食堂食品安全工作检查记录表资料
学校食堂食品安全检查记录表
原料清洗是否彻底，生熟是滞分开，是否存在 交叉污染 是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备 是否正常运转 存放时间超过2小时的食品信用前是否经充分 加热
食品添加剂使用是否符合相关标准 添加剂 是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用
工具、专用台账要求
□符合要求 检查结论
消毒池是否与其他水池混用
清洗 消毒
消毒人员是否掌握基本消毒知识
餐饮具消毒效果是否符合相关要求
符合 要求
检查结果
整改后 不符合 符合要求 要求
设的场所、设备是否保持清洁
是否有禁止存放有毒、在害物品及个人生活物品 情况
食品 加工 制作 管理
运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁
□整改后符合要求
□不符合要求，需继续整改
检查时间： 2023年 月 日
检查人员
责任人
学校食堂食品安全检查记录表
检查 项目
检查内容
许可证
有无餐饮服务许可证，是否在醒目位置悬挂食品 安全公示栏，工作人员是否有健康证
食堂环境是否定期清洁和保持良好
食堂 是否具有消除鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及 环境 孳生条件的防护措施
是否具有足够的通风和排烟装置
食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足 实际需要
中学校食堂卫生和食品安全检查记录表
检查项目
检查内容
检查结果
整改责任人签字
工作人员
是否持有健康证、有无肠道疾病症状、是否晨检
着装是否整洁，有无佩戴帽子、口罩
指甲是否勤剪，有无手部皮肤感染、晨检是否有记录
场所卫生
地面是否每日清洗，是否存在过滑而容易摔倒的风险
天花板、墙面有无蜘蛛网、霉斑及明显积垢
冰箱内是否生熟分离
蔬菜或装蔬菜的篮筐是否离地存放
食品储藏室不得存放非食品，主食与副食分类存是否分开
饭菜有无烧熟煮透
生熟容器是否混用，有无区分标志
不得供应白切鸡、酱鸭等熟食卤味
预防食物中毒
食品是否烧熟煮透
餐具清洗是否遵循一刮、二洗、三漂的过程
餐具清洗、消毒、存放
食品留样和泔水处理
餐具使用前是否经消毒柜或者蒸汽消毒
消毒完的餐具是否存放在干净、防尘的保洁柜内
留样冰箱是否专用，留样时间是否为48小时记录是否规范。
食堂所供应的食品是否全部留样
废弃油脂回收有无登记。
三防设施
纱窗、挡鼠板、门纱等装置是否完好并使用
检查人：检查日期：
下水道是否通畅无杂物，有无设置防鼠网
垃圾桶是否加盖，有无垃圾溢出
水池是否分肉类、水产、蔬菜、淘米和洗碗
食品进货和检测
豆制品、肉类、主食、调料等进货是否进行索证登记、查验合格证明；
食品添加剂是否索证，并有使用台帐
炒菜用油是否为桶装油
是否使用低钠营养调味盐
食品储存
储藏室内食品存放是否离地离墙，是否有过期食品
食堂食品安全检查表
食堂食品安全检查表一、经营者基本情况1. 经营者：（填写经营者的名称、法定代表人、联系方式等信息）2. 地点：（填写食堂所在地点的具体地址）3. 经营类型：（填写食堂的经营类型，如企事业单位食堂、学生食堂等）二、食品原料及供应商管理1. 食品原料购进记录：a. 原料名称b. 供应商名称及联系方式c. 购进日期d. 来源地e. 购进量f. 存储方式g. 是否符合食品安全标准h. 备注2. 食品原料储存：a. 储存区域整洁、干净、无异味b. 储存温度符合要求c. 储存区域通风良好d. 储存区域无害虫e. 食品原料标签清晰可辨f. 采用先进的库存管理系统或方法g. 备注3. 供应商管理：a. 供应商的许可证是否有效b. 供应商违规行为的记录c. 供应商是否有相关证书（如HACCP认证等）d. 是否进行过供应商的抽样检测e. 备注三、食品加工及储存1. 食品加工：a. 食品加工区域的卫生条件b. 生肉与熟食加工区分开c. 加工工具及设备的清洁与消毒d. 加工人员是否佩戴工作帽、口罩等个人防护用品e. 加工区域是否有灭菌消毒设施f. 备注2. 食品储存：a. 储存区域整洁、干净、无异味b. 储存温度符合要求c. 储存区域通风良好d. 储存区域无害虫e. 食品存放符合先进的库存管理方法f. 备注四、食品加工操作1. 食品接触物品：a. 食品加工过程中，食品是否接触未经清洗、消毒的物品b. 食品加工使用的设备是否定期清洗、消毒c. 食品加工操作者是否佩戴工作帽、口罩等个人防护用品d. 备注2. 食品加工过程控制：a. 食品加工过程中是否进行必要的时间、温度控制b. 