葡萄酒品鉴知识
葡萄酒知识培训(完整版)
与他人交流分享
与他人交流分享品鉴心得 和体会，能够拓宽视野， 提高自己的品鉴水平和鉴 赏能力。
03 葡萄酒的配餐与搭配
CHAPTER
葡萄酒与食物的搭配原则
风味平衡
确保葡萄酒与食物的风味 相互补充，达到平衡和谐 。
口感协调
根据食物的口感，选择相 应口感的葡萄酒，如选择 较干的葡萄酒搭配甜食。
颜色搭配
在选择配餐时，需要了解食物和葡萄酒的特点，如食物的口味、 口感和颜色等，以及葡萄酒的产地、年份、口感和风味等。
灵活运用搭配原则
在实践中，需要根据具体情况灵活运用搭配原则，以达到最佳的配 餐效果。
不断尝试和创新
尝试不同的食物和葡萄酒的搭配组合，发现新的搭配方式和口感体 验，不断丰富自己的配餐经验。
04 葡萄酒的市场与文化
如何合理搭配饮食与饮用葡萄酒
搭配高脂肪食物
如红肉、奶酪等，可以适量饮用葡萄酒以促进脂 肪的消化。
搭配海鲜
如鱼类、贝壳类等，可以饮用白葡萄酒以增添清 爽口感。
控制饮用量
男性每天饮用不超过两杯，女性每天的安全饮用 量大约为一杯。
谢谢
THANKS
掌握一些常用的品鉴术语，如香气、 口感、余味等，有助于更准确地描述 和评价葡萄酒。
品鉴与鉴赏的实践应用
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参加品鉴活动
参加专业的品鉴活动，如 葡萄酒比赛、品鉴会等， 能够提高自己的品鉴水平 和鉴赏能力。
积累实践经验
多品尝不同类型的葡萄酒 ，积累实践经验，逐渐形 成自己的品鉴风格和鉴赏 标准。
考虑食物和葡萄酒的颜色 搭配，以营造视觉上的美 感。
不同类型葡萄酒的配餐建议
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葡萄酒(红酒)的品鉴与礼仪
葡萄酒〔红酒〕的品鉴与礼仪一、葡萄酒知识〔一〕开展历程古代的波斯是古文明发源地之一。
多数历史学家都认为波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。
随着古代的战争和商业活动，葡萄酒酿造的方法传遍了以色列、叙利亚、小亚细亚阿拉伯国家。
由于阿拉伯国家信仰伊斯兰教，而伊斯兰教提倡禁酒律，因而阿拉伯国家的酿酒行业日渐衰萎，几乎被禁尽了。
后来葡萄酒酿造的方法从波斯、埃及传到希腊、罗马、高卢〔即法国〕。
然后，葡萄酒的酿造技术和消费习惯由希腊、意大利和法国传到欧洲各国。
由于欧洲人信仰基督教，基督教徒把面包和葡萄酒称为上帝的肉和血，把葡萄酒视为生命中不可缺少的饮料酒，因此葡萄酒在欧洲国家就开展起来，因此法国、意大利、西班牙成为当今世界葡萄酒的“湖泊〞，欧洲国家也是当今世界人均消费葡萄酒最多的国家。
欧洲国家葡萄酒的产量，占世界葡萄酒总产量的80%以上。
〔二〕种类葡萄酒的品种许多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。
以成品颜色来讲，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。
其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。
白葡萄酒那么细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
以酿造方式来讲，能够分为葡萄酒、气泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四类。
一般按酒的颜色深浅、含糖量多少、含不含二氧化碳及采纳的酿造方法来分类，国外也有采纳以产地、原料名称来分类的。
按照国际葡萄酒组织的，葡萄酒只能是破裂或未破裂的新奇葡萄果实或汁完全或局部酒精发酵°°之间；按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006 ，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或局部发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。
1.按酒的颜色〔1〕白葡萄酒：用白葡萄或皮红肉白的葡萄不离发酵制成。
酒的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。
凡深黄、土黄、棕黄或褐黄等色，均不符合白葡萄酒的色泽要求。
鉴赏葡萄酒的六大要素
鉴赏葡萄酒的六大要素葡萄酒的品鉴非常重要，期能有效的判断一款葡萄酒的品质，熟练地鉴赏葡萄酒对任何爱好者都是不可或缺的。
鉴赏葡萄酒的要素很多，但最核心的是六个：外观、气味、口味、余韵、酸度、酿制工艺。
外观：外观可以判断葡萄酒的颜色、深浅，以及酒体的清澈度，可以根据深浅、清澈度初步判断葡萄酒是否有着太多的添加剂，也是鉴别真伪葡萄酒的一个重要指标，是最一步可判断的指标。
气味：气味是葡萄酒鉴别的非常重要的一环，有酸甜的气味，是酿的的酒质的指标，也可以判断是否有添加过添加剂；甜的气味表示葡萄酒比较年份幼嫩，酸的气味表示葡萄酒比较年份的壮熟；除此之外，也可以通过气味发现酒的美妙之处，看到原料的气味，花香、橙香、苹果香等等，也能发现是否有杂调，杏仁香，茴香等等。
