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餐具管理制度
餐具管理制度一、总则为了规范餐具的管理使用，提高餐具的使用寿命，降低餐具损坏率，保障员工的用餐环境和健康，制定本管理制度。
二、餐具的种类根据不同的用途，餐具可分为饭碗、餐盘、杯子、筷子等。
在不同的场合使用不同的餐具。
三、餐具的购置1. 如有需要购置新的餐具，需经由主管部门审批才能购买。
2. 购买的餐具必须符合卫生标准，且质量可靠。
四、餐具的存放1. 餐具应按照种类分别存放，避免混杂叠放。
2. 餐具存放区域应保持清洁、干燥，避免受潮、受污染。
3. 餐具应放置在通风的地方，避免发霉。
五、餐具的使用1. 每个员工用餐前应自行取餐具，用餐后应自行清洗餐具，回归原位。
2. 餐具使用完毕后应及时清洗、烘干并归还原位，不能长时间堆放。
3. 使用餐具时应轻放，避免摔碎。
六、餐具的清洗1. 餐具清洗应使用专用清洗剂，不得随意更换或混用其他清洁剂。
2. 餐具清洗应使用清洁刷刷洗，切勿使用硬物刮洗，以免划伤餐具表面。
3. 餐具清洗后应彻底冲洗干净，确保无清洁剂残留。
4. 餐具清洗后应晾干，确保完全干透后再放回存放位置。
七、餐具的维护和保养1. 定期对餐具进行检查，如有破损应立即更换。
2. 定期对餐具进行消毒和防腐处理，确保餐具卫生。
八、餐具的损坏和报废1. 使用过程中如出现损坏，应及时报告上级主管，进行更换。
2. 损坏的餐具应及时进行报废处理，并在记录簿中做好相应的登记。
九、违反规定处罚对于违反本制度规定的行为，一经查实，将按照企业相应制度予以处罚。
十、附则本规定由人力资源部负责解释。
以上便是餐具管理制度的相关内容，希望全体员工严格遵守，共同维护好企业的餐具。
餐具管理规定(3篇)
第1篇第一章总则第一条为加强餐具管理，保障食品安全，保障人民群众身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本规定。
第二条本规定适用于我单位内部所有餐具的使用、清洗、消毒、储存、回收等各个环节。
第三条餐具管理应遵循以下原则：（一）安全第一，预防为主；（二）责任明确，分工协作；（三）科学管理，规范操作；（四）持续改进，不断提高。
第二章餐具种类及要求第四条餐具种类包括但不限于以下几类：（一）餐具：包括碗、盘、碟、杯、筷子、勺子等；（二）饮具：包括茶杯、酒杯、饮料杯等；（三）厨具：包括刀、砧板、锅、铲、勺等；（四）其他：包括托盘、围裙、手套等。
第五条餐具应符合以下要求：（一）符合国家相关卫生标准；（二）材质安全，无毒、无害；（三）表面光滑，无毛刺、裂缝、破损等缺陷；（四）尺寸、形状适宜，便于使用和清洗。
第三章餐具使用管理第六条餐具使用人员应经过培训，掌握餐具使用规范和卫生要求。
第七条餐具使用前应检查其清洁程度，确保餐具干净、卫生。
第八条餐具使用过程中应避免碰撞、划伤，以免影响餐具的使用寿命。
第九条餐具使用完毕后，应立即将其送至餐具清洗区。
第十条餐具使用人员应遵守以下规定：（一）不得将餐具用于非食用目的；（二）不得将餐具与其他物品混放；（三）不得将餐具用于盛放生食、熟食、半成品、成品等；（四）不得将餐具用于洗漱、化妆等个人卫生行为。
第四章餐具清洗消毒管理第十一条餐具清洗消毒是餐具管理的重要环节，应严格按照以下要求进行：（一）餐具清洗：使用流动水清洗餐具表面，去除残留食物和污垢；（二）餐具消毒：采用物理或化学方法进行消毒，确保餐具达到卫生标准；（三）餐具存放：消毒后的餐具应存放在清洁、干燥的地方，避免污染。
第十二条餐具清洗消毒应遵循以下程序：（一）餐具收集：将使用后的餐具收集至指定区域；（二）初步清洗：使用流动水对餐具进行初步清洗；（三）消毒：采用高温、高压、化学消毒等方法对餐具进行消毒；（四）存放：将消毒后的餐具存放于清洁、干燥的地方。
餐厅餐具管理制度
餐厅餐具管理制度
餐厅餐具管理制度是为了确保餐厅内餐具的安全、卫生和有效
利用而制定的规章制度。
以下是一些常见的餐厅餐具管理制度内容：
1. 餐具购置和存放：
餐厅应购置足够数量的餐具，以满足客人的需要。
餐具应当储存在干燥、通风和清洁的地方。
2. 定期清洗餐具：
餐具在每次使用后都应当进行清洗，并确保无残留物。
清洗餐具使用适当的清洁剂和工具，并遵循正确的操作方法。
3. 检查和维修：
定期检查餐具的状况，发现损坏或变形的餐具应当及时更换或
修理。
对于有缺陷的餐具，应进行记录，并禁止使用。
4. 储存和摆放：
餐具应当按照统一的标准摆放和储存，以便于管理和使用。
餐具应当放置在干净的餐具架上，避免与其他物品（如垃圾桶、清洁剂等）靠近。
5. 使用餐具的规定：
每位用餐客人应当分配适量的餐具，以减少浪费。
餐具应当在用餐区域内使用，不得带出餐厅。
6. 餐具消毒：
餐具消毒应当定期进行，以确保餐具的卫生。
使用适当的消毒剂和工具，并按照正确的操作方法进行消毒。
7. 纪律和监督：
餐厅员工应当遵守餐具管理制度，确保餐具的安全和卫生。
餐厅管理者应当对餐具管理进行监督，并及时处理违规行为。
以上是一些常见的餐厅餐具管理制度内容，餐厅可以根据实际情况进行适当调整和完善。
餐具管理制度范文
餐具管理制度范文一、餐具使用管理1.餐具借用登记：每个员工需要在借用餐具时填写借用登记表，包括借用人、日期、借用数量等信息，并签字确认。
2.餐具使用环节：员工在用餐时应使用指定的餐具，不得私自使用其他餐具。
禁止将餐具带出食堂或公司范围。
3.餐具使用保养：员工使用餐具应当正确操作，避免摔打和损坏。
使用过程中如发现破损、变形、堵塞等情况，应及时上报维修或更换。
二、餐具清洗管理1.餐具回收收集：员工在用餐结束后，应将餐具放入指定的回餐桶中，不得乱扔或带出食堂。
清洁人员定时收集并记录各类餐具数量。
2.餐具清洗操作：清洁人员应佩戴洗手套，在工作台上进行餐具清洗。
首先应用清水冲洗去除残留食物，然后使用洗洁剂进行刷洗，最后用清水冲洗干净。
3.餐具消毒操作：清洗后的餐具应进行消毒。
可以采用高温水烫消毒或使用餐具消毒液进行喷洒消毒，确保餐具的卫生安全。
