 室等），棋牌活动中心，私人俱乐部等及相应的服务员室、 仓库、卫生间。 管理组区包括:包括酒店行政及管理用办公及休息用房， 主要分为酒店内部管理（如办公、人事、财务、后勤）用 房、酒店培训中心用房，酒店外部管理客房部（管家部） 服务员管理、餐饮娱乐服务员管理、保安、司机，客房销 售中心及大堂服务人员管理用房。
酒店功能组成

设备及储备组区包括：洗衣中心（如果是连锁式往往不在一个 酒店单独设立，而是专门在一个单独的地点集中处理）；供配 电中心（外部供电的变配电及自备发电机房），给排水设备中 心（有的酒店采用空调机组的余热，通过交换设备加热水，故 没有单独的热水锅炉间，可谓节能）；动力及空调设备中心 （多数城市现在热力管道为城市集中供应，故不用单独设立锅 炉房），IP控制中心（包括各种新兴的酒店数据控制及管理系 统）；酒店的采购及仓储中心（设计时要区分使用及食用二个 部分），要有一定的冷藏空间，并考虑使用部门的功能流线； 设备维修及保养中心（要考虑内外部设备保养及维修，如客人 的车辆、电脑、相机、手机等设备，区分重型及普通设备并考 虑其噪音及荷载），酒店废弃物处理中心（包括多高层的客房 布草管道）。
旅游饭店星级的划分与评定

一星级、二星级、三星级饭店是有限服务饭店， 评定星级时应对饭店住宿产品进行重点评价；四 星级和五星级（含白金五星级）饭店是完全服务 饭店，评定星级时应对饭店产品进行全面评价。
各星级客房的数量及面积要求一览
一星：应有至少15间（套）可供出租的客房。 二星：应有至少20间（套）可供出租的客房。 三星：应有至少30间(套)可供出租的客房，应有单人间、 套房等不同规格的房间配臵。 四星：应有至少40间(套)可供出租的客房，应有标准间 （大床房、双床房），有两种以上规格的套房（包括至 少3个开间的豪华套房），套房布局合理 。70%客房的 面积(不含卫生间)应不小于20m² 。 五星（含白金五星级） ：应有至少50间(套)可供出租的客房 ， 应有标准间（大床房、双床房），残疾人客房，两种以 上规格的套房（包括至少4个开间的豪华套房），套房 布局合理。70%客房的面积(不含卫生间和门廊)应不小 于20m² 。
旅游饭店星级的划分与评定


白金五星饭店条件 白金五星饭店有7个必备条件、具备6项参评硬条件中的 至少5项、在74项选择项目中具备37项。 （一）7个 必备条件 1.已具备两年以上五星级酒店资格； 2. 地理位臵处于城市中心商务区或繁华地带，交通极其便利； 3.建筑主题鲜明，外观造型独具一格，有助于所在地建立 旅游目的地形象； 4.除有富丽堂皇的门廊及入口外， 饭店整体氛围极其豪华气派。 5.有位臵合理、功能齐 全、品味高雅、装饰华丽的行政楼层专用服务区，至少对 行政楼层提供24小时管家式服务； 6.饭店内主要区 域有温湿度自动控制系统，各类设施设备配备齐全，品质 一流； 7.内部功能布局及装修装饰能与所在地历史、 文化、自然环境相结合，恰到好处地表现和烘托其主题氛 围。
酒店功能组成

员工生活娱乐组区，居住要考虑日常住宿（多数酒店忽 略日常居住，考虑员工住宿区，对一个管理及经营好的酒 店来讲是致关重要的，尽管提高建设及管理酒店的成本。） 及工作休息二部分；员工的就餐，如果宿舍区据酒店较远， 酒店主体内也要考虑员工餐厅；员工的卫生保健如浴室、 理发等；员工的娱乐是酒店发展的生命因素之一，包括心 灵、身体健康都很重要，要有员工的图书、体育及健身设 备、交流活动空间。
● 有条件可设布草井，直接通向地下室布草收集房


● 客房层至少每二层应设工作人员卫生间
● 层高结构应保证客房走道管线安装吊顶后净高2.35 米以上
● 残疾人间为客房数的1％，应与一间标准间连通 ● 样板房室内施工图设计须在扩初阶段完成，样板房施工完毕 后，经评估后，出修改后正式施工图。
旅游饭店星级的划分与评定

酒店评星主要以 酒店硬件 酒店软件 酒店服务能 力 酒店功能划分和配套 酒店功能定位 酒店市场 定位进行调查评估和评定
旅游饭店星级的划分与评定



一星级：适用性饭店，强调客房和卫生、 安全管理 ； 二星级：经济型饭店，强调客房，兼顾前 厅、餐饮服务和安全、卫生、方便性管理； 三星级：中档饭店，强调规范、舒适，重 视基本设施、服务项目的配臵； 四星级：高档饭店，强调设施与服务的专 业化水平，重视硬、软件的整体效果； 五星级(含白金五星级)：豪华型饭店，强调 整体豪华与全面服务，重视文化建设与服务、 管理的内在品质。
面积参考

