中国饮食文化习题(附答案)
最新中国饮食文化习题(附答案)资料
茶与酒文化一、选择题1.茶的故乡在（B）A日本B中国C印度D巴西2. 《茶经》的作者是（A）A陆羽B神农氏C有巢氏D共工氏3.《茶经》中记载茶的名子除了“茶”以外还称为（ABCD）A槚B蔎C茗D荈4.茶在我国什么时候成为一种饮品（D）A西周时期B春秋时期C战国时期D西汉时期5.中国传统认为开门七件事中不包括什么（D）A柴米B油盐C酱醋D茶酒6.传说中，茶被发现是基于它的哪种功效（B）A贡品B药用C食用D饮用7.从制茶工艺角度看，红茶区别与其他茶的最主要特征是（A）A深度发酵B萎凋C揉捻、D干燥8.红茶与绿茶的区别有哪些（ABCD）A制作工艺B茶叶形态C茶汤颜色D饮用口感9.我国产量最多的茶叶种类是（D）A红茶B黑茶C花茶D绿茶10.下列选项属于中国的红茶是（A）A祁门红茶B大吉岭红茶C锡兰高地红茶D阿萨姆红茶11.绿茶具有的特点有（ABCD）A香高B味醇C形美D耐冲泡12.绿茶制作工艺经过的过程（A）A杀青-揉捻-干燥B发酵-揉捻-干燥C杀青-发酵-干燥D杀青-干燥-压缩13.从茶叶干燥工艺看绿茶可分为（ABCD）A炒青绿茶B烘青绿茶C蒸青绿茶D晒清绿茶14.炒青特点：香气清高，滋味浓，收敛性较强，炒制杀青主要包括（ABCD）A长炒青B圆炒青C细嫩炒青D扁炒青15.白茶我国特产，属于轻微发酵茶，是我国茶类中的精品。
它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来，主要的种类有（ABCD）A银针B白牡丹C贡眉D寿眉16.青茶也称乌龙茶，有“绿叶红镶边”之称，介于绿茶与红茶之间，属“半发酵”茶。
下列哪个省不是乌龙茶主要产地（B）A福建B浙江C广东D台湾17.铁观音原是茶树品种名，其鲜叶制成青茶质量最佳。
铁观音是乌龙茶中之珍品，品质最好的产于（A）A福建安溪县B福建福鼎C福建崇安D福建政和18.黄茶分为黄芽茶、黄小芽茶和黄大芽茶。
黄茶属于部分发酵类，制作方法与绿茶相似，具有绿茶的特点。
饮食文化与绿色生活第七章思考题(期末复习)
饮食文化与绿色生活第七章思考题(期末复习)关于饮食文化与绿色生活的期末复习题,以及各章节思考题,附有答案注意：不要随便改动文档格式，以免丢失内容！第7章1、名词解释：民俗、饮食民俗、年节、餐制民俗，又称俗、风俗、习俗、民风、风尚、风俗习惯等。
民俗是民间社会生活中传承文化事象的总称。
是一个国家或地区、一个民族世世代代传袭的基层文化，通过民众口头、行为和心理表现出来的事象。
饮食民俗是指人们在筛选食物原料、加工、烹制和食用食物的过程中，即民族食事活动中所积久形成并传承不息的风俗习惯，也称饮食风俗、食俗。
年节是有固定或不完全固定的活动时间，有特定的主题和活动方式，约定俗成并世代传承的社会活动日。
2、民俗与官方仪礼的联系及区别有哪些？区别是民俗乃民间风俗；官方仪礼为规范和行文制度化的礼俗。
联系是官方的文化通过向民间推行，往往也可逐渐形成民间传承餐制是从生理需要出发，为了恢复体力而形成的饮食习惯。
的风俗，这是文化自上而下的渗透；民间文化的上行，最为明显的是官方“成文法”的拟定，大多数情况下，是以民间的“习惯法”为基础的。
3、中国食俗一般包括食俗等内容。
4、若按民族成分来认识，中国食俗可以有等类别。
5、年节产生的原因有哪些？1、天文历法2、生产与生活习俗3、重大历史事件4、个人、家庭或家族类庆日习俗关于饮食文化与绿色生活的期末复习题,以及各章节思考题,附有答案6、关于端午节的起源，有许多说法。
南北朝以后，逐渐传播到全国，为大部分地区所公认，并相沿至今。
7、端午节时在8、端午节俗中的两项最主要活动是9是中国历史第一美食，是中国历史上最典型的艺术特型食品，是文化积淀最丰富的食品。
10、粽子定型伊始就是11、吃粽子流传最广的说法是为了12、端午时，民人午时饮少许酒，将余下的涂抹儿童面额耳鼻，并挥酒于床间，以避虫毒。
13、14、重阳节，现各地仍有登高、吃重阳糕、饮菊花酒、食蟹等风俗。
15、全国多数地区祭灶用16、年节食俗的文化特征有哪些？1.多元复合：人数众多，涉及社会各层面2.崇祖好祀：以祈上苍的保佑与神灵的庇护3.讲求功利：透着趋利避害的功利性4.异乎寻常：各家饮食生活水平所能达到的较高或最高水准；人们的心态和举动。
美食文化知识试题题库单选题100题(附答案及解析)
以下是美食文化知识单选题100题（附答案与解析）：1.被称为“中国四大菜系”的是（）A. 鲁菜、川菜、粤菜、苏菜B. 鲁菜、湘菜、粤菜、浙菜C. 川菜、粤菜、闽菜、苏菜D. 鲁菜、徽菜、粤菜、苏菜答案：A。
解析：中国四大菜系通常指的是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，这四大菜系历史悠久、特色鲜明、影响力广泛，所以A 选项正确。
其他选项中的菜系有的也很著名，但不属于传统意义上的中国四大菜系。
2.有“一菜一格，百菜百味”之称的是（）A. 川菜B. 粤菜C. 鲁菜D. 苏菜答案：A。
解析：川菜以其丰富多样的味型而闻名，有鱼香、家常、麻辣、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、芥末等20 多种味型，所以说“一菜一格，百菜百味”，A 选项正确。
粤菜注重清、鲜、嫩、滑、爽、香、脆；鲁菜讲究原料质地优良，以爆、炒、烧、炸、扒、溜等技法见长；苏菜口味平和，清鲜而略带甜味。
3.以下哪种食材是鲁菜中常用的（）A. 辣椒B. 海鲜C. 火腿D. 糯米答案：B。
解析：鲁菜有两个主要的分支，其中胶东菜原料以海鲜为主，所以海鲜是鲁菜中常用的食材，B 选项正确。
辣椒在川菜中使用较多；火腿在很多菜系中会用到，但不是鲁菜的典型代表食材；糯米在一些小吃或特定的菜品中会使用，但不是鲁菜的常用食材。
4.以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味的菜系是（）A. 徽菜B. 湘菜C. 粤菜D. 闽菜答案：A。
