食品安全快检知识题库
食品安全快速检测知识测试题
食品安全快速检测知识测试题一、单项选择题1、下列类农药不是农药速测卡的常检农药种类?A、有机磷B、有机氯C、氨基甲酸酯2、试剂保管时应注意以下因素？A、高温热源B、潮湿C、阳光照射D、密封E、以上都是3、具有很好的漂白、抗氧化和防腐等作用，还能掩盖发霉的蜜栈半成品、银耳和虾仁等霉斑。
A、二氧化硫B、二氧化碳C、硫化氢4、酱腌菜由于腌制、储存或加工不当，会含有高浓度的。
A、亚硝酸盐B、硝酸盐C、亚硫酸盐5、甲醛检测时，以下食品应作为最重点的检测与监管对象？A、水发品、血制品B、鲜香菇C、干香菇D、豆制品；6、硫磺燃烧时可产生气体，可使食品表面颜色显得白亮，鲜艳，有漂白和保鲜食品作用。
A、二氧化碳B、二氧化硫C、硫化氢7、以下样品浸泡液不需再处理就可直接用于检测？A、有明显可见色泽B、混浊或有悬浮物；C、澄清透明D、以上都不是。
8、下列物质中属于食品添加剂的是。
A、甲醛B、二氧化硫C、硼砂D、吊白块9、食品加工添加吊白块是利用其分解产生的具有增加食品弹性，亚硫酸盐有漂白食品的作用。
A、甲醛B、二氧化硫C、亚硫酸盐10、以下食品用工业双氧水处理后，对人体危害最大的是。
A、干果类；B、干制水产；C、病死禽畜肉；D、牛奶11、鱼丸、肉丸比较可能还有的含有的有毒物质是。
A、甲醛B、二氧化硫C、硼砂D、亚硝酸盐12、国家标准肉肠的亚硝酸盐含量为≤ mg/kg。
A、30B、70C、10D、5013、食品检测采样时，根据样品作用可以分为试验样品、复验样品、。
A、原始样品B、平均样品C、保留样品14、仪器快速检测西式火腿样品的亚硝酸盐含量为98mg/kg时，适宜的处理方法为。
A、提出警告B、查封食品C、取样送检D、暂停销售，取样复检15、根据《浙江省流通领域商品质量快速定性检测规则》规定，检测点每周检测不少于，每天检测样品不少于批次，全年检测样品不少于批次。
A、5天、12个、3500个B、5天、8个、2500个C、5天、10个、4000个D、5天、15个、5000个二、判断题（对的打√，错的打×）1、37%左右的甲醛溶液俗称“福尔马林”，医学上用于尸体和样品的防腐，水产品和水发品浸泡甲醛有保鲜和提高感官质量的效果。
食品安全知识竞赛题目及答案
食品安全知识竞赛题目及答案
题目一：什么是食品安全？
答案：食品安全是指食品在生产、加工、运输、储存和消费过程中，不受污染、不受虚假标识、不受不合理添加剂使用等因素的影响，对人体健康没有危害的状态。
题目二：食品中常见的污染物有哪些？
答案：食品中常见的污染物包括农药残留、重金属、微生物、霉菌毒素、化学物质等。
题目三：食品安全法规有哪些？
答案：食品安全法规包括《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》等。
题目四：食品安全监管机构是谁？
答案：中国的食品安全监管机构是国家市场监督管理总局。
题目五：如何避免食品中的农药残留？
答案：避免食品中的农药残留可以选择有机食品、定期清洗食物、合理使用农药等措施。
题目六：如何判断食品是否过期？
答案：可以通过查看食品包装上的生产日期和保质期来判断食品是否过期，同时也可以通过观察食品的外观、气味和口感等来判断。
题目七：购买食品时应注意哪些方面？
答案：购买食品时应注意食品的包装是否完好、是否有生产日期和保质期、是否有生产许可证等。
题目八：如何正确储存食品？
答案：正确储存食品可以将食品放置于阴凉干燥、通风良好的地方，避免与有害物质接触，并根据食品的特点选择适当的储存温度。
题目九：食品中常见的致病微生物有哪些？
答案：食品中常见的致病微生物包括大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。
题目十：如何防止食物中的霉菌产生？
答案：防止食物中的霉菌产生可以保持食物干燥，储存时不与霉菌接触，避免使用发霉的食物等。
以上是食品安全知识竞赛题目及答案，希望能帮助大家更好地了解和保障食品安全。
食品安全测试题及参考答案
食品安全测试题及参考答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、以下不属于食品添加剂的( )A、盐B、乳化剂C、防腐剂D、小苏打正确答案：A2、从农贸市场采购的，应当索取并留存( )出具的加盖公章（或签字）的购物凭证。
A、市场管理部门B、经营户C、市场管理部门或经营户D、以上都不对正确答案：C3、食品安全监督检查人员进行监督检查时，应当至少有几名以上人员共同参加( )。
A、4B、2C、5D、3正确答案：B4、肠道传染病的预防应采取的措施是( )A、妥善处理与控制传染源B、切断传播途径C、保护易感人群D、以上都是正确答案：D5、对不再符合认证要求的企业，认证机构应当依法撤销认证，及时向( )通报，并向社会公布。
A、省级以上人民政府B、省级以上人民政府市场监督管理部门C、县级以上人民政府D、县级以上人民政府市场监督管理部门正确答案：B6、对受到黄曲霉毒素污染的植物油，最好的去毒方法是( )A、碾轧加工B、挑选霉粒C、用白陶土吸附D、日晒正确答案：C7、兽药残留包括动物产品的任何可食部分所含的( )A、兽药的母体化合物（原药）B、兽药的代谢产物C、兽药生产中伴生的杂质D、以上都是正确答案：D8、除了食品安全法律、食品安全法规外，下列哪项也属于食品安全法律法规体系( )A、食品安全规章B、食品安全标准C、其他规范性文件D、以上都是正确答案：D9、“醉谷病”是( )A、霉变甘蔗食物中毒B、赤霉病麦中毒C、砷中毒D、亚硝酸中毒正确答案：B10、餐饮服务提供者在一年内累计( )次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由市场监管部门责令停产停业，直至吊销许可证A、2B、4C、3D、5正确答案：C11、专间内紫外灯应分布均匀，高度为( )A、距离地面0.5m以内B、距离地面1.0m以内C、距离地面2.0m以内D、距离地面1.5m以内正确答案：C12、发生食品安全事故后，开展流行病学调查由哪个部门进行？( )A、市场监督管理部门B、疾病预防控制部门C、医疗部门D、卫生行政部门正确答案：B13、烹调场所天花板离地面宜在( )m以上A、2.25B、2.0C、2.5D、2.75正确答案：C14、大肠菌群的卫生学意义是( )A、可预测食品的耐藏性B、作为评价食品被粪便污染的指标C、作为评价食品新鲜度程度的指标D、作为评价食品腐败变质的指标正确答案：B15、餐饮用具使用后应及时洗净,消毒,( )存放,便于安全使用A、分档B、定位C、标识D、编号正确答案：B16、单位食堂开办者应在就餐区张贴( )作为事故应急处置程序。