4.餐具晾干存放：清洗和消毒后的餐具应晾干后才能存放。
对于水杯、碗、筷子等可以直接晾干后存放，对于刀叉勺等宜使用纸巾或专用架晾干。
三、餐具消毒管理1.消毒剂选用：应选择符合国家卫生标准的餐具消毒液，并按照说明书使用，确保消毒效果。
2.消毒液制备：根据消毒液的规定比例制备消毒液，严禁随意添加成分或更换消毒液品牌。
3.消毒剂更替：根据消毒剂使用寿命和消毒液浓度进行定期更替，确保消毒效果。
4.检测记录：定期对消毒液进行抽样检验，检测其浓度是否符合标准，并记录检测结果。
四、餐具存放管理1.餐具存放地点：餐具应存放在专用餐具柜或餐具架中，保持干净整洁，并确保通风良好，避免受潮。
2.分类存放：餐具应按照类别分类存放，要求凉热餐具分开存放，避免交叉污染。
3.定期检查：餐具存放区应定期检查，发现异常情况及时整理和清理，并记录检查结果。
4.餐具监管：由专人负责餐具管理，包括清洗、消毒、存放等环节，并定期检查工作记录和餐具使用状况。
通过建立完善的餐具管理制度，可以有效规范餐具使用和管理，确保餐具的洁净卫生，为员工的健康提供保障。
餐具管理制度(15篇)
餐具管理制度(15篇)餐具治理制度1一、包装箱清洗消毒规程1、检查箱子质量，内容主要包括箱体是否破损，如发觉存在的问题即时修理。
2、包装箱由专人全程负责清洗。
3、粗洗一般在餐具清洗完成后，利用粗洗用水进展，要求将箱子内外油残渣物清洗洁净。
4、清洗以后的’包装箱，要求箱体以盖子分开，箱体成码。
5、在餐具侵泡用水完成对箱子侵泡消毒。
6、箱子经浸泡以后，利用漂洗用水玩成对箱子的清洗。
7、将清洗洁净以后的箱子有抹布擦拭洁净，进入包装箱消毒。
8、包装箱消毒间采纳紫外线消毒与热力消毒两种方式同时进展。
二、餐具包装操作规程1、充分保持包装车间密封，枯燥与卫生。
2、全部进入包装车间的工作人员必需经过两次更衣，并严格消毒。
3、在满意“着装要求”及“请你做到”规定前提下，方可进入包装车间。
4、包装车间全体人员必需持有卫生防备部门签发的安康证。
5、全部餐具进消毒，必需完成枯燥方可上台包装。
6、在包装过程中，工作人员必需要求检查餐具质量，内容包括餐具本身质量与消毒质量。
7、过机器时要求餐具配置进展检查，发觉不合格或配置错误应准时打回。
8、包装机开机要检查机器的参数设置，如：温度、速度。
9、经收缩后的成品，要求检验员严格验收，内容主要包括：A、餐具配置：一般按5件配套，如特别规包装，在生产以前依据要求生产规划。
B、袋装质量，包括形状是否美观，膜是否密封，是否破损。
C、清洗消毒质量，本钱中是否有杂物或油污，餐具是否光泽完好等。
10、验收合格，检查合格标示，然后装箱。
11、装箱以规定参数为准、加筷子，最终盖上箱，密封后以五箱单位堆放在待入库区。
三、过机工序操作规程1、检查清洗机及烘干机设备状况，发觉设备存在问题，严禁开机。
2、检查设备电源是否箱合要求，如电源不稳定或电压缺乏，严禁开机。
3、检查锅炉压力，假如没有到达规定压力要求，通知锅炉工送压。
4、检查餐具就位状况，与包装间进展协调，确定过机餐具次序的安排。
5、开机由专人负责，粗洗工人安排负责协作餐具就位。
酒店餐具管理制度
酒店餐具管理制度一、目的为了加强酒店餐具的管理，确保餐具的正常使用和卫生安全，提高服务质量，减少餐具的损耗和浪费，特制定本管理制度。
二、适用范围本制度适用于酒店内所有餐厅、宴会厅、客房等场所使用的餐具。
三、职责分工1、餐饮部经理负责餐具管理的总体监督和协调工作，制定餐具采购计划和预算，审批餐具的报损和补充申请。
2、餐具管理员（1）负责餐具的日常收发、盘点、登记和保管工作，建立餐具台账，确保账物相符。
（2）对餐具的质量进行检查，及时发现和处理破损、污渍等问题餐具。
（3）定期向餐饮部经理汇报餐具的使用情况和库存状况。
3、餐厅服务员（1）在服务过程中正确使用和保管餐具，避免人为损坏和丢失。
（2）将客人用餐后的餐具及时清理并送回洗碗间。
（3）发现餐具破损或缺失应及时报告餐具管理员。
4、洗碗工（1）按照操作规程对餐具进行清洗、消毒和烘干，确保餐具的清洁卫生。
（2）将清洗消毒后的餐具分类存放，便于发放使用。
四、餐具的采购1、餐饮部经理根据酒店的经营情况和餐具的损耗率，制定餐具采购计划，明确采购的品种、数量和预算。
2、采购部门按照采购计划，选择合格的供应商进行采购。
采购的餐具应符合国家相关卫生标准和质量要求，具有产品合格证明和检验报告。
3、新采购的餐具到货后，由餐具管理员和餐饮部经理共同进行验收，检查餐具的数量、质量、规格等是否符合要求。
验收合格的餐具方可入库使用。
五、餐具的储存1、设立专门的餐具储存仓库或区域，保持通风干燥、清洁卫生，避免潮湿、高温和有害气体的侵蚀。
2、餐具应分类存放，按照不同的品种、规格和用途进行整理和摆放，便于查找和发放。
3、对易碎、易损的餐具应采取防护措施，如使用专用的包装盒或货架，避免碰撞和挤压。
4、定期对餐具仓库进行盘点，确保库存数量准确无误，发现问题及时处理。
六、餐具的领用和发放1、餐厅服务员根据营业需要，填写餐具领用单，经主管签字后到餐具管理员处领取餐具。
2、餐具管理员按照领用单的要求，发放相应数量和品种的餐具，并在台账上进行登记。
餐饮单位餐具管理制度内容范文
餐饮单位餐具管理制度内容范文餐饮单位餐具管理制度第一章总则第一条为规范餐饮单位餐具的管理，保证餐具的质量和使用安全，提升餐饮单位服务的品质，制定本管理制度。
第二条餐饮单位的餐具管理应遵循“预防为主、综合施策”的原则，通过加强源头控制、餐饮单位自查自纠、政府监督执法等多方面措施，确保餐饮具备清洁、安全、健康的餐具。
第三条本制度适用于各类餐饮单位的餐具管理。
第四条餐饮单位要建立健全餐具管理工作机构，明确相关责任。
第二章餐具采购管理第五条餐饮单位在餐具采购过程中应严格执行相关法律法规，只从合法供应渠道购买餐具。
第六条餐具采购要求：（一）餐具的材质应符合国家相关规定，不得使用含有有害物质的餐具，如有必要，应提供相关检测报告。
（二）餐具的外观应美观、整齐，无破损和锈迹。
（三）餐具应适用于餐饮单位的菜品和食物类别。