解析：徽菜以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸等技法，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，A 选项正确。
湘菜以酸、辣、香、鲜、腊见长；粤菜注重清、鲜、嫩、滑、爽、香、脆；闽菜以烹调山珍海味著称，口味清鲜、淡爽，偏于甜酸。
5.“东坡肉”是以哪位诗人的名字命名的（）A. 杜甫B. 苏轼C. 李白D. 白居易答案：B。
解析：东坡肉相传为北宋诗人苏轼所创制，苏轼号东坡居士，所以这道菜以“东坡”命名，B 选项正确。
杜甫、李白、白居易与东坡肉没有关系。
6.中国最早的食疗专论是（）A. 《随园食单》B. 《食疗本草》C. 《千金要方》D. 《备急千金要方》答案：D。
Unit 9 Chinese Food练习答案综合教程三
Unit 9 Chinese Food练习答案综合教程三中国美食文化源远流长，博大精深。
在 Unit 9 中，我们对中国食物进行了深入的学习和练习。
接下来，让我们一起探讨一下其中的练习答案。
首先，在关于中国菜系的部分，答案显示中国有八大菜系，分别是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。
鲁菜以其鲜、香、脆、嫩的特点而闻名，代表菜品有糖醋鲤鱼、葱烧海参等。
川菜则以麻辣鲜香为特色，麻婆豆腐、宫保鸡丁是其经典之作。
粤菜注重原汁原味，烧鹅、白切鸡等是其招牌菜。
苏菜口味平和，清鲜而略带甜味，如松鼠鳜鱼、叫花鸡。
闽菜以汤菜居多，佛跳墙是其代表。
浙菜讲究鲜嫩软滑，西湖醋鱼颇受喜爱。
湘菜以辣为主，剁椒鱼头令人垂涎欲滴。
徽菜擅长烧、炖、蒸，红烧臭鳜鱼别具风味。
在食材的选择方面，答案指出中国美食所使用的食材丰富多样。
从谷物类的大米、小麦，到蔬菜中的白菜、萝卜、豆角，再到肉类的猪肉、牛肉、羊肉，以及各种海鲜、河鲜，应有尽有。
而且，中国厨师善于根据不同的季节和地域，选择当季新鲜的食材来烹饪，以保证食物的口感和营养。
在烹饪方法的练习中，答案涵盖了多种常见的中式烹饪技巧。
例如，炒是最常用的方法之一，通过快速翻炒使食材均匀受热，保持鲜嫩口感，像青椒炒肉丝就是典型的例子。
煎则是在锅中加入少量油，将食物煎至两面金黄，如香煎小黄鱼。
炸能使食物变得酥脆，像炸鸡翅、炸薯条深受大众欢迎。
蒸能最大程度地保留食物的营养成分，如清蒸鱼。
煮可以让食物变得软烂，如煮面条、煮饺子。
炖和煲则能使食材的味道充分融合，如红烧肉、冬瓜排骨煲。
在调味方面，答案强调了中国美食对调味料的巧妙运用。
盐是基本的调味品，用于调整食物的咸淡。
糖不仅能增加甜味，还能起到提鲜的作用。
酱油赋予食物色泽和独特的酱香，醋则增添酸味和去腥解腻。
辣椒、花椒为食物带来麻辣的刺激，葱姜蒜则能去腥增香。
此外，还有八角、桂皮、香叶等香料，为菜肴增添丰富的味道层次。
在饮食文化的练习题中，答案阐述了中国饮食文化中的一些重要观念。
导游人文基础(中国饮食文化)单元练习题及答案
一、单选题1、我国北方历史悠久、影响最大的菜系是（）。
A.粤菜B.鲁菜C.苏菜D.川菜正确答案：B2、宫保鸡丁属于（）菜系。
A.江苏风味B.山东风味C.四川风味D.湖南风味正确答案：C3、下列属于粤菜的代表菜是（）。
A.干煸牛肉丝B.白云猪手C.三套鸭D.炸蛎黄正确答案：B4、有“一菜一格，百菜百味”之美誉的是（）。
A.鲁菜B.粤菜C.川菜D.苏菜正确答案：C5、对“蛇”的制作有独到之处的是（）。
A.徽菜B.湘菜C.粤菜D.川菜正确答案：C6、在下列中国特殊风味菜中，为孔府菜的是（）。
A.御笔猴头B.白玉虾圆C.火腿炖肘子D.雪梨鸡片正确答案：A7、茅台酒的香型属于（）。
A.窖香型B.酱香型C.米香型D.清香型正确答案：B8、（）可以说是我国历史上最早的名酒。
A.五粮液酒B.山西汾酒C.贵州茅台酒D.泸州老窖特曲正确答案：B9、安溪铁观音是（）中的珍品。
A.黄茶B.绿茶C.红茶D.乌龙茶正确答案：D10、产于福建安溪等县的铁观音属于（）。
A.黄茶B.青茶C.白茶D.绿茶正确答案：B二、多选题1、下列属于官府菜的是（）。
A.清宫菜B.随园菜C.红楼菜正确答案：B、C、D2、素菜是中国食文化的一个重要组成部分，它分为（）三大流派。
A.寺院菜B.少数民族素菜C.宫廷素菜D.民间素菜正确答案：A、C、D3、我国最著名的绿茶有（）。
A.武夷山岩茶B.黄山毛峰茶C.太湖碧螺春茶D.西湖龙井茶正确答案：B、C、D4、五粮液因选用高梁和（）等五种粮食为酿酒原料而得名。
A.小麦B.红薯C.玉米D.大米正确答案：A、C、D5、下列属于世界三大饮料的是（）。
A.果汁C.可可D.茶叶正确答案：B、C、D三、判断题1、宫保鸡丁、麻婆豆腐、鱼香肉丝、怪味鸡等都是川菜的代表菜（）。
正确答案：√2、葡萄酒原产于欧洲地区，汉代经“丝绸之路”传入中原（）。
正确答案：×3、碧螺春产于湖南洞庭湖（）。
正确答案：×4、中国最著名的啤酒是雪花啤酒（）。
《全国导游基础知识》模拟习题——中国饮食文化
《全国导游基础知识》模拟习题——中国饮食文化基本信息：[矩阵文本题] *一、判断题（正确的选“A”，错误的选“B”）1．中国烹任与法国烹饪、土耳其烹饪被认为是世界三大烹饪流派的代表。
[判断题] *A(正确答案)B2．中国烹饪经历了夏商周的“陶烹时期”、西汉以后的“铁烹时期”，发展到现在形成了富有中国特色的风味体系。
[判断题] *AB(正确答案)3．早在隋唐时期，我国就形成了鲁、苏(淮扬)、粤、川“四大菜系”。
[判断题] * AB(正确答案)4．鲁菜即山东菜，是我国北方历史悠久、影响最大的一个菜系，有北方代表菜之称。
[判断题] *A(正确答案)B5．宫廷菜是皇宫内御膳房制作，专供帝王后妃等皇室成员们享用的菜肴。