食品安全快速检测员考核试题
食品安全快速检测员考核试题（100分）感谢您能抽出时间来参加本次答题，现在我们就马上开始吧！1、姓名【填空题】________________________2、工号【填空题】________________________3、区域【填空题】________________________4、任务点【填空题】________________________一、单选题。
（每小题6分，共60分）5、1、各快属地实验室运营负责人负责（）一次不定期飞检。
【单选题】（6分）A.每天B.每周C.每月D.每季度正确答案: C6、2、盲样考核的阳性对照以样本添加（）倍检出限标准品为准，测试时间为2小时。
【单选题】（6分）A.2.0B. 1.0C. 2.0D. 3.0正确答案: A7、3、实验室5S管理规范是由各属地实验室运营负责人对属地或邻近地区快检室进行（）考核。
【单选题】（6分）A.盲样B.质量C.飞检D.现场正确答案: C8、4、实验室检测员盲样考核每次参加考核的人员不得低于快检实验室总人数的( )。
【单选题】（6分）A.40%B.50%C.60%D.70%正确答案: A9、5、快检过程中对于阳性样品要进行（）次复测。
【单选题】（6分）A.1次B.2次C.3次D.4次正确答案: B10、6、采样过程中抽样人员不得少于（）名。
【单选题】（6分）A. 1B.2C.3D.4正确答案: B11、7、实验室检测员技能考核为优秀的，考核分数应当为（）。
【单选题】（6分）A. ＞95B.≥95C.＞90D.≥90正确答案: D12、8、下列选项哪一项不属于实验后续操作（）。
【单选题】（6分）A.数据保存/上传及实验单据填写B.实验废物废液按照废物处理流程进行处理C.阳性销毁的照片及确证记录及时在系统中上传D.穿实验服，戴手套，口罩等正确答案: D13、9、实验室5S管理规范按照月份周期，该月考核均在（）分以上的实验室所有工作人员加分。
食品安全知识考试题与参考答案
食品安全知识考试题与参考答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。
空气流向应( )，防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。
A、由高清洁操作区流向低清洁操作区B、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区C、由低清洁操作区流向高清洁操作区D、无所谓流向正确答案：A2、人体内缺少维生素B1,会引起( )。
A、脚气病B、糙皮病C、恶性贫血D、佝偻病正确答案：A3、根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》的规定,对同一餐饮服务提供者的日常检查的频次为( )A、每年不得少于一次,不得超过四次B、每年不得少于三次,不得超过四次C、每年不得少于二次,不得超过四次D、每年不得少于四次,不得超过六次正确答案：A4、蜂蜜含有丰富的锰、铁、铜、( )等矿物质。
A、钙B、磷C、锌D、糖正确答案：A5、用工业乙醇勾兑的白酒中，对人体危害最大的成分是( )A、甲醇B、氢氰酸C、甲醛D、杂醇油正确答案：A6、生食海产品经加工成品后，应该( )，并在1小时内食用。
A、放在阴凉通风处保存B、放置在食用冰中保存，并用保鲜膜分隔C、常温保存D、直接放置在食用冰中保存正确答案：B7、库房内储藏的食品距离墙壁、地面均在( )cm(厘米)以上。
A、20B、10C、5D、15正确答案：B8、食品贮存时应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在( )以上。
A、15cmB、20cmC、10cmD、5cm正确答案：C9、下列哪句话是不正确的？( )A、食品标签应清晰、醒目、持久，使消费者易于辨认和识读B、食品标签内容应通俗易懂，有科学依据C、食品标签不应与食品或者其包装物（容器）分离D、可以对某些含特殊功效成分的普通食品在标签上作出具有预防、保健的说明正确答案：D10、食品安全风险评估的对象是食品、食品添加剂、食品相关产品中的下列哪项危害因素( )A、生物性B、化学性C、物理性D、以上都是正确答案：D11、有机氯农药对食品的污染,随食品进入人体主要蓄积于( )。
食品安全快检知识题库完整
单位食品安全快检知识试题一、选择题1、国家标准肉肠的亚硝酸盐含量为≤（A）mg/kg。
A、30 B 70 C、10 D、502. 快速检测所用试剂应在（A）条件下保存。
A、4～30℃阴凉干燥处B、 0～14度冷藏C、-18以下冷冻D、20～30照晒3. 手持ATP适用于（A）的检测。
A 餐用具洁净度B 油脂老化程度C 微生物菌群 D水果蔬菜中的农药残留4、下列（B）类农药不是农药速测卡的常检农药种类?A、有机磷B、有机氯C、氨基甲酸酯 D酶5、以下（C）样品浸泡液不需冉处理就可直接用于检测?A、有明显可见色泽B、混浊或有悬浮物;C、澄清透明D、以上都不是。