口味：可分为攻击感和芳香感，攻击感是葡萄酒最先感受到的，它去判断葡萄酒是否有杂调、有没有添加过香醋等，口感是有没有硬度，有没有苦涩感，有没有干燥感，还可以判断甜度；芳香感则是口感里的一个更深层次的感受，由葡萄本身给出，即可判断出葡萄汁原料；也可以记录熟悉口感里的黑暗幽暗面，表示葡萄酒型的特质。
余韵：是葡萄酒口腔里最后留下的感受，它可以说明葡萄酒是否足够酒体，也可以说明该葡萄酒能不能坚持到最后，也可以通过它来判断葡萄酒的口感的丰富性。
酸度：是指葡萄酒中测定含有的不同的果酸的程度，它是影响葡萄酒口感、风味以及余韵的主要要素，若酸度太强，会使口中感知不到葡萄汁的其他的味道，而只让果酸的味道太过表现；若酸度太低，则会失去葡萄酒的正常口感，让人觉得口感太柔和。
酿制工艺：是一款葡萄酒能够变化出不同风味来一个重要的评测因素，比如，虽然原料是同样的发酵过程中，细小的变化都会对葡萄酒最终酒质有至关重要的影响，例如，酒温、氧化处理、入口量等等。
通过这些因素，可以了解原料的甜度、口感、酸度、香味等，从而判断葡萄酒的原料的品质。
从以上可以了解到，鉴赏一款葡萄酒，需要综合考虑以上六大要素，并灵活发挥，有利于更准确、更深入地评测一款葡萄酒，从而获得更准确客观的评测结果。
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06
葡萄酒的收藏与投资
葡萄酒的收藏价值与意义
稀缺性
顶级葡萄酒产量有限，尤 其是年份老酒和限量版酒 款，具有很高的稀缺性。
品质保证
优质葡萄酒经过长时间陈 酿，口感和品质更加优异， 具有较高的饮用价值。
文化传承
葡萄酒作为一种文化载体， 收藏葡萄酒可以传承葡萄 酒文化，推动葡萄酒产业 的发展。
葡萄酒投资市场现状与趋势
品鉴术语与评价标准
品鉴术语
酒体、单宁、酸度、余味、平衡感、复杂度等。
评价标准
根据葡萄酒的类型和风格，制定相应的评价标准，如红葡萄酒的评价标准可能包括颜色深度、单宁含量、酒体饱 满度等；白葡萄酒的评价标准可能包括香气清新度、酸度适中、口感清爽等。同时，也要考虑葡萄酒的产区、品 种和年份等因素对品质的影响。
05
葡萄酒与美食搭配
葡萄酒与食物的搭配原则
风味互补
葡萄酒和食物的风味应该相互补充，避免相互冲突。例如 ，较重的红葡萄酒适合搭配口味重的红肉，而轻盈的白葡 萄酒则更适合搭配清淡的海鲜。
酒精度与食物重量
酒精度高的葡萄酒适合搭配重口味的食物，而酒精度低的 葡萄酒则更适合搭配轻口味的食物。
酸度平衡
食物和葡萄酒的酸度应该相互平衡。高酸度的食物可以搭 配酸度较低的葡萄酒，而低酸度的食物则适合搭配酸度较 高的葡萄酒。
葡萄酒的历史与文化
历史
葡萄酒的历史悠久，最早可追溯到公元前6000年的格鲁吉亚地区 。随后传播到欧洲各地，成为重要的饮品。
文化
葡萄酒与宗教、艺术、文学等领域紧密相连，是西方文化的重要 组成部分。同时，不同产区的葡萄酒也形成了各自独特的酒文化 。
葡萄酒的产区与特点
法国产区
以波尔多、勃艮第为代表，风格优雅、口感 丰富，被誉为“葡萄酒王国”。
葡萄酒品鉴的基本流程和技巧
葡萄酒品鉴的基本流程和技巧品鉴葡萄酒是一项高雅、美妙的过程，它需要我们将感官敏锐度，专业知识，以及良好的品酒礼仪结合在一起。
在品鉴葡萄酒的时候，我们需要了解一些基本流程和技巧，下面我将为大家详细介绍一下。
1. 品鉴前的准备工作在进行葡萄酒品鉴之前，我们需要做一些准备工作。
首先，我们需要准备好酒杯，一般的品酒杯高度为14~16cm，容积为150~200ml，中间的口径为3~4cm。
其次，我们需要选择一个安静的环境进行品鉴，避免嘈杂的声音和强烈的气味影响我们的感官。
最后，我们需要将葡萄酒酒瓶放置于恰当的温度下，不同种类的葡萄酒需要不同的温度，而且酒温的不同也会影响到我们品鉴葡萄酒的味道和香味。
2. 观察葡萄酒的外观在品鉴葡萄酒的过程中，外观是非常重要的环节。
我们需要首先观察葡萄酒的颜色和透明度，以及酒体的黏稠度。
一般而言，白葡萄酒的颜色会比红葡萄酒的颜色浅，而且透明度更高，酒体的黏稠度也更低。
同时，我们还需要留意葡萄酒中是否存在酒石结晶或沉淀物，这都是葡萄酒的正常现象。
3. 闻葡萄酒的香味葡萄酒的香味是品鉴中最关键的环节之一，我们需要用鼻子来感受葡萄酒的芳香和滋味。
我们需要在闻葡萄酒的时候先离杯远一些，感受到酒的整体香味，然后再逐渐靠近杯子，细细品鉴。
一般而言，酒的香气会分为三个层次：第一层是果香，第二层是花香，第三层是木香、烟草等复杂香味。
同时还需要注意酒气的浓淡和稳定性。
4. 品尝葡萄酒的味道品尝葡萄酒的味道也是品鉴葡萄酒的重要环节之一。
在品尝之前，我们需要先将一小部分葡萄酒液在嘴里滚动，让它在口腔中充分发酵，然后再吞咽下去。
这样可以让我们感受到葡萄酒的味道变化和复杂度。
当我们品尝葡萄酒的时候，需要注意其酸度、干度、甜度、酒精度、单宁度等。
同时还需要留意品尝之后舌头上的余味，这可以更直接的反映出葡萄酒的品质。
5. 评价葡萄酒的好坏在对葡萄酒进行品鉴之后，我们需要对其进行综合评价。