[判断题] *A(正确答案)B6．谭家菜产生于中国明朝末年的官人谭宗浚家中。
[判断题] *AB(正确答案)7．随园菜的代表名菜有乌龙戏珠、鳆鱼炖鸭、白玉虾圆、雪梨鸡片等。
[判断题] *AB(正确答案)8．寺院菜大多就地取材，烹饪简单，品种不繁，但质量求精。
[判断题] *A(正确答案)B9．宋代茶圣陆羽的《茶经》是中国也是世界第一部茶叶科学专著。
[判断题] *AB(正确答案)10．绿茶是发酵茶叶，初制时采用高温杀青，以保持鲜叶原有的嫩绿。
[判断题] * AB(正确答案)11．红茶出现于清朝，用全发酵法制成。
制作关键是渥红(发酵)以促进酶活性，使多酚类充分氧化。
[判断题] *A(正确答案)B12．青茶也称乌龙茶，属发酵茶，介于红茶与绿茶之间。
[判断题] *AB(正确答案)13．白酒也称“烧酒”，是中国特有的一种蒸馏酒，它以酒曲、酵母为糖化发酵剂，利用淀粉质原料,经发酵蒸馏而成。
[判断题] *A(正确答案)B14．川菜调味多用三椒(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜、豆瓣酱等，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥，芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型。
[判断题] *A(正确答案)B15．历代宫廷肴馔的风味都具有共同的特点，即华贵珍奇、配菜讲究典式规格。
2019最新全国导游基础知识第九章中国饮食文化复习题答案及解析
第九章中国饮食文化1.【单选题】早在明清时期，我国形成了（）“四大菜系”。
A.鲁、苏、粤、湘B.闽、浙、徽、鲁C.鲁、苏、粤、川D.沪、京、豫、秦2.【单选题】中国饮食文化源远流长，（）的发明是烹饪技术的第一次飞跃。
A.青铜器B.铁器C.陶器D.瓷器3.【单选题】（）是由淮扬菜、江宁菜、苏锡菜等几部分组成。
A.鲁菜B.湘菜C.川菜D.苏菜4.【单选题】（）为八大菜系之首。
A.川菜B.湘菜C.苏菜D.鲁菜5.【单选题】（）由济南菜（齐鲁风味)、青岛菜（胶辽风味）组成。
A.川菜B.湘菜C.鲁菜D.粤菜6.【单选题】“霸王别姬”是“四大菜系”中（）的代表名菜。
A.湘菜B.浙菜C.苏菜D.鲁菜7.【单选题】“四大菜系”中，发源于珠江流域的是（）。
A.淮扬菜B.川菜C.粤菜D.鲁菜8.【单选题】具有“一菜一格”、“百菜百味”特殊风味的菜系是（）。
A.粤菜B.浙菜 C .川菜 D.鲁菜9.【单选题】鲁菜是由（）和青岛菜组成。
A.济南菜B.泰安菜C.滨州菜D.烟台菜10.【单选题】鲁菜是由济南菜和（）组成。
A.淄博菜B.德州菜C.青岛菜D.烟台菜11.【单选题】苏菜中以（）为代表。
A.江宁菜B.苏锡菜C.淮扬菜D.南京菜12.【单选题】下列关于鲁菜的主要特点描述错误的是（）。
A.用料广泛，以江河湖海水鲜为主B.具有鲜、嫩、香脆的特色C.善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜D.讲宄调味醇正，口味偏于咸鲜13.【单选题】下列属于鲁菜的代表名菜的是（）。
A.燕窝四大件B.碧螺虾仁C.白灼海虾D.宫保鸡丁14.【单选题】下列属于苏菜的代表名菜的是（）。
A.糖醋鲤鱼B.油爆双脆C.松鼠鳜鱼D.清汤燕菜15.【单选题】中国北方历史悠久、影响最大的一个菜系是（）。
A.豫菜B.陕菜C.京菜D.鲁菜16.【单选题】“四大菜系”中（）具有“一菜一格”“百菜百味”的特殊风味。
A.鲁菜B.粤菜C.川菜D.苏菜17.【单选题】“四大菜系”中（）历来以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国。
中国传统饮食习题
中国传统饮食习题中国传统饮食习惯自古以来就是中华民族的一项宝贵文化遗产，不仅味道美味，而且有益健康。
在现代社会，随着生活水平的提高，人们对饮食的需求也越来越高，但是在享用西餐、快餐等外来食物的同时，我们也不能忽视中国传统饮食的重要性。
本文将就中国传统饮食的饮食习惯进行探讨。
中国传统饮食注重荤素搭配，追求饮食的平衡。
在传统饮食中，荤素搭配是一个非常重要的原则，即肉菜相结合，通过不同食材的搭配，既能保证营养的均衡，又能保持口感的丰富，使得饮食更加美味。
比如，鱼香肉丝、麻婆豆腐等传统菜肴就是典型的荤素搭配，荤素搭配也正是中国传统菜肴口感丰富的秘诀。
中国传统饮食追求“变化”，强调应时应景。
中国传统饮食看重四季变化，根据不同季节选用不同的食材，烹调出适合当季的菜肴，满足人们对食物口感和营养的需求。
比如，夏天吃清凉解暑的冷菜，冬天吃养生壮身的热汤等。
中国传统饮食注重应时应景，让人们在不同的时节都能吃到最适合的食物，保持身体的健康。
中国传统饮食重视饮食文化，讲究饮食礼仪。
中国传统饮食强调饮食文化，讲究吃饭的礼仪和规矩。
比如，在用餐时要端庄恭敬，不要大声喧哗，用餐前要洗手，不要直接用手触摸食物，餐桌上要懂得尊重他人等。
这些饮食礼仪不仅是一种传统美德的体现，更是对食物和他人的尊重，也是一种文化的传承。
总的来说，中国传统饮食习俗就是以其特有的饮食理念、方式和文化在中国千百年的历史中得以传承。
在现代社会，我们应当重视并传承中国传统饮食习俗，不断弘扬中华饮食文化，使更多的人能够领略并享受到传统饮食的独特魅力。
愿我们每个人都能够品尝到美味的传统佳肴，感受到传统饮食文化的魅力，把中华美食传承下去。
饮食文化练习题解析
11．最具代表性的上海风味小吃是〔 〕
A、南翔小笼
B、排骨年糕
C、虾茸馄饨
D、高桥粽子
12．最具代表性的山西风味小吃是〔 〕
A、刀削面
B、刀拨面
C、一根面
D、拨鱼儿
单项选择题
13．最纯粹地道的北京风味小吃是〔 〕
A、豆汁
B、萨其玛
C、炒肝
D、芸豆卷
14．有“鄂菜明珠〞之称的烹饪原料是〔 〕
A、武昌鱼 B、鮰鱼