6.做亚硝酸盐快速检测时，称取2g待测样品，加入20ml蒸馏水，震荡过滤，取1mL滤液加入9mL蒸馏水，混匀待测，此待测液的稀释倍数为（A）A 100倍B 10倍C 20倍D 50倍7、试剂保管时应注意以下（D）因素？A、高温热源B、潮湿C、密封D、以上都是8 .采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测,被抽查人对检测结果有异议的,可以自收到检测结果时起( )小时申请复检。
复检( C )采用快速检测方法。
A.四、可以B.二十四、可以C.四、不得D.二十四、不得9.（B）适用于肉制品、肉类罐头、蔬菜、酱腌菜、鲜肉类、鲜鱼类、食用盐、瓶装饮料中的快速定量测定。
A孔雀石绿 B 亚硝酸盐 C吊白块 D明矾10. 50%乙醇提取溶液怎样配置（B）A、乙醇与水1:2体积混匀B、乙醇与水1:1等体积混匀C、乙醇与水2:1体积混匀11. 对快检的采样数量描述正确的是（D）A散装食品样品:每份不少于5kgB 采样分为两份：一份用于检测，一份用于留样C定型包装食品样品：<250g包装的, 取样件数不少于6件D定型包装食品样品:>250g包装的,取样件数不少6件12、下列物质中属于食品添加剂的是（B）。
A、甲醛B、二氧化硫C、亚硝酸钠D、吊白块13.食品安全快速检测的初步筛查结果（A）作为执法依据。
食品安全试题库及参考答案
食品安全试题库及参考答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.餐饮食品的再加热，温度要（）。
A、与烹调温度一样B、高于烹调温度正确答案：A2.不属于省级以上人民政府食品药品监督管理部门应当及时公布注册或者备案的产品目录的是。
A、保健食品B、特殊医学用途配方食品C、速冻食品D、婴幼儿配方乳粉正确答案：C3.国务院设立食品安全委员会，其职责由来制定。
A、国务院B、卫生行政部门C、工商行政管理部门D、食品药品监督管理部门正确答案：A4.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由规定。
A、国务院食品安全办公室B、国家卫生计生委C、质检总局D、国务院食品药品监督管理部门正确答案：D5.食品安全标准是____的标准。
A、推荐性B、企业自愿执行C、强制执行D、参照执行正确答案：C6.以下不属于食品安全标准应当包括的内容的是？A、食品添加剂的来源B、食品添加剂的品种C、食品添加剂的使用范围D、食品添加剂的用量正确答案：A7.（）食品原料常易于受沙门氏菌等细菌污染。
A、粮豆类B、蛋品类正确答案：B8.《食品安全法》在食用农产品包装、保鲜、贮存、运输过程中，合理使用部分具有保鲜、防腐功能的食品添加剂。
A、允许B、禁止C、无明确规定D、限制正确答案：A9.《餐饮服务食品安全责任人约谈制度》要求，被约谈单位应严格按照约谈要求，对约谈指出的问题进行全面整改，并在约谈后（）日内以书面形式将整改报告报约谈部门。
A、15 日B、5 日C、7 日D、3 日正确答案：B10.致癌物质黄曲霉毒素多存在于()中。
A、过期牛奶B、腐败海产品C、炸成焦糊状的食品D、发霉谷物正确答案：D11.主观性强，误差大，缺乏统计手段与数据得预测方法就是（）A、销售记录统计法B、经验估计法C、菜单统计法D、预订统计法正确答案：B12.食品产品出厂（）批批检验A、不必B、必须正确答案：B13.下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是。
A、国家标准B、企业标准C、地方标准D、行业标准正确答案：B14.目前，食品加工厂最常用的消毒剂是（）。
食品安全知识测试参考答案(仅供参考)
食品安全知识测试一、判断题（共20题，每题1.5分，共30分）1、食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
（对）2、食品安全标准是强制执行的标准。
除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。
（对）3、食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品。
（对）4、农民个人销售其自产的食用农产品，也要取得食品流通的许可。
（错）5、进口的预包装食品可以没有中文标签、中文说明书。
（错）6、食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。
（对）7、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为5年。
( 错)8、从事食品批发业务的经营企业销售食品，应当如实记录批发食品的名称、等内容。
记录、票据的保存期限不得少于3年。
（错）9、县级及其以上地方工商行政管理机关应当加强对食品经营者经营活动的日常监督检查；经营者不符合经营许可条件的，应当依法撤销相关许可。
（对）10、绿色食品，是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经认定，许可使用绿色食品标志，无污染的安全、优质、营养类食品。
( 错)11、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日通过，自2009年6月1日起施行。
( 对)12、不加防腐剂的食品最安全，这种观点是正确的。
（错)13、处于保质期内的食品绝对不会变质。
（错）14、保质期，指非预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。
（错）15、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。
（对）16、食品添加剂应当有标签、说明书，并在标签上载明“食品添加剂”字样。
（对）17、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。
（对）18、食品在烟熏、烧烤制作过程中容易产生苯并芘等致癌物质。
