工厂设计说明书

食品工厂设计报告

项目：都江堰乳品厂

学生姓名王端朋 83070218 覃俊锟 83070221

罗贤慧 83070123 张筱苑 83070124

唐宁 83070226 邵元 83070229

查斌 83070227 专业食品科学与工程

课程名称《食品工厂设计与环境保护》

任课教师李欣欣开课学期 2009-2010年第2学期

成绩评定

吉林大学农学部军需科技学院

乳制品厂工厂设计报告

第一章设计总论

1.1 设计工厂名称及设计单位名称、设计者姓名

1.1.1项目名称：都江堰乳制品厂

1.1.2承办单位：吉林大学食品科学与工程系

1.1.3设计者名称：罗贤慧、张筱苑、唐宁、王端朋、邵元、覃俊锟、查斌

1.2 市场分析及预测

成都平原位处西南地区，在西南地区还没有大规模的奶厂，而西南片区也是一个很大的奶制品消费市场，厂址选择在成都平原，有效平衡了牛奶厂北方多于南方的差异，并且可以更好的占领市场。

1.3 生产规模、品种、销售方式

日产20吨，生产品种有消毒奶、酸奶、调味奶

1.4 生产方法（生产技术及设备水平）

1.5 厂址概述

都江堰的灌口镇地理位置优越，灌口镇除有较好的工业基础以外，其旅游和第三产业也较发达，与著名的都江堰景区相邻，已成为山、水、城、林、堰相互交融、城中有景、景内是城的美丽而温馨的城市。

1.6主要原辅材料、燃料及动力供应情况

1.7 环境保护

1.8 工厂组成

1.9 工作制度（年工作日、月工作日、班次、每班工作时间）

1.10 全厂劳动定员

1.11 全厂总投资（其中包括固资产、流动资产）

1.12 设计结论（投产后工厂预达到的技术水平及经济水平）

第二章建厂条件与厂址（资源、燃料及动力供应、厂址、气象）

2.1厂址的选择

本项目拟建在成都市都江堰的灌口镇，灌口镇地理位置优越，灌口镇除有较好的工业基础以外，其旅游和第三产业也较发达，与著名的都江堰景区相邻，已成为山、水、城、林、堰相互交融、城中有景、景内是城的美丽而温馨的城市。随着成灌高速公路的贯通，灌口镇与中心城市成都的距离仅25分钟，这为在灌口镇的乳制品厂的发展拓展了更加广阔的空间。

2.2原料及电力供应

生产用水全部自来自来水，约为1000吨，靠近都江堰水厂，水源方便。全厂每年用电量约为：300万瓦，由厂内变电所供给。

2.3气象资料

年平均温：18℃，年最高温：30℃，年最低温：4℃。

我国的大型奶厂主要集中在北方，尤其以内蒙古最为显著，其主要原因是因为有天然的草原，可以饲养大量的奶牛，离奶源地近，成都平原拥有同样的优势，它地域广阔，面积约7,000平方公里，从秦代起就在灌县修建水利灌溉工程都江堰。地形倾斜，易灌易排，气候温和，土质肥沃，历来是人口稠密

的重要农业区。

2.4厂址条件

成都平原地形舒坦，拥有西部最富饶的绿野平原，成都平原的地表松散，沉积物巨厚，平原中心地带沉积物厚度达300m，第四纪沉积物之上覆有粉砂和粘土，结构良好，宜于耕作，为四川省境最肥沃土壤，海拔450～750米，地势平坦，由西北向东南微倾，平均坡度仅3‰～10‰，地表相对高差都在20米以下，有利于发展自流灌溉，所以十分适合发展成为草原区，这就为饲养奶牛提供了绝对的优势。另外成都平原的气候属亚热带湿润季风气候。年均温18℃，土壤冷湿，草的生长期相比内蒙古草原增长了很多，成都天气怡人，常年微风缭绕，所以有利于废气的控制。

成都平原位处西南地区，在西南地区还没有大规模的奶厂，而西南片区也是一个很大的奶制品消费市场，厂址选择在成都平原，有效平衡了牛奶厂北方多于南方的差异，并且可以更好的占领市场

第三章生产车间设计

3.1产品方案的确定

产品名称年产

量/t

班产

量/t

1

月

2

月

3

月

4

月

5

月

6

月

7

月

8

月

9

月

10

月

11

月

12

月

备注

酸奶1500 5

消毒奶1500 5

调味奶3000 10

全年总

产量

6000

3.2 产品工艺流程的确定、操作说明及绘制工艺流程图及物

料衡算

3.2.1酸奶工艺流程及物料计算

白糖

验收预热)

消毒冷却接种

(8.4624t) (8.4624t) (8.3778t)

(9.2240t) (9.2240t) (10.100t)

乳酸菌体培养物

母发酵剂生产发酵剂

(0.2539t)

(0.2000t) (0.4231t)

罐装装箱冷藏

检收出厂

(10t) (10t) (10t) (10t) (10t) (10t) (10t)

冲洗消毒刷洗浸泡酸奶瓶

3.2.2消毒奶的生产工艺及物料计算

（0.13t）

提取稀奶

油（40%）

鲜乳验收过滤、净化 (-1%) 标准化

预热均质杀菌或灭菌（5.18t）(5.18t) （5.13t） (5t) (5t) (5t)

冷却灌装封口装箱冷藏

（5t）（5t）

冲洗消毒刷洗浸泡

包装袋

3.2.3调味奶的生产工艺及物料计算

配料混料筛粉风力输送 25-30℃振动

流化干燥筛粉

(5t) （5t）

果汁

等喷涂

风力输送粉仓定量灌装充氮（或抽真