一般来说，葡萄酒的好坏是由香味、味道、口感等因素所决定的。
葡萄酒品鉴
葡萄酒品鉴葡萄酒是一种复杂而又令人着迷的饮品，既有浓郁的风味，又有细腻的口感，被誉为“酒中的皇后”。
为了品鉴一款好的葡萄酒，需要掌握一些专业的知识和技巧。
下面将从葡萄品种、产区、制造工艺、口感特征等方面进行介绍。
一、品种葡萄酒的品种各不相同，其中最为常见的是红葡萄和白葡萄。
红葡萄制成的酒通常具有浓郁的果香和复杂的酒体，适合搭配肉类等较重口味的食物；白葡萄制成的酒则呈现出清爽且芳香的风味，适合搭配海鲜、蔬菜等轻盈的食物。
此外，葡萄酒的品种还可以通过颜色进行区分，如淡红色、浅色、浓郁的色泽等。
二、产区产区是葡萄酒的重要经济和基本属性之一，因为葡萄的生长环境，如土壤、气候、海拔等因素对酒的口感和品质具有重要影响。
葡萄酒产区十分广泛，从法国的波尔多、勃艮第到西班牙的卡利亚、智利的毕卡索、澳大利亚的巴罗萨谷，不同的产区酿造出来的葡萄酒呈现出不同的特点和风味。
三、制造工艺葡萄酒的制造过程主要包括采摘、压榨、发酵、陈酿等几个阶段。
在采摘阶段，要选择成熟度适当的葡萄，并将其手工摘下。
压榨阶段将葡萄酒汁从葡萄中压榨出来，仅保留最好的酒汁。
发酵阶段是将酒汁与酵母混合，经过数周时间进行发酵，酒汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。
最后在陈酿阶段进行橡木桶陈酿等处理，使葡萄酒酒体更加浓郁。
四、口感特征葡萄酒的口感特征包括味道、香气、酒体、回味等几个方面。
味道是指酒的主要味道，如酸味、甜味、苦味、咸味等；香气是指酒的香味特点，如水果香、草本香、木质香等；酒体是指酒的厚度、质感、口感等，如轻盈、中度、浓郁等；回味则是指酒液余味，如长久、短暂、苦涩等。
葡萄酒品鉴的基本术语
葡萄酒品鉴的基本术语葡萄酒是一种具有悠久历史的饮品，它有着丰富的风味和复杂的口感，因此在品鉴过程中需要使用一些特定的术语来描述和评价葡萄酒的品质。
本文将介绍一些葡萄酒品鉴的基本术语，帮助读者更好地理解和欣赏葡萄酒。
1. 颜色：葡萄酒的颜色可以提供关于葡萄酒类型和年份的线索。
常见的颜色包括淡黄色、金黄色、琥珀色和红色等。
颜色鲜艳而清澈的葡萄酒通常表示年份较年轻，而较为暗淡的颜色可能意味着葡萄酒经过了较长时间的陈酿。
2. 香气：葡萄酒的香气是品尝过程中不可或缺的一部分。
葡萄酒的香气可以分为果香、花香、香料香等不同的类型。
不同的葡萄品种和酿造方法会赋予葡萄酒不同的香气特征，如黑醋栗、草莓、薄荷、香草等。
3. 口感：葡萄酒的口感是品尝过程中最直接的感受之一。
口感可以分为轻盈、丰满、柔滑、干涩等不同的属性。
轻盈的口感通常意味着葡萄酒的酸度较高，而丰满的口感则表示葡萄酒的单宁和甘甜度较高。
4. 酸度：葡萄酒的酸度是指酒液中所含的有机酸的含量。
适度的酸度可以赋予葡萄酒清新和活力的口感，而过高或过低的酸度则会使葡萄酒味道偏酸或偏平淡。
5. 甜度：葡萄酒的甜度指的是酒液中所含的残余糖分的含量。
不同的葡萄酒类型具有不同的甜度水平，从干型葡萄酒到甜型葡萄酒不一而足。
甜度可以通过观察葡萄酒的酒标上的标注来了解。
6. 单宁：单宁是葡萄酒中的一种物质，它赋予葡萄酒涩爽的口感。
单宁可以来自葡萄皮、葡萄籽和橡木桶等，它在葡萄酒的陈年过程中会逐渐变得柔和。
7. 余味：葡萄酒的余味是指品尝后在口中留存的味道。
好的葡萄酒通常具有持久的余味，余味可以带有水果、香草、坚果等不同的风味。
8. 平衡：葡萄酒的平衡是指葡萄酒中各种组分之间的和谐程度。
好的葡萄酒应该具有酒体、酸度、单宁和甜度等各个方面的平衡，没有任何一种成分过于突出。
9. 长相：葡萄酒的长相是指酒液在杯中的表现。
好的葡萄酒应该具有清澈的外观，没有悬浮物和混浊。
10. 品质：葡萄酒的品质是指葡萄酒的整体表现和口感。
红葡萄酒和白葡萄酒的品鉴技巧
红葡萄酒和白葡萄酒的品鉴技巧葡萄酒是一种享受饮品，红葡萄酒和白葡萄酒作为两大主流类别，拥有各自的风味和特点。
对于爱好葡萄酒的人而言，学习如何品鉴红葡萄酒和白葡萄酒显得尤为重要。
本文将为您介绍一些红葡萄酒和白葡萄酒的品鉴技巧，以帮助您更好地欣赏与享受这两种葡萄酒。
一、外观红葡萄酒和白葡萄酒的外观是品鉴的第一步。
红葡萄酒通常呈现深红色，如宝石般闪耀着吸引人的光泽。
而白葡萄酒则呈现黄绿、浅黄或淡金色。
瓶中的葡萄酒应该清澈透明，并且无悬浮物。
在欣赏葡萄酒外观时，可以将酒杯倾斜45度，将葡萄酒沿杯壁缓缓旋转，观察酒体的颜色和光泽是否均匀，以及边缘的色彩变化是否自然。
二、香气红葡萄酒和白葡萄酒的香气是品鉴中最重要的一环。
用鼻子感受葡萄酒的香气可以帮助我们捕捉到更多细节。
对于红葡萄酒而言，常见的香气有红果类水果香气，如草莓、樱桃、蓝莓等。
此外，还可能出现橡木香、香料香气和烟熏气息等。
而白葡萄酒则可能散发出柑橘类水果香气、苹果香气、花香和矿物质香气等。
品鉴时，可以将酒杯靠近鼻子，轻轻摇晃杯子，用鼻子深呼吸，以感受葡萄酒香气的浓郁度和层次感。
三、口感红葡萄酒和白葡萄酒的口感是品鉴中最直接的感受。
葡萄酒的酸度、单宁、甜度、酒体和余味质感等均会影响口感。