食品安全知识模拟题含答案
食品安全知识模拟题含答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、物理性胖听常见的原因是( )A、加热温度过高B、内容物过多C、内容物含糖量高D、冷却时降温过快正确答案：B2、各种食品原料在使用前应洗净,动物性食品、植物性食品应( )清洗,水产品宜在专用水池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。
A、分时B、同池C、混池D、分池正确答案：D3、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确？( )A、洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用B、消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内C、化学消毒是效果最好的消毒方法D、提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。
正确答案：C4、从发生次数和中毒人数看，在我国占第一位的食物中毒是( )A、真菌性食物中毒B、细菌性食物中毒C、化学性食物中毒D、植物性食物中毒正确答案：B5、不具有维生素C活性的物质是( )A、L-抗坏血酸棕榈酸酯B、L-抗坏血酸钠C、L-抗坏血酸磷酸酯镁D、异抗坏血酸钠正确答案：D6、餐饮经营服务环节的监管由( )负责。
A、市场监管部门B、工商行政部门C、农业行政部门D、卫生行政部门正确答案：A7、准（删除这个字）清洁操作区是指为防止食品被环境污染,清洁要求较高的操作场所,以下不属于清洁操作区的是( )。
A、备餐场所B、凉菜间C、裱花间D、就餐场所正确答案：D8、中央把加强市场监管体系建设作为稳增长、调结构、促改革、惠民生的重要任务来抓，重点是( )A、健全国家、地方直至基层的食品安全监管体系B、强化食品安全监管能力C、建立覆盖食品供应链全过程的监管制度D、以上都是正确答案：D9、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放( )及个人生活用品。
A、有毒、有害物品B、食品原料C、食品添加剂D、以上都是正确答案：A10、( )才能够创建经营点和创建食堂用户?A、学校用户B、都可以C、教育局用户D、食堂用户正确答案：A11、造成食物中毒的单位应当采取下列( )措施。
食品安全快检学习知识汇总题库【可修改文字】
可编辑修改精选全文完整版单位姓名食品安全快检知识试题一、选择题1、国家标准肉肠的亚硝酸盐含量为≤（A）mg/kg。
A、30 B 70 C、10 D、502. 快速检测所用试剂应在（A）条件下保存。
A、4～30℃阴凉干燥处B、 0～14度冷藏C、-18以下冷冻D、20～30阳光照晒3. 手持ATP适用于（A）的检测。
A 餐用具洁净度B 油脂老化程度C 微生物菌群 D水果蔬菜中的农药残留4、下列（B）类农药不是农药速测卡的常检农药种类?A、有机磷B、有机氯C、氨基甲酸酯 D酶5、以下（C）样品浸泡液不需冉处理就可直接用于检测?A、有明显可见色泽B、混浊或有悬浮物;C、澄清透明D、以上都不是。
6.做亚硝酸盐快速检测时，称取2g待测样品，加入20ml蒸馏水，震荡过滤，取1mL滤液加入9mL蒸馏水，混匀待测，此待测液的稀释倍数为（A）A 100倍B 10倍C 20倍D 50倍7、试剂保管时应注意以下（D）因素？A、高温热源B、潮湿C、密封D、以上都是8 .采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测,被抽查人对检测结果有异议的,可以自收到检测结果时起( )小时内申请复检。
复检( C )采用快速检测方法。
A.四、可以B.二十四、可以C.四、不得D.二十四、不得9.（B）适用于肉制品、肉类罐头、蔬菜、酱腌菜、鲜肉类、鲜鱼类、食用盐、瓶装饮料中的快速定量测定。
A孔雀石绿 B 亚硝酸盐 C吊白块 D明矾10. 50%乙醇提取溶液怎样配置（B）A、乙醇与水1:2体积混匀B、乙醇与水1:1等体积混匀C、乙醇与水2:1体积混匀11. 对快检的采样数量描述正确的是（D）A散装食品样品:每份不少于5kgB 采样分为两份：一份用于检测，一份用于留样C定型包装食品样品：<250g包装的, 取样件数不少于6件D定型包装食品样品:>250g包装的,取样件数不少6件12、下列物质中属于食品添加剂的是（B）。
A、甲醛B、二氧化硫C、亚硝酸钠D、吊白块13.食品安全快速检测的初步筛查结果（A）作为执法依据。
食品安全知识练习题库含参考答案
食品安全知识练习题库含参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、食品流通许可的有效期为（）年。
A、2年B、3年C、4年D、5年正确答案：B2、瘦肉精的化学名称是( )A、花楸酸B、谷维素C、盐酸克伦特罗D、尼泊金丁酯正确答案：C3、食品中的苯丙芘与胃癌等多种肿瘤发生有关，以下食品中相对含苯丙芘较多的是（）A、烘烤和熏制食品B、清蒸食品C、水煮食品D、以上都是正确答案：A4、以下有关绿色食品的表述正确的是（）A、绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品B、天然的食品都是绿色食品C、野生的食品就是绿色食品D、绿色食品就是绿颜色的食品正确答案：A5、《食品安全法》规定，食品检验实行（）负责制。
A、质量监督部门B、检验人C、食品检验机构与检验人D、食品检验机构正确答案：C6、发芽马铃薯的主要致毒成分是( )A、秋水仙碱B、龙葵素C、亚麻苦苷D、苦杏仁苷正确答案：B7、烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全( )A、70度B、80度C、85度D、60度正确答案：A8、以下哪种方法可保持蔬菜中的维生素（）A、先切后洗，旺火快炒B、先洗后切，旺火快炒C、先切后洗，小火慢炒正确答案：B9、食品生产经营者对依照食品安全法规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用由（）承担。
