中性蛋白酶在生活中应用
蛋白酶在羊绒染色中的应用
蛋白酶在羊绒染色中的应用王刚;王利平;刘杰【摘要】采用中性蛋白酶对羊绒纤维进行预处理,然后用活性染料兰纳素红2B对其进行染色,分析染色工艺中蛋白酶用量、反应温度、反应时间等因素对羊绒纤维上染百分率和K/S值的影响.对比未经处理和经处理的羊绒纤维的上染百分率和K/S值,结果表明:羊绒纤维经过蛋白酶处理后,其上染百分率和K/S值均得到提高;在一定范围内提高预处理液中蛋白酶用量也可以提高染料的上染百分率和K/S值;浴比为1:20,蛋白酶用量2％ (owf)时,处理时间控制在45 min左右,处理温度为50℃时能达到较好处理效果.【期刊名称】《毛纺科技》【年(卷),期】2016(044)002【总页数】4页(P34-37)【关键词】蛋白酶;酶解;羊绒;染色;K/S值;上染百分率【作者】王刚;王利平;刘杰【作者单位】包头轻工职业技术学院,内蒙古包头 014035;内蒙古工业大学轻工与纺织学院,内蒙古呼和浩特010051;内蒙古工业大学轻工与纺织学院,内蒙古呼和浩特010051【正文语种】中文【中图分类】TS193.5由于羊绒表面具有鳞片层结构，使得染料难以上染，因此羊绒纤维染色通常是在95 ℃左右进行，温度越高，越有利于染料上染并在纤维中扩散，从而达到较好的匀染效果。
但温度太高极易使羊绒纤维强力降低，长度受损，手感变差。
蛋白酶的应用为羊绒的低温染色提供了新的研究思路[1-2]。
用蛋白酶对羊绒进行预处理，可以疏松羊绒结构，去除其纤维表面的鳞片，增强亲水性和吸放湿性[3]。
经蛋白酶处理后羊绒在水中可瞬间被浸润，与染料的作用速度加快。
因此蛋白酶预处理后对羊绒进行染色，可以提高羊绒染色性能。
本文着重分析蛋白酶用量、处理时间、处理温度等因素对上染百分率和K/S值的影响，以确定较优的染色工艺。
1.1 药品、材料和仪器药品：中性蛋白酶，兰纳素红2B，元明粉，碳酸钠，阿白哥，醋酸。
材料：羊绒纤维。
仪器：单纤维强力测试仪，电子天平，AS-12型常温震荡式小样染色机，CM-3600A型电脑测色配色仪，UV-1705型紫外可见分光光度计。
饲料中添加中性蛋白酶对吉富罗非鱼生长和消化功能的影响
饲料中添加中性蛋白酶对吉富罗非鱼生长和消化功能的影响作者：赵觅美，齐遵利，张秀文来源：《河北渔业》 2018年第1期摘要：在吉富罗非鱼（Oreochromis niloticus）基础饲料中添加中性蛋白酶，添加量分别为0.00%、0.05%、0�1%、0.15%、0.2%和0.25%,研究添加后对吉富罗非鱼生长和消化功能的影响。
结果表明，在饲料中添加0.1%~0.25%的中性蛋白酶，吉富罗非鱼的相对增重率和特定生长率显著提高，饲料系数显著降低（P＜0�05）；添加0.1%~0.2%的中性蛋白酶，显著提高饲料干物质表观消化率和粗蛋白表观消化率（P＜0�05）；添加量为0.1%~0.15%时，肝胰脏蛋白酶显著高于对照组（P＜0.05），添加量为0.15%时，肠道蛋白酶活性显著提高（P＜0.05）。
综合鱼体相对增重率、特定生长率、饲料系数、消化器官消化酶活性等各项指标，吉富罗非鱼饲料中中性蛋白酶的添加量以饲料的0.1%～0.2%为宜。
关键词：吉富罗非鱼（Oreochromis niloticus）；中性蛋白酶；生长；表观消化率；消化酶目前在水产养殖中，对酶制剂的活性研究较多[1-2]，而对水产动物的生长性能和消化率研究的相对较少。
与此同时，酶制剂品种很多，数量多达20余种，但常用的只有少数几种。
在国外，木聚糖酶用量最大，其次是β-葡聚糖酶，其它几种酶制剂使用相对较少。
近几年国内在非淀粉多糖酶和复合酶制剂的研究较多[3-5]，但对于饲料中添加外源性消化酶的研究较少。
本文通过在鱼粉含量较低而植物蛋白较高的吉富罗非鱼饲料中加入中性蛋白酶，进行饲养试验，研究中性蛋白酶对吉富罗非鱼（Oreochromis niloticus）的生长、表观消化率及消化酶活性的影响，旨在探讨中性蛋白酶在吉富罗非鱼饲料中的应用效果和适宜的添加量。
1材料与方法1.1试验饲料在基础饲料中分别加入不同浓度（0、0.05%、0.1% 、0.15%、0.2%、0.25%）的中性蛋白酶（活性50 000 U/g）配成试验饲料，每组3个平行。