红葡萄酒通常具有中高酸度和中等到高的单宁，这种结构感让红葡萄酒更加饱满且富有层次感。
而白葡萄酒则通常具有中等到高酸度，口感清新、爽口，并且通常不具有单宁。
品鉴时，可以将葡萄酒慢慢品尝，让酒液在口中停留片刻，感受酸度的明快感、单宁的丰富度以及余味的持久性，以充分体验葡萄酒的口感和质感。
四、与食物搭配葡萄酒与美食的搭配是品鉴中的一大亮点。
红葡萄酒搭配红肉、奶酪和巧克力等，能够凸显食物的口感和葡萄酒的果香；而白葡萄酒则搭配海鲜、家禽、沙拉和奶酪等，能够加强食物的清新感和葡萄酒的酸度。
品鉴时，可以搭配一些相应的食物，以增强葡萄酒和食物之间的互补性和和谐感。
结语红葡萄酒和白葡萄酒都有着独特的风味和特点，品鉴这两种葡萄酒需要一定的技巧和经验。
关于葡萄酒的品鉴礼仪
关于葡萄酒的品鉴礼仪关于葡萄酒的品鉴礼仪一、品酒的时机理想的品酒时间约于用餐之前，同时又可当作餐前的开胃酒。
早上的11时，或傍晚6时左右的时间，都颇符合这样的时段。
若您不想空腹之状态下品酒(空腹之状态下酒精很快地就会被吸收),这时可喝下一大杯的牛乳或水，以及一份淡味的三明治作为“添底物”。
如果您的酒量甚差，建议您于品酒进行其间，可饮下大量的水分，这种方法相当的有效用。
二、葡萄酒杯分类1、ISO杯ISO杯又称国际标准品酒杯，是1974年由法国INAO设计的，现为国际公认的品酒杯。
它不会突出酒的任何特点，却是直接地展现葡萄酒原有的风味。
无论是哪一种葡萄酒，在这个杯子里都是平等的。
2、无情杯法文字义为冷酷无情，就像包公审案，任何葡萄酒倒入此杯，皆能将酒质各方面大公无私的表现出来。
此品酒杯没有脚，只能用手指托住两个凹下去的部分持住。
这样的作用一是帮助释放香气，二是能够避免手心温度影响就的口感。
3、普邦尼无底座香槟杯普邦尼杯跟一般香槟杯最大的不同之处是它没有底座，是喜爱派对的法国普邦尼伯爵发明的，他将两个没有底座的香槟杯用绳子穿在一起挂在脖子上，如此他便可以随时随地的享用香槟，喝完后还可空出手与女伴共舞，舞毕后随时再来两杯。
三、葡萄酒品鉴流程选酒：根据自己的实际情况选择合适的葡萄酒品饮。
如果是骨灰级的，可以选择自己中意的酒，如果是菜鸟，还是从低度酒选择吧。
选杯：葡萄酒的酒杯选择也很有讲究。
简单从葡萄酒种类上讲就有香槟杯、红酒杯、白酒杯、甜酒杯和白兰地被以及醒酒器等酒杯具。
开瓶：开瓶检验是对葡萄酒品次鉴定的重要环节。
先验证瓶标是否干净，塞子是否紧密，以确认这瓶酒保存是否良好。
开瓶后，要仔细观察取出的瓶塞是否湿润，因为瓶塞如果太干燥就有提前氧化的可能。
醒酒：醒酒也有讲究，如果是要将陈年但是年数还未到的新酒变得更柔顺，称之为唤醒或醒酒；如果是要去除陈年酒中的沉渣，应成为滗酒更合适。
观酒：资深品酒者能够从酒的外观看出其年份大概是多久。
酒类品鉴知识点总结
酒类品鉴知识点总结一、葡萄酒的品鉴知识点葡萄酒的品鉴是一个复杂而丰富的过程，我们需要通过对酒的外观、气味、口感等方面进行深入的了解和分析。
在品鉴葡萄酒时，我们可以从以下几个方面入手：1. 外观葡萄酒的外观可以告诉我们很多关于它的信息。
首先要注意观察酒的颜色，不同类型的葡萄酒有着不同的颜色特征。
比如白葡萄酒可以是浅黄色、淡绿色或金色，红葡萄酒可以是紫红色、樱桃红色或石榴红色。
其次要观察酒的清澈度和闪光度，清澈度是指酒液中是否有悬浮物，而闪光度则是指酒液在光线下的反射情况。
最后要注意观察酒的粘稠度，粘稠的葡萄酒通常含有更多的甜度和酒精。
2. 气味葡萄酒的气味是品鉴的重要组成部分，通过气味可以判断酒的质量、酿造工艺和陈年情况。
在进行品鉴时，我们要注意闻酒时的姿势，通常要将鼻子深入酒杯中，然后轻轻转动杯子以释放更多的香气。
在品鉴时，我们可以根据酒的香气来判断其果香、花香、香料香等不同的气味特征，同时也要留意酒中是否存在异常的气味。
3. 口感葡萄酒的口感是品鉴的最后一个环节，我们需要通过品尝酒来感受其口感特点。
在品尝时，我们要先留意酒的甜度、酸度、单宁和酒精含量，这些因素会直接影响到酒的口感和品质。
同时还要留意酒的余味，余味通常可以让我们更加深入地了解到酒的品质和口感特点。
二、品鉴其他酒类的知识点除了葡萄酒，其他酒类如啤酒、洋酒、烈酒等也有着各自独特的品鉴知识点。
下面我们就来了解一下其他酒类的品鉴知识点：1. 啤酒品鉴啤酒时，我们可以通过观察啤酒的颜色、气泡、泡沫等外观特征来判断其品质。
在品尝时，我们要留意啤酒的苦味、甜味、酸味和酒体等口感特点，同时也要留意其酒精度和酿造工艺。
2. 洋酒洋酒是一种高度精致的酒类，品鉴洋酒需要我们留意酒的颜色、香气、口感等多个方面。
在品尝时，我们可以根据酒的甜度、香气、酒体等因素来判断其品质和类型。
3. 烈酒烈酒包括了伏特加、威士忌、白兰地等多种类型，品鉴烈酒时我们要注意观察酒的颜色、香气和口感。
鉴别葡萄酒最简单三种方法
鉴别葡萄酒最简单三种方法
葡萄酒是一种高雅的饮品，它有着丰富的口感和香气，因此备受人们的喜爱。
但是，对于大多数人来说，如何鉴别葡萄酒的品质和种类是一件比较困难的事情。
下面，我们将介绍三种最简单的鉴别葡萄酒的方法。
第一种方法：观察葡萄酒的颜色
葡萄酒的颜色可以反映出它的品质和种类。
一般来说，红葡萄酒的颜色越深，品质越好。