A、食品生产经营者B、监管部门C、检验机构D、抽样检验的部门正确答案：D10、叶类蔬菜中都含有硝酸盐（主要来自肥料），在储藏了一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成（），这却是一种有毒物质，在人体内与蛋白质类物质结合可生成致癌性的亚硝胺类物质。
A、霉菌B、亚硝酸盐C、黄曲霉素D、不饱和脂肪酸正确答案：B11、下列物质中不具有防腐功能的是( )。
A、苯甲酸B、酒精C、亚硫酸D、苏丹红正确答案：D12、国务院卫生行政部门应当根据疾病信息和监督管理信息等，对发现的添加或者可能添加到食品中的（）的名录及检测方法予以公布。
食品安全快检知识题库
单位姓名食品安全快检知识试题一、选择题1、国家标准肉肠的亚硝酸盐含量为≤（A）mg/kg。
A、30 B 70 C、10 D、502. 快速检测所用试剂应在（A）条件下保存。
A、4～30℃阴凉干燥处B、 0～14度冷藏C、-18以下冷冻D、20～30阳光照晒3. 手持ATP适用于（A）的检测。
A 餐用具洁净度B 油脂老化程度C 微生物菌群 D水果蔬菜中的农药残留4、下列（B）类农药不是农药速测卡的常检农药种类?A、有机磷B、有机氯C、氨基甲酸酯 D酶5、以下（C）样品浸泡液不需冉处理就可直接用于检测?A、有明显可见色泽B、混浊或有悬浮物;C、澄清透明D、以上都不是。
6.做亚硝酸盐快速检测时，称取2g待测样品，加入20ml蒸馏水，震荡过滤，取1mL滤液加入9mL蒸馏水，混匀待测，此待测液的稀释倍数为（A）A 100倍B 10倍C 20倍D 50倍7、试剂保管时应注意以下（D）因素？A、高温热源B、潮湿C、密封D、以上都是8 .采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测,被抽查人对检测结果有异议的,可以自收到检测结果时起( )小时内申请复检。
复检( C )采用快速检测方法。
A.四、可以B.二十四、可以C.四、不得D.二十四、不得9.（B）适用于肉制品、肉类罐头、蔬菜、酱腌菜、鲜肉类、鲜鱼类、食用盐、瓶装饮料中的快速定量测定。
A孔雀石绿 B 亚硝酸盐 C吊白块 D明矾10. 50%乙醇提取溶液怎样配置（B）A、乙醇与水1:2体积混匀B、乙醇与水1:1等体积混匀C、乙醇与水2:1体积混匀11. 对快检的采样数量描述正确的是（D）A散装食品样品:每份不少于5kgB 采样分为两份：一份用于检测，一份用于留样C定型包装食品样品：<250g包装的, 取样件数不少于6件D定型包装食品样品:>250g包装的,取样件数不少6件12、下列物质中属于食品添加剂的是（B）。
A、甲醛B、二氧化硫C、亚硝酸钠D、吊白块13.食品安全快速检测的初步筛查结果（A）作为执法依据。
食品安全检查人员必备知识参考题库(含答案)
食品安全检查人员必备知识参考题库(含答案)1、市售的蔬菜蔬菜上有虫眼病斑就说明该产品安全。
（×）2、《农药管理条例》自2017年6月1日起施行。
（√）3、进口婴幼儿配方乳粉的中文标签应当直接印制在最小销售包装上，不得加贴。
（√）4、购买保健食品应认准包装上有“蓝帽子”标志。
（√）5、餐饮服务提供者可以使用盛放过农药化肥的包装袋盛放食品原料。
（×）6、需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。
（√）7、诺如病毒除了可通过受污染的食物传播外，触摸被污染的物体或表面物品、患者呕吐物等都有可能传播。
（√）8、柠檬黄、日落黄、亮蓝可用于面点、糕点和肉类加工。
（×）9、禁止食用的动物及其制品作为药品使用的，应当遵守有关药品管理的法律、法规。
（√）10、餐饮服务提供者采用乙醇消毒容器、物体表面或从业人员手部的，浓度为99%的乙醇消毒效果优于浓度为75%的乙醇。
（×）11、深圳市微小餐饮用于洗菜、洗肉、洗鱼的水池、水盆、水桶应当分开使用，防止交叉污染。
（√）12、餐饮服务提供者可以将醇基燃料作为酒水提供给消费者饮用。
（×）13、制作生食海产品时可以不在专间操作。
（×）14、学校和食堂经营者应赋予食品安全管理员相应的权责，确保其能够完全履行食品安全管理职责。
（√）15、餐饮服务经营者在餐饮服务场所出售其制作加工的食品或非自制预包装食品，不需在许可证上专门标注销售类的经营项目。
（√）16、冷食类食品(凉菜)属容易引起食物中毒的高风险食品，因此必须在专间内制作及处理（可以在专用操作区加工的情形除外）。
（√）17、拆袋后的大包装原料、散装食品应当采用符合食品包装材质要求的容器存放，并加贴标识。
（√）18、《深圳市餐饮服务违法行为记分管理办法(试行)》现已对全市许可的餐饮服务经营者按照局监督检查计划实施，除了微小餐饮。
（×）19、符合要求的中央厨房、单位食堂可以申请网络经营。
食品安全知识试题与参考答案
食品安全知识试题与参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、日常生活中，选购放心肉，正确做法是（）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或者蓝色印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确正确答案：D2、食品出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于（）年。