中性蛋白酶酶解玉米肽及其醒酒活性研究
ＮａＯＨ 与 ９５ ％乙醇的体积比为 ４５： ５５） 在 ５５ ℃水
玉米蛋白中还有游离的－ ＮＨ２ 基， 故此在计算水
浴中提取 ２ ｈ→按 １： １（ ｖ／ｖ） 加 水 ， 然 后 调 ｐＨ 至 等 解 蛋 白 的 ｈ 值 时 要 考 虑 它 的 影 响 。 否 则 所 算 出 的
电点 ６．０→按 ５： １（ ｖ／ｖ） 加入 ２ ％ＮａＣｌ 溶液盐析， 使 ＤＨ 值偏大。按水解玉米蛋白的方法进行空白试验，
在［Ｅ］／［Ｓ］为 ０．５ ％的条件下， 料液比（ ｗ：ｖ） 分别为 １： １０、１： １５、１： ２０、１： ２５、１： ３０， 酶解时间为 ２ ｈ， 灭酶、过滤、定容至 ５０ ｍＬ， 用茚三酮法测定各水解
液的吸光值， 由图 ３ 可以看出 １： ２０ 的料液比有最
吸光值 Ａ
０．７５ ０．７ ０．６５ ０．６ ０．５５ ０．５ ０．４５ ０．４ ０．３５ ０．３ ０ １ ２ ３ ４ ５ ６ ７
时间（ ｈ） Ｔｉｍｅ（ ｈ）
大的吸光值， 因此正交实验在 １： １５～１： ２５ 之间安 排料液比因素的三水平。 ２．１．２ 酶解正交实验
根据单因素实验的结果确定 ［Ｅ］／［Ｓ］ 的水平为 ０．５ ％、１．０ ％、１．５ ％； 酶解时间的水平为 ２ ｈ、３ ｈ、４ ｈ； 料液比的水平为 １： １５、１： ２０、１： ２５； 按 Ｌ９（３３）正交 表安排三因素三水平的正交实验。并用凯氏定氮法 和茚三酮法测定其水解度。结果见表 １。
蛋白质被 裂 解 的 肽 键 数（ｈ值）就 可 以 计 算 出 相 应 的 白试验中， 大多是用碱性蛋白酶酶解玉米蛋白， 因为
ＤＨ值 。 由 于 每 裂 解 一 个 肽 键 就 同 时 新 生 成 一 个－ 在碱性条件下， 玉米蛋白粉溶解度较大， 易于酶解，
枯草芽孢杆菌中性蛋白酶的研究进展
枯草芽孢杆菌中性蛋白酶的研究进展张晓燕;国立东;刘晓艳【摘要】Neutral protease is widely used in food, medicine, feeds and other fields due to their mild conditions. As a probiotic bacterium in the intestinal tract, Bacillus subtilis has strong protease activity and gets a lot of attention. The characteristics and application of neutral protease of B. subtilis, the ways to improve the activity of neutral protease of B. subtilis and the separation and purification of neutral protease from B. subtilis were reviewed. Subsequently, the current existing problems were analyzed and prospected, aiming to provide reference for further study of protease production byB. subtilis.%中性蛋白酶因作用条件温和广泛应用于食品、医药以及饲料等领域.枯草芽孢杆菌为肠道益生菌,且具有较强的蛋白酶活性而受到极大关注.该文对枯草芽孢杆菌中性蛋白酶的特性与应用、提高枯草芽孢杆菌中性蛋白酶活力的途径以及枯草芽孢杆菌中性蛋白酶的分离纯化方法进行了综述,并对存在的问题进行了分析与展望,旨在为枯草芽孢杆菌产中性蛋白酶的深入研究提供参考.【期刊名称】《中国酿造》【年(卷),期】2018(037)004【总页数】4页(P12-15)【关键词】枯草芽孢杆菌;中性蛋白酶;酶活;研究进展【作者】张晓燕;国立东;刘晓艳【作者单位】黑龙江中医药大学药学院,黑龙江哈尔滨 150040;黑龙江中医药大学药学院,黑龙江哈尔滨 150040;黑龙江中医药大学药学院,黑龙江哈尔滨 150040【正文语种】中文【中图分类】TS201.3枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)是一类革兰氏阳性、好氧型细菌,具有单层的细胞外膜,细胞壁不含内毒素,菌体呈污白色或微黄色,表面粗糙能够形成孢子,无荚膜,周生鞭毛,能运动。