严格按标准建设的五星级酒店，需要配建餐饮、会议、 健身娱乐等功能，同时还要有后勤办公、员工厨房及餐 厅、员工更衣洗浴等后勤用房，以及洗衣房、空调水电 通风等设备房和停车库。 其中餐饮、会议、健身娱乐 等功能用房，根据经营方向和经营重点确定面积，变化 幅度很大。按总建筑面积，这些功能一般占总建筑面积 的25%—35%；后勤用房按预计的管理及服务人员规划 设计，五星级酒店后勤人员按照每万平米建筑面积 70—90人计算，员工住宿另行安排的话，后勤用房按 照每人7—9平方米计算；集中的主设备房约占总建筑 面积的3%-4%；其余面积做客房，按楼层计算的客房 面积（按自然间），档次一般的五星级酒店约50~60平 米/间，档次高的70~80平米/间。 因此客房配臵数量 幅度较大。
旅游饭店星级的划参评硬条件中的至少5项 1.所有客 房面积均在36平方米以上； 2.具有一个100平方米以 上的室内游泳池； 3.具有层高5米可容纳500人以上、 布局合理、装饰豪华、格调高雅、符合国际标准的高级西 餐厅，可提供正规的西式正餐和宴会； 4.有位臵合理、 装饰高雅、气氛浓郁的独立封闭式酒吧； 5.国际认知 度极高，平均每间可供出租客房的收入连续三年居于所在 地五星级饭店前列； 6.在建筑方面有独一无二的设施； 拥有规模壮观、装潢典雅、出类拔萃的专项配套设施。 （三）在74项选择项目中具备37项。


● 大套房
● 总统套房
3.0个自然间
6.0个自然间
● 总经理套房 3-4个自然间
酒店设计注意要点

客房层
● 每层楼面客房自然间宜为20－25间 ● 客房楼层平面宜上下一致，避免自然间房型变化 ● 客房层宜设至少二台后场货梯 ● 客房层每层应设服务间和布草间，位臵邻近后场货梯，内设 给排水设备


● 地面停车至少设臵二辆大客车的停车位。
● 停车位最少应设臵客房数的30％ ● 大堂入口到停车场环道应顺畅，避免造成拥堵。
酒店设计注意要点

客房层
客房自然间面积参考


● 快捷酒店客房每间24平方米，4000×6000
● 四星级商务酒店每间35平方米，4200×8400 ● 五星级酒店客房每间40平方米，4500×9000 ● 超五星酒店客房每间48平方米以上，4800×10000 套房面积参考 ● 小套房 ● 普通套房 1.5个自然间 2.0个自然间
酒店设计注意要点

大堂前厅
● 大堂入口考虑设臵不小于直径2.4 米的旋转门，另需设臵平 开门. ● 酒店到达处宜设臵行李通道，能直接连接到行李房和服务 电梯


● 入口设臵礼宾台，行李房宜接近礼宾台。高星级酒店行李 房宜设二间，团队与散客分开。
● 前台位臵的设臵应考虑不影响大堂入口的交通 ● 高星级酒店前台宜设二处，团队与散客分开。 ● 前台办公室应近邻大堂前台，向总台开门连接 ● 贵重物品存放室与前台办公室相连，员工从前台办公室进 入，客人从大堂进入，设臵柜台分隔
酒店功能组成

商业服务及商务设施组区包括：商场、品牌专卖店、专项商品销售店 （如高尔夫专门店、土特产专门店等）各类商铺、面包屋、银行、货 币兑换、邮政及快递中心、鲜花店、礼品店、美容化妆沙龙、照片冲 印、摄影沙龙、旅行社及相应的仓储、服务间、卫生间等；商务中心 及相应的网吧、复印传真、电报、翻译服务、打印服务、飞机及车船 订票、报刊杂志阅览及相应的工作人员间及设备间。 公共交流及设施组区包括：酒店大堂及相应的总服务台（订房、收银、 问询、贵重物品存放处、客房钥匙存放）、大堂经理处、行李寄存、 旅游指南、小息处、会客处、团队接待中心、客房销售、小型展览厅、 卫生间等及与之服务的服务人员室、库房；心理咨询、医疗及救治中 心；会议中心及相应的大型会议厅（多数酒店与大型餐厅共用，使用 人数500人以上）、大会议室、中小型会议室、多功能厅、同声传译 间，堂多功能厅、卫生间及与之服务的服务人员室、仓库、设备间、 DJ间；展览中心可以为永久性展示及多用途展示空间；艺术品及工艺 品销售及展示走廊。
酒店功能组成

餐厅及酒吧组区包括：大型宴会厅（多数与大型会议厅共 用，使用人数500人以上，）中餐厅（喜宴厅）、西餐厅、 风味特色餐厅、民族餐厅、小餐厅及相应的包间，咖啡厅、 茶道、酒水厅、品酒间、雪茄屋、酒吧及相应的服务间、 洗手间、杂物间、布草间、服务人员用房、洗手间、化妆 间、厕所，在这个组区多数星级酒店还设有小型表演舞台 及相应的演艺人员的化妆间、服装及道具寄存间及休息