单项选择题
1．历史悠久，平民气息最为鲜明浓郁的菜系是〔 〕
A、川菜
B、鲁菜
C、粤菜
D、鄂菜
2．历史悠久，受外来饮食文化影响最大的菜系是〔 〕
A、广东菜 B、江苏菜
C、上海菜 D、山东菜
单项选择题
3．历史悠久，受儒家学派饮食传统影响最深的菜系〔 〕
A、鲁菜
B、川菜
C、苏菜
D、湘菜
4．在鄂菜分支中被称为“鄂菜之精华〞的是〔 〕
4．A、B
5．A、B
6．A、B
7．A、B、C、D 8．A、B、C、D 9．A、B
10．A、B、C、D
填空题 1．天津“小吃三绝〞是〔 〕、桂发祥麻花、耳朵眼炸糕。 2．被称为“川菜三花〞是家常味、〔 〕和怪味。 3．鲁菜由济南风味、〔 〕和济宁风味等3大分支构成。 4．“扬州三把刀〞是指〔 〕、剃头刀和修脚刀。 5．红楼宴、〔 〕和全藕宴是扬州菜的三颗明珠。 6．白菜、〔 〕和水一起，统称为“泰安三美〞。 7．太湖白鱼、〔 〕和白虾统称为“太湖三白〞。 8．上海城隍庙、长沙火宫殿、〔 〕和苏州玄妙观共称
A、武汉风味 B、襄郧风味
C、荆沙风味 D、鄂东南风味
单项选择题 5．在公认的四大菜系中，川菜的最大特点是〔 〕
全国导游基础知识第九章中国饮食文化练习题答案及解析
全国导游基础知识第九章中国饮食文化练习题答案及解析第九章中国饮食文化1.【单选题】早在明清时期，我国形成了（）“四大菜系”。
A.鲁、苏、粤、湘B.闽、浙、徽、鲁C.鲁、苏、粤、川D.沪、京、豫、秦2.【单选题】中国饮食文化源远流长，（）的发明是烹饪技术的第一次飞跃。
A.青铜器B.铁器C.陶器D.瓷器3.【单选题】（）是由淮扬菜、江宁菜、XXX等几部分组成。
A.鲁菜B.湘菜C.川菜D.XXX4.【单选题】（）为八大菜系之首。
A.川菜B.湘菜C.XXX.鲁菜5.【单选题】（）由济南菜（齐鲁风味)、青岛菜（胶辽风味）组成。
A.川菜B.湘菜C.鲁菜D.粤菜6.【单选题】“霸王别姬”是“四大菜系”中（）的代表名菜。
A.湘菜B.XXX7.【单选题】“四大菜系”中，发源于珠江流域的是（）。
A.淮扬菜B.川菜C.粤菜D.鲁菜8.【单选题】具有“一菜一格”、“百菜百味”特殊风味的菜系是（）。
A.粤菜B.浙菜C。
川菜D.鲁菜9.【单选题】鲁菜是由（）和青岛菜组成。
A.济南菜B.泰安菜C.滨州菜D.烟台菜10.【单选题】鲁菜是由济南菜和（）组成。
A.淄博菜B.德州菜C.青岛菜D.烟台菜11.【单选题】苏菜中以（）为代表。
A.江宁菜B.XXXC.淮扬菜D.南京菜12.【单选题】以下关于鲁菜的主要特点描述毛病的是（）。
A.用料广泛，以江河湖海水鲜为主B.具有鲜、嫩、香脆的特色C.善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜D.讲宄调味醇正，口味偏于咸鲜13.【单选题】以下属于鲁菜的代表名菜的是（）。
A.燕窝四大件B.碧螺虾仁C.白灼海虾D.宫保鸡丁14.【单选题】下列属于苏菜的代表名菜的是（）。
A.糖醋鲤鱼B.油爆双脆C.松鼠鳜鱼D.清汤燕菜15.【单选题】中国北方汗青悠久、影响最大的一个菜系是（）。
A.豫菜B.陕菜C.京菜D.鲁菜16.【单选题】“四大菜系”中（）具有“一菜一格”“百菜百味”的非凡风味。
A.鲁菜B.粤菜C.川菜D.苏菜17.【单选题】“四大菜系”中（）向来以选料博识奇杂、菜肴新颖奇异而有名天下。
全国导游基础知识章节测试题九【中国饮食文化】附答案
全国导游基础知识章节测试题九【中国饮食文化】附答案全国导游基础知识章节测试九【测试内容：中国饮食文化】一、判断题，以下各题只有对错两个选项1.()西安饮食三绝：西安饺子、臊子面和牛羊肉泡馍。
2.()清汤燕窝、黄焖鱼翅、红烧鲍鱼、扒大乌参、草菇蒸鸡等为孔府菜的代表菜。
3.()绿茶特点是绿叶绿汤，色泽光润，汤澄碧绿，清香芬芳，味爽鲜醇。
4.()清代时山东菜进入宫廷，并成为御膳支柱。
5.()白毫银针味温性凉，有健胃提神之效，祛湿退热之功，常作为药用。
6.()根据商业习惯，酒可分为白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒、果酒、露酒和药酒。
7.()抓饭是新疆最有名的民族风味小吃。
8.()历代宫廷肴馔的风味都具有共同的特点，即华贵珍奇、配菜讲究典式规格。
9.()蟹黄汤包被誉为"天下一品"，与堪称"扬州双绝"的"千层油糕""翡翠烧卖"一同被定为"中华名小吃"。
10.()西安饺子有"百饺百味"之称。
11.()再加工茶类有压制成型的紧压茶和鲜花窨制的花茶。
紧压茶也称边销茶。
12.()黄酒是中国最古老的饮料酒，也是中国特有的酿造酒。
13.()蟹黄汤包有"天下第一包"的美誉。
14.()南北朝贾思勰的《齐民要术》详细记述了制曲酿酒的方法。
15.()豌豆黄，又称"驴打滚"，是北京小吃中的古老品种之一。
16.()中国烹饪与法国烹饪、希腊烹饪被认为是世界三大烹饪流派的代表。
17.()寺院菜特点为大多就地取材，烹饪简单，品种不繁，但质量求精。
18.()茶叶按初加工方式可以分为绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、黑茶、黄茶、紧压茶六大类毛茶。
19.()黄酒酒精含量一般为18%～20%。
20.()安溪铁观音冲泡后呈螺旋形，身骨沉重；色泽砂绿翠润，红点明显，内质香气清高，持久馥郁，滋味醇厚甘鲜，有天然的兰花香，俗称"观音韵"。
《全国导基》中国饮食文化练习题
• 干红葡萄酒，半干红葡萄酒，半甜红葡萄酒，甜红葡萄酒 。
学专著。
5. 世界三大饮料 茶叶，咖啡与 。 可可
21._绿___茶___是最古老的茶叶品种，其中以
_西__湖__龙__井__茶__、__太__湖__碧__螺__春__茶__、__黄__山_毛__峰__茶__最为著名。 22、西__湖__龙__井_____产于浙江杭州，居中国名茶之冠。有 __“_色__绿__，__香__郁__，__味__醇__，__形__美__”_______四绝之说。