蛋白酶在肉制品加工中的应用
蛋白酶在肉制品加工中的应用肉类食品营养物质丰富，特别是肉类蛋白质营养价值高，是人类获取蛋白质的重要来源之一。
而现代消费越来越多地要求将肉进行各种加工以获得不同的口感、风味，因此肉制品加工业迅速发展。
现在的肉制品品种越来越多，其中不少肉制品的加工过程利用酶的作用来改善产品品质。
酶在肉制品主要用途是改善组织、嫩化肉类及转化废弃蛋白质使其成为供人类食用或作为饲料的蛋白质浓缩物。
用蛋白酶嫩化一些粗糙、老硬的肉类，是最有效的嫩化方法。
国内研究蛋白酶制剂在肉类加工中的应用多集中于肉的嫩化。
本文综述7种蛋白酶制剂作为添加剂在肉制品加工过程中的应用。
1. 蛋白酶的作用机理蛋白酶是一种重要的工业酶制剂，可以催化蛋白质和多肽的水解，广泛存在于果实、植物茎叶、动物内脏和微生物中。
在食品加工中，催化食品蛋白质降解的酶有3种不同的来源：内源蛋白酶、微生物分泌的蛋白酶和人为添加的蛋白酶制剂。
食品加工过程中，比较重要的蛋白酶应用包括蛋白质的水解反应、转蛋白反应和交联反应。
在蛋白酶的催化作用下，蛋白质分子中肽链断裂（即酰胺键断裂），生成肽键长度较短的肽分子或游离氨基酸，但是普通的蛋白酶催化反应并不能确切反映蛋白酶对蛋白质催化水解时的实际反应过程。
根据酶催化反应的理论可知，在反应过程中有酶-底物中间体形成，即在蛋白质分子发生肽键裂解反应前，酶是通过与底物之间的作用来改变反应途径的，但不改变反应的始态和终态，这样降低了水解反应的活化能，使得反应在较温和的条件下以较快的速度进行。
在蛋白酶水解过程中，蛋白质分子是蛋白酶催化反应的底物，所生成的肽分子本身也可以成为酶催化反应的底物，所以反应一般是连续进行的。
此外，由于在反应体系中水的量一般很大，因此反应的趋势是生成大小不等的肽分子片段。
但当反应中底物或者是其他氨基酸的量很大时（例如在Plastein 反应条件下），则在最后一步反应中不是水分子进攻酶-肽片段，而是由体系中存在的其他肽片段或氨基酸进攻酶-肽片段，此时发生蛋白质的合成反应，肽片段或氨基酸同另外的一个片段通过酰胺键结合，新生成的肽分子与原来的肽分子在结构、性质等方面都显著不同[2]。
蛋白酶及其在食品工业中应用(论文)
蛋白酶及其在食品工业中应用09化本3班2009364308 梁容摘要：随着科学技术的发展，食品加工的精度越来越高，食品加工的方法越来愈多，人们对食品的要求也越来越高。
蛋白酶作为具有高效性、转移性而且有非常安全的生物催化剂，在食品加工和生产中备受关注。
本文介绍了蛋白酶的种类及其在食品工业中的应用，以其在制糖工业、蛋白制品加工、果蔬加工、焙烤食品、酿酒工业中以及生产油脂中的应用为代表。
关键词：蛋白酶、制糖、鱼、啤酒一、蛋白酶1.蛋白酶是一类由活细胞产生的具有生物催化功能的分子量适中的蛋白质,具有极高的催化效率、高度的特异性及控制的灵敏性。
大多数酶是水溶性的。
由于酶催化反应具有底物专一性、催化高效性、反应条件温和等优点,符合绿色化学的要求，从而被大家高度重视，已在许多领域得到广泛的应用[1]。
蛋白酶广泛的存在于动物、植物以及微生物体内。
蛋白酶主要来源于高等植物的种子和果实, 动物的内脏和腺体, 以及某些微生物如酵母、霉菌和杆菌等。
目前已商品化的酶制剂中, 植物来源的蛋白酶有木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶和生姜蛋白酶等。
动物来源的蛋白酶有从家畜胰脏和胃中提取的胰蛋白酶和胃蛋白酶等。
微生物来源的蛋白酶是商品化酶的主体。
2.种类木瓜蛋白酶，是一种蛋白水解酶，可将抗体分子水解为3个片段。
是番木瓜中含有的一种低特异性蛋白水解酶，活性中心含半胱氨酸，属巯基蛋白酶，是一种在酸性、中性、碱性环境下均能分解蛋白质的蛋白酶。