每一道工序是否进行必要的检验c. 食品加工过程中是否存在交叉污染的现象d. 是否进行食品留样及相关记录e. 备注五、设施设备及人员卫生1. 设施设备卫生：a. 桌面、仓储区域、货架、烹调设备等是否保持清洁b. 厨房区域是否保持整洁、无积水、无杂物堆放c. 设备是否定期检修、清洗、消毒d. 备注2. 员工卫生：a. 员工是否定期体检，并有对应的健康证明b. 员工是否定期接受食品安全培训c. 员工是否佩戴工作服、工作帽、口罩等卫生用品d. 员工是否遵守个人卫生要求，如勤洗手等e. 备注3. 厕所及洗手设施：a. 厕所是否保持清洁b. 洗手设施是否齐全，包含足够的洗手台、洗手液、肥皂、毛巾等c. 员工是否按规定洗手并勤洗手d. 备注六、食品安全管理制度1. 安全管理制度：a. 食堂是否建立了符合食品安全要求的管理制度b. 食堂是否建立了食品安全责任制，明确责任人员c. 食堂是否定期进行内部食品安全管理评估d. 备注2. 食品安全培训与宣传：a. 食堂是否定期开展食品安全培训活动b. 食堂是否开展食品安全宣传，向员工宣传食品安全知识c. 备注七、其他事项1. 食堂内部是否存在其他需要注意的事项，如卫生死角、设施设备状况等2. 其他需要补充的内容通过以上食堂食品安全检查表的详细记录，可以对食堂的各项食品安全管理情况进行全面的了解。
企业食堂食品安全监督检查记录表
企业食堂食品安全监督检查记录表
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日期：[填写日期]
检查项1：卫生管理
- [ ] 食堂内部卫生情况是否符合要求
- [ ] 环境卫生是否保持良好
- [ ] 食材采购卫生是否落实
- [ ] 食品加工过程中的个人卫生和操作规范是否符合要求- [ ] 食品储存和保鲜措施是否得当
- [ ] 食品标签是否清晰完整
检查项2：食品质量监控
- [ ] 食材采购是否严格按照合规标准进行
- [ ] 食品加工过程中是否注意食品安全控制
- [ ] 食品储存期限是否严格把握
- [ ] 食品质量问题是否及时发现和处理
检查项3：食品安全培训
- [ ] 食堂员工是否接受食品安全培训
- [ ] 食品安全培训是否及时更新
- [ ] 员工掌握的食品安全知识是否能够应用到实际工作中检查项4：食品安全记录
- [ ] 食堂是否建立健全食品安全记录制度
- [ ] 相关记录是否及时、完整、准确
---
备注：[填写备注]
---
以上为本次的企业食堂食品安全监督检查记录表，请妥善保存。
如有问题，请及时解决。
企业员工餐厅食品安全检查记录表
企业员工餐厅食品安全检查记录表检查日期：{检查日期}
检查人员：{检查人员姓名}
检查项目：
1. 食品储存
- 食品储存环境是否整洁、卫生？
- 食品是否按照规定进行分类、分区存放？
- 是否有过期、变质的食品？
- 是否具备有效的食品储存设施？
2. 食品加工
- 食品加工场所是否卫生、整洁？
- 食品加工工具是否按照规定进行清洗、消毒？
- 是否使用符合标准的原料？
- 食品加工过程中是否存在交叉污染的风险？
3. 食品供应
- 食品供应是否按照规定进行？
- 是否使用符合标准的食品包装材料？
- 食品是否在规定时间内供应？
- 食品温度是否符合要求？
4. 员工健康管理
- 餐厅员工是否具备健康证明？
- 员工是否接受定期健康检查？
- 员工在出现健康问题时的应对措施？
5. 食品安全管理
- 餐厅是否制定食品安全管理制度？
- 是否进行食品安全培训？
- 是否进行食品安全自查？
- 食品安全事故应急预案是否完善？
检查结果：
- 符合要求：{符合项数}
- 不符合要求：{不符合项数}
整改措施：
- 对于不符合要求的项目，请列出具体的整改措施，并指定整改责任人。
整改期限：
- 请指定整改措施的完成期限。
检查结论：
- 根据检查结果，对本次食品安全检查进行总结，提出改进意见和建议。
请注意，本记录表应由检查人员填写，并对所填写的信息负责。
检查结果将作为评价餐厅食品安全状况的重要依据，如有食品安全
问题，餐厅应立即采取措施进行整改。
幼儿园食堂食品安全检查记录表
幼儿园食堂食品安全检查记录表
检查日期: 2022年12月15日
检查人员:食堂负责人
食品原材料及储存情况
1.蔬菜水果:
–[√] 新鲜蔬菜水果均未发现有腐烂变质现象
2.谷物及米面制品:
–[√] 谷物及米面制品储存干燥清洁，无异味
3.肉禽蛋奶及制品:
–[√] 肉禽蛋奶制品保存在冷藏室，无超过保质期的产品
4.调味品及油脂类:
–[√] 调味品和油脂储存在干燥通风处，避免阳光直射
食品加工及烹饪
1.准备:
–[√] 厨具和工作台保持干净，有序，防止交叉污染
2.烹饪过程:
–[√] 烹饪过程中严格控制食品加热时间和温度，确保食品完全熟透
食品摆放及供餐
1.摆放:
–[√] 烹饪完成的食品及时摆放在食品展示柜内，避免长时间放置
2.供餐:
–[√] 供餐前进行校验，确保食品外观无异常，无异味
食堂卫生
1.桌椅:
–[√] 餐桌椅子保持整洁，定期消毒
2.地面:
–[√] 食堂地面保持干净，无杂物和污渍
3.餐具:
–[√] 食具清洗消毒到位，避免交叉感染
备注
此次食堂食品安全检查记录如实填写，食堂工作人员表现良好，已经纠正存在的问题并加以改善。
下次检查时间定为2023年1月15日。
食堂食品安全检查记录
是否索取销售发票，批量采购是否索取卫生许可证、卫生检验检疫合格证明
4
食品及原料是否符合食品卫生要求
3
食品贮存
库房存放食品是否离地隔墙
3
冷冻、冷藏设施是否能正常运转，贮存温度是否符合要求
3
食品贮存是否存在生熟混放
3
食品或原料是否与有毒有害物品存放在同一场所
3
违禁食品
是否生产经营超过保质期食品
4
3
从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手，接触直接入口食品之前是否洗手、消毒
3
从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为
3
从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指
3
从业人员上厕所前是否在厨房内脱去工作服
3
健康管理
从业人员是否有取得有效健康证、培训证明后上岗操作
3
从业人员是否有有碍食品卫生要求的病症
3
是否生产经营腐败变质食品
4
是否生产经营其他违禁食品
4
总得分
100
检查人员:
3
用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明显区分，存放场所是否分开、不混用
5
食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉、直接入口食品容器
使用前是否经有效清洗消毒
4
清洗消毒水池是否与其他用途水池混用
4
消毒后餐具是否贮存在清洁专用保洁柜内
4
个人卫生
从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专业操作人员是否规范佩戴口罩
食堂食品安全检查记录
检查时间：月日
检查项目
应得分
实得分
环境卫生
厨房内墙壁、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破损
3
食品生产经营场所环境是否整洁
食堂检查记录表
食堂检查记录表
检查日期：
检查负责人：
检查内容：
•[ ] 环境卫生：厨房是否干净整洁？餐具是否清洗完好？垃圾桶是否及时清理？
•[ ] 食品安全：食品是否存放有序？生食和熟食是否分开存放？食品是否过期或变质？
•[ ] 工作人员：是否穿着干净整洁的工作服？是否健康证到期？
•[ ] 执行标准：食品的准备、制作和保鲜操作是否按照规定执行？
检查结果：
•[ ] 一般：存在轻微问题，需要及时整改。
•[ ] 不合格：存在严重问题，需要立即进行整改并通知相关部门。
整改措施：
•[ ] 环境卫生：增加清洁频率，加强垃圾桶清理工作，定期消毒厨房设施。
•[ ] 食品安全：加强食品存储管理，确保生熟食分开存放，定期对过期食品进行清理。
•[ ] 工作人员：严格执行健康证管理制度，确保所有工作人员符合健康要求。
•[ ] 执行标准：加强培训和监督，确保工作人员按照规定操作。
整改进展：
•[ ] 已整改：问题已得到有效解决。
•[ ] 进行中：问题正在积极整改中，预计完成时间为：
•[ ] 未整改：问题尚未得到解决，需要进一步加强整改工作。
下次检查时间：
备注：。
食堂食品安全卫生工作检查记录表
检查结果（合格√，不合格×，不合格时由检查人在限定的时间内复查，并登记复查结果。）
1日 2日 3日 4日 5日 6日 7日 8日 9日 10日 11日 12日 13日 14日 15日 16日 17日 18日 19日 20日 21日
×，鱼肉不新鲜， 已退换货品，张三
22日 23日 24日 25日 26日 27日 28日 29日 30日 31日Fra bibliotek检查人：
抽查人：
审核：
食品安全卫生工作检查记录表
检查 项目 鲜货质量检查工作 厨房设备（煤气、炉灶 干货原料有效期检查工 、冰箱、烧水器等）检 作 查工作 环境卫生检查 个人卫生检查 备注
检查 标准 日 期
干货在有效期内，包装 食材料新鲜，无腐烂。 完好，无异味、无发霉 等问题
设备正常运作