6. 苏菜是由淮扬菜，江宁菜，苏锡菜等几部分组成，以 淮扬菜 为代表。
7. 苏菜的主要特点是：用料广泛，以江河湖海水鲜为。主
8. 广东 ，是我国最早对外通商的口岸之一。
9. 川菜发展至今，已具 用料广博 ，味道多样， 菜肴适应 三 个ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ征。
10. 宫廷菜是皇宫内御膳房制作，专供 菜肴。
帝 们王 享后 用妃等皇室成员的
1. 宫廷菜在造型手段上主要动用“ 围、配、镶、酿”等工艺方法。 2. 谭家菜产生于中国 清朝末年 的官人谭宗浚家中。
3. 孔府菜 是我国延续时间最长的典型官府菜。 4. 清代宫廷菜主要是在 山东风味、满族风味 和苏杭风味这三种
各具特色的风味菜的基础上发展而来的。
5. 红楼菜是依据《红楼梦》所记述的贾府的肴馔饮食所研制的菜肴，具
《全国导游基础知识》 第九章中国饮食文化 练习题
1.中国烹饪 ， 法国烹饪， 土耳其烹饪被认为是世界三大烹饪流 派的代表。 2. 在漫长的历史发展过程中，用火加工食物 是人类饮食文化的起 点。
3. 早在明清时期，我国就形成了鲁，苏，粤，川“四大菜系”。 那时人们称为 帮口或帮口菜 。
中国饮食文化习题附答案(供参考)
茶与酒文化一、选择题1.茶的故乡在（B）A日本B中国C印度D巴西2. 《茶经》的作者是（A）A陆羽B神农氏C有巢氏D共工氏3.《茶经》中记载茶的名子除“茶”之外还称为（ABCD）A槚B蔎C茗D荈4.茶在我国何时成为一种饮品（D）A西周时期B春秋时期C战国时期D西汉时期5.中国传统以为开门七件事中不包括什么（D）A柴米B油盐C酱醋D茶酒6.传奇中，茶被发觉是基于它的哪一种功效（B）A贡品B药用C食用D饮用7.从制茶工艺角度看，红茶区别与其他茶的最要紧特点是（A）A深度发酵B萎凋C揉捻、D干燥8.红茶与绿茶的区别有哪些（ABCD）A制作工艺B茶叶形态C茶汤颜色D饮用口感9.我国产量最多的茶叶种类是（D）A红茶B黑茶C花茶D绿茶10.以下选项属于中国的红茶是（A）A祁门红茶B大吉岭红茶C锡兰高地红茶D阿萨姆红茶11.绿茶具有的特点有（ABCD）A香高B味醇C形美D耐冲泡12.绿茶制作工艺通过的进程（A）A杀青-揉捻-干燥B发酵-揉捻-干燥C杀青-发酵-干燥D杀青-干燥-紧缩13.从茶叶干燥工艺看绿茶可分为（ABCD）A炒青绿茶B烘青绿茶C蒸青绿茶D晒清绿茶14.炒青特点：香气清高，滋味浓，收敛性较强，炒制杀青要紧包括（ABCD）A长炒青B圆炒青C细嫩炒青D扁炒青15.白茶我国特产，属于轻微发酵茶，是我国茶类中的精品。
它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来，要紧的种类有（ABCD）A银针B白牡丹C贡眉D寿眉16.青茶也称乌龙茶，有“绿叶红镶边”之称，介于绿茶与红茶之间，属“半发酵”茶。
以下哪个省不是乌龙茶要紧产地（B）A福建B浙江C广东D台湾17.铁观音原是茶树品种名，其鲜叶制成青茶质量最正确。
铁观音是乌龙茶中之珍品，品质最好的产于（A）A福建安溪县B福建福鼎C福建崇安D福建政和18.黄茶分为黄芽茶、黄小芽茶和黄大芽茶。
黄茶属于部份发酵类，制作方式与绿茶相似，具有绿茶的特点。
全国导游基础知识第九章中国饮食文化练习题答案及解析
第九章中国饮食文化1.【单选题】早在明清时期，我国形成了（）“四大菜系”。
A.鲁、苏、粤、湘B.闽、浙、徽、鲁C.鲁、苏、粤、川D.沪、京、豫、秦2.【单选题】中国饮食文化源远流长，（）的发明是烹饪技术的第一次飞跃。
A.青铜器B.铁器C.陶器D.瓷器3.【单选题】（）是由淮扬菜、江宁菜、苏锡菜等几部分组成。
A.鲁菜B.湘菜C.川菜D.苏菜4.【单选题】（）为八大菜系之首。
A.川菜B.湘菜C.苏菜D.鲁菜5.【单选题】（）由济南菜（齐鲁风味)、青岛菜（胶辽风味）组成。
A.川菜B.湘菜C.鲁菜D.粤菜6.【单选题】“霸王别姬”是“四大菜系”中（）的代表名菜。
A.湘菜B.浙菜C.苏菜D.鲁菜7.【单选题】“四大菜系”中，发源于珠江流域的是（）。
A.淮扬菜B.川菜C.粤菜D.鲁菜8.【单选题】具有“一菜一格”、“百菜百味”特殊风味的菜系是（）。
A.粤菜B.浙菜 C .川菜 D.鲁菜9.【单选题】鲁菜是由（）和青岛菜组成。
A.济南菜B.泰安菜C.滨州菜D.烟台菜10.【单选题】鲁菜是由济南菜和（）组成。
A.淄博菜B.德州菜C.青岛菜D.烟台菜11.【单选题】苏菜中以（）为代表。
A.江宁菜B.苏锡菜C.淮扬菜D.南京菜12.【单选题】下列关于鲁菜的主要特点描述错误的是（）。
A.用料广泛，以江河湖海水鲜为主B.具有鲜、嫩、香脆的特色C.善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜D.讲宄调味醇正，口味偏于咸鲜13.【单选题】下列属于鲁菜的代表名菜的是（）。
A.燕窝四大件B.碧螺虾仁C.白灼海虾D.宫保鸡丁14.【单选题】下列属于苏菜的代表名菜的是（）。
A.糖醋鲤鱼B.油爆双脆C.松鼠鳜鱼D.清汤燕菜15.【单选题】中国北方历史悠久、影响最大的一个菜系是（）。
A.豫菜B.陕菜C.京菜D.鲁菜16.【单选题】“四大菜系”中（）具有“一菜一格”“百菜百味”的特殊风味。
A.鲁菜B.粤菜C.川菜D.苏菜17.【单选题】“四大菜系”中（）历来以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国。
中国的饮食习惯与餐桌礼仪
中国的饮食习惯与餐桌礼仪一、中国的饮食习惯1.主食：米饭、面条、馒头、包子、饺子等。
2.菜肴：炒菜、炖菜、凉菜、烤菜等。
3.调料：盐、酱油、醋、糖、葱、姜、蒜等。
4.饮品类：茶、白酒、红酒、啤酒等。