它的外观为白色至浅黄色的粉末，微有吸湿性。
胃蛋白酶（英文名称：Pepsin），是一种消化性蛋白酶，由胃部中的胃粘膜主细胞所分泌，功能是将食物中的蛋白质分解为小的肽片段。
胃蛋白酶原由胃底主细胞分泌，在pH1.5～5.0条件下，被活化成胃蛋白酶，将蛋白质分解为胨，而且一部分被分解为酪氨酸、苯丙氨酸等氨基酸。
可分解蛋白质中苯丙氨酸或酪氨酸与其他氨基酸形成的肽键，产物为蛋白胨及少量的多肽和氨基酸，该酶的最适pH为2左右。
浅谈几种常见酶制剂的研究及其应用
浅谈几种常见酶制剂的研究及其应用酶是具有催化活性的蛋白质，它具有高效性、专一性、无毒副作用、不产生残留等特点。
酶广泛的存在于动物、植物以及微生物体内，是生物体维持正常的生理生化功能必不可少的成分。
家禽、家畜对饲料中营养物质的利用也是在消化道中各种酶的作用下将各种大分子的物质降解为易被吸收利用的小分子物质的。
酶制剂通常可粗略分成2大类：一类是内源性酶，与消化道分泌的消化酶相似，如淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等，直接消化水解饲料中的营养成分；另一类是外源性酶，它是消化道不能分泌的酶，如纤维素酶、果胶酶、半乳糖苷酶、β-葡聚糖酶、戊聚糖酶（阿拉伯木聚糖酶）和植酸酶。
外源性酶不能直接消化水解大分子营养物质，而是水解饲料中的抗营养因子，间接促进营养物质的消化利用。
大量的试验研究表明，酶制剂主要参与机体内的以下活动：①参与细胞的降解，使酶与底物充分接触，促进营养成分的消化；②去除抗营养因子，改善消化机能；③补充(或激活)内源酶的不足，改进动物自身肠道酶的作用效果；④参与动物内分泌调节，影响血液中某些成分的变化；⑤水解非淀粉多糖（NSP），降解消化道内容物的黏度；⑥改变消化道内菌群的分布；⑦加强动物保健；⑧减少环境污染。
几种常见酶制剂的作用见表1。
1 蛋白酶蛋白酶是工业酶制剂中最重要的一类酶，约占全世界酶销售量的60％。
根据其作用机制和作用最适pH值，蛋白酶可分为酸性蛋白酶（pH值为2.5~3）、中性蛋白酶(pH值在7左右)、碱性蛋白酶(pH值在8左右)。
酸性蛋白酶用途十分广泛。
食品工业上用于啤酒、白葡萄酒的澄清和酱油的酿造；制革工业用于脱毛和皮革软化；医药工业用作消炎和助消化剂；饲料工业中多采用酸性和中性蛋白酶，以提高动物对蛋白质的水解效率，促进动物对饲料蛋白质的吸收效率。
1.1 酸性蛋白酶酸性蛋白酶分子量在35 000道尔顿左右。
酶分子活性中心有2个天冬酰氨残基，在已经进行过氨基酸序列分析的酸性蛋白酶分子中约有30％的区域是同系的。
酶在轻工方面的应用(1)张洁做的
4、植物油脂的提取
水酶法是一种新兴的提油方法，可应用于芝麻、大豆、 花生、玉米胚芽等油料种子的油脂提取。它以机械和 酶解为手段降解植物细胞壁，使油脂得以释放，可以 满足食用油生产“安全、高效、绿色”的要求。其最 大优势是在提取油的同时，能有效回收植物原料中的 蛋白质（或其水解产物）及碳水化合物。与传统工艺 相比，水酶法提油技术设备简单、操作安全，不仅可 以提高效率，而且所得的毛油质量高、色泽浅、易于 精炼。该技术处理条件温和，能生产出脱毒的蛋白产 品；生产过程相对能耗低，废水中BOD与COD值大为 下降，污染少，易于处理。
5、酶在是一个重要产业，也是环境污染 和资源消耗的大户。木聚糖酶用于漂白、酶法 控制树脂和酶法废纸脱墨已经在制浆造纸工业 中得到工厂规模的实际应用。如利用木聚糖酶 作纸浆漂白助剂，由于既可减少漂白废液污染， 又可减少漂剂用量、降低生产成本，效益显著， 且易于工业化，很快在欧洲和北美的三十余家 大型纸厂得到应用，成为生物技术应用于造纸 工业最成功的一例。
1、皮革脱毛原因： 蛋白酶可以破坏表皮生 发层和毛鞘的细胞组织，削弱毛、表 皮和 真皮粒面层的关系，从而达到脱毛的目的。 2、相对传统方法的优点： 省时省事，并且消除了硫化物对环境的 污染
3、甜菜糖蜜的处理
甜菜是一种制糖原料。甜菜中含有0.05%~0.15%（相当于 蔗糖含量的1%左右）的棉子糖。棉子糖的存在会影响蔗 糖结晶，从而影响蔗糖的收得率。