早、中、晚三餐前后各 厨师及工作人员应保持 进行一次厨房、餐厅卫 个人清洁，无留指甲， 生打扫工作，达到干净 工作期间带口罩及穿厨 无垃圾。 师工作服
食品安全检查记录表 (2)
食品安全检查记录表日期：2021年10月15日检查人员：小明检查对象：餐厅A检查项目：原材料储存情况储存区域储存物品数量检查结果仓库蔬菜50kg合格冷藏室鲜肉30kg合格冷冻室冷冻水产品100kg合格网上采购酱油、调味料20瓶合格备注：所有食材符合保质期要求，无异常情况。
检查项目：加工区卫生状况•工作台面清洁度：合格•切菜刀具清洁度：合格•手部卫生情况：合格•垃圾分类处理：合格备注：加工区域卫生状况良好，无明显污染和异味。
检查项目：烹饪过程控制•灶具使用情况：合格•灶台清洁度：合格•烹饪温度控制：合格•食物熟度控制：合格备注：烹饪过程符合操作规程，食物熟度和温度均符合要求。
检查项目：食品存储和保鲜•食物储存温度：合格•食材存放方式：合格•食品包装完整性：合格•异常食品处理：合格备注：食品储存和保鲜措施得当，无异常情况。
检查项目：餐具清洁和消毒•餐具清洁度：合格•餐具消毒情况：合格•餐具存放方式：合格•餐具更替周期：合格备注：餐具清洁和消毒工作有序进行，符合卫生要求。
检查对象：超市B检查项目：食品陈列和摆放食品种类摆放情况检查结果蔬菜类整齐、新鲜合格肉类冷链陈列、标注清晰合格熟食类密封包装、保质期长合格网上采购品上架整齐、包装完好合格备注：超市内食品陈列整齐有序，保质期和生产日期标注明确。
检查项目：货架清洁和消毒•货架清洁度：合格•货架消毒情况：合格•货架存放方式：合格•商品更替周期：合格备注：超市货架清洁规范，商品陈列整齐有序。
检查项目：购物篮清洁和消毒•购物篮清洁度：合格•购物篮消毒情况：合格•购物篮更替周期：合格备注：购物篮清洁和消毒工作有序进行，符合卫生要求。
检查项目：收银台卫生状况•收银台清洁度：合格•环境整洁度：合格•钱币处理卫生：合格备注：收银台环境整洁，钱币处理卫生规范。
以上为本次食品安全检查记录表，检查情况符合相关标准和要求。
如有问题请及时整改。
注意：本表适用于餐饮和销售场所食品安全检查，检查项目可根据实际情况进行调整和补充。
学校食堂食品卫生定期检查记录表
学校食堂食品卫生定期检查记录表检查日期：[日期]
检查人员：[姓名]
检查内容：
1. 食材储存：
- 检查食材储存区域是否整洁有序；
- 检查食材储存温度是否符合标准要求；
- 检查食材是否按照先进先出的原则进行摆放。
2. 食品加工：
- 检查食品加工区域的卫生情况；
- 检查食品加工工具和设备的清洁程度；
- 检查食品加工过程中是否遵守相关的卫生操作规程。
3. 食品储存：
- 检查食品储存区域的卫生情况；
- 检查食品储存容器的清洁程度；
- 检查食品储存温度是否符合标准要求。
4. 食品销售：
- 检查食品销售区域的卫生情况；
- 检查食品陈列是否整齐清洁；
- 检查食品包装是否完好无损。
5. 餐具清洁：
- 检查餐具清洗区域的卫生情况；
- 检查餐具清洁设备的运行状态；
- 检查餐具清洗水质是否符合卫生要求。
发现问题及处理情况：
1. 问题1：
- 描述：[问题描述]
- 处理措施：[处理方法]
2. 问题2：
- 描述：[问题描述]
- 处理措施：[处理方法]
3. 问题3：
- 描述：[问题描述]
- 处理措施：[处理方法]
检查结论：
本次食堂食品卫生定期检查共发现[问题数量]个问题，已全部采取相应措施进行处理。
食堂食品卫生整体状况良好，符合相关卫生要求。
检查人员签名：________________
日期：______________________。
食堂食品安全工作检查记录表
12
食品添加剂管理
1.采购食品添加剂，应当到证照齐全的食品添加剂生产经营单位或市场采购，实行专店购买，并应当与供应商签订包括保证食品添加剂安全内容的采购供应合同。
2.对采购的食品添加剂应当索取并留存许可证、营业执照、检验合格报告（或复印件）以及购物凭证。购物凭证应当包括供应者名称、供应日期和产品名称、数量、金额等内容。
4.设立专区（或专柜）贮存食品添加剂，并注明“食品添加剂专区（或专柜）字样”。
5.严禁使用国家明令禁止的或来历不明的食品添加剂。
被检查单位负责人（签字）：互查人员（签字）：
4.冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。
5.冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。
贮存管理
6.散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
食堂食品安全工作检查记录表
麻江县卡乌小学食堂食品安全工作检查记录表
