北流饮食文化

北流饮食文化

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北流市是广西远近闻名的特色工业城市，旧称“粤桂通衢”、“古铜州”，历史上曾“富甲一方”，素有“小佛山”和“金北流”之称，是世界铜鼓王的故乡、荔枝之乡、陶瓷之乡、水泥之乡、中国著名侨乡、建筑之乡、水稻高产之乡，随着北部湾经济区的开发与东部产业转移的承接，北流正在成为中国南方璀璨的明珠。

北流市地处亚热带，雨水丰沛，山脉纵横，河流绵延流长，湖泊、池塘星罗棋布，水产养殖和捕捞业自古以来就很有名。“陆川猪、北流鱼，博白蕹菜、玉林大蕃薯……”这首介绍桂东南特产的民谣脍炙人口，远近闻名，道出了北流鱼的知名度。北流鱼之中，其鲜盛者，当属隆盛河鱼，其珍异者，则非鸭塘鱼莫属。又，若论知名度，则全广西乃至全中国，无鱼能出鸭塘鱼之右也。因此，“北流鱼”特指被称之为鱼中之王的北流特产鸭塘鲮鱼。鸭塘鱼骨刺脆软，肉质肥嫩，无腥味，不粘锅，煎后冒油，留影锅底，无骨无渣，鲜美异常，

品后唇齿留香，回味无穷，绝非一般鱼可比。鸭塘鱼的外形特点是鱼尾皆

缺去一角，肉质的特点是鱼骨皆酥软可品嚼；特佳者，举鱼齐胸掉下地，鱼骨便断。鸭塘鱼，史载明清已成为进贡皇上的贡品。作为地方特产，建国以来曾经多次招待过二十多个国家旅游团体，以及党中央领导人和各层

次的高级官员，知名人士，很多侨属出国探亲，访友，都把鸭塘鱼带给远

方的亲人。在2000年、2001年、2002年全区餐饮美食大赛中，鸭塘鱼连

续三年荣获金奖，现在，根据群众的要求，鸭塘鱼已包装成食品，是探亲、访友最佳礼品，是北流形象的极品鱼。

北流鱼不仅出名，还盛产荔枝。自古以来，就有“荔枝之乡”之称。

就桂东南地区来说，荔枝要到夏至才熟透，把荔枝皮剥开，表皮的一层红色，从壳里面也看得到，亦即红过壳了。北方能吃到荔枝还真不容易啊，这时节荔枝树的绿叶间一丛一丛地红，是南国特有的景色。杨贵妃爱吃荔枝，就要从数千里外传送，味未变，已至京师。长安的数十里外，应该是岭南吧，为什么贵妃独嗜荔枝呢？若从正史所说，贵妃是北方人，便不好索解。近年广西容县人声称杨贵妃是容县的姑奶奶，容县毗邻著名的荔枝产地北流，如是，“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”边合情在理了。北流人吃荔枝可是相当挑剔的，一张入园券，任你拣着吃个够，内行人总要平鳞，软质，皮薄，个大，足圆就摘，最好的，还是桂味，肉多，核小。

此外，北流凉亭鸡也是一名产，原产于广西北流市塘岸镇凉亭村，俗

称“凉亭香鸡”，不仅是广西特色地理农产品，同时是国家地理标志保护产品。北流凉亭土鸡，由于口感佳，品质好，深受广州等珠江三角洲地区广大消费者的欢迎。由北流凉亭美食城独创的“广西十大名菜”之一的凉亭水蒸鸡，以其独特风味及数十家连锁餐饮规模，成为首届广西十大餐饮品牌评选推荐活动的耀眼品牌。这道菜没有半点油腻的视觉之感，只会令人如沐农家小院的金色阳光。据介绍，这道菜水蒸鸡在蒸之前，师傅首先在鸡身上涂了秘制配料，鸡蒸出来后直接淋上鸡汤即可食用，卖相很不错。水蒸鸡用的主料是广西北流市的凉亭鸡。凉亭土鸡以它的蛋白质高，蛋固醇底，不含抗生素，激素等特点迎合了食客的宠爱，而土鸡本身具有的滋补，美容，养颜的功效，又为道菜锦上添花。这种鸡每天在山坡上做运动，吃的是精心配置的粗粮。水蒸鸡这道菜的制作过程并不复杂，只需用秘制的配料淹过一定的时间，隔水蒸熟即可上桌，这道菜在酒楼里受到客人的青睬，也许，这样的做法恰恰迎合现代人的追崇自然，原汁原味饮食的新概念吧。

中华饮食文化博大情深、源远流长，在世界上享有很高的声誉。我认为，中华饮食文化就其深层内涵来廛，可以概括成四个字：精、美、情、礼。这四个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。