棉子糖是由半乳糖、葡萄糖和果糖组成的三糖。可以看
作由半乳糖和蔗糖（葡萄糖-1，2-果糖）组成，也可以看 成由蜜二糖（半乳糖-1，6-葡萄糖）和果糖组成。
在pH5.2，温度45~50℃的条件下，蜜二糖酶可催化棉子 糖水解生成半乳糖和蔗糖，所以在甜菜制糖的过程中用蜜 二糖酶进行处理，一则可以提高蔗糖的含量，而则可以减 少棉子糖对蔗糖结晶的影响，显著地提高蔗糖的回收率。 也可以采用蜜二糖酶对甜菜糖蜜进行处理，以回收糖蜜中 的蔗糖。
酶在动物性食品加工中的应用
➢ 水解效率低、反应周期长、受外界因素影响大、成本 高
▪ 微生物蛋白酶：碱性蛋白酶、中性蛋白酶
➢ 酶活性高、可以通过工业化生产得到。价格低廉
蛋白质酶水解物的功能性质
▪ 在蛋白质水解过程中，蛋白质分子发生很 大变化：
➢ 可解离的基团（NH4+，COO-）数目的增多； ➢ 亲水性及静电荷数的增加； ➢ 分子内部的疏水性残基暴露；
▪ 这种溶解性增加的性质对于低过敏性婴儿食品和 含水解物营养食品的加工是非常重要的。因为在 强化蛋白水解物的营养食品中经常要强化一些矿 物元素，故要求蛋白质水解物在高离子强度下应 保持稳定。
▪ 蛋白质酶水解物与蛋白质相比，粘度降低，这种 流变学性质的变化使加工变得容易，如输送、搅 拌、喷雾干燥工艺的实施。
溶酶体蛋白酶（包括内肽酶和外肽酶） 上称为 组织蛋白酶，被广泛研究。与肉的成熟最相关的 内肽酶是组织蛋白酶B、D、H、L。
组织蛋白酶D在pH5以下最有效，但在环境温度以 下对完整肌原纤维的活性很低，因此对冷藏条件 下肉的成熟没有作用
▪ 组织蛋白酶B能削弱肌原纤维的Z盘、M线及A带 ，肌动蛋白和肌球蛋白被优先降解。
酶在动物性食品加 工中的应用
主要内容
▪ 酶在肉制品加工中的应用 ▪ 酶在水产品生产中的应用 ▪ 酶在乳制品工业中的应用 ▪ 酶在蛋制品加工中的应用
一、酶在肉制品加工中的应用
1、蛋白酶水解物的生产应用 ▪ 食品中蛋白质的水解通常是为了提高营养
价值、改善食品品质、增加溶解度、降低 起泡性或凝聚性、改善乳化性、除去异味 以及毒性物质等。 ▪ 蛋白质随着水解程度的提高而逐渐形成胨 、肽、氨基酸等混合物。
▪ 蛋白质酶水解物作为优质的氮源，在营养保健方 面对人类具有非常强的吸引力。
蛋白酶的生产和应用
注：PFP．二异丙基磷酰氟 甲基磺酰氟 Ph 马铃薯蛋白酶抑制剂 EDTA：乙二胺四乙酸
PCMB：对氯汞苯甲酸 PMSF．"苯 DAN：重氮乙酰正．DL．亮氨酸甲酯 OP：郯二氮杂菲)(菲绕啉)
2．关于微生物蛋白酶的生产
蛋白酶是用途最广泛的酶制剂之一，主要用于洗涤剂，制革、毛皮、蛋白水解物、酿酒、 酱油，以及纺织、医药品、化妆品等的生产上。全球蛋白酶的销售额占酶制剂市场的60％， 我国2005 年全国(外资合资企业不计)微生物酶制剂产量约48 万吨，总销售额约20 亿 人 民币，其中蛋白酶约10 万吨，销售额近9 亿人民币。
食品、饲料加工
蛋白质水解、脱苦、调味液
食品饲料加工
动植物蛋白水解、面包、发酵食品
面包制造
。·
动植物蛋白水解、调味液
弱碱性蛋白酶、调味液
水解蛋白质
Actinase(科研医药)
灰色链霉菌
试剂、食品加工、医药
13
Pantiase NP-2(Yokult)
酸性蛋白酶： SumizymeAP(新日本) Sumizyme RP(新日本) Molsin(Seishin 制药) Neulase F(天野)
奶酪制造
3．蛋白酶的利用 蛋白酶的用途非常广泛(表3)，最大的用户是洗涤剂，其次用于饲料、食品工业、酿
酒酿造，以及制革工业和医药。
用途
说明
表3 蛋白酶的用途
干酪制造
凝固酪蛋白，缩短成熟时间 酱油酿造
预处理大豆，提高蛋白质利用率 天然调
味液制造
水解蛋白质，增强风昧，制HVP、HAP
酒精，酿酒
水解蛋白质，促进酵母发酵
啤酒澄清 酿醋
分解啤酒单宁蛋白沉淀，延长保质期 缩短酿醋周期，增加食醋得率
食品制造中主要微生物酶制剂及其应用
食品制造中主要微生物酶制剂及其应用酶是一种生物催化剂，具有催化效率高、反应条件温和及专一性强等优点，广泛存在于动植物组织细胞、微生物细胞及其培养物中，可以通过各种理化方法将其提取、精制后制成较纯的酶制剂。