二、餐桌礼仪1.座位安排：主宾有别，长者优先，遵循“客座为主，主座为客”的原则。
2.夹菜顺序：从近到远，先夹离自己最近的菜肴。
3.夹菜方式：使用筷子，尽量避免用勺子。
4.饮食举止：小口吃饭，尽量避免发出声音；不要随意翻动菜肴，夹菜时不要碰到其他菜肴；不要将筷子直接插在饭中。
5.喝酒礼仪：敬酒时，要用双手端杯，眼睛看着对方；接受敬酒时，要用双手捧杯，口称谢。
6.茶礼仪：泡茶时，要遵循“先客后主，先长后幼”的原则；敬茶时，要用双手端杯，眼睛看着对方；接受茶时，要用双手捧杯，口称谢。
三、饮食文化1.饮食与节日：春节的年夜饭、端午节的粽子、中秋节的月饼等。
2.饮食与地域：北方地区的饺子、南方地区的米粉等。
3.饮食与信仰：佛教的素食、伊斯兰教的清真饮食等。
四、健康饮食1.均衡膳食：合理搭配蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素。
2.适量饮食：控制热量摄入，避免过量饮食。
3.饮食清淡：减少油脂、盐、糖的摄入。
4.多吃蔬菜水果：补充维生素、矿物质和膳食纤维。
5.定时定量：养成良好的饮食习惯，避免暴饮暴食。
五、传统饮食观念1.饮食养生：追求食物的药用价值，如枸杞、红枣等。
2.饮食五行：根据五行相生相克的原则，搭配食物。
3.饮食四季：根据四季变化，调整饮食结构。
六、饮食礼仪教育1.家庭教育：家长要以身作则，培养孩子良好的饮食礼仪。
2.学校教育：学校要开展饮食礼仪教育活动，培养学生的文明素养。
3.社会教育：媒体要宣传饮食礼仪，营造良好的社会氛围。
七、饮食文化交流1.国内交流：各地区的特色美食、饮食文化相互交流。
2.国际交流：中国美食走向世界，引进国际美食。
八、饮食创新与发展1.传统美食创新：结合现代口味，创新菜肴品种。
2.餐饮业发展：线上线下融合，提高服务质量。
饺字练习题及答案
饺字练习题及答案在中国的饮食文化中，饺子是一道非常经典和受欢迎的食品。
无论是在家庭聚餐还是各种节日庆祝活动中，饺子都是必不可少的菜品之一。
饺子有许多不同的形状，如水饺、锅贴、煎饺等等。
而且，饺子的馅料也是多种多样，包括肉类、蔬菜、海鲜等等。
今天，我们来做一些有关饺子的练习题以及答案。
1. 饺子最早起源于哪个时期？答案：饺子最早起源于中国汉朝时期。
2. 饺子在中国传统节日中的地位是什么？答案：饺子在中国传统节日中有着非常重要的地位，特别是在春节。
在春节期间，中国人通常会包饺子来庆祝新年和团圆。
3. 下列哪个不是饺子的馅料？a) 猪肉b) 鸡肉c) 羊肉d) 鱼肉答案：d) 鱼肉。
饺子的馅料通常是猪肉、鸡肉、羊肉等。
4. 为什么饺子的形状是半圆形？答案：饺子的形状是半圆形，寓意着团圆和完整。
在包饺子的过程中，折叠成半圆形也更容易包裹馅料。
5. 饺子的吃法有哪些？答案：饺子的吃法有很多种。
常见的是蘸酱油、醋和辣椒油一起吃。
另外，还有煮饺子、炖饺子、煎饺子等吃法。
6. 饺子的寓意是什么？答案：饺子寓意着新年的好运和好兆头。
在春节期间，人们相信吃饺子可以带来好运和财富。
7. 除了中国，哪些国家也有类似饺子的食物？答案：除了中国，其他国家也有类似饺子的食物。
例如，韩国有韩国饺子（만두，mandu）、日本有日本饺子（餃子，gyōza），还有俄罗斯的饺子（пельмень，pelmeni）等。
8. 在中国的哪个地方有名的饺子？答案：中国的东北地区以及山东地区都有非常有名的饺子。
东北的饺子以大份量和口味浓郁而著名，而山东的饺子则以皮薄馅多而出名。
9. 包饺子的时候，有没有特定的包法？答案：包饺子的方法有很多种，不同地方也有不同的包法。
常见的包法有三角形、馄饨形和半圆形。
10. 饺子里常用的调料是什么？答案：常见的饺子调料有酱油、醋、花椒粉、蒜泥、姜末等。
不同的调料可以根据个人口味来搭配。
饺子作为中国的传统美食，不仅在家庭中有着重要地位，也逐渐在世界范围内受到了喜爱。
中国传统饮食习题
中国传统饮食习题一、填空题1、中华饮食文化一枝独秀，在世界享有盛誉，博得之美誉。
2、人类以自己的智慧和技能，创造了丰富的食物和文明的习惯，使饮食成为一种文化活动。
3、饮食文化的内涵包括、烹调技术、食品制造、食物治疗、饮食民俗等方面的内容。
4、是指日常生活中一日三餐的主食、菜肴和饮料的配制方式。
5、“菜”指；“肴”指。
6、中国传统饮料有酒、茶、奶等，其中以和为主。
7、汉族饮食中的八大菜系是鲁菜、、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、、徽菜。
8、鲁菜是北菜的主角，代表菜有、等。
9、粤菜主要由广州、潮州、东江三种地方菜组成，注重、。
10、八大菜系的“九妹”指的是。
11、是我国一种具有浓郁民族（汉族和满族）特色的巨型宴席。
12、饮食民俗形成的因素有自然条件、、民族原因、宗教信仰。
13、茶的名称与别称有、槚、茗、、香茗等。
14、茶道是以为宗旨的饮茶艺术。
15、中华茶道要具备、、茶艺、修行四大要素。
16、茶艺有备器、、取火、、习茶五大环节。
17、中国的品茶艺术，包含对、、的观赏，茶味的品评沉醉，以及对茶境、茶俗的追求流连。
18、儒家对酒的看法保持中庸，认为、是君子对酒的态度。
19、中国酒文化真正可贵之处在于。
20、饮食审美包括色香味、适、、、等因素。
二、选择题1、以下不属于饮食文化的内容的是（）A、饮食民俗B、食物治疗C、烹调技术D、食物运输2、在汉族八大菜系中，以烹制山珍野味著称的是（）A、徽菜B、浙菜C、苏菜D、闽菜3、最享盛誉的广东名菜是（）A、东江盐鸡B、满坛香C、大良炒牛奶D、豹狸烩三蛇4、以下不属于浙菜名菜的是（）A、宫保鸡丁B、西湖醋鱼C、龙井虾仁D、油焖春笋5、以下关于闽菜的说法不正确的是（）A、调味常用红糟B、胃口偏重甜酸C、多用砂锅木炭煨炖D、佛跳墙是名菜6、成为“国饮”，深具民族性的饮料是（）A、酒B、奶C、茶D、汤7、以下说法中不正确的一项是（）A、茶是一种素雅、圣洁之物B、饮茶是一种韵事，一种雅行C、茶人通过茶事活动怡情悦性、陶冶情操、修心悟道D、茶艺不能独立于茶道而存在，也不能进行舞台表演8、以下不属于茶艺五大环节的是（）A、饮茶B、备器C、取火D、习茶9、以下不属于中国品茶艺术的是（）A、观赏茶叶、茶具、茶汤B、只为解渴而饮茶C、追求流连于茶境、茶俗D、品评并沉醉于茶味。