第七条为保证餐饮单位外卖食品的卫生安全，餐饮单位在外卖包装材料采购时应遵循以下原则：（一）尽量选择符合食品卫生标准的包装材料。
（二）尽量选择符合环保要求的包装材料。
（三）包装材料应适用于所提供的食物种类。
第八条餐饮单位应建立餐具采购台账，详细记录餐具的供应商、数量、采购日期等信息，及时更新。
第九条餐饮单位应保管财务发票、交易小票等采购凭证，以备查验。
第十条餐饮单位应定期进行餐具库存盘点，对餐具的数量和质量进行核对，及时发现问题并处理。
第三章餐具使用和保管管理第十一条餐饮单位应统一餐具使用的规格和标准，使其方便通用。
第十二条餐饮单位应为每个餐桌准备足够的餐具，并确保所提供的餐具完好无损。
第十三条餐饮单位应为员工配备相应的工作餐具，确保其卫生安全。
第十四条餐饮单位应定期对餐具进行清洗和消毒，确保餐具的卫生安全。
第十五条餐饮单位应建立餐具保洁记录，明确记录餐具的清洗和消毒情况，以备查验。
第十六条餐饮单位应建立餐具保管制度，明确餐具的存放位置和方式，防止餐具受潮、变形或污染。
第四章餐具检测和质量监督第十七条餐饮单位应定期对餐具进行质量检测，确保餐具符合相关国家标准。
厨房餐具管理制度
厨房餐具管理制度•相关推荐厨房餐具管理制度（精选10篇）在我们平凡的日常里，制度起到的作用越来越大，制度具有使我们知道，应该做什么，不应该做什么，惩恶扬善、维护公平的作用。
相信很多朋友都对拟定制度感到非常苦恼吧，以下是小编为大家整理的厨房餐具管理制度（通用6篇），欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
厨房餐具管理制度篇1为促进小学食堂管理的规范化，更好地落实食堂卫生安全责任，依据我校实际，经校委会讨论，特制定本食堂餐具消毒管理制度，具体如下：1、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天使用后应及时清洗处理，以免招引蚊蝇污染。
2、餐具清洗消毒专人负责，按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。
3、餐具清洗时必须先用优质洗涤剂混合开水（或温水）浸泡10分钟以上，然后再清洗，并用流水反复冲洗，至少三次。
4、冲洗后的餐具必须倒置于蒸汽箱内，使其干燥，并严防再与其他物品接触，以免污染。
5、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天必须蒸汽消毒(20分钟)，消毒好后放置在保洁柜内，防止再次污染。
6、对餐具卫生状况小学将不定期抽查，抽查结果跟工友的工资、聘任挂钩。
7、上级部门检查中，餐具消毒达不到要求（由从业人员造成）的，一次责令改正，两次辞退。
8、每次抽查必须做好检查记录，及时存档。
厨房餐具管理制度篇2为保障就餐者身体健康，避免传染病发生，杜绝食物中毒事故。
根据中华人民共和国《食品卫生法》和防疫站有关规定，特制订食堂餐具、工具、用具消毒制度。
一、食堂及餐厅所使用的餐、工、用具（盆、盘、瓢、勺、碗、称、刀、筷、铲等）必须经过高温（蒸汽）或者药物（TC101等含氯消毒剂）消毒后，方可使用。
二、餐、工、用具严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度，由各组长负责，保管按照食堂办公室制定的表格逐项进行登记。
三、食堂工作人员对餐、工、用具进行消毒时，餐、工、用具必须清洗干净，同时做好个人卫生方可进行消毒。
使用高温消毒的餐用具，必须放在蒸箱或蒸车内用蒸汽蒸30分钟。
最新食堂餐具消毒管理制度（5篇）
最新食堂餐具消毒管理制度一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒:第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50~60℃为宜);第二步是温水清洗，去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜);第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物;第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法目前国内外餐具消毒方法一般有两类:一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等;另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。
但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。
目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-____片、84肝炎消毒液等。
其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。
以上两类中，以物理消毒法最理想。
几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求:(1)煮沸消毒法。
消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。
(2)蒸汽消毒法。
这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持____分钟即可。
(3)灭菌片或Te-____片消毒法。
按每片药物兑自来水____公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡____分钟。
(4)84肝炎消毒剂消毒法。
用自来水配制成____%84肝炎消毒液(即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升)，将洗净的餐具放入消毒液中浸泡____分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。