近年来，酶制剂已广泛应用于食品发酵、日用化工、纺织、制革、造纸、医药、农业等各个方面，日益受到人们的重视。
早期酶制剂的生产多数是从动、植物组织中提取的。
但动、植物组织生长缓慢，来源有限，并受到季节、气候和地域条件的限制，而微生物生产酶制剂则可避免上述缺陷，具有许多的优越性：首先是微生物种类繁多，酶种丰富，一般认为微生物细胞至少能产生2500种以上不同的酶；其次，微生物生长速度快、酶产量高，且不受气候、季节、地域等条件的限制，便于进行工业化生产。
一、主要酶制剂、用途及产酶微生物（一）淀粉酶按照水解淀粉方式不同可将淀粉酶分为：α-淀粉酶、β-淀粉酶、糖化酶和普鲁兰酶（葡萄糖异构酶）。
1．α-淀粉酶也称液化淀粉酶。
它作用于淀粉时，可随机地从淀粉分子内部切开α-1，4-糖苷键，产物为糊精和还原糖，但不能分解α-1，6-糖苷键。
工业上大规模生产α-淀粉酶的主要微生物是细菌和霉菌，特别是枯草杆菌。
目前，具有实用价值的α-淀粉酶生产菌有淀粉液化芽孢杆菌、嗜热脂肪芽孢杆菌、马铃薯芽孢杆菌、嗜热糖化芽孢杆菌、多黏芽孢杆菌等。
2．β-淀粉酶β-淀粉酶最初是从麦芽、大麦、甘薯和大豆等高等中提取的，近些年来发现不少的微生物也能产β-淀粉酶，而且在耐热比等方面优于植物β-淀粉酶，更适合于工业化应用。
β-淀粉酶是外切酶，只能水解α-1，4-糖苷键，不能水解α-1，6-糖苷键。
而且只能从非还原端开始，依次切下一个个麦芽糖，生成的麦芽糖在光学上属于β型。
目前，研究最多的是多黏芽孢杆菌、巨大芽孢杆菌、蜡状芽孢杆菌、环状芽孢杆菌和链霉菌等。
3．糖化酶糖化酶也称葡萄糖苷酶。
其作用方式与β-淀粉酶相似，也由淀粉非还原端开始，逐次分解淀粉为葡萄糖，它也能水解α-1，6-糖苷键，所以水解产物除葡萄糖外，还有异麦芽糖，这点与β-淀粉酶不同。
中性蛋白酶的应用
YR-NEPro中性蛋白酶◇产品概述：蛋白质由氨基酸组成，是自然界中发现的最复杂的有机化合物之一。
由盐酸和蛋白酶分解成易被高等动物的肠道和微生物有机体的细胞膜吸收的氨基酸。
包括人类在内的每种动物，必须要有足够的蛋白质来维持自身生长，来生成每个细胞所必需的氨基酸，一些特种蛋白质还是某些特殊细胞、腺体分泌物、酶和激素的功能性组成元素。
蛋白酶是指一些有催化功能的酶，能够水解（断裂）蛋白质，也称为蛋白水解酶。
蛋白水解酶在许多生理和病理过程中发挥重要作用，在食品和乳品加工业也有着广泛应用。
本产品是一种中性蛋白酶制剂，在中性条件下具有较高活性，由中性蛋白酶高产菌株——杆菌（Bacillus）深层发酵而成。
可广泛应用于皮革软化、脱毛、丝绸脱胶、动植物蛋白水解、酿酒和饲料。
◇工作机理：蛋白水解酶制剂本产品能在中性条件下水解蛋白质食品中的缩氨酸键，释放氨基酸或者多肽。
在酒精、葡萄酒、果汁、啤酒、黄油和酱油生产中，添加中性蛋白酶可澄清发酵液中的雾气。
酵母在发酵阶段的生长可以通过悬浮蛋白质转化的氨基酸来加以促进，从而加速发酵并提高产量。
本产品的适用pH 范围是6.0-8.0，最适pH值7.0，温度范围是10℃-60℃ (50- 140°F)，最适温度50℃（122°F）。
◇产品规格：本产品是固体酶制剂；酶活力为50，000 U/g。
酶活力单位定义：温度为40℃，pH7.0条件下，1分钟内释放1ug酪氨酸所需要的酶量。
◇使用说明：用作饲料添加剂时，本产品的添加量为5-10U/g。
用在酿造业时，本产品添加比例为 5 U/g。
◇产品包装及储存：本产品的包装规格为25kg/塑料桶。
也可根据客户需求提供大小不等的包装。
存放于阴凉干燥处，避免阳光直射。
本产品在低温下（25℃以下，但不能冷冻）贮存时，其活性可保持相当长一段时间。
◇使用注意事项：本产品无毒，可生物降解。
避免儿童接触及不必要接触，长期接触一些产品（如本产品）中的蛋白质会使有的人对该产品过敏。
中性蛋白酶(Neutral protease, NP)活性测定试剂盒说明书
货号：QS2301 规格：50管/24样中性蛋白酶（Neutral protease, NP）活性测定试剂盒说明书可见分光光度法注意：正式测定之前选择2-3个预期差异大的样本做预测定。