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茶与酒文化一、选择题1.茶的故乡在（B）A日本B中国C印度D巴西2. 《茶经》的作者是（A）A陆羽B神农氏C有巢氏D共工氏3.《茶经》中记载茶的名子除了“茶”以外还称为（ABCD）A槚B蔎C茗D荈4.茶在我国什么时候成为一种饮品（D）A西周时期B春秋时期C战国时期D西汉时期5.中国传统认为开门七件事中不包括什么（D）A柴米B油盐C酱醋D茶酒6.传说中，茶被发现是基于它的哪种功效（B）A贡品B药用C食用D饮用7.从制茶工艺角度看，红茶区别与其他茶的最主要特征是（A）A深度发酵B萎凋C揉捻、D干燥8.红茶与绿茶的区别有哪些（ABCD）A制作工艺B茶叶形态C茶汤颜色D饮用口感9.我国产量最多的茶叶种类是（D）A红茶B黑茶C花茶D绿茶10.下列选项属于中国的红茶是（A）A祁门红茶B大吉岭红茶C锡兰高地红茶D阿萨姆红茶11.绿茶具有的特点有（ABCD）A香高B味醇C形美D耐冲泡12.绿茶制作工艺经过的过程（A）A杀青-揉捻-干燥B发酵-揉捻-干燥C杀青-发酵-干燥D杀青-干燥-压缩13.从茶叶干燥工艺看绿茶可分为（ABCD）A炒青绿茶B烘青绿茶C蒸青绿茶D晒清绿茶14.炒青特点：香气清高，滋味浓，收敛性较强，炒制杀青主要包括（ABCD）A长炒青B圆炒青C细嫩炒青D扁炒青15.白茶我国特产，属于轻微发酵茶，是我国茶类中的精品。
它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来，主要的种类有（ABCD）A银针B白牡丹C贡眉D寿眉16.青茶也称乌龙茶，有“绿叶红镶边”之称，介于绿茶与红茶之间，属“半发酵”茶。
下列哪个省不是乌龙茶主要产地（B）A福建B浙江C广东D台湾17.铁观音原是茶树品种名，其鲜叶制成青茶质量最佳。
铁观音是乌龙茶中之珍品，品质最好的产于（A）A福建安溪县B福建福鼎C福建崇安D福建政和18.黄茶分为黄芽茶、黄小芽茶和黄大芽茶。
黄茶属于部分发酵类，制作方法与绿茶相似，具有绿茶的特点。
黄茶与绿茶加工相比，多了一道什么过程，是区别于绿茶的重要标志。
（B）A发酵B闷黄C杀青D干燥19.君山银针是黄茶中的极品，君山银针冲泡有“三起三落”之称，产于（A）A湖南B江苏C江西D安徽20. 黑茶的加工过程与黄茶大致相似，但其原料多采用粗老的茶叶，发酵时间往往较长，因而制成的茶叶色泽乌黑或呈褐色，故称之为黑。
主要品种有（ABCD）A云南普洱茶（黑茶中的名品）B广西的六堡茶C湖南黑毛茶D湖北老青茶和四川边茶21.茶叶种类上属于再加工茶是（C）A红茶B青茶C花茶D绿茶22.在两晋、南北朝茶叶有了一定的种植面积，茶俗进入日常活动，加之文化雅士将其升华，茶从简单的饮品被赋予了文化品味，中国茶文化在此阶段属于（A）A萌芽阶段B现成阶段C盛行阶段D高度发展阶段23.自<<茶经>>问世后，茶文化进入了一个全盛时期，可谓“比屋皆饮”，家家饮茶。
茶道盛行于（A）A唐朝B宋朝C明朝D清朝24.民间城市茶馆兴起，并发展成为适合社会各阶层所需的活动场所，它把茶与曲艺、诗会、戏剧和灯谜等民间文化活动融合起来，形成了一种特殊的“茶馆文化”，“客来敬茶”也已成为寻常百姓的礼仪美德。
开始于（D）A唐朝末年B宋朝末年C明朝末年D清朝末年25.名山产名茶一说主要是因为茶树生长的条件需要（ABC）A温暖、雨量充沛、湿度较高B酸性土壤C弱光照D生长周期长26.龙井茶产于浙江杭州的龙井村，龙井属炒青绿茶，向以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类，其中多认为以产于何地的老井的品质为最佳（A）A狮峰B龙峰C云峰D虎峰27.炒成后的干茶条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。
产地位于（A）A江苏太湖之滨B江西鄱阳湖畔C湖南洞庭湖畔D安徽巢湖畔28.黄山毛峰采制十分精细，制成的毛峰茶外形细扁微曲，状如雀舌，香如白兰，味醇回甘。
黄山名茶众多，除毛峰外，还有（ABCD）A休宁的“屯绿”B太平的“猴魁”C歙县的“老竹大方”D祁门红茶29.号称“匡庐秀甲天下”的庐山，北临长江，南傍鄱阳湖，气候温和，山水秀美十分适宜茶树生长。
其出产的中国名茶是（B）A庐山绿茶B庐山云雾C庐山毛峰D庐山红茶30.六安瓜片每年春季采摘，成茶呈瓜子形，产于皖西大别山茶区，其中以六安、金寨、霍山三县所产品质最佳。
明代闻龙在《茶笺》中称，六安茶什么最有功效，因而被视为珍品。
（C）A食用B饮用C入药D观赏31.产于岳阳洞庭湖的青螺岛，是具有千余年历史的传统名茶，有诗赞誉“洞庭帝子春长恨，二千年来草更长”是指的。
（B）A洞庭春B君山银针C碧螺春D洞庭云雾32.在《茶经》中把光州茶列为茶中上品，宋代大文豪苏东坡又有“淮南茶信阳第一”的千古定论。
光州茶是指（A）A信阳毛尖B淮南绿茶C信阳毛峰D六安瓜片33.武夷岩茶品质独特，它未经窨花，茶汤却有浓郁的鲜花香，饮时甘馨可口，回味无究。
产于福建崇安县武夷山，属半发酵茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。
十八世纪传入欧洲后，倍受当地群众喜爱，曾有美誉为（A）A百病之药B茶中精品C中国名茶D东方神迹34.铁观音在制作过程中因咖啡碱随水分蒸发还会凝成一层白霜；冲泡后，有天然的兰花香，滋味纯浓，用小巧的工夫茶具品饮，先闻香，后尝味，顿觉满口生香，回味无究。
铁观音因其什么功效在日本和东南亚广受欢迎。