A、三年B、五年C、二年D、四年正确答案：C3、水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是（）A、可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉B、可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉C、可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉正确答案：B4、根据《食品安全企业标准备案方法》的规定，省级卫生行政部门应当在发给企业备案凭证之日起（）个工作日内向社会公布备案的企业标准，并同时将备案的企业标准文本发送同级农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门。
A、5B、10C、15D、20正确答案：D5、人体消化吸收的重要器官是（）A、口腔B、胃C、小肠D、大肠正确答案：C6、下列选项中，不属于食品安全标准应当包括的内容是（）A、食品添加剂的品种、使用范围、用量B、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求C、食品标签的制作方法D、食品检验方法与规程正确答案：C7、国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，分别对（）活动实施监督管理A、食品生产、食品流通、餐饮服务B、食品生产、餐饮服务、食品流通C、餐饮服务、食品流通、食品生产D、食品流通、食品生产、餐饮服务正确答案：A8、下列饮食习惯中，比较健康的是( )A、吃完饭后立刻剧烈运动B、喜欢吃米和杂粮，平衡膳食C、常年饮用运动型饮料D、长期吃大量油炸食品正确答案：B9、国家对产品质量实行以（）为主要方式的监督检查制度。
A、企业调查B、分地区普检C、监督抽查D、市场检查正确答案：C10、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，事故责任调查负责部门是（）。
食品安全考试400题附答案
食品安全基础知识(第1讲)1、球菌的种类不包括以下哪项? (C)A、双球菌B、链球菌C、杆菌D、葡萄球菌2、一般规定在食品中不允许检出的是以下哪个菌种? (A)A、致病菌B、细菌总数C、大肠菌群D、葡萄球菌3、下面关于食品安全的表述，正确的是? (B)A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D、过了保质期，但外观看上去仍正常4、弧菌属与黄杆菌属在以下哪种食品中比较多见? (B)A、乳品B、鱼类水产食品C、罐头食品D、蔬菜制品5、细菌总数的卫生学意义是? (BD)A、可推断食品被肠道致病菌污染的可能性B、可作为食品被细菌污染程度的标志C、可作为食品被人或恒温动物粪便污染的指示菌D、可推断食品鲜度、耐保藏性和致病性6、大肠菌群的卫生学意义是? (ABC)A、可作为食品被人粪便污染的指示菌B、可作为食品被恒温动物粪便污染的指示菌C、可推断食品被肠道致病菌污染的可能性D、以上都不是7、食源性疾病的病原物都有哪些? (ABCD)A、细菌及毒素B、真菌C、农药D、放射性病原物8、食品安全需要保证田间到餐桌的全程控制与管理。
(√)9、食品的危害物分为生物性污染、化学性污染、重金属污染。
(×)10、既是食品又是药品的物品(但是不包括以治疗为目的的物品),也属于食品。
(√)食品安全基础知识(第2讲)1、以下哪项是人体最常见的寄生虫，感染率可达70%以上，农村高于城市，儿童高于成人? (B) A、绦虫 B、蛔虫 C、姜片虫 D、阿米巴原虫2、关于蛔虫幼虫引起的疾病，不包括以下哪种疾病? (C)A、咳嗽B、哮喘C、荨麻疹D、血痰3、以下哪种腐败菌的腐败特征是产硫化氢，平盖或胀罐(轻胀),有硫臭味，食品和罐壁变黑? (D )A、嗜热脂肪芽孢杆菌B、嗜热解糖梭菌C、结芽孢杆菌D、致黑梭菌4、姜片虫寄生在人体的什么部位? (A)A、小肠B、大肠C、脾D、肺5、以下哪些属于抑制细菌繁殖的有效方法? (ABD)A、低温储存B、脱水C、常温储藏D、盐腌、糖渍6、蛔虫的成虫，会引起以下哪些疾病? (ABCD)A、食欲不振B、恶心C、呕吐D、皮肤瘙痒7、下列哪些是常见的寄生虫? (ABCD)A、阿米巴原虫B、旋毛虫C、广州管圆线虫D、华支睾吸虫8、被猪带绦虫寄生的猪肉通称“米猪肉”或“豆猪肉”。
2023年全市餐饮食品安全快检比武补充题库
全市餐饮食品安全快检比武补充题库一、单项选择题1.关于食品安全的表述，下列选项对的的是( B )。
A、通过高温灭菌过程，食品中不具有任何致病微生物B、食品无毒、无害，符合应当有的营养规定，对人体健康不导致任何急性、亚急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不具有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常2.食品安全标准是（）执行的标准，除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标准。
( A ) A、强制 B、可以 C、不强制 D、推荐3.《食品安全法实行条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（）的服务活动。
（ B ）A、直接入口食品B、食品和消费场合及设施C、熟食或饮D、就餐4.《国家食品安全监管体系“十二五”规划》提到，到“十二五”末，食品生产经营者安全信用档案全面建立，规模以上食品生产公司、所有食品经营者和（）餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（）。
( B )A、小型以上，透明化B、中型以上，电子化C、大型以上，透明化D、大型以上，电子化5.餐饮服务单位安排患有消化道传染病和有碍于食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品工作，拒不改正的，给予（）罚款。