测定意义：NP在一定的温度和中性pH条件下，催化水解蛋白质。
由于其安全无毒、水解能力强、作用范围广等特点，中性蛋白酶常用于食品、饲料、化妆品和营养保健品生产。
测定原理：中性条件下，NP催化酪蛋白水解产生酪氨酸；在碱性条件下，酪氨酸还原磷钼酸化合物生成钨蓝；在680nm有特征吸收峰。
自备实验用品及仪器：可见分光光度计、水浴锅、磁力搅拌器、可调式移液枪、1mL玻璃比色皿、1.5 mL EP管和蒸馏水。
试剂组成和配制：试剂一：液体×1瓶，4℃保存。
试剂二：粉剂×1瓶，4℃保存。
临用前加10 mL蒸馏水溶解。
试剂三：粉剂×1瓶，4℃避光保存。
临用前加入10 mL试剂一，沸水溶解。
试剂四：粉剂×1瓶，4℃保存。
临用前加50 mL蒸馏水溶解。
试剂五：液体×1瓶，4℃保存。
标准品：液体×1支，0.25 μ mol/mL标准酪氨酸溶液，4℃避光保存。
粗酶液提取：1.组织：按照组织质量（g）：试剂一体积(mL)为1：5~10的比例（建议称取约0.1g组织，加入1mL试剂一）冰浴匀浆，8000g，4℃离心10min，取上清，即粗酶液。
2.血清或培养液：直接测定。
3.细菌、真菌：按照细胞数量（104个）：试剂一体积（mL）为500~1000：1的比例（建议500万细胞加入1mL试剂一），冰浴超声波破碎细胞（功率300w，超声3秒，间隔7秒，总时间3min）；然后8000g，4℃，离心10min，取上清置于冰上待测。
测定操作：1.分光光度计预热30min，调节波长到680 nm，蒸馏水调零。
2.试剂二、试剂三和试剂四置于30℃水浴保温30min。
3. 对照管：取一支EP管，加入100μL粗酶液，200μL试剂二，混匀后置于30℃水浴保温10min；加入200μL试剂三，混匀后8000g，4℃离心10min；取200μL上清液，加入新的EP管，再加入1000μL试剂四，200μL试剂五，混匀后置于30℃水浴保温20min，于680nm 测定光吸收，记为A对照管。
酶工程在农产品加工上的应用
酶工程是指在一定的生物反应器内，利用酶的催化作用，将相应的原料转化成有用物质的技术，是将酶学理论与化工技术结合而形成的新技术。
酶工程包括自然酶的开发及应用，固定化酶、固定化细胞、多酶反应器（生物反应器）、酶传感器等。
酶是生物细胞产生的有催化活性的蛋白质或多肽，它参与农产品加工过程中的各种化学变化。
由于酶的作用具有专一性强，催化效率高，作用条件温和等特点，酶的应用不仅可增强产量，提高质量，降低原材料和能源消耗，改善劳动条件，降低成本，而且可以生产出用其它方法难以得到的产品，促进新产品、新技术和新工艺迅速发展。
随着现代生物技术的兴起，酶工程技术应运而生，并在制药业、食品工业和农产品加工业显示出强大的生命力。
该文主要介绍酶工程技术在农产品加工方面的应用。
１ 酶工程在用农产品开发生物活性肽方面的应用以前，人们认为氨基酸是人体吸收蛋白质的主要途径，随着研究发现，蛋白质经消化道中的酶水解后，主要以小肽的形式吸收，比完全游离的氨基酸更易吸收利用。
这一发现，启发了科研工作者采用酶工程技术用蛋白质生产生物活性肽的新思路。
生物活性肽是蛋白质中２０种天然氨基酸以不同排列组合方式构成的从二肽到复杂的线性或环形结构的不同肽类的总称，是源于蛋白质的多功能化合物。
活性肽具有多种人体代谢和生理调节功能，易消化吸收，有促进免疫、激素调节、抗菌、抗病毒、降血压、降血脂等作用，且食用安全性高。
生物活性肽主要是通过酶法降解蛋白质而制得。
目前已从大豆蛋白、玉米蛋白、牛奶蛋白、水产蛋白的酶解物中制得一系列功能各异的生物活性肽。
１．１用大豆生产大豆多肽大豆多肽是大豆蛋白质经蛋白酶水解后，分离、精制而得到的多肽混合物，以３￣６个氨基酸组成的小分子肽为主，还含有少量大分子肽、游离氨基酸、糖类和无机盐等成分。
大豆肽的氨基酸组成与大豆蛋白质相同，且含量丰富，平衡良好，更易被人体吸收。
大豆多肽具有降低胆固醇、降血压和促进脂肪代谢、活化双歧杆菌等生理功能以及无豆腥味、易溶于水、流动性好等良好的加工性能，可作为优良的保健食品素材。
中性蛋白酶的作用,没想到功能这么强大