餐具管理制度
餐具管理制度餐具管理制度随着社会一步步向前发展，需要使用制度的场合越来越多，制度就是在人类社会当中人们行为的准则。
那么拟定制度真的很难吗？以下是小编收集整理的餐具管理制度，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
餐具管理制度1一.运营服务部餐具破损管理规定1.餐具配比：各区域根据自身接待能力建立家私柜配比表，合理、准确的配比餐具。
(见餐饮部餐具配比表)2.盘存方式：各区域实行自盘、监盘两种盘存方式。
1)自盘：各区域建立餐具管理登记，定期盘存并登记物品数字。
2)监盘：定于每月28日、29日财务指定人员、管事部主管、各区域管理人员及服务员共同盘存。
3.赔偿方式：分为自损、客损。
1)自损：员工破损餐具后开自损单，由区域经理或主管签字确认后送往人事部签字确认，白联人事部(凭单扣款)，红联财务部，黄联赔偿人，绿联保安部。
2)客损：客人破损餐具，由值台服务员开单由各区域经理或主管签字确认，送往收银盖章确认。
白联保安部，红联收银(凭单录入客损台位∕包厢作账)、蓝联区域经理、绿联服务员。
如果客人破损的餐具不愿买单，由值台服务员开客损单，区域经理签字确认情况属实。
4.破损更换：每月25日各区域凭自损单，客损单经运营服务部总监签字后去仓库领货。
5.运营服务部餐具破损费用按以下规定补偿，扣除客赔、责任人赔偿及酒店负担餐具2‰以外，其他按损失物品的成本价赔偿。
公摊人员及比例：主管级以上人员5：领班级人员3：员工2。
赔付制单工作由运营服务部编制，财务部审核后交人事部在工资中扣除。
6.鼓励举报：对工作中打破餐具应主动承担，如故意不报或销毁，一经发现给予十倍罚款。
同时对勇于举报的人员给予餐具损坏金额的10%奖励。
注明：客损单使用多用单，自损单使用奖罚单。
二.出品部餐具管理规定1.餐具配比：出品部应根据自身接待能力建立餐具配比数量，合理准确的配比餐具。
2.盘存方式：使用部门实行自盘、监盘两种方式。
1)自盘：出品部建立餐具管理登记，定期盘存并登记物品数量。
饭店餐具管理制度
饭店餐具管理制度一、餐具采购管理1、制定采购标准：饭店应当明确餐具采购的品牌、型号、数量等具体细则，确保采购的餐具符合卫生标准和使用要求。
2、寻找供应商：饭店应当寻找有资质的餐具供应商，签订合同，确保餐具的质量和数量。
同时要谨防假冒伪劣产品，保障餐具采购的质量和安全。
二、餐具库存管理1、合理储存：饭店应当对采购到的餐具进行分类储存，按照使用频率和种类进行合理放置，以免造成厨房拥堵和乱。
2、材料登记：饭店应当对餐具的采购、消耗、库存等情况进行详细的记录和登记，以便于餐具的使用和管理。
三、餐具清洗消毒管理1、天然清洗剂：饭店应当选用天然环保的清洗剂对餐具进行清洗，避免使用过多的化学清洗剂对餐具造成伤害。
2、定期消毒：饭店应当对餐具进行定期的消毒处理，保证餐具的卫生安全。
同时要注意对餐具的保养和维护，避免餐具受损造成卫生隐患。
四、餐具使用管理1、严格使用规定：饭店应当对员工进行餐具使用规范的培训，确保餐具的正确使用和清洗消毒，避免出现餐具不洁的情况。
2、环保减塑：饭店应当鼓励顾客使用环保餐具，减少一次性塑料餐具的使用，做到环保节约资源。
五、餐具检查管理1、日常检查：饭店应当建立定期的餐具检查制度，对餐具的使用情况和卫生情况进行检查，及时发现问题并进行处理。
2、异常处理：一旦发现餐具存在污渍、裂痕、变形等问题，应当立即予以淘汰或修复，确保餐具的卫生安全和质量。
六、餐具更新管理1、定期更新：饭店应当定期对餐具进行更新更换，确保餐具的质量和卫生安全。
2、旧物处理：饭店应当对老化的餐具进行妥善处理，防止对环境造成污染和卫生隐患。
七、餐具质量追溯管理1、标识管理：饭店应当对餐具进行明确的标识，包括生产日期、使用期限等信息，方便对餐具的质量进行追溯管理。
2、质检记录：饭店应当对餐具的质检情况进行详细的记录，包括入库检验、使用检验等，确保餐具的质量和安全。
以上是饭店餐具管理制度的相关内容，饭店应当根据自身情况和实际需求建立健全的餐具管理制度，并不断进行监管和完善，确保餐具的质量和卫生安全，提升饭店的形象和服务质量。
餐厅餐具管理制度2023年版
餐厅餐具管理制度
1. 餐具清洁和消毒：确保餐具在使用前进行充分的清洁和消毒，以防止细菌和的传播。
餐厅应建立清洁和消毒餐具的标准操作规程，并定期对餐具消毒设施进行维护和保养。
2. 餐具分类和储存：餐厅应对不同种类的餐具进行分类和储存，如将不同种类的餐具放在不同的区域，以便于管理和使用。
3. 餐具配备和数量控制：餐厅应根据实际用餐量和服务需求合
理配备餐具，并进行数量控制，以避免浪费和资源浪费。
4. 餐具损坏和报废处理：餐厅应建立餐具损坏和报废处理的制度，及时修复或替换损坏的餐具，并严禁使用破损的餐具。
5. 餐具使用和回收：餐厅应建立餐具使用和回收的制度，如规
定餐具只能在就餐区域内使用，并建立回收餐具的流程，以保持餐
厅的整洁和卫生。
6. 餐具借用和归还：餐厅应建立餐具借用和归还的制度，如规
定员工必须签署借用协议，并限定借用时间和归还期限，以确保餐
具的正常使用和管理。
7. 餐具质量检查和评估：餐厅应定期进行餐具质量检查和评估，以确保餐具的质量符合相关标准和要求，并及时处理质量问题。
8. 培训和教育：餐厅应对员工进行餐具管理的培训和教育，使
其熟悉餐具管理制度和操作流程，提高餐具的使用效率和管理水平。
餐厅餐具管理制度的建立和执行对于保障餐具卫生、提高餐厅
服务质量和经营效益具有重要意义。
餐厅应根据自身情况和需求，
制定适合的餐具管理制度，并不断完善和改进。
餐具的管理制度范文
餐具的管理制度范文一、餐具存放1.餐厅应设计和设置专门的餐具存放区域，确保存放空间充足、干燥通风，并与卫生设备隔离。
2.餐具应分门别类存放，并按照不同功能和用途进行分类，如刀叉、碗盘、勺子等。
3.餐具存放应采用干净的餐具架或划定餐具存放区域，避免与地面直接接触。