（ A ）A、2023元以上2万元以下B、2万元以上5万元以下C、2023元以下D、吊销许可证6.餐饮服务单位应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文献和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于（）。
（ B ） A、1年 B、2年 C、3年 D、4年7.餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品安全集中培训。
（ C ）A、20 B、30 C、40 D、508.餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。
培训合格证明有效期（）年。
( B )A、2B、3C、5D、109.放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过( )。
食品安全快检知识题库完整
单位食品安全快检知识试题一、选择题1、国家标准肉肠的亚硝酸盐含量为≤（A）mg/kg。
A、30 B 70 C、10 D、502. 快速检测所用试剂应在（A）条件下保存。
A、4～30℃阴凉干燥处B、 0～14度冷藏C、-18以下冷冻D、20～30照晒3. 手持ATP适用于（A）的检测。
A 餐用具洁净度B 油脂老化程度C 微生物菌群 D水果蔬菜中的农药残留4、下列（B）类农药不是农药速测卡的常检农药种类?A、有机磷B、有机氯C、氨基甲酸酯 D酶5、以下（C）样品浸泡液不需冉处理就可直接用于检测?A、有明显可见色泽B、混浊或有悬浮物;C、澄清透明D、以上都不是。
6.做亚硝酸盐快速检测时，称取2g待测样品，加入20ml蒸馏水，震荡过滤，取1mL滤液加入9mL蒸馏水，混匀待测，此待测液的稀释倍数为（A）A 100倍B 10倍C 20倍D 50倍7、试剂保管时应注意以下（D）因素？A、高温热源B、潮湿C、密封D、以上都是8 .采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测,被抽查人对检测结果有异议的,可以自收到检测结果时起( )小时申请复检。
复检( C )采用快速检测方法。
A.四、可以B.二十四、可以C.四、不得D.二十四、不得9.（B）适用于肉制品、肉类罐头、蔬菜、酱腌菜、鲜肉类、鲜鱼类、食用盐、瓶装饮料中的快速定量测定。
A孔雀石绿 B 亚硝酸盐 C吊白块 D明矾10. 50%乙醇提取溶液怎样配置（B）A、乙醇与水1:2体积混匀B、乙醇与水1:1等体积混匀C、乙醇与水2:1体积混匀11. 对快检的采样数量描述正确的是（D）A散装食品样品:每份不少于5kgB 采样分为两份：一份用于检测，一份用于留样C定型包装食品样品：<250g包装的, 取样件数不少于6件D定型包装食品样品:>250g包装的,取样件数不少6件12、下列物质中属于食品添加剂的是（B）。
A、甲醛B、二氧化硫C、亚硝酸钠D、吊白块13.食品安全快速检测的初步筛查结果（A）作为执法依据。
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单位姓名食品安全快检知识试题一、选择题1、国家标准肉肠的亚硝酸盐含量为≤（A）mg/kg。
A、30 B 70 C、10 D、502. 快速检测所用试剂应在（A）条件下保存。
A、4～30℃阴凉干燥处B、 0～14度冷藏C、-18以下冷冻D、20～30阳光照晒3. 手持ATP适用于（A）的检测。
A 餐用具洁净度B 油脂老化程度C 微生物菌群 D水果蔬菜中的农药残留4、下列（B）类农药不是农药速测卡的常检农药种类?A、有机磷B、有机氯C、氨基甲酸酯 D酶5、以下（C）样品浸泡液不需冉处理就可直接用于检测?A、有明显可见色泽B、混浊或有悬浮物;C、澄清透明D、以上都不是。
6.做亚硝酸盐快速检测时，称取2g待测样品，加入20ml蒸馏水，震荡过滤，取1mL滤液加入9mL蒸馏水，混匀待测，此待测液的稀释倍数为（A）A 100倍B 10倍C 20倍D 50倍7、试剂保管时应注意以下（D）因素？A、高温热源B、潮湿C、密封D、以上都是8 .采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测,被抽查人对检测结果有异议的,可以自收到检测结果时起( )小时内申请复检。
复检( C )采用快速检测方法。
A.四、可以B.二十四、可以C.四、不得D.二十四、不得9.（B）适用于肉制品、肉类罐头、蔬菜、酱腌菜、鲜肉类、鲜鱼类、食用盐、瓶装饮料中的快速定量测定。
A孔雀石绿 B 亚硝酸盐 C吊白块 D明矾10. 50%乙醇提取溶液怎样配置（B）A、乙醇与水1:2体积混匀B、乙醇与水1:1等体积混匀C、乙醇与水2:1体积混匀11. 对快检的采样数量描述正确的是（D）A散装食品样品:每份不少于5kgB 采样分为两份：一份用于检测，一份用于留样C定型包装食品样品：<250g包装的, 取样件数不少于6件D定型包装食品样品:>250g包装的,取样件数不少6件12、下列物质中属于食品添加剂的是（B）。
A、甲醛B、二氧化硫C、亚硝酸钠D、吊白块13.食品安全快速检测的初步筛查结果（A）作为执法依据。
A不得 B可以 C依项目而定 D不确定14.根据GB 2760《食品添加剂使用卫生标准》要求（A）A吊白块未被列入食品添加剂范围，吊白块不得在食品中使用B吊白块未被列入食品添加剂范围，吊白块可以在食品中大量使用C吊白块被列入食品添加剂范围，吊白块可以在食品中少量使用15.与传统实验室检测比较,现场快速检测不具备(A)特点。
A.准确 B灵敏 C.快捷D.经济16. 呋喃它酮代谢物主要存在哪种食物中（A）A 鱼虾B 木耳C 面粉D 大米17. 明矾不常用于哪种食物中（D）A 油条 B粉丝 C米粉 D 肉18下列不属于非食用物质的是:(C)A.硼砂B.罌栗壳 C过氧化氢 D 孔雀石绿19.孔雀石绿试剂卡结果判读时，（B）可以判定为阳性。