中性蛋白酶的作用，没想到功能这么强大中性蛋白酶具有强大的功效，在医药、纺织、皮革、饲料等行业都被充分利用，除此之外，中性蛋白酶还对人体健康有很多好处，比如能够抗炎症，缓解肿胀等一系列功效。
★1、抗炎症、肿胀作用：①以热灼伤大鼠作炎症模型，口服给药后可见血管通透性亢进受到抑制；②口服能抑制抗大鼠血清所致大鼠皮肤的炎性水肿，也能抑制角叉菜胶、葡聚糖、5-羟色胺、缓激肽等各种致炎物质所致的大鼠炎性水肿；③体外对致炎症多肽缓激肽有很强的分解能力；④对纤维蛋白、纤维蛋白原有很强的溶解能力，但对清蛋白、α-及β-球蛋白等机体蛋白质则几乎无作用。
★2、促进痰液、浓液溶解与排泄的作用：①对慢性副鼻窦炎病人有使鼻涕中干物质重量减少、粘度下降；②对暴露于二氧化硫气体而罹患亚急性支气管炎的兔，可使痰液粘度显著下降。
★3、促进抗生素向病灶部位移行的作用：①对慢性副鼻窦炎病人能促进氨苄青霉素向上頜窦移行；②对实验性膀胱炎的患兔，能促进美西林（氮艹卓脒青霉素）向膀胱壁移行。
★4、焙烤行业的应用：中性蛋白酶可将面团的蛋白质水解成胨、肽类甚至氨基酸，从而减弱面团筋力，使它具有良好的可塑性和延伸性，保持清晰美观的印花图案。
改善成品的光泽、使饼干断面层次分明，结构均匀一致，口感松爽酥脆。
★5、大豆分离蛋白的应用：能水解大豆分离蛋白成小分子肽，大大提高了大豆分离蛋白的生物效价，使其易为人体消化吸收，同时还提高了溶解，降低了粘度，改善了大豆分离蛋白的功能特性。
★6、啤酒工业：添加中性蛋白酶分解蛋白质为多肽和游离氨基氮，特别对大麦，大豆等植物性蛋白作用效果明显，用于啤酒生产，可排除蛋白质产生的"冷混浊"现象。
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中性蛋白酶在生活中的应用
中性蛋白酶是蛋白酶中的一种，在日常生活中应用广泛。
众所周知，蛋白酶是一种活性酶是生物体内的一种酵素（酶），通过打断肽键有效催化分解蛋白质，是一种最重要的工业酶制剂，可催化蛋白质和多肽的水解，广泛存在于动物内脏、植物茎叶、果实和微生物中。
大量使用于干酪生产、肉类嫩化和植物蛋白改性中。
目前在焙烤工业中使用的蛋白酶有霉菌蛋白酶、细菌蛋白酶和植物蛋白酶。
面包生产中使用蛋白酶能改变面筋性能，其作用形式和面包调制时力的作用及还原剂的化学反应不同。
蛋白酶的作用不是破坏二硫键，而是断开形成面筋的三维网状结构。
蛋白酶在面包生产中的作用主要表现在面团发酵过程中。
由于蛋白酶的作用，使面粉中的蛋白质降解为肽、氨基酸，以供给酵母碳源，促进发酵。
而中性蛋白酶是指能够在中性或弱酸、弱碱性环境中发挥作用的一类蛋白酶，最适pH 值介于6.0～7.5，能催化蛋白质肽键的水解，具有催化反应速度快、无工业污染、反应条件适应性宽等优点。
根据催化机制不同，中性蛋白酶又可分为丝氨酸蛋白酶、天冬氨酸蛋白酶、半胱氨酸蛋白酶以及金属蛋白酶等四大类。
中性蛋白酶是由枯草芽孢杆菌发酵而来的，其用途广泛。
例如可用于动植物蛋白的水解、生产高级调味品和食品营养强化剂。
再比如，可利用各种动物来源性抽提物生产功能性骨、肉提取物(骨素)、水产提取物、蛋白胨、肽等，并可研究开发一些高附加值的功能食品。
在酒精、葡萄酒、果汁、啤酒、黄油和酱油的生产中，添加中性蛋白酶可澄清发酵液中的雾气。
利用中性蛋白酶的酶促反应，可把动植物的大分子蛋白质分解成小分子肽或氨基酸，以利于蛋白质的有效吸收和利用，水解度高，风味佳，已广泛用于生产高级调味品和食品营养强化剂。
这是由于中性蛋白酶可以水解面团蛋白胨、肽和氨基酸，从而减弱面团的强度，使其具有良好的可塑性和延伸性，保持清晰和美丽的版画。
同时还可提高产品的光泽，使饼干节清楚，结构均匀，口感清爽舒适。
中性蛋白酶还能水解大豆分离蛋白成小分子肽，大大提高了大豆分离蛋白的生物效价，使其易为人体消化吸收，同时还提高了溶解，降低了粘度，改善了大豆分离蛋白的功能特性。
此外，中性蛋白酶也可广泛用于皮革脱毛、软化、丝绸脱胶。
总之，中性蛋白酶是一种非常重要的蛋白酶，在我们日常生活中被广泛应用。
随着生
物技术和生物科技的迅速发展，科学家将会发现中性蛋白酶的更多性质、更广用途，让我们的生活变得更美好！。