罐头制品容器及其选择

二、金属罐
• 1.镀锡薄钢板 • 镀锡薄钢板是一种具有一定金属延伸性、 表面经过镀锡处理的低碳薄钢板。镀锡 板是它的简称，俗称马口铁。 • 马口铁的构造：厚度为0.3mm左右，中间 的钢基层厚度为0.2mm • 镀锡板的结构特点 镀锡板由钢基、锡铁 合金层、锡层、氧化膜和油膜等构成， 如图14-1。
• 4.适合于工业化的生产 • 随着罐头工业的不断发展，罐藏容器的 需要量与日俱增，因此要求罐藏容器能 适应工厂机械化和自动化生产，质量稳 定，在生产过程中能够承受各种机械加 工，材料资源丰富，成本低廉。
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• 5.开启方便，便于携带和运输 • 由于罐藏食品除国内销售外，还远销国 外，罐头在运输过程中经搬运、装卸等 等难免会受到一些震动和碰撞，这就要 求容器同时还应具有一定的机械强度， 不易变形。此外要求罐藏容器体积小， 重量轻，便于运输，并要求便于开启。
4.铝合金薄板
• 它为铝镁、铝锰等合金经铸造、 热轧、冷轧、退火等工序制成的 薄板。其优点为轻便、美观、不 生锈。用于鱼类和肉类罐头，无 硫化铁和硫化斑，用于啤酒罐头 无发浑和风味变化等现象。缺点 为焊接困难，对酸和盐耐蚀性较 差，所以需涂料后使用。
金属罐的形状
• 圆型、方型、椭圆型、梯型、马蹄型等
三、玻璃罐
• 玻璃罐（瓶）是以玻璃作为材料制成， 玻璃为石英沙（硅酸）和碱，即中性硅 酸盐熔融后在缓慢冷却中形成的非晶态 固化无机物质。玻璃的特点是透明、质 硬而脆、极易破碎。
使用玻璃罐用于包装食品的优点为：
（1）玻璃的化学稳定性较好，和一般食品 不发生反应，能保持食品原有风味而且 清洁卫生； （2）玻璃透明，便于消费者观察内装食品， 以供选择； （3）玻璃罐可多次重复使用，甚为经济。
对罐内涂料的要求：
• • • • ▲ 成膜后无毒害、无污染、安全； ▲ 不影响内容物的风味和色泽； ▲ 能有效防止内容物对罐内壁的腐蚀； ▲ 有良好的附着性、均匀致密、有较好 的强度和机械性能； • ▲ 耐高温、遇热不变色、不软化、不脱 落； • ▲ 有良好的稳定性、容易存放、价格便 宜。
常用涂料
• 图14-1 镀锡板断面示意图 • 1. 钢基；2.锡铁合金层；3.锡层；4.氧化 层；5.油层
• 2.涂料铁 • 在镀锡板表面涂一层防腐涂料。用镀锡板 罐作食品罐头时，有些食品容易与镀锡板 发生作用，引起镀锡板腐蚀 ，这种腐蚀主 要是电化学腐蚀。其次是化学性腐蚀，在 这种情况下，单凭镀锡板的镀锡层显然不 能保护钢基，这就需在镀锡板表面设法覆 盖一层安全可靠的保护膜，使罐头内容物 与罐壁的镀锡层隔绝开。
玻璃罐存在的缺点为：
• （1）机械性能很差，易破碎，耐冷、热 变化的性能也差，温度超过 60℃时迅速 发生破裂。 • （2）导热性差，玻璃的导热系数为铁的 1/60，铜的1/1 000。它的比热较大，0～ 100℃时0.722kJ/kg·℃，为铁皮的1.5倍。 • （ 3 ）玻璃罐比同样体积的铁罐重 4 ～ 4.5 倍，因而它所需的运输费用较大。
• 3.耐腐蚀性能良好 • 由于罐头食品含有有机酸、蛋白质等有 机物质，以及某些人体所必须的无机盐 类，会使容器产生腐蚀。有些物质在罐 藏食品工业生产过程中会产生一些化学 变化，释放出具有一定腐蚀性的物质， 而且罐藏食品在长期贮存过程中内容物 与容器接触也会发生缓慢的变化，使罐 头容器出现腐蚀，因此作为罐藏食品容 器须具备优异的抗腐蚀性。
第一节 罐藏容器
• 一、食品对罐藏容器的要求
• 二、金属罐 • 三、玻璃罐 • 四、软罐头
一、食品对罐藏容器的要求
• 1.对人体无害 罐藏容器的首先条件是安全卫生，对人 体无害，罐藏容器存放食品时直接接触 食品，因此只有无毒无害的容器，才能 避免食品受到污染，保证食品安全可靠 。
• 2.密封性能良好 • 食品的腐败变质往往是自然界中微生物 活动与繁殖的结果，从而促使食物分解 发酵所致。罐头食品是将食品原料经过 加工、密封、杀菌制成的一种能长期保 存的食品，如果容器密封性能不良，就 会使杀菌后的食品重新被微生物污染造 成腐败变质。因此容器必须具有非常良 好的密封性能，使内容物与外界隔绝， 防止外界微生物的污染，不致变质，这 样才能确保食品得以长期贮存。
• （1）抗酸涂料（油性树脂涂料） • 环氧树脂、214环氧酚醛树脂、环氧脲醛 树脂 • 该类涂料耐腐蚀性强、柔韧性好，也可 用作抗 • 硫涂料。 • （2）抗硫涂料：C-铀瓷涂料等 • （3）防黏涂料：合成腊等
• 3.镀铬薄板 • 镀铬薄钢板是表面镀铬和铬的氧化物的低 碳薄钢板。镀铬板耐腐蚀性较差，焊接困 难，现主要用于腐蚀性较小的啤酒罐、饮 料罐以及食品罐的底、盖等，接缝采用熔 接法和粘合法接合，它不能使用焊锡法。 镀铬板需经内外涂料使用，涂料后的镀铬 板，其涂膜附着力特别优良，宜用于制造 底盖和冲拔罐，但它封口时封口线边缝容 易生锈。
常用玻璃瓶的种类
• ������ 1、卷封式玻璃瓶 • 常用多头玻璃罐封口机封口 • 瓶盖采用镀锡板或涂料铁，盖边内放入橡 胶垫圈������ 。 • 卷封时由于滚轮的推压将盖子与瓶口密封。 密封性能良好，但不易开启，造型不太美 观。
2、螺旋式玻璃瓶
• 瓶盖常用镀锡板或塑料等制成。瓶颈上刻 有螺纹，盖上内侧有盖爪，盖爪和螺纹恰 好吻合，将瓶盖和身拧合在一起便进行了 密封。 • 开启方便。有三旋瓶、四旋瓶、六旋瓶等。 • 白桃罐头 • 常用蒸汽喷射封瓶机封口
金属罐的制造
• 按制造工艺过程可分为： • ① 接缝焊锡罐 • 俗称三片罐，罐身、罐盖、罐底三部分焊接 密封而成。 • ②冲压罐 • 俗称两片罐，罐身与罐底相连的冲底罐＋罐 盖。 • ③高频电阻焊罐（三片罐）
高频电阻焊罐的特点：
• （1）无铅焊接，彻底解决了罐身铅毒污染 的严重问题，保证了食品卫生； • （2）生产过程简化，生产效率高； • （3）焊缝厚度小(约为1.2 t)、强度高； • （4）能有效提高罐身与罐盖接缝的完整率 和密封度，从而提高容器的密封质量； • （5）焊缝美观，节约材料和能源，适应范 围广。