A检测线（T线）比控制线（C线）颜色深B检测线（T线）比控制线（C线）颜色浅C检测线（T线）比控制线（C线）颜色相当D控制线（C线）显色弱，肉眼观察颜色不明显，但检测线（T线）显色正常20、酱腌菜由于腌制、储存或加工不当，会含有高浓度的（A）。
A、亚硝酸盐B、硝酸盐C、亚硫酸盐21.下列移液器的使用中错误的是:(A)A.用大拇指将按钮按下至第二停点,然后慢慢松开按钮回原点。
接着将按钮按至第一停点排出液体,稍停片刻继续按按钮至第二停点吹出残余的液B.用大拇指将按钮按下至第一停点,然后慢慢松开按钮回原点。
接着将按钮按至第一停点排出液体,稍停片刻继续按按钮至第二停点吹出残余的液体C.先按下按钮至第二停点,慢慢松开按钮至原点。
接着将按钮按至第停点排出设置好量程的液体,继续保持按住按钮位于第一停点22.县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用(B)对食品进行抽查检测。
A.快速检测方法B.国家规定的快速检测方法C.食品安全国家标准规定的快速检测方法D.法律规定的快速检测方法23. 做空白对照时，首先要加入（C）A酶 B显色剂 C 提取液 D 底物24. 食用油检测仪的测量范围（B）A 0-100℃ B、10.0-200.0℃C、50.0-1000.0℃D、 -100.0 — 100.0℃25.以下哪种不属于快速检测使用的仪器（A）A高效液相色谱仪 B酸度计中心温度计C食用油极性测定仪 D、ATP荧光度仪26. 黄曲霉毒素快检适用于（C）A虾、罗非鱼、鲫鱼、草鱼和鳗鱼等 B面包，油条、饼干、油炸品、馒头等面制品C饲料、谷物类及其加工副产物 D肉制品、肉类罐头、蔬菜、酱腌菜27.进行抽样检验,应当抽取的样品,委托符合本法规定的食品检验机构进行检验,并支付(C);不得向食品生产经营者收取检验费和其他费用.A.购买检验费B.索取检验费C.购买相关费用D.索取相关费用28. 关于采样记录，描述不正确的是（C）A采样记录应采用固定格式采样文本B 需要采样单位(盖章)或采样人(签字)、被采样单位负责人签字C记录共一份，由采样单位保存D对样品的生产日期、批号、样本状态、数量等要明确记录29.《食品安全抽样检验管理办法》自(B)起施行。
A.2015年1月1日B.2015年2月1日C.2014年1月1日D.2014年2月1日30. （A ）是一种带有金属光泽的绿色结晶体。
非法用于水产养殖。
A孔雀石绿 B 亚硝酸盐 C吊白块 D明矾31.《食品安全法》自(A)起施行A.2015年10月1日B.2015年1月1日C.2014年1月1日D.2014年10月1日32.下列情况,不属于不予抽样情形的是:(D)A.食品标签、包装、说明书标有“试制”或者“样品”等字样的B.有充分证据证明拟抽检监测的食品为被抽样单位全部用于出口C.超过保质期或已腐败变质的D.食品在成品库内,但食品生产经营者称其为待处置的不合格品的。
33.《食品安全抽样检验管理办法》规定,有下列情形之一的,复检机构不得给予复检。
(C)①检验结论显示微生物指标超标的;②检验结论显示重金属指标严重超标的③复检备份样品超过保质期的;④逾期提出复检申请的;A.①②③④B.①②③C.①③④D.②③④34.以下哪种不属于现场快速检测方法的形式。
（B）A试纸法 B 计量法 C试管法 D便携式仪器法35.下列哪个方法不是GBT5009.199-2003《蔬菜中有机磷和氢基甲酸酯类农药的快速检测》规定的快速检测方法:( B )A速测卡法 B.酶联免疫法 C.酶抑制法D.分光光度法36. 以下对样品采集描述错误的是（D）A．防止带入杂质或污染。
B、采样方法尽量简单，处理装置尺寸适当。
C、采样必须注意生产日期、批号。
D、感官不合格的产品必须进一步进行理化检验37. 吊白块的化学名称是（B）A亚硫酸氢钠 B甲醛次硫酸氢钠C甲醛硫酸氢钠 D硫代硫酸钠38.做吊白块、亚硝酸盐等快速检测中，若待测样品颜色较深，存在自身颜色干扰，建议做( C )A 对照测试 B样品测试 C 样品空白 D重复测试39、仪器快速检测西式火腿样品的亚硝酸盐含量为98mg/kg时,适宜的处理方法为（D）A、提出警告B、查封食品C、取样送检D、暂停销售,取样复检40、食品检测采样时,根据样品作用可以分为试验样品、复验样品、（ C ）。
A、原始样品B、平均样品C、保留样品D、流转样品二、填空题1现场快速检测方法的主要形式有试纸法，试管法，滴瓶法，便携式仪器法等。
2样品运输及保存的总体原则是按照样品标签要求条件进行样品运输和保存,避兔交叉。
3采样方法分为随机性采样和针对性采样。
4定性检测是快速地得出被检样品中是否含有有毒有害物质，或其本身就是有毒有害物质。
通常以阴性和阳性来表述。
阴性表示用本方法未检出要检测的物质。
阳性表示检出了有毒有害物质。
5对于阴性与阳性、合格与不合格之间不易判定的样品,应重复测试，以多次重复相同的结果报告之。
6. 如果方法包括样品制备在内,能够在2h以内出具检测结果,即可视为实验室快速检测方法。
如果方法能够应用于现场,在30min内出具检测结果,即可视为现场快速检测方法。
7. 用于现场快速检测的仪器设备应有唯一性标识、状态标识、操作与维护规程。
8. 现场检测仪器设备应经检定或校准核查合格后,方可投入使用。
如果仪器设备有过载或处置不当、给出可疑结果、或已显示有缺陷或超出规定限度时,应停止使用。
9对于阳性结果以及不合格结果的样品，应重复测试，排除偶然误差。
10所有采样用具、容器及现场测定项目的各种设备,必须保持清洁,处于正常工作状态;应防止采集的样本污染和变质 ;样品容器必须专瓶专用 ;注意手和手套不得与样品瓶内壁或瓶塞接触;需复检、留样的样本不得作现场测定。
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