而白葡萄酒的颜色则越浅越好。
此外，不同种类的葡萄酒也有着不同的颜色。
例如，赤霞珠葡萄酒的颜色偏紫红色，而黑皮诺葡萄酒的颜色则偏深红色。
第二种方法：闻葡萄酒的香气
葡萄酒的香气也是鉴别其品质和种类的重要指标。
一般来说，好的葡萄酒香气浓郁，而且有着清新、芳香的味道。
此外，不同种类的葡萄酒也有着不同的香气。
例如，梅洛葡萄酒的香气偏向黑莓和樱桃的味道，而霞多丽葡萄酒的香气则偏向柠檬和青苹果的味道。
第三种方法：品尝葡萄酒的口感
葡萄酒的口感也是鉴别其品质和种类的重要指标。
一般来说，好的葡萄酒口感丰富，有着柔和、平衡的味道。
此外，不同种类的葡萄酒也有着不同的口感。
例如，梅洛葡萄酒口感柔和，而赤霞珠葡萄
酒则有着浓郁的单宁味道。
鉴别葡萄酒的品质和种类并不是一件难事，只需要掌握一些基本的方法就可以了。
通过观察葡萄酒的颜色、闻葡萄酒的香气和品尝葡萄酒的口感，我们可以轻松地鉴别出葡萄酒的品质和种类，享受到更加美妙的葡萄酒之旅。
葡萄酒鉴赏的基本知识和品酒技巧
葡萄酒鉴赏的基本知识和品酒技巧葡萄酒作为一种高档的酒品，一直被人们所喜爱和推崇，同时，对于每一个喜欢葡萄酒的人来说，不仅需要了解葡萄酒的基本知识，更要具备品酒技巧，才能更好地享受这份美妙。
下面就让我们一起来了解一下葡萄酒的鉴赏基本知识和品酒技巧。
一、葡萄酒的基本知识1. 葡萄品种无论是葡萄酒的风格，还是口感，都与葡萄品种有着密不可分的关系。
根据葡萄的种类不同，葡萄酒会呈现出不同的香气、口感和酿制方式。
2. 葡萄园的位置葡萄生长的不同地方会因为气候、土壤等因素不同，最终影响到葡萄酒的风格和口感。
例如，法国勃艮第地区的葡萄酒常常带有一种土壤和葡萄种植区域名字相同的味道。
3. 基本的酿造工艺葡萄酒中除了主料是葡萄外，还必须含有发酵过程中所生产的酒精。
根据葡萄的品种和所采用的工艺，发酵过程中所生产的酒精含量也会有所不同。
同时，葡萄酒的酿造方式也还包括贮存期、搅打频率、陈年时间等等因素。
二、品酒技巧1. 视觉葡萄酒的品酒过程中，首先要用眼睛观察葡萄酒的外观。
先于白色背景下观察葡萄酒的颜色、亮度和清晰度等特征，对葡萄酒所在的产区、葡萄品种、酒精含量和橡木浸泡的时间有所了解，甚至会对年份有所预测。
2. 嗅觉将酒杯靠近鼻子，缓慢而深呼吸，感受葡萄酒带来的香气。
葡萄酒香气通常需要品尝过程中多次闻嗅才能尽可能地感受到香气所带来的丰富层次和不同的气味，这同时需要一定的耐心和经验。
3. 味觉品酒到了这一步，那么就要感受葡萄酒所带来的口感了。
从第一口到最后一口，让酒液在口腔中停留，反复尝味，尽可能地感受到葡萄酒所带来的味道和历程。
酒液对舌头和味蕾的刺激，用专业化的的语言进行评价和描述。
通过观察、闻嗅、品味等一系列的方法，对于每一个品酒师来说都是非常重要的。
同时，在品酒过程中需要用水来清洗口腔，保持嗅觉和味觉的准确性，如果需要用吐酒桶来帮助自己排出口腔中的残留物，也并非是品酒过程中所禁止的事情。
总之，葡萄酒作为一种高档酒品，需要每一个品酒师都掌握一定的品酒技巧，同时需要了解葡萄酒鉴赏的基本知识。
葡萄酒的品质鉴定与评价
葡萄酒的品质鉴定与评价葡萄酒是一种古老的饮品，源远流长，历史悠久。
近年来，随着人们对葡萄酒文化的追捧，葡萄酒成为了一种时尚的生活方式。
然而，在泛滥成灾的市场中，品质良莠不齐的葡萄酒也不可避免地存在。
如何辨别葡萄酒的品质，选购高品质的葡萄酒成为了不少消费者的难题。
一、葡萄酒的品质鉴定葡萄酒的品质鉴定其实主要是由酒的香气、口感、色泽等方面来衡量的。
香气是葡萄酒最为重要的属性之一。
不同种类的葡萄酒有着不同的香型，其中一些比较常见的如桃子、柑橘、黑加仑、草莓、香草等。
酒的香气集中、鲜明、完整，表现出色泽清亮、连绵不断、芬芳怡人的香气，通常说明葡萄酒的质量比较好。
其次是口感。
品尝葡萄酒的时候，需要注重其口感的丰富性。
好的葡萄酒可以带给我们清爽的口感，接下来是其他口味的感受，如甜、酸、苦、辣等。
相对而言，口感较差的葡萄酒味道混浊，口感较为单薄、平淡。
再者是色泽。
色泽的鲜艳度一般是衡量葡萄酒品质的主要指标之一，通常能够直接反映出酒的新鲜度和鲜度。
一般来讲，越深的颜色往往意味着葡萄酒的品质越好。
同时，在倒入葡萄酒时，可以观察酒体呈现出清澈透明的表现，也是衡量酒质纯度的重要标准之一，较为好的葡萄酒会表现出纯度越高的趋势。
二、葡萄酒的评价除了品尝葡萄酒的时候，我们也可以用一些专业的方法来评价一瓶葡萄酒的品质。
常用的是葡萄酒评分法。
评分法是一种专业的葡萄酒品评法，它以一至百分之百分之百分之一的数据，来描述一瓶葡萄酒的品质。
每个评分体系都有一些不同，而大部分都是以目前世界上有名的葡萄酒评估专家所给出的平均分为主。
一般来讲，一个好的葡萄酒应该至少要有八十分以上的评分，高于九十分以下的评分品质是非常好的，而一些著名葡萄酒也有可能会得到九十五分以上的高分。
此外，反应葡萄酒品质的还有葡萄的品种、年份、地理位置等方面的因素。
不同品种的葡萄酒在品尝的时候带给人的感受自然也是不同的。
而葡萄酒的年份和地理位置则更显得重要。
年份的不同会带来不同的口感和味觉，而產地的不同也会带来不同的农业风味。
葡萄酒的品鉴.