二、餐具清洗和消毒1.餐具清洗应使用专用的洗碗机和专人操作，确保洗净力度和卫生。
2.餐具清洗水温应保持在70°C以上，或使用一定浓度的餐具清洗剂。
3.餐具清洗应用流动的清水进行漂洗，确保餐具表面洁净。
4.餐具消毒应采用高温蒸汽消毒或其他有效的消毒方法，确保餐具达到卫生标准。
5.餐具清洗和消毒人员应穿戴干净、整洁的工作服，并戴上帽子、口罩和手套等防护用品。
三、餐具管理1.餐具使用前应经过检查，发现损坏的餐具要及时更换，并记录在餐具更换日志中。
2.餐具管理人员应定期对餐具进行检查，发现问题及时处理，如修理或更换。
3.餐具使用过程中，应注意避免碰撞和重压，以免造成餐具破损或变形。
4.餐具使用完毕后应及时清理，并妥善存放，以便下次使用。
5.餐具管理人员应定期进行全面的餐具清点，确保餐具数量准确，并制作餐具清点报表。
四、餐具卫生安全1.餐具管理人员应定期进行餐具卫生知识培训，提高餐具管理水平和卫生意识。
2.餐具使用过程中，应遵循卫生操作规程，如不用手直接接触食物接触面、避免交叉污染等。
3.餐具管理人员应定期对餐具进行卫生抽检，确保餐具表面洁净无污染物残留。
4.餐具管理人员应定期对餐具进行质量检测，确保餐具质量合格且无致病菌污染。
以上是一个关于餐具管理制度的示例，具体的制度根据餐厅的特点和实际情况进行调整和完善。
通过严格遵守餐具管理制度，可以提高餐具的使用效率和卫生安全，为顾客提供更好的用餐环境和体验。
餐具管理制度
餐具管理制度餐具管理制度篇1一、洗碗组：1、在清洗过程中，餐具必需分类装放，按秩序清洗。
2、使用框装餐具时，不能超出容量的三分之二、3、清洗好的餐具必需大小分装，整齐叠放。
4、洗碗组领班监督洗碗工按规定清洗，发现破损，赶忙开出破损单。
5、餐具清洗后，由领班负责用电梯打下，由传菜部领取送到各楼层，小件餐具不能堆放太高，以防倾倒损坏。
二、传菜部：1、营业时间传菜部必需帮忙服务员时用过的餐具传回洗碗间。
2、传菜部在传餐具，过程中要小心谨慎，防止滑倒，损坏餐具，做到轻拿轻放，实在由传菜领班监督。
3、后勤部各部门的餐具，由本部门派人传到洗碗间，清洗以后派人到传菜电梯口领取，并分类摆放整齐。
4、各楼层服务员：服务员在服务和整理餐具时。
认真做到轻拿轻放，杜绝鲁莽作业，并严格做到大。
小餐具分类摆放，由各楼层领班负责监督，发现损坏，追究责任，并开出破损单。
5、每月月末进行餐具盘点，汇总一个月破损的。
餐具在公告栏向公司全部员工进行呈现。
6、在餐具的使用过程中，各部门员工要加强责任心，如发现有不合格的餐要及时更换，躲避将破损餐具上台而影响公司整体形象。
7、各部门发现的破损餐具，在每天收市后由专人统一交洗碗间，由洗碗组作记录，便于财务收集数据。
8、客损的餐具按本钱价的两倍赔偿，员工损坏的按本钱价进行赔偿，若员恶意损坏的按客损进行赔偿。
9、凡是损坏的餐具都有必需做好记录，由领班开单到财务，再由财务开单到库房由领班领取增补。
10、严格杜绝破损的餐具上台面，方法是：出品不用破损的餐具→传菜员不传有破损的餐具→服务员不用破损的餐具→洗碗组不洗有破损的餐具，并需上报主管追查原因后，再清洗入柜，不向出品部供应有破损的餐具。
11、月末盘点产生的差额由公司全部员公司分摊，行政15%、后厨25%、洗碗组30%、前厅30%。
餐具管理制度篇2一、加工前要对待加工使用的食品原材料子质感官检查，发现生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况，不能加工。
酒店餐具餐具管理制度
酒店餐具餐具管理制度一、餐厅餐具的分类管理1、根据功能和用途分类普通餐具、礼仪餐具、清洁卫生餐具等。
2、餐具的数量、质量和种类的确定根据服务范围的大小、餐厅的规模和档次来确定餐具的数量、质量和种类。
3、领用单的填写、审核程序餐具的领用需要经过经理或主管的审批。
二、餐厅餐具的领发管理1.餐具的领用1）领用餐具前必须填写领用单，领用单上要注明领用品种、数量、日期、领用人的姓名等信息。
2）领用餐具时，应当确认餐具的数量和品种无误。
3）领用人员应当对领用的餐具进行隔日检查，发现有缺损或损坏的及时报告，若因个人原因导致餐具损坏，需承担相应赔偿责任。
2、餐具的发放1）餐具发放前必须确认领用人员的身份和领用单，确认餐具的数量和品种无误后方可发放。
2）餐具使用完毕后应当立即清洗并按规定方式放置。
三、餐具的储存管理1、餐具的储存1）分餐具储存区域和位置，每种类型餐具都应有专属存放区域和相应标识。
2）对于闲置餐具，应当定期擦洗并做好存档标记，以备需求。
3）餐具的贮存应当保持干燥通风、无异味、无灰尘、无尘螨，无卫生死角、避免喷漆等有异味化学物品的储存，且应当有保密措施，防止飞蝇、蚊虫等污染餐具。
2、餐具的清洁1）在清洁餐具的过程中，应当严格遵守餐具清洁的规范，使用专业的餐具清洗设备，并应当对清洗后的餐具进行专业的消毒操作。
2）清洁过程中应当有专人负责监督，保证清洁过程的有序进行。
3、餐具的铺设餐厅的餐桌和餐具应当配套，餐具的摆放应整齐美观。
四、餐具的检查与维护1、餐具的检查餐具应当定期进行检查，发现有磕碰、变形等情况，应当及时报废并更换。
2、餐具的维护对于餐具的质量状况，应当有专门人员进行分类记录，根据使用状况，定期对餐具进行维修维护。
五、餐具的报废处理1、餐具的报废标准对于不合格的、使用寿命到期的、有损坏、粗糙、不卫生的餐具，应当及时予以报废。
2、报废程序报废应当由主管部门或经理审核通过，并有专人负责记录和台账管理。
最新食堂餐具消毒管理制度
最新食堂餐具消毒管理制度1. 目的本食堂餐具消毒管理制度旨在确保食堂餐具的洁净卫生，保障食品安全，为员工及顾客提供健康、安全的餐饮环境。
2. 适用范围本制度适用于食堂内所有使用的餐具，包括餐盘、碗、杯子、筷子、刀叉等。
3. 责任部门及人员（1）负责全面协调、监督和实施餐具消毒管理制度的部门为食堂卫生管理部门；（2）食堂卫生管理部门应配备专职人员，对餐具消毒工作进行全面管理和监督。
