工厂设计说明书

篇一：食品工厂设计说明书

野生蓝莓浓缩果汁饮料厂设计

摘要：

本设计以野生蓝莓为原料进行年产2万吨蓝莓汁生产车间的初步设计。包括选择厂址、制定产品方案、设计工艺流程、进行车间设备平面设计；对草莓汁加工过程中物料平衡、热量平衡、设备选型、水电平衡、劳动力平衡进行计算。综合考虑了生产工艺、经济技术和企业可持续发展等因素，车间设计紧凑合理，并对生产线进行全程监控，确保产品安全性和质量稳定性。

关键词：野生蓝莓浓缩果汁饮料工厂设计工艺设计

目录

1概述.............................................................................. ... 错误！未定义书签。

1.1车间设计生产规模............................................... 错误！未定义书签。

1.2主要原辅料供应情况........................................... 错误！未定义书签。

1.3工厂厂房设计....................................................... 错误！未定义书签。

1.4车间布置及相应设施........................................... 错误！未定义书签。

2.产品的加工工艺............................................................. 错误！未定义书签。

2.1材料.............................................................................. (4)

2.2工艺流程.............................................................................. . (4)

2.3操作要点............................................................... 错误！未定义书签。

3.成品主要技术规格或质量标准..................................... 错误！未定义书签。

3.1蓝莓浓缩果汁的质量执行标准........................... 错误！未定义书签。

3.2蓝莓浓缩果汁的检测指标................................... 错误！未定义书签。

4.生产加工设备和物料衡

算 (7)

4.1设备维护和操作.............................................................................. . (7)

4.2设备一览表.............................................................................. (7)

4.2.2野生蓝莓果汁饮料pet热灌装生产线主要设备明细表 (7)

4.3物料平衡表.............................................................................. (8)

4.4蓝莓浓缩汁生产初步经济效益分析和财务评估 (9)

4.5蓝莓浓缩汁pet热罐装生产初步经济效益分析和财务评估 (13)

5.环境保护和三废处理..................................................... 错误！未定义书签。总论.............................................................................. .. 错误！未定义书签。致谢.............................................................................. .. 错误！未定义书签。参考文献............................................................................ 错误！未定义书签。

第1章总论 1.1蓝莓简介

蓝莓（blueberry），意为蓝色的浆果之意。我国主要产在大兴安岭和小兴安岭林区尤其是大兴安岭中部，而且都是纯野生的。近几年来才成功进行人工驯化培植。

1.1.1蓝莓生理功能

蓝莓果实除含有常规的糖、酸和维生素c外，还富含维生素e、维生素a、维生素b 、sod、熊果甙、花青甙、蛋白质、脂肪等其他果品中少有的特殊成分以及丰富的钾、铁、锌、锰等微量元素。研究表明，蓝莓果实具有防止脑神经衰老、增强心脏功能、明目及抗癌等独特功效。因此，国际粮农组织将其列为人类五大健康食品之一

1.1.2蓝莓药用价值

促进和活化视网膜的视红素再合成作用

增强人眼对环境的适应能力

保护毛细管的作用

抗氧化作用

抗衰老作用

抗溃疡作用

抗炎作用

整肠作用

抗癌作用

1.1.3适宜人群

爱美女性：长期食用花青素，可由内而外地预防皱纹，并且可使皮肤光滑，富有弹性。

儿童及电脑族：蓝莓果实中的花青素对眼睛有良好的保健作用，能促进视网膜上视红素的再合成，减轻眼部疲劳及提高夜间视力，是很多药物无法比拟的。上班族和老年人：蓝莓中的花青素可以抗癌并减少心脏疾病，防止脑神经老化、增强人的肌体免疫力。蓝莓还含有相当多的钾，钾能帮助维持体内的液体平衡，正常的血压及心脏功能。

1.2项目背景

1.1.1 项目名称

项目名称：年产20000 吨蓝莓浓缩果汁工厂设计

项目性质：新建项目设计

1.1.2 项目拟建地区、地点

山东青岛市黄岛区青岛开发区。厂区附近无工业污染和生活污染，是生产绿色食品和饮料产品的理想区域；厂区附近地区有充足的蓝莓及其它浆果类资源的原料

供应和贮存冷库，可保证生产需要。

1.1.3市场需求分析

在国际果汁产品市场中，含酸量高的野生果汁的市场和价格，与果汁市场中的大路产品（浓缩橙汁、苹果浓缩汁）相比，都更具有开发价值。小品种果汁产品受原料资源限制，生产企业少，市场发展空间比大路果汁品种更大。蓝莓浓缩果汁和饮料产品的市场市场开发时机很好。

第二章产品加工工艺

3．1产品配方

3.2工艺流程

3.2.1野生蓝莓浓缩果汁的生产工艺流程新鲜野生蓝莓挑选带式榨汁护色灭酶过滤超高温瞬时灭菌（uht 无菌大包装成品

3.2.2野生蓝莓汽水pet热罐装生产工艺流程

辅预处理