四、葡萄酒的品鉴1.酒标解读1)酒标的基本信息酒标是贴在酒瓶身上的标签，相当于一瓶酒的名片，上面包含了许多信息。
葡萄酒的标签分为两种：正标和背标。
正标为原产国酒厂所贴的标签，背标是根据政府规定在进口酒瓶身背面所贴的中文标签，作为信息的补充说明。
所以我们所说的酒标一般都指正标。
要想在打开一瓶酒之前就了解这瓶酒，就需要去解读它的酒标。
那么，酒标上都有些什么信息呢？让我们一起来揭开酒标的神秘面纱。
虽然每瓶酒的酒标透露的信息点并不相同，但基本包含这些信息：❑葡萄酒名称：葡萄酒名称繁多，很多人都搞不清，大多人都是以国别来区分酒，对葡萄酒的认识就只有法国葡萄酒、意大利葡萄酒、西班牙葡萄酒等泛泛的定位。
其实葡萄酒名称通常就是产地名称，或者葡萄品种名称，以及酒厂名称或者品牌的名称，因而可分为区域命名法、葡萄品种命名法、酒厂或酒商名称命名法、商标命名法等。
所以，根据葡萄酒名称往往就能初步定位一瓶酒。
❑葡萄品种：酒标上经常会标有葡萄品种，但不是所有酒都会标明这个。
一方面是由于新世界酒中某些规定，要求该葡萄品种必须占一定比例以上才能标示出来，例如澳美国家规定该品种必须含量在75%以上，而德法规定含量至少在85%。
新世界酒比较强调其单一品种的特点。
另一方面在旧世界酒中，往往产区名称就限制了其酿酒品种，而旧世界酒的历史很长，人们看到产区，就条件反射知道葡萄品种。
最重要的是旧世界酒多为混合酿酒，并不强调一个品种，而是各取所长，调至到最佳的品尝效果。
❑年份：年份相当于酒的出生日期，是指葡萄采收并压榨酿造的时间，它的存在具有重要参考价值。
它可以直接说明酒的年龄，可供消费者根据自己的习惯选择年青的或是陈年的酒。
葡萄酒是有生命的，所以它也是有寿命的，它也会经过成长的过程，慢慢成熟，达到饮用的最佳状态，如不及时饮用，它会慢慢衰老。
除此之外，它还标明了葡萄的收获年份，不同年份的自然条件不同，而葡萄的质量很大程度上取决于自然条件的好坏，并直接影响到酒的质量。
品鉴葡萄酒要掌握3步骤
品鉴葡萄酒要掌握3步骤时下，喝红酒已成为一个时尚消费潮流。
然而，许多人喝红酒往往带有盲目性，事实上喝红酒有很多讲究的，关键就是要学会分辨红酒品质的好坏。
那么，该如何辨别一瓶葡萄酒的优劣？知名进口葡萄酒代理商韦女士介绍了一些基本的葡萄酒辨别方法。
第一步：看标签看瓶塞每一支葡萄酒都有属于自己的标签，标签上丰富的信息，可以帮助我们判断这支酒的来源、产地、年份、等级，甚至口感。
一些懂酒之人，都有这样的习惯，开启葡萄酒后都会仔细端详一下瓶塞。
其实，别小看了瓶塞，它直接关系到酒的品质。
未开封的葡萄酒，如果瓶塞凸起或瓶口有粘液，说明该酒的品质出了问题。
部分法国葡萄酒的酒瓶铅封处都印有女人头的图标，证明其是在法国完税后的正宗原装酒。
葡萄酒瓶底部都会有凹凸，就是在葡萄酒直立时存放沉淀酒渣的。
越需要长时间储藏的葡萄酒，瓶底凹凸部分越深。
所以，一般来讲，好酒因需要长期保存，瓶底凹凸都比较深，但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。
第二步：闻气味看颜色通常打开一支葡萄酒，会闻到扑面而来的酒香（馥郁的果香,甚至是花香），如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，或是醋酸味儿，这说明酒已变质了。
颜色也是判断葡萄酒品质好坏的关键要素，通常葡萄酒的颜色呈宝石红、紫红色或淡金、桃红等清澈的自然葡萄酒色，酒体变质后会有浑浊感，如果色泽不自然，会有勾兑的嫌疑。
颜色就好比葡萄酒的脸，它应该是纯正而具有通透光泽的。
许多人认为，葡萄酒有沉淀就不是好葡萄酒；其实不然，如果是瓶底的少许沉淀，那是正常的结晶体。
不过，如果酒体中有不明悬浮物，那么就要谨慎对待该酒了。
取一张干净的白色餐巾纸铺在桌面上，把酒瓶晃动几下，然后把酒倒少许在纸面上。
如果酒的红颜色不能均匀地分布在纸面上，或者纸面上出现了沉淀物，那么它就是色素葡萄酒。
第三步：品尝葡萄酒品酒是欣赏葡萄酒的最后步骤，也是至关重要的一步。
倒酒时让酒瓶贴住杯口，沿杯壁缓缓倒出整个酒杯三分之一的葡萄酒量（红酒）。
用食指和拇指握住酒杯的脚柄部，将酒杯置于腰前，低头垂直观察酒的液面；然后，再将酒杯举到双眼的高度，观看酒的颜色和透明度。
葡萄酒的分析与检验
葡萄酒的分析与检验葡萄酒是一种具有丰富风味和复杂结构的酒类产品。
为了评估葡萄酒的质量和特点，需要进行分析和检验。
本文将介绍葡萄酒的常见分析和检验方法。
首先，酒精度是葡萄酒最基本的指标之一、酒精度表示酒液中酒精的含量，通常用百分比表示。
常见的检测方法是密度法和蒸馏法。
密度法是通过测量葡萄酒密度的变化来计算酒精度，蒸馏法是将葡萄酒蒸馏后测量蒸馏液中酒精的含量。
其次，酸度是影响葡萄酒口感的重要指标。
葡萄酒的酸度主要包括固定酸和挥发酸。
常见的测定方法有酸碱滴定法和高效液相色谱法。
酸碱滴定法是将酒液与碱滴定液反应，通过加入酸性指示剂来确定反应终点，从而计算出酒液中的酸含量。
高效液相色谱法则是通过色谱柱分离和测定酸的含量。
此外，葡萄酒的糖度也是衡量其口感的重要指标。
糖度指的是酒液中的残留糖含量，通常以克/升表示。
常见的检测方法是屈光度法和高效液相色谱法。
屈光度法是通过测量葡萄酒对光的旋光度来判断糖度，高效液相色谱法则是利用色谱柱分离和测定糖的含量。
此外，葡萄酒的气味和风味也可以通过分析方法来评估。
气味主要通过酒液中挥发性酯类和醛类的含量来判断，常用的方法是气相色谱法。
气相色谱法可以将酒液中的挥发性化合物分离并测定其含量。
而风味主要通过酒液的组成和结构来判断，可以借助嗅觉和味觉进行评估。
最后，葡萄酒的颜色也是其品质和特点的重要指标之一、葡萄酒的颜色主要来自于葡萄皮中的苯酚类和花色素类化合物。
常见的检测方法有比色法和分光光度法。
比色法是通过将酒液与标准颜色溶液进行比较来确定颜色的深浅程度，分光光度法则是通过测量酒液在不同波长下的吸光度来判断颜色的成分和强度。