4. 装备与设施（1）食堂应配备符合卫生要求的餐具消毒设备，设备应定期保养、维护；（2）食堂卫生管理部门应监督并定期检测餐具消毒设备的消毒效果；（3）食堂应定期检查餐具存放区域的卫生状况，确保餐具存放环境清洁卫生。
5. 操作规程（1）餐具存放区域应保持清洁干燥，餐具间距要合理，以便空气流通；（2）使用前应对餐具进行清洗，清洗时要使用专用餐具清洗剂，并充分冲洗干净；（3）清洗后餐具应送至专用消毒设备消毒，确保达到卫生要求；（4）消毒过的餐具应放置在特定的餐具存放区，避免与未消毒餐具混在一起；（5）餐具消毒设备应定期进行清洁和消毒，设备内部残留物需及时清除；（6）食堂卫生管理部门应定期抽查餐具消毒情况，并记录检查结果；（7）对于有损坏、老化的餐具要及时更换，以确保餐具的使用安全和卫生。
6. 人员培训（1）食堂卫生管理部门应定期开展餐具消毒操作培训，确保员工掌握正确的操作方法；（2）新进员工应在入职前接受餐具消毒操作培训并通过考核；（3）定期组织员工参加食品卫生安全培训，提高员工的食品卫生意识。
7. 记录与档案（1）食堂卫生管理部门应建立完善的餐具消毒管理档案，记录餐具消毒的时间、方式、人员等相关信息；（2）员工入职培训、操作考核、食品卫生安全培训的记录也应纳入档案；（3）餐具消毒设备的保养、维护记录也应定期进行整理和保管。
8. 处罚措施（1）对于没有按照规定进行餐具消毒的食堂，食堂卫生管理部门将责令整改并进行警告，情节严重者还应当进行罚款；（2）对于经常性不按规定进行餐具消毒的食堂，食堂卫生管理部门可暂停其营业资格，并对相关责任人员进行处罚。
餐具用具管理制度内容
餐具用具管理制度内容一、引言餐具用具是餐厅的重要资产，是餐厅正常运营的基础设施。
餐具的管理涉及到餐厅的卫生、效率和形象。
为了确保餐具用具的良好管理和使用，制定本管理制度，明确餐厅餐具的采购、存储、使用、清洗、维护和处置等方面的管理规定，以便提高餐厅餐具的使用效率，降低成本，保持餐厅形象，确保顾客用餐的满意度。
二、餐具用具采购管理1. 餐具用具采购需统一使用餐具供应商，经过餐厅负责人审核同意后，方可采购。
2. 采购的餐具应具备相关国家标准，且需符合卫生要求。
3. 采购的餐具需要进行验收，确保数量和质量无误，成品餐具应该放入相应指定位置进行统一管理。
4. 餐具采购需与餐厅负责人和财务部门签订合同，明确采购数量、价格、服务等内容，确保采购的透明和规范。
三、餐具用具存储管理1. 餐具用具应按照种类、规格、用途进行分类存放，避免混杂使用。
2. 餐具用具的存储区域应该干燥、通风、卫生，避免阳光直射和潮湿环境。
3. 存储区域内需保持清洁，餐具用具应定期清洁、消毒，避免灰尘和细菌的滋生。
4. 存储餐具需避免重叠摞放，严防损坏和变形。
5. 餐具使用后需清洗干净再放回存储区域，避免交叉使用和污染。
四、餐具用具使用管理1. 餐具用具应根据顾客需求进行合理配置，避免浪费和不足。
2. 服务员在使用餐具前需进行对比验收，确保餐具干净整洁，无碎裂或污渍。
3. 顾客用餐前应提供热毛巾或消毒碗、筷，确保餐具卫生。
4. 用餐时应提供合适的餐盘、餐具等，并保持桌面整洁，提升用餐体验。
5. 用餐结束后，餐具应及时清理并放回存储区域，做到立即消毒、晾干、摆放整齐。
五、餐具用具清洗管理1. 餐具清洗需使用专业洗碗机或手洗，确保餐具表面干净卫生。
2. 清洗餐具需使用合适的清洁剂和消毒液，杀灭细菌并避免残留。
3. 清洗后的餐具应进行热风消毒，确保卫生安全。
4. 清洗后的餐具应晾干后放回存储区域，避免细菌滋生。
5. 餐具清洗区域需保持清洁，定期消毒和清理，避免二次污染。
2023年最新食堂餐具消毒管理制度
2023年最新食堂餐具消毒管理制度第一章概述1.1 背景在食堂中使用餐具是每天都会发生的事情，而餐具的消毒管理对于保证食品安全具有重要意义。
为了确保食堂餐具的消毒工作做到更加科学、规范和有效，特定制定本制度。
1.2 目的本制度的目的是确保食堂餐具的消毒工作能够符合国家相关法律法规和标准要求，提高消毒效果，保障食品安全，预防食源性疾病的发生。
并通过实施严格的消毒管理，控制食堂餐具的交叉污染，提高食堂经营的水平和质量，确保食客的健康。
1.3 适用范围本制度适用于所有食堂的餐具消毒管理。
第二章餐具消毒管理要求2.1 设备食堂应配备符合国家相关法律法规和标准要求的食品餐具消毒设备，确保设备的合理性、合法性、可靠性和持续性。
2.2 使用食堂员工应按照操作规程正确使用餐具消毒设备，保证消毒工作的安全、有效和规范。
2.3 清洗餐具在使用后应立即清洗，去除食物残渣和污垢，用流动的清水将餐具表面的污物冲洗干净。
2.4 消毒剂选用食堂应根据食品卫生标准要求，选用符合国家标准的消毒剂，并经卫生部门批准。
消毒剂的选用应根据餐具种类、材质和使用场所的不同进行预先确定。
2.5 消毒操作消毒操作应符合操作规程要求，包括消毒剂浓度、消毒时间和消毒温度的控制，确保餐具的彻底消毒。
2.6 保洁食堂应定期保洁消毒设备，确保设备内部的无菌状态和消毒效果。
第三章监督与处罚3.1 监督检查卫生监督部门应定期对食堂的餐具消毒管理工作进行监督检查，发现问题及时进行整改，并给予警告或罚款。
3.2 处罚对于多次发生严重消毒违规行为，卫生监督部门可依法采取行政处罚措施，暂停食堂营业或吊销许可证。
第四章培训和宣传4.1 培训食堂应定期组织食堂员工进行餐具消毒管理培训，提高员工的消毒知识和技能水平，确保消毒工作的规范性和有效性。
4.2 宣传食堂应通过宣传栏、公告栏、微信公众号等方式，向食客宣传餐具消毒管理制度，提高食客的食品安全意识。
第五章食堂餐具消毒管理制度评估和改进5.1 评估食堂应定期评估餐具消毒管理制度的执行情况，进行内部审核，发现问题及时进行改进。
最新餐具管理制度
最新餐具管理制度餐具管理制度是指为了合理使用、保护和管理餐具而制定的一系列规定和措施。
随着社会的发展和人们对环境保护意识的提高，餐具管理制度也在不断完善和更新。
下面是最新的餐具管理制度，以促进环保、节约资源和提高工作效率。
一、优化餐具选择1.推广可降解的餐具，减少对环境的污染。
2.优先选择可重复使用的餐具，如不锈钢餐具等，减少一次性餐具的使用。