（D）A助消化B有利睡眠C舒筋活络D健身美容35.创制于1875年，以工夫茶为主，采摘、制作均十分严格，产于安徽省西南部黄山支脉一带的中国十大名茶之一的是（C）A黄山毛峰B休宁的“屯绿”C祁门红茶D太平的“猴魁”36.茶叶好坏，从色、香、味、形鉴别，最易判别茶叶质量的是（ABCD）A冲泡之后的口感滋味B香气C叶片D茶汤色泽37.茶叶的保管应该要（ABCD）A适宜的温湿度B隔氧C避免光照D无异味场所38. 在汉民族居住地区，随处可见，特别是在大道两旁、车船码头、半路凉亭，直至车间工地、田间劳作，都屡见不鲜。
这种饮茶习俗在我国北方最为流行，名称是（B）A盖碗茶B大碗茶C早市茶D下午茶39.古往今来中国关于饮茶有不少佳作都影响深远，其中谁的茶诗堪称千古绝唱（D）A钱起《与赵莒茶宴》B温庭筠《西陵道士茶歌》C赵佶《大观茶论》D卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》40.《红楼梦》全书一百二十回，写到茶的沏泡、品饮技艺，以及茶诗、茶赋与茶联等，其中谈及茶事的有近处。
可谓是“一部《红楼梦》，满纸茶叶香。
”（B）A 400B 300 C200 D 10041. 他因嗜酒、豪饮而闻名于世。
是西晋沛国（今安徽濉溪西北）人，传说他个子矮小、其貌不扬。
其人豁达洒脱，放浪形骸，不拘礼俗，积毕生之愿写下了著名的《酒德颂》。
他是（D）A曹操B杜康C阮籍D刘伶42.王羲之的《兰亭集序》被称为天下第一行书，就是借着酒兴时的传神之作。
全文共325个字，其中的“之”字就有个，但每个“之”字的笔势各异，神韵不同，可说是“万象齐赴，姿态独绝”，等到他酒醒之后，自己也大吃一惊。
事后，他曾多次再重写《兰亭集序》，但都写不出那样的意境。
（B）A20 B19 C18 D1743.他一生笔耕不辍，著作颇丰。
在他的劝酒诗中，以《劝酒十四首》最为有名，在六十七岁时，写下了《醉吟先生传》。
他是（D）A李白B杜甫C王安石D白居易44.《饮中八仙歌》写道“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。
天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。
”《饮中八仙歌》的作者是谁？（B）A李白B杜甫C王安石D白居易45.伟大的诗人李白，有诗句“三百六十日，日日醉如泥。
”、“古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。
”他被称为“诗仙”、“酒仙”。
为了称颂这位，古时的酒店里，都挂着的什么招牌，流传至今。
（AD）A太白遗风B太白酒家C太白在此D太白世家46.李清照留存到今天的词作中有与饮酒有关。
她常常以酒助兴赋诗、抒闺阁之愁、寄思夫之愁、消亡夫之痛、浇国仇家恨等。
（D）A17% B30% C40% D50%47.目前比较通行的传说是中国造酒的起源有（ABCD）A杜康造酒B仪狄造酒C上天造酒D猿猴造酒48.公元前13世纪—12世纪的商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制什么酒，已有了饮酒习惯。
（B）A白酒B黄酒C啤酒D葡萄酒49.曾被誉为中国第一黄酒美称的是（B）A女儿红B五月红C会稽山D绍兴黄酒50. 白酒是用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏，得到的酒度较高的蒸馏酒。
据考证，中国人何时发明了白酒。
（D）A西周时期B西汉时期C三国时期D南宋时期51.葡萄酒和啤酒均为“舶来品”。
张骞出使西域后，引进什么酿造工艺，唐贞观十四年再度引进酿造法。
（D）A白酒B黄酒C啤酒D葡萄酒52. 1900年，俄国人在哈尔滨建啤酒厂，1904年，中国人自建啤酒厂名为（B）A盛京啤酒厂B东北三省啤酒厂C哈尔滨啤酒厂D大连啤酒厂53.刚开始时，人们是伏地而饮，手捧而食。
但随着人类智力的提高，懂得选取身边的兽角、硬瓜、果壳来做简单的加工，成为最早的酒器，这可从文字上得到印证。
所以过去的酒具都带有一个字旁（D）A瓜B酉C户D角54.中国最初的酒字写成“酉”。
中国人创造了许多以“酉”字作意符的形声字，下面哪些字都与酒有关：（ABCD）A“酣”B“酗”C“酌”D“醇”55.关于酒别名有：（ABCD）A“杯中物”B“扫愁帚”C“钓诗钩”D“狂药”56.在蒸馏白酒中，大约98%的成分是乙醇和水，2%是微量成分，这些微量成分虽然很少，却能决定着白酒的不同风格和质量。
白酒刚造出来以后，不同车间出的酒味道是不一样的，需要靠勾兑统一口味，去除杂质，协调香味，调整酒度. 勾的意思是（D）A加水B加稥C蒸发D不同的酒混合57.在国家级评酒中，往往按按酒的主体香气成分的特征分类。
其中茅台酒为（A）A酱香型白酒B浓香型白酒C清香型白酒D米香型白酒58.黄酒以谷物为主要原料，利用酒药、麦曲或米曲所含的多种微生物的共同作用，酿制而成的，酒精浓度一般在（C）A5％～10％之间B7％～12％之间C15％～18％之间D20％～28％之间59.传统工艺黄酒分为（ABC）A淋饭酒B喂饭酒C摊饭酒D加饭酒60. 经过过滤除菌的啤酒为（C）A纯生啤酒B熟啤酒C鲜啤酒D 扎啤61.以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经酒精发酵酿制而成的酒精含量不低于的饮料酒称为葡萄酒。
（D）A15% B12% C9.5% D8.5%62.葡萄酒按酒的颜色分类（ABC）A红葡萄酒B白葡萄酒C桃红葡萄酒D干白葡萄酒63.我国酒器之多，种类之繁，造形之美，堪为世界之冠。
商周时期酒器尤为复杂，其中不包括（D）A盛酒器B煮酒器C饮酒器D分酒器64. 是古代士大夫宴饮时做的一种投掷游戏。
春秋战国时期开始流行，汉唐时期极盛，宋代以后，逐渐衰落下去，仅断续地在士大夫中进行。