总之，葡萄酒的分析和检验可以通过多种方法来进行，不同的指标需要采用不同的方法进行测定。
通过对葡萄酒的分析和检验，可以评估其质量和特点，为葡萄酒的品鉴和评价提供科学依据。
红酒鉴赏知识点总结
红酒鉴赏知识点总结一、红酒的产区红酒的产区是指生产红酒的地理区域，通常用来表示一种传统酿酒的专属地区。
世界上著名的红酒产区有法国的波尔多、勃艮第、香槟等地，意大利的托斯卡纳、皮埃蒙特等地，西班牙的里奥哈、里奥哈阿尔塞拉等地，澳大利亚的巴罗萨谷、赤霞珠地区等地，阿根廷的门多萨、马拉奥、卡特尔等地，智利的科利卓谷、玻尔迪奥谷等地，美国的加州纳帕谷、索诺玛谷等地等。
每个红酒产区都有其独特的气候、土壤、地形等自然条件，这些因素直接影响着红酒的口感和风味。
波尔多是法国最著名的红酒产区之一，其红酒以优雅、浓郁的风味而闻名于世。
波尔多红酒主要以梅洛、赤霞珠和品丽珠等葡萄品种酿制，产区内有梅多克、格拉夫、圣爱美隆等著名的产区，如拉菲、玛歌等葡萄酒产区内出产的红酒有着高贵的品质和独特的风味，受到了全球红酒爱好者的青睐。
托斯卡纳是意大利最负盛名的红酒产区，其地中海气候和丰富的土壤种类使得这里成为了红酒的理想产区。
蒙塔尔奇诺、小磨房、卡纳休里等地的红酒出品以其浓郁的果香和丰富的口感而备受欢迎。
里奥哈是西班牙最著名的红酒产区之一，其干燥的气候和石灰质土壤使得这里适宜种植葡萄，尤其是提供了优质的葡萄酒品种——特穆兰尼罗和格拉乌尼佳，使得这里所酿制的红酒具有浓郁的果香和柔和的口感。
上面提到的红酒产区只是众多著名产区中的一小部分，每个产区都有自己独特的风格和特点，从中我们也可以看出不同地区的红酒在风味上的差异。
二、红酒的品种红酒的种类繁多，不同的葡萄品种酿制出的红酒有着不同的口感和风味。
常见的红酒品种包括梅洛、赤霞珠、品丽珠、西拉、特穆兰尼罗等。
梅洛是一种葡萄品种，它生长在法国波尔多产区的梅多克、圣爱美隆、波美菲等地，梅洛葡萄酒通常具有丰富的果香和柔和的口感，是许多红酒爱好者的首选。
赤霞珠是一种受欢迎的葡萄品种，它具有浓烈的果香和复杂的口感，常见于法国波尔多产区和加州的葡萄酒产区。
品丽珠是一种佳酿葡萄，它生长在法国波尔多产区的圣爱美隆、格拉夫等地，品丽珠葡萄酒具有优雅的风味和平衡的口感，深受人们的喜爱。
葡萄酒品尝与鉴赏
葡萄酒品尝与鉴赏•（一）认识酒标•（二）品鉴葡萄酒步骤1.认识酒标烟台长城西班牙德国匈牙利美国葡萄牙奥地利澳洲意大利智利南非法国香槟区法国波尔多法国布根地烟台长城红色庄园正标背标西班牙酒标1. 酒厂名2. 酒名3. 葡萄品种4. 酒厂自行生产装瓶5. 生产者的名称及地址6. 酒精浓度7. 酒产区名称8. 容量9. 酿酒葡萄采收的年份10. 表示已经过一年橡木桶两年瓶中储存德国酒标1。
萄酒产区名称2. 酿酒葡萄采收的年份3. 葡萄品种(至少使用85%的Riesling品种)4. 采用晚收成葡萄酿的酒5. 半乾口味6. 葡萄来自的庄园7. 属特级良质酒, 简称Qmp ,比Qba等级高8. 政府检定的号码9. 装上10. 葡萄酒庄11. 酒精浓度12. 酒精浓度13. 容量14. 装瓶者及其地址匈牙利酒标1. 德文的匈牙利2. 酿酒葡萄采收的年份3. 是酒名也是产区名4. 正常的采收期5. 德文的甜味6. 酒精浓度7. 容量8. 英文的甜味美国酒标1. 酒厂名2. 酿酒葡萄采收的年份3. 葡萄品种4. 产地名称5. 酒精浓度葡萄牙酒标1.绿酒之意,是一种酸度高.清淡.微带汽泡的白酒,因酒质年轻时会带一点绿色反光,所以称绿酒通常酒精度不高2. 酿酒葡萄采收的年份3. 白酒4. 酒庄名称5. 表示酒庄装瓶的酒6. 经销者7. 产区名 , 位于葡萄牙西北部MINHO省8. 容量9. 葡萄牙生产10. 酒精浓度奥地利酒标1. 酒名2. 酒庄名称3. 葡萄品种名4. 酿酒葡萄采收的年份5. 酒产区名称6. 酒的分级制 , 与德国是一样的7. 国家的检定号码8. 酒精浓度9. 是"乾"型的口味10. 装瓶者及其地址11. 奥地利的德文写法12. 容量澳洲酒标1. MAGIL CELLARS酒庄名2.葡萄品种 , 澳洲酒通常是单一品种酿酒 , 若是使用两种以上的葡萄酿酒 , 则把使用最高的品种写在前,再写少的, 以此类推3. 酿酒葡萄采收的年份4. 容量意大利酒标1. 生产者的名称3. 是酒名也是产区名4. 即D.O.C.G.表示此酒经试饮管制委员会保证其品质更佳 , 超过D.O.C.5. 表示由Barone Ricasoli装瓶6. 酒精浓度7. 容量智利酒标1. 最佳品质年份酒2. 酒庄名称3. 1880年设立此酒庄4. 酿酒葡萄采收的年份5. 葡萄品种6. 位于智利的梅波谷地(MAIPO Valley)酒区 , 是智利最小也最著名的酒产区7. 容量8. 说明此酒完全由酒装自行生产 , 装瓶及外销9. 酒精浓度法国波尔多酒标1. 产区名称2. 该瓶酒属夜之丘区4. 特等葡萄园5. 生产者的Bachelet独立酒厂6. 生产者的地址7. 生产者装瓶8. 外销酒规定标明"法国生产"字样9. 容量10. 酒精浓度法国布根地酒标1. 产区名称2. 该瓶酒属夜之丘区3. 采用老葡萄树生产的葡萄来酿制该瓶酒4. 特等葡萄园5. 生产者的Bachelet独立酒厂6. 生产者的地址7. 生产者装瓶8. 外销酒规定标明"法国生产"字样9. 容量10. 酒精浓度2.品鉴葡萄酒的步骤品酒是一门艺术，但也可以很生活化，如同我们品茶很生活化，可是品茶也可以很艺术您无需成为一个品酒专家，然而了解品酒可以让您的品味提高，生活更充满乐趣。
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国产葡萄酒三大品牌
• 长城 • 张裕 • 王朝
II.了解葡萄酒
葡萄的品种
• 酿酒主要的红葡萄品种 - 赤霞珠（Cabernet Sauvignon） - 梅洛（Merlot） - 品丽珠（Cabernet Franc） - 黑皮诺（Pinot Noir） - 希拉/设拉子（Syrah/Shiraz）