检查时间：2018年月日
序号
互查项目
规范要求
是否符合规范要求
存在问题
整改期限
备注
符合
不符合
1
食堂环境
1.食堂各功能场所环境卫生清洁，无卫生死角。
2.食堂食品及原料贮存场所、烹饪操作间、备餐间等场所防蝇、防鼠、防蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的防护设施设置完备，无破损现象。
3.学生就餐餐厅防蝇、防尘等防护设施设置完备，无破损现象。
4.食堂食品加工操作间有足够的通风、排烟设备。
食堂安全检查记录表
食堂安全检查记录表（1）食堂食品安全工作管理制度及安全操作规范情况。
（2）食品采购索证索票及登记情况。
（3）食品从业人员健康管理和培训教育情况。
（4）原料采购、加工制作、食品添加剂使用是否规范。
（5）严禁食堂加工制作冷荤凉菜，严禁食堂采购、贮存、使用亚硝酸盐等控制高风险食品和原料措施的落实情况。
（6）餐饮具清洗、消毒情况。
（7）食堂基本条件和卫生环境，以及食品加工、贮存和保温、冷藏、冷冻等设施设备配置、运行、维护情况。
（8）餐饮服务许可证、管理制度等信息公示情况。
（9）处理剩菜物品及清洗消毒等工作记录情况。
（1）制定了食堂食品安全工作管理制度，并上墙，依据此制度严格执行。
（2）从业人员健康证齐全。
（3）采购有索票记录并登记在册。
（4）餐具卫生、整洁，配有消毒橱柜。
（5）食堂卫生情况良好，做到一餐一打扫。
（6）藏柜内做到生熟食分开存放、保持清洁。
（7）食堂内通风、排水情况良好。
（8）食品储藏间未存放有毒、有害物品及个人用品。
（9）及时处理剩菜物品、不过夜留存，定期做好消毒、清洗工作记录。
为有效的控制单位食堂食物中毒事件发生，做好各类事故隐患监控，切实保障单位员工健康安全。
我们着重从以下几个方面加强了对我乡食堂的督促管理：（1）实行主体责任制，完善责任监督机制，不断完善更新各项管理制度，做到：制度上墙、责任到人、落实到位。
定期开展相关知识培训活动，组织学习食品卫生以及安全方面的知识，增强安全意识、提高管理水平，增强单位食堂负责人食品安全意识。
（2）规范内部管理：对食堂的全面工作进行了制度化、规范化。
从人员、采购、保管、加工等所有管理环节进行细化并狠抓落实。
（3）建立和完善食品、原料采买的索票、索证及明细登记制度。
（4）禁止使用一次性碗、筷，杜绝食源性疾病的发生。
（5）保证厨房地面排水沟畅通，及时清理积水。
（6）将物品摆放整齐，生熟食分开存放，杜绝提供隔夜、变质的食品。
（7）开展宣传教育活动，增强食品卫生安全意识。
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4消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。
5.规范填写《餐饮具消毒记录表》。
12
食品添加剂管理
1.采购食品添加剂，应当到证照齐全的食品添加剂生产经营单位或市场采购，实行专店购买，并应当与供应商签订包括保证食品添加剂安全内容的采购供应合同。
7.除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。
9
食品加工
管理
1.食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗。
2.加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。
3．切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
4.加工结束及时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备需及时清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。
被检查单位名称：（盖章）互查时间：2017年 月 日
序号
互查项目
规范要求
是否符合规范要求
存在问题
整改期限
备注
符合
不符合
11
餐饮具清洗消毒管理
1.餐饮具清洗消毒水池应专用，与其他清洗水池分开，各类水池应以明显标识标明其用途。
2.接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。
被检查单位名称：（盖章）互查时间：2017年 月 日
序号
互查项目
规范要求
是否符合规范要求
存在问题
整改期限
备注
符合
不符合
9
食品加工
管理