二、建立餐具使用登记1.每个部门或办公室都要建立餐具使用登记制度，记录领取和归还餐具的数量和时间。
2.限制借用餐具的次数，鼓励员工自备餐具，减少对公司餐具的需求。
三、倡导员工自备餐具1.鼓励员工自备餐具，并提供一定的餐具储存空间，方便员工存放和取用个人餐具。
2.通过餐具随身携带的方式，减少大量餐具在办公室内的堆积，提高工作效率。
四、推行餐具分发制度1.设立专门的餐具领取点，餐具秩序排列，保持整洁有序。
2.餐具领取后进行标记，以便追踪和管理，减少餐具流失。
五、配备员工回收站1.在每个员工工位或部门设置回收站，方便员工在用过餐具后及时回收和清洗。
2.餐具回收站定期清洗，确保餐具的清洁和卫生。
六、餐具清洗消毒措施1.采用餐具专用的清洗消毒设备和消毒剂，确保餐具的洁净和杀菌。
2.定期对餐具进行彻底的清洗和消毒，避免交叉感染的发生。
七、建立餐具维修和更新制度1.设立专门的餐具维修点，对损坏的餐具进行修复或更换，减少餐具报废和新购的需求。
2.定期检查餐具的使用状况，根据需要及时更新餐具。
八、加强宣传教育1.定期组织员工培训，宣传环保理念和餐具管理制度，增强员工的环保意识。
2.通过内部通知、宣传栏等方式，不断强调餐具管理制度的重要性和执行情况。
餐具管理制度的实施需要全员参与和配合，只有每个员工都能够自觉遵守制度，才能取得良好的效果。
同时，公司还可以设立奖励机制，激励员工积极参与餐具管理活动。
通过这些措施的综合运用，可以实现餐具使用的有效管理，减少资源浪费，促进环境保护。
餐具管理制度(2023范文免修改)
餐具管理制度1. 简介餐具是餐厅、食堂等餐饮场所的重要设备，合理有效地管理餐具对于提升食品安全、卫生水平，确保顾客健康至关重要。
本文档旨在建立一套科学规范的餐具管理制度，以确保餐具的洁净度、使用寿命，提升餐饮场所的卫生与服务质量。
2. 餐具采购2.1. 餐具供应商应具备合法经营资质，具有相关的卫生许可证明，确保餐具的质量和可靠性。
2.2. 采购的餐具应符合国家相关标准，且材质应符合卫生安全要求。
2.3. 定期进行餐具的验收工作，检查餐具的数量、质量，确保与采购清单一致。
3. 餐具存储3.1. 餐具使用前应进行清洗和消毒，并确保餐具完全干燥。
3.2. 餐具应分类存放，保持整洁有序，避免交叉污染。
3.3. 存放餐具的架子、柜台等设施应易于清洁和消毒，并定期进行清洗维护。
3.4. 厨房和储物间应确保通风良好，避免餐具潮湿和发霉。
4. 餐具清洗和消毒4.1. 餐具清洗应严格遵守操作规程，并使用合适的洗涤剂和设备。
4.2. 餐具洗涤设备和清洁剂应定期检查和维修，保持洗涤效果良好。
4.3. 餐具应在洗涤后进行消毒处理，采用化学消毒剂或高温消毒设备。
4.4. 餐具消毒后应彻底冲洗干净，确保不含有害物质残留。
5. 餐具使用和保养5.1. 员工应按照操作规程正确使用餐具，避免餐具的破损和劣化。
5.2. 餐具使用完毕后应及时清洁，避免食物残留和细菌滋生。
5.3. 定期检查餐具的损坏情况，及时更换破损的餐具，避免使用不符合卫生要求的餐具。
5.4. 餐具应储存在干燥通风的地方，避免阳光直射和高温环境。
6. 餐具回收和处理6.1. 餐具回收前应进行清洗和消毒，避免传播疾病和污染环境。
6.2. 废弃餐具要分类存放，便于回收处理。
6.3. 废弃餐具应送往指定的处理中心，进行环保处理，避免对环境造成污染。
7. 餐具管理的监督与考核7.1. 餐饮场所应设立餐具管理岗位，定期检查和监督餐具管理的执行情况。
7.2. 对餐具管理进行定期的培训和考核，提高员工对餐具管理重要性的认识。
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Of)餐具管理制度
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一：目的：为加强餐具管理与控制，有效降低餐具破损率，减少企业和员工损失，提高员工对于餐具管理的责任意识特制定本制度。
二：范围：适用于公司所有岗位人员
三：餐具分类
1. 厨房类餐具：统称大件餐具；
2. 前厅类餐具：统称小件餐具：
四：总体要求：
1. 在餐具的使用过程中，各部门员工要加强责任心，如发现有不合格的餐具要及时更
换，避免将破损餐具上台而影响公司整体形象；
2. 大件餐具使用交接方法：出品不用破损的餐具T传菜员不传有破损的餐具T服务员不上破损的餐
具-洗碗组不洗有破损的餐具，如有破损餐具需上报部门负责人追查原因后，再清洗入柜，不向出品部提供有破损的餐具。
3. 小件餐具使用交接方法：服务员不摆破损的餐具T服务员不送洗破损的餐具T PA人员不洗破损
的餐具T服务员不接有破损的餐具，如有破损餐具需上报部门负责人追
查原因后，再清洗入柜，不向客人提供有破损的餐具。
4. 各岗位认真检查好本岗位的餐具，上桌的所有餐具要求整洁无损，凡上一环节的原因与责任造
成餐具的破损者如被下一环节的人员检查出，则属于上一环节当事人的责任，如未检查出则属于本环节人员的责任。
例：传菜小王当他要传菜时先检查餐具是否合格，如不合格者立即通知相关人员更换合格的餐具方可传菜，当传菜小王未检查出破损餐具者被服务员小李发现餐具有破损并立即跟小王指出，则破损餐具责任人是传菜小王，需把破损餐具立即上报部门负责人并在个人赔偿餐具登记表上
9ION& DIN£i DUl' LAU
5. 登记、确认。
如若服务员小李在菜品上桌前未检查出破损餐具者，传菜小张在餐后撤台时发现
有破损餐具者，责任人就是服务员小李，需把破损餐具立即上报部门负责人并在个人赔偿餐具登记表上登记、确认。
6. 厨务部、PA部（大、小清洗间）：
a在清洗过程中，餐具必须分类装放，按秩序清洗；
b、使用框装餐具时，不能超过容量的三分之二；
c、清洗过程中，不得摔、倒餐具；
d、厨务部、PA部负责人监督工作人员按规定清洗，发现破损，立即开出餐损单；
e、餐具清洗或消毒后，整齐地摆放在消毒柜或保洁柜。
6、传菜部：
a传菜部在传餐具过程中要小心谨慎，防止滑倒损坏餐具，做到轻拿轻放，具体由传菜部负责人监督；