• 伴随着中国人均收入水平的提高，中国葡萄酒的消费量也 呈现出了快速增长的趋势
• 进口葡萄酒近些年在中国展现出了惊人的爆发力，中国巨 大的市场潜力将吸引越来越多的进口葡萄酒进入
• 但中国消费者对进口葡萄酒的认知度总体而言并不高。在 进口葡萄酒当中，除了拉菲、卡斯特等少数几个品牌外， 为消费者普遍熟悉的品牌并不多
I. 葡萄酒概况 II. 了解葡萄酒 III. 如何品尝葡萄酒？ IV. 红酒的分类和及产区
I. 葡萄酒概况
葡萄酒发展历史 — 世界葡萄酒发展历史
• 7000年前，小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区是最早 栽培葡萄的地区
• 希腊是欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的地区 • 公元前6世纪，希腊人把葡萄栽培和葡萄酒酿造的技术传
• 气泡酒酿造过程： 采收－榨汁－发酵－培养－澄清－添加2次酒精发酵溶液 －瓶中2次发酵和培养－酒槽两次发酵和培养－人工摇瓶 （机器摇瓶）－开瓶去酒渣－补充和加糖－装瓶
葡萄酒的酿造 — 橡木桶和葡萄酒的密切关系
• 适度的氧化作用 • 添桶 • 来自橡木桶的香味和单宁 • 橡木桶中发酵 • 橡木桶的新旧和大校 • 缺点
以优雅型为主，较为注 重多重葡萄的混合与平 衡
以果香型以及突出的单一葡 萄品种风味为主，风格热情 开放
世代相传的葡萄品种
自由选择的葡萄品种
注重标示产地，风格较 为典雅和传统
有严格法定分级制度
注重标示葡萄的品种，色彩 较为鲜明活跃
没有分级制度，一般著名优 质产品的名称就是品质的标 志
中国葡萄酒消费现状
葡萄酒小常识
• 单宁：单宁含量决定葡萄酒是否耐久存 • 葡萄酒种植纬度：北纬30－52度，南纬15－42度 • 葡萄酒的酒精度：7－16.2度
葡萄酒小常识 — 什么白葡萄酒需要冰镇后钦用？
香槟及气泡酒 干型、半干型白葡萄酒 桃红葡萄酒 干型红葡萄酒
6 - 9 摄氏度 8 - 10 摄氏度 10 摄氏度 室温16 - 18 摄氏度
葡萄酒与健康
• 葡萄酒中可测得六百多种营养成分（如多种维生素、微 量元素、矿物质和酚类物质），可以预防心血管病
• 可以降低胆固醇，预防动脉硬化和心血管病 • 可以帮助消化并促进新陈代谢 • 葡萄酒含酚，具有抗氧化剂的作用，防治退化性疾病，
如老化、白内障、免疫障碍和某些癌症 • 利尿作用 • 补充人体热量，葡萄酒的热值与牛奶相当 • 适度饮用，有益健康：每天喝3杯为宜
• 按酿造工艺分： - 平静葡萄酒 - 气泡葡萄酒 - 蒸馏葡萄酒
葡萄酒的酿造 — 酿造过程
• 红葡萄酒的酿造过程： 采收－破皮－浸皮－榨汁－澄清－橡木桶发酵－酒槽发酵 －橡木桶培养－酒槽培养－装瓶前澄清－装瓶
• 白葡萄酒的酿造过程： 采收－破皮－浸皮－榨汁－橡木桶发酵－酒槽发酵－橡木 桶培养－酒槽培养－装瓶
• 明朝的李时珍在《本草纲目》中，多处提到葡萄酒的酿造 方法及葡萄酒的药用价值
• 1892 年华侨张弼土在烟台栽培葡萄并建立了张裕葡萄酿 酒公司，我国出现了第一个近代新型葡萄酒生产企业
新世界和旧世界葡萄酒格
• 具有上年年葡萄酒酿酒历史 • 葡萄和酿制葡萄酒历史在几
的在葡萄酒行业被称为老世 百年左右的在葡萄酒行业被
界，如：
称为新世界，如：
- 法国
- 美国
- 意大利
- 澳大利亚/新西兰
- 德国
- 南非
- 西班牙
- 智利/阿根延
- 葡萄牙/匈牙利/希腊
新世界和旧世界葡萄酒风格
规模 工艺 口味 葡萄品种 包装 管制
老世界
以传统家族经营模式为 主，相对规模比较小
新世界
公司与葡萄种植的规模比较 大
比较注重传统酿造工艺 注重科技与管理
葡萄酒发展历史 — 中国葡萄酒发展历史
• 司马迁的《史记》中首次记载了葡萄酒（《史记 ·大宛列 传》第六十三）
• 唐朝是我国葡萄酒酿造史上的辉煌的时期，葡萄酒酿造已 经从宫廷走向民间
• 元代已经有大量的葡萄酒产品在市场销售，元朝统治者对 葡萄酒非常喜欢，规定祭祀太庙必须用葡萄酒，并在陕西 的太原、江苏的南京开辟葡萄园
给了高卢人（即现在的法国人） • 罗马人从希腊人那里学会葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，
很快在意大利半岛进行全面推广 • 葡萄栽培和葡萄酒酿造技术随着罗马帝国的扩张迅速传到
法国、西班牙、北非、德国莱茵河流域地区，这些地区仍 是现在重要的葡萄和葡萄酒产区 • 15-16世纪，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传入南非、澳大 利亚、新西兰、日本、朝鲜和美洲等地 • 19世纪中叶是美国葡萄和葡萄酒生产的大发展时期
葡萄酒与养生
• 美容养颜作用。自古以来，红葡萄酒作为美容养颜的佳 品，倍受人们喜爱。有人说，法国女子皮肤细腻、润泽 而富于弹性，与经常饮用红葡萄酒有关
• 防衰抗老，这就包括延缓皮肤的衰老，使皮肤少生皱纹。 除饮用外，还有不少人喜欢将红葡萄酒外搽于面部及体 表，因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用
• 舒筋活血的作用。可以促进血液循环，起到活氧的作用。
• 酿酒主要的白葡萄品种 - 霞多丽（Chardonnay） - 雷司令（Riesling） - 长相思（Sauvignon Blanc）
葡萄酒的分类
• 按颜色分： - 红葡萄酒 - 白葡萄酒 - 玫瑰红葡萄酒（粉红葡萄酒）
• 按葡萄酒的含糖量分： - 干型葡萄酒 - 半干型葡萄酒 - 半甜型葡萄酒 - 甜型葡萄酒
“品味葡萄美酒，体验精致人生”
皇冠上市培训 葡萄酒品鉴
2009.10
在孩提时代，玩具是我们潜意识中渴望的东西。 随着生活品质的提高，我们赋予自己的“玩品”全新的意义，即必不可少的交 际和自我价值肯定的工具。
驾驭，人类的豪迈天性 佳酿，优雅的“液体黄金” …… 格调，精神的乐土！！！
“葡萄酒品鉴”主题：