QDDS0001S2021大连董参海珍品有限公司即食海参
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QDDS0001S2021大连董参海珍品有限公司即食海参
大连董参海珍品企业标准
Q/DDS 0001S-2020
即食海参
2013-09-25公布 2013-10-25实施大连董参海珍品公布
Q/DDS 0001S-2020
前言
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规定起草。
本标准由大连工业大学、大连董参海珍品提出并起草。
本标准的食品安全指标符合GB2733-2005《鲜、冻动物性水产品卫生标准》和GB2762《食品中污染物限量》标准的规定。
本标准要紧起草人：李冬梅、吴海涛、廉守田。
本标准属首次公布。
Ⅰ
Q/DDS 0001S-2020
即食海参
1 范畴
本标准规定了即食海参的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、食用说明、包装、运输和贮存。
本标准适用于以鲜活海参为原料，经去内脏、清洗、预煮、水发、调味（加入绵白糖、食用盐、味精、酿造酱油、花椒、八角浸泡入味）或不调味、密封包装、杀菌、冷却等工艺加工而成的即食海参。
2 规范性引用文件
下列文件关于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版（包括所有的修改单）本适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 1445 绵白糖
GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准
GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定
GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定
GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB 4789.5 食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验
GB/T 4789.7 食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验
GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定
GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定
GB/T 5009.15 食品中镉的测定
GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定
GB/T 5009.190 食品中指示性多氯联苯含量的测定
GB 5461 食用盐
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB/T 7652 八角
GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）
GB 9683 复合食品包装袋卫生标准
GB 10133 水产调味品卫生标准
GB/T 10786 罐头食品检验方法
GB/T 12457 食品中氯化钠的测定
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GB 17323 瓶装饮用纯洁水
GB 18186 酿造酱油
GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
GB/T 23871 水产品加工企业卫生治理规范
SC/T 3016 水产品抽样方法
LY/T 1652 花椒质量等级
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局令(2005)第75号《定量包装商品计量监督治理方法》
国家质量监督检验检疫总局令(2009)第123号《食品标识治理规定》
农业部公告第235号《动物性食品中兽药最高残留限量》的规定。
3 产品分类
3.1 按加工方式不同可分为：原味即食海参、调味即食海参。
3.1.1 原味即食海参：以鲜活海参为原料，通过去脏、清洗、预煮、纯洁水浸泡水发、真空包装、杀菌、冷却等工艺制作而成。
3.1.2 调味即食海参：以鲜活海参为原料，通过去脏、清洗、预煮、纯洁水浸泡水发、调味（加入绵白糖、食用盐、味精、酿造酱油、花椒、八角浸泡入味）、真空包装、杀菌、冷却等工艺制作而成。
4 要求
4.1 原辅料要求
4.1.1 海参：采纳品质良好的鲜海参，无腐烂、无变质。应符合GB 2733的规定。
4.1.2 绵白糖：应符合GB 1445的规定。
4.1.3 食用盐：应符合GB 5461的规定。
4.1.4 纯洁水：应符合GB 17323的规定
4.1.5 味精：应符合GB/T 8967的规定。
4.1.6 花椒：应符合LY/T 1652的规定。
4.1.7 八角：应符合GB/T 7652的规定。
4.1.8 酿造酱油：应符合GB 18186的规定。
4.1.9 生产用水：应符合GB 5749的规定。
4.2 感官要求
应符合表1规定。
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4.3 理化指标
应符合表2规定。
4.4 微生物指标
应符合表3的规定。
4.5 食品添加剂
4.5.1 食品添加剂质量应符合国家相应的标准和有关规定。
4.5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。
4.6 生产加工过程
应符合GB/T 23871的规定。
4.7 污染物限量
应符合GB 2762的规定。
4.8 净含量偏差
应符合国家《定量包装商品计量监督治理方法》的规定。
5 试验方法
5.1 感官要求
将样品置于白搪瓷盘内，在自然光线下，采纳目测、口尝、鼻嗅等方法进行检验。
5.2 理化指标
5.2.1 固形物含量
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