b、传菜部在回收餐具的过程中，需将单独清洗的餐具（由各档口提供清单）回收直接送到档口
进行交接，杜绝与其他类餐具混放，特别是玻璃器皿。
7、厨务部（各档口）：
a各档口整理出需单独回收清洗的餐具清单，交由传菜部；
b、各档口值班人员每晚下班前务必清点单独回收清洗的餐具，如有未回收的应及时与传菜部联系
并查实。
&服务部：
a服务员在服务和收餐时，认真做到轻拿轻放，杜绝鲁莽作业，并严格做到大、小餐具分类回收
（包房区垫碟由服务员自行清洗），各楼层负责人负责监督，发现损坏，追究责任，并开出餐损单；
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b、所有餐具分区、定人进行管控，大厅以备餐柜为形式划分到个人，包房以各包房为形式划分到
个人，厨部以各档口为形式划分，以上各部门需配备餐具配比明细表，张贴至各备餐柜、各档口以便备查盘点。
五、餐损定义：
1. 个人损：因个人操作失误造成餐具破损的，由责任人及时上报区域第一负责人并进
行登记（详见附件表格一），分厨部、前厅各区分别进行登记，月末核算餐损时按
餐具归属部门扣除；
（例：一楼张三个人损凉菜档餐具一个，则此个人损财务应从厨务部餐损中扣
除）。
2. 客损：客人在用餐过程中失误造成餐具破损的，由值台服务员及时上报区域第一
负责人，同时要由客人及区域负责人签字后下客损单至收银台，月末核算餐损时按
餐具归属部门扣除；
（例：一楼X台客损凉菜档餐具一个，则此客损财务应从厨务部餐损中扣除）。
3. 公共损：指除开个人损及客损以外的剩余餐损。
4. 部门开出的餐损单及时上交店人事专员，自行留底一联，月末由人事专员核算工资时扣除相应
赔偿金额，部门负责人在月底盘点后与财务人员一并对破损餐具清空。
5. 各区域下栏盒分区编号（用黑色油漆），例一楼A区，一楼B区，包房均以房间号为标记，例
128、13 8、总督。
六、赔偿激励方式：
1. 客损的餐具按公司统一客损价进行赔偿，员工损坏的按成本价进行赔偿，若员工恶
意损坏或隐瞒不报的按成本价两倍进行赔偿;
OION& DINI J DUV LAU
2. 各部门每月盘点时间为26日早& 30—10: 00,前日各部门负责人要在店会计处领
取盘点表格，并做好盘点准备（各区需将所有餐具进行归类，统一摆放，例：大厅应将所有餐具摆放至指定空台面上，包房应将餐具统一出柜放在备餐台上）。
3. 餐损分配比例（实行各区域餐损）：
1）除开个人损及客损以外，剩余的公共损金额按公司20%店面80%进行分配；
2）店面80%按各部门划分：
服务部：分楼层一楼，二楼，三楼等；
PA 部与各楼层分摊餐损；
厨务部：传菜部、厨部公摊厨部餐损；
公共1部：迎宾部、安保部、宿管员和收银员；
公共2部：财务部、采购、工程部、人事部、销售部、销售总监、服务督导经理、
营管经理/副总、店总；
3）各部门总体赔偿金额80%中的10%由公共1部人员进行分摊赔偿；
各部门总体赔偿金额80%中的20%由公共2部人员进行分摊赔偿；
4）剩余部分由各区域分别进行均摊，入职15天内不需参与赔偿，15天以上按该区域
的1倍赔偿，寒、暑假工则以月为单位等同正式员工进行赔偿，兼职按该区域的0.5
倍进行赔偿。
例：光谷店一楼总餐损1000元，二楼总餐损800元，厨房总餐损2000元，该店当月共计餐损3800元：
公司应承担：3800 X 20%=760元;
店内总共承担：3800 X 80%=3040元;
（X）
DIN£i DOV LAU 公共1部人员应承担:
一楼[（1000-1000 X 20% X 10%+ （二楼800-800 X 20% X
10% + （厨房2000-2000 X 20% X 10%]+ 公摊人数（20 人）
=15元/人；
公共2部人员应承担: 一楼[（1000-1000
X 20% X 20%+ （二楼800-800 X 20% X
20% + （厨房2000-2000 X 20% X 20%]-公摊人数（20 人）
=30元/人；
一楼人员应承担：1000- （1000X 20% =800X 30% （公共1 部+公共2 部）=240
元，800-240=560元—一楼人数（10人）=56元/人；
二楼人员应承担：800- （800X 20% =640X 30% （公共1 部+ 公共2 部）=192
元，640-192=448元—二楼人数（10人）=45元/人；
注：以上例中已除去客损及人为损。
4. 发现有人为原因造成餐具的破损未进行登记而是私自进行处理的经落实属实对于积极举报者
每次奖励100元。
备注：各店总需协调店内财务部每月餐损中的个人损、客损、公共损均按部门单独统计、核算，以便此方案的执行。
本方案下月开始各店推行！
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附件表格一:
个人赔偿餐具登记表
@D餐具管理制度的补充要求
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为配合餐具管理制度的执行，进一步完善餐损制度，结合店面操作中的实际情况, 特做如下补充说明：
1、所有玻璃器皿必须单独回收；
2、厨部各档口需自行清洗的餐具名称给予公示，要求前厅服务员及
传菜员熟记，并在餐中要求传菜员带回至各档口;
3、前厅下栏盒编号：大厅以备餐柜为准，包房以房号为准统一用黑色油漆，要
求字体正楷、整洁；
例：大厅分A、B区的则用A-01、A-02、B-01、B-02字样标识，包房用338、香港字样标识；
4、每个备餐柜的柜门上要求张贴餐具配比表；
例：大厅A-01柜（可对应3-4个散台的综合配比表），包房则以现有基数为准5、
下栏盒送洗时PA部必需按编号或房号清洗，同一编号或房号的下栏盒内的餐
具可以一并清洗，不同编号或房号的下栏盒内餐具不允许混洗；
例：A-01 对应的3 个下栏盒的餐具可以一并清洗；
A-01、A-02 下栏盒的餐具不可以混洗；
香港厅2 个下栏盒的餐具可以一并清洗；
香港厅、338 房下栏盒的餐具不可混洗；
以上工作从6 月29日起至7月3 日全部完成，营运、质检下店抽查。