戚风蛋糕的制作PPT课件

戚风蛋糕的制作
第三组：朱新茹、朱颖、刘慧、王 亚丽、吕凤雪
.
1
• 1.实习内容 • 2.目的要求 • 3.设备和材料 • 4.内容及方法 • 5.实训报告
目录
.
2
正文
• 1.实习的内容：
• 戚风蛋糕的制作
• 2.目的要求:
• 2.1：了解戚风蛋糕生产的一般过程，基本原理和操作方 法。
• 2.2：实验进行过程中对每一操作都做详细记录，如各种 材料的使用，成品数量，烘烤温度，时间等。
.4Βιβλιοθήκη 原材料1.1.
5
• 1.2
将蛋液分离， 低筋面粉过
筛
.
6
4.内容及方法
• 4.1：打蛋后，加一半糖。
.
7
• 1.3
倒入搅蛋器 中先慢速搅 打，不断提 速，并加入 慢慢打发
.
8
• 1.4
打发状态
.
9
• 1.5
面粉拌匀
.
10
先取1
• 1.6
/3蛋白与面糊
混合，再加入
2/3蛋白混匀
.
11
• 1.7
搅拌均匀后， 倒入烤盘刮
平
.
12
烤完褪模
• 1.8
.
13
• 2.3掌握烤炉的使用方法。
.
3
3.实验设备和材料
• 3.1：设备和器具：打蛋机、台秤、蛋糕烤盘、小排笔、 远红外食品烤箱、打蛋搅拌棒、小勺。
• 3.2：原料：鸡蛋、低筋粉、绵糖、蛋糕油、饴糖、泡打 粉、色拉油等。
• 3.3：每组实验原料配方：糖150g,水210ml,低筋粉425g， 鸡蛋1100g（蛋黄325g，蛋白750g）,盐5g,香草粉5g，泡 打粉10g，塔塔粉10g。