5.用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用，定位存放，保持清洁。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。灶台、抹布要随时清洗，保持干净。
2.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。
3．留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
4.规范填写《食堂食品留样记录表》
3.学校校长同食堂食品安全管理员签订“食堂食品安全监督责任书”。
4.食堂各岗位从业人员的工作职责明确并得到有效落实。
5.学校食堂食品安全管理员能常态化开展食品安全监督检查并有详细记录。
6.对外发包食堂，学校同经营者签订涵盖“食堂食品卫生安全”等方面的规范合同。
3
制度建设
1.各项管理制度健全并能张挂上墙。
4
许可情况
1.依法领取“食品经营许可证”且在有效期内。
2.食堂实际经营项目与食品经营许可证范围相符，不存在超范围经营问题。
被检查单位名称：（盖章）互查时间：2017年 月 日
序号
互查项目
规范要求
是否符合规范要求
存在问题
整改期限
备注
符合
不符合
5
食堂环境
1.食堂各功能场所环境卫生清洁，无卫生死角。
2.食堂食品及原料贮存场所、烹饪操作间、备餐间等场所防蝇、防鼠、防蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的防护设施设置完备，无破损现象。
被检查单位名称：（盖章）互查时间：2017年 月 日
序号
互查项目
规范要求
是否符合规范要求
存在问题
整改期限
备注
符合
不符合
1
组织建设
1.学校成立了食品安全管理机构，学校校长或分管
副校长担任组长。
2.学校为食堂配备专（兼）职食堂食品安全管理员。
2
责任制
1.学校食品安全管理机构各组成成员的管理职责明确
2.每学年度学校校长定期督查食堂食品安全工作并有督查记录。
6.工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
7.规范填写《食堂食品食品原料入库检验记录表》
10
食品留样
管理
1.留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
2.同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。
3.食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面和顶部均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
4.冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。
1.食品、食品原料采购渠道合法，严格执行进货查验制度，严格执行索证索票制度，规范填写《食堂食品原料采购进货查验记录表》，台账资料建设规范。
8
贮存管理
1.贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。
4.所有从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服（包括衣、帽、口罩），每名从业人员不得少于2套工作服。
5.定期对食堂从业人员进行培训，有培训记录（含相关图片）与相关培训材料。
被检查单位名称：（盖章）互查时间：2017年 月 日
序号
互查项目
规范要求
是否符合规范要求
存在问题
整改期限
备注
符合
不符合
7
落实索证索票制度
5.冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。
被检查单位名称：（盖章）互查时间：2017年 月 日
序号
互查项目
规范要求
是否符合规范要求
存在问题
整改期限
备注
符合
不符合
8
贮存管理
6.散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
3.学生就餐餐厅防蝇、防尘等防护设施设置完备，无破损现象。
4.食堂食品加工操作间有足够的通风、排烟设备。
5.能定期清洗食堂烟道管道。
6
食堂从业人员管理
1.食堂从业人员都取得健康合格证明且都在有效期内.
2.食堂所有从业人员“健康证”均能张挂（贴）上墙
3.严格执行食堂从业人员每日晨检制度，能规范填写《食堂从业人员每日晨检记录表》且保存完整。
2.对采购的食品添加剂应当பைடு நூலகம்取并留存许可证、营业执照、检验合格报告（或复印件）以及购物凭证。购物凭证应当包括供应者名称、供应日期和产品名称、